BeringelasRecheadas Portuguesa.

Ingredientes: 3 beringelas mdias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento) 3 colheres (de sopa) de azeite 1 cebola mdia picada 1 dente de alho picado 150 g cogumelos Tomate q.b. 1 colher (de sopa) de salsa fresca picada 30 gramas de pinhes Sal e pimenta q.b. Preparao: Aquea o forno a 180 C. Coloque as beringelas numa panela grande e cubra com gua bem quente, deixando-as cozinhar at amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferncia, manteiga de soja). Numa panela, aquea o azeite em lume brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos. Retire do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhes (guarde alguns para decorar) e tempere bem. Coloque o recheio s colheradas nas beringelas, salpique com pinhes e asse no forno durante cerca de 15 minutos.