Kibby Ingrediente: dou kilograme de carne macr de vit tocat, dou cni de gru nmuiat n ap, 3 cepe, 3 ardei

iui, 4 cei de usturoi, 400 ml suc de roii, dou linguri i jumtate de sare, o lingur de piper. Preparare: ntr-un vas mare se amestec bine carnea mpreun cu cepele, ardeii iui i usturoiul, toate tocate. Se adaug sucul de roii, sarea, piperul i la sfrit grul. Se omogenizeaz compoziia cu mna i se formeaz chiftelue alungite. Se frig ntr-o tav, timp de 15-20 minute, pn cnd devin maronii i se elimin sucul n exces.

Maklouba Ingrediente: 450 g orez cu bobul lung, 900 g carne de miel dezosat, 100 g unt, 60 ml ulei de porumb, 900 g conopid, 50 g semine de pin, sare, piper, iaurt, scorioar. Preparare: Orezul se fierbe n ap clocotit timp de 10 minute, apoi se scurge. Carnea de miel tiat cubulee se pune ntr-o tigaie, se acoper cu ap clocotit i se las s fiarb nbuit timp de o jumtate de or. Se scoate carnea, pstrndu-se zeama n care a fiert. Separat, ntr-o tigaie mai mare se topesc 50 g unt i uleiul, iar cnd s-au ncins se pun bucheelele de conopid. Se las s se prjeasc uor, devenind aurii. ntr-o tigaie se aaz carnea de miel, se presar sare, piper i scorioar. Se adaug un strat de conopid, se condimenteaz, apoi se adaug un strat de orez. Se niveleaz uor, se toarn zeama de carne, ct s depeasc orezul cu 5 mm. Se condimenteaz din nou. Se acoper cu folie sau capac i se las deasupra unui foc moderat pn cnd se absoarbe lichidul, iar orezul se nmoaie. Se stinge focul i se mai las nc 20 de minute. Se rstoarn tigaia peste un platou i se las aa. De abia dup un sfert de or se ndeprteaz tigaia i se condimenteaz preparatul cu semine de pin prjite n restul de unt. Se servete cu iaurt cldu.

Rulouri din carne de pui Ingrediente: 6 piepturi de pui, 200 g migdale, 4 cepe mari, o can de ulei de msline, dou linguri de pudr de curry, o lingur de praf de coriandru, o lingur de sumac, o linguri de s are, pine nedospit. Preparare: Piepturile de pui se pun la fiert n ap clocotit cu morcovi, coriandru, piper, sumac i o frunz de dafin. Cnd s-a nmuiat suficient se strecoar i se pstreaz zeama. Aceasta se mai ine pe foc pn cnd rmn doar aproximativ 5 cni de lichid. Carnea de pui se toac mrunt. ntr-o tigaie se ncinge uleiul i se clete ceapa tocat mrunt pn cnd devine translucid. Se adaug carnea de pui i toate condimentele (coriandru, sumac, curry, piper i sare). Se toarn dou cni de sup, apoi se amestec. Din cnd n cnd se mai toarn ulei i sup, se presar condimente, pn cnd carnea este moale i capt o culoare aurie. Se adaug migdalele prjite. Turtele nedospite sau lipiile se taie n dou, se pun pe fiecare umplutur, se ruleaz i se aaz pe o farfurie.

Mansaf Ingrediente: 4 kilograme carne de miel, dou kilograme de orez, o ceap, unt, semine de pin, un kilogram de zer. Preparare: Zerul se las n ap timp de o or, apoi se mixeaz ntr-un blender. Se fierbe carnea de miel mpreun cu ceapa tocat i mirodeniile. Cnd este gata, se scoate carnea, dar se pstreaz zeama. Peste ea se toarn compoziia de zer. Aceasta se poate ngroa adgnd puin amidon. Se fierbe orezul, iar carnea de miel se pune n oala cu sup, lsnd-o pe foc nc cinci minute. Pe un platou se aaz orezul, iar deasupra se pune carnea de miel. Se stropete cu sup i se decoreaz cu semine de pin.
Mansaf este mancarea nationala a Iordaniei Timp de preparare: 1 ora si 45 minute (complexitate medie) Ingrediente: Avem nevoie de : 2 kg carne de miel 2 bulgari de iaurt uscat de caprajameed 2 paini shrak 1 ceapa 3 cani de orez care se fierb in 4 cani de apa sare dupa gust 1 cana de seminte de migdale 1 cana de seminte de pinsnobar 2 lingurite condiment pentru mansaf:all spice,piper,cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,nucsoara,piper alb 3 lingurite curcuma 3 linguri ulei vegetal 2 linguri untura de oaie( optional) beduinii fierb orezul in apa cu sare si untura de oaie

Mod de preparare: Se incepe cu jameedul; cu o seara inainte se sparg bulgarii de iaurt si se lasa la inmuiat cu apa calduta pana a doua zi dimineata. Carnea de miel se spala si se puna la fiert cu o ceapa,o lingurita de sare si 2 lingurite de condiment pentru mansaf. Se fierbe in cratita de fiert subpresiune cca o ora. Intre timp se mixeaza intr-un robot de bucatarie jameedul si se strecoara, apoi se pune la fiert cu 1 lingurita de curcuma cca de ora; se adauga carnea de miel cu apa in care a fiert si se mai lasa sa fiarba 15 minute. Intr-o tigaie antiaderenta se prajesc semintele de migdale si de pin; se scot intr-un bol. Orezul se opareste si se spala bine , apoi se adauga in uleiul in care am prajit semintele de migdale si pin

Se lasa la foc mic cca 5 minute , apoi se adauga cele 4 cani de apa , 2 lingurite de sare si 2 lingurite de curcuma; cand incepe sa fiarba se reduce focul la minim, se acopera si se fierbe 25 de minute. Pe o tava punem painea shrak; se toarna o cana din supa de iaurt, apoi se pune orezul fiert. Deasupra orezului se aseaza carnea de miel; se presara cu semintele de migdale si pin prajite si frunza de patrunjel verde tocata. Pofta buna! Mansaf este mancarea nationala a Iordaniei si consta din carne de miel fiarta in supa de jammed. Carnea se serveste pe o tava acoperita cu paine foarte subtire markook sau shrak- pe care se pune orezul; se presara cu seminte prajite de migdale si pin ( snobar) si frunza de patrunjel. De obicei se prepara cu carne de miel proaspat sacrificat si capul mielului se aseaza in mijlocul tavii. Traditional se mananca in stil beduin: pe o tava colectiva si oaspetii stau in picioare cu mana stanga la spate; se toarna supa de iaurt pe tava astfel pregatita si se mananca folosind mana dreapta: se formeaza mici bile de orez cu carne, de marimea unei imbucaturi. Se prepara la evenimente deosebite: nunti, nasteri,zile de sarbatoare musulmane,oaspeti importanti, Jameed este iaurt uscat preparat din lapte de capra. Iaurtul de capra se pune intr-un tifon sa se ingroase; se adauga sare zilnic pentru a intarii iaurtul si mai mult.Dupa cateva zile , cand iaurtul a devenit suficient de gros se scoate din tifon si se formeaza bulgari rotunzi , care se lasa la uscat cateva zile.Iaurtul uscat la soare isi schimba culoarea in galben, cel uscat la umbra ramane de culoare alba. Jameed este popular in Iordania , deoarece este folsit in prepararea mancarii nationale :mansaf. Cel mai bun jameed este cel preparat in regiunea Karak. Painea shrak este o paine plata , preparata doar cu faina , apa si sare ( fara drojdie). Se coace in mod caracteristic pe un cuptor convex, numit saj.

Mezzele sunt ca antipasti italieneti sau tapas spaniole. Se comand multe, se mpart cu prietenii (s-ar putea s te simi att de stul, nct s nu mai ai loc i de felul principal). Cele mai cunoscute mezze sunt: Humus (apare scris n multe feluri, de la hummous la humos, n funcie de restaurant). Este o crem fcut din nut, usturoi i past de susan (poate fi simplu sau combinat cu ptrunjel i ceap ori presrat cu semine de pin sau carne tocat prjit). n varianta ideal, e onctuos, cu mult past de susan. n variant proast, e apos i granular, aducnd cu o fasole btut (prost). Labneh crem de iaurt (o poi obine i tu acas, dac lai la scurs, ntr-un strat dublu de tifon,

un pahar mare de iaurt natural), stropit cu ulei de msline i presrat cu ment Moutabal vinete coapte, amestecate cu past de susan, usturoi i iaurt (la fel ca i humusul, trebuie s fie foarte cremoas)

Baba ghanoush un fel de salat de vinete, n variant libanez (amestecat cu roii mrunite, ceap i stropit cu sirop de rodie) Kibe (sau kebbe) chiftele lunguiee din carne de oaie (n varianta ideal, amestecate cu semine de pin) i gru zdrobit Tabbouleh (sau tabule) salat de ptrunjel, roii, ceap, gru zdrobit, asezonat cu mult suc de lmie Fattoush (sau fatush) salat mixt (frunze de salat verde, buci de roii, castravei, felii de ceap) amestecat cu buci de lipie prjite n baie de ulei (e mult mai acid dect salatele noastre, pentru c este stropit din plin cu suc de lmie i dac ai noroc presrat cu semine de sumac, care sunt i ele acrioare) Sambusek pateuri libaneze, umplute cu brnz, carne sau spanac. Falafel chiftele vegetariene, din nut i verdeuri (sunt delicioase n combinaie cu coriandru)

Kulebiak este o placinta cu carne ce provine din bucataria ruseasca. Reteta de Kulebiak se prepara in maxim 70 de minute si se serveste ca fel principal, mai ales la cina. Ingrediente pentru reteta de Kulebiak (2 portii):

200 g faina; 50 ml lapte; 10 g drojdie proaspata; 1 lingurita rasa de zahar; 2 oua; 50 g unt; 250 g carne tocata amestec de porc si vita; o jumatate de ceapa; piper si sare.

Mod de preparare Kulebiak: 1. Incepeti cu pregatirea aluatului. Puneti faina intr-un vas si amestecati-o la inceput cu putin lapte, sare si intreaga cantitate de drojdie. Lasati maiaua la cald sa creasca timp de o jumatate de ora; 2. Dupa o jumatate de ora topiti 50 de grame de unt intr-o tigaie si adaugati-l peste maiaua pe care ati preparat-o anterior. Framantati bine, ingloband intreaga cantitate de faina. Spargeti un ou si adaugati-l la aluatul format. Veti obtine un aluat elastic; 3. Lasati aluatul la crescut pentru inca o jumatate de ora, la cald; 4. Curatati ceapa, spalati-o si tocati-o marunt; 5. Topiti restul cantitatii de unt intr-o tigaie si caliti ceapa tocata. Lasati-o sa se inmoaie si sa se rumeneasca putin, aveti mare grija sa nu ardeti ceapa pentru ca isi modifica gustul; 6. Puneti carnea tocata intr-un bol si amestecati-o cu ceapa calita. Condimentati cu sare si piper dupa gust; 7. Dupa ce aluatul a crescut, impartiti-l in doua si intindeti cu ajutorul facaletului doua foi de placinta; 8. Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius; 9. Pregatiti o tava pe o tapetati cu unt si faina; 10. Puneti o foaie de placinta in tava si intindeti-o in asa fel incat sa ocupe intreaga suprafata a acesteia; 11. Adaugati peste foaia de placinta ce ati asezat-o in tava compozitia de carne. Uniformizati compozitia, pentru a avea aceeasi grosime in toata tava; 12. Puneti cea de-a doua foaie de placinta peste carne; 13. Intepati ultimul strat de aluat cu o furculita, pentru a se coace mai bine; 14. Lasati placinta la cuptor timp de 45 de minute. Cand este gata placinta Kulebiak, nu trebuie scoasa din cuptor, ci ea trebuie lasata sa se raceasca in interiorul acestuia. In acest fel schimbul de la temperatura inalta la care s-a copt si cea din exterior se va face treptat si veti evita sa vi se incruzeasca aluatul. Taiati placinta in portii egale si serviti-o ca atare sau cu smantana.