Sunteți pe pagina 1din 12

COZONAC - 4 ou ntregi - 8 linguri de zahr - 2 cni de lapte cldu ( se folosete o can obijnuit de lapte ) - 80-90 gr.

drojdie proaspt, puin sare - 150 gr. ulei Se bat oule ntregi cu zahrul i sarea apoi se adaug laptele cldu i drojdia frmiat (dup preferin se poate aduga i coaj rzuit de lmie).Se acoper cu un ervet i se las la dospit 2 (dou) ore. Se adaug apoi un kg de fin (i poate nc o mn sau dou de fin n funcie de ct a fost cana de mare) i se frmnt timp de 10-15 minute. n timpul frmntatului se adaug uleiul cldu. Cnd aluatul este bine frmntat ncepe s se desprind de pe marginea vasului. Se pune pe mas o fa de mas din pnz pe care se poate ntinde aluatul. Se presar faa de mas cu fin i se scoate aluatul pe ea apoi se mparte n 6 pri. Se las s se odihneasc 10 minute timp n care se ung tvile ( 3 tvi de cozonac) cu untur i se presar cu fin. Se ntinde fiecare parte cam n grosime de 6-7 mm i lungime ct tava, se pune umplutura i se ruleaz. Se mpletesc cte dou rulouri cu umpluturi diferite (se pun una lng alta dou rulouri i rsucesc capetele ncepnd de la mijloc) apoi se pun n tav. Se las corzile de cozonac s dospeasc n tav o or dup care se ung cu ou btut i se pun n cuptor. Se coc la foc potrivit timp de 40-50 minute. Umplutura : Se pot umple corzile cu mac, nuc,rahat, cacao sau alte umpluturi. Macul i nuca, dup ce se macin, se fierb (2-3 clocote) n puin lapte cu zahr dup gust i se pune, cnd se rcete, zahr vanilat i coaj de lmie (opional). CREME Foile: -190 gr. fin; -40 gr. untur; -2 lingur zahr; -1 ou ntreg; 1 linguri amoniac stins cu puin lapte fierbinte i smntn ct cuprinde pentru un aluat mai moale. Se fac dou foi subiri care se coc pe dosul tvii. Crema : 800 gr. lapte, 1 can de zahr, 4 ou, 6 linguri pline bine cu fin, 2 plicuri zahr vanilat Din lapte se ia o can care se folosete la dizolvat fina(ca i la cltite) iar restul se pune la fiert cu zahrul ( i din zahr se iau 4 linguri care se pune la spum) La fina amestecat cu laptele, s nu se fac cocoloi, se adaug cele 4 glbenuuri i apoi se toarn n laptele care fierbe i se amestec energic ca s se desfac cocoloii. Se fiere 2-3 clocote apoi se ia de pe foc, se adaug vanilia si se amestec s nu fac pieli deasupra. ntre timp se bat bine albuurile, se adaug zahrul (4 linguri )+ 1 lingur suc de lmie i se mai bat pn se topete zahrul. Se amestec apoi uor ( cu telul) cu papul din fin i se pune ntre foi. Se poate pune ntre crem i a doua foaie un strat de fric. CHEC 8 ou; 2 cni de fin; 2 cni de zahr tos; 1 can de ulei; zahr vanilat; 1 lingur rom; esen de migdale (opional)- se folosete o can mai mic Se separ oule. Glbenuurile se amestec cu uleiul, ca i la maionez, i se las de-o parte. Albuurile se bat bine apoi se adaug zahrul i romul ( n lipsa romului se poate pune zeam de lmie) i se bat n continuare pn se topete tot zahrul ( dac nu este topit bine tot zahrul se las checul cnd se scoate din cuptor). Este indicat s se foloseasc mizerul. Se pun glbenuurile n albuuri, se amestec uor cu telul, apoi se adaug fina i dup ce se amestec bine cu telul, se toarn n dou tvi mari de chec( 40-45 cm) sau n trei tvi mai mici. Deasupra se presar puin cacao i se amestec uor cu o lingur. Se coace la foc mai mic. Fursecuri rotunde -150 gr zahr pudr, 250 gr margarin sau 150 gr untur, 1 ou ntreg+ 1 glbenu, ~ 500 gr fin -50 ml lapte cldu n care se dizolv o linguri cu vrf amoniac, -- zahr vanilat i esen de lmie Se face un aluat potrivit din care se pot face fursecuri sau se poate pune aluatul n forme mici de tarte, se unge cu puin gem i deasupra se pune nuc amestecat cu spum de ou i zahr.Se coace la foc potrivit. Cnd sunt coapte se pudreaz cu zahr.

Gomboi cu prune (copi) 6 pahare ap , 1 pahar de zahr , puin sare , 1 pahar fain de mlai (grisat), 1 pahar gris , pahar fin alba. Se pune apa la fiert cu zahrul i sarea, apoi se adaug n ploaie fina de mlai, se fierbe puin (~5 min), apoi se adug grisul, se mai fierbe 2-3 min i la urm se adaug fina, se d n 2-3 clocote. Se ia de pe foc i se las s se rcoresc puin pn se poate lucra. Se umezete mna, se pune cte un bo , se ntinde de 5-6 mm se pune pruna si se formeaz gomboii. Se d prin pesmet. Se aeaz n tava de cuptor unul lng altul i dac nu ncap se pot aeza suprapuse. Se d la cuptor 20-25 minute ca s se nmoaie pruna. n aluat se poate pune, dup ce se ia de pe foc, brnz de vac i se fac papanai care se dau prin pesmet. BOMBITE 500 gr biscuiti populari, 15 linguri zahar, 250 gr margarina, 2 cni apa, 2-3 linguri cacao,. nuca si visine din visinata, nuca de cocos, esenta de rom. 15 linguri de zahar si doua cani de apa se pun pe foc pana se topeste zaharul si da in clocot. Dupa care se adauga margarina (1 pachet-250g.) si cacao 2-3 linguri. Se amesteca pana se topeste margarina. Se ia de pe foc si se adauga biscuiti pisati-500g, nuca optional si esenta de rom. Se amesteca bine, dupa care se ia cate putin in mana, se fac cocoloase si se tavalesc prin nuca de cocos. Daca amvem visine punem cate o visina in interiorul bombitei Rulad cu salam ( cacaval, ciuperci) 3 ou; 100 ml ulei; 4 limguri pline bine cu fin; l lapte; 1 linguri vegeta; Se bat oule cu uleiul i vegeta, se adaug fina, se amestec, apoi se adaug laptele i se toarn in tava uns bine cu untur i presrat cu fin ( se folosete tava cea mai mare de la aragaz). Se coace la foc potrivit i nu se deschide cuptorul 20 minute. Cnd este coapt se scoate pe un ervet de buctrie i se preseaz puin marginile, pentru a o putea rula mai uor, i se pune imediat umplutura. Se ruleaz stns cu ervetul i se las s se rceasc n buctrie apoi se pune n frigider.Se poate umple cu una din urmtoarele umpluturi: 1). 400 gr. salam dat prin maina de carne mpreun cu dou ou fierte i cu o ceap mai mic clit puin, n prealabil, n ulei. 2). cacaval rzuit amestecat cu puin brnz telemea rzuit. 3). ciuperci nbuite cu puin ceap clit i date prin maina de tocat carne. 4). carne tocat i pregtit ca i pentru musaca Rulada de mai sus se poate face i cu umplutur dulce dac n loc de vegeta se pun dou linguri de zahr i numai puin sare. Se poate umple cu brnz de vac pregtit cu zahr, stafide i vanilie, sau cu mere rzuite, cu gem etc. RULADA cu ciuperci n foi de napolitane Ai nevoie de: 2 foi de napolitane, 300 g ciuperci, 300 g parizer pui, 5 ou, 1 legtur ptrunjel, 1 ceap, sare, piper, ulei. Cum procedezi: Curei ceapa i ciupercile, tai ceapa fidelu, ciupercile feliue i parizerul bucele. Cleti ceapa i dup ce s-a nmuiat adaugi ciupercile i parizerul. Cnd s-au clit toate, le dai deoparte, le lai puin s se rceasc i le amesteci cu 3 ou, ptrunjelul tocat, sare i piper dup gust. mpari compoziia n jumtate, apoi ntinzi o parte pe o foaie de napolitan i cealalt jumtate pe foaia rmas. Le lai s se nmoaie aa 10 minute, apoi le rulezi i le dai la congelator. Dup o or le tai felii de un deget grosime. Treci fiecare felie prin fin, apoi prin ou btute i pesmet i le prjeti pe toate n ulei ncins. Te asigur, nc n-ai mncat ceva mai bun!

Piept de pui cu cacaval Se pregtete pieptul de pui ca i pentru nitele (se bate puin) apoi se condimenteaz cu condimente pentru pui (cele mai bune condimente pentru pui sunt cele din punga magic Knor) i se las s stea 1-2 ore. Se sparg ou mai multe4-8 buc (n funcie de cantitatea ce dorim s o pregtim) , se bat bine cu puin sare. ntro tav de iena sau tav smluit se pune o foaie de foietaj apoi se aeaz un rnd de piept trecut prin ou, peste el un rnd de cubulee de cacaval i se repet. La sfrit se toarn deasupra oule rmase i se d la cuptor. Se coace la foc mic pn se frgezete pieptul de pui. BLAT pentru prajitur sau tort 6 ou 2 linguri de ap 7 linguri zahr 6 linguri fin 100 ml ulei Se sparg oule iar glbenuurile se amestec cu uleiul ca i la maionez. Apoi se bat bine albuurile cu cele dou linguri de ap, se adaug zahrul i puin rom (sau zeam de lmie) i se bate pn se topete complet zahrul. Se amestec uor albuurile cu glbenuurile, se adaug apoi fina i se amestec uor, de jos n sus, cu telul sub form de par. Se coace, n tava uns bine cu untur i tapetat cu fin, aproximativ 20-30 minute la foc mai mic. Dup ce s-a rcit se taie blatul n dou i se umple cu crem sau se poate folosi la prjitur cu fructe. Cine vrea blat maro se pot nlocui 2 linguri de fin cu dou linguri de cacao. Se poate umple cu urmtoarea crem: 4 ou ntregi 12 linguri zahr ( la un ou se pun 3 linguri zahr) 2 linguri cacao ( se poate i fr cacao i atunci se face crem de vanilie) 1-2 plicuri vanilie un pachet unt sau Rama Se bat oule cu restul (fr unt) peste aburi pn se ngroa ca o smntn (cam 10-12 minute) (Castronul n care se bat oule trebuie s se potriveasc perfect peste vasul cu ap astfel vaporii nu se pierd i crema se face mai repede) Se las crema s se rceasc la temperatura degetului ( nu mai mult c se taie crema) apoi se pune un pachet de unt sau margarin rama (la temperatura camerei) i se amestec cu mixerul care se introduce n bucata de margarin i se mixeaz pn se ncorporeaz toat crema fiart i devine spumoas. Prjitura Krantz Blat: -6 ou, 100 gr. nuc mcinat, 80 gr. fin, 180 gr. zahr tos, o lingur zeam de lmie sau rom, o linguri plin cu praf de crescut Crema: -4 ou ntregi, 150 gr. zahr, un pachet de unt sau margarin Rama, zahr vanilat Glazura (nuga): -100 gr nuci ,100 gr. zahr tos Se bat bine albuurile apoi se adaug zahrul i puin rom (sau zeam de lmie) i se bate pn se topete complet zahrul. Se amestec uor albuurile cu glbenuurile, se adaug apoi fina care a fost n prealabil amastecat cu nuca i praful de crescut i se amestec uor, de jos n sus, cu telul sub form de par. Se coace, n tava uns bine cu untur i tapetat cu fin, aproximativ 20-30 minute la foc mijlociu. Crema: Se bat oule cu zahrul peste aburi pn se ngroa ca o smntn (cam 10-12 minute) Se las crema s se rceasc la temperatura degetului ( nu mai mult c se taie crema) apoi se pune un pachet de unt sau margarin rama (la temperatura camerei) i se amestec cu mixerul care se introduce n bucata de margarin i se mixeaz pn se ncorporeaz toat crema fiart i devine spumoas. Crema sa pune pesta blat iar deasupra se presar nuga . Nuga: Se caramelizeaz zahrul pn ncepe s fac spum apoi se adaug smburii de nuc, se amestec repede s se ia tot zahrul apoi se toarn pe o farfurie uns cu ulei. Dup ce se rcete se zdrobete cu sucitorul sau cu o sticl de sticl. Se presar apoi peste crem.

REGINA DE CIOCOLAT BLAT: 6 albuuri se bat bine cu 250 gr. zahr apoi se adaug 250 gr nuc, tiat sau zdrobit, amestecat cu 2 linguri rase de cacao. Se toarn n tava uns cu untur i tapetat cu fin. Se coace la foc mic aproximativ 1 or. CREMA: 6 glbenuuri se bat peste aburi cu 200 gr zahr i 2 linguri cacao pn se face ca o smntn. Dup ce se rcete se amestec cu 100-150 gr unt i 1-2 vanilii.Se pune peste blatul rcit iar deasupra se poate pune nuc de cocos sau se poate turnna, filigram (uvie subiri sub form de modele), glazur de ciocolat.

Prajitura ''Petre Roman'' 7 ling. faina, 7 oua ,7 ling. nuca macinata, 7 ling. zahar, 1 praf de copt Blatul: Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, galbenusurile, nuca, faina si praful de copt. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Dupa ce sa copt se taie in doua, se pune caramel pe fiecare foaie (din 200 g. zahar si putina margarina). Crema: 3 galbenusuri se freaca cu 200 g. zahar, se face un pep din 3 ling. faina si 300g. lapte. Se amesteca cu galbenusurile. Se adauga vanilia si se pune pe bain-marine, se freaca 250 g.unt si se adauga la pepul rece. Glazura:3 albusuri se bat spuma cu 200 g. zahar (pe aburi) si se rade ciocolata deasupra. Tort Petre Roman : Un blat de tort , obisnuit -da , recunosc ca il cumpar gata taiat in 3 de la brutaria de la colt ! Pe cele trei foi le acopar cu 300 g zahar caramel , pe care il torn asa fierbinte pe foi. Crema o fac din 2 budinci de vanilie si 700 ml lapte + 200g zahar. Cand s-a racit , spumez 300 g Rama cub si amestec putin cate putin cate o lingura de budinca rece. Prajitura "Ochii lui Petre Roman" 1-blat de tort din 6 oua cu 2 linguri de cacao (se inlocuiesc 2 linguri de faina) si 1 lingura de ulei si una lingura de apa( sa nu fie asa de uscat) se taie in 2 foi cand e rece. 2-blat din 5 oua -se fac 3 foi(fara cacao) si fiecare foaie se taie in 3 parti pe latimea tavii si se ruleaza fieacare repede un prosop umed ca la rulada. Se obtin astfel 9 rulade subtiri. ( cum am facut eu: am folosit hartie de copt ca sa pot scoate din tava blaturile pentru ca sunt extrem de subtiri si am intins cu lingura aluatul in tava) crema 1- 5 oua se pun la Bain-Marie cu 10 linguri de zahar si se bat cu telul pana se ingroasa. Cand e rece se adauga 200 de grame unt si o lingura (sau 2, sa fie inchisa la culoare crema) de cacao( eu am pus si vanilie) crema 2- 6 oua intregi tot la Bain-Marie se bat cu 12 linguri de zahar pana se ingroase si cand e rece se amesteca cu 250 g de unt spumat si cu vanilie si esente ( eu am pus coaja de lamaie si 2 picaturi de esenta de migdale) asamblare : Pe o foaie din blatul nr1(alb) se pune jumatate din crema nr 2. Ruladele albe se umplu cu crema de cacao si se aseaza peste primul blat uns cu crema( incercati sa le apasati un pic in crema sa fie un pic de crema si intre rulade) Se acopera cu restul de crema alba si deasupra se pune foaia a doua de blat maro. Pandipan pufos 7 oua , 7 linguri apa, 7 linguri ulei, 1 cana si jumatate faina, 1 cana si jumatate zahar, praf de copt, zahar vanilat, 2 linguri cacao Preparare: Se pune zaharul cu apa la foc mic pina se face sirop. ntre timp se separa ouale, se bate albusul spuma bine, apoi se toarn siropul de zahr, fierbinte, peste albus batind cu mixerul cam 1 minut ,se adaug apoi glbenuurile frecate n prealabil cu uleiul, apoi praful de copt dizolvat si faina amestecind uor pna se omogenizeaza. Se unge o forma untur i se tapeteaz cu fin si se toarna compozitia pastrand un pic pentru a se amesteca cu cacao, punind si aceasta compozitie peste cealalta. Se coace la foc potrivit 40-45 minute. Cuib de viespe Auat: 575g faina,30 g drojdie,30 g zahar,esenta rom,50 ml ulei,5 galbenusuri,200 ml lapte,100 ml apa,o jumate lingurita sare,coaja de la o lamaie Crema: 200 g unt,100 g zahar ,daca doriti se poate folosi dupa gust nuca, cocos, scortisoara Sirop: 125 ml lapte,150 g zahar, vanilie. Preparare: Se framanta un aluat cu toate ingrdeientele (daca e prea moale mai adaugati un pumn de faina) si lasati la dospit. Dupa ce a crescut il impartiti in 4 parti si din fiecare parte faceti o foaie pe care o ungeti cu crema obtinuta prin amestecul untului cu zahar (aveti grija sa va ajunga crema pt. toate foile). Daca doriti presarati cu nuca, cocos sau scortisoara. Faceti o rulata din care taiati bucatele de cca. 4 cm. pe care le puneti in tava una langa alta, lasati sa mai dospeasca cca 30 minute dupa care dati la copt, 180 grade, dupa cca 20 minute le scoateti si le ungeti cu siropul obtinut prin fierberea laptelui cu zaharul si vanilia, dupa care dati din nou la copt.

Melcisorii cu cocos Aluat: 500 g faina ,250 g margarina ,1 cub drojdie ,100 ml lapte fiert si racit, 1-2 linguri smantana, Drojdia se pune la dospit cu laptele si putin zahar. Se pune faina pe blatul de lucru, in mijloc se desface in "cuib" si se pun galbenusurile (5), drojdia, margarina, smantana (care se mai adauga la nevoie) si se framanta un alut fraged; se lasa la dospit 30 minute, timp in care pregatim crema: albusurile se bat spuma cu 300 g zahar praf, pe aburi. Cand s-a intarit se ia de pe foc si se adauga 100 g nuca de cocos (eu pun dupa ochi mai multa nuca de cocos. Se imparte aluatul in 3 parti egale. Se intinde cate o foaie, se unge cu crema si se ruleaza pe lungime. Se taie felii groase de 2 cm care se aseaza in tava tapetata (ulei+faina) sau foaie de copt. Cuptorul se preincalzeste si se coc pana devin usor maronii. Eu coc la 170grade. Am facut melcisori si cu nuca si au fost gustosi ! Rulada caramel: sincer blatul de pandispan l-am cumparat, nu m-am incumetat sa-l fac eu ... Crema insa e super buna: 8 linguri zahar se pun la caramelizat; se adauga peste 1/2 l lapte fiert si racit in frigider si se lasa pe foc foarte mic pana se topeste caramelul. Separat se amesteca 2 budinci caramel cu 3 linguri faina, zahar dupa gust si restul de 1/2 l lapte; se fierb impreuna pana crema se ingroasa. Se lasa la racit amestecandu-se din cand in cand, dupa care am frecat 1 Rama vanilie spuma si am amestecat-o cu crema. Prajitura cu branza si visine Aluat: 125 g unt sau margarina, 100 g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 3 oua, 125 g faina, 1/2 praf copt, 3 linguri crema alune (Nutella), 1 pahar visine fara samburi din compot Se amesteca untul/margarina cu zaharul si vanilia, se adauga pe rand galbenusurile, se incorporeaza apoi faina si praful de copt, iar in final se adauga albusurile batute spuma. Juma` din compozitie se pune in tava tapetata cu ulei+faina sau forma de tort (sa fie o forma mai micuta), se aseaza visinele scurse de zeama, iar in cealalta jumatate de aluat se amesteca crema de alune si se aseaza in tava peste visine. Se da la cuptor aprox. 30 minute, la 170 g C. Crema: 250 g branza dulce, 1 zahar vanilat, 1 plic praf frisca, 150 ml lapte rece . Se amesteca branza cu zaharul vanilat (eu am pus si zahar), apoi se adauga si frisca preparata cu lapte; se pune pe blatul racit si se da 30 minute la frigider. Pentru decorat: 1 plic tort-gelee rosu, 250 ml suc visine din compot, 12 visine, frisca ... => se prepara jeleul conform indicatiilor cu sucul de visine si se toarna peste crema de branza; se orneaza dupa gust si imaginatie PRAJITURA RODICA Blatul: 5 oua la care se separa albusul de galbenus ,1 cana zahar ,1 cana faina ,5 linguri apa ,praf de copt, vanilie , coaja de lamaie sau portocala. Galbenusurile se freaca cu zaharul si se pune pe rand cate o lingura de apa si praful de copt. Se bate spuma din cele 5 albusuri , se amesteca si se pune faina in compozitie . Se coace ca si blatul de tort intr-o tava obisnuita. Dupa ce este coapta ( se incearca cu scobitoarea ) se taie pe jumatate in grosime .Una din jumatati se sfarama si se amesteca cu : ,1 pachet de unt spumat , 5 linguri zahar praf ,1 lingura cacao ,1 pumn de nuca macinata. Se face un sirop de zahar ars care se aromatizeaza cu esenta de rom si se stropesc si foaia sfaramata si cea intreaga , cea intreaga mai putin. Compozitia de mai sus ( crema) se intinde uniform pe jumatatea de blat . Glazura: 150 g zahar , 1 lingura cacao , 2 linguri de apa , se fierb si se adauga dupa ce e luata de pe foc , unt cat o nuca.Se intinde peste prajitura. Se taie cand totul este rece. Se poate inbunatatii crema cu bucati de coaja de portocala zaharisita , stafide , nuca taiata bucati, etc Foi bune pentru creme cu lapte ( ca si cea de la alba ca zapada) Un pahar de mustar cu zahar se caramelizeaza bine si de adauga un pahar cu lapte . Se lasa pe foc sa dea totul un clocot , se amesteca si se trage pe marginea sobei. 2 galbenuse se freaca cu un pahar de zahar praf apoi se amesteca cu caramelul cu lapte de mai sus. Se adauga un pahar de ulei si faina cat cuprinde sa iasa un aluat bun de intins in foi. Ies 5 foi in tava mai mica decat cea mare a aragazului. Crema: 200 g unt se freca cu zahar pudra . 2 pahare cu lapte se pun pe foc sa fie cald si se amesteca cu 2 linguri de faina , se lasa sa fiarba pana se ingroase, se raceste si se amesteca cu spuma de unt . Se adauga vanilie si esenta de rom, sau dupa preferinta . Se pune crema intre foi si se lasa pe a doua zi sa se taie. Glazura , la alegere, de cacao sau galbenus de ou frecat cu zahar.

Prajitura cu mere: 1 pachet de margarina se topeste in tava in care se face prajitura. 25 de biscuiti simpli se sfarama cu sucitorul si se pun in margarina topita si se lasa sa se prajeasca putin. Merele( cat de mare vreti sa fie stratul) curatate de coaja se taie feliute si pun in strat peste biscuitii neteziti un pic. 8 galbenuse se spumeaza cu o cana de zahar si pe rand se pun 11 linguri de apa. Albusele se bat spuma, se amesteca cu galbenusele , se adauga 12 linguri de faina si un praf de copt, optional vanilie si coaja lamaie. Blatul se toama peste mere si se pune la copt la foc potrivit , se incearca cu scobitoarea. Dupa ce este coapta , se rastoarna si se pudreaza cu zahar sau se serveste cu o lingura de frisca in farfurie. Prajitura Foile: 300 g faina ,100 unt sau margarina ,150 zahar praf ,1 praf de copt ,1 ou intreg ,1 lingura de cacao ,1/2 lingurita lapte ( grija cat puneti pentru ca acest lapte doar inmoaie un pic aluatul) Din toate cele de mai sus se framanta un aluat si se coc 2 foi pe dosul tavii. Crema: 1/2 l lapte ,3 linguri cu varf de faina ,1 plic zahar vanilat ( se poate si doua ) ,1 galbenus de ou . Se amesteca toate si se pun la fiert si ingrosat pe foc. ( coaja de lamaie optional) Separat 200 g zahar se freaca cu un pachet de unt ( margarina) si se spumeaza. Cand s-a racit compozitia cu faina se amesteca amandoua. Una din foi se unge cu marmelada ( un gust deosebit se obtine cu gemul de caise) apoi jumatate din crema se intinde uniform. Piscoturile se insiropeaza si se aranjeaza in asa fel incat sa acoperiti toata crema. Se intinde stratul al doilea de crema. Se acopera cu cea de-a doua foaie si se pune o glazura la alegere peste ultima foaie. Piscoturile se pot inlocui cu un blat de tort in care s-a inlocuit o parte de faina cu nuca macinata , binenteles si acest blat se insiropeaza. Biscuii prajiti:Din 5 oua , 12 linguri de zahar , 12 linguri de ulei , un praf de copt , un praf de sare, zahar vanilat si faina cat cuprinde se face un aluat care se da prin masina de tocat carne cu forma de biscuiti atasata. Se rup bucati de cate 10 cm si se prajesc in ulei fierbinte pana se maronesc. Se scot pe hartie absorbanta Prajitur Foile: 420 g faina ,150 g zahar ,2 oua ,200 g margarina ( unt) ,un varf de bicarbinat ,coaja rasa de la o lamaie Se amesteca toate si se face un aluat fraged ( nu se framata mult !!!) care se imparte in 4 bucati , se intinde fiecare bucata si se coc pe dosul tavii (se pune faina pe dosul tavii pentru copt). Se coc la foc iute . Crema : 200-250 g nuci macinate ,180 g zahar ,250 ml lapte Laptele se fierbe cu zaharul si se toarna nuca si se amesteca repede. Foile se ung cu marmelada ( mai putin ultima foaie) si crema de nuca se imparte in trei in asa fel incat sa se intinda intre foi. Peste ultima foaie se pune glazura sau tot marmelada si se presara nuca macinata. Precizare: stratul de marmelada sau gem trebuie sa fie foarte subtire, nu mult, doar sa murdareasca foile !!!!! ARLECHIN Foi: 420 g faina se freaca intre palme cu 280 g unt; se adauga 140 g zahr pudra si 2 linguri smantana . Se obtine un aluat din care se coc trei foi pe dosul tavii. Dupa ce s-au copt se ung cu marmelada (marmelada e un gem mai gros, poate fi de caise, piersici, capsune, prune etc). Se face o glazura din 2 galbenusuri care se spumeaza cu 160g zahar pudra si 2 plicuri de zahar vanilat (eu adaug zaharul vanilat in rasnita de cafea impreuna cu zaharul tos atunci cand pregatesc zaharul pudra). Aranjarea: foaie,marmelada, glazura peste care se presara stafide, nuci si cacao (cacaoa se pune in sita cu care se strecoara ceaiul si se pudreaza toata glazura), foaie, marmelada, glazura, si din nou mirodeniile, foaie, marmelada, glazura, mirodenii. Cine doreste poate sa bata pe aburi albusurile cu 4-5 linguri de zahar si se pune acest albus pe prajitura. Se taie a doua zi. Prjitura :Ingrediente: 4 foi de foetaj de marimea tavii. Aluat de taitei din doua oua UMPLUTURA 500 gr branza de vaci, 100 gr unt, 3 oua ,100 gr zahar ,150 gr stafide ,razatura de lamaie Se framanta un aluat de taitei, care se lasa 10-15 minute sa se odihneasca. Se intinde o foaie subtire, se lasa la zvantat si apoi se taie fasii subtiri. Taiteii se fierb in apa clocotita cu sare. Se strecoara, se spala sub jet de apa si se lasa sa se scurga bine.

Crema de branza se amesteca cu taiteii bine scursi. In tava unsa se aseaza doua foi de foetaj , se toarna umplutura si se acopera cu inca doua foi de foetaj. Cu un cutit se traseaza semnele de portii. Se introduce tava in cuptorul fierbinte si se coace pana se rumeneste frumos. Se presara cu zahar pudra vanilinat. Betivana " Blat din 5 oua cu 5 linguri de zahar si 5 de faina ( eu de obicei adaug o lingura de ulei) Crema nr1 - 250 g nuci macinate ,-250 g zahar pudra ,-150 ml rom se amesteca toate si se pune ca atare peste blatul de mai sus( daca nu vreti sa fie cu alcool puteti sa faceti un sirop de zahar ars si sa puneti doar esente il el dar cu rom e cu mult mai fina) ( se intinde destul de greu, eu pun din loc in loc cu lingurita gramajoare de crema si le intind incet si cat mai uniform) Crema nr2 - 250 g unt ,- 250 zahar pudra ,- 3 linguri cacao ,se freaca bine sa se spumeze untul si se intinde peste nuca. Glazura : 300 g zahar pudra se amesteca cu 3 linguri de cacao, cand e uniforma culoarea se pune cate un strop de apa fiarta ( nu stiu cat exact sa ramana ca o crema legata, cateva picaturi ) si 50 de g unt spumat. Se intinde cat mai repede peste crema de unt. Prajitura cu crema de nuca si smantana ingrediente foi: 5 liguri de zahar tos , 6 linguri de apa, 5 linguri de zahar tos, 7 linguri ulei 1 ou intreg, 1 lingurita bicarbonat si faina cat cuprinde sa fie un aluat ca sa se poata face trei foi ( sa nu fie nici tare nici moale aluatul) . 5 linguri de zahar se pun intr-un castron si se pun pe foc sa se caramelizeze dar sa nu se arda , apoi se stinge cu 6 linguri de apa, se adauga si cele 5 linguri de zahar si se lasa pe foc sa fiarba pana se topeste zaharul, apoi se pune la rece .( daca aveti rabdare sa amestecati in zahar si sa il tineti pe foc pana obtineti un zahar praf,adica sa fie iar cristalizat e mult mai usor de preparat aluatul de foi) Se adauga oul intreg si cele 7 linguri de ulei, faina si bicarbonat. Se framanta bine si se imparte in trei parti care se coc pe dosul tavii care in prealabil se pudreaza bine, bine cu faina( cu hartie de copt e mult mai usor, dar dupa ce scoateti foaia din cuptor trebuie lucrat foarte repede ca se intareste si se lipeste de tava sau de hartie). Se pun pe foi de hartie sa se raceasca Crema: 300- pana la 400 grame nuca macinata, un borcan de 420 grame de smantana si zahar dupa gust , cam 400 de grame de zahar. Nuca se opareste bine cu putin lapte(50 ml) si zahar si se lasa sa se raceasca dupa ce sa racit bine de tot se adauga smantana care trebuie sa fie groasa se pune intre foi si se lasa de azi pe maine ca sa se inmoaie foile Prajitura cu nuci 200 g unt ,200 g zahar,,210 g nuci ,100 g faina ,6 albusuri ,1 praf de vanilie Untul se spumeaza cu zaharul ( praf) si se adauga nucile macinate , apoi faina si albusurile batute spuma . Se toarna in tava unsa si tapetata si se coace. 6 galbenusuri ,200 g zahar .Se freaca spuma si se intind peste blat cat timp acesta este inca cald. 150 g nuci macinate ,100 g zahar ,3 linguri rom ( eu le inlocuiesc de obicei cu sirop de zahar ars aromat cu esenta de rom) .Se amesteca toate si se intind peste galnenusuri cand blatul este rece. Peste toate acestea se presara nuci prajite si taiate bucati, un praf de vanilie si visine din visinata taiate de asemenea bucatele mici. Se serveste taiata in bucati de 2cm/6cm. PRAJITUR CU NUC Frecam 250 gr unt cu 500 gr faina, 3 linguri zahar pudra , putin bicarbonat , 2 galbenusuri, 20 gr drojdie de bere inmuiata in 1 1/2 lingura de lapte. Framantam bine si impartim coca in trei. Amestecam 250 gr nuci macinate cu 250 gr zahar pudra si impartim in doua. Intindem o parte din coca si o asezam in tava. , o ungem cu marmelada , iar peste ea punem jumatate din amestecul de nuca si zahar. Se acopera cu a doua foaie. Se unge cu marmelada de caise sau smeura , se presara restul de nuci si se acopera cu a treia foaie. Se lasa o ora sa dospeasca. Se coace in cuptor cald.

GLAZUR Intr-o lingura si jumatate de apa fierbem 40 gr unt , 100 gr zahar , si 3 bucati ciocolata, pana se ingroase. Cand prajitura e coapta si se scoate din cuptor se acopera cu glazurul. Se taie rece. Patratele Mozart 200 gr faina, 150 gr unt , 60 gr zahar pudra , un ou , 50 gr nuci pisate si o lingurita zeama de lamaie. Toate acestea le amestecam bine si repede, apoi intindem o foaie subtire si o coacem avand grija sa nu se rumeneasca. Dupa ce s-a racit o taiem in doua si o umplem cu urmatoarea crema. 130 gr zahar pudra cu vanilie , amestecam cu 120 gr unt pana devine spumos. Adaugam 20 gr migdale sau nuci pisate si o lingura de rom. Se intinde crema pe o jumatate de foaie. Se acopera cu foaia ramasa. Se lasa o zi doua sa stea si apoi se taie in patrate care se presara cu zahar pudra. TELEVIZOR Foi: 50 g untura se freaca in palme cu 250 g faina, adaugam si 50 g zahar, 1 lingura de cacao, un ou , putin lapte si putin amoniac (stingem amoniacul in lapte...) Se imparte aluatul in doua parti si se intind 2 foi care se coc pe dosul tavii. Blat: se face un blat obisnuit din 3 oua+1 lingura de apa. Crema: 4 linguri de faina se desfac in 250 ml lapte caldut, se adauga 200 g zahar. Se fiebe amestecand incontinuu. Cand s-a racit aceasta budinca se va freca cu 200 g unt spumos. Glazura: se pun intr-un castron 3 linguri zahar pudra, 1 lingura cacao, 2 linguri ulei si se amesteca bine cu 34 linguri de apa fierbinte. Asa calda se intinde peste prajitura . Se lucreaza repede cu glazura. Aranjare: foaie+crema+blat+crema+foaie+glazura ciocolata Se da la rece si se taia a doua zi . CHEC 6 oua ; 400 gr zahar ; 6 linguri de apa ; 7 linguri ulei ; 300 gr faina ; 1-2 linguri de cacao (dupa preferinta), nuca, rahat sau stafide (dupa preferinta) ; vanilie, migdale sau rom Se pune pe foc mic si se face un sirop apa+zahar. Se bat albusurile spuma, se adauga incet siropul fierbinte si se bate in continuare, se adauga apoi galbenusurile unul cite unul, uleiul putin cite putin, faina, mirodeniile, nuca, stafidele etc. Se tapeteaza 2 tavi de chec si se toarna compozitia in acestea. Se pastreaza 1/4 din compozitie si se amesteca cu cacaoa, apoi se pune in tavi pe mijloc, si se amesteca usor cu coada unei linguri. Se baga cele 2 tavi in cuptorul preincalzit si se coace cca. 45 de minunte la foc mijlociu. Se lasa cca. 5-10 minute in tava dupa coacere si apoi se scoate usor cu lama unui cutit. Se pudreaza si se lasa sa se raceasca. Choux a la creme simple si destul de ieftine 100 ml de apa + 75 grame unt + 1 piculet de sare se aduc la fierbere. Se adauga 100 grame de faina tot amestecind. Dupa 2-3 minute se ia de pe foc si cit este inca fierbinte se adauga 3 oua intregi, unul dupa altul, invirtind virtos . Din compozitia asta se pun gramajoare cu o lingurita pe o tava neunsa. Sa fie niscai distanta intre ele ca cresc de mai mare dragu'. Se lasa 10 minute sa se odihneasca, se stropeste tava cu apa cu un pulverizator sau cu mina uda. Se incinge cuptorul la maximum si se introduc gramajoarele pentru aprox. 20 de minute in el. Cind sint gata se lasa la racit. Intre timp fac crema: 1 praf budinca de vanilie fiert in 1/2 l lapte. Separat amestec bine 1/2 pachet de unt cu zahar farin dupa gust (tin cont si ca la sfirsit presar zahar farin peste operele de arta). Se taie capacele cam la 1/3 din inaltimea gramajoarelor - observam ca sint aproape goale pe dinauntru. Umplem cu crema de budinca, inchidem capacelul. Pudram cu zahar. Pofta buna! Cornulete cu nuca Ingrediente:200 gr unt, 150 gr nuca macinata, 1 ou, 2-3 linguri de smantana, 1 praf de copt stins cu otet sau lamaie, 300 gr de faina Mod de preparare:Toate ingredientele se amesteca si se framanta. Dupa aceea se realizeaza cornuletele rotunjite apoi in forma de semicerc. Se modeleaza cu mana. Cuptorul se incinge la 200C, iar cornuletele, intinse pe tava, se lasa in el timp de 10-15 minute. Dupa ce sunt scoase de la cuptor se lasa la racit(!!!) si abia apoi se tavalesc prin zahar pudra.

Cornuri cu ciocolata Aluat de cozonac: 1kg faina, 3 oua, 2 linguri de rom, 2 plicuri de zahar vanilat, 1/2 pachet de margarina, 50g drojdie, lapte cat cuprinde (cam 1 cana si jumatate), 1/2 lingurita sare si 6-7 linguri de zahar. Se freaca drojdia cu o lingura de lapte caldut. Se cerne faina intr-un vas, la mijloc se face loc si se pune drojdia, ouale, margarina, zaharul, romul, zaharul vanilat si laptele caldut (dar nu tot dintr-o data). Se amesteca intai cu lingura, apoi cu mana, turnand cate putin lapte. Se framanta bine dupa care se lasa aluatul la cald, sa creasca. Cand aluatul a crescut se rastoarna pe masa presarata cu faina si se imparte in 3 parti egale. Se ia pe rand fiecare bucata si se intinde intr-o foaie rotunda ce se taie in raze, 8 bucati. Crema: 5 linguri faina, 9 linguri zahar si 3 linguri cacao se amesteca cu 250 ml lapte, adaugat treptat, pe foc, pana se ingroasa. Fiecare bucata de raza se unge cu crema de ciocolata, si se rasuceste in forma de corn din afara spre interior. Se baga la cuptor si se coc la foc iute. Dupa ce s-au copt, se scot din cuptor si se ung cu un amestec facut din : 3 linguri zahar, 2 linguri ulei si putina apa fierbinte. Covrigei cu nuca fursecuri pt. Sarbatori Cu aluatul pentru Globulete cu dulceata se pot modela suluri de grosimea unei macaroane, care, apoi, se taie in bucati de 5-6 cm lungime. Fiecarei bucati i se unesc capetele si se formeaza covrigei. Acestia se ung pe deasupra cu ou batut cu furculita si se trec prin nuca macinata sau tocata. Se aseaza in tava la distante de 1 cm unul de celalalt si se coc la foc mijlociu cca. 15 minute. Se tavalesc apoi prin zahar pudra amestecat cu zahar vanilat. Globulete cu dulceata fursecuri pt. sarbatori 250 gr faina, 150 gr unt, 100 gr zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare fina, coaja de lamiie, 50 gr nuci macinate, 20 ml rom (sau doar esenta) Se freaca untul cu zaharul, se adauga romul, sarea si coaja de lamiie, si apoi, pe rind, galbenusurile, iar la sfirsit faina. Aluatul se amesteca bine cu lingura si apoi cu mina evitindu-se framintatul. Se da 30 de minute la rece. Dupa aceea se ia cite o bucata si se ruleaza sul de diametru 2 cm, care apoi se taie in bucatele de 2 cm lungime fiecare. Din fiecare bucatica se modeleaza o bila, in mijlocul careia se apasa cu degetul pina se formeaza o gropita. Se ung bilele deasupra cu putin albus batut cu furculita si se dau prin nuca macinata. Se aseaza in tava neunsa la distante de 2 cm si se coc la foc mijlociu cca. 20 de minute. Dupa ce s-au racit, in fiecare gropita se pune cite o cireasa sau visina din dulceata. Nu se vor pudra cu zahar. COZONAC : ALUAT : 1kg faina, 500ml lapte, 200ml ulei caldut, 300gr zahar, 60gr drojdie de bere (3-4 linguri de drojdie uscata), 3 oua frecate cu sare, vanilie, coaja de la o lamiie. UMPLUTURA: 300gr nuca macinata, 2-300 gr zahar (dupa cit va place sa fie de dulce), cacao dupa cum vreti sa fie de inchisa crema (2-3 linguri), stafide. Daca doriti puteti bate 2 albusuri spuma si in ele adaugati cacao, zahar, nuci. Galbenusurile le pastrati sa ungeti cozonacii pusi la copt. PREPARAREA: Se pune faina intr-un lighean si se face un loc la mijloc in care se toarna 200ml lapte caldut, amestecat cu drojdia (chiar daca nu-i perfect omogenizat, nu-i bai). Aceasta maia se acopera cu un strat de faina si se lasa ligheanul la cald sa creasca acoperit cu un servet (nu faceti peste 25C in casa, ca vor creste si la 22C, mai ales daca ii faceti cu ingredientele din US:-). Laptele ramas (300ml) se pune la fiert cu zaharul, lamiia si vanilia (un baton daca aveti, daca nu esenta sau vanilina). Peste faina din lighean se adauga laptele caldut, ouale, si putin ulei. Se framinta totul cca 10-15 minute si se adauga treptat uleiul (care trebuie sa-l simtiti caldut la mina), dupa ce ati terminat cu el mai framintati 5 minute si apoi se acopera ligheanul si se lasa la crescut, la caldura (22-23C cam pentru 1hr). Cind volumul s-a dublat, se pune in tavi. Sa fie doar pina la 1/2 din tava, caci se mai lasa la crescut si in ea (sa nu-l lasati sa depaseasca marginea tavii). Tavile de cozonac se ung bine de tot cu margarina. Pe planseta se toarna ulei si pe miini, se intind 2 foi groase, peste care se pune umplutura. Se ruleaza, se impacheteaza in 2 si se rasucesc intre ele ca si pe sfoara si se pun in forme, unde se mai lasa un pic ca sa mai creasca. Puteti sa intindeti si doar o foaie pentru fiecare cozonac, intindeti nuca si apoi il rulati si-l puneti in tava. Inainte de a-i baga in cuptor se ung cu ou (eventual galbenus ramas de la umplutura) batut si se presara zahar tos deasupra. Se coc la foc mic 45 de minute (350-375F), dar va mai uitati la ei din cind in cind ca sa nu se arda

CREMA CARAMEL 150 gr zahar se topesc si se adauga 150 gr miez de nuca nefarimat. Se rastoarna pe un fund de lemn bine uns cu margarina rece. Dupa ce s-a racit se piseaza. 120 gr zahar se freaca cu 200 gr unt, se adauga treptat 4 galbenusuri, esenta de vanilie, coaja de lamiie si se pun la foc mic pina se ingroasa. Cind este inca calduta se adauga nucile caramelizate si crema se pune intre foi sau la tort. Crema de Vanilie I 1 L lapte, 200 gr faina, 2-3 oua, 200 gr zahar, vanilie, esenta de rom Se fierbe 1/2 din lapte, se adauga zaharul, oualele amestecate cu faina si restul de lapte si se pune pe foc amestecind in continuu. Rece i se adauga arome. Se pune in ecleruri si sa pudreaza sau se dau cu ciocolata (100 gr ciocolata + 30 ml ulei se topeste la foc mic). Crema de Vanilie II 1 L lapte, 4 oua, 5 linguri cu virf de faina, 300 gr zahar, vanilie, 1 pachet de unt (margarina) 4 galbenusuri frecate cu 150 gr zahar si faina se amesteca cu 250 gr lapte si se toarna intr-o cratita in care se afla 750 ml lapte fierbinte. Se amesteca pina se ingroasa. Se raceste un pic crema si se adauga untul taiat in bucatele, apoi dupa ce s-a racit bine se adauga si albusurile batute spuma cu 150 gr de zahar si vanilie. Crema de vanilie se poate adauga intre foi de prajitura, la tort, ecler sau cremsnit. Pont: Daca se inlocuiesc 2 linguri de faina cu 2 linguri de cacao se poate face crema de cacao. Crema pt cremes reteta la Cluj INGREDIENTE :- 6 galbenusuri, - 14 linguri zaharm, - 8 linguri amidon alimentar, - 6 linguri faina, - 2 plicuri zahar vanilat, - 2 litri lapte - laptele si zaharul se fierb impreuna intr-un vas (se lasa deoparte o cana mare din cei 2L de lapte, - restul ingredientelor se amesteca separat si se omogenizeaza cu laptele rece pana se obtine o pasta subtire care se strecoara ca sa nu ramana cocolosi. Dupa ce fierbe laptele, se ia de pe foc si se amesteca cu pasta.Crema calduta se toarna peste foi, - foile se invelesc cu folie si se pun la frigider, - cremesul se serveste rece. Inghetata 4 portii: 400 g frisca, 2 oua, 4 linguri de zahar, 2 linguri cacao sau ness, vanilie, stafide, dupa gust. Se prepara cu mixerul sau cu robotul de bucatarie. Se bat bine oualele cu zaharul, zaharul vanilat, se adauga cacaoa sau ness-ul, jumatate din frisca batuta, iar la sfirsit stafidele. Se pune compozitia la inghetat, iar cind se consuma, se orneaza cu restul de frisca. Negrisori in casute albe va veti indragosti de ea... Blatul I: 5 oua, 1/2 lingurita praf de copt (stins cu un pic de otet sau zeama de lamiie), 1 virf de cutit de amoniac, 50 gr faina, 6 linguri de zahar, 1 lingura de cacao Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga praful de copt, amoniacul, faina, cacaoa. La sfirsit se adauga albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o tava (inalta) tapetata cu faina si se da la cuptor la foc potrivit pentru cca. 20 de minute la Blatul II: 6 albusuri, 300 gr zahar Se bat albusurile spuma si apoi se adauga zaharul si se bat in continuare. Se adauga peste Blatul I pe jumatate copt si se da iar la cuptor. Se coace la foc mic. 1 ora. Se scoate si se lasa la racit. Crema: 6 galbenusuri, 200 gr unt (margarina), 200 gr zahar, 1 lingura de cacao Se freaca untul spuma cu zaharul, dupa care se adauga pe rind galbenusurile. Se adauga cacaoa si se pune crema la fiert, pe bain-marie, amestecind pina se ingroasa. Se lasa crema la racit. Se pune crema peste cele 2 blaturi, apoi frisca (300-400 gr) si ciocolata rasa. Prajitura pralinata Ingrediente: 250 g unt, 200 g zahar pudra, 4 galbenusuri, 200 g biscuiti ,250 g nuci, 1 paharel rom, ciocolata rasa Mod de preparare .Se amesteca untul, zaharul si cacaoa. Se adauga galbenusurile si biscuitii sfaramati, nucile (prajite in zahar ars si apoi pisate) si romul. Se toarna compozitia intr-o forma alungita, imbracata in celofan muiat in apa si se preseaza cat mai bine. Se tine la rece cateva ore, se toarna pe platou alungit fara celofan. Se poate garnisi cu ciocolata rasa si se taie.

Salam de biscuiti 1 pachet margarina, 200 gr zahar, 1 pahar apa (200 ml), 2 linguri cacao, 1 sticluta esenta de rom Toate acestea se pun pe foc pana se topeste zaharul, dupa care se toarna peste biscutitii (500gr) zdrobiti sau macinati in prealabil. Se adauga 2-3 linguri de gem si nuci (cine vrea!). Totul se aseaza in celofanul intins pe masa si se ruleaza cat mai strans. Se lasa la rece dupa care se poate consuma taiat felii.

Prajitura cu mac
Se freaca 2 oua intregi cu 80 g untura,200 g zahar pudra, 200 g mac macinat, 200 ml lapte caldut, 1 praf de copt, coaja de la o lamaie, 200 g faina. Se coace in tava unsa si tapetata cu hartie. Crema 200 g unt se freaca cu 200 g zahar pudra (sa fie foarte spumos), se pun 4 galbenusuri, pe rand, apoi se adauga zeama de la o lamaie. Spuma din cele 4 albusuri se bate pe foc mic cu 8 ( ?) linguri de zahar. Aranjament : blat, crema, spuma alba, ciocolata rasa