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1 Soya empacada
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO La soya empacada es un producto seco, seleccionado y empacado en cantidades adecuadas para el uso casero. Se prepara como condimento para comidas o mezclola con may nueces. El proceso esbozado a continuacis similar al usado con otros granos y legumbres secas. Principios de conservaci mdos de procesamiento La conservacie basa en la eliminacie la humedad del grano, lo que inhibe las actividades enzimcas y microbianas en la, soya durante su almacenamiento. En regiones hs es necesario empacarla en envoltorios impermeables para garantizar una vida de anaquel prolongada (por ejemplo, de 6 a 12 meses). DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO PROCESO OBSERVACIONES

Granos secos y desvainados | Almacenar

Los agricultores generalmente los venden ya desvainados.

Almacene el grano en sacos; no coloque los sacos directamente sobre el suelo; tome precauciones para protegerlos de roedores y de infestaciones de insectos.

| Seleccione a mano | Cernir | Limpiar Para eliminar cascaras deje caer el grano de un canasto a otro utilizando el aire ambiental (hay pequeminas disponibles en el mercado). | Cierna el grano para obtener un producto de tamaniforme. Seleccione manualmente el grano eliminado piedras y hojas.

Empacar | Almacenar

Empaque en bolsas plicas usando balanzas y un sellador al calor.

Almacene en un lugar seco y fresco. CONTROL DE CALIDAD Higiene

Como la materia prima se seca en el campo y no se humedece durante el procesamiento, existe muy poco peligro de que se contamine con microbios. Basta con observar las normas higicas usuales en el manejo de alimentos. Control de la materia prima Los granos no deben contener vainas, suciedad, ni desechos; adem no deben mostrar dapor insectos. Se recomienda almacenarlos en bodegas limpias y frescas, sobre tarimas y protegidos de insectos, pros y roedores. Control del procesamiento La calidad del producto depende de su integridad (sin defectos) y de su uniformidad (tamacolor y peso de llenado). Los principales puntos de control son, por consiguiente, la limpieza eficaz y la buena selecciel grano, asomo el llenado exacto de nada paquete seg peso consignado en la etiqueta. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO El empaque en bolsas plicas bien hermcas y el almacenamiento en bodegas secas y frescas conservan el bajo contenido de humedad del producto. Equipo Cedazo o tamiz Balanzas Selladora con calor