Sunteți pe pagina 1din 5

ORGANE

Ficat prajit pentru 500 g de ficat se iau 1 lingura faina, 1 1/2 linguri unt sau untura Ficatul care urmeaza sa fie prajit nu trebuie spalat; el se tine timp de 1/4 de ora in lapte, apoi se usuca bine intr-un servet curat. Ficatul se taie in bucati de aceeasi grosime pentru ca la prajit sa se incinga cit mai uniform posibil. Astfel pregatit ficatul se presara cu piper pisat se da prin faina si se prajeste in unt sau untura fierbinte timp de 10 minute pe o parte, apoi pe cealalta. Cind se intoarce, nu trebuie infipta furculita in ficat pentru ca sa nu se scurga zeama. Ficatul prajit prea tare isi pierde gustul; cu cit se tine mai mult pe foc, cu atit devine mai tare si mai putin gustos. Se sareaza abia cind este aproape gata. Limb cu ciuperci 6-8 felii de limba, 1/2 kg ciuperci, 100 g ceapa, 200 ml suc de rosii, 50 ml vin, 3 felii de lamiie, o foaie de dafin, 50-80 ml ulei, piper, patrunjel, marar, sare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 min, in tot uleiul, se adauga ciupercile bine spalate si taiate in feliimai mari, un virf de lingurita cu piper 1/2 lingurita cu sare si foaia de dafin. Se fierb acoperite cca 30 min

pina scade apa pe care o lasa. Apoi se adauga vinul, sucul de rosii, feliile de limba, feliile de lamiie, mararul, patrunjelul si supa ca sa rezulte 500 ml sos. Se sareaza dupa gust si apoi cratita se introduce i cuptor si se lasa cca 10 min, ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. Limb de porc cu maionez Ingrediente: 300 g limb de porc, 2 ou, 100 g smntn, 200 ml ulei, o ceap. Mod de preparare: Se fierbe limba. Dup ce este bine fiart, se cur de pieli i se taie n cubulee mici. Separat, ntr-un castron, se prepar maioneza din 2 ou i 200 ml ulei. Se taie ceapa felii subiri. n castronul cu maionez, se adaug cubuleele de limb de porc, ceapa, smntna i se amestec bine. Se adaug condimente dup gust (sare, piper). Dupa ce este gata, se adaug cteva fire de tarhon tiat mrunt. Mincare de gutui carne de gaina, 3-4 gutui coapte, sare, 2 linguri de unt netopit, 2 linguri de zahar, 1/2pahar de vin alb, o ceapa si o lingura pasta de rosii Rumeniti in unt ceapa tocata impreuna cu ficatul si pipota de gaina. Acoperiti vasul si lasati-l pe foc mic. Cind apa lasata de ceapa si carne a scazut, turnati apa cit sa acopere carnea si lasati vasul sa fiarba incet, pe foc mic. Dupa 30 de minute, puneti zaharul putin ars (rosiatic), stins cu 2 linguri de apa. Gutuile curatate si taiate felii rumeniti-le

putin in unt, apoi asezati-le in sosul din vas. Adaugati pasta de rosii si, la sfirsit, vinul. Lebrvurti Ingrediente: Ficat de porc, carne de porc gras, slnin, sare, piper, intestine, ou (facultativ). Mod de preparare: Se fierbe n clocote mici, nu prea tare, ficatul de porc mpreun cu o cantitate egal de carne gras de la gt. Se las s se rceasc, apoi se trece de 2-3 ori prin maina de tocat. Se freac toctura ntr-un castron, pn devine ca o past. Separat, se taie n ptrele mici slanina fiarta foarte puin. Se amestec cu pasta de ficat i se adaug puin zeam, n care a fiert la nceput ficatul. Se potrivete de sare i piper. Intestinele groase de porc, curate i splate bine, se umplu cu aceast compoziie. Se neap n cteva locuri cu acul, ca s nu plesneasc la fiert. Se pun n ap fierbinte, lsnd sa dea n cteva clocote, la foc mic. Se las s se rceasc n apa n care au fiert. Limba cu masline pentru 1 limba de 1 kg se iau 150 g masline, 4-5 cepe, 1 pahar ulei, 1 pahar vin, 3-4 rosii, 2 lingurite faina, 1 foaie de dafin, 1 lamiie, 100 g arpagic, sare, piper Limba fiarta se lasa sa se raceasca, se taie felii si se presara cu putin piper. Se asaza apoi feliile de limba intr-o cratita. Ceapa se taie

subtire si se prajeste intr-o tigaie, in ulei fierbinte, pina capata culoare aurie. Se adauga faina, se stinge cu putina zeama in care a fiert limba si se lasa sa fiarba inabusit pina cind se inmoaie ceapa. Apoi se trece prin sita in cratita cu feliile de limba. Se adauga o foaie de dafin, piper boabe si putina verdeata tocata marunt (marar si patrunjel). Arpagicul se curata si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Apoi se adauga in cratita cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate, 2-3 rosii taiate felii prajite in ulei si strecurate. Se toarna deasupra putina zeama in care a fiert limba, 1 pahar de vin, se adauga citeva felii de lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Se lasa sa fiarba si sa scada, tinind seama ca sosul daca se raceste, se ingroasa. Limba rasol pentru 1 limba (cintarind aprox. 1 kg) se iau 3 litri apa, 1 morcov, 2 cepe, 1 patrunjel, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. Se scoate apoi, se asaza in cratita, se toarna apa calda si se pune pe foc. Cind a inceput sa fiarba, se ia spuma, se adauga zarzavat ceapa, foi de dafin, piper, sare, se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3 ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin). Se scoate apoi si se curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). Se taie

in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean, cu sos alb sau cu un sos oarecare. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru supa de legume. Tartine cu pate de ficat Ingrediente: Franzel, pate de ficat, msline, gogoari, maionez, smntn groas, roii mici. Mod de preparare: Feliile de franzel se ung cu pateul de ficat i se decoreaz cu msline tiate n form de stea i cu raze subiri din gogoari. La pateu, se poate aduga maionez n pri egale i, facultativ, se pune i o lingur cu smntn groas. Se aplic pasta pe feliile de franzel i se decoreaz la fel. Cu aceast compoziie, se pot umple roii mici. Se taie cte un capac fiecrei roii n partea codiei i se scoate mijlocul cu linguria. Pasta de ficat cu maionez se pune n cornet impermeabil cu pri crestat la capt, ca cel pentru ornat cu fric. Se introduce priul n roie i, printro singur apsare, aceasta se umple; deasupra se termin cu o rozeta foarte decorativ. Se servesc ca aperitiv.