Sunteți pe pagina 1din 1

CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE PELTELE

PELTEA DE ZMEUR 1 l zeam de zmeur, 1 kg zahr. Se alege zmeura i se stoarce cte puin odat, printr-o pnz. Se las s se limpezeasc. Se pun n tingirea de dulcea cantiti egale de zeam de zmeur i zahr i se fierb la foc mic, pn ce pelteaua este destul de legat. Se va observa cu atenie momentul cnd trebuie ridicat de pe foc, deoarece dac se trece din fiert, pelteaua nu se mai leag. Se toarn fierbinte n borcane. PELTEA DE MERE 1 l zeam n care au fiert merele, 1 kg zahr. Pentru peltea se aleg mere Renete, sau mere creeti, roii i cu miezul mai tare. Cele finoase se sfrm la fiert i dau o peltea tulbure. Se spal merele, se taie n patru i fiecare sfert nc n dou, fr s se curee de coaj i fr s se scoat smburii. Se pun ntr-o crati, n ap, pe msur ce sunt tiate, ca s nu se nnegreasc. La 1 kg mere trebuie 1 l de ap. Se fierb cu totul, la foc potrivit, se acoper cu un capac i nu se ating merele n timpul fiertului, ca s nu se sfrme. Dup ce au clocotit un sfert de or i merele s-au rnuiat, se toam cu totul, intr-o sit de pr pus peste un castron, i se las fr s se apese merele, circa 20 de minute, pn se scurge bine zeama. Se mai las s se limpezeasc nc o jumtate de or, i se trec printr-un tifon des. La un litru din aceast zeam limpezit, se pune 1 kg de zahr. Se las nti pe marginea mainii pn se topete zahrul, apoi se fierbe la foc bun, lund spuma de cte ori este necesar i se continu la fel ca pentru pelteaua de zmeur. Din merele fierte se poate face marmelad, adugnd zahrul necesar. PELTEA DE GUTUI 1 lzeam n care au fiert gutuile, 1 kg zahr. Se aleg gutui frumoase, de preferin mici, galbene, coapte i fr pete. Se spal, se terg cu o crp de puful de deasupra, se taie n patru i fiecare sfert nc n dou. Nu se cur de coaj i nu se scoate mjlocul care conine o cantitate mare de materie gelatinoas (pectin). Se pun ntr-o crati cu ap, pe msur ce sunt tiate, socotind 2 l de ap la 1 kg de gutui. Se adaug i cteva mere creeti roii, tiate n sferturi. Se las s fiarb circa o or, la foc mic, pn ce gutuile sunt att de moi, nct pot fi strpunse uor cu coada unui chibrit. Se las s se limpezeasc zeama aa cum s-a artat la pelteaua de mere. Se pun la fiert zeama limpezit i zahrul i se continu ca pentru pelteaua de zmeur. Ceea ce rmne dup ce se strecoar zeama, se poate ntrebuina pentru a face marmelad sau past de gutui.