CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE ERBETURI

ERBET DE CPUNI 1 pahar de zeam de cpuni, 1 kg zahr. Se storc printr-un tifon des cpuni coapte i parfumate. Se las s se limpezeasc i se pune n tingirea de dulcea zahrul cu un pahar de zeam de cpuni. Se pune tingirea nti la foc foarte moale, pn se topete zahrul, apoi pe un foc iute. Se ia spuma neagr care se ridic la suprafa i se terg marginile tingirii cu o crp curat, muiat n ap rece. Se ncearc dac este legat dnd drumul la cteva picturi ntr-o ceac cu ap foarte rece. Dac picturile nu se dizolv ndat i se pot lua ntre degete, erbetul este gata i se d imediat jos de pe foc. Dac nu este gata, se las s mai fiarb, ncercnd din nou. Se va ncerca de 2 3 ori, ca s ias erbetul potrivit de legat. Se acoper tingirea cu o crp ud i se las numai puin s se rcoreasc, lundu-se fierbinte la frecat. Se aaz tingirea pe un scunel ntors cu picioarele n sus astfel nct s nu se mite la amestecat, i cu o vergea de lemn sau cu fcleul de mmlig, se amestec erbetul numai ntr-o parte pn i schimb culoarea, devenind ca un aluat potrivit de tare. Cnd ncepe s-i schimbe culoarea, se adaug, amestecnd mereu, o linguri de zeam de lmie. Se poate pune direct cu lingura n borcan, sau se mai frmnt cu mna i se pune n borcan, apsndu-l cu pumnul ca s nu rmn goluri de aer printre bucile de erbet. ERBET DE ZMEUR 3/4 pahar de zeam de zmeur, 1 kg zahr. Se trece printr-un tifon de zmeur coapt, astfel nct s se obin 3/4 de pahar de zeam limpede. Se adaug ap att ct s se umple paharul. Se toarn n tingire peste zahr, se d pe foc foarte moale pn se topete ncet zahrul, apoi se pune tingirea pe foc iute i se procedeaz mai departe ca pentru erbetul de cpuni. ERBET DE TRANDAFIR 250 g foi de trandafir, 1 l ap, 1 kg zahr, 1 vrf linguri sare de lmie. Se vntur sau se dau prin ciur 250 g de foi alese de trandafir, ca s se ndeprteze praful galben ce cade din flori. Se pun la fiert cu 1 l de ap, inndu-se s fiarb pn scade apa aproape la jumtate. Se dau la o parte i se las s se rceasc. Se strecoar printr-un tifon des. Se pun n tingire dou pahare din aceast zeam, bine limpezit, cu zahrul. Se ine pe marginea mainii pn se topete. n timpul fiertului, se iau dou lingurie din acest sirop, se pun ntr-o ceac, cu un vrf de linguri de sare de lmie, amestecnd pn se dizolv. Se ncearc erbetul dac este legat, la fel ca i cel de cpuni. Se d la o parte, se acoper cu o crp ud, iar cnd s-a rcorit att ct poate suferi degetul, se ia la frecat cu fcleul. n momentul cnd ncepe s-i schimbe culoarea, se pune cte puin din siropul n care am dizolvat sarea de lmie. Aceasta coloreaz frumos erbetul, dar n acelai timp

l acrete, de aceea nu trebuie pus prea mult. Se pune dup gust. Cnd erbetul este gata, se frmnt cu mna, sau se pune direct n borcane. ERBET DE VIINE 3/4 pahar zeam de viine, 1 kg zahr. Se storc bine viinile pn se obin 3/4 pahar de zeam limpezit, care se completeaz cu ap, astfel nct paharul s fie plin. Se pune n tingire cu zahrul i se procedeaz ca la erbetul de cpuni, lundu-se fierbinte la frecat. ERBET DE LMIE 1 1/4 kg zahr, 4 pahare ap, 1 lmie, vanilie. Se pun la topit, n tingirea de dulcea, la foc foarte mic, zahrul cu patru pahare de ap. Cnd zahrul s-a topit, se mpinge tingirea pe foc iute, la fiert. Se ia spuma i se leag ceva mai tare ca pentru erbetul obinuit, ncercnd dac s-a legat la fel ca la erbetul de cpuni (v. 798). Ct fierbe, se terg marginile tingirii cu o crp curat, muiat n ap rece, ca s se curee zahrul ntrit pe margini, deoarece acesta provoac zaharisirea erbetului. Se adaug puin vanilie. Se d jos de pe foc, i cnd s-a rcorit ct poate suferi degetul, se ia la frecat cu fcleul. Cnd ncepe s se albeasc, se toarn cte puin din zeama strecurat de la o lmie ntreag, adugnd, dup gust, i puin coaj ras de lmie. Se lucreaz la fel ca erbetul de cpuni. ERBET DE CIOCOLAT 1,250 kg zahr, 4 pahare ap, 3 batoane ciocolat sau 50 g cacao, vanilie. Se pun n tingirea de dulcea s se moaie zahrul cu patru pahare de ap. Se las pe marginea mainii pn se topete tot zahrul. Se fierbe apoi pe foc iute i cnd siropul este aproape legat, se adaug ciocolat vanilat ras. Se ia spuma, din cnd n cnd, pn se leag bine. Se ncearc dac este gata, punnd cteva picturi ntr-o ceac cu ap rece. Dac picturile nu se dizolv imediat i se pot lua ntre degete, atuncea erbetul este gata. Se va ncerca de 2 3 ori, pentru ca erbetul s ias potrivit de legat. Se d la o parte, i cnd s-a rcorit ct sufer degetul, se ia la frecat, pn se taie coarda i i schimb culoarea. Dac este necesar, se frmnt i cu mna ca s devin ca alifia i se pune n borcan. n loc de ciocolat se pot pune 50 g de cacao, dizolvate separat cu cteva linguri de ap i tumate n tingire cnd siropul este aproape legat. ERBET DE ZAHR ARS 1,250 kg zahr, 4 pahare ap. Se pun n tingirea de dulcea, la foc foarte mic, 1 kg de zahr cu trei pahare de ap. Cnd zahrul s-a topit, se mpinge tingirea pe foc iute, la fiert. ntr-o tigaie foarte Curat, preferabil de aluminiu, se ard 250 g zahr i se sting cu un pahar de ap fierbinte. Se amestec pe colul mainii i se toarn n tingire, cnd siropul pentru erbet este aproape legat. Se fierbe din nou i se ncearc la fel ca erbetul de ciocolat. Dac este gata, se ia de pe foc, se acoper cu o crp ud i cnd s-a rcorit ct sufer degetul, se ia la frecat. ERBET DE CAFEA 1,250 kg zahr, 3 paharte ap, 1 pahar cafea concentrat (amestecat cu cicoare).

Se pun n tingirea de dulcea zahrul cu trei pahare de ap, i se procedeaz la fel ca la erbetul de ciocolat, adugnd la fiert, n loc de ciocolat, un pahar de cafea concentrat i bine limpezit. Dac pare prea deschis cnd i schimb culoarea, se mai poate aduga o lingur de cafea n timp ct se freac.