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CURSO TCNICO EM AGROINDSTRIA Concomitante ao Ensino Mdio PRONATEC

IGUATU-CE AGOSTO - 2012

CURSO TCNICO EM AGROINDSTRIA Concomitante ao Ensino Mdio PRONATEC

Projeto elaborado para submisso ao Conselho Superior do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear, visando implantao do Curso em Agroindstria Tcnico Concomitante ao Ensino Mdio pelo Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego - PRONATEC.

IGUATU CE AGOSTO - 2012

INDENTIFICAO DA INSTITUIO CNPJ Razo Social Nome Fantasia Esfera Administrativa Endereo (1) Endereo (2) Cidade / UF / CEP Telefone / FAX e-mail Site 10744098000811 Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear, campus Iguatu IFCE campus Iguatu Federal Unidade I: Rua Deoclcio Lima Verde, S/N, Bairro Areias Unidade II: Rodovia Iguatu/Vrzea Alegre, km 05, S/N, Bairro: Vila Cajazeiras Iguatu / CE / 63500-000 (88) 3582-1000 gabinete.iguatu@ifce.edu.br www.iguatu.ifce.edu.br

PLANO DE CURSO Curso Eixo tecnolgico Titulao Conferida Modalidade Durao do curso Requisito de acesso Inicio de funcionamento Nmero de vagas Turno de oferta Carga Horria Estgio Curricular Carga Horria Total Tcnico em Agroindstria Produo Alimentcia Tcnico em Agroindstria Presencial 3 semestres letivos A critrio da SEDUC Agosto de 2012 30 Tarde 1200h 160h 1360h

REITOR Cludio Ricardo Gomes de Lima DIRETOR GERAL Ivan Holanda de Souza DIRETOR DE ENSINO Dijauma Honrio Nogueira

COMISSO DE ELABORAO DO PROJETO

Adail Alves Macedo Antnio Marcone de Oliveira Hildelbnia Farias Duarte Josefa Atade Gomes de Sousa Lucicleide Alexandre Pinto Filgueira Mrcia Leyla de Freitas M. Felipe Maria Aglaer Rocha Feitosa Melo Maria de Ftima Morais Alves Maria Geracina Alves Bezerra Frana Maria Madalena da Silva Maria Nlgima Vitor Neriene Bastos de Mendona

5 Rebeca Casemiro de Oliveira Loiola Rejane Tavares Magalhes da Cunha Santana Neta Lopes Tadeu Teixeira de Souza

SUMRIO
1 - INFORMAES GERAIS 2 - ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA 2.1 - JUSTIFICATIVA 2.2 - OBJETIVOS DO CURSO 2.2.1 - GERAIS 2.2.2 - ESPECFICOS 2.3 - FORMAS DE ACESSO 2.4 - REAS DE ATUAO 2.5 -PERFIL ESPERADO DO FUTURO PROFISSIONAL 2.6 - METODOLOGIA 3 -ORGANIZAO CURRICULAR 3.1 -MATRIZ CURRICULAR 3.2 ESTGIO 3.3 -AVALIAO DO PROJETO DO CURSO 3.4 -AVALIAO DA APRENDIZAGEM 3.5 CERTIFICAO E DIPLOMA 3.6 EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS 4 - CORPO DOCENTE 5 CORPO TCNICO ADMINISTRATIVO 6 INFRAESTRUTURA 6.1 BIBLIOTECA 06 08 08 09 09 09 10 10 10 10 11 14 15 15 15 17 18 54 55 56 56

6 6.2 INFRAESTRUTURA FSICA E RECURSOS MATERIAIS 56

1- INFORMAES GERAIS 1.1- Histrico da Instituio O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear IFCE uma autarquia federal vinculada ao Ministrio da Educao, criado pela Lei 11.892/2008, possuindo autonomia pedaggica, administrativa e financeira, surgindo a partir da juno do Centro Federal de Educao Tecnolgica do Cear e das Escolas Agrotcnicas Federais de Iguatu e Crato, que passaram a ser um dos campi do Instituto. O Campus de Iguatu foi criado originalmente pela Portaria N 25523, de maro de 1955, baseado no Decreto Lei n 9.613, de 20 de agosto de 1955, com a denominao de Colgio de Economia Domstica Rural Elza Barreto. A autorizao de funcionamento foi a partir de 09 de agosto de 1955, com o objetivo de formar professores para o magistrio do Curso de Extenso em Economia Domstica. Mediante o Decreto n 52.666, de 11 de outubro de 1963, o estabelecimento passou a ministrar o Curso Tcnico em Economia Domstica em nvel de 2 Grau. A denominao de Escola Agrotcnica Federal de Iguatu CE foi estabelecida pelo Decreto n 83.935, de 4 de setembro de 1979. A Escola teve declarada a sua regularidade de estudos pela Portaria n 085, de 07 de outubro de 1980, da Secretaria de Ensino de 1 e 2 Graus do Ministrio da Educao e do Desporto, publicada no D.O.U. de 10 de outubro de 1980. De acordo com a Portaria n 46, de 24 de novembro de 1982 da COAGRI (Coordenao Nacional do Ensino Agropecurio), foi implantada a habilitao de Tcnico em Agricultura com nfase na irrigao. A Portaria n 170, de 15 de maro de 1985 substituiu a habilitao de Tcnico em Agricultura por Tcnico em Agropecuria. Foi transformada em Autarquia pela Lei n 8.713, de 16 de novembro de 1993. Atualmente, o IFCE campus de Iguatu oferece os Cursos Tcnicos em Agropecuria, Agroindstria, Nutrio e Diettica e Desenvolvimento Social nas

7 modalidades de Integrado ao Ensino Mdio; Cursos Subsequentes em Agroindstria, Nutrio e Diettica, Informtica, Comrcio e Zootecnia; Educao Profissional de Jovens e Adultos PROEJA - Habilitao em Agroindstria, Educao Profissional de Jovens e Adultos Formao Inicial e Continuada - PROEJA-FIC; Curso de Tecnologia em Irrigao e Drenagem, de Licenciatura em Qumica e Bacharelado em Servio Social; Especializaes Latu Sensu em Educao Profissional e Tecnolgica e em Gesto de Cooperativas, em parceria com a Organizao das Cooperativas do Brasil (OCB) e Ps-Graduao Strictu Sensu Doutorado em Fitotecnia, em parceria com a Universidade Federal Rural do Semirido - UFERSA. O IFCE campus de Iguatu oferta, ainda, cursos de formao inicial e continuada para trabalhadores e comunidades nas reas de atuao da escola, em parceria com instituies pblicas, privadas e no governamentais, absorvendo expressivo contingente de aprendizes com diferentes nveis de escolaridade, capacitando-os para atender s exigncias do atual mundo do trabalho, bem como cursos do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (PRONATEC), criado em outubro de 2011 pelo Governo Federal com o objetivo de expandir o acesso ao ensino profissionalizante.

1.2 Introduo Sintonizada com as mudanas que atingiram o mundo no final do sculo passado, a formao da educao profissional vem se consolidando no IFCE - campus de Iguatu com a oferta de cursos tcnicos nas modalidades: Integrada, Concomitncia Interna e/ou Externa com o Ensino Mdio, Subseqente e Ensino Superior, voltada para a cidadania com abordagem na cincia, tecnologia e desenvolvimento sustentvel. Um dos componentes da funo social do IFCE campus de Iguatu o pleno desenvolvimento dos alunos, o preparo para o exerccio da cidadania e qualificao para o trabalho. Dentro do contexto da Educao Profissional e Tecnolgica, ofertada com qualidade, prepara ainda, para ser um agente transformador da realidade de seu municpio, estado, regio ou pas, visando gradativa eliminao das dificuldades sociais. Diante dessa realidade o IFCE - campus de Iguatu tem como misso: Formar profissionais-cidados com slida formao tica e humanista, consciente de que deve promover o ensino, a pesquisa e a extenso de qualidade, mediante a aplicao e disseminao dos conhecimentos acadmicos, atendendo s

8 demandas da sociedade e do setor produtivo, contribuindo para o progresso socioeconmico, local, regional e nacional. Imbudo do seu papel perante a sociedade, o IFCE campus de Iguatu tem buscado privilegiar aes que contribuam para a melhoria da qualidade do ensino, proclamando desta forma seus trs princpios axiolgicos fundamentais: tica, Competncia e Compromisso Social. Nesse contexto, o campus aderiu ao Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego PRONATEC, que tem como objetivos: I - expandir, interiorizar e democratizar a oferta de cursos de educao profissional tcnica de nvel mdio presencial e a distncia e de cursos e programas de formao inicial e continuada ou qualificao profissional; II - fomentar e apoiar a expanso da rede fsica de atendimento da educao profissional e tecnolgica; III - contribuir para a melhoria da qualidade do ensino mdio pblico, por meio da articulao com a educao profissional; IV - ampliar as oportunidades educacionais dos trabalhadores, por meio do incremento da formao e qualificao profissional; V - estimular a difuso de recursos pedaggicos para apoiar a oferta de cursos de educao profissional e tecnolgica. Assim, tentando ampliar as possibilidades de alcance do objetivo institucional, o IFCE campus Iguatu aceitou o desafio de maximizar o acesso ao ensino profissional aos alunos da rede estadual de ensino e implantou cursos dentro do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego PRONATEC.

2 ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA 2.1 Justificativa O municpio de Iguatu est localizado na regio Centro Sul do Estado do Cear, ocupa uma rea de 728 Km e apresenta localizao privilegiada estadual e interestadual est a menos de 600 Km de cinco capitais estaduais: Fortaleza, Recife, Natal, Teresina e Joo Pessoa. Possui 92.981 habitantes (IBGE, 2006), sendo considerado plo econmico dessa regio. Durante muito tempo, teve sua economia assentada na cotonicultura, tendo sido o maior produtor do estado e um dos principais do Nordeste.

9 Atualmente, destaca-se na produo de arroz, feijo, mandioca e milho, na produo da fruticultura irrigada (banana, goiaba) e na produo de hortalias. Neste sentido a oferta do Curso Tcnico em Agroindstria se justifica pela perspectiva de capacitar profissionais que, por meio de sua atuao, torne possvel ao agricultor, especialmente o de agricultura familiar, fixar-se no campo. A atividade agroindustrial pode ser analisada de vrios ngulos, entre eles os aspectos de organizao tcnica (aspectos internos de organizao e funcionamento produtivos); os aspectos socioeconmicos e as relaes de poder estabelecidas com seu entorno e com o conjunto da cadeia produtiva local. Ao agregar valores aos produtos, aumenta-se a competitividade nos mercados local e regional; aproveitam-se melhor os produtos da safra, reduzindo desperdcios; integra melhor os atores envolvidos em todo o processo, alm de aumentar a renda e a organizao da produo. Diante desse desafio, o IFCE- Campus Iguatu, busca a formao do tcnico numa perspectiva de totalidade, o que significa recuperar a importncia de trabalhar uma formao tcnica que incorpore trabalho, cultura, cincia e tecnologia como princpios que devem transversalizar todo o desenvolvimento curricular. Nosso grande objetivo desenvolver a agroindstria, que agrega valor produo e gera empregos, auxiliando na concretizao de uma poltica de crescimento e de desenvolvimento do setor agroindustrial na regio, no estado e no pas como um todo.

2.2 Objetivos 2.2.1 - Objetivo Geral Formar profissionais capazes de exercer atividades tcnicas com habilidades e atitudes, que lhes permitam participar de forma responsvel, proativa, crtica e criativa no processo de produo agroindustrial adaptado as variadas condies do mundo do trabalho, abordando tambm a produo artesanal.

10 2.2.2 - Objetivos Especficos Implantar e gerenciar os sistemas de controle de qualidade na produo agropecuria da regio que apresentem potencialidades indicadas a provocar mudanas e inovaes tecnolgicas; Manter a sustentabilidade ambiental, aplicando estratgias de melhorias de vida; Aplicar mtodos que estimulem o empreendimento produtivo em agropecuria nas diversas formas organizacionais; Aplicar as tcnicas do sistema produtivo, buscando a experimentao inovadora e as adaptaes s necessidades do mercado; Selecionar espcies e variedades vegetais adequadas aos diversos ecossistemas, aplicando-as na conservao e preservao da biodiversidade e dos

condicionamentos culturais do mundo rural; Utilizar estratgias para a valorizao do trabalho rural, do associativismo e das diversas formas de empreendedorismo rural;

2.3- Formas de acesso O Curso Tcnico em Agroindstria Concomitante ao Ensino Mdio PRONATEC ser ofertado pelo IFCE campus de Iguatu (parceiro ofertante) juntamente com a Secretaria de Educao do Cear SEDUC (parceiro demandante). Aps divulgao do programa e dos cursos, o parceiro demandante far a seleo dos alunos e a prmatrcula no Sistema Nacional de Informaes da Educao - SISTEC, obedecendo aos critrios mnimos exigidos pela Lei no 12.513/11: Ter idade mnima de 16 anos; Estar matriculado na rede estadual de ensino, preferencialmente na 2a srie do Ensino Mdio; Ter disponibilidade para estudar dois turnos.

2.4 reas de atuao O Tcnico em Agroindstria poder atuar em indstrias de alimentos e bebidas, em agroindstria, em laboratrios de controle de qualidade e instituies de pesquisa.

11 2.5 - Perfil esperado do futuro profissional O profissional estar apto a operacionalizar o processamento de alimentos nas reas de laticnios, carnes, beneficiamento de gros, cereais, bebidas, frutas e hortalias; auxiliar e atuar na elaborao, aplicao e avaliao de programas preventivos, de higienizao e sanitizao da produo agroindustrial; atuar em sistemas para diminuio do impacto ambiental dos processos de produo agroindustrial; acompanhar o programa de manuteno de equipamentos na agroindstria; implementar e gerenciar sistemas de controle de qualidade; identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para distribuio e comercializao de produtos.

2.6 Metodologia No desenvolvimento do curso Tcnico em Agroindstria ser utilizada metodologia que promova a capacidade de autonomia do aluno no processo de aprender a pensar, por meio da integrao dos componentes curriculares. A construo do conhecimento e a incorporao de tecnologias e adoo de prticas pedaggicas contextualizadas atendem s demandas dos processos de produo da rea, s constantes transformaes e as mudanas socioculturais relativas ao mundo do trabalho. A metodologia possibilita aos alunos a vivncia de situaes desafiadoras que levem maior envolvimento, instigando-os a decidir, opinar, debater e construir com autonomia seu desenvolvimento profissional. Esta forma de aprendizagem oportuniza ainda a vivncia do trabalho em equipe, o exerccio da tica e a responsabilidade social, indispensveis para o bom desempenho profissional. A situao de aprendizagem prevista em cada semestre, no decorrer do curso, considera o atendimento das demandas do arranjo produtivo local, estimulando a participao ativa dos alunos na busca de solues para os desafios encontrados. Estudo de casos, pesquisas em diferentes fontes, contato com empresas e especialistas da rea, visitas tcnicas, trabalho de campo constituem o rol de atividades que podem ser desenvolvidas.

3 ORGANIZAO CURRICULAR A organizao curricular do Curso segue as determinaes legais presentes nas Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educao Profissional de Nvel Tcnico, nos

12 Referenciais Curriculares Nacionais da Educao Profissional de Nvel Tcnico e no Decreto n 5.154/04, bem como nas diretrizes definidas no Projeto Pedaggico do IFCE campus Iguatu. A proposta do curso est organizada por disciplinas em regime semestral com uma carga horria total de 1.360h, distribudas da seguinte maneira: 1.200h para as disciplinas de formao especfica, acrescidas de 160 horas para o estgio, objetivando a integrao da teoria e prtica e o princpio da interdisciplinaridade. Em continuao, segue o fluxograma, a matriz curricular que detalha a carga horria de cada disciplina.

3.2- Fluxograma

Entrada

1 SEMESTRE

2 SEMESTRE

3 SEMESTRE

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TCNICO EM AGROINDSTRIA

Mundo do Trabalho

1o SEMESTRE

2o SEMESTRE

3o SEMESTRE

Agricultura Geral 80h

Elaborao de Projeto Agroindustrial 80h

Tecnologia do Leite 100h

Zootecnia Geral 80h

Planejamento e Gesto Agroindustrial 40h

Tecnologia de Carnes 100h

Introduo a Agroindustria 80h

Tecnologia de Frutos e Hortalias 100h

Tecnologia de leos e Gorduras 80h

Cooperativismo e Associativismo 40h

Tecnologia de Cereais 100h

Construes e Instalaes Agroindustrias 120h

Saude, Segurana e Ergonomia no Trabalho 40h

Produo
Bioqumica dos Animal I Alimentos 80h

3.2 Matriz Curricular

Microbiologia de Alimentos 80h

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DISCIPLINAS

1 SEMESTRE

2 SEMESTRE

3 SEMESTRE

CHT

Agricultura Geral Zootecnia Geral Introduo a Agroindstria Cooperativismo e Associativismo Saude, Segurana e Ergonomia no Trabalho Microbiologia de Alimentos Elaborao de Projetos Agroindustrial Planejamento e Gesto Agroindustrial Tecnologia de Frutos e Hortalias Tecnologia de Cereais Bioqumica dos Alimentos Tecnologia do Leite Tecnologia de Carnes Tecnologia de leos e Gorduras Construes e Instalaes Agroindustrias

80 80 80 40 40 80

4 4 4 2 2 4

80 80 80 40 40 80

80 40 100 100 80

4 2 5 5 4 100 100 80 120 5 5 4 6 20

80 40 100 100 80 100 100 80 120 1200 160 160

1200

400

20 ESTGIO

400

20

400

TOTAL DE HORAS COM ESTGIO

1360

15 3.3- Estgio No curso Tcnico em Agroindstria, o estgio requisito indispensvel para a formao do profissional, ficando estabelecida a carga horria de 160 horas que dever ser desenvolvido de acordo com a Lei 11.788, de 25/09/2008, sob superviso imediata de um profissional da rea, exigindo-se, ao final, um relatrio de atuao. Os critrios estabelecidos para a realizao do estgio curricular so: iniciar o estgio aps ter concludo com aproveitamento o primeiro semestre do curso e estiver matriculado e cursando, com frequncia e aproveitamento, de, pelo menos, 2/3 da carga horria correspondente s disciplinas oferecidas em sua proposta de matrcula; ser realizado em empresas pblicas ou privadas, incluindo o prprio IFCE. ser realizado sob orientao de professor e superviso da instituio pblica ou privada que acolhe o estudante. A avaliao do estgio ser realizada pelo professor orientador, baseada no acompanhamento contnuo do aluno por meio de documentos de avaliao definidos pelo prprio curso. Nos casos em que o aluno no atingir os objetivos do estgio, este deve ser realizado novamente, aps renovao de matrcula.

3.4 - Avaliao do projeto do curso O Projeto do Curso Tcnico em Comrcio Concomitante ao Ensino Mdio PRONATEC ser submetido Pr-Reitoria de Ensino do IFCE, que avaliar sua viabilidade e devidas alteraes, se necessrias, sendo posteriormente encaminhado ao Conselho Superior - CONSUP para aprovao e autorizao do funcionamento do curso. Numa segunda etapa, o Projeto dever ser revisado pela Diretoria de Ensino e avaliado periodicamente, considerando sua viabilidade e oferta, de acordo com a demanda.

3.5- Avaliao da Aprendizagem

A avaliao da aprendizagem dos alunos se dar em conformidade com o Regulamento da Organizao Didtica ROD, do IFCE, no Captulo II, Seo I, Subseo I que diz:

16 Seo I Da avaliao da aprendizagem Art. 40 A avaliao d significado ao trabalho escolar e tem como objetivo mensurar a aprendizagem nas suas diversas dimenses, quais sejam hbitos, atitudes, valores e conceitos, bem como de assegurar aos discentes a progresso dos seus estudos. Art. 41 A avaliao ser processual e contnua, com a predominncia dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos e dos resultados parciais sobre os obtidos em provas finais, em conformidade com o artigo 24, inciso V, alnea a, da LDB 9394/96. Pargrafo nico - O processo de avaliao ser orientado pelos objetivos definidos nos planos de cursos, considerando cada nvel e modalidade de ensino. Art. 42 As estratgias de avaliao da aprendizagem devero ser formuladas de tal modo que o discente seja estimulado prtica da pesquisa, da reflexo, da criatividade e do autodesenvolvimento. Pargrafo nico - A avaliao da aprendizagem se realizar por meio da aplicao de provas, da realizao de trabalhos em sala de aula e/ou em domiclio, da execuo de projetos orientados, de experimentaes prticas, entrevistas ou outros instrumentos, considerando o carter progressivo da avaliao. Subseo I - Da sistemtica de avaliao no ensino tcnico semestral Art. 46 A sistemtica de avaliao se desenvolver em duas etapas. 1 Em cada etapa, ser computada a mdia obtida pelo discente, quando da avaliao dos conhecimentos construdos. 2 Independentemente do nmero de aulas semanais, o docente dever aplicar, no mnimo, duas avaliaes por etapa. 3 A nota semestral ser a mdia ponderada das avaliaes parciais, estando a aprovao do discente condicionada ao alcance da mdia mnima 6,0. Art. 47 Na mdia final de cada etapa e perodo letivo haver apenas uma casa decimal; a nota das avaliaes parciais poder ter at duas casas decimais.

17 Art. 48 Far avaliao final o aluno que obtiver mdia inferior a 6,0 e maior ou igual a 3,0. 1 A prova final dever ser aplicada no mnimo 03 (trs) dias aps a divulgao do resultado da mdia semestral. 2 A mdia final ser obtida pela soma da mdia semestral com a nota da avaliao final, dividida por 02 (dois); a aprovao do discente se dar quando o resultado alcanado for igual ou superior a 5,0. 3 A avaliao final dever contemplar todo o contedo trabalhado no perodo letivo. 4 O rendimento acadmico ser mensurado por meio da aplicao da frmula a seguir:
TCNICO SEMESTRAL

X S = ___ 2X 1 + 3 X 2 5 X F = ___ X S + A F 5
LEGENDA:

6,0 5,0

X S Mdia semestral X 1 Mdia da primeira etapa X 2 Mdia da segunda etapa X S Mdia final A F Avaliao final
3.6 DIPLOMA . Ao concluir todas as disciplinas obrigatrias, o estgio curricular com resultado satisfatrio e ao apresentar certificado do ensino mdio, o aluno far jus ao diploma de tcnico em Agroindstria.

18

3.7 PROGRAMAS DE UNIDADE DIDTICA DISCIPLINA: Agricultura Geral Carga Horria: 80h Nmero de Crditos: 4 Semestre: I Nvel: Tcnico EMENTA Formao dos solos. Conservao dos solos. Climatologia e Agrometeorologia. Amostragem de solos. Compostagem. OBJETIVOS Descrever os instrumentos meteorolgicos; Conhecer a origem e formao dos diversos tipos de solos, alm de caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas; Compreender a importncia do clima para a agricultura; Identificar os tipos e causas da eroso; Aplicar prticas de conservao do solo; Descrever as etapas para produo do composto orgnico; Definir a matria-prima necessria para compostagem; Aplicar corretamente composto orgnico. PROGRAMA 1 Agricultura - Histrico - Conceitos - Diviso da agricultura - Importncia econmica e alimentar das plantas cultivadas 2 Constituio dos solos - Conceito - Origem e formao - Perfil do solo - Composio volumtrica - Propriedades fsicas, qumicas e biolgicas. 3 Conservao do solo - Tipos de eroso - Causas e efeitos da eroso - Prticas de conservao do solo 4 Climatologia e agrometeorologia - Caracterizao e importncia do clima para as atividades agrcolas - Unidades climatolgicas - Instrumentos meteorolgicos

19 5 Amostragem do solo - Tcnicas de amostragem dos solos 6 Composto orgnico de resduos agrcolas - Introduo - Matria- prima - Quantidade de matria-prima - Condies bsicas para a compostagem - Disposio da matria - Cuidados aps a formao da pilha - Rendimento e custo de produo - Aplicao METODOLOGIA DE ENSINO Aulas tericas e prticas mediantes cada unidade abordada. AVALIAO Relatrio de aulas prticas Participao e frequncia em sala de aula Avaliao bimestral BIBLIOGRAFIA BSICA HOLANDA, F. J. M. Eroso Prticas Conservacionistas. Fortaleza-CE, Edio SEBRAE, 1999. RAIJ, B. V. Fertilidade do solo e adubao. So Paulo: Ceres, 1991. TUBELIS, A. Aspectos climatolgicos e metereolgicos, ABEAS. Curso de Engenharia da Irrigao, Braslia-DF, s/d. VIEIRA, L. S. Manual da Cincia do Solo: com nfase em solos tropicais. So Paulo: Ceres, 1988.

__________________________________ Coordenador do Curso

____________________________________________ Setor Pedaggico

________________________________________________ Professor da Disciplina

Iguatu-CE, ____ de___________________ de _______

20 DISCIPLINA: Zootecnia Geral Carga Horria: 80h Nmero de Crditos: 4 Semestre: I Nvel: Tcnico EMENTA Introduo ao estudo da zootecnia, evoluo, diviso e sua correlao com outras cincias. Sistemas de criao, caractersticas da raa, melhoramento animal. Sistema de marcao. Introduo a Anatomia animal, estudo dos ossos. Sistema digestivo dos animais. Alimentao dos animais. Glossrio Zootcnico. Espcies de animais silvestres em cativeiro de explorao zootcnica como fonte de alimentao humana: estrutiocultura, ranicultura, cunicultura, criao de codornas, capivara, emas. OBJETIVOS - Analisar os procedimentos envolvidos nos mtodos e tcnicas de produo animal para o melhor desenvolvimento dos produtos oriundos do campo para a Agroindstria. - Conhecer os sistemas de criao adequando o manejo ao tipo de sistema para adquirir um produto de qualidade. - Conhecer e fazer uso adequado das tecnologias com as principais atividades em cada cultura explorada. PROGRAMA AULA 1 - Introduo ao estudo da zootecnia, evoluo, diviso e sua correlao com outras cincias Tpico 1 - Introduo Tpico 2 - Zootecnia Tpico 3 - O Animal Domstico AULA 2 - Sistemas de criao Tpico 1 Extensivo Tpico 2- Semi-intensivo Tpico 3- Intensivo AULA 3 - Caractersticas da raa quanto a aptido. Tpico 1 - Funes Produtivas Dos Animais Domsticos Tpico 2 - Especializao das funes produtivas dos animais domsticos AULA 4 - Melhoramento animal. Topico 1 - Tipos de melhoramento Topico 2 - Modalidades de cruzamentos Tpico 3 - Caracteres econmicos dos animais domsticos

21 AULA 5 - Sistema de marcao: corte, brincos, tatuagem. Tpico 1 Identificao Tpico 2 - Mtodos de identificao Tpico 3 Identificao passo a passo AULA 6 - Introduo a Anatomia animal, estudo dos ossos: bovinos, sunos, aves, abelhas, peixes e equinos. Tpico 1 Anatomia dos bovinos Tpico 2 Anatomia dos sunos Tpico 3 Anatomia das aves Tpico 4 Anatomia das abelhas Tpico 5 Anatomia dos peixes Tpico 6 Anatomia dos equinos AULA 7 - Sistema digestivo dos animais Tpico 1 Sistema Digestivo dos bovinos Tpico 2 Sistema Digestivo dos Sunos Tpico 3 Sistema Digestivo das Aves Tpico 4 Sistema Digestivo dos Peixes Tpico 5 Sistema Digestivo dos Equinos AULA 8 - Alimentao dos animais: Tpico 1 - Alimentos volumosos e concentrados Tpico 2 - Alimentos proteicos e energticos Tpico 3 Minerais e vitaminas Tpico 4 Aditivos Tpico 5 - Clculo de rao: quadrado de Pearson. AULA 9 - Animais Silvestres Tpico 1 - Criao em Cativeiro e Preservao das Espcies Tpico 2 - Criao de Avestruz (Struthio camelus): Tpico 3 - Criao de Emas (Rhea americana) Tpico 4 - Criao de Capivara (Hydrochoerus hydrochoeris) Tpico 5 - Criao de Coelhos (Oryctolagus cuniculus Linnaeus) Tpico 6 - Criao de Codorna (Coturnix coturnix): Tpico 7 - Criao De Rs (Rana catesbeiana) METODOLOGIA DE ENSINO Aulas tericas e prticas mediantes cada unidade abordada. AVALIAO Relatrio de aulas prticas Participao e frequncia em sala de aula Avaliao bimestral BIBLIOGRAFIA BSICA COSTA, R.S. da. Tpico de Zootecnia Geral. Mossor: Escola Superior de Agricultura do Mossor, Grfica Tercio Rosado ESAM, 2000.

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MACHADO, L. C. Nutrio Animal Fcil. s/l: Edio do autor, 2011.

__________________________________ Coordenador do Curso

_______________________________________ Setor Pedaggico

________________________________________________ Professor da Disciplina

Iguatu-CE, ____ de___________________ de _______

DISCIPLINA: INTRODUO AGROINDSTRIA Carga Horria: 80 Nmero de Crditos: 04 Semestre: 1 Nvel: TCNICO EMENTA O profissional tcnico em agroindstria; A agroindstria no Brasil: histrico e tendncias; Principais tipos de indstrias de alimentos; Principais alteraes em alimentos; Industrializao e conservao de alimentos; Rotulagem de alimentos industrializados; Introduo microbiologia geral; Introduo microbiologia de alimentos; Bases, operaes bsicas e etapas de produo utilizadas na industrializao de produtos alimentcios e no alimentcios; Introduo aos mtodos de conservao; Higienizao sanitizao da matria-prima do manipulador do local de produo dos equipamentos e utenslios e do produto acabado; Processamento de fruta, hortalias, carnes, leite e produtos graxos. OBJETIVO Entender a importncia do profissional tcnico em agroindstria, Conhecer a importncia da agroindstria no desenvolvimento da regio Aplicar os processos de conservao de alimentos na transformao da matria-prima em produtos utilizando as normas de higiene e sanitizao e observando as tendncias da agroindstria no Brasil. PROGRAMA Unidade 1: O Profissional Tcnico em Agroindstria 1.1. O que o Tcnico em Agroindstria

23 1.2. Competncias Profissionais Gerais do Tcnico em Agroindstria 1.3. Perfil Profissional do Tcnico em Agroindstria 1.4. rea de Atuao do Tcnico em Agroindstria Unidade 2: A Agroindstria 2.1 Histrico, definio, importncia, finalidade. 2.2 Principais segmentos da agroindstria 2.3 Problemas enfrentados 2.4 Desafios e estatsticas do setor. Unidade 3: A Indstria de alimentos 3.1 Importncia e definio 3.2 Tipos de indstrias e principais produtos 3.3 Vantagens e desvantagens da industrializao de alimentos. 3.4 Rotulagem de alimentos industrializados Unidade 4: Industrializao e conservao de alimentos 4.1 Principais alteraes em alimentos: qumicas, fsicas e microbiolgicas. 4.2 Mtodos de conservao: introduo, importncia e classificao. 4.3 Conservao de alimentos pelo uso do frio: refrigerao e congelamento. Embalagens para alimentos congelados. 4.4 Conservao de alimentos pelo uso de altas temperaturas: pasteurizao, esterilizao, branqueamento e tindalizao. 4.5 Conservao pelo controle do teor de umidade: secagem, desidratao e concentrao. 4.6 Conservao pelo uso de irradiaes e conservao pelo controle da taxa de oxignio. 4.7 Conservao pelo uso de substancias qumicas: aditivos, definio, uso, finalidade e principais aditivos adicionados a alimentos. Unidade 5: Introduo microbiologia geral 5.1 introduo, 5.2 classificao dos microrganismos, 5.3 principais gneros e doenas causadas por microrganismos (intoxicaes e infeces). Unidade 6: Introduo microbiologia de alimentos 6.1 Introduo 6.2 Importncia 6.3 caractersticas dos microrganismos ao e principais microrganismos em alimentos. 6.4 Processos tecnolgicos na fase de elaborao de alimentos: fsicos, qumicos, biolgicos e fsicoqumicos. Unidade 7: Introduo ao processamento tecnolgico e armazenamento de alimentos. 7.1 Matrias-primas usadas pela indstria de alimentos, origem, conservao e uso. 7.2 Tipos de matrias-primas e diretrizes para a obteno. Unidade 8: Higiene, limpeza e sanitizao nas indstrias de alimentos 8.1 Introduo, importncia, definies. 8.2 Fundamentos da higiene na indstria de alimentos: planejamentos e funcionamento da fbrica. 8.3 Tecnologia de limpeza e sanitizao da fbrica e de seus equipamentos: veculos, operaes de limpeza e sanitizao. 8.4 gua: importncia, fonte, tratamento e uso na indstria de alimentos. 8.5 Detergentes: tipos e funes. Sanitizantes: tipos e funes. 8.6 Etapas de limpeza e sanitizao para higiene na indstria de alimentos. Unidade 9 : Introduo ao processamento de alimentos 9.1 Processamento e elaborao de carnes e de subprodutos crneos, tendncias da indstria de preparao de carnes: novidades do setor. 9.2 Processamento de leite: controle de qualidade na produo de laticneos, fabricao de produtos lcteos.

24 9.3 Processamento de frutas e hortalias e subprodutos METODOLOGIA DE ENSINO Aulas tericas Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, data-show, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. BIBLIOGRAFIA BSICA EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed. So Paulo: Livraria Atheneu Editora. 2000. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. So Paulo: Editora Nobel. 1988. PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de Qualidade Relacionado a Alimentos. 1. ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000. v. 01. MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introduo Cincia de Alimentos. s/l: Editora da UFSC, 2002. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Ed. Atheneu, 1996. ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 2. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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25 DISCIPLINA: COOPERATIVISMO E ASSOCIATIVISMO Carga Horria: 40 h/a Nmero de Crditos: 02 Semestre: 1 Nvel: Mdio EMENTA Associativismo, Constituio de uma Associao, Histrico do Cooperativismo, Filosofia Cooperativista, Doutrina Cooperativista, Princpios Cooperativistas, Legislao Cooperativista no Brasil, Constituio de Cooperativas, rgos Sociais e o Processo de Auto-Gesto nas Cooperativas, Empreendedorismo e sua importncia no Associativismo e Cooperativismo. OBJETIVO Entender os conceitos introdutrios de associativismo e cooperativismo, origem, evoluo, princpios, ramos e o seu funcionamento no mundo e no Brasil. Compreender os conceitos bsicos do empreendedorismo e sua importncia na criao de uma associao ou cooperativa. PROGRAMA 1. Associativismo 1.1. Definio de Associao 1.2. Constituio e Administrao 1.3. Cidadania 2. Cooperativismo 2.1. Histria do Cooperativismo 2.2. A Doutrina Cooperativista 2.3. Valores e Princpios do Cooperativismo 2.4. Ramos de Atuao do Cooperativismo 2.5. Passo a Passo para se criar uma Cooperativa 2.6. Ato Cooperativo 2.7. O Papel do Jovem no Cooperativismo

26 3. Empreendedorismo 3.1. Principais Caractersticas do Empreendedor 3.2. O Comportamento do Empreendedor 3.3. Importncia do Empreendedorismo METODOLOGIA DE ENSINO Aulas expositivas dialogadas, debates e anlise de casos. Recursos Didticos: Lousa, Pincel e Projetor Multimdia. AVALIAO A avaliao constar de trs notas: duas provas tericas e trabalhos feitos em sala de aula. BIBLIOGRAFIA BSICA CORTEZ, Isa Maia. Cooperativa e Prtica Democrtica. So Paulo: s/ed. 1985. GAWLAK, Albino; RATZKE, Fabiane. Cooperativismo: Primeiras Lies. Braslia: s/ed, 2003. LACERDA, Ceclia Rosa; MACIEL, Ilana Maria de Oliveira. Educar para Cooperar. Prticas Pedaggicas Cooperativistas e Formao de Professores no Programa COOPERJOVEM. Fortaleza: s/ed. 2009. LIMA, Juvncio Braga; SANTOS, Antnio Carlos. Gesto da Moderna Cooperativa. Viosa, Minas Gerais: s/ed., 2001. MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO. Evoluo do Cooperativismo no Brasil. Braslia: s/ed.. 2006. PINHO, Diva Benevides. Economia e Cooperativismo. So Paulo: s/ed. 1977. PINHO, Diva Benevides. Bases Operacionais do Cooperativismo. So Paulo: s/ed. 1982. PINHO, Diva Benevides. Administrao de Cooperativas. So Paulo: s/ed.,1982. PINHO, Diva Benevides. Tipologia Cooperativista. So Paulo: s/ed., 1984. _________________________________ Coordenador do Curso _______________________________________ Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: SADE, SEGURANA E ERGONOMIA NO TRABALHO Carga Horria: 80 Nmero de Crditos: 04 Semestre: 1 Nvel: TECNICO EMENTA Conceitos gerais: sade, segurana e ergonomia no trabalho. Aspectos humanos, sociais e econmicos da preveno de acidentes. Equipamentos de Proteo individual. Esforo fsico, problemas steomusculares e leses por esforos repetitivos. Conceituao e causas de acidentes de trabalho. Preveno e combate a incndios e noes de primeiros socorros. Noes de ergonomia. OBJETIVO Entender os conceitos bsicos da Ergonomia, Sade e Segurana no Trabalho e suas aplicaes. Utilizar as ferramentas de anlise do trabalho e de anlise dos riscos sade dos trabalhadores. PROGRAMA Unidade I Conceitos gerais 1.1 Conceitos gerais: sade, segurana e ergonomia no trabalho. 1.2 Noes sobre os Perigos Fsicos, Qumicos e Biolgicos. 1.3 Riscos de acidente, Ergonmicos, Fsicos, Qumicos e Biolgicos. 1.4 Aspectos humanos, sociais e econmicos da preveno de acidentes. Unidade II Sade 2.1 Esforo fsico, distrbios osteo- musculares relacionados ao trabalho. 2.2 O espao de trabalho e projeto de postos de trabalho. 2.3 Fisiologia do trabalho, Ritmos biolgicos, tempos humanos e tempos de trabalho. 2.4 Sofrimento psquico no trabalho Unidade III - Segurana 3.1 Conceitos e objetivos da segurana do trabalho. 3.2 Conceituao (legal e prevencionista) e causas de acidentes de trabalho. 3.3 Poltica e programa de segurana do trabalho na empresa. 3.4 Equipamentos de proteo individual. Unidade IV Noes de ergonomia 4.1 Posturas no trabalho e sua relao com a sade.

28 4.2 Ergonomia: conceito e sua aplicao no trabalho. 4.3 Posto de trabalho: anlise do trabalho 4.4 Arranjo fsico do posto de trabalho. 4.5 Abordagem da NR- 17. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA DAVIS, K.; NEWSTROM, J. W. Comportamento humano no trabalho. s/l: Editora Pioneira. 1996. Vol. I. GRANDJEAN, E. Manual de ergonomia: adaptando o trabalho ao homem. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1997. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR LANCMAN, Selma. Sade, trabalho e terapia ocupacional. So Paulo: Roca, 2004. TORTORA, G. J; GRABOWSKY, S. R. Princpios de anatomia humana. 9 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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29 DISCIPLINA: ELABORAO DE PROJETOS AGROINDUSTRIAIS Carga Horria: 80 Nmero de Crditos: 04 Semestre: 2 Nvel: TCNICO EMENTA Processo de concepo do projeto, Matria Prima, Processo de elaborao do projeto, Mo-de-obra, Infra-estrutura, Resduos Agroindustriais do processamento de produtos vegetais e animais, Aspectos Legais dos projetos agroindustriais, Pesquisa operacional aplicada a agroindstria, Produo Integrada de Frutos, Melhoria de processos agroindustriais: frutos e hortalias, carnes, leites e cereais, Inovaes tecnolgicas em cadeias agroindustriais: alguns casos do segmento de processamento de carnes, leite e caf no Brasil. OBJETIVO Conhecer diversas formas de planejamento, estudo, pesquisas e processos de desenvolvimentos de novos produtos e projetos agroindustriais. PROGRAMA Unidade I Introduo Unidade II - Processo de concepo do projeto. 2.1 Estudo de mercado. 2.2 Tamanho da agroindstria. 2.3 Localizao da agroindstria. Unidade III Matria Prima 3.1 Produto de origem vegetal 3.2 Produto de origem animal Unidade IV Processo de elaborao do projeto 4.1 Componentes de um projeto 4.2 Estudo da viabilidade econmica 4.3 Elementos para projeo terica para viabilidade. Unidade V Mo-de-obra Unidade VI Infra-estrutura

30 6.1 Infra-estrutura bsica 6.2 Localizao da agroindstria 6.3 Instalaes (Construes) 6.4 Equipamentos 6.5 Tratamento de efluentes. Unidade VII Resduos Agroindustriais do processamento de produtos vegetais e animais. Unidade VIII Aspectos Legais dos projetos agroindustriais. Unidade IX 9.1 Pesquisa operacional aplicada a agroindstria. 9.2 Noes e estudo dos PIFs Produo Integrada de Frutos. 9.3 Melhoria de processos agroindustriais: frutos e hortalias, carnes, leites e cereais. 9.4 Inovaes tecnolgicas em cadeias agroindustriais: alguns casos do segmento de processamento de carnes, leite e caf no Brasil. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem animal. Viosa: Editora UFV, 2005. v. 1. SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem vegetal. Viosa: Editora UFV, 2005. v. 2. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR HUNTER, J. C. Como se tronar um lder servidor. Rio de Janeiro: Sextante, 2006. RECHZIEGEL, W; ROESLER, D. A. Gesto de Recursos Humanos nas Agroindustriais: um estudo

31 na regio do oeste do Paran. Anais... XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produo. Florianpolis, SC. 2004 VOLPI, R; BRESSAN, M. O agronegcio do leite: bases para programas de qualificao e habilitao de mo-de-obra para o agronegcio do leite. Juiz de Fora: Embrapa Gado e leite, 2001. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: PLANEJAMENTO E GESTO AGROINDUSTRIAL Carga Horria: 40 Nmero de Crditos: 02 Semestre: 2 Nvel: TCNICO EMENTA Conceitos, histricos, objetivos e caractersticas; Planejamento e gerenciamento de sistemas agroindustriais; Comercializao de Produtos Agroindustriais; Habilidades gerenciais; Marketing Estratgico; Logstica Agroindustrial; Planejamento e controle de produo; Gesto de Custos e Qualidade agroindustrial; Projetos Agroindustriais; Pesquisa operacional aplicada a agroindstria. OBJETIVO Conhecer as diferentes formas de planejamento, comercializao e estratgias de desenvolvimento na rea rural, com nfase na agroindstria e agricultura familiar. PROGRAMA Unidade I 1.1 Gerenciamento de sistemas agroindustrial (definies, especificidades e correntes metodolgicas); 1.2 Comercializao de produtos agroindustriais; 1.3 Habilidades Gerenciais. Unidade II

32 2.1 Marketing estratgico aplicado ao agronegcio; 2.2 Logstica Agroindustrial; 2.3 Varejo de alimentos. Unidade III 3.1 Planejamento e controle de produo; 3.2 Gesto de custos Agroindustriais; 3.3 Gesto da qualidade Agroindustriais; Unidade IV 4.1 Projetos de Produtos Agroindustriais; 4.2 Elementos de gesto na produo rural; 4.3 Desenvolvimento agrcola sustentvel. Unidade V 5.1 Pesquisa operacional aplicada a agroindstria; 5.2 Noes de mtodos estatsticas para agroindstria. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA BATALHA, M. O. Gesto Agroindustrial. 3 ed. So Paulo: Editora Atlas, 2007. v. 1. BATALHA, M. O. Gesto Agroindustrial. 3 ed. So Paulo: Editora Atlas, 2001. v. 2. MOREIRA, C. M. M.; COELHO, C. U. F.; PINHEIRO, A. S. Habilidades Gerenciais. Rio de Janeiro: Editora SENAC Nacional, 1997. SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais:

33 produtos de origem animal. Viosa: Editora UFV, 2005. v. 1. SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais: produtos de origem vegetal. Viosa: Editora UFV, 2005. v. 2. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR HUNTER, J. C. Como se tronar um lder servidor. Rio de Janeiro: Sextante, 2006. RECHZIEGEL, W; ROESLER, D. A. Gesto de Recursos Humanos nas Agroindustriais: um estudo na regio do oeste do Paran. Anais... XXIV Encontro Nacional de Engenharia de Produo. Florianpolis, SC. 2004 VOLPI, R; BRESSAN, M. O agronegcio do leite: bases para programas de qualificao e habilitao de mo-de-obra para o agronegcio do leite. Juiz de Fora: Embrapa gado e leite, 2001. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS Carga Horria: 100 Nmero de Crditos: 05 Semestre: 2 Nvel: TECNICO EMENTA Generalidades: estrutura, composio qumica e valor nutritivo, fisiologia e bioqumica. Etapas bsicas de pr-processamento. Elaborao e controle de qualidade de gelias, geleados, doces em massa, cristalizados, fermentados, envasados, congelados, desidratados, polpas, sucos, nctares. OBJETIVO

34 Conhecer a tecnologia que envolve a produo de diversos produtos a base frutas e hortalias, dando nfase s propriedades fsico-qumicas que envolvem a produo de derivados dos vegetais. PROGRAMA Unidade I. Frutas e Hortalias 1.1. Estrutura e Definio; 1.2. Composio qumica e valor nutritivo; 1.2. Fisiologia e bioqumica: respirao, maturao. Unidade II. Etapas bsicas de pr-processamento para frutas e hortalias 2.1. Obteno da matria prima: colheita e pr-armazenamento; 2.2. Transporte e estocagem; 2.3. Preparao da matria prima: lavagem, seleo, pelagem, corte, inativao enzimtica. Unidade III. Elaborao de gelias, geleados, doces em massa e saturados com acar 3.1. Definies; 3.2. Funes dos constituintes bsicos para a elaborao: polpa, acar, pectina e cido; 3.3. Clculo de formulaes; 3.4. Mtodos de elaborao: gelia, geleiados, doces em massa, saturados com acar; 3.5. Embalagem, rotulagem e estocagem; 3.6. Falhas de processamento e correes. Unidade IV. Processamento de envasados 4.1. Preparao da matria prima; 4.2. Processamento: exausto, envazamento, tipos de tratamento trmico, resfriamento; 4.3. Embalagem e armazenamento; 4.4. Falhas de processamento. Unidade V. Frutas e hortalias pr-processadas, resfriadas e congeladas 5.1. Etapas de preparao e elaborao (Uso do sal, aditivos, vcuo, refrigerao, congelao, mtodos mixtos, outros,...); 5.2. Armazenamento: alteraes fsicas e bioqumicas.

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Unidade VI. Frutas e hortalias desidratadas 6.1. Preparao; 6.2. Processo de desidratao: natural, artificial; 6.3. Processo de liofilizao; 6.4. Produtos desidratados: embalagem, perdas nutricionais, estocagem, rehidratao). Unidade VII. Frutas e hortalias fermentadas 7.1. Preparao; 7.2. Principais produtos (picles, vinho, cerveja, vinagre,...); 7.3. Elaborao de produtos fermentados; 7.4. Armazenamento e conservao. Unidade VIII. Elaborao de polpas, sucos e nctares 8.1. Obteno de polpas; 8.2. Mtodos de elaborao de sucos; 8.3. Mtodos de elaborao de nctares; 8.4. Embalagem, armazenamento e conservao. Unidade IX. Controle de qualidade e legislao de processados de frutas e hortalias 9.1. Anlises fsico-qumicas, microbiolgicas, microscpicas e sensoriais na indstria de frutas e hortalias; 9.2. Legislao pertinente. METODOLOGIA DE ENSINO Aula expositiva dialogada com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.), trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet, seminrios, debates, estudo dirigido, aulas praticas e visitas em indstrias de fabricao de leos e gorduras. AVALIAO Sero realizadas quatro provas escritas de mesmo peso. Sero exigidos relatrios das aulas prticas a ser entregue na aula seguinte a aula pratica. Sero realizados trabalhos em classe e avaliaes de grupo.

36 BIBLIOGRAFIA BSICA CHITARRA, M. I. F., CHITARRA, A. B. Ps-Colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras/MG: s/ed. 2005. HUI Y.H. Handbook of Fruits and Fruit Processing. 1. ed. s/l: Blackwell Publishing. 2006. LIMA, U. A. Agroindustrializao de frutas. Piracicaba, SP: FEALQ, 1998. MACHADO, C. M. M. Processamento de hortalias em pequena escala. Braslia: Embrapa Informao tecnolgica, 2006. (no prelo) BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Livraria Atheneu Editora. 2000. FENNEMA O. R. Food Chemistry. 3. ed. s/l: MARCEL DEKKER, INC. 1996. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 8.ed. So Paulo: Editora Nobel, 1988. PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de Qualidade Relacionado a Alimentos. 1 ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000. v. 01. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CEREAIS Carga Horria: 100 Nmero de Crditos: 05 Semestre: 2 Nvel: TECNICO EMENTA Tecnologia de cereais: Conceito. Estrutura e composio do trigo, milho, aveia, arroz, cevada e outros

37 cereais. Armazenamento, moagem e processamento de gros. Malte e preparao de cerveja. Processos de panificao e fabricao de bolachas, massas, cerveja, cereais matinais e petiscos. Controle de qualidade dos produtos finais. OBJETIVO Conhecer as diferenas entre os principais cereais mais utilizados na alimentao, seus produtos e tecnologia de elaborao dos mesmos. PROGRAMA Unidade I Introduo. 1.1 Definies de cereal. 1.2 Principais cereais para alimentao (Trigo, Milho, Centeio, Triticale, Sorgo, Arroz, Aveia, Cevada,...). 1.3 Estrutura e composio qumica do gro. Unidade II Armazenamento 2.1 Sistemas bsicos 2.2 Fatores que afetam o armazenamento: umidade, secagem, aerao,... 2.3 Principais alteraes provocadas nos gros: microrganismos, insetos, roedores,.. Unidade III - Obteno de farinhas (trigo, mandioca, arroz) 3.1 Tipos de farinhas 3.2 Etapas de processamento 3.3 Rendimento de farinhas 3.4 Embalagem e conservao 2 Semestre Unidade IV - Sub-produtos de cereais 4.1. Pes; 4.2. Massas; 4.3. Biscoitos; 4.4. Produtos de milho; 4.5. Outros (alimentos extrusados, cereais matinais, germe de trigo, bulgur,...).

38 Unidade V - Bebidas base de cereais 5.1 Obteno do malte 5.2 Bebidas fermentadas 5.3 Bebidas destiladas 5.4 Bebidas fermento-destiladas. Unidade VI - Controle de Qualidade e legislao de cereais e sub-produtos. 6.1 Anlises fsico-qumicas, microbiolgicas, microscpicas e sensoriais 6.2 Legislao pertinente. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA CANELLA-RAWL, SANDRA. Po: Arte e Cincia. s/l: Senac, sd. ORDNEZ, JUAN A . Tecnologia de Alimentos - Alimentos de Origem Vegetal. s/l: Editora Artmed, sd.. vol. 1. STANLEY P. Cauvain; YOUNG,LINDA S. Tecnologia da Panificao. 2. ed. s/l: Editora: Manole, sd. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ARTHUR JNIOR; CASAGRANDE, Clcia. O Po na Mesa Brasileira Bosisio. s/l: Senac, sd. FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. 2.ed. Porto Alegre: Artmed. 2006. KENT, N. L. Tecnologia de los cereales. 2.ed. Zaragoza: Acribia, 1987.

39 Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: BIOQUMICA DOS ALIMENTOS Carga Horria: 80 Nmero de Crditos: 04 Semestre: 2 Nvel: TECNICO EMENTA Introduo ao estudo da bioqumica dos alimentos; A gua nos alimentos; Protenas Alimentares; Carboidratos nos alimentos; Lipdios em alimentos e deteriorao de leos e gorduras; Enzimas nos alimentos e nas indstrias de alimentos; Vitaminas, Corantes, Pigmentos e Aditivos na indstria de alimentos; Transformaes bioqumicas na carne aps o abate, nos vegetais, no leite e seus derivados. OBJETIVO Conhecer os componentes individuais e as reaes que ocorrem nos alimentos, para compreender e avaliar suas transformaes, evitando alteraes indesejveis. PROGRAMA Unidade I Introduo bioqumica dos alimentos Unidade II Estudo da gua e Protenas 2.1 gua nos Alimentos A molcula de gua; Associao da gua com outras molculas; Estrutura da gua; Atividade de gua.

40 2.2 Protenas Estruturas e funo das protenas; Propriedades gerais dos aminocidos e protenas; Desnaturao protica; Propriedades Funcionais; Propriedades Nutricionais das Protenas. Unidade III Estudo dos Carboidratos e Lipdeos 3.1 Carboidratos nos Alimentos Mono e Oligossacardios (reviso); Estrutura dos carboidratos; Reaes dos carboidratos; Funo dos Monossacardios e Oligossacardios nos alimentos; Polissacardios (Funo dos Polissacardios nos alimentos; Amidos; Celulose; Pectinas; Gomas) Reao de Maillard. 3.2 Lipdeos Estrutura, Estabilidade e Efeito do processamento; Mecanismos de oxidao; Decomposio de hidroperxidos; Produtos da degradao secundria; Polimerizao; Reverso; Fatores que afetam a oxidao; Alterao microbiolgica e enzimtica de leos e gorduras; Alteraes de leos e alimentos submetidos ao processo de fritura; Antioxidantes: aditivos e naturais. Unidade IV Enzimas e Corantes 4.1 Enzimas

41 Tipos de enzimas; Cintica e Especificidade enzimtica; Oxidorredutases e hidrolases; Transformaes desejveis e indesejveis das enzimas sobre os alimentos; Enzimas pcticas: Reviso sobre pectina, enzimas hidrolticas, liases; Invertase protease na panificao e cervejaria; Escurecimento enzimtico: Mecanismo e propriedades das enzimas oxidantes e inibio do escurecimento. 4.2 Corantes Corantes naturais e sintticos 4.3 Pigmentos Unidade V Vitaminas e Aditivos 5.1 Vitaminas hidrossolveis (estrutura, estabilidade e efeitos do processamento). 5.3 Aditivos Alimentares Unidade VI Transformaes bioqumicas 6.1 Transformaes bioqumicas na carne aps o abate; 6.2 Transformaes bioqumicas nos vegetais; 6.3 Transformaes bioqumicas no leite e seus derivados. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas expositivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA BOBBIO, F. O.;BOBBIO, P. A. Introduo Qumica de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Varela,

42 1995. BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Qumica do Processamento de Alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela,1992. CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas,SP: Unicamp, 2003. ORDONEZ, J. A.; RODRIGUEZ, M. I. C.; ALVAREZ, L. F.; SANZ, M. L.G.; MINGUILLON, G. D. G. F., PERALES, L. H.; CORTECERO, M. D. S. Tecnologa de Alimentos: Componente dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2007. v. 1. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. 2. ed. So Paulo: Blucher, 2007. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Ed. Atheneu, 1996. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. So Paulo: Editora Nobel, 1988. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DO LEITE Carga Horria: 100 Nmero de Crditos: 05 Semestre: 3 Nvel: TECNICO EMENTA Tecnologia de leite e derivados; Sntese do Leite, Composio qumica do leite; Obteno e prbeneficiamento do leite, Implicaes tecnolgicas do processamento de leites; Leite pasteurizado,

43 esterilizado, desnatado, padronizado e integral; Conceitos, normas, classificaes, especificaes, insumos, aditivos de produtos lcteos, Controle de qualidade e legislao do leite, Embalagens para produtos lcteos, Microbiota do leite e produtos derivados, Estudo da qumica dos processos e das alteraes no leite e derivados, Mtodos analticos de qualidade de leites. OBJETIVO Compreender os mais variados procedimentos tecnolgicos na rea de laticnios, da tecnologia, qumica e a microbiota do leite e seus derivados, permitindo fabricar produtos de alta qualidade sem riscos ao consumidor, assim como, discutir processos de fabricao no contexto da tecnologia relacionando os aspectos bioqumicos e microbiolgicos. PROGRAMA Unidade I Sntese do leite 1.1 Componentes estruturais da clula secretora; 1.2 Snteses de protena lactose e gordura; 1.3 Formao de membrana do glbulo de gordura. Unidade II Qumica dos constituintes do leite 2.1 Principais espcies (vaca, cabra, bfala...); 2.2 Composio qumica (gua, gorduras, protenas, lactose, enzimas, vitaminas, minerais). Unidade III Obteno e pr-beneficiamento do leite 3.1 Ordenha; 3.2 Resfriamento; 3.3 Anlises realizadas na propriedade (padres); 3.4 Transporte, recebimento e estocagem do leite na indstria; 3.5 Classificao do leite quanto a procedncia (A, B, C). Unidade IV - Beneficiamento do leite 4.1 Classificao do leite quanto ao teor de lipdeos; 4.2 Tratamento trmico; -Pasteurizao; -Esterelizao; 4.3 Embalagem e armazenamento.

44 Unidade V - Controle de qualidade e legislao do leite. 5.1 Anlises fsico-qumicas, sensoriais, microbiolgicas e microscpicas; 5.2 Deteco de inibidores, contaminantes e antibiticos; 5.3 Legislao pertinente. Unidade VI - Microbiota do leite e produtos derivados. Unidade VII - Estudo da qumica dos processos e das alteraes no leite e derivados 7.1 Coagulao; 7.2 Liplise; 7.3 Protelise; 7.4 Autooxidao; 7.5 Emulsificao; 7.6 Reaes de escurecimento; 7.7 Maturao do queijo. Unidade VIII - Estudo dos derivados do leite 8.1 Definio, classificao, etapas de elaborao, embalagem e conservao; Leite fermentado; Leite em p; Leite condensado e Doce de leite; Leite concentrado e evaporado; Manteiga; Iogurte; Nata e creme de leite; Queijo; Requeijo; Aproveitamento do soro de queijo (Ricota). Unidade IX Outras caractersticas do leite. 9.1 Higienizao e sanitizao de equipamentos e utenslios; 9.2 Aspectos nutricionais, alergia e intolerncia ao leite; 9.3 Acidez, pH e efeito tampo no leite; 9.4 Efeitos do calor e do frio sobre os constituintes e as propriedades do leite.

45 METODOLOGIA DE ENSINO Aulas tericas Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, data-show, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. Aulas prticas - Anlises fsico-qumicas, sensoriais, fabricao de doce de leite, iogurtes, queijos, manteiga, requeijo, com exerccios prticos e relatrios. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A avaliao das aulas prticas resultar em uma nota que ser o somatrio das atividades desenvolvidas nas aulas prticas: relatrios, questionrios, freqncia e participao em aula. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. s/l: Nobel, 1984. CARUSO, J. G. B.; OLIVEIRA, A. J. Leite: obteno, controle de qualidade e processamento. s/l: ESALQ USP, sd. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Ed. Atheneu, 1996. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. So Paulo: Editora Nobel, 1988 . ORDONEZ Pereda, J. A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 2. TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. 3 ed. Santa Maria: Ed. da UFSM, 2008. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000. FURTADO, M. M. A arte e a cincia do queijo. So Paulo: Globo, 1990. MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introduo Cincia de Alimentos. s/l: Editora da UFSC, 2002. OLIVEIRA, J. S. Queijo: fundamentos tecnolgicos. Campinas: Icone, 1986. S, F. V. Leite e seus produtos. s/l: Clssico, 1978.

46 Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CARNES Carga Horria: 160 Nmero de Crditos: 08 Semestre: 3 Nvel: TECNICO EMENTA

Caractersticas gerais da carne, Abate e inspeo de carnes de Frango e da carcaa. Avaliao de qualid peixes, Higiene nas instalaes, Processamento de derivados subprodutos e resduos, Cortes com Ingredientes e aditivos utilizados nos processamentos, Padres de qualidade dos produtos proce Processamento tecnolgico de frango e peixe, Segurana alimentar na produo de produtos cr Embalagens. OBJETIVO

Compreender os mais variados procedimentos tecnolgicos na rea de abate e processamento de carnes e bem como seus especficos derivados, permitindo fabricar produtos de alta qualidade sem riscos ao consum

-Entender os processos de fabricao no contexto da tecnologia relacionando os aspectos bioqum microbiolgicos. - Conhecer a estrutura, composio e bioqumica da carne; - Desenvolver a habilidade de recepo e manejo de animais antes do abate. Entender os processos de conservao da carne e seus derivados PROGRAMA Unidade 1 1.1.Caracterizao de carnes de frango 1.2.Composio qumica da carcaa do frango

47 1.3Caractersticas da carne de frango in natura 1.4.Caracteristicas de peixe fresco 1.5.Peixes mais utilizados no processamento agroindustrial Unidade II 2.1 Abate de aves 2.2. Inspeo da carcaa- Microbiologia da carne 2.2.1.Cortes comerciais- frango 2.4 Higiene do abatedouro 2.4.1.reas para industrializao de alimentos e de subprodutos 2.5 Processamento de derivados Caractersticas do processo de elaborao de subprodutos de frango 2.5.1. Ingredientes e aditivos utilizados nos processamentos 2.6.Principais produtos derivados de frango- Embutidos frescos, desidratados e curados. Unidade III 3.1. Seleo de peixe para processamento 3.2. Processamento de derivados de peixe - Caractersticas do processo de elaborao de subprodutos 3.3.Processamento de embutidos frescos Unidade IV 4.1 Processo de conservao e armazenamento de peixes 4.2 Resfriamento e congelamento de peixes Unidade V 5.1 Processamento tecnolgico da carne de peixe e frango 5.2 Alteraes nos produtos processados Unidade VI 6.1Estrutura Muscular- Bioqumica do msculo bovino 6.2Composio qumica do organismo animal 6.3Caractersticas da carne in natura 6.4Mecanismo de contrao muscular 6.5Transformaes bioqumicas da carne Unidade VII 7.1 reas para industrializao de alimentos e de subprodutos 7.2 Ingredientes e aditivos utilizados nos processamentos crneos 7.3 Padres de qualidade da carne Unidade VIII 8.1 Processo e conservao da carne 8.2 Resfriamento de carcaa e congelamento da carne Unidade IX 9.1 Processamento tecnolgico da carne 9.2 Alteraes na carne processada 9.3 Graxarias Unidade X 10.1 Segurana alimentar na produo de produtos 10.2 Embalagens 10.3.Comercializao de produtos 10.4.Padres de qualidade de produtos 10.5.Mtodos de conservao de produtos METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas tericas Aulas explosivas dialogadas Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou indiv presenciais. Trabalhos de pesquisa.

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Aulas prticas Visitas aos setores de abate bovino, suno, caprino, ovino, aves. Visita a piscicultura e processamento de peixes. Corte da carcaa. Fabricao de produtos e subprodutos, com exerccios pr relatrios. AVALIAO Avaliao escrita, desenvolvimento em aulas praticas alm de participao, pontualidade, assiduidade BIBLIOGRAFIA BSICA

Avicultura Industrial. Disponvel em: http://www.aviculturaindustrial.com.br/site/dinamica.asp?id=28502&tipo_tabela=cet&categoria=processam Acesso em 14 de maro de 2012. BARUFFALDI, Renato; OLIVEIRA, Maric N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1988. Vol. 3. CAMARGO, Rodolfo et al.) Tecnologia de Produtos Agropecurios . So Paulo Ed. Nobel, 1984.

CONTRERAS,M. J. et al. Higiene e sanitizao na Indstria de carnes e derivados. So Paulo: Editora Varela, 2003.

CONTRERAS-GUZMN, E.S. Bioqumica de pescados e derivados. Jaboticabal: Fundao Universidad Estadual Paulista, 1994. CONTRERAS-GUZMN, E.S. Bioqumica de pescados e invertebrados. Santiago: Centro de Estudios Ciencia y Tecnologia de Alimentos Universidad de Santiago de Chile, 2002.

FREITAS, J.V.F.; GURGEL, J.J.S. Estudos experimentais sobre a conservao da tilpia do Nilo, Oreochr niloticus (L. 1766) Trewavas, armazenada no gelo. Boletim Tcnico DNOCS, v.42, n.2, p.153-178, 1984.

HILSDORF, A.; PEREIRA, J.L. Perfil de consumo de pescado em restaurantes industriais da regio do Va Paraba. Panorama da Aqicultura, v.9, n.53, p.31-35, 1999.

JORY, D.E.; ALCESTE, C.; CABRERA, T.R. Mercado y comercializacin de tilapia en los Estados Unido Norteamrica. Panorama Acucola, v.5, n.5, p.50-53, 2000.

KUBITZA, F. Tilpia: tecnologia e planejamento na produo comercial. Jundia: Fernando Kubtiza, 2000

MUCCIOLO, P. Carnes: conservas e semiconservas - tecnologia e inspeo sanitria. So Paulo: Icone Ed 1985. MUCCIOLO, P. Carnes: estabelecimentos de matana e de industrializao, condies higinicas de funcionamento. So Paulo: Icone, 1985. OLIVO, Rubison; SHIMOKOMAKI, Massami. Carnes: no caminho da pesquisa. 2. ed. s/l: Cocal IMPRINT, 2002.

OLIVO, Rubison; OLIVO, Nilson. O mundo das carnes: cincia, Tecnologia & mercado. 3. ed. Criciuma

49 Ed. do Autor, 2006. ORDONEZ Pereda, Juan Antonio. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal..Porto ARTMED, 2005. v. 2. PARDI, M. C. et al. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. Goinia: EDUFF/UFG. 1995. v.1,2. SILVA, C.A.B, FERNANDES, A.R. Projetos de empreendimentos agroindustriais Produtos de origem animal. Viosa: UFV, 2005. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS Carga Horria: 80 Nmero de Crditos: 04 Semestre: 3 Nvel: Tcnico EMENTA Definio de leos e gorduras. Composio e estrutura de leos e gorduras. Importncia na alimentao. Propriedades fsicas e qumicas. Industrializao de leos e gorduras: preparo de matrias primas, extrao, refino, hidrogenao, fracionamento e interesterificao. Controle de qualidade de leos e gorduras. OBJETIVO Conhecer a tecnologia que envolve a produo de diversos produtos a base de leos e gorduras, dando nfase aos processos fsico-qumicos e propriedades dos cidos graxos e triglicerdeos. PROGRAMA 1. Definio de leos e gorduras, fontes e produo mundial. 2. Composio e estrutura de leos e gorduras

50 3. Composio em cidos graxos, composio triglicerdica, componentes no glicerdios 4. Propriedades fsicas: Ponto de fuso, polimorfismo, densidade, ndice de refrao. 5. Propriedades qumicas: Hidrlise e esterificao, saponificao, hidrogenao, oxidao. 6. Industrializao de leos e gorduras 6.1 Preparao da matria-prima 6.2 Extrao 6.3 Refino 6.3.1 Degomagem, neutralizao, branqueamento, desodorizao 6.3.2 Controle de qualidade de leos e gorduras durante o processamento 6.4 Modificao de leos e Gorduras 6.4.1 Hidrogenao, ismeros trans em alimentos, CLA 6.4.2 Fracionamento e Interesterificao 6.5 Controle de Qualidade 6.6 cidos Graxos com propriedades funcionais 7. Elaborao de margarinas e similares 7.1. Definio; 7.2. Formulaes; 7.3. Mistura; 7.4. Resfriamento; 7.5. Embalagem, maturao e conservao; 7.6. Composio fsico-qumica. 8. Elaborao de outros tipos de gordura 8.1. Formulao e processo de obteno de: -shortenings; -dressings; -maionese; -creme de amendoim; -produtos de cacau; -gorduras sintticas; -outros. 8.2. Embalagem e conservao; 8.3. Composio fsico-qumica; 8.4. Aplicaes. METODOLOGIA DE ENSINO Aula expositiva dialogada com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.), trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet, seminrios, debates, estudo dirigido, aulas praticas e visitas em indstrias de fabricao de leos e gorduras. AVALIAO Sero realizadas quatro provas escritas de mesmo peso. Sero exigidos relatrios das aulas prticas a ser entregue na aula seguinte a aula pratica. Sero realizados trabalhos em classe e avaliaes de grupo. Ser considerado aprovado o aluno que obtiver frequncia suficiente e mdia final igual ou superior a seis (6). BIBLIOGRAFIA BSICA

51 BELITZ, H.D.; GROSCH, W. Qumica de los alimentos. s/l: s/ed, 1998. DORSA, R. Tecnologia de leos Vegetais. s/l: Westfalia Separator do Brasil, 2004. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de alimentos. So Paulo: Varela, 1998.
MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA,L. V.; KUKOSKI,E. M. Introduo Cincia de Alimentos. s/l: Editora da UFSC, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Livraria Atheneu Editora, 2000. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 8. ed. So Paulo: Editora Nobel, 1988. PICCOLI-VALLE, R. H.; BRESSAN, M. C.; CARVALHO, E. P. Controle de Qualidade Relacionado a Alimentos. 1 ed. Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000, v. 01. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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DISCIPLINA: CONSTRUES E INSTALAES AGROINDUSTRIAIS Carga Horria: Nmero de Crditos: Semestre: Nvel: EMENTA 100 05 3 Tcnico

Legislao pertinente s instalaes de indstrias alimentcias. Etapas de uma construo de indstrias de alimentos. Instalaes interna e externas de indstria de alimentos. Identificar e aplicar materiais de construes em indstrias de alimentos. OBJETIVO

52 Entender, analisar e fornecer parecer sobre instalaes e construes agroindustriais. PROGRAMA UNIDADE I: Legislao sobre instalaes e construo de indstria de alimentos. UNIDADE II: 1. Etapa de uma construo 1.1 Local 1.2 Fundaes 1.3 Paredes e painis 1.4 Cobertura 1.5 Pavimentao 1.6 Revestimento 1.7 Material para construo UNIDADE III: 1.Intalaes 1.1 Instalaes eltricas 1.2 Instalaes hidrulicas 1.3 Instalaes laboratoriais 1.4 Estrutura metlica 1.5 Iluminao UNIDADE IV 1.Projeto de construo civil 1.1 Estabelecimento de reas e sees 1.2 Fluxo operacional 1.3 Ergonomia 1.4 Fluxo material 1.5 Operacionalizao 1.6 Limpeza e higiene UNIDADE V 1.Instalaes internas 1.1 Laboratrios 1.2 Banheiros e vesturios 1.3 Refeitrios 1.4 Armazenagem de produtos acabados 1.5 Administrao 1.6 Tratamento de efluentes 1.7 Abastecimento de gua UNIDADE VI 1.Seleo de equipamentos 1.1 Tecnologia a ser empregada 1.2 Caractersticas 1.3 Custos 1.4 Caldeiras 1.5 Refrigerao

53 2. Material 2.1 Ao Inoxidvel 2.2 Alumnio 2.3 Ferro 2.4 Vidro 2.5 Plsticos 2.6 Teflon 2.7 Borracha METODOLOGIA DE ENSINO Aulas explosivas dialogadas com uso de quadro branco e recursos udio visuais (retroprojetor, datashow, projetor de slides, etc.). Estudos dirigidos atravs de trabalhos em grupo ou individuais, presenciais e virtuais. Trabalhos de pesquisa utilizando material disponvel na biblioteca e na internet. AVALIAO A avaliao do conhecimento adquirido ser feita por testes de contedo parcial e provas escritas abrangendo o contedo global, trabalhos em aula, individuais ou em grupos. Nas provas escritas sero avaliados os conhecimentos adquiridos nas aulas tericas e prticas. A avaliao das aulas prticas resultar em uma nota que ser o somatrio das atividades desenvolvidas nas aulas prticas: relatrios, questionrios, freqncia e participao em aula. A mdia final do aluno ser a mdia aritmtica das notas obtidas durante o semestre. BIBLIOGRAFIA BSICA CARDO, C. Tcnica de Construo. Belo Horizonte: Engenharia e Arquitetura, 1981. SILVA, C.A.B. Projetos de Empreendedorismo Agroindustriais. Produtos de Origem Animal. Minas Gerais: UFV, 2005. SILVA, C.A.B. Projetos de Empreendedorismo Agroindustriais. Produtos de Origem Vegetal. Minas Gerais: UFV, 2005. ANVISA: banco de dados. Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br/e-legis. Acesso em: 06 de setembro de 2006. Coordenador do Curso Setor Pedaggico

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4- CORPO DOCENTE
Nome do Docente Ana Lcia Monteiro de Sousa Formao/Titulao CPF rea de Estudo AGRONOMIA Bacharelado em Agronomia; 933.274.713-04 Especializao em Educao Ambiental e Meio Ambiente. Licenciatura em Economia 221.484.263-20 Domstica com Especializao em Teoria e Prtica Pedaggica no Ensino Tcnico e Especializao em Agroindstria Alimentcia; Mestrado em Agricultura Tropical; Doutorado em Agricultura Tropical. Bacharelado em Zootecnia; 800.509.643-72 Mestrado em Zootecnia. Graduao em Tecnologia de 029.618.153-63 Alimentos. Bacharelado em Cincias 003.190.853-50 Econmicas; Especializao em Desenvolvimento Econmico; Mestrado em Economia Rural. Tecnologia do Agronegcio; 039.768.343-00 Especializao em Agroecologia e Meio Ambiente. Graduada em Engenharia de 658.641.073-87 Alimentos; Mestrado em Tecnologia de Alimentos. Licenciatura Plena em Cincias 033.449.824-43 Agrrias; Mestrado em Tecnologia de Alimentos; Doutorado em Tecnologia de Alimentos. Bacharelado em Medicina 210.224.533-00 Veterinria; Especializao em Patologia das Doenas Tropicais. Graduao em Tecnologia de 750.403.283-20 Alimentos; Mestrado em Engenharia Agrcola. Tecnologia em Irrigao e 008.234.893-61 Drenagem; Mestrado em Engenharia Agrcola/Irrigao e Drenagem.

Antonia Barbosa de lima

NUTRIO

Antonia Lourdenelle Macedo Oliveira Cristiano Quintino Furtado Harine Matos Maciel

ZOOTECNIA

AGROINDSTRIA GESTO

Jefte Arnon de Almeida Conrado

ZOOTECNIA

Josefranci Moraes de Farias

AGROINDSTRIA

Marcelo Santos Silva

AGROINDSTRIA

Marcone Sampaio de Oliveira

ZOOTECNIA

Ticiana Leite Costa

AGROINDSTRIA

Vilauba Sobreira Palcio

AGRONOMIA

5.

CORPO TCNICO ADMINISTRATIVO

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Nome do Tcnico Administrativo

Funo Supervisor Orientadora Orientadora Supervisora Supervisora Orientadora Orientadora Apoio administrativo acadmico Orientadora Orientadora Orientadora Coordenadora Adjunta Coordenadora Adjunta

Antnio Marcos Machado Avilar Henrique da Silva Santos Luisa Oliveira Amancio Mrcia Leyla de Freitas M. Felipe Maria Aglaer Rocha Feitosa Melo Maria Cleonilde Cruz Simo Maria das Graas Ferreira da Silva Maria Geracina Alves Bezerra Frana Maria Goreth Pimentel N. Amncio Maria Madalena da Silva Neriene Bastos de Mendona Rejane Tavares Magalhes da Cunha Santana Neta Lopes

6. INSTALAES E EQUIPAMENTOS
6.1- BIBLIOTECA O IFCE campus de Iguatu conta com 6.015 ttulos disponveis para os cursos tcnicos e superiores.
TIPO DE ACERVO QUANT. ACERVO QUANT. EXEMPLARES

Livros Atlas Folhetos DVDs CDs Fitas de vdeos Peridicos Manuais Relatrios Apostila Total

5.193 18 71 247 16 179 171 114 2 4 6.015

11.611 32 205 260 18 187 354 119 2 4 12.792

6.2 - INFRAESTRUTURA FSICA E RECURSOS MATERIAIS

a) rea Fsica/ Unidade I

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rea Terreno Construda Quantidade em (m2) 16. 740 4. 717

a) rea Fsica/ Unidade II rea Terreno Construda Coberta Construda Descoberta Quantidade em (m2) 2.000.000 35.592,45 25.510,82

b) Instalaes Unidade I Ambiente Sala de professores Ambiente para aula, climatizado. Unidade de atendimento a alunos portadores de necessidades especiais Biblioteca Almoxarifado Laboratrio de Informtica Laboratrio de tcnica e diettica Laboratrio de avaliao nutricional Cozinha industrial Ginsio Poliesportivo Ncleo de Educao a Distncia Auditrio/Salo Nobre Refeitrio Sala de Apoio ao Ensino Residncia Estudantil Central Telefnica Filial da Cooperativa de alunos do IFCE campus Quantidade 01 09 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 03 01 01

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Iguatu Garagem Guarita de Vigilncia Videoconferncia CID Sala de Apoio ao PRONATEC 01 01 01 01 01

b) Instalaes Unidade II Ambiente Gabinetes de professores Ambiente para aula climatizado Secretaria Biblioteca Almoxarifado Sala de Reprografia Pavilho administrativo Laboratrio de Bromatologia Laboratrio de Microbiologia Unidades Educativas de Produo de Agricultura Unidades Educativas de Produo de Zootecnia Unidade Educativa de Produo de Agroindstria Cozinha Industrial Posto de Sade Rdio Estudantil Refeitrio Cooperativa de Alunos do IFCE campus Iguatu Ginsio Poliesportivo Bloco de Alojamento Masculino Residncia para Servidores Auditrio com capacidade para 150 pessoas Quantidade 07 18 01 01 01 01 01 01 01 03 03 01 01 01 01 02 01 01 06 06 01

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Teatro com capacidade para 450 pessoas Centro de Capacitao Sala de Apoio ao Ensino Central Telefnica Garagem Guarita de Vigilncia Panificadora 01 01 01 01 01 01 01

7 REFERNCIAS BRASIL. Lei n 5.154, 23 de julho de 2004. Regulamenta o 2 do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 23 de julho de 2004. BRASIL. Lei n 11892, 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de Educao Profissional, Cientfica e Tecnolgica, cria os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia, e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 29 de dezembro de 2008. BRASIL. Lei n 9394, 20 de dezembro de 1996. Estabelece as diretrizes da base da educao nacional. Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil),

Braslia, 20 de dezembro de 1996. BRASIL. Lei N 12.513, de 26 de outubro de 2011. Institui o Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (PRONATEC). Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 27 de outubro de 2011.

BRASIL. Resoluo n 33, 02 de setembro de 2010. Aprova, o Regulamento da Organizao Didtica (ROD). Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 02 de setembro de 2010.

59 BRASIL. Resoluo n 04, 08 de dezembro de 1999. Institui as Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educao Nacional de Nvel Tcnico. Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 04 de dezembro de 1999. BRASIL. Lei n 11788, 25 de novembro de 2008. Dispe sobre o estgio de estudantes; altera a redao do art. 428 da Consolidao das Leis do Trabalho CLT, aprovada pelo Decreto-Lei n 5.452, de 1 de maio de 1943, e a Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996; revoga as Leis n 6.494, de 7 de dezembro de 1977, e 8.859, de 23 de maro de 1994, o pargrafo nico do art. 82 da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, e o art. 6 da Medida Provisria n 2.164-41, de 24 de agosto de 2001; e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia, 25 de novembro de 2008. Ministrio da Educao - MEC; Catlogo Nacional de Cursos Tcnico. Braslia, 2009.