Sunteți pe pagina 1din 4

Produs: Aluat Foietaj Materii Prime Fin Sare Oet Gluten Ap Margarin Argenta placa Total Aluat Foietaj

Cantitate 16 kg 0,3 kg 0,2 l 0,24 kg 8,18 l 10 kg 35kg

Proces tehnologic: Se cntresc toate ingredientele, se pun in cuva malaxorului i se frmnt 3 min la viteza I, dup care 7 min. la viteza II. Se scoate aluatul pe mas i se porioneaz n 10 buci egale de cte 2,5 kg. Se lasa la odihnit 10 minute Se impacheteaza fiecare bulca de aluat cu cate 1 kg margarina Argenta placa (rece) si se tureaza de 4 ori. Produs : Aluat macedonii/trigoane/placinte Materii Prime Cantitate Faina 3 kg Sare 0,03 kg Otet 0,03 l Apa 1,75 l Gluten 0,045 kg Margarina Argenta Soft 1,6 kg Total 6,4 kg Proces tehnologic: Se pune in cuva malaxorului faina, glutenul si o solutie preparata din apa, sare si otet. Se framanat toate ingredientele. Se scoate luatul pe masa si se portioneaza in bucati egale de cate 0,24 kg. Se tureaza si se impacheteaza cu margarina incalzita. Fiecare bucata de aluat turata are 0,32 kg. Dintr-o bulca de aluat se fac 4 macedonii/4 trigoane/ o placinta. Produs: Aluat Danez Materii Prime Fin Ap Drojdie Lapte praf Melange Zahr Ou Sare Melange mpachetare( Corman/ Patisy) Total Aluat Danez Cantitate 1kg 0,225 l 0,06 kg 0,05 kg 0,125 kg 0,15 kg 4 buc 0,01 kg 0,5 kg 2,3 kg

Proces tehnologic: Se cntresc toate ingredientele, apoi se frmnt fina mpreun cu restul ingredientelor 3 min la vit I i 7 min la vit. II. Se cntrete pentru mpachetare 0,5 kg de melange. Se mpacheteaz de 2 ori n 4 i apoi pliat n 3. Produs: Aluat fraged Materii Prime Cantitate Fin 1,2 kg Melange 0,85 kg Zahr pudr 0,45 kg Galbenus ou 5 buc Sare 0,003 Total Aluat 2,6 kg Proces tehnologic: Se cntresc toate ingredientele, se bate la malaxor melange-ul cu zahrul pudr, apoi se adaug glbenusuri,sarea i fina. Produs: Aluat fraged de post Materii Prime Fin Melange Zahr pudr Sare Total Aluat

Cantitate 1,2 kg 0,6kg 0,4kg 0,003 2,2kg

Proces tehnologic: Se cntresc toate ingredientele, se bate melange-ul cu zahrul pudr, apoi se adaug praful de copt, sarea i fina. Se frmnt manual. Produs: Aluat melci/colaci Materii Prime Fin Corent Zahr Sare Drojdie Ulei Ap Gluten Total Aluat Cantitate 2kg 0,1kg 0,2kg 0,01kg 0,14kg 0,1l 1l 0,03kg

Proces tehnologic: Se cntresc toate ingredientele. Facem suspensie de drojdie i ap cldu(luam din cantitatea total de ap). Amestecm fina, corentul, sarea, zahrul, uleiul, suspensia de drojdie i apa rmas 3 min. la vin I, apoi frmntm 12 min la vit II. Margarina o adugm spre final, n timpul frmntrii. Aluatul bine omogenizat se scoate

din cuv, se las s se odihneasc pe mas 10 minute, apoi se divizeaz n cantitile necesare. Produs : Aluat Paleuri /priate Materii Prime Fin Sare Margarin ideal Zahr Pudr Vanilie cu not de unt Total Aluat Cantitate 1 kg 0,005 kg 0,8 kg 0,2 kg 0,01 kg 2 kg

Proces Tehnologic : Pregtim i cntrim toate ingredientele. Se bate la mixer margarina cu zahrul pn devine o crem pufoas. Adugm fina cernut, sarea, aroma de vanilie cu not de unt i frmntm uor aluatul, cu mna, pn se omogenizeaz. Produsele se modeleaz cu poul, pe tav, dup forma, cantitatea i dimensiunile dorite. Produs : Covrigei/Saratele Materii Prime Faina Melange Smantana Branza burduf Drojdie Galbenus ou Sare Chimen Total Cantitate 1 kg 0,5 kg 0,1 kg 0,25 kg 0,02 kg 2 buc 0,025 kg 0,01 kg 1.9 kg

Proces tehnologic: Se separ glbenuurile. Brnza de burduf se rade. Se cntresc toate ingredientele, apoi se frmnt n malaxor mpreun cu fina 3 min la vit. I i 7 min la vit. II. Se las aluatul pe mas 30 minute, apoi se divizeaz aluatul n 2-3 buci care se ntind la maina de turat pn la grosimea de 4 mm. Produs: Aluat cornulete Materii Prime Melanj Unt Otet Drojdie Lapte

Cantitate 0,35 kg 0,1 kg 0,005 l 0,01 kg 0,1 l

Faina Sare Esenta de vanilie cu nota de unt Total Proces tehnologic :

0,65 kg 0,005 kg 0,01 l

Produs : Aluat Branzoaice/Cozonaci/Invartita Materii Prime Cantitate Faina 1 kg Zahar 0,25 kg Oua 3 buc Galbenus ou 4 buc Drojdie 0,08 kg Lapte 0,125 kg Sare 0,01 kg Melange 0,2 kg Ulei 0,05 l Esenta rom 0,01 l Esenta vanilie 0,005 l Citroperl (esenta lamaie) 0,005 l Colorant alimentar 0,005 l Total 2 kg Proces tehnologic: Se separ glbenuurile, se cntresc toate ingredientele. Se frmnt aluatul cu lapte cldu n care am fcut suspensie de drojdie, timp de 3 min la vit I i 7 min la viteza II. Se scoate aluatul pe mas, se las 10-15 minute, apoi se divizeaz n buci de 0,11 kg pentru branzoaice, 0,85 kg pentru cozonaci si 0,6 kg pentru invartita. Frmntm o maia din laptele cldu, drojdia, zahrul i jumtate din cantitatea de fin. O lsm la fermentat 15min , apoi adugm restul de fin i celelalte ingrediente pregtite i cntrite. Frmntm aluatul 3 min la vit I i 30 min la vit II. Se las 15-20 min, apoi iari se frmnt timp de 5 min. Lsm aluatul la fermentat i din nou se refrmnt. .2 kg aluat 3 branzoaice si o invartita; 3 oua pentru uns Produs : Aluat Priconuci Materii Prime Albus ou Zahar Nuca Faina Esenta Amaretto Sare Total Proces tehnologic : Cantitate 0,9 kg 2 kg 1,4 kg 0,3 kg 0,005 kg

S-ar putea să vă placă și