Sunteți pe pagina 1din 4

Produs: Blaturi Albe Materii Prime Fin Ou Zahr Praf de copt Ulei Sare Total Aluat Produs: Blaturi

Negre Materii Prime Fin Ou Zahr Praf de copt Ulei Sare Cacao Total

Cantitate 1,8kg 68buc(3,4 kg) 1,8kg 0,05kg 0,5l 0,02kg 7,57kg

Cantitate 1,4kg 68buc 1,8kg 0,05kg 0,5l 0,02kg 0,4kg 6*1kg 3*2kg 10*0,55 kg

Produs: Blat cu nuc Materii Prime Fin Ou Zahr Praf de copt Ulei Sare Nuc Total Aluat Produs: Blat Dobo Materii Prime Ou Fin Zahr Sare

Cantitate 1,8kg 68buc 1,8kg 0,05kg 0,5l 0,02kg 1kg 8,57kg

Cantitate 40 buc (2kg) 0,8kg 1kg 0,005

Total Aluat (7 foi) 2,87 kg Proces Tehnologic: Se pregtesc 7 tvi subiri, curate, care se ung cu unt i se presar fin ca ss deylipim uor foile coapte. Se separ albuul de glbenu. Albuul se bate cu puin sare pn devine pufos, iar glbenuul se bate cu zahrul, pn devine cremos. Amestecm cu mna compoziia de glbenu cu albuul i fina pn devine omogen. Pe fiecare tav punem cte 0,55 kg de aluat care se ntinde i se niveleaz pn devine neted. Coacem foile la temp 180C, timp de 13 min. Foile se scot de pe tav ct sunt calde. Produs: Foi Alba Materii Prime Fin Ou Zahr Melange Bicarbonat de amoniu Sare Oet Lapte Total Aluat

Cantitate 3,5kg 15buc 0,55kg 0,75kg 0,04kg 0,01kg 0,02l 0,5l 6,0 kg

Proces Tehnologic: Pentru a face aluatul de foi, batem mai nti oule cu zahrul. Separat se bate melange-ul spum. Se adaug peste oule btute, mpreun cu laptele nclzit, bicarbonatul de amoniu stins cu puin oet. Se omogenizeaz, se adaug fina i sarea. Se bate la mixer 10-15 min pn obinem o mas cu consisten fin i omogen. Se mparte aluatul n 15 buci de cte 0,4 kg. Se ntinde fiecare bucat subire(1mm) la maina de turat. Se ntinde pe fundul tvii i se coace 8 min la temp. 180C. Produs: Bezea Merengue Materii prime Bianca Meringue Zahar pudra Apa Gelltin Lemon Total

Cantitate 2 kg 2,4 kg 2l 0,1 l

Proces Tehnologic: Se mixeaza Bianca Meringue cu 1,2 kg zahar pudra si apa timp de 5 minute. Se adauga si restul de 1,2 kg zahar pudra si se mai mixeaza inca 3 minute. Se spriteaza bezele mari pe tavi si se coc timp de 90 de minute la 110 C.

Produs: Blaturi bezea Materii Prime Albus ou Zahar Faina Ulei Praf de copt Nuca Total Produs: Fursecuri Minitiramisu Materii Prime Oua Zahar Faina Esenta Rom Total Cantitate 12 buc 0,45 kg 0,5 kg Cantitate 1,8 kg 1,8 kg 0,75 kg 0,4 l 0,05 kg 0,85 kg

Produs: Aluat Eclere Materii Prime Cantitate Fin 0,3 kg Ou 8 buc Zahr 0,01 kg Unt 0,2 kg Sare 0,005 kg Lapte 0,25 l Apa 0,25 l Total 0,7 kg Proces Tehnologic: Se pregtesc i se cntresc toate ingredientele. Se pune ntr-o crati la foc slab laptele, apa, untul, sarea i zahrul. Cnd ncepe s fiarb, se adaug fina cntrit i cernut. Se amestec bine pn nu mai are cocoloae, iar compoziia devine omogen i se desprinde de pereii vasului. Se las la rcit. Punem compoziia de aluat fiert n cuva unui mixer i adugm treptat oule pn obinem o compoziie cremoas de smntn groas. Eclerele se toarn cu poul, dup dimensiunile dorite. Eclerele mari se coc 22 min la temperatura de 190C. Minieclerele se coc 18 min la temp. 185C. Produs: Blat Amadeus Materii Prime Albus ou Zahar Lamai(suc) Cantitate 2

Faina Praf de copt Ulei Nuca Total 1 blat