Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI
Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03
MEdCTCNDIPT / UIP
MATERIALE DE NVARE PENTRU CLASA a XII-a DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE MODULUL: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR NIVEL 3
Modelul unui SMC bazat pe proces
Clieni
Responsabilitatea managementului Clieni Managementul Resurselor Msurare, analiz, mbuntire
Satisfacia
Cerine
Realizarea produsului
Produs
Acest material a fost elaborat prin finan Dezvoltare institu nv mnt profesional i tehnic,
a sistemului de
Noiembrie 2008
MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR
AUTORI
Viorica ALEMAN Leontina MOISE Silvia MITEA Codruta MOLDOVAN Diana ZAHARESCU Daniela DIMOIU Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu Prof. gr. II, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu
CONSULTANTI: Ivan MYKYTYN Catinca SCRIOSTEANU Claudia CALINESCU Liliana DRAGHICI Expert asisten Expert CNDIPT Expert CNDIPT Expert local - coordonator
CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE
Nr. crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11
Introducere Competene Obiective Informaii pentru elevi Activiti de nvare Cuvinte cheie / Glosar Informaii pentru profesori Fie rezumat Soluii de activitate Anexe Bibliografie
Pagina 4 5 6 7 8 83 87 89 93 103 122
Acest material de nvare este conceput pentru modulul ,, CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR modul care face parte din curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile de nivel 3. Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie 30 ore pentru laborator.
Acest material de nvare se adreseaz profesorilor i elevilor. Scopul acestui material de nvare este de a v ajuta s v mbuntii experiena n clas, s profitai la maximum de momentele leciei pe care o oferii i care va permite tnrului din clasa dumneavoastr s-i realizeze ntregul potenial. Auxiliarul este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materiale pentru profesori i sperm s stimuleze creativitatea formatorilor n demersul didactic centrat pe elev, ct i n abordarea stilurilor i strategiilor de nvare, care s ncurajeze elevii s nvee ct mai eficient. Materialele realizate, activitile propuse urmresc formarea la elevi a abilitilor tehnice specializate, dup absolvirea modulului. Astfel fiele de documentare, informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii, de urmrire a progresului colar, de feed-back, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive, practice, ndemnul la investigaie i informare, se constituie n instrumente de lucru eficiente. Toate acestea, pe care sperm s le descoperii prin parcurgerea auxiliarului curricular, credem c vor contribui la formarea competenelor elevilor, necesare certificrii i practicrii meseriei lor. Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai s foloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, s rezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i coopereze s-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de profesor. Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze i astfel se responsabilizeaz. Ei pot atinge performanele stabilite n standare prin reprogramarea unor activiti, n acord cu profesorul. Auxiliarul curricular ajut profesorii s implemeteze curriculumul i manualele colare, dar nu acoper n totalitate cerinele Standardului de Pregtire Profesional Avnd n vedere c acest modulul ,,Conducerea calitii n industria alimentar este un modul care poate fi ales de ctre elevi pentru susinerea probei de specialitate la bacalaureat, considerm c aceste materiale de nvare vin att n sprijinul elevului ct i al profesorului i vor contribui la reuita unei bune pregtirii n vederea susinerii i promovrii examenului. Deoarece pentru acest modul nu exist manual, am considerat oportun introducerea unui numr considerabil de fie de documentare care s acopere o mare parte a coninutului tematic.
1. Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar a. Elaborarea n echip a politicii calitii n industria alimentar b. Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar c. Implementarea conceptului de calitate total n industria alimentar 2. Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar a. Identificarea elementelor sistemului calitii n industria alimentar b. Elaborarea n echip a documentelor sistemelor calitii c. nregistrarea datelor referitoare la calitate n industria alimentar 3. Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar a. Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului calitii n industria alimentar b. Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a auditului c. Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu 4. Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar a. Identificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar b. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar c. Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate
Dup parcurgerea unitii de competen U12- CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR, elevii vor fi capabili s:
1. Elaboreze politica calitii n industria alimentar 2. Stabileasc funcile managementului calitii n industria alimentar 3. Implementeze conceptul de calitate total n industria alimentar 4 Precizeze elementele sistemului calitii n industria alimentar 5. Elaboreze n echip a documentele sistemului calitii 6. Prezinte modul de nregistrare a datelor referitoare la calitate n industria alimentar 7. Prezinte tipurile de audit 8. Aplice etapele metodologiei de realizare a auditului 9. Identifice etapele auditului sistemului de management de mediu 10 . Identifice costurile referitoare la calitate n industria alimentar 11. Colecteze date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar 12. Identifice obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate
Dragi elevi, am conceput acest material pentru a v ajuta s parcurgei mai uor modulul ,, Conducerea calitii n industria alimentar. V vei ntlni cu fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare sau autoevaluare concepute ntr-un mod ct mai atractiv pentru a v putea ajuta s v pregtii ct mai bine. Am ncercat s concepem fiele de lucru, autoevaluare, evaluare n aa fel nct relaia dintre voi i profesor s devin o relaie de colaborare. Am conceput fie de lucru n grup ceea ce v va ajuta s v dezvoltai capacitile de lucru n echip i vor sprijini efortul vostru de a relaiona cu ceilali colegi din clas . Pe parcursul efecturii activitilor de nvare propuse v vei completa un portofoliu care va cuprinde : Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au avut loc Opiniile elevilor privind activitile desfurate Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre elev Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului De asemenea , v este anexat i un glosar de termeni pentru a nelege mai bine termenii noi ntlnii.
Aha!
Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvare propuse. Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!
Dac rezultatele sunt diferite de ceea ce ai rspuns tu : repet activitatea citind cu atenie sporit cerinele consult cri de specialitate i Internetul consult-te cu colegii cere ajutorul profesorului
MULT SUCCES !!!!!!
FI DE DOCUMENTARE NR. 1 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: politica calitii Punctul de plecare n managementul calitii l reprezint elaborarea politicii calitii, care cuprinde orientrile generale ale ntreprinderii n acest domeniu.
DEFINIIE: Politica n domeniul calitii reprezint direcia i inteniile generale ale unei organizaii n ceea ce privete calitatea, exprimate oficial de conducerea de vrf a acesteia.
Prin politica calitii organizaia trebuie s-i defineasc: poziia pe care dorete s o dein pe pia prin calitate principiile conductoare n relaiile cu clienii i furnizorii
Este parte component a politicii generale a organizaiei, fiind aprobat de conducerea de vrf a acesteia
POLITICA CALITII
Se refer la calitatea produselor i serviciilor, dar i la calitatea activitiilor organizaiei n ansamblu.
Politica ntreprinderii n domeniul calitii are forma unui document, cuprinznd: Politica principal exprimat printr-o fraz implicit. Subpolitici, exprimate prin fraze explicite. Principiile de baz referitoare la calitate.
Politica n domeniul calitii trebuie revzut anual de ctre conducerea de vrf a ntreprinderii.
FI DE LUCRU NR.1
Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................
Tema: Politica calitii Sarcini de lucru :
a) citete cu atenie textul de mai jos care reprezint un fragment dintr-un document Politica n domeniul calitii al unei firme din industria alimentar; b) identific fraza implicit care descrie politica principal; c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le abordeaz;
elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate. Ne dorim satisfacerea clienilor notri, livrarea la termen a produselor noastre n condiii contractuale, respectarea cerinelor specificate. Pentru aceasta urmrim: - s mbuntim metodele utilizate n proiectarea produselor noastre; - implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii; - ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi. - verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul de producie i remedierea acestora
Timp de lucru: 15 min
10
FI DE LUCRU NR 2
LUCREAZ N GRUP!!!!! Obiectiv : Elaboreaz n echip politica calitii n industria alimentar Sarcini de lucru: alegei nc 2-3 colegi cu care s facei echipa stabilii liderul echipei elaborai politica calitii unei firme cu obiect de activitate la alegere,dar din domeniul industriei alimentare liderul echipei va prezenta politica elaborat de grupul vostru n faa clasei stabilii punctele tari i punctele slabe ale politicii elaborate de voi fa de celelalte politici prezentate de restul echipelor
Timp de lucru : 30 min
portofoliul tu
Adaug politica calitii elaborat de tine i echipa ta la
11
FI DE DOCUMENTARE NR.2 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: Funciile managementului calitii
DEFINIIE: Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea 1.Planificarea calitii 3. Coordonarea activitiilor referitoare la calitate
2.Organizarea activitiilor
referitoare la calitate
4. Antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor
Funciile managementului calitii
calitii
5. inerea sub control a calitii
6. Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
12
FI DE DOCUMENTARE NR. 3 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: funciile managementului calitii- planificarea calitii DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele obiective ale organizaiei n domeniul calitii i resursele umane , financiare i materiale necesare pentru realizarea lor.
Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape: - diagnosticul calitii - analiza previzional - stabilirea obiectivelor referitoare la calitate - determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor - stabilirea aciunilor optime de ntreprins, prin planul calitii Diagnosticul calitii- reprezint o examinare metodic a tuturor proceselor ntreprinderii , cu implicaii asupra calitii produselor pe care le realizeaz. Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluiei probabile a performanelor ntreprinderii n domeniul calitii, n condiiile modificrilor de mediu preconizate.
n aceast analiz se iau n considerare: - apariia/dispariia n perspectiv a unui nou concurent - apariia/dispariia unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se aprovizioneaza ntreprinderea - perfectarea n perspectiv a unor noi contracte cu clienii sau apariia unor clieni noi - lansarea iminent pe pia a unui produs nou de ctre concureni asemntor sau identic cu cel realizat de ntreprindere Punctul de plecare n efectuarea acestei analize l reprezint identificarea cerinelor clienilor prin studii de marketing , cerine care trebuie transpuse ct mai exact n caracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice. Dup stabilirea obiectivelor calitii , sunt elaborate planurile calitii.
13
Planul calitii este un document care prevede practicile , resursele, activitiile i responsabilitiile stabilite pentru realizarea obiectivelor calitii. FI DE DOCUMENTARE NR. 4 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare la calitate DEFINIIE. Organizarea activitilor referitoare la calitate privete determinarea structurii organizatorice , definirea responsabilitilor , alocarea resurselor i aplicarea metodelor care vor permite realizarea obiectivelor stabilite. In prezent exist 2 tendinte n ceea ce privete structura organizatoric a funciunii calitate a intreprinderii.: centralizarea i descentralizarea calitii. Centralizarea funciunii calitate presupune regruparea n cadrul aceluiai compartiment , a persoanelor care desfoar activitile corespunztoare acestei funciuni.
Avantaje: faciliteaz comunicarea; reduce necesitatea unor activiti de integrare i coordonare. Dezavantaje: persoanele din compartimentul de calitate nefiind direct implicate n desfurarea
activitilor curente, pot rezulta decizii i aciuni inadecvate.
Descentralizarea funciunii calitate": responsabilitatea planificrii,
Avantaje: persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i
organizrii, inerii sub control i asigurrii calitii este ncredinat fiecrui sector (compartiment) al ntreprinderii.
aciunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate; pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvarea problemelor identificate.
Dezavantaje: presupune eforturi mari de integrare i coordonare a activitilor referitoare la calitate. Integrarea i coordonarea se pot realiza n moduri diferite: prin grupe de lucru, coordonatori etc.
14
FI DE DOCUMENTARE NR. 5 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare la calitate DEFINIIE: Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a ntreprinderii. n aceast reprezentare sunt evideniate i compartimentele cu atribuii n domeniul calitii
Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura centralizat:
Conducerea organizatiei
Cercetaredezvoltare
Marketing
Calitate
Aprovizionare
Planificarea calitii Asigurarea calitii Controlul calitii Proiectare mijloace testare Laborator metrologic
15
Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura descentralizat:
Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii: implementarea politicii calitii declarate de conducere coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului de management al calitii (manualul calitii i procedurile) coordonarea analizei efectuate de management coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea certificrii coordonarea auditurilor interne ale calitii supravegherea meninerii condiilor de certificare coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii
16
FI DE DOCUMENTARE NR. 6 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare la calitate DEFINIIE: Matricea responsabilitilor este un instrument utilizat pentru a determina atunci cnd mai muli ageni intervin simultan ntr-o activitate, cine rspunde de luarea deciziilor (D), cine particip (P), cine este consultat (C) i cine este informat (I).
Compartiment Conducere Aciuni Nivelul calitii Costurile calitii Motivarea personalului Cercurile calitii Respingerea loturilor de produse
Cer- Mar- Pro- Perso- Aproceta keting ducie nal vizio-re nare
Financiar Asig calitatii
D C D -
P C C
P D C
C C D P D
P P -
C -
C C C I
I I I C P
Selecia C P D I C furnizorilor Decidentul D este singurul cruia i revine responsabilitatea deciziei referitoare la activitatea n cauza. Participanii P - au obligaia de a-i exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie s ia n considerare opiniile respective sau s se justifice dac nu o face. Consultanii C - i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia n considerare Cei informai I- nu particip la procesul de luare a deciziilor.
17
FI DE LUCRU NR.3
TEMA: MATRICEA RESPONSABILITILOR
Sarcini de lucru: Elaboreaz o matrice a responsabilitilor pentru activitile care se desfoar la tine acas. Completeaz tabelul de mai jos i cu alte activiti identificate de tine. Stabilete cine decide, cine particip, cine este consultat i cine este informat din familia ta n diferite activiti. Discut mpreun cu familia ta matricea pe care ai elaborat-o i dup ce asculi i prerea lor, modific-o dac este cazul. Compartiment Eu Mama Tata Frai , surori Bunici Alte persone
Activiti Cumprturi Curenie Activiti casnice
18
Adaug matricea elaborat de tine n portofoliul personal! FI DE DOCUMENTARE NR. 7 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare la calitate, antrenarea personalului. DEFINIIE: Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale , referitoare la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu. Coordonarea eficient nu este posibil fr existena unei comunicri adecvate n toate procesele corespunztoare managementului caliti. DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii este atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor planificate n domeniul calitii, lund n considerare factorii motivaionali Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate n desfurarea activitilor referitoare la calitate. Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia. Elementul comun n analizele efectuate de ctre specialiti, a motivelor angajailor l reprezint nevoile acestora:
Auto - realizarea - Autodep sirea Stima de sine /'consideraia acordat de ctre alii, respectul atribuit Sociale: apartenena la un grup social, recunoaterea de ctre ceilali angajai a cuprinderii individului n cadrul echipei De securitate i siguran: perspec tiva existenei retribuiei, a certitudinii _________ locului de munc_________
' Fiziologice: supravieuirea angajailor (hran i locuin)
Piramida lui Maslow privind nevoile angajailor

19
FI DE DOCUMENTARE NR.8 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii DEF. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de
supraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor n procesele ulterioare.
Supravegherea calitii reprezint monitorizarea i verificarea continu a strii unei entiti, n scopul asigurrii c cerinele specificate sunt satisfcute.
inerea sub control a calitii
Evaluarea calitii reprezint examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o entitate este capabil s satisfac cerinele specificate.
Inspecia calitii reprezint activitile prin care se msoar, examineaz, ncearc una sau mai multe caracteristici ale unei entiti i se compar rezultatul cu cerinele specificate, n scopul determinrii conformitii acestor caracteristici
Verificarea calitii reprezint confirmarea conformitii cu cerinele specificate, prin examinarea i aducerea de probe tangibile.
20
NUME: CLASA: DATA TEMA: FUNCIILE MANAGEMENTULUI FI DE LUCRU NR. 4
Aceast activitate te va ajuta s-i fixezi noiuni generale referitoare la funciile managementului. Citete cu atenie definiile de mai jos iar apoi completeaz cuvintele corespunztoare n csutele libere 1. A G E 2. 3. 4. 6. 7. 8. F U L N C T I I L E
M E
N T
U I
5.
1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele obiective n domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor 2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi 3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale referitoare la calitate 4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii motivaionali 5. Ultima funcie a managementului calitii 6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor 7. Examinarea sistematic efectuat pentru a determina n ce msur o entitate este capabil s satisfac cerinele specificate 8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate Timp de lucru: 15 min
21
FI DE LUCRU NR 4
LUCREAZ N GRUP!!!!! Tema: Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar Sarcina de lucru: Elaborai organigrama (n structur descentralizat) unei ntreprinderi de prelucrare a crnii alctuit din urmtoarele compartimente funcionale i
operaionale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producie i propunei atribuii specifice n domeniul calitii, pentru fiecare dintre ele. Fi de observare Nr. Etape de lucru la elaborarea organigramei crt. ntreprinderii 1. Poziioneaz corect compartimentele n organigram 2. Stabilete corect atribuiile conducerii ntreprinderii 3 Stabilete corect atribuiile departamentului cercetare/dezvoltare 3. Stabilete corect atribuiile compartimentului marketing 4. Stabilete corect atribuiile compartimentului aprovizionare 5. Stabilete corect atribuiile compartimentului producie Evaluator Data
Adaug organigrama elaborat de tine i grupa ta n portofoliul personal!

22
FI DE LUCRU NR 5
Tema: Funciile managementului calitii Sarcini de lucru : Definete managementul calitii Completeaz spaiile libere din urmtoarea schem referitoare la funciile managementului calitii.
3 Coordonarea activitilor referitoare la calitate Funciile managementului calitii
5 inerea sub control a calitii
23
FI DE DOCUMENTARE NR.9 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i sistematice, desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar, pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la calitate.
ASIGURAREA CALITII poate fi: INTERN- reprezint activitile desfurate pentru a da ncredere conducerii ntreprinderi c va fi obinut calitatea propus EXTERN- reprezint activitile desfurate pentru a da ncredere clienilor c sistemul calitii furnizorului permite obinerea calitii cerute.
Activitile de asigurare extern a calitii pot fi efectuate: -
de ntreprinderea n cauz, de clientul acesteia, de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsul
comandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.
DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
24
FI DE DOCUMENTARE NR.10 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema- funciile managementului calitii- mbuntirea calitii Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfurate n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n vederea mbuntirii performanelor tuturor proceselor i rezultatelor acestor procese pentru a asigura satisfacerea mai bun a nevoilor clienilor n condiii de eficien. pre, Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezint obinerea unui nivel
al calitii, superior celui planificat, respectiv celui prevzut n standarde sau specificaii.
Realizarea unui asemenea corespunztoare a activitilor de: planificare organizare antrenare inere sub control asigurare a calitii. deziderat este condiionat de
desfurarea
mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie este posibil numai prin mbuntirea continu a proceselor organizaiei, din fiecare etap a ciclului de via al produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru identificarea cerinelor clienilor i pn la asigurarea utilizrii corespunztoare a produselor. Rolul esenial revine n acest sens angajailor, care trebuie s fie n permanen preocupai de mbuntirea activitilor pe care le desfoar.
25
FI DE LUCRU NR 6 TEMA: mbuntirea calitii
Sarcini de lucru: n imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secii de panificaie. 1. Identific ce msuri ar putea lua fiecare angajat la locul de munc astfel nct s contribuie la mbuntirea continu a activitii la nivelul ntreprinderii n care lucreaz. 2. Presupune c eti managerul unei ntreprinderi de industrie alimentar. Ce activiti ai efectua pentru a realiza mbuntirea continu a proceselor organizaiei?
Adaug fia de lucru n portofoliul personal.
26
TEST DE EVALUARE 1
Nume elev:...................... Clasa:........................ Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte
1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin care......................................................................................................................... ..... o organizaie n ceea ce privete calitatea. 2. Diagnosticul calitii reprezint o ....................................................., cu implicaii asupra calitii produselor pe care le realizeaz. 3. Asigurarea calitii reprezint ................................................................... desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar, pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface ........................................................... II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte 1. Prin planificarea calitii se determin: a. materiile prime i auxiliare necesare n procesul de producie b. obiectivele i resursele c. structura organizatoric 2. Eficiena comunicrii depinde : a. de calitatea managerilor i a persoanelor implicate b. de gradul de implicare al personalului c. de gradul de motivare al personalului 3. Verificarea calitii reprezint : a. confirmarea neconformitii cu cerinele specificate b. confirmarea conformitii cu cerinele specificate c. examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o entitate este capabil s satisfac cerinele specificate. III. Precizeaz 2 atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii 2 puncte
Timp de lucru : 20 min Se acord un punct din oficiu
27
TEST DE EVALUARE 2
Nume elev:...................... Clasa:........................ Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte 1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz ............................................................................................................................. ...., referitoare la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu. 2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de .................. ......................................................................................................... .......... n domeniul calitii, n 3. Organigrama este reprezentarea grafic .................................................................... a ntreprinderii. II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte 1. Persoanele care i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia n considerare sunt: a. persoanele informate b. persoanele consultate c. persoanele participante 2. Asigurarea intern a calitii d ncredere c va fi obinut calitatea propus: a. clienilor b. conducerii ntreprinderii c. furnizorilor 3. Prin inspecia calitii se nelege: a. evaluarea implementrii dispoziilor referitoare la calitate b. verificarea continu a strii unei entiti c. msurarea, examinarea sau ncercarea caracteristicilor unor entiti III. Precizeaz 2 avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. 2 puncte
fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul ..................................................................................................................
Timp de lucru : 20 min Se acord un punct din oficiu
28
FI DE DOCUMENTARE NR 11 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: studiu de marketing MARKETING = satisfacerea clienilor + mai bine dect concurena + realizarea obiectivelor ntreprinderii Identificarea coninutului, ariei, scopurilor i cerinelor cercetrilor de marketing Clasificarea cercetrilor de marketing Stabilirea etapelor unei cercetri de marketing Utilizarea unor metode i tehnici de cercetare
Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea, analiza i interpretarea informaiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de marketing.
Definiia, aria, coninutul, scopurile i cerinelor cercetrii de marketing
Tipologia studiului de marketing Cronologia etapelor studiului de marketing
Metode i tehnici de culegere a informaiilor n studiul de marketing
Scale uzuale folosite n studiul de marketing
29
FI DE DOCUMENTARE NR. 12 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: etapele cercetrii de marketing Cronologia etapelor cercetrii de marketing reprezint succesiunea n timp a etapelor ce trebuie parcurse i care formeaz, mpreun, procesul cercetrii de marketing. INTERN
Identificarea necesitilor de informaii
Stabilirea obiectivelor cercetrii
Identificarea si selectarea surselor de informaii
Culegerea (colectarea) informaiilor
Prelucrarea informaiilor MEDIU Analizarea informaiilor MEDIU
Interpretarea informaiilor
Prezentarea rezultatelor
EXTERN
30
Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora, reflect i aspecte calitative ale fenomenelor i prezint interes pentru utilizatori, n special datorit avantajelor oferite n elaborarea deciziilor. Evidene contabile Baze de date de marketing Statistici Cataloage, pliante, brouri, materiale, publicitate, expuneri Ziare, periodice, cari Rapoarte, analize i studii Surse internaionale
Surse interne
Surse externe Culegerea informaiilor documentare
Culegerea informaiilor primare Observare
Personal Mecanic Electronic Prin coresponden Prin telefon, fax Personale Internet n laborator Pe teren Simulare analogical Simulare numeric Simulare hibrid
Anchete, sondaje
Experimente
Simulari
31
FI DE DOCUMENTARE NR. 13 Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: chestionarul Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prin anchet cu excepia cazurilor cnd se realizeaz o intervievare liber (la focus grup) este chestionarul. Chestionarul conine o succesiune de ntrebri la care subiectul intervievat urmeaz s rspund. Chestionarul este un n funcie de rspuns, se obin informaiile formular scris sau expus pe urmrite prin cercetare. ecranul calculatorului care conine De modul n care este structurat chestionarul o list de ntrebri, alctuit cu i n care sunt formulate ntrebrile depinde scopul de a obine informaii acurateea rezultatelor obinute. Atunci cnd se ntocmete un chestionar trebuie avute urmtoarele asupra unei personae sau asupra unei probleme de marketing aspecte: caracteristicile subiecilor care vor fi intervievai, avndu-se n vedere redactarea chestionarului ntr-un limbaj adecvat celor crora li se adreseaz; stabilirea exact i clar a obiectivelor cercetrii, a datelor ce trebuie
Chestionarul
obinute i a proprietilor cercetrii; tipul ntrebrilor care vor fi utilizate: ntrebri deschise, nchise sau mixte;
ntrebri generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; ntrebri explicative, repetitive, s fie alese cu grija. Este esenial ca ntrebrile, indiferent de tipul lor, s fie clar formulate, fr ambiguiti i ntr-un limbaj simplu, accesibil tuturor subiecilor intervievai. Principalele tipuri de ntrebri, respective, ntrebrile deschise, ntrebrile dihotomice (cu dou posibilitai de raspuns) i ntrebrile cu opiuni multiple, sunt exemplificate n cele ce urmeaz: ntrebare deschise: Ce prere avei despre iaurtul cu fructe? ntrebare dihotomica: n prezent, consumai iaurt cu fructe?
Da Nu ntrebare cu optiuni multiple: Crui grup de vrst i aparinei? Sub 18 ani 18-24 25-34 35-44 45-54 Peste 55 DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
32
ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetrii care se realizeaz. ntrebrile pot avea dou variante de succesiune: de la generale la cele specifice, pe principiul plniei, sau invers, pe principiul plniei inversate, adic de la cele specifice, particulare la general; dimensionarea chestionarului s fie astfel realizat nct s cuprind toate ntrebrile necesare pentru recoltarea nformaiilor cerute de obiectivele urmrite prin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecii; modul de redactare a ntrebrilor s permit codificarea rspunsurilor i
prelucrarea lor uoar.
Dac nu se respect cerinele elaborarii unui chestionar bun, care s rspund exigenelor de mai sus, rezultatele cercetrii pot fi influenate foarte puternic de o formulare defectuoas a chestionarului.
33
NUME CLASA DATA
DE LUCRU NR. 7 FI FI
ntrebri i probleme 1. Ce este cercetarea de marketing? 2. Care sunt aria i coninutul cercetrii de marketing? 3. Enumerai etapele cercetrii de marketing i ce probleme principale trebuie rezolvate n fiecare etapa? 4. Ce sunt datele secundare externe? Dai exemple. 5. Care sunt metodele utilizate pentru culegerea informaiilor n cercetrile de marketing? 6. Ce se inelege prin cercetare selective i care sunt metodele utilizate n acest tip de cercetare? 7. Efectuai o analiz comparativ a metodelor de anchet. 8. Care sunt aspectele ce trebuie avute n vedere atunci cnd se elaboreaz un chestionar?
34
FI DE DOCUMENTARE NR. 14 Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Tema: Implemantarea conceptului de calitate total n industria alimentar
calitatea total este o politic sau o strategie a ntreprinderii n domeniul calitii; calitatea total este o filozofie; conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente; calitatea total reprezint satisfacerea integral a nevoilor clientului (scopul), iar managementul total al calitii mijlocul pentru realizarea ei.
DEFINIIE: Calitatea total reprezint satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce privete calitatea produsului sau serviciului (Q), livrarea cantitii cerute (V), la momentul (T) i locul (L) dorite, la un cost (C) ct mai mic pentru client, n condiiile unor relaii (R ) agreabile i eficiente cu acesta i ale unui sistem administrativ (A) fr erori, ncepnd cu elaborarea comenzii i pn la plata facturii.
1. recunoaterea rolului 3. preocuparea pentru primordial al clientului rentabilitate este DEFINIIE: Managementul total al calitii (TQM) reprezint o filozofie de management, omniprezent i care se bazeaz pe o anumit logic i care presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice. FILOZOFIA TQM cuprinde 4 elemente 2. lucrtorul se afl n centru tuturor proceselor prin care se realizeaz calitatea total
preponderent;
toi partenerii externi ai ntreprinderii din amonte (furnizori de resurse umane, materiale, financiare) i din aval (distribuitori, transportori, detailiti etc.) particip activ la realizarea calitii totale.
Logica TQM nimic nu este perfect, deci totul poate fi mbuntit, cu participarea ntreglui personal; toate compartimentele, toi lucrtorii din ntreprindere au importan egal n realizarea calitii totale, fiecare reprezentnd cte un "inel" care poate ntri sau slbi "lanul calitii". DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 35
Principiile de baz ale TQM
Identificarea i satisfacerea cerinelor clienilor reprezint, n cazulTQM punctul de plecare al tuturor activitilor din ntreprindere In TQM procesele din ntreprindere sunt abordate ca o succesiune de relaii dintre clieni i furnizori. Scopul ntreprinderii n TQM l reprezint satisfacerea cerinelor clienilor externi, prin produse i servicii de calitate, n condiiile unor costuri avantajoase. Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelen ", abordat i n
mod distinct ca strategie n managementul calitii. DEFINIIE Excelena nseamn asigurarea succesului n competiie prin realizarea unor produse de calitate superioar , n condiii de eficien , care s fie oferite clienilor ntrun timp ct mai scurt. calitatea pe primul plan; internalizarea relaiei client-furnizor;
orientare spre client;
Desfurarea fr erori i mbuntirea continu a tuturor proceselor i activitilor din ntreprindere, ca premis pentru realizarea de produse conforme cerinelor clienilor. - n aprovizionare obiectivul urmrit trebuie s fie ,, zero stocuri - n producie ,, zero ntreruperi - n marketing ,, zero clieni pierdui TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date trebuie preluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale ntreprinderii i reactualizate n mod continuu
argumentare cu date. viziune sistemic;
"zero defecte " i mbuntire continu;
36
TEST DE EVALUARE NR .3
I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat sau litera F dac apreciai c enunul este fals: 2 puncte a. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente. b. Calitatea total nu este o filozofie. c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor. d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.
II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7 puncte
Timp de lucru: 20 min Se acord un punct din oficiu
37
FI DE DOCUMENTARE NR 15 Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: elementele sistemului calitii DEFINIIE: Prin elementele sistemului calitii se neleg cele 20 de elemente care alctuiesc capitolul 4 al standardelor ISO 9001, ISO 9002,i ISO 9003. Elementele sistemului calitii se mpart n : elemente de conducere a sistemului calitii elemente de desfurare a sistemului calitii 1. Elemente de conducere a sistemului de management al calitii Elementele de conducere a sistemului de management al calitii reprezint sarcinile care revin n mod direct managementului organizaiei n asigurarea calitii.
Elemente de conducere a sistemului de management al calitii
Angajamentul conducerii de vrf
Orientarea ctre client
Politica n domeniul calitii
Planificare
Organizare
Analiza efectuat de conducere
Responsabilitate i autoritate
Reprezentantul conducerii
Comunicare intern
38
2. Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii

Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii
Elemente generale referitoare la sistemul de management al calitii
Elemente referitoare la managementul resurselor
Elemente referitoare la realizarea produsului
Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire
. Elementele de desfurare a sistemului de management al calitii, prevzute de standardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 seciuni sunt: A) Elementele referitoare la sistemul de management al calitii Cerine generale (manualul calitii) Cerine referitoare la documentaie - aspecte generale - inerea sub control a documentelor - inerea sub control a nregistrrilor B) Elemente referitoare la managementul resurselor Asigurarea resurselor Resurse umane( aspecte generale; competene, contientizare, instruire) Infrastructur Mediu de lucru C) Elemente referitoare la realizarea produsului Planificarea realizrii produsului Procese referitoare la relaia cu clienii - determinarea cerinelor referitoare la produs - analiza cerinelor referitoare la produs - comunicarea cu clientul proiectare i dezvoltare - planificarea proiectrii i dezvoltrii - date de intrare ale planificrii-dezvoltrii - date de ieire ale planificrii-dezvoltrii - analiza proiectrii i dezvoltrii DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 39
D) Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire Aspecte generale Monitorizare i analiz - satisfacia clientului - auditul intern - monitorizarea i evaluarea proceselor - monitorizarea i evaluarea produsului - inerea sub control a produsului neconform Analiza datelor mbuntire - mbuntirea continu - aciuni corective - aciuni preventive
verificarea proiectrii i dezvoltrii validarea proiectrii i dezvoltrii inerea sub control a modificrilor n proiectare i dezvoltare aprovizionare procesul de aprovizionare informaii referitoare la aprovizionare verificarea produselor achiziionate producie i furnizare de servicii inerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor validarea proceselor de producie i de furnizare de servicii identificarea i trasabilitatea proprietatea clientului pstrarea produsului inerea sub control a dispozitivelor de msurare i monitorizare
40
Nume Data Clasa
FI DE LUCRU nr.7
Tema: Elementele sistemului calitii I.Completeaz spaiile libere din textul urmtor: 5 puncte
Elementele sistemului calitii se mpart n: elemente de 1 i elemente de 2 Planificarea si organizarea sunt elemente de 3 a sistemului de management al calitii. Organizarea se definete prin: responsabilitate i autoritate ,4.. conducerii i 5
II..Realizeaz corespondena dintre elementele de desfurare i componentele lor: 4 puncte
Elemente de desfurare 1. elemente referitoare la sistemul de management 2.elemente referitoare la realizarea produsului 3. elemente referitoare la managementul resurselor 4 .elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire
Componente a.infrastructura. b.aprovizionare c.inerea sub control a documentelor d.mbuntire e.proiectare si dezvoltare
3.Definete elementele referitoare la msurare, analiz i mbuntire.
Timp de lucru - 20 minute. Se acord un punct din oficiu.
41
FI DE DOCUMENTARE NR. 16 Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii Documentele sistemului de asigurarea calitii pot fi structurate ierarhic pe trei niveluri principale conform standardului ISO 10013 Ghid pentru documentaia sistemului de management al calitii.
Nivelul A Manualul Calitii
Nivelul B Procedurile Sistemului Calitii
Nivelul C Documentele Calitii (formulare, rapoarte, instruciuni de lucru)
A- MANUALUL CALITII descrie sistemul calitii n concordan cu politica stabilit n domeniul calitii, obiectivele adoptate i cu standardul aplicabil. B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITII - descriu activitile unitilor funcionale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemului calitii.
42
C- DOCUMENTELE CALITII - reprezint documente de lucru detaliate FI DE DOCUMENTARE NR 17 Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii DEFINIIE: Manualul calitii este un document care prezint politica n domeniul calitii i descrie sistemul calitii unei organizaii, servind ca referin permanent n implementarea i meninerea sistemului respectiv. Facilitez nelegere unitar a politicii calitii Faciliteaz realizarea obiectivelor calitii prin definirea responsabilitilor, a structurii organizatorice privind realizarea i mbuntirea calitii Asigur instruirea unitar a personalului privind sistemul de management al calitii Asigur accesul la documentele sistemului de management al calitii i facilitez gestionarea acestora Servete ca document principal pentru auditul calitii AVANTAJELE UTILIZRII MANUALULUI CALITTII mbuntete comunicarea n interiorul organizaiei i relaiile cu clienii i partenerii
Contribuie la crearea unei imagini favorabile n relaiile cu clienii
Contribuie la ctigarea ncrederii clienilor c cerinele lor vor fi satisfcute
43
O ntreprindere are de obicei un singur manual al calitii. Dac organizaia este mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul ntreprinderii, manuale ale calitii pentru fiecare unitate funcional (marketing, producie, comercial, manuale ale calitii specializate (pentru instruciuni de lucru). ntreprinderile pot elabora: un manual al calitii pntru uz intern - numit manual de management al calitii un manual al calitii pntru uz extern - numit manual de asigurare a calitii sau manual de prezentare Gradul de detaliere i forma de prezentare a manualului difer n funcie de nevoile specifice ale ntreprinderi Pentru elaborarea manualului, ct i pentru actualizrile ulterioare ale acestuia, trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei sau persoanele implicate n activitatea de asigurarea calitii din cadrul firmei Manualul Calitii trebuie s in cont de condiiile concrete i reale ale firmei pentru care se elaboreaz, bazndu-se pe practicile deja existente n domeniul asigurrii calitii. Responsabilitatea redactrii i administrrii manualului calitii revine de regul, efului compartimentului calitate. Administrarea manualului calitii se realizeaz de compartimentul calitate prin revizii anuale i periodice. Copiile manualului calitii sunt difuzate ntr-un numr de exemplare strict controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii este identificat printr-un cod stabilit pe compartimente.
Standardul ISO 10013 conine reglementri privind elaborarea Manualului Calitii
44
FI DE DOCUMENTARE NR 18 Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii Manualul calitii are urmtoarea structur: CAP. 1- GENERALITI - cuprins - declaraia directorului general - administrarea manualului - lista de difuzare a manualului - terminologie - documente de referin - fi de nregistrare a modificrilor -fi de eviden a ediiilor manualului CAP. 2- PREZENTAREA NTREPRINDERII CAP. 3- SISTEMUL CALITII - politica n domeniul calitii - responsabilitile i autoritatea n domeniul calitiidocumentele sistemului calitii - organizarea activitilor de asigurarea a calitii - analiza efectuat de conducere CAP. 4- ELEMENTELE SISTEMULUI CALITII ANEXE -proceduri -instruciuni de lucru -alte documente ale calitii
45
FI DE DOCUMENTARE NR. 19 Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- procedurile sistemului calitii DEFINIIE: procedura reprezint modalitatea specific de desfurare a unei activiti sau a unui proces. Procedurile prezentate n scris se numesc proceduri documentate.
Procedurile ale sistemului calitii Tipuri de proceduri Procedurile de lucru
Proceduri operaionale
Proceduri de inspecie/ ncercri
obiectivele i modul de desfurare a diferitelor activiti cu inciden asupra calitii, precum i responsabilitile, autoritatea i relaiile dintre persoanele care coordoneaz, efectueaz, verific sau analizeaz activitile respective.
Structura general a unei proceduri este: scopul procedurii domeniu de aplicare definiii, prescurtri documente de referin descrierea procedurii responsabiliti nregistrri anexe
Procedurile sistemului calitii descriu fr a intra n detalii tehnice,
46
Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborrii a 6 proceduri documentate ( proceduri de sistem ) cu privire la urmtoarele activiti:
CONTROLUL DOCUMENTELOR
CONTROLUL NREGISTRRILOR
AUDIT INTERN
CONTROLUL PRODUSULUI NECONFORM
ACIUNI CORECTIVE
ACIUNI PREVENTIVE
Forma de prezentare a procedurilor documentate, numrul i volumul acestora difer n funcie de : mrimea firmei, specificul activitii, domeniul de aplicare structura prevzut n Manualul Calitii
47
FI DE DOCUMENTARE NR. 20 Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitiidocumentele calitii Procedurile sistemului calitii pot fi detaliate prin urmtoarele documente ale calitii: proceduri operaionale fie tehnologice desene specificaii DEFINIIE: Procedurile operaionale detaliaz procedurile sistemului calitii preciznd obiectivele i rezultatele ateptate ale diferitelor activiti cu incidena asupra calitii. Procedurile operaionale reprezint: proceduri i instruciuni de inspecie proceduri de ncercare instruciuni de lucru Procedurile operaionale sunt astfel elaborate i administrate, nct s permit inerea sub control a tuturor activitilor desfurate n ntreprindere. Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciune pentru fiecare activitate desfurat n timpul procesului de producie. Ex : instruciuni de lucru, instruciuni de operare, instruciuni de inspecie Specificaii- documente care stabilesc cerine. Ex: specificaii de produs, specificaii de proces Fi tehnologic- formular care conine totalitatea indicaiilor referitoare la fazele unui anumit proces de producie.
48
TEST DE EVALUARE NR.4
I.Alegei varianta corect: 1.Filozofia de management care se bazeaz pe o anumit logic i presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice, reprezint: 1 punct a. politica n domeniul calitii; b. inerea sub control a calitii; c. managementul total al calitii; d. coordonarea activitilor referitoare la calitate. 2.Documentaia sistemului calitii este structurat pe: 1 punct a. cinci niveluri; b. dou niveluri; c. trei niveluri; d. un nivel. 3.ntr-o fi a postului nu se regsesc: 1 punct a. standardele de stat; b. sarcinile de serviciu; c. managerul ierarhic superior; d. competena minim necesar. 4.Procedura documentat este: 1 punct a. un manual al calitii; b. un document scris; c. o nregistrare video; d. o form de audit. II. Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac enunul este adevrat sau litera F dac apreciai c enunul este fals: 5 puncte a. Nota de recepie este o nregistrare din perioada de garanie. b. Normele interne sunt documente de promovare a produselor. c. Calitatea total nu este o filozofie. d. Fa de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai ntins. e. Specificaii sunt documente care stabilesc cerine. Se acord un punct din oficiu. Timp de lucru 20 min
49
FI DE DOCUMENTARE NR 21 Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar Tema: nregistrrile referitoare la calitate DEFINIIE: nregistrrile referitoare la calitate sunt documente prin care se declar rezultatele obinute sau care furnizeaz dovezi obiective privind activitiile desfurate
Dovezile obiective privind desfurarea unei activiti pot fi obinute prin,:

msurare observare comparare cu un calibru.
ncercare
nregistrrile pot fi generale sau specifice. nregistrri generale se refer la aspecte ale asigurrii calitii la nivelul ntreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului ) nregistrrile specifice diferitelor activiti referitoare la calitate se regsesc n fiecare dintre etapele realizrii produsului. Exemple de nregistrri referitoare la calitate: nregistrri referitoare la recepie: note de recepie i constatare de diferene, registre de intrri, rapoarte de respingere, fie de urmrire a furnizorilor nregistrri referitoare la activitile de inspecie, ncercri i la activitile de metrologie: buletin de analiz, registru pentru evidena analizelor efectuate, registru de neconformiti, buletin de verificare metrologic
nregistrri din perioada de garanie i postgaranie: registru de eviden a procedurilor i instruciunilor ntocmite, registru de eviden a reclamailor clienilor, planificarea i evidena lucrrilor efectuate DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 50
FI DE LUCRU nr.8
LUCREAZ N GRUP
Se mparte clasa n grupe de cte 4 elevi. Fiecare grup i alege un lider Fiecrei grupe i se repartizeaz cte o schem tehnologic de obinere a poduselor din industria alimentar . Fiecare grup trebuie s i stabileasc nregistrrile de calitate pentru operaiile tehnologice cunoscute. Liderul fiecarei grupe afieaz rezultatele pe flip-chart Rezultatele afiate vor fi discutate i completate cu toat clasa.
Adaug fia de lucru n portofoliul personal
51
FI DE DOCUMENTARE NR. 22 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar Tema: Conceptul de audit al calitii DEFINIIE: Auditul calitii reprezint un proces sistematic, independent i documentat de evaluare obiectiv a dovezilor de audit pentru a determina n ce msur sunt ndeplinite criteriile de audit prestabilite. . Auditurile calitii reprezint evaluri:
,, sistematice ale activitilor i rezultatelor acestora referitoare la calitate,

fiind planificate i programate n funcie de natura i importana activitilor respective.
,,independente, n sensul c trebuie efectuate de persoane care nu au responsabiliti directe n domeniile auditate. Aceast evaluare se realizeaz n raport cu criteriile de audit, pentru a stabili n ce msur ele sunt respectate. Criteriile de audit reprezint politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu care auditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la obiectul analizat. Exememple de criterii de audit: procedurile aplicabile, cerinele specificate ( n standarde, specificaii tehnice etc.) Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit stabilite i care sunt verificabile. Dovezile de audit se obin de regul: Pe baz de interviuri cu persoanele implicate n domeniul auditat; Prin examinarea documentelor referitoare la calitatea produselor sau proceselor; Prin observarea direct a activitilor; Lund n considerare rezultatele unor inspecii;
Eficacitatea auditurilor calitii depinde n mare msur de competena i experiena auditorilor.
52
FI DE DOCUMENTARE NR.23 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar Tema: Tipuri de audit 1. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de scopul lor
AUDITUL CALITII
Audituri interne ,, prim parte
Audituri externe
Audituri ,,secund parte
Audituri ,, ter parte
Tipuri de audit Audit intern
Audit extern de secund parte
Audit extern de ter parte
Scop Cine efectueaz auditul evaluarea aciunilor ntreprindere corective sau de mbuntire necesare, n cadrul propriei organizaii. obinerea unei dovezi beneficiari ai ntreprinderii privind capacitatea ntreprinderii de a asigura obinerea calitii ceruteevaluarea sistemului de organisme neutre management al calitii ntreprinderii
Auditul extern de secund parte se efectueaz la cererea ntreprinderii care dorete auditarea sistemului calitii sau la cererea unei alte pri interesatebeneficiar al ntreprinderii sau un organism independent. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 53
innd seama de scopul n care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice: audit de certificare- auditul sistemului calitii efectuat de o ter parte n scopul certificrii. audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat naintea auditului de certificare. audit de supraveghere - audit efectuat dup certificarea sistemului calitii pentru a verifica dac se asigur respectarea cerinelor stabilite. 2. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de obiectul lor:
Tipuri de audit
Obiectiv Evaluarea conformitii caracteristicilor de calitate ale unui produs cu cerinele clientului sau cu cerinele specificate n documentele de referin
Documente de referin Fie tehnice Standard de produs Specificaii tehnice Caiete de sarcini Procedurile sistemului calitii
Metoda Metrologie Analiza documentaiei ntlniri Constatri n teren Analiza documentaiei ntlniri Constatri n teren Analiza documentaiei ntlniri Constatri n teren Analiza documentaiei ntlniri Constatri n teren
Auditul calitii produsului
Auditul calitii procesului
Evaluarea conformitii unui proces-de proiectare , Proceduri producie, administrativ etc.- Instruciuni de lucru cu cerinele clientului sau cu Specificaii tehnice cerinele specificate n documentele de referin Evaluarea sistemului de management al calitii n vederea satisfacerii clienilor i a obiectivelor calitii Proceduri Instruciuni de lucru Documente de inspecie Standarde Manualul Calitii Standarde Proceduri Planuri de aciune pentru situaii de urgen
Auditul sistemului calitii
Evaluarea eficacitii Auditul sistemului de management de sistemului de mediu privind realizarea management obiectivelor de mediu de mediu propuse
54
FI DE DOCUMENTARE NR.24 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar Tema: metodologia de realizare a auditului calitii produsului Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:
Examinarea produsului n raport cu: Caietul de sarcini
Specificaia produsului
Examinarea produsului n relaie cu: Materialele prelucrate
Mediul
Elaborare Analiza cauzelor neconformitilor
Raport de examinare
Analiza neconformitilor r
Stabilire
Msuri corective
Supravegherea aplicrii msurilor corective
55
programarea auditorilor pe tipuri de produse trebuie s fie fcut de compartimentul de calitate din ntreprindere. necesitatea i frecvana auditurilor calitii produselor trebuie s fie menionat n planul calitii. raportul ntocmit la finalizarea auditului trebuie s conin toate rezultatele inspeciilor i ncercrilor efectuate , identificndu-se neconformitile i cauzele acestora, pentru a se putea stabili cele mai potrivite msuri corective sau de mbuntire a calitii produsului.
56
FI DE DOCUMENTARE NR.25 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar Tema: metodologia de realizare a auditului calitii procesului Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:
Auditul calitii proceselor Documente de referin Examinare Echipamente Echipamente de inspecie Materii prime, materiale Produse
Date referitoare la calitate Liste de verificare Raport de examinare Raport de audit Analize Dezvoltarea produsului Echipamente Planificarea fabricaiei Desfurarea procesului Aprovizionare
Elaborare
Stabilire msuri corective pentru:
Supraveghere
Msuri corective
Concluziile raportului de audit se aduc la cunotina efilor compartimentelor ale cror procese au fost auditate, pentru a aplicarea msurilor corective sau de mbuntire. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 57
FI DE DOCUMENTARE NR.26 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar. Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calitii i de mediu. Efectuarea auditului sistemelor calitii decurge dup urmtoarele etape:
Auditul sistemelor de management al calitii i/sau al mediului
Obiectul auditului
Iniierea auditului
Frecvena auditului
Examinarea preliminar
Planul de audit Pregtirea auditului Organizarea echipei de audit Stabilirea documentelor de lucru
Reuniunea de deschidere Efectuarea auditului Examinarea sistemului calitii Culegerea dovezilor Observaii auditori
Reuniunea de nchidere Elaborarea raportului de audit Elaborarea i gestionarea
documentelor auditului
Finalizarea auditului
Aprobarea i difuzarea raportului de audit
Pstrarea documentelor auditului
Efectuarea auditului de urmrire
58
FI DE DOCUMENTARE NR.27 Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar Tema: metodologia de realizare a auditului sistemului calitii 1. Iniierea auditului (declanarea auditului) presupune: stabilirea obiectului auditului- este stabilit de ctre client frecvena auditurilor- este stabilit de ctre client examinarea preliminar (auditul de preevaluare)-const n analiza documentaie
referitoare la metodele utilizate de cel auditat pentru satisfacerea cerinelor sistemului calitii. Principalul document analizat este manualul calitii sau un
document echivalent cu acesta 2.
Pregtirea auditului presupune: elaborarea planului de audit, organizarea echipei de audit stabilirea documentelor de lucru, care vor fi utilizate pe parcursul desfurrii auditului.
Planul audit trebuie aprobat de client i comunicat auditorilor i

ntreprinderii auditate. Acest plan poate cuprinde elementele menionate mai jos:
Coninutul planului de audit Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Elementele principale ale planului de audit Obiectivele auditului Criteriile de audit i documentele de referin Domeniul auditat Perioada i locul efecturii auditului Responsabilitile membrilor echipei de audit Alocarea resurselor necesare pentru zonele critice ale auditului Identitatea reprezentanilor ntreprinderii cu responsabiliti n desfurarea auditului Limba utilizat n timpul auditului Elementele raportului de audit Aspecte referitoare la confidenialitate 59
Organizarea echipei de audit Responsabilitatea general a auditului revine

conductorului echipei de audit.
Stabilirea documentelor de lucru: liste de verificare pentru evaluarea

fiecrui element al sistemului calitii, formulare pentru raportarea observaiilor auditorului, formulare pentru documentarea dovezilor care vor servi la fundamentarea concluziilor finale ale auditorilor
3. Efectuarea auditului presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
Reuniunea de deschidere are loc n urmtoarele scopuri: prezentarea
membrilor echipei de audit conducerii ntreprinderii auditate, discutarea obiectivelor i domeniului de aplicare a auditului, prezentarea succint a metodelor i procedurilor care vor fi utilizate pentru efectuarea auditului, determinarea sistemului oficial de comunicare ntre echipa de audit i cel auditat, clarificarea detaliilor planului de audit. Examinarea sistemului de management presupune culegerea dovezilor, formularea observaiilor auditorilor i pregtirea concluziilor auditului; culegerea dovezilor: se realizeaz prin analiza documentelor, chestioanarea personalului, observare direct observaiile auditorilor se formuleaz dup auditarea tuturor activitior i sunt analizate de echipa de audit pentru a stabili care din ele vor fi raportate ca neconformiti.
Neconformitile se clasific n funcie de gravitatea lor, n dou categorii: majore i minore: Neconformitile majore se refer nesatisfacerea cerinelor standardului de referin, care afecteaz ntr-o msur important implementarea sau meninerea sistemului calitii. Exemple :
- definirea i documentarea necorespunztoare a referitoare la calitate sau a procedurilor sistemului calitii;
politicii
organizaiei
- cerinele prevzute n procedurile sistemului calitii nu au fost documente, ntr-o msur semnificativ; - o cerin specificat de standardul de referin, relevant pentru o anumit activitate, nu a fost menionat; - nregistrrile referitoare la calitate nu demonstreaz funcionarea eficient sistemului calitii.
n cazul constatrii unor neconformiti majore, echipa de audit nu recomand aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
60
Neconformitile minore sunt neconformiti izolate sau sporadice care nu afecteaz n mod semnificativ implementarea sau meninerea sistemului calitii.
Exemple :
- existena unor abateri minore n implementarea procedurilor documentate ale sistemului calitii; - unele nregistrri referitoare la calitate sunt incomplete, astfel nct nu pot servi la demonstrarea funcionrii corespunztoare a sistemului; -stadiul confirmrii metrologice a unor echipamente de ncercri nu este identificat; - unele documente referitoare la sistemul calitii nu sunt semnate sau nu exist alte dovezi privind aprobarea lor.
n cazul constatrii unor neconformiti minore, echipa de audit recomand aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate, urmnd ca verificarea implementrii aciunilor corective necesare s se fac, de regul, cu prilejul auditului de supraveghere.
Reuniunea de ncheiere cu conducerea ntreprinderii are loc nainte de

elaborarea raportului de audit. La aceast reuniune particip i responsabilii domeniilor auditate. Conductorul echipei de audit prezint constatrile echipei i concluziile acesteia privind eficacitatea sistemului de management al calitii n realizarea obiectivelor.
4. Elaborarea i gestionarea documentelor auditului. Principalul document cu care se finalizeaz auditul sistemului de management al calitii este raportul de audit. Elaborarea raportului de audit se realizeaz sub coordonarea conductorului echipei de audit. Raportul de audit se aprob i se distribuie destinatarilor desemnai de clientul auditului. Pstrarea documentelor auditului se realizeaz potrivit celor stabilite de comun acord de ctre cel care a solicitat auditul, organismul auditor i ntreprinderea auditat.
5. Finalizarea auditului Auditul se consider ncheiat atunci cnd raportul de audit a fost predat celui care a solicitat efectuarea auditului. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 61
Coninutul raportului de audit
Nr. Crt. 1 2 3 4 5 6 7
Elementele principale ale raportului de audit Obiectivele auditului i domeniul auditului Detalii privind: planul de audit, identitatea membrilor echipei de audit, a reprezentanilor auditatului, data efecturii auditului Identificarea documentelor de referin ale auditului Neconformitile constatate Aprecierile echipei de audit privind conformitatea sistemului calitii cu referenialul stabilit Aprecierile echipei de audit privind eficacitatea sistemului calitii n realizarea obiectivelor Lista de difuzare a raportului de audit
Responsabilitatea stabilirii aciunilor corective pentru eliminarea neconformitilor identificate cu prilejul auditului sau a cuzelor acestora revine ntreprinderii auditate. Responsabilitatea auditorului se limiteaz la identificarea neconformitilor.
6. Efectuarea auditului de urmrire are ca scop verificarea finalizrii aciunilor corective stabilite cu prilejul auditului iniial.
62
Completeaz urmtoarea schem referitoare la etapele de efectuare a auditului calitii produsului. Verific apoi rspunsurile date de tine cu fia de documntare nr. 24. Pentru fiecare rspuns corect noteaz un punct, iar apoi adaug un punct din oficiu. Trece n csu nota pe care ai luat-o.
TEST DE AUTOEVALUARE
Examinarea produsului n raport cu:
Examinarea produsului n relaie cu:
Elaborare
Stabilire
63
FI DE LUCRU NR. 9
LUCREAZ N GRUP
Sarcini de lucru: Se mparte clasa pe grupe de 3-4 elevi Fiecare grup i alege un lider Fiecare grup primete un set de cartonae pe care sunt trecute etapele desfurrii auditului sistemelor de management al calitii Timp de 15 minute fiecare grup aranjeaz n ordinea logic a desfurrii auditului, cartonaele primite Liderul grupului lipete pe flip-chart cartonaele, n ordinea stabilit la nivelul grupului Se dezbate frontal ordinea corect a etapelor de desfurarea a auditului.
64
FI DE LUCRU NR. 10
Consider c eti managerul unei ntreprinderi din industria alimentar care dorete s-i implementeze sistemul de management al calitii.
Stabilete : care sunt etapele pe care trebuie s le parcurgi, ce msuri trebuie s iei pentru implementare, ce documente trebuie s ntocmeti.
Adaug fia de lucru n portofoliul personal!
65
FI DE LUCRU NR. 11 Consider c eti eful unei echipe de audit i trebuie s faci un audit de certificare la o firm de panificaie.
Stabilete: care sunt principalele atribuii ale tale; care sunt principalele atribuii ale auditorilor din echipa ta; ce trebuie s faci n fiecare dintre etapele auditului; ce documente ceri pentru analiz; care sunt metodele pe care le foloseti pentru culegerea dovezilor; care sunt elementele pe care trebuie s le conin raportul de audit.
Adaug fia de lucru n portofoliul tu! DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 66
TEST DE EVALUARE NR.5 NUME PRENUME CLASA I. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte
1. Obinerea unei dovezi privind capacitatea organizaiei de a asigura calitatea cerut reprezint scopul: a. auditului calitii produsului b. auditului intern c. auditului extern 2. Evaluarea conformitii unui proces cu cerinele clientului sau cu cele specificate n documentele de referin reprezint scopul: a. auditului calitii procesului b. auditului calitii produsului c. auditului sistemului de management 3. Auditul intern se desfoar pe baza a. raportului de audit b. planului de audit c. planului anual aprobat de conducerea ntreprinderii II. Stabilete dac urmtoarele afirmaii sunt adevrate sau false: A A A A 4 puncte
F Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit F Auditul de preevaluare se efectueaz naintea auditului intern F Planul de audit nu trebuie aprobat de clieni F Auditul intern se mai numete i audit de prim parte
III. Stabilitete corespondena dintre documentele din coloana A i elementele acestora din coloana B 2 puncte A B 1. plan de audit a. liste de verificare 2. raport de audit b. limba utilizat n timpul auditului c. neconformitile constatate Se acord un punct din oficiu Timp de lucru 20 min DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 67
FI DE DOCUMENTARE NR.28 Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar Tema: Costurile calitii- identificare , definii
Costurile referitoare la calitate reprezint un important instrument de valorizare potenial de maximizare a profitului ntreprinderii. Ele sunt a calit utilizate de tot mai multe ntreprinderi ca instrument de optimizare a proceselor i activitilor relevante pentru calitate. n anul 1957, Maaser a propus delimitarea urmtoarelor trei categorii de costuri ale calitii: Costuri de prevenire Costuri de evaluare Costuri de defectare Considerand c trebuie fcut distincie ntre costurile defectare intern i cele de defectare extern , Feigenbaum propune utilizarea a patru categorii de costuri Costuri de prevenire Costuri de evaluare i control Costuri de defectare intern Costuri de defectare extern Costurile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic msurile ntreprinse pentru prevenirea defectrilor, evaluarea calitii, ca i cele datorate defectrilor interne si externe.
Costuri referitoare la calitate Costurile conformitii Costurile neconformitii Costurile defectrilor interne Costurile defectrilor externe
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare
68
Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentampinare a apariiei defectrilor (definirea produselor si proceselor; elaborarea documentelor referitoare la sistemul calit ii; programul de mbuntire a calit motivarea i instruirea personalului n domeniul calit ii; evaluarea furnizorilor; analiza comparativ a calit ii cu cea a firmelor concurente; auditul calit inerea sub control a proceselor; etalonarea echipamentului de inspecie). Costurile de evaluare sunt considerate ca reprezentnd costurile ncercrilor, inspeciilor i examinrilor pentru a stabili dac cerinele specificate sunt satisfcute (inspeciile i ncercrile materialelor, produselor achiziionate; inspeciile i ncercrile pe fluxul de fabricaie; recepia produselor finite; achiziionarea i ntreinerea echipamentelor de inspecie; teste de laborator; documentaia referitoare la inspecii, ncercri; analiza datelor obinute prin inspecii i ncercri; materiale i produse distruse cu prilejul ncercrilor; salariile personalului care efectueaz inspeciile i ncercrile). Costurile defectrilor interne reprezint costurile pe care le implic corectarea tuturor neconformitilor descoperite nainte de livrarea produsului ctre beneficiar (rebuturi; remedieri, recondi ii; reprocesare, retratare, repetarea ncercrilor; produse declasate; analiza defectrilor pentru stabilirea cauzelor; pierderile de timp i sortarea componentelor). Costurile defectrilor externe reprezint costurile pe care le implic corectarea neconformitilor descoperite dup livrarea produselor la beneficiari (reclama ilor; produse returnate; primele de asigurare pentru a acoperi rspunderea juridic a ntreprinderii fa de produs; despgubiri pentru daune; penalizri pentru ntrzierea livrrii; asigurarea service-ului n perioada de garanie i postgaranie; nlocuirea produselor n perioada de garanie).
69
FI DE DOCUMENTARE NR.29 Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar Tema: determinarea costurilor referitoare la calitate Sunt dificil de determinat datorit: 1. sistemelor contabile care nu au fost concepute astfel nct s permit evidenierea acestor costuri 2. o serie de costuri referitoare la calitate nu sunt cuantificabile, deci pot fi numai estimate i de multe ori aceast estimare este subiectiv 3. exist un decalaj important ntre momentul apariiei i cel al identificrii deficienelor 4. un decalaj important poate s apar ntre momentul aciunii preventive i cel n care pot fi puse n eviden efectele acestor aciuni asupra costurilor referitoare la calitate. Datorit acestor aspecte se consider preferabil ca analiza i interpretarea costurilor referitore la calitatea s se fac pe termen lung i nu pe termen scurt. Determinarea costurilor referitoare la calitate se realizeaz pe baza datelor existente n ntreprinderi sau a celor provenite de la clieni. Aceste date pot fi colectate din urmatoarele surse: contabilitatea general i analitic documente administrative, tehnice sau comerciale sondaje efectuate la clieni chestionare completate de persoanele din ntreprindere, care dispun de informaii valorificabile pentru determinarea costurilor referitoare la calitate. Condi ii ce trebuie satisfcute pentru analiza costurilor referitoare la calitate: s corespund perioadei analizate s reprezinte informaii corect identificabile i utilizabile, fie la nivelul ntreprinderii n ansamblu, fie la nivelul diferitelor sectoare. Pentru prezentarea costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii, se utilizeaz Bilanul costurilor calitii care red: analiza comparativ a categoriilor de costuri ale calitii, a ponderii acestora n costurile totale referitoare la calitate (analiza pe orizontal) analiza evoluiei costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii (analiza pe vertical ).
70
BILAN UL COSTURILOR REFERITOARE LA CALITATE
Costuri referitoare la calitate P E R I O A D A D E T I M P G R U P A D E P R O D U S E C O S T U R I D E P R E V E N I R E C O S T U R I D E E V A L U A R E R E B U T U R I R E M E D I E R I Costurile defectrilor interne A L T E D E F E C T R I T O T A L externe

A L T E D E F E C T R I
D E C L A S R I
R G E A C R L A A N M A I I I I
T O T A L C O S T U R I
V A L O A R E A P R O D U C I E I
Indicatorii costurilor referitoare la calitate Indice costuri D E F E V A L U A R E I N T E R N E D E F E X T E R N E
T O T A L
P R E V E N I R E
T O T A L
ian feb mar Trim.I

Total an
71
FI DE DOCUMENTARE NR.30 Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar Tema: Modelul PEVA
Compararea indicatorilor costurilor referitoare la calitate realizai cu cei prestabilii
Aplicarea soluiilor Asigurarea implementrii msurilor stabilite
Identificarea problemei Asigurarea unui instrument pentru cunoaterea punctelor critice
Analiza problemei Identificarea soluiilor Evaluarea msurilor necesare pentru eliminarea punctelor critice i evitarea repetrii Analiza cauzelor punctelor critice indentificate
Determinarea eficeniei soluiilor preconizate
Interpretarea evoluiei costurilor, a structurii acestora
72
FI DE DOCUMENTARE NR.31 Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar Tema: importana analizei costurilor calitii Analiza structurii costurilor referitoare la calitate, la un moment dat permite evidenierea interdependenelor dintre categoriile de costuri, respectiv dintre acestea i costurile totale. Se recomand utilizarea graficului n coloane i bare sau graficului liniar. n condiiile unei creteri relativ mici a investiiilor pentru msurile de prevenire, rezult o reducere sensibil a costurilor defectrilor, astfel nct pe total, costurile referitoare la calitate scad.
100% 80% 60% 40% 20% 0% 1997 1998 1999
Costuri de prevenire (Cp) Costuri de evaluare (Ce) Costuri ale defectarilor interne si externe (Cd)
60 50 40 30 20 10 0 1997 1998 1999

Cp Ce Cd
n cazul neglijrii componentei preventive a costurilor referitoare la calitate se poate ajunge la creteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe seama multiplicrii defectrilor interne i externe.
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Cd Ce Cp
Apare efectul de levier al costurilor de prevenire asupra celorlalte categorii de costuri ce poate fi pus n eviden printr-o serie de exemple din practica economic: Un rezistor defect costa 2 ceni dac este depistat nainte de utilizare n fabrica ie, 10 dolari dac este depistat n montaj i 100 de dolari dac este depistat la client (potrivit unui raport al ntreprinderii Hewlett Packard ) Dac defectele unui calculator sunt identificate i corectate n etapa proiectrii, costurile sunt neglijabile. Considernd c n etapa de montaj a subansamblelor aceste costuri sunt egale cu 1, dac defectele respective sunt depistate n etapele ulterioare, costurile care le implic corectarea lor cresc exponential i anume de 10 ori n etapa testrii i de 50 de ori n etapa utilizrii calculatorului (potrivit unui raport al ntreprinderii IBM). DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR 73 CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
FI DE LUCRU NR 12
Tema: Costurile referitoare la calitate Sarcini de lucru : Determin ponderea costurilor defectrilor n costurile totale ale unei nteprinderi de industrializare a laptelui completnd testul de mai jos:
Costurile defectarilor pe cauze Costurile Compartimentul Materii Proces defectarilor Proiectare Altele prime tehnologic Aprovizionare 12 2 3 5 2 Producie 20 3 6 10 1 Desfacere 8 1 2 4 1 Total costuri defectri Ponderea costurilor de defectare ( %) Utiliza i formula: Pd = Cd / Ct * % n care: Pd = ponderea costurilor defectrilor Cd = costurile defectrilor pe sector Ct = costurile totale pe sector.
Adaug fia de lucru n portofoliul tu ! DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 74
FI DE LUCRU NR.13
Tema: Costurile referitoare la calitate Sarcini de lucru : Determin indicatorii analiza costurilor rebuturilor cunoscnd: - costul total al rebuturilor Ctr = 30 - cantitatea de produse rebutate Qr = 10 - costul de producie pe unitate de produs c = 3 - costurile totale de producie Ct = 3000 - costul materialelor recuperabile din produse rebutate rec = 8 - Ctr = ? - Pr = ? - Ptr = ? - Pptr = ?
Utilizai formulele: Ctr = Qr * c Pr = Ctr / Ct * % Ptr = Ctr rec Ptr = Ptr / Ct * %
Adaug fia de lucru n portofoliul tu DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 75
Tema: Costurile referitoare la calitate
TEST DE EVALUARE NR .6
Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................ Timp de lucru: 40 min.

I.A. Alegei varianta corect 1. Din categoria costurilor de revenire fac parte: a. rebuturile; b. reclamaiile; c. elaborarea documentelor referitoare la sistemul calitii; d. teste de laborator; e. prime de asigurare. 2. Din categoria costurilor de evaluare fac parte: a. salariile personalului ce efectueaz inspeciile de calitate; b. produsele returnate; c. produsele declasate; d. evaluarea furnizorilor; e. etalonarea echipamentelor de inspecie. 3. Pentru a permite o analiz pertinent a costurilor referitoare la calitate datele culese trebuie s satisfac urmtoarele cerine: a. s corespund unei perioade de un an de zile; b. s corespund perioadei analizate; c. s corespund perioadei de o luna calendaristic; d. s corespund perioadei unui schimb de lucru; e. s reprezinte informaii utilizabile la nivel naional. 4p
76
4. Ponderea costurilor reclamaiilor clienilor reprezint: a. raportul dintre costul total al rebuturilor i costurile totale de producie; b. produsul dintre cantitatea de produse rebutate i costul de producie pe unitatea de produs; c. raportul dintre costurile defectrilor pe sectoare i costurile toatele pe sector; d. raportul dintre costurile pentru rezolvarea reclamaiilor i valoarea total a produselor reclamate; e. raportul dintre ponderea pierderilor totale efective datorate rebuturilor i costurile totale de producie. 5. Costurile de evaluare reprezint: a. costurile ncercrilor, inspeciilor i examinrilor; b. costurile eforturilor de prentmpinare a defectelor; c. costurile pentru corectarea neconformitilor; d. costurile pentru corectarea neconformitilor dup livrare; e. costurile pentru corectarea neconformitilor nainte de livrare. B. Apreciai dac afirmaiile de mai jos sunt adevrate (A) sau false (F): 1. Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentmpinare a apariiei defectelor. 2. Costurile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic producerea unui bun. 3. Analiza costurilor are ca obiectiv principal coordonarea i inerea sub control a aspectelor economice ale activitilor de asigurare a calitii, astfel nct s fie mai bine satisfcute cerinele clienilor. II. A. Artai corespondena dintre elementele coloanei A i cele din coloana B pentru a clasifica categoriile de costuri referitoare la calitate: 2p a. Costuri de evaluare b. Costurile defectrilor interne c. Costuri de prevenire d. Costurile defectrilor externe
1. Costurile conformitii 2. Costurile neconformitii
77
B. Completeaz spaiile libere din textul de mai jos pentru a analiza evoluia structurii costurilor: a. n condiiile unei creteri relativ mici a investiiilor pentru msurile de prevenire se observ ..(1) a costurilor defectrilor astfel nct, pe total, costurile referitoare la calitate ..(2). b. n cazul (3) componen ei preventive a costurilor referitoare la calitate se poate ajunge la creteri semnificative ale celorlalte categorii de costuri pe seama ..(4) defectrilor interne i externe. III. Se d urmtoarea structur a costurilor referitoare la calitate ntr-o ntreprindere de panificaie n perioada 2004-2007. 3p Nr. crt. 1 2 3 Categorii de costuri Costuri de prevenire Costuri de evaluare Costurile defectrilor interne Costurile defectrilor externe Total costuri 2004 Valoare % 100 150 150 20 30 30 2005 Valoare % 120 180 160 2006 Valoare % 135 190 175 2007 Valoare % 110 150 130
100 500
20 100
120 100
135 100
110 100
Se cere: 1- completarea tabelului cu valorile lips 2- ntocmirea unei analize a evoluiei structurii costurilor referitoare la calitate 3- ntocmirea unui grafic a unui tip de cost de calitate.
Not-se acord 1 punct din oficiu.
78
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR. 1
ncercuii rspunsul corect:
1.Procedurile generale se detaliaz prin: a.manualul calitii; b.procedurile operaionale; c.nregistrrile calitii; d.politica n domeniul calitii. 2.Satisfacerea integral a nevoilor clientului la un pre ct mai mic, reprezint: a.eficacitatea activitilor; b.eficiena activitilor; c.trasabilitatea produselor; d.calitatea total. 3.Buletinul de verificare metrologic se ncadreaz n: a.nregistrri referitoare la recepie b.manualul calitii; c.nregistrri din perioada de garanie; d.nregistrri referitoare la inspecii. 4.Analiza efectuat de conducere reprezint un element: a.referitor la managementul resurselor; b.referitor la realizarea produselor; c.de conducere a sistemului de management a calitii; d.de msurare, analiz i mbuntire. 5.Examinarea metodic a tuturor proceselor ntreprinderii cu implicaii asupra calitii produselor realizate, reprezint: a.supravegherea calitii; b.evaluarea calitii; c.diagnosticul calitii; d.inspecia calitii. 6.Gestionarul ntocmete: a.nota de recepie; b.planificarea i evidena lucrrilor; c.buletinul de verificare metrologic; d.nota contabil. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 79
7.Politica n domeniul calitii trebuie s asigure: a.caracteristicile tehnice ale produselor; b.compatibilitatea cu celelalte politici sectoriale; c.disponibilitatea produselor; d.elaborarea raportului de audit. 8.Toate procesele organizaiei se desfoar pe baza unor proceduri: a.scrise; b.orale; c.virtuale; d.economice. 9.Eficiena activitilor referitoare la calitate reprezint: a. raportul dintre rezultatele obinute i resursele utilizate; b. calitatea managerilor i a celorlalte persoane implicate n proces; c. msura n care activitile planificate sunt realizate i sunt obinute rezultatele planificate; d. posibilitatea de a regsi istoricul realizrii produselor; Timp de lucru : 20 min Fiecare rspuns corect se noteaz cu un punct. Se acord un punct din oficiu.
80
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV NR.2
I.ncercuii rspunsul corect: 1.Satisfacia clientului reprezint un element referitor la: a.managementul resurselor; b.realizarea produselor; c.sistemul de management al calitii; d.msurare analiz i mbuntire a produselor. 2.Orientarea ctre client reprezint un element de: a.conducere a sistemului de audit al calitii; b.conducere a sistemului de management al calitii; c.de desfurare a sistemului de audit; d.de desfurare a sistemului de management. 3.Pentru produsele nestandardizate, se folosesc, potrivit legislaiei n vigoare: a.standarde de calitate; b.norme interne; c.fie ale postului; d.planuri ale calitii. 4.Modalitatea specific de desfurare a unei activiti este: a.inspecia calitii; b.teoria X; c.teoria Y; d.procedura. II. Notai n dreptul propoziiilor urmtoare litera A dac enunul este corect,sau litera F dac enunul este fals: a.Politica n domeniul calitii este aprobat de compartimentul producie. b.Punctul de plecare ntr-o planificare eficient a calitii, l constituie identificarea cerinelor clienilor, prin studii de marketing. c.Structura organizatoric formal a ntreprinderii se reprezint grafic printr-o matrice a responsabilitilor. d.Planul calitii poate s fac parte din planul general al ntreprinderii. e. Raportul de audit conine neconformitile constatate. Timp de lucru : 20 min. Fiecare rspuns corect se noteaz cu un punct. Se acord un punct din oficiu. DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 81
FI DE LUCRU NR 14.
Eti managerul unei firme de industrie alimentar i doreti s afli prerea clien ilor despre produsele firmei tale. 1. Elaboreaz un chestionar pentru a identifica satisfacia clienilor 2. Propune alte msuri prin care ai putea afla prerea clienilor ti despre produsele pe care le fabrici
82
Termenii utilizai sunt conform standardului SR EN ISO 9000/ 2000

Aciune preventiv Ac iune corectiv Analiz aciune de eliminare a cauzei unei neconformiti poteniale sau a altei posibile situaii nedorite act de eliminare a cauzei unei neconformiti detectate sau a altei situaii nedorite activitate de a determina potrivirea, adecvarea i efcacitatea subiectului n cauz n ceea ce privete ndeplinirea obiectivelor stabilite parte a managementului calitii, concentrat pe furnizarea ncrederi c cerinele referitoare la calitate vor fi ndeplinite proces sistematic, independent i documentat n scopul obinerii de dovezi de audit i evaluarea lor cu obiectivitate, pentru a determina msura n care sunt ndeplinite criteriile de audit organizaie care este auditat persoan care are competena de a efectua un audit msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ndeplinesc cerinele nevoie sau ateptare, care este declarat n general implicit sau obligatorie organizaie sau persoan care primete un produs parte a managementului calitii concentrat pe ndeplinirea cerinelor referitoare la calitate ndeplinirea unei cerine aciune de eliminare a unei neconformiti detectate rezultatele evalurii dovezilor colectate n raport cu criteriile auditului politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu care auditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la obiectul auditat 83
Asigurarea calitii
Audit
Auditat Auditor Calitate Cerina Client Controlul calitii Conformitate Corecie Constatare Criterii de audit
Defect Document Dovezi Dovezi de audit
nendeplinirea unei cerine referitoare la o utilizare intenionat sau specificat informaia mpreun cu mediul sau suport documente suficiente, msurabile, actuale, valide, fidele autentice informaii, nregistrri sau declaraii verificabile, care permit auditorului s determine dac criteriile de audit sunt ndeplinite msur n care activitile planificate sunt realizate i sunt obinute rezultatele planificate relaie ntre rezulatul obinuit i resursele utilizate funcie cu responsabilitate organizaional pentru definirea i implementarea sistemului de control al msurrii organizaie sau persoan care vinde un produs evaluare a conformitii prin observare i judecare nsoite dup caz, de msurri, ncercare sau comparare cu un calibru proces prin care se furnizeaz i se dezvolt cunotine, abiliti i comportamente pentru a satisface cerine documente prin care se declar rezultatul obinut sau se furnizeaz dovezi ale activitii realizate activitate repetat pentru a crete abilitatea de a ndeplini cerine activiti coordonate pentru a orienta i controla o organizaie persoan sau grup de persoane care orienteaz i controleaz o organizaie la cel mai nalt nivel activiti coordonate pentru a orienta i a controla o organizaie n ceea ce privete calitatea document care descrie sistemul de management al calitii al unei organizaii
Eficacitate Eficien Funcie metrologic Furnizor Inspecie Instruire nregistrare mbuntirea continu Management Managementul de la cel mai nalt nivel Managementul calitii Manualul Calitii
Mediu de lucru Neconformitate Obiectiv al calitii
ansamblu de condiii n care se desfoar o activitate nendeplinirea unei cerine ceea ce se urmrete sau este avut n vedere referitor la calitate 84
Organizaie Planificarea calitii
grup de persoane reunit pe baza unui regulament sau a unui statut, n vederea desfurrii unei activiti n comun parte a managementului calitii concentrat pe stabilirea obiectivelor calitii i care specific procesele operaionale i resursele aferente necesare pentru a ndeplini obiectivele calitii document care specific ce proceduri i resurse asociate trebuie aplicate, de cine, cnd pentru un anumit proiect, produs, proces sau contract descrierea activitilor de la faa locului i nelegerile pentru un audit intenii i orientri generale ale unei organizaii referitoare la calitate, aa cum sunt exprimate oficial de managementul de la cel mai nalt nivel mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui proces ansamblu de activiti corelate sau n interaciune, care transform intrri n ieiri rezultat al unui proces mod specificat de desfurare a unei activiti sau a unui produs percepie a clientului despre msura n care cerinele sale au fost ndeplinite ansamblu de elemente corelate sau n interaciune sistem prin care se stabilesc politica, obiectivele i metodele prin care se realizeaz acele obiective sistem de management prin care se orienteaz i se controleaz o organizaie n ceea ce privete calitatea document care stabilete cerine ansamblu de responsabiliti, autoriti i relaii dintre persoane 85
Planul calitii
Plan de audit
Politica referitoare la calitate
Procedura Proces Produs Procedur Satisfacia clientului Sistem Sistem de management Sistem de management al calitii Specificaie Structura organizatoric
Trasabilitate
Posibilitatea de a regsi istoricul, aplicarea sau localizarea produsului, procesului etc.
Ex.: n cazul unui produs - originea materialelor utilizate i a componentelor - produsului - istoricul realizrii produsului - distribuia i localizarea produsului dup livrare Validare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c au fost ndeplinite cerinele pentru o anumit utilizare sau o aplicaie intenionat confirmare prin furnizare de dovezi obiective c au fost ndeplinite cerinele specificate
Verificare
Observaie
Elevii pot completa glosarul i cu alii termeni ntlnii n procesul de predare nvare.
86
Modulul ,, CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR face parte din curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile de nivel 3. Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie 30 ore pentru laborator.
Pentru sarcinile ce urmeaz a fi realizate de elevi, s-au avut n vedere att competenele subordonate unitii de competen CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR, dar i competene specifice abilitilor cheie. S-au avut n vedere, de asemenea, i stilurile de nvare ale elevilor (auditiv, vizual, practic). Profesorul trebuie s cunoasc particularitile colectivului de elevi i stilurile de nvare ale acestora pentru reuita centrrii pe elev a procesului instructiv educativ; el poate adapta materialele n raport cu cerinele clasei i cu specificul calificrii, utiliznd activiti variate de nvare i, n special, cu caracter aplicativ. Materialele de nvare propuse sunt uor de citit i de neles, informaiile i cerinele sunt formulate ntr-un limbaj adecvat nivelului elevilor, accesibil i susinut prin exemple sugestive i prin imagini. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Evaluarea trebuie s fie un proces continuu i sumativ referindu-se n mod explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare competen.
87
Pe parcursul derulrii modulului profesorii vor avea urmtoarele sarcini: ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive
Recomandri: Pe baza fielor de documentare prezentate s-au elaborat modele de fie de lucru, fie de evaluare, studii de caz, fie de autoevaluare etc, pe care le gsii la Activiti de nvare. Folosind aceste modele, putei crea propriile fie de lucru i pentru coninuturile ce nu au putut fi atinse n acest material. Fiele se vor introduce n portofoliul elevilor.
ATENIE
Prezentul Auxiliar Didactic nu acoper toate cerinele cuprinse n Standardul de Pregtire Profesional al calificrilor pentru care a fost realizat. Auxiliarul Didactic poate fi folosit n procesul de predare nvare evaluare al elevilor. Evaluarea elevilor trebuie ns efectuat prin validarea integral a competenelor din Standardul de Pregtire Profesional prin probe de evaluare conform celor prevzute n standardul respectiv n atenia profesorului !!! Materialul auxiliar este destinat tuturor categoriilor de elevi, ns menionm c n coninutul materialului vor aprea simboluri de difereniere a gradului de dificultate* . Elevul va avea la sfritul modulului un portofoliu alctuit din fiele de lucru, fie de autoevaluare i evaluare rezolvate.
* Fiele de lucru care vor conine acest simbol
vor avea un grad sporit de dificultate
*Materialele care vor conine acest simbol
vor fi puse n portofoliul elevului
88
Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului. Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la acest obiectiv. Fi de rezumat Modulul: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENATR Numele elevului: Data Data finalizrii: nceperii: Competene Activitate de nvare Data Verificat ndeplinirii Denumirea sau alt precizare Data la care Semntura referitoare la activitatea de obiectivul profesorului nvare nvrii a fost ndeplinit COMPETENA 1. Politica calitii n industria Aplic conceptul alimentar de management al Funciile managementului calitii n industria calitii n industria alimentar alimentar Conceptul de calitate total n industria alimentar COMPETENA 2. Elementele sistemului calitii Documentele sistemului calitii Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar COMPETENA 3. Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar
nregistrarea datelor referitoare la calitate
Tipuri de audit Etapele metodologiei de realizarea a auditului Etapele auditului sistemelor de managemet de mediu 89
COMPETENA 4 Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar
Costurile referitoare la calitate Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate
90
Competen
FI DE REZUMAT DE ACTIVITATE Activitate de Obiectivele nvrii nvare 1. S elaboreze politica calitii n Elaborarea politicii calitii industria alimentar Funciile managementului calitii Conceptul de calitate total
Comentariile elevului Ce ai nvat cu uurin din aceast activitate?
Realizat (data)
COMPETENA 1. Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
2. S stabileasc funciile managementului calitii n industria alimentar 3. S implementeze conceptul de calitate total n industria alimentar
_____________________________________________________________ Unde ai ntmpinat dificulti ?
Ce consideri c mai ai de nvat despre aceast activitate
91
Comentariile profesorului Aspecte pozitive din activitatea elevului ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Aspecte care necesita continuarea nvrii ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Idei ale elevului despre cum i-ar place s-i urmeze obiectivele nvrii ___________________________________________________________ __________________________________________________________
nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de nvare i poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor. Elevii ar trebui s fie ncurajai s-i evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care leau plcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaii valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor. Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la acest obiectiv. Fia de rezumat ajut la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar a progresului pe care l-au fcut.
92
93
FI DE LUCRU NR 1- soluie
b) identific fraza implicit care descrie politica principal; elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate. c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le abordeaz - implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii; - ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi; - verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul de producie i remedierea acestora.
94
FI DE LUCRU NR.3 - soluie
M A
5 . 8.
1. P A G E 2. 3. 4. B U N 6. 7. R I
L A N I M E N T O R G A T A
F U N C N T I C I A L R E
I L I O R R
C U G O E E
A I R R N A
R E A M A D O N A R E A A R E A
D E E V C A
D E U A A
N T R E
1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele obiective n domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor. 2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi. 3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale referitoare la calitate. 4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii motivaionali. 5. Ultima funcie a managementului calitii. 6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor. 7. Examinarea sistematic efectuat pentru a determina n ce msur o entitate este capabil s satisfac cerinele specificate. 8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate.
95
FI DE LUCRU NR 4- soluie
Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................ Tema: Funciile managementului calitii

1. Planificarea calitii
2. Organizarea activitiilor referitoare la calitate
3. Coordonarea activitilor referitoare la calitate Funciile managementului calitii
4. Antrenarea personalului
5. inerea sub control a calitii
6 Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
96
TEST DE EVALUARE 1-soluie
I. 1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea. 2. Diagnosticul calitii reprezint o examinare metodic a tututror proceselor ntreprinderii cu implicaii asupra calitii produselor pe care le realizeaz. 3. Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i sistematice , desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate , att ct este necesar , pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la calitate. II. 1. b 2. a 3. b
III. Atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii: implementarea politicii calitii declarate de conducere; coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului de management al calitii ( manualul calitii i procedurile); coordonarea analizei efectuate de management; coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor; pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea certificrii; coordonarea auditurilor interne ale calitii; supravegherea meninerii condiilor de certificare; coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii.
97
TEST DE EVALUARE 2- soluie I.
1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale referitoare la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu. 2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de supraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor n procesele ulterioare. 3. Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice a ntreprinderii. II. 1. b 2. b 3. c
III. Avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i aciunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate; pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvarea problemelor identificate.
98
I.a.A; b.F; c.A; V- livrarea cantitii cerute T- momentul L- locul C- cost R-relaii A-sistem administrativ
TEST DE EVALUARE NR .3-soluie
II.Q-calitatea produsului sau serviciului
FISA DE LUCRU NR 7.- soluie I. 1-conducere 2-desfasurare 3-conducere 4-responsabilitatea 5-comunicare interna.
II. 1 c 2 b, e 3a 4 d. III. Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire Aspecte generale Monitorizare i analiz - satisfacia clientului - auditul intern - monitorizarea i evaluarea proceselor - monitorizarea i evaluarea produsului - inerea sub control a produsului neconform Analiza datelor mbuntire - mbuntirea continu - aciuni corective - aciuni preventive
99
TEST DE EVALUARE NR.4-soluie I.1.c; 2.c; 3.a; 4.b. II.a.F; b.F; c.F; d.F. e. A
FI DE LUCRU NR.8- soluie nregistrri referitoare la calitate n cazul obinerii laptelui de consum RECEPIE: -nota de recepie, registru intrri, raport de respingere, fie de urmrire a furnizorilor CURIRE, RCIRE- -registru eviden analize ,% impuriti, buletin de verificare metrologic, termogram temperatura de rcire DEPOZITARE, PRENCLZIRE, NORMALIZARE- buletin de verficare metrologic, termogram OMOGENIZARE buletin de analiz, registru evidene analize PASTEURIZARE ,RCIRE, DEPOZITARE buletin de verificare metrologic , termograme diagrame, buletin de analize AMBALARE, LIVRARE -buletine de analiz, registru eviden reclamaii clieni, declaraii de conformitate, rapoarte de respingere
I. 1-c, 2-a, 3-c II. A, F, F, A III.1.-b,2.-c
TEST DE EVALUARE NR .5- soluie
100
I.A. B.
5*0,5p=2,5p 3*0,5p=1,5p TOTAL I. 2,5p+1,5p=4p II.A. 1-c; 1-a; 2-b; 2-d 4*0,25p=1p B. 1 - o reducere sensibila; 2 - scad; 3 - neglijrii; 4 multiplicrii 4*0,25p=1p TOTAL II. 1p+1p=2p III.A. Nr. Categorii de crt. costuri Costuri de 1 prevenire Costuri de 2 evaluare Costurile 3 defectrilor interne Costurile 4 defectrilor externe Total costuri 2004 Valoare % 100 150 150 100 500 20 30 30 20 100 2005 Valoare % 120 180 160 120 580 20,68 31,03 27,58 20,68 100 2006 Valoare % 135 190 175 135 635 1p 2007 Valoare % 110 150 130 110 500 22 30 26 22 100
1-c; 2-a; 3-b; 4-d; 5-a 1-A; 2-F; 3-A;
TEST DE EVALUARE NR .6- soluie
21,25 29,92 27,55 21,25 100
B. exemplu:Se observ c o cretere a costurilor de prevenire i evaluare determin scderea costurilor defectrilor interne i externe. 1p C. exemplu: 1p
200 150 100 50 0 2004 2005 2006 2007
Costurile defectarilor interne Costuri de prevenire
TOTAL III. 1p+1p+1p=3p
101
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 1-soluie
1.b; 2.d; 3.d; 4.c; 5.c; 6.a; 7.b; 8.a., 9 a
TEST DE EVALUARE RECAPITULATIV 2-soluie
I.1.c; 2.b; 3.b; 4.d. II.a-F; b-A; c-F; d-A. e. A
102
103
FT1
UTILIZAREA STANDARDELOR INTERNAIONALE ISO 9000

Standardele internaionale ISO 9000 sunt standarde care conin cerine referitoare la sistemul de management al calitii organizaiilor i recomandri privind mbuntirea performanelor acestora. Sistemul de management al calitii reprezint acel sistem de management prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete calitatea. Standardele ISO 9000 au fost dezvoltate, n principal n scopul facilitrii relaiilor comerciale, mai ales la nivel regional i internaional i pentru a da mai mult ncredere clienilor privind capacitatea unui anumit furnizor de a satisface n mod constant cerinele referitoare la calitatea produselor i serviciilor pe care le ofer. Standardele ISO 9000 pot fi utilizate n urmtoarele scopuri:
facilitarea relaiilor comerciale la nivel regional i internaional
mbuntirea imaginii pe pia
pentru a da mai mult ncredere clienilor privind capacitatea unui anumit furnizor de a satisface cerinele referitoare la calitatea produselor i serviciilor pe care le ofer
control avansat al organizaiei SCOPURI ISO 9000 scderea costurilor datorate produselor de calitate inferioar care nu se vnd
mbuntirera organizaiei
performanelor conformitatea cu cerinele legislative
104
FT 2
EVOLUIA STANDARDELOR INTERNAIONALE ISO 9000

Standardele internaionale ISO 9000 referitoare la sistemele de management al calitii reprezint rezultatul unui ndelungat proces de evoluie care a debutat n anii 1960 n SUA. Pentru asigurarea securitii echipamentelor, NASA n calitate de organism coordonator al programelor spaiale a iniiat o serie de proceduri i specificaii referitoare la calitate, acestea devenind obligatorii pentru toi furnizorii i distribuitorii echipamentelor respective. n anul 1980, GATT (n prezent Organizaia Mondial a Comerului) adopt Acordul privind barierele tehnice n comer denumit i Codul standardelor, pentru a evita transformarea sistemelor internaionale de certificare n adevrate obstacole n calea comerului mondial, documentul respectiv recomanda, pentru prima dat, ca aceste sisteme s se bazeze pe standarde internaionale n anul 1987 Comitetul Tehnic al Organizaiei Internaionale de Standardizare ISO/ TC 176 Managementul calitii i asigurarea calitii, elaboreaz Standardele din familia ISO. Tot n acelai an standardele ISO au fost preluate ca standarde europene i, ntro perioad relativ scurt, au fost adoptate ca standarde naionale n 100 de ri
Standardele ISO 9000 au fcut obiectul a dou revizuiri n anul 1994 i 2000, tocmai pentru lrgirea domeniului lor de aplicare i n vederea eliminrii nejunsurilor lor constatate de utilizatori
n Romnia aceste standarde au fost adoptate ca standarde naionale n anul 1991 sub forma seriei SR ISO 9000
105
FT3
PRINCIPIILE SISTEMELOR DE MANAGEMENTUL AL CALITII

SISTEM DE MANAGEMENT AL CALITII sistem de management prin care se orienteaz i se controleaz o organizaie n ceea ce privete calitatea Principiile Sistemelor de Management ale calitii sunt:
Focalizarea ctre client organizaia depinde de clienii si i din acest motiv trebuie identificate cerinele prezente i viitoare ale clienilor, asigurndu-se satisfacerea lor integral Leadership liderii stabilesc legtura dintre scopul organizaie, obiectivele acesteia i direcia organizaiei ( mediul intern). Leaderii creaz i menin mediul intern n care personalul se implic tatal pentru ndeplinirea obiectivelor organizaiei. Implicarea personalului lucrtorii de la toate nivelurile reprezint elementul central al unei organizaii i implicarea lor total permite ca abilitile lor s fie valorificate prin maximizarea rezultatelor organizaiei. Abordarea procesual un rezultat dorit este obinut mai eficient atunci cnd resursele i actvitile corespunztoare sunt abordate ca un proces Abordarea sistemic Const n identificarea , nelegerea i conducerea sistemului de procese intercorelate n scopul atingeri unui anumit obiectiv. mbuntirea continu organizaia trebuie s urmreasc mbuntirea continu a tuturor proceselor sale, din fiecare etap a realizrii produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru identificarea cerinelor i pn n etapa utilizrii procesul mbuntirii continue trebuie abordat prin prisma ciclului PEVA (planific, execut, verific, acionez) Luarea deciziilor pe baza faptelor deciziile trebuie s se bazeze pe analiza datelor Datele trebuie verificate riguros nainte de a fi utilizate pentru rezolvarea problemelor i luarea unor decizii Relatiile cu furnizorii, reciproc avantajoase asemenea relaii au un impact favorabil asupra capacitii organizaiei i a furnizorilor si de a obine rezultatele ateptate
106
FT4
ISO 9000- SISTEM DE MANAGEMENTUL AL CALITII BAZAT PE PROCES

ISO 9000 este un sistem de management al calitii orientat pe procese. Cele 4 procese eseniale sunt: Responsabilitatea managementului Managementul resurselor Realizarea produsului Msurare, analiz i mbuntire
Modelul unui SMC bazat pe proces
Clieni
Responsabilitatea managementului Clieni Managementul Resurselor Msurare, analiz, mbuntire
Satisfacia
Cerine
Realizarea produsului
Produs
Responsabilitatea managementului- se stabilesc cerinele , adic CE PRODUS TREBUIE S OBINEM ( n prealabil se face o analiz a pieei pentru a identifica nevoile consumatorilor) Managementul resurselor- se identific resursele, adic DE CE AVEM NEVOIE CA S OBINEM PRODUSUL ( materii prime, utilaje, resurse financiare, resurse umane etc) Realizarea produsului SE OBINE PRODUSUL Msurare , analiz, mbuntire- SE VERIFIC PRODUSUL, SE MSOAR, SE PROPUN METODE DE IMBUNTIRE Dup parcurgerea acestui ciclu bucla revine la responsabilitatea managementului care autorizeaz i iniiaz schimbarea , mbuntirea produsului n funcie gradul de satisfacie manifestat de client. Din figur se observ c clienii au un rol important la intrarea n proces prin cerinele exprimate de acetia, procesele sunt apoi puse n practic n vederea satisfacerii acestor cerine, iar satisfacia clienilor este evaluat la ieirea din proces. Datele de ieire sunt utilizate pentru a mbuni datele de intrare.
107
FT5
MODEL POLITICA DE SIGURAN ALIMENTAR DECLARAIE PRIVIND POLITICA N DOMENIUL SIGURANEI ALIMENTARE SC ................... dorete s reprezinte un etalon n industria de panificaie iar satisfacerea integral a cerinelor clienilor constituie obiectivul principal al politicii n domeniul siguranei alimentare. Prin mbuntirea continu a proceselor tehnologice, a calitii produselor fabricate, S.C..................................... este hotrt s menin i s mbunteasc permanent ncrederea furnizorilor, clienilor, angajailor i acionarilor, n performanele i n prestigiul dobndit n domeniul fabricrii pinii i produselor de panificaiei. Politica economic a organizaiei impune inerea sub control a tuturor proceselor, n scopul realizrii performanei i eficienei maxime n domeniul de activitate. Pentru mbuntirea continu a activitii, promovm implicarea tuturor angajailor i contientizarea lor permanent, cu privire la responsabilitile ce le revin n realizarea calitii i a siguranei alimentare a produselor fabricate. Aplicare i respectarea principiilor HACCP n cadrul proceselor tehnologice de fabricare a pinii i produselor de panificaie sunt obiective care reprezint pentru SC......... .........garania succesului. Obiectivele ce trebuie atinse de unitatea de panificaie prin politica stabilit, sunt: meninerea i consolidarea prestigiului dobndit n domeniul fabricrii pinii i produselor de panificaie, prin extinderea cu.......% anual a pieei de desfacere a produselor fabricate de S.C. angajarea n mod responsabil, eficient i profitabil n domeniile de activitate declarate prin politic, concretizat prin creterea cifrei de afaceri cu minim..... % anual; reducerea cu ..... % a reclamaiilor clienilor, prin creterea nivelului calitativ al produselor fabricate i asigurarea siguranei alimentare a acestora; contientizarea prin instruiri periodice, a personalului implicat n desfurarea proceselor tehnologice de fabricare a pinii i produselor de panificaie, cu privire la rolul determinant pe care l deine n realizarea calitii i asigurarea siguranei alimentare a produselor fabricate. Pentru succesul i realizarea obiectivelor propuse, ne angajm s respectm legislaia n vigoare, principiile HACCP i aplicarea acestora i s asigurm mijloacele necesare meninerii i creterii ncrederii n S.C a partenerilor de afaceri, angajailor i acionarilor. Conducerea unitii de panificaie are responsabilitatea s asigure resursele necesare i condiiile optime pentru motivarea i contientizarea tuturor angajailor privind responsabilitile ce le revin n realizarea obiectivelor stabilite. Data ..................... CONDUCTOR SC
108
OBIECTIVELE CALITII
FT6
Pe baza principilor enunate, n cadrul politicii calitii, sunt stabilite obiectivele fundamentale ale ntreprinderii. Acestea trebuie detailiate stabilindu-se obiectivele generale, derivate, specifice, secundare, corespunztoare domenilor de activitate ale organizaiei i cele individuale ale lucrtorilor. La elaborarea obiectivelor este necesar s se in seama de urmtoarele cerine: Obiectivele referitoare la calitate nu trebuie s reprezinte o constrngere n realizarea obiectivelor fundamentale ale ntreprinderii. Obiectivele referitoare la calitate trebuie s fie formulate clar ( fiecare lucrtor trebuie s neleag rolul su n realizarea obiectivelor calitii )
OBIECTIVELE CALITII
Obiectivele referitoare la calitate trebuie s fie realiste ( s in cont de resursele umane, materiale i financiare )
Obiectivele referitoare la calitate trebuie s fie astfel formulate nct s existe posibilitatea msurrii lor ( evalurii ).
109
DOCUMENTELE CALITII 1. Formulare
FT 7
Formularele sunt proiectate i meninute pentru nregistrarea datelor, care demonstreaz conformitatea cu cerinele SMC. Formularele trebuie s conin : 1. titlul, 2. numrul de identificare, 3. revizia i data reviziei. Formularele trebuie s fie menionate sau ataate la manualul calitii, la procedurile documentate i / sau la instruciunile de lucru. Exemple: formulare de nregistrare a parametrilor la depozitare, formulare de monitorizare i verificare a activitilor referitoare la igienizarea seciilor de producie, formular de monitorizare a strii de sntate a personalului, formulare de monitorizare pentru ntreinerea/repararea utilajelor etc. 2. Instruciuni Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciune pentru fiecare activitate desfurat n decursul procesului de producie. Instruciunile trebuie scrise ntr-o form scurt, concis. Instruciunile pot fi : instruciuni de lucru- sunt instruciuni pentru realizarea unei operaii, etape, faze tehnologice n condiiile respectrii regimului tehnologic instruciuni de operare- sunt instruciuni pentru operarea , reglarea utilajelor, instalaiilor echipamentelor instruciuni de control sunt instruciuni pentru efectuarea unui control, test, inspecii O instruciune trebuie s cuprind : - scop i domeniu de aplicare - definiii - materiale i instrumente - responsabiliti - metodologii de lucru - formulare de nregistrare - referine pe baza crora s-a elaborat instruciunea DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 110
Exemple : instruciuni pentru desfurarea operaiei de tranare, instruciuni pentru desfurarea operaiei de coacere, instruciuni pentru igienizarea cuterului, instruciuni pentru igienizarea secie de producie, instruciuni pentru controlul parametrilor la depozitare 3. Specificaii tehnice Specificaiile sunt documente care stipuleaz cerinele.
Specificaiile sunt unice pentru fiecare produs/ organizatie, de aceea standardul de referin nu le detaliaz. Caietul de sarcini poate fi considerat o specificaie. Specificaiile de produs sunt documente care se ntocmesc pentru toate materiile prime , auxiliare, materiale, ingrediente , aditivi, ambalaje, produse finite care cuprind caracteristicile , cerinele referitoare la produsul respectiv. Exemple: specificaie tehnic de produs pentru: carne de porc, lapte integral , lapte de consum , butelii de plastic, ap, aer, fin , folii de plastic, etc. Specificaia cuprinde : - descrierea produsului; - caracteristici organoleptice; - caracteristici fizico-chimice; - caracteristici microbiologice; - mod de ambalare; - condiii de depozitare; - condiii de transport; - termen de valabilitate. 4. Proceduri Procedurile sunt documente care detaliaz modul de ndeplinire a unei activiti care vizeaz mai multe departamente.
Procedurile se clasific astfel : proceduri de sistem proceduri generale, obligatorii, care se refer la controlul documentelor, controlul nregistrilor, audit intren, controlul produsului neconform, aciuni corective, aciuni preventive.
111
proceduri operaionale- sunt proceduri specifice pentru diferite activiti tehnice sau administrative. Exemple : procedur de selectare a furnizorilor, procedur de combatere a duntorilor, procedur de mentenan, procedur de instruire a personalului. O procedur trebuie s conin : - scopul i domeniul de aplicare; - prezentarea termenilor folosii , abrevieri; - stabilirea reponsabilitilor asupra aciunii; - metodologia de lucru; - formulare folosite, nregistrri; - lista de difuzare. Procedurile trebuie s rspund la cele 6 ntrebri ale implementrii sistemelor de siguran a alimentelor: cine?; ce?; de ce?; cnd?; unde ?; cum?
112
MODEL SPECIFICAIE TEHNIC Denumire societate

DATA.................. SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS biscui glazurai PRODUS : NR . INREGISTRARE/COD DOCUMENT DATA REVIZIE PAG 1/2
1. Descriere produs Produsul este obinut dintr-un aluat sfrmicios, imprimat n form de semisfer. n compoziia lui intr: fin , grsime vegetal, zahr, lapte praf, amidon de porumb, ou praf , emulsificator lecitin natural din soia (E 322), ageni de afnare, bicarbonat de amoniu (E503), bicarbonat de sodiu (E 500), praf de copt (E450) sare, arome natural identice, vanilina. Proporia de glazur de cacao este de minim 15%. Dimensiuni i caracteristici ponderale. Metoda Greutate Diametru Grosime cntrire msurare msurare U.M. g mm mm Valoarea 1,5 15,5 9,5 Tolerana 1 13,5 9 Tolerana + 2 17,5 10
2. Caracteristici organoleptice Caracteristici Aspect exterior Aspect n seciune Culoare Textur Miros Gust Condiii de admisibilitate suprafaa imprimat n form de semisfera, nvelit n glazura de cacao miez cu porozitate fin, bine copt, galben auriu, n seciune, cu glazur de cacao la exterior sfrmicios plcut caracteristic, fr miros strin caracteristic, plcut, specific unui aluat bine copt
3. Caracteristici fizico-chimice Caracteristici Proteine% Glucide % Lipide % Umiditate % Valoare 5,75 55,5 34,2 2 Toleran 4,75 33,2 1 Tolerana + 6,75 35,2 3
113
Denumire societate
DATA..................
SPECIFICAIE TEHNIC DE PRODUS
PRODUS : NR . INREGISTRARE/COD DOCUMENT DATA REVIZIE PAG 2/2
Continut de metale grele: Metale grele Plumb mg/kg produs Cadmiu mg/kg produs Cupru mg/kg produs Zinc mg/kg produs Arsen mg/kg produs Mercur mg/kg produs 4. Caracteristici microbiologice B. coliforme nr/g E. coli nr/g Salmonella nr/25g Stafilococ coag-poz nr/g B. cereus nr/g Drojdii i mucegaiuri nr/g 5. Ambalare Produsul este ambalat n pachete de 125 g. Cutia colectoare este de dimensiuni: 384 x 254 x 214 mm i conine 26 pachete. 6. Condiii de depozitare Produsul se pstreaz n ambalajul original, bine nchis , n locuri rcoroase, uscate i curate, umiditatea aerului de 55-65 %. 7. Condiii de transport Transportul se realizeaz cu camioane acoperite, uscate fr mirosuri strine. 8. Termen de valabilitate 9 luni de la data produciei, n ambalajul original. Valoarea obinut absent absent absent absent absent absent Valoarea admis 10 absent absent absent absent absent Valoare obinut Sub limita detectabil Sub limita detectabil 1,05 Sub limita detectabil < 0,02 Sub limita detectabil Valoare admis 0,3 0,05 3 15 0,2 0,01
114
METODOLOGIA DE REALIZARE A AUDITULUI Procesul de audit se desfoar dup urmtoarele etape: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Iniierea Analiza documentelor Pregtirea Activiti de audit la faa locului Pregtirea, aprobarea i difuzarea raportului de audit Finalizarea auditului Audit de urmrire dup caz
1. Iniierea auditului Numirea liderului echipei de audit Definirea obiectivelor, domeniului i criteriilor Determinarea fezabilitii auditului Stabilirea echipei de audit Stabilirea contactului iniial cu auditatul 2. Efectuarea analizei documentelor Analiza documentelor relevante ale sistemului de management al calitii 3. Pregtirea activitilor la faa locului Pregtirea planului de audit Alocarea activitilor n echipa de audit Pregtirea documentelor de lucru 4. Efectuarea auditului la faa locului edina de deschidere Comunicare pe parcursul auditului Rolurile i responsabilitile ghizilor i observatorilor Colectarea i verificarea informaiilor Generarea constatrilor de audit Pregtirea concluziilor edina de nchidere
5. ncheierea auditului pregtirea, aprobarea i distribuirea raportului de audit predarea documentelor 6. Efectuarea auditului de urmrire
115
NREGISTRRI ALE AUDITULUI
1. nregistrri specifice auditului: Planuri de audit Rapoarte de audit Rapoarte de neconformitate: i rapoarte de aciuni corective i preventive
2. Rezultate ale analizei programului de audit 3. nregistrri ale personalului utilizat n audit:
Evaluarea auditorului Selectarea echipei de audit Instruirea
116
PLANUL DE AUDIT Planul de audit conine: Obiectivele auditului Criteriile de audit i orice documente de referin Domeniul de aplicare al auditului identificarea organizaiei, procese Datele i locaiile unde se desfoar activitile de audit Perioada i durata apreciate pentru desfurarea activitilor de audit, inclusiv ntlnirile cu managementul auditatului i cele ale echipei de audit Rolurile i responsabilitile membrilor echipei de audit i a persoanelor care i nsoesc Alocarea resurselor corespunztoare pentru zonele critice ale auditului
Dup caz: Identificarea reprezentanilor auditatului pentru audit Limba n care lucreaz i cea n care se raporteaz auditul atunci cnd este diferit de limba auditorului Formatul i structura, data estimat pentru editare i distribuirea raportului de audit Aranjamente logistice (transport, faciliti la faa locului) Aspectele referitoare la confidenialitate
117
PREGTIREA DOCUMENTELOR DE LUCRU PENTRU AUDIT
Liste de verificare; Planuri de eantionare a auditului; Formulare pentru nregistrarea informaiilor, obiective, constatrile de audit i nregistrrile edinelor. LIST DE VERIFICARE cum sunt dovezile
Procedura Audit nr. Nr. crt. Cerine
Data:
fila Conformitatea Da/Nu/NA
din Observaii
*NA - neaplicabil
118
CHESTIONAR DE EVALUARE A SATISFACIEI CLIENILOR PRIVIND CALITATEA PRODUSULUI Stimai clieni, n conformitatea cu politica firmei noaste privind mbuntirea calitii i satisfacerea pe deplin a solicitrilor i ateptrilor d-voastr, dorim s identificm n timp util necesitile sau nemulumirile d-voastr pentru a putea ntreprinde aciunile corective i preventiive necesare. V rugm s ne acordai puin din timpul d-voastr i s completai prezentul formular. n acest fel ne ajutai la creterea calitii produselor oferite de noi. V mulumim. 1. Suntei mulumit de calitatea produselor noastre? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit O O O O 2.Suntei mulumit de raportul calitate/pre? foarte mulumit mulumit satisfcut O O O nemulumit O foarte nemulumit O foarte nemulumit O foarte nemulumit O
3. Suntei mulumit de modul de prezentare al produsului nostru ? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit O O O O
4. Suntei mulumit de modul n care se face reclam acestui produs? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit foarte nemulumit O O O O O 4. Suntei mulumit de ambalajul produsului ? foarte mulumit mulumit satisfcut O O O nemulumit O foarte nemulumit O foarte nemulumit O
5. Suntei mulumit de calitile nutritive ale produsului ? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit O O O O
6. Suntei mulumit de informaiile referitoare la produs care se gsesc pe etichet? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit foarte nemulumit O O O O O 7. Suntei mulumit de calitatea produsului dup cumprare? foarte mulumit mulumit satisfcut nemulumit O O O O 8. Ai cumprat i alte produse de la firma noastr? da nu O O DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR 119 foarte nemulumit O
9. Ai avut probleme referitoare la sigurana alimentului cumprat? da nu O O 10. Avei reclamaii privind calitatea produsului ? da nu O O Data.................... MOD DE EVALUARE Pentru ntrebrile 1- 7 FM-10 PUNCTE, M-8 PUNCTE, S-6 PUNCTE. N-3 PUNCTE, FN- 0 PUNCTE Pentru ntrebrile 8-10 DA-10 PUNCTE NU- 0 PUNCTE Se face suma punctajului realizat pentru ntrebrile aplicabile. Se face suma punctajului maxim pentru ntrebrile aplicabile ( 100 puncte). Se calculeaz raportul procentual ntre punctajul realizat i cel maxim.
Rezultatul indic gradul mediu de satisfacere al clienilor pentru criteriile stabilite, de care se va ine seama la aciunile manageriale viitoare n domeniul calitii.
120
DECLARAIE DE CONFORMITATE
Noi, SC ,, LACTOPAN SRL , cu sediul n ...................................cu nr. de registrare la Registrul Comerului, declarm pe propria rspundere c, (serviciul, produsul) __________________________________ ( denumirea, tipul sau modelul, numrul arjei sau al serviciului ) la care se refer aceast declaraie este n conformitate cu __________________________________ titlul i (sau) numrul i data publicrii documentelor tehnice.
(locul i data LABORATOR NTREPRINDERE
emiterii)
(numele i prenumele) SEMNTURA
121
1. Leonte M. Cerine de igien- HACCP i de calitate ISO 9001-2000 n unitile de industrie alimentar conform normelor Uniunii Europene, Editura Milenium, Piatra Neam, 2006 2. Olaru M.- Managementul calitii, manual clasa a-X-a filiera tehnologic, Profil Resurse Naturale i protecia mediului , Editura Economic Preuniversitaria , Bucureti, 2000 3. Paraschivescu A.- Managementul calitii mrfurilor alimentare, Editura Tehnopress, Iai 2004
122

Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Conducerea Calitatii in Industria Alimentara

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

Responsabilitatea managementului Clieni Managementul Resurselor Msurare, analiz, mbuntire

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Pagina 4 5 6 7 8 83 87 89 93 103 122

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

48 ore pentru teorie 30 ore pentru laborator.

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

MULT SUCCES !!!!!!

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Se refer la calitatea produselor i serviciilor, dar i la calitatea activitiilor organizaiei n ansamblu.

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................

Tema: Politica calitii Sarcini de lucru :

Timp de lucru: 15 min

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Timp de lucru : 30 min

Adaug politica calitii elaborat de tine i echipa ta la

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

4. Antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor

Funciile managementului calitii

5. inerea sub control a calitii

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

activitilor curente, pot rezulta decizii i aciuni inadecvate.

Descentralizarea funciunii calitate": responsabilitatea planificrii,

Avantaje: persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura centralizat:

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura descentralizat:

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Financiar Asig calitatii

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................

TEMA: MATRICEA RESPONSABILITILOR

Activiti Cumprturi Curenie Activiti casnice

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

' Fiziologice: supravieuirea angajailor (hran i locuin)

Piramida lui Maslow privind nevoile angajailor

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

inerea sub control a calitii

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE