El Tao de la Salud , el Sexo y la Larga Vida

PRIMERA PARTE: El Tao de la salud

TROFOLOGA: LA CIENCIA DE COMBINAR LOS ALIMENTOS

En comparacin con el concepto taosta de equilibrio, la idea occidental de una dieta equilibrada resulta simplista y superficial. Los mdicos occidentales recomiendan a todo el mundo que tome un poco de todo en cada comida, mezclando elementos tan dispares como la carne, la leche, fculas, grasas y azcar. Un consumo de comida tan indiscriminado no es muy distinto a llenar el depsito de un automvil con una combinacin de gasolina, gasoil, alcohol y azcar.

Una mezcla as no podr arder eficazmente, proporcionar poca potencia y no tardar en atascar el motor a tal punto que le ser imposible seguir funcionando. La recomendacin que aparece citada al comienzo de este captulo, extrada de un libro ofrecido al emperador que fund la dinasta Ming con ocasin del centsimo aniversario del autor, refleja claramente el hecho de que los antiguos chinos eran muy conscientes de la importancia de una correcta combinacin de los alimentos. Esta sabidura tambin la posey en otro tiempo Occidente, como lo demuestra la estricta norma mosaica de que nunca se debe consumir carne y leche en la misma comida.

En nuestro idioma, el Yin/Yang de la dieta se conoce como trofologa, una palabra que probablemente ni usted ni su mdico han odo hasta ahora. La enseanza de la medicina en Occidente, sobre todo en los Estados Unidos, deja mucho que desear en cuestin de nutricin, si bien actualmente existen en Amrica y en Europa unos cuantos cientficos nutricionales que, a pesar del desdn de sus colegas de la clase mdica, estn realizando grandes adelantos en la ciencia de la trofologa.

El equivalente cientfico occidental del equilibrio Yin/yang en las combinaciones de alimentos es algo que todos aprendimos en la escuela en las clases de qumica elemental: el equilibrio cido/bsico, o pH.Todos sabemos que, si aadimos una medida de cido a una medida igual de lcali, la solucin qumica resultante es tan neutra como el agua corriente.

De ah la idea de tomar bicarbonato (una sustancia muy alcalina) para aliviar la acidez de estmago.

Est cientficamente comprobado por la medicina occidental que para iniciar la buena digestin de cualquier protena animal concentrada, el estmago debe secretar pepsina. Pero tambin est demostrado que la pepsina slo puede actuar en un medio sumamente cido, que debe mantenerse durante varias horas hasta la completa digestin de las protenas.

Otro hecho igualmente comprobado por la ciencia es que, cuando masticamos un pedazo de pan, de patata o de cualquier otro hidrato de carbono/fcula, las glndulas salivales segregan de inmediato ptialina y otros jugos alcalinos. Despus de tragada, la fcula alcalinizada necesita hallar en el estmago un medio alcalino para acabar de ser digerida por completo.

Todo el mundo puede comprender lo que ocurre, pues, cuando se ingieren simultneamente fculas y protenas. El estmago, en respuesta a la presencia de las protenas y las fculas, segrega al mismo tiempo jugos cidos y alcalinos que se neutralizan entre s y dejan una solucin acuosa incapaz de digerir correctamente ni una cosa ni otra. Lo que sucede a continuacin es que las protenas se pudren y las fculas fermentan, debido a la constante presencia de bacterias en el canal digestivo.

La putrefaccin y la fermentacin son las causas principales de todo tipo de problemas digestivos, como gases, ardor, hinchazn, estreimiento, heces ftidas, hemorroides sangrantes, colitis y dems. Muchas de las llamadas alergias son tambin consecuencia directa de la mala combinacin de los alimentos:la corriente sangunea absorbe toxinas de la masa fermentada y putrefacta que llena los intestinos, y estas toxinas a su vez provocan erupciones, urticaria, dolores de cabeza, nuseas y otros de los sntomas que habitualmente se catalogan como alergias.

Los mismos alimentos capaces de desencadenar una reaccin alrgica cuando estn incorrectamente combinados muchas veces no producen ningn efecto nocivo cuando se consumen de acuerdo con las leyes de la trofologa.

La cuestin se reduce a lo siguiente: cuando inmoviliza su estmago y perturba sus funciones digestivas con el consumo de alimentos indiscriminadamente combinados, las bacterias del canal digestivo se dan una fiesta. Aprovechan todos los nutrientes y se multiplican, mientras usted se queda con los desechos y padece.

Segn un reciente estudio llevado a cano en los Estados Unidos, el varn norteamericano medio de hoy lleva en sus intestinos ms de dos kilos de carne roja en putrefaccin y sin digerir. Deje un par de kilos de carne en un lugar hmedo, caliente y oscuro durante unos cuantos das compruebe luego usted mismo los resultados de la putrefaccin. El estado gravemente sptico del tracto intestinal humano constituye un caso nico en la naturaleza, y aun as los mdicos occidentales lo toman como normal e incluso insisten en que resulta inofensivo para el resto del organismo.

La realidad es otra. A fin de protegerse de la irritacin txica crnica causada por las comidas mal combinadas, el colon segrega grandes cantidades de mucosidad para envolver las partculas txicas antes de que daen su sensible mucosa.

Cuando esto sucede en todas las comidas, todos los das, todas las semanas del ao -como es lo habitual en las modernas dietas occidentales- el colon termina segregando un flujo constante de moco, que se acumula y se incrusta en los pliegues del colon. Esto produce una reduccin de la luz del colon y un constante filtrado de toxinas al torrente sanguneo, por smosis. Cuando la incrustacin de mucosidades txicas en el colon alcanza una presin crtica, produce una bolsa que se hincha como un globo hacia el exterior, provocando lo que se llama una diverticulosis.

La colitis y el cncer son las siguientes etapas de deterioro del colon debido a estas condiciones.

Tras haber establecido una correspondencia entre el Tao de la alimentacin y la terminologa cientfica occidental, pasemos ahora a examinar con detalle el aspecto prctico de la trofologa mediante algunos ejemplos concretos de combinacin de alimentos.

Las combinaciones enumeradas a continuacin incluyen la mayor parte de los crmenes culinarios contra la ley de la naturaleza que se cometen a diario en todo el mundo. Esta lista se basa fundamentalmente en los trabajos del Dr. Herbert M. Shelton, uno de los ms distinguidos terapeutas nutricionales de los Estados Unidos y autor de la Biblia de las combinaciones culinarias correctas, Food Combining Made Easy: Protena y fcula: Es la peor combinacin de alimentos que se puede dar en una misma comida, y aun as constituye el plato fuerte de las modernas dietas occidentales: carne con pur, hamburguesa con patatas fritas, huevos con pan, etc. Cuando se consume una protena y una fcula al mismo tiempo, la enzima alcalina ptialina se mezcla con la comida al mascarla en la boca. Cuando la comida masticada llega al estmago, prosigue la digestin de la fcula con otras enzimas alcalinas, lo cual impide que la protena sea digerida por la pepsina y otros jugos cidos. Esto permite que las bacterias siempre presentes en el estmago ataquen la protena, con lo que se desencadena la putrefaccin. Los nutrientes de la comida protenica se vuelven casi inaprovechables para usted y producen desechos txicos y gases ftidos, en los que se encuentran venenos como el indol, el escatol, el fenol, el sulfuro de hidrgeno, el cido fenilpropinico y otros.

En tal caso, cabe preguntarse, cmo es que el estmago no tiene ningn problema para digerir aquellos alimentos que por naturaleza contienen protena y almidn, como los cereales integrales?

Como seala el Dr. Shelton, existe una gran diferencia entre la digestin de un alimento, por compleja que sea su composicin, y la digestin de una mezcla de alimentos distintos. Ante un alimento simple que contenga una combinacin de protena y fcula, el cuerpo puede regular fcilmente sus secreciones, tanto en potencia como en sincronizacin, a las exigencias digestivas del alimento. Pero cuando se consumen dos alimentos con exigencias digestivas distintas, incluso contradictorias, esta precisa regulacin de las secreciones resulta imposible...

Leche: Llegamos ahora a una de las cuestiones ms polmicas y peor comprendidas de toda la dieta occidental Los orientales y los africanos evitan tradicionalmente el consumo de leche, excepto como purgante. Pero en el mundo occidental, la gente se acostumbra a tomar leche a diario durante toda su vida.

Si observamos la naturaleza, veremos que los animales se alimentan exclusivamente de leche hasta ser destetados con otros alimentos.

La desaparicin natural de la lactasa (la enzima que permite digerir la leche) del organismo humano a la llegada de la madurez demuestra claramente que los humanos adultos no tienen ms necesidad de leche que los tigres o los chimpancs adultos.

Aunque la leche es un alimento protenico completo cuando se consume al natural, tambin contiene grasa, lo cual quiere decir que combina mal con cualquier otro alimento salvo ella misma. Sin embargo, muchos adultos tienen la costumbre de acompaar sus comidas con leche fra. La leche se cuaja nada ms llegar al estmago, de modo que, si hay otro alimento presente, los grumos se coagulan en torno a las partculas de comida y las aslan de la accin de los jugos gstricos, retrasando su digestin el tiempo suficiente para que comience la putrefaccin. Por consiguiente, la primera y ms importante norma a tener en cuenta sobre el consumo de leche es: Bbala sola o no la beba.

Hoy en da, la leche se vuelve todava ms indigerible a causa de la prctica generalizada de la pasteurizacin, que destruye todas las enzimas naturales y altera sus delicadas protenas. La leche al natural contiene las enzimas activas lactasa y lipasa, que hacen posible que se digiera por s misma.

La leche pasteurizada, desprovista de lactasa y dems enzimas activas, no puede ser correctamente digerida por los estmagos adultos, e incluso resulta difcil para los nios, como lo demuestran los clicos, erupciones, problemas respiratorios, gases y dems afecciones tan frecuentes en los bebs alimentados con bibern. Adems, la ausencia de enzimas y la alteracin de las protenas vitales hace que el calcio y los restantes minerales contenidos en la leche no sean bien asimilados.

Hacia 1930, el Dr. Francis M. Pottenger realiz un estudio de 10 aos de duracin sobre los efectos relativos de una dieta de leche pasteurizada y otra al natural en una poblacin de 900 gatos. Uno de los grupos no reciba nada ms que leche entera al natural, mientras que el otro era alimentado exclusivamente con leche entera pasteurizada de la misma procedencia.

Los gatos alimentados con leche natural evolucionaron bien, mantenindose sanos, activos y alerta durante toda su vida, pero los alimentados con leche pasteurizada pronto se volvieron inquietos, confusos y sumamente vulnerables a un gran nmero de enfermedades degenerativas crnicas que normalmente se relacionan con el ser humano: enfermedades cardacas, afecciones renales y tiroideas, problemas respiratorios, prdida de dientes, fragilidad sea, inflamacin heptica, etc.

Pero lo que ms llam la atencin al Dr. Pottenger fue lo que les suceda a la segunda y tercera generaciones. Los primeros descendientes del grupo de la leche pasteurizada nacieron todos con mala dentadura y huesos pequeos y dbiles, sntomas evidentes de una deficiencia de calcio que indicaban a su vez una mala absorcin del calcio de la leche pasteurizada. Los descendientes del grupo de la leche al natural nacieron tan sanos como sus progenitores. Muchos de los gatitos de la tercera generacin del grupo pasteurizado nacieron muertos, y los que sobrevivieron eran todos estriles e incapaces de reproducirse.

El experimento debi terminar ah porque no hubo una cuarta generacin de gatos alimentados con leche pasteurizada, aunque el grupo de la leche al natural sigui reproducindose y criando indefinidamente. Si esto no le parece prueba suficiente de los efectos nocivos de la leche pasteurizada, tenga en cuenta que incluso los terneros recin nacidos que son alimentados con leche pasteurizada obtenida de sus propias madres suelen morir antes de seis meses, un hecho comprobado que la industria lechera comercial se resiste a reconocer.

A pesar de todas estas pruebas cientficas a favor de la leche al natural y contra la leche pasteurizada, y a pesar del hecho de que hasta comienzos del siglo XX la especie humana medr con la leche al natural, en la actualidad est prohibida la venta de leche natural al consumidor en casi todos los estados norteamericanos. Para la industria lechera resulta mucho ms rentable pasteurizar la leche a fin de alargar su tiempo de vida en el comercio, aunque esta leche desnaturalizada no haga ningn bien en absoluto a la salud humana. Adems, la pasteurizacin hace que la leche de las vacas enfermas en vaqueras poco sanitarias resulte relativamente inofensiva para el hombre, ya que mata algunos de los grmenes peligrosos -aunque no todos-, y esto tambin contribuye a abaratar los costes de produccin de la industria.

Slo hicieron falta tres generaciones para que los gatos del Dr. Pottenger alimentados con leche pasteurizada se volvieran estriles y debilitados. Y ste es el nmero aproximado de generaciones que europeos y norteamericanos llevan alimentndose con leche pasteurizada. Hoy en da, la

esterilidad se ha convertido en un problema de importancia entre las jvenes parejas norteamericanas, mientras que la deficiencia de calcio se ha extendido tanto que ms del costumbre de homogeneizar la leche con el fin de evitar que se separe la nata.

La homogeneizacin consiste en fragmentar y pulverizar las molculas grasas hasta el punto de que no puedan separarse del resto de la leche. Pero los minsculos fragmentos de grasa as obtenidos se filtran con facilidad a travs de las paredes del intestino delgado y aumentan considerablemente la cantidad de colesterol y grasas desnaturalizadas absorbidas por el cuerpo. En realidad, se absorbe ms grasa lctea bebiendo leche homogeneizada que consumiendo nata pura.

Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberan tomar buena nota de todos estos datos sobre los productos lcteos pasteurizados: esta leche desnaturalizada no aporta el calcio suficiente para combatir la citada enfermedad, como queda plenamente demostrado por el hecho de que las mujeres norteamericanas (y de otros paises), que consumen grandes cantidades de diversos productos lcteos pasteurizados, presentan una mayor incidencia de osteoporosis que las de cualquier otro pas del mundo.

La col cruda, por ejemplo, proporciona muchsimo ms calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados, como yogures, quesos y todos los dems productos lcteos desnaturalizados.

Recientes estudios realizados en el Centro de Investigaciones Humanas de Grand Forks, en Dakota del Norte (EE.UU.), indican que el elemento boro es tambin un factor esencial para la absorcin del calcio de los alimentos y para su utilizacin por el cuerpo en la formacin de los huesos. An ms digno de mencin, el nivel de estrgenos en la sangre de mujeres que reciban cantidades adecuadas de boro ascendi a ms del doble, eliminando la necesidad de una terapia de administracin de estrgenos, que es un parche habitual contra la osteoporosis en los pases de Occidente.

Y dnde se encuentra el boro? En las frutas y verduras frescas, sobre todo en manzanas, peras, uva, nueces, col y otras verduras de hoja, donde tambin encontramos calcio. La naturaleza nos proporciona abundantes fuentes de todas las sustancias nutrientes que necesitamos, pero el ser humano insiste en cocerlas y elaborarlas hasta eliminarlas todas, y luego se pregunta por qu no da resultado su dieta.