MANCARURI

Macaroane cu carnati, smantana si cascaval

Ingrediente

un pachet de macaroane carnati smantana cascaval cam 300g sare piper ierburi :oregano busuioc.

Mod de preparare Punem intr-o oala apa la fiert cu sare si putin ulei,cand clocoteste pune macaroanele la fiert,intre timp taiem rondele carnatul si il prajim. Cand sunt fierte macaroanele le scurgem de apa si dam un jet de apa peste ele. Intr-o tava termorezistenta, punem jumate din macaroane, peste care punem un rand de cascaval razuit prin razatoarea mare, un rand de smantana, carnati, apoi restul de macaroane,apoi punem iarasi smantana, cascaval, carnati si deasupra de tot se pune ierburi. Se da la cuptor timp de 30 de minute la foc mic.

Gordon Ramsays Shepherd Pie

This dish is so delicious that you can mess it up and it will still leave you feeling as if youre in heaven! As always, use fresh herbs and vegetables. When using the freshest ingredients, its hard to make a meal that doesnt taste good.

Ingredients:

The Filling:

Olive Oil (2 Tbsp) Ground Lamb or Beef (about 1.5 lbs) 1 Large Carrot (grated) 1 Large Onion (grated)

Fresh Rosemary Fresh Thyme Minced Garlic (I used 4 cloves) Salt Pepper Worcestershire Sauce (several splashes) Tomato Puree or Paste (no more than a small can) Red Wine (several glugs) Chicken Stock (not sure, but it looks like about 1/4 cup)

The Mash:

Golden Potatoes (about 1.5 lbs) Heavy Cream ( 1/4 cup) Butter (3 1/2 Tbsp) Salt Pepper Egg Yolks (2) Parmesan Cheese (1/4 cup, minimum)

Prep Work:

Dice the garlic Separate your herbs from the stems Separate your Egg Yolks Peel and Slice your potatoes into even pieces Open your wine if its not already Open your can of Tomato Paste

Cooking the Potatoes:

This part is easy as pie (no pun intended), just boil some water, throw some salt and your potatoes in, and set a timer for 15 minutes start on your filling. Upon the timer going off, take your potatoes out and strain the water off. Put potatoes back into the pan, or into a medium mixing bowl. Mash the potatoes with their ingredients from above and keep warm (your filling should be about done by this point)

Cooking the Filling:

Pour Olive Oil into a hot, rather large pan, then add meat. Stir meat as if your life depends on it for a few minutes so its nice and brown, and broken into very small pieces. Add your Rosemary, Thyme, and Garlic, then stir some more. Quickly add your Carrot, and Onion, stir a little longer. The idea at this point is to get everything to a minced consistency. Add Worcestershire Sauce, stir, add Tomato Puree, stir, add Red Wine and sweat down for a minute or two. Add chicken stock and cook for 3 more minutes. I made mine without the stock because I didnt notice it the first time I watched the show. You can add it, or leave it out.

Final Instructions:
Scoop your meat mixture into a deep casserole or other oven safe dish and then spoon the mash over the top. Spread the mash over the top of the mix with the bottom of the spoon and then sprinkle a generous portion of Parmesan cheese over the top. Poke the top with a fork several times to give it a peaked look and stick it in the oven at 400 degrees for 18-20 minutes to brown the potatoes and set the pie. Serve it up and watch people melt! Oh I love Shepherd Pie!

Eggs in Purgatory Recipe Laura Vitale filmulet

Serves 2 Ingredients: 4 Eggs 2 Slices of Bacon, chopped 2 Cloves of Garlic, minced 15oz can of Tomato Passata or any other tomato sauce 2 Tbsp of Fresh Chopped Parsley Salt and Pepper To Taste Pinch of Hot Pepper Flakes Freshly Grated Parmigginao Reggiano (parmesan cheese) Process, 1) Preheat a skillet over medium high heat, add the bacon and allow it to render out some of its fat and crisp up a bit, this should take about 2 minutes. 2) Add the garlic and hot pepper flakes and continue to cook for 1 minute. 3) Add the passata and season the mixture lightly with salt and black pepper, partially cover the skillet, turn the heat down to medium low and let the mixture cook for about 15 minutes. 4) Add the parsley and give it a good stir. 5) Crack each egg into a small ramekin and add them one by one on top of your sauce, cover them with the parmesan cheese, cover the skillet with the lid and allow the mixture to cook for 3 minutes (this is if you like your yolk just set, if you like it runny, cook them for less time) 5) Serve the eggs with the sauce over rice or just chunks of crunchy bread.

Perioare n sos alb

Ingrediente
500 g piept de pui 2 linguri cu orez 1 ou

1 lingur cu capere 1 legtur de ptrunjel sare Pentru sos 500 ml lapte 50 g unt 2 linguri cu fin 1/2 linguria cu nucoar 1 ceap 3 foi foi de dafin

Mod de preparare
1. Amestec pieptul de pui tocat cu orezul, oul, sare i jumtate din legtura de ptrunjel. Cu palmele umede, modeleaz perioare. Pune-le la fiert n ap cu sare, dar numai n momentul n care apa a nceput s clocoteasc. 2. nclzete laptele. Adaug ceapa, foile de dafin, cuioarele i nucoara. Cnd laptele ncepe s fiarb, d-l de pe foc i strecoar-l. 3. Separat, topete untul. ncorporeaz fina i subiaz cu laptele. Pune caperele i perioarele scurse, las s dea n 1-2 clocote i aromatizeaz cu ptrunjel.

Vinete umplute cu pui

Ingrediente

1 piept de pui mare(eu am pus doi mai mici) 2 vinete mari 3 catei de usturoi 1 ceapa 1 lingura cu faina 125ml lapte cascaval sare piper

Mod de preparare

Se taie vinetele in jumatate,pe lung,se cresteaza usor cu cutitul si se condimenteaza cu sare si piper. coc in cuptorul incins,cca 1/2h,la 180A-200AC.Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in 3,4 linguri cu ulei,pana cand incepe sa prinda culoare.Puiul se taie in bucatele,se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste impreuna cu ceapa. scot vinetele,se scoate pulpa cu grija sa nu se rupa coaja,se taie marunt si se adauga peste pui. Se caleste totul 5,10 min. Se adauga faina,se amesteca bine si se incorporeaza laptele. Se amesteca cateva minute si se umple vinetele. Se adauga cascavalul taiat bucatele si se da la cuptor pentru 10-15min la 180AC. Se servesc calde.Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Cartofi Dauphinoise cu pui si ciuperci

Ingrediente

1 kg cartofi 1 piept de pui dezosat 1 borcan mic de ciuperci 1 ceapa mare 1 morcov 150-200 gr cascaval 5 linguri smantana 2-3 linguri ulei sare piper 1 lingurita boia de ardei dulce 1 lingurita rasa marar uscat

Mod de preparare Curatam cartofii, morcovul, ii spalam, ii taiem cuburi potrivit de mari si ii punem la fiert 15 minute, din momentul in care incep sa fiarba, cu putina sare. sunt gata ii scurgem si ii lasam sa se racoreasca putin. Curatam ceapa si o tocam marunt. Pieptul de pui il spalam, il tamponam cu un servetel apoi il taiem bucati potrivite. Ciupercile le spalam si le taiem feliute. Intr-o tigaie punem uleiul la incins, adaugam ceapa si o inabusim 2 minute. Punem carnea si o lasam pana se rumeneste putin, apoi ciupercile. o canita cu apa, condimentam cu sare, piper, boiaua de ardei dulce si lasam sa scada la foc potrivit. Tragem de pe foc cand este scazut amestecul cu pui si il incorporam cu cartofii si morcovul. Cascavalul il dam pe razatoarea mica. In bolul cu pui si cartofi punem jumatate din cascavalul ras, smantana, mararul uscat.

Amestecam usor cu o lingura. Ungem un vas termorezistent cu unt, turnam tot amestecul, il nivelam, iar deasupra presaram restul de cascaval. Bagam vasul in cuptor, aprindem cuptorul si lasam preparatul acolo pana prinde deasupra o crusta rumena. Temperatura sa fie una potrivita. Scoatem cand este gata, lasam sa se racoreasca putin si servim. A iesit o mare , mare bunatate!

Hummus clasic TEO POST

Suntem pe ultima suta de metri cu Postul Pastelui, asa ca, zci eu, reteta de hummus clasic vine la fix. Sa va spun cum puteti trisa la reteta asta, nu, nu cumparand hummus gata facut, ci cumparand nautul gata fiert, la conserva. Aveti nevoie de 2 conserve de naut pentru reteta asta si sa stiti ca il gasiti peste tot, in orice market, chiar si in cele mai mici, o conserva fiind undeva la 3 lei. Daca vreti voi musai sa folositi naut uscat, atunci e bine sa il tineti peste noapte in apa, pe care o schimbati dimineata. Apoi fierbeti nautul pana la jumatate, apoi schimbati iar apa si puneti de data asta si sare si bicarbonat. Asta ca sa nu avem probleme cugazele Deci, zic eu, in lumea complicata si aagitata in care traim, e mai usor sa folosim conservele de naut si aia e, ne-am scutit de toata bataia de cap cu fiertul. Ingrediente pentru un bol imens de hummus din care lejer mananca 4 infometati: - 2 conserve de 400g naut - 2 linguri tahina (pasta de susan, o gasiti la raionul de produse internationale) - ulei de masline (vreo 100ml cam asa) - sare, piper, boia, cumin dupa gust - o legatura mare de coriandru proaspat - ulei de masline si seminte de tot felul pentru garnisit - optional, daca va place: usturoi (2-3 catei) si zeama de la o lamaie Mai intai scurgem bine conservele de naut si spalam nautul, inlaturand pe cat se poate tecile boabelor. NU uitati sa pastrati un pic din zeama de pe naut, ca daca e nevoie, mai punem un pic la hummus daca ne iese prea dens. Punem apoi nautul in blander si e chiar foarte musai sa folosim blenderul pentru un hummus cat mai cremos. La tahini/tahina dupa cum veti vedea, gasiti pasta de susan sub ambele denumiri in magazine, cantitatea data de mine e relativa, adica eu pun atat pentru ca imi place la nebunie susanul, dar nu e musai sa puneti si voi asa, e suficient si o lingura buna. Urmeaza uleiul de masline, eu pun in prima faza vreo 40-50 ml si apoi, la nevoie, mai pun. Totul e dupa gust in cazul hummus-ului clasic. Dupa ce le blenduim toate bine bine, mai punem un pic de ulei de masline si un pic din zeama din conserva si mai si condimentam cu de toate. Acum sa va spun despre coriandru. Daca vreti sa il puneti in

compozitie, acum e momentul sa il adaugati, dupa ce in prealabil l-ati taiat marunt marunt. Daca nu aveti prealabil, vorba bancului, nu e musai sa il puneti in hummus. Mie personal, imi place mult mai mult sa il folosesc la garnisit si nu in compozitie. Sau puteti face si si, jumate in hummus, jumate deasupra, cum va e voua mai la indemana. Apoi, la final, cand hummus-ul e perfect, are consistenta si gustul care va ung cel mai mult pe suflet, il puneti fain-frumos intr-un bol, il nivelati si mai frumos cu o lingura si puneti deasupra ullei de masline, coriandru proaspat tocat cat de marunt si seminte: de susan, de in, de floarea soarelui, de dovleac, boia dulce sau iute, care va place mai mult si de ce nu, un strop de curry, care merge de minune cu hummus-ul. No, cam atat, ca e prea frumos afara, trebuie sa fug un pic la soare. Va pup si sa va fie de cel mai bine! P.S. am servit cu focaccia cu ulei de seminte de dovleac si germeni de fasole, o nebunie pe care va sugerez sa o incercati negresit!

MUSACALE MUSACA CU ROSII SI FICATEI

Ingrediente
200 g kaizer 500 g ficei de pui 500 g roii 1 legtur de ceap verde 4 buci de ou 100 g smntn 200 g cacaval 5 cei de usturoi cimbru uscat ulei piper sare

Mod de preparare
1.Cur ceapa i toac-o mrunt. ncinge cteva linguri cu ulei i clete- o. 2.Cnd s-a nmuiat, adaug kaizerul, las-l s se rumeneasc, apoi pune ficeii tiai, usturoiul tocat, sare i piper dup gust. 3.Clete totul pn scade zeama lsat de ficei. Stinge focul i las la rcorit. Taie roiile n felii. Bate oule cu smntna. 4.Unge o tav cu ulei, tapeteaz-o cu pesmet, pune un rnd de roii, apoi ficeii clii cu kaizerul, iar la final, nc un rnd de roii. Toarn amestecul de ou cu smntn, presar frunze proaspete de cimbru, iar apoi, rade cacaval din belug. 5.D la cuptor pentru 20 de minute, la foc moderat. Servete musacaua dup ce se rcorete. OMLETA, FRITATA, QUICHE

Frittata cu pui, rucola si ciuperci TEO

Ingrediente: - 300g piept de pui - 100g rucola - 100g ciuperci pleurotus - 100g parmesan proaspat razuit - 8 oua mari

- o ceapa mica taiata marunt - 3 catei usturoi dati pe razatoare - 3 linguri ulei de masline - sare, piper, busuioc, oregano dupa gust - unt pt uns tava In primul rand incingem cuptorul la 180C si ungem cu unt o forma rotunda (ca si cele pt tort). Apoi incingem uleiul de masline si calim in el ceapa si usturoiul, amestecand des, pt ca daca se arde, usturoiul devine foarte amar. Cand ceapa e translucida, punem pieptul de pui taiat fasii subtiri si condimentam cu sare, piper, oregano si busuioc. Puiul isi schimba culoarea si atunci e momentul sa punem ciupercile taiate fasii. Lasam sa se caleasca toate impreuna, pana scade apa lasata de ciuperci. Apoi e momentul sa adaugam rucola. Stiu ca vi se pare multa la inceput, dar scade foarte mult. Lasam rucola la foc mic 5-6 minute, timp in care batem ouale, parmesanul si condimente dupa gust. Cand rucola e gata, turnam tot ce avem in tigaie peste oua, amestecam bine si turnam totul in tava pregatita. Dam la cuptor 30 de minute sau pana frittata e bine legata. Din restul de piept de pui am facut snitele la cuptor, in crusta de fulgi de porumb, pe care desi nu le-am prajit au iesit delicioase. Cat despre frittata o nebunie, asa cum au spus si invitatii la masa. Sa va fie de bine!

CIORBE SUPE

Ciorba de pui a la grec

Ingrediente si cantitati: 1 pui (cca 1 kg); 1 ceapa; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 1 telina; 2 oua; 150 ml lapte gras; 1 lamaie mare; 4 linguri orez fiert; 100 g smantana; 2 l apa; 1 lingura leustean verde tocat; 1 lingura patrunjel verde tocat; sare; piper boabe. Mod de preparare:

1. Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici, apoi se pune la fiert in apa rece, cu sare; supa se spumeaza de 3-4 ori (timpul de fierbere este de 15-17 minute). 2. Ceapa, morcovii, patrunjelul si telina se curata, se spala, se taie in doua, pe lungime, si se pun in vasul in care fierbe puiul, impreuna cu piperul boabe. Se fierbe totul 30 de minute, la foc mediu. 3. Odata zarzavatul si carnea fierte, se strecoara lichidul. In alt vas, se bat ouale cu laptele si se toarna supa fierbinte. 4. Se adauga si orezul fiert, zeama de la o lamaie si bucatile de carne si se mai da totul in clocot 4-5 minute. 5. Ciorba se pune in farfurii, se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel, tocate. Sugestie: In fiecare farfurie, se poate pune si cate o bucata din legumele fierte (morcov, telina, patrunjel). Daca legumele nu se consuma o data cu ciorba, se pot folosi pentru prepararea unei salate din legume, cum ar fi salata a la russe.

Ciorba greceasca

INGREDIENTE: 400 g carne pui ( putem folosi. aripi, spate, gaturi,maruntaie de la pui sau alta pasare ), 300 g smantana, 2 galbenuse ou, 1 morcov mai mare, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 1 lamaie, sare, patrunjel verde, 40 g orez, 50 g unt , 1 lingura ulei, (din cantitatile descrise mai sus am obtinut cca 3 l de supa )

PREPARARE: Morcovul si patrunjelul il curatam ,spalam si il taiem rondele . Untul impreuna cu uleiul il punem la incins si calim morcovul si patrunjelul dupa care stingem totul cu apa(circa 4.5 l). Adaugam in oala si ceapa pe care o dam pe razuitoarea fina si lasam sa dea totul un clocot. Adaugam bucatile de carne , si condimentam cu sare . Cand carnea e fiarta de jumatate adaugam 40 g orez spalat si scurs in prealabil. Daca orezul e fiert adaugam zeama de la o lamaie si intre timp pregatim maiaua pentru a drege ciorbica. Amestecam 2 galbenusuri cu smantana si adaugam treptat din supa fierbinte cate putin pana ajungem sa aducem maiaua la temperatura supei apoi o turnam in oala peste restul de supa. Presaram totul cu patrunjel tocat fin si lasam sa dea un clocot. Se poate adauga la servire in plus, zeama de lamaie sau smantana .

Sup de roii cu busuioc

Busuiocul are o arom deosebit, care se potrivete cu roiile, pastele, fasolea alb, sparanghelul i carnea de pui. Ingrediente 1 ceap tocat 1 morcov dat pe rztoare 1 tulpin de elin Apio 1 lingur ulei de msline 1 conserv de roii tiate 200ml sup de legume 1 mn de busuioc proaspt, tocat

Mod de preparare

1. Se soteaz n ulei de msline ceapa, morcovul i elina, timp de 3-4 minute. Apoi se adaug roiile din conserv i supa de legume. Se las la fiert timp de 20 de minute. 2. Supa se mixeaz la robot, apoi se adaug busuiocul.

CARNE DE PORC MUSCHI DE PORC LA CUPTOR- ANNA OLSON

Whole Roasted Pork Loin

Yield: 6

Ingredients

2 medium onions, peeled and sliced 1/2 cup grainy mustard 3 tablespoons orange marmalade 2 tablespoons unsalted butter, room temperature 1 tablespoon salt 1 teaspoon ground black pepper 1 3 lb boneless pork loin roast 2 Bartlette pears, sliced 1 orange, quartered 3 sprigs fresh thyme 1 sprig fresh sage 1/2 cup dry white wine 1 cup chicken stock 1 teaspoon finely chopped fresh sage 3 tablespoons cold unsalted butter salt and pepper

Directions
1. Preheat oven to 375 F. 2. In a food processor, pure an onion, grainy mustard, marmalade, butter, salt and pepper. Place pork roast (doesnt matter if tied or untied) in a roasting pan and slather with mustard glaze. 3. Arrange remaining sliced onions, pears, orange and fresh herbs around pork loin. Roast uncovered for 15 minutes, then reduce oven temperature to 350 F, roasting for about 75 minutes, until an internal temperature of 175 F is reached. Remove roast from pan and let rest on a cutting board or platter for 15 minutes before slicing. 4. For pan juices, remove orange segments, thyme and sage sprigs, and discard. Place pan over medium heat and add white wine, stirring to pull up any caramelized bits from the bottom of pan. 5. Add chicken stock and sage and simmer until reduced by half. Reduce heat to low and stir in cold butter just until melted. Season to taste and serve beside slices of roast pork.

Muschiulet de porc in crusta de migdale

Ingrediente piper, sare, 1 ou, 200g ciuperci , 100g migdale, 20g ierburi aromate mediteraneene, 200g carne de porc muschi Metoda de preparare Muschiuletul de porc se lasa la marinat cu ulei de masline si ierburi aromate. Ciupercile se curate cu un prosop umed, se taie si se trage la tigaie in ulei de masline. Muschiuletul de porc se da prin oul batut, se sareaza si pipereaza dupa gust, se da apoi prin migdalele zdrobite nu prea fin, apoi se coace la cuptor in jur de 6-7 min la 220 *C . Se serveste cald. CHINEZESTI

Porc Sichuan
Posted by Radu Popovici Preparatele din Sichuan, provincie care se poate lauda cu una dintre cele mai interesante bucatarii regionale chinezesti, sunt destul de iuti si de picante, asa ca includeti in reteta si semintele de la ardeii iuti, macar atat cat le puteti suporta.

Ingrediente: 500 g muschi file de porc, taiat fasiute subtiri

4 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui) 1 ardei gras verde, curatat si taiat fasiute subtiri 2-3 cm bucata de ghimbir, tocata marunt 4 catei de usturoi, tocati marunt 2 ardei iuti verzi, tocati grosier 250 g muguri de bambus, feliati 2 lingurite de amidon, desfacute cu 1 lingura de apa rece 3 linguri de apa 2 linguri de sos de ardei iute 3 linguri de vin de orez (sau vin alb, aromat) 2 linguri de sos de soia light 2 lingurite de zahar brun (sau zahar alb) Instructiuni: Se prepara un sos amestecand mixtura de amidon cu sos de ardei iute, sos de soia, zahar, vin de orez si apa. Se incinge un wok, apoi se adauga jumatate din ulei. Cand acesta fumega, se adauga carnea si se soteaza rapid, in transe, timp de 3-4 minute, amestecand frecvent; se transfera apoi pe o farfurie si se pastreaza calda. Se incinge in wok restul de ulei si se adauga ardeiul gras, ghimbir, usturoi si ardeii iuti. Se prajesc 1-2 minute, la foc mediu, apoi se adauga sosul preparat mai sus si se da in clocot, amestecand continuu pana ce se ingroasa si se face lucios. Se readuce carnea in wok, impreuna cu sucurile lasate in farfurie si cu mugurii de bambus. Se soteaza rapid 2 minute, la foc iute, pana ce carnea este frageda iar mugurii de bambus sunt fierbinti. Se serveste imediat.

CARNE DE MIEL

Reteta Aida Parascan: Cotlet de miel aromat cu rucola pe pat de ceapa caramelizata

Ingrediente ulei de masline, otet balsamic, 2 linguri zahar, 1 ceapa rosie, pesmet, 1 ou, 1 catel de usturoi, 20g muguri de pin , 200g rucola, 4 costite de miel Metoda de preparare Se face pesto din rucola, muguri de pin, usturoi si ulei de masline. Se tine deoparte 2 linguri de pesto, iar din restul se face crusta in care apoi se va inveli cotletul. Dupa ce se curata cotletul de miel, se trage la

tigaie in ulei de masline si se stinge cu vin rosu. Se sareaza si pipereaza, apoi se acopera cu crusta de rucola si se coace la cuptor 12-14 min la 220* C. Ceapa rosie se taie felii egale, se pun in tigaie cu zaharul caramelizat si apoi se stinge cu otet balsamic. Se taie in 2 bucati cotletul, se aseaza pe ceapa caramelizata si se decoreaza cu picaturi de pesto de rucola.

Cotlet de miel in crusta de alune de padure cu varza rosie caramelizata

Mihai in finala MasterChef. Ingrediente piper, 30ml otet balsamic, 1 crenguta rozmarin , sare, 1 lingurita miere, 1 lingura zahar, 1 catel usturoi, germeni de ceapa, 25g unt, 50g alune de padure, 30g ciuperci , 50g varza rosie, 1 cotlet carne de miel Metoda de preparare Cotletul se fasoneaza si se asezoneaza cu sare si piper. Intr-o tigaie incinsa adaugam putin ulei si prajim mielul pe fiecare parte. Dupa ce am pus mielul in tigaie, adaugam un cubulet de unt. Se pune tot la cuptor la 180 de grade si se lasa pana cand carnea este roz la mijloc. Varza se taie julien foarte subtire si se adauga intr-o tigaie incinsa impreuna cu o lingura de zahar si se lasa pana se caramelizeaza. Ciupercile se spala si se soteaza impreuna cu catelul de usturoi si putin unt. Totul se monteaza pe farfurie si se orneaza cu germenii de soia.

Gordon Ramsays Herb Crusted Rack of Lamb from

Gordon Ramsay made this tasty looking rack of lamb on the first episode of the first season of The F Word . Like many of Gordons recipes, the primary herb

ingredients are rosemary, thyme and garlic. This is sure to be a scrumptious meal for fans of Chef Ramsays cooking.

Ingredients for the Lamb:

2 large racks of Lamb cut in half with 3 bones per serving Salt Pepper Olive Oil

Ingredients for the Crust:

4 slices of stale bread made into crumbs. 7 Tbs. grated parmesan (roughly 1/2 a cup) Sprig parsley Sprig thyme Sprig coriander Sprig rosemary 2 tablespoons English mustard (or sub with dijon) splash of olive oil

Preparing the Lamb:

Pre-heat the oven to 400 degrees Fahrenheit. It should actually be 392 degrees, but dont worry about getting that technical unless you have a digital oven. Place lamb on cutting board fat side up. Lightly score the fat layer with a sharp knife. Next, generously sprinkle the lamb with salt and pepper. Mop up the excess seasoning with the rack of lamb, ensuring its thoroughly coated. Heat some olive oil in an oven safe pan. Seal the lamb by holding each side in the oil long enough to develop color (careful not to burn your hands). Gordon Ramsay says, its simple mathematics, no color, equals no taste. Quite simple indeed! Make sure you brown that lamb. Transfer the pan with the lamb into the oven and bake for 7-8 minutes. Prepare the crust while the lamb is cooking.

Preparing the Crust:

Place all of the ingredients for the crust except the mustard into a blender and pulse several times until it looks nice and green. Make sure you dont over do it with the olive oil, just a splash. Pour the mixture into a deep dish (bowl or plate) and set aside.

Putting it All Together:

Remove the lamb from the oven and brush generously with mustard. Dip the lamb into the crust mixture coating it completely. Dip several times to ensure an even coating. Allow meat to rest for a bit. Place it back into the oven for 3-4 minutes when youre ready to serve. Gordon serves the lamb with potatoes boulangre and courgettes provenal, but you can serve with anything you find fitting. Ill gladly post the recipe for the side dishes if someone wants it. Just ask for it in a comment.

Roasted rack of lamb with a herb crust- MIEL

Ingredients
For the herb crust 200g/7oz fresh, rich white bread 2 tbsps freshly chopped flatleaf parsley 1 tsp fresh soft thyme leaves 1 tsp fresh rosemary leaves 1 fat garlic clove, peeled and finely chopped 4 tbsp vegetable oil 100g/4oz unsalted butter sea salt and freshly ground black pepper 2 tbsp Dijon mustard 2 lean racks of lamb, french trimmed Fo the rosemary jus 500ml/17fl oz hot, good lamb stock 1 large sprig fresh rosemary

Preparation method
1. Preheat the oven to 240C/450F/Gas 9. 2. To prepare the herb crust, break the bread into large pieces and place in a food processor or blender and turn into fine crumbs. 3. Add the herbs and garlic and blitz for a further 30 seconds. 4. Heat the oil in a large pan with the butter until foaming, but not coloured. Season the racks and add to the pan, skin-side down, and cook for 3-4 minutes on each side (for medium rare). Remove from the pan and leave to rest for 5 minutes. 5. Place the racks of lamb, fat side up, on a chopping board, and brush the mustard over the racks, to apply a good coating.

6. Press a generous handful of the herb crust over the racks and transfer to a medium-sized roasting tin and roast for 5-15 minutes, depending on how your lamb is preferred. Cover the bones with foil if browning too quickly. 7. To make the jus, heat the stock and rosemary in a pan over a medium to high heat and reduce by half, stirring occasionally. Check seasoning, strain and keep warm. 8. Slice the racks in half and serve immediately with aubergine pure and roasted fennel.

Carne de PUI

CHICKEN MARSALA WITH MUSHROOMS PUI CU CIUPERCI 1/4 cup all-purpose flour for coating 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon ground black pepper 1/4 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon Italian seasoning 2 cloves minced garlic 4 skinless, boneless chicken breast halves pounded 1/4 inch thick 4 tablespoons butter 4 tablespoons olive oil 1 cup sliced mushrooms 1/2 cup Marsalis wine (or use extra 1/2 cup chicken broth) cup low sodium chicken broth 1/2 cup heavy cream In shallow bowl, mix flour, salt, pepper, dried thyme and Italian seasoning. Dredge both sides of chicken pieces in flour mixture. In a large skillet, melt butter in oil over medium heat. Place chicken in the pan, and lightly brown on both sides. Remove from pan. Add minced garlic and mushrooms to the pan and cook for about two minutes. Pour in wine and de-glaze the pan. Let the wine reduce a little bit then add chicken broth and cream, stir and simmer for about 10 minutes. Add chicken back to the pan, cook until chicken is done. Serve with mashed potatoes and steamed broccoli on the side. Photography Welcome Home

Rulad de pui cu urd... ceva deosebit i surprinztor de delicios! Preparare: 30 min. Coacere: 25 min. Frigere: 5 min Persoane: 4 Ingrediente: 4 felii piept de pui 150 g urd 2 cei usturoi 2 frunze salvie 3 linguri ulei sare piper msline pentru ornat Mod de preparare: 1. Carnea se bate cu ciocanul special i se aaz bucat peste bucat astfel nct s se obin o felie mai mare de carne. Se presar cu sare i piper. 2. Urda se mixeaz cu usturoiul tiat feliue, o lingur de ulei i frunzele de salvie. Apoi, aceast umplutur se aaz peste carne, se ruleaz i se leag cu sfoar special de buctrie. Se aaz rulada ntro tav de cuptor cu 2 linguri de ulei i se coace 25 de minute. 3. Cu un sfert de or nainte de a fi gata, se ncinge grtarul i se frige rulada cte dou minute pe fiecare parte. Se servete ornat cu msline.

Spanish Chicken with Chorizo and Potatoes

Serves 6. Note: I added salt and used a little more oil than the recipe called for. I would add the zest of another orange the next time, finding the citrus flavor of just one orange slightly lost in all that chorizo. Refrain from using the juice as you want your chicken to roast, not braise. Recipes as simple as this will depend much on the quality of your ingredients so get the best quality of chorizo you can from your trusted butcher. Depending on the efficiency of your oven, the chicken may be done in less than an hour, since they're cut pieces - I'd check at the 45 or 50 minute point. Halal options: I have been told by a trusted sources (one halal food dealer and the guys from Las Vacas) that it's possible to get halal chorizo from the cold cut section/deli of Cold Storage at Bangsar Shopping Center specifically. Failing that you can use any beef sausages and add some smoked paprika when seasoning the chicken.

3 tablespoons regular olive oil 12 chicken thighs (bone in, with skin) 750 grams chorizo sausages, whole if baby ones, or cut into 4-cm chunks if regular-sized 1 kilogram baby potatoes, half the larger ones 2 red onions, peeled and roughly chopped 2 teaspoons dried oregano grated zest of one orange salt to taste

Preheat the oven to 220C/gas mark 7 and place 2 wire racks on the upper and lower thirds. Put the oil in the bottom of 2 shallow roasting tins (I used jelly roll baking trays), about 1 1/2 tablespoons in each. Rub the skin of the chicken in the oil, season with salt accordingly, then turn them skin-side up, 6 pieces in each tin. Divide the chorizo sausages and the new potatoes between the 2 tins. Sprinkle the onion and the oregano over, then grate the orange zest over the arranged contents of the 2 tins. Cook for 30 minutes, then swap the top tray with the bottom tray in the oven and baste the contents with the orange-colored juices. Continue cooking for about 30 minutes or till chicken is done.

Coq au vin

By: Rachel Allen

Ingredients

3 tbsp olive oil 150 g streaky bacon, in the piece, or 4 rashers, diced into 2cm pieces 1 large chicken, jointed into 810 pieces 4 tbsp plain flour 25 g butter 1 x 750 ml bottle red wine 3 tbsp brandy 1 tbsp chopped thyme, leaves 1 bay leaf 4 cloves garlic, crushed or finely grated 250 g button mushrooms, quartered 6 500g approx. carrots, peeled and sliced 24 baby onions

Method
1. Place a large casserole dish or ovenproof saucepan on a medium heat, pour in the olive oil, add the bacon and cook for 35 minutes or until golden brown and crispy. Remove from the dish and set aside, leaving any bacon fat in the pot. 2. Season the chicken pieces with salt and pepper, then toss them in the flour, shaking off any excess. Add half the butter to the casserole dish or saucepan, brown the chicken a few pieces at a time for 23 minutes on each side, then remove from the pot and set aside. Deglaze the dish or pan by adding the wine, brandy, thyme, bay leaf and garlic, then boil, uncovered, for 1015 minutes or until the liquid has reduced by half. 3. Meanwhile, place a frying pan on a high heat and add the remaining butter. When it has melted, tip in the mushrooms, season and cook for 46 minutes, tossing frequently, until golden brown. Remove from the heat and set aside. 4. Place the chicken pieces, bacon and mushrooms in the casserole dish or saucepan, add the carrots and the onions, then cover the dish or pan with a lid and gently simmer for 3045 minutes or until the chicken is tender. Alternatively, cook in the oven, preheated to 150C/gas 2, for the same length of time. 5. If there is fat on the surface of the casserole, pour the rich juices into a bowl or jug to degrease them, leaving the meat and vegetables in the pot. Gently reheat the juices in a saucepan, then pour back over the chicken and serve from the pot.

Coq au vin de la Julia Child

Ingrediente
100g bacon Un cocos 2 linguri unt 1 lingura ulei de malsine Sare si piper 1 sau 2 catei de usturoi fin tocati 1 foaie de dafin Un praf cimbru O rosie mare oparita cu coaja tocata 600ml vin rosu 200g supa de pui Beurre manie (2 linguri unt si 2 linguri faina omogenizate) Patrunjel proaspat tocat 50g coniac bun 10-12 arpagic, cepe albe mici 600g ciuperci proaspete, tocate

Mod de preparare
Coq au vin este o reteta din vechea traditie frantuzeasca, care colpesteste cu arome si savoare. Caliti baconul taiat cubulete mici intr-o tigaie, apoi scoateti baconul lasand grasimea formata in urma calirii in tigaie. Rumeniti partile cocosului in grasimea din tigaie, adaugand un pic de ulei de masline, daca e nevoie. Stropiti cocosul cu coniac. Apoi fierbeti cocosul in vin si supa de pui adaugand rosia oparita si tocata, si asezonand cu sare si piper. Adaugati arpagicul, usturoiul, foaia de dafin si cimbru. Fierbeti pana sa fragezeste carnea. Scoateti partile de cocos pe o farfurie si luati grasimea de pe sosul din tigaie. Adaugati beurre manie in sos pentru a-l ingrosa. Dati sosul in clocot. Intr-o alta tigaie, caliti ciupercile tocate si amestecati-le in sos. Acoperiti cocosul cu sos si mai fierbeti-l cateva minute.

COQ AU VIN JULIA CHILD

Reteta de coq au vin este foarte simpla, dar consumatoare de timp. De aceea e bine sa fie facuta intr-o zi mai libera, mai ales daca folositi un coco mai btrn. Din toata reteta Juliei Child un singur lucru am omis, din lipsa de ingrediente: flambarea cu coniac. Il fac raspunzator pentru asta pe sotul meu care n-a vrut sa-mi dea din sticla lui de Metaxa de 7 stele :( Cand faceti voi reteta, neaparat sa faceti si flambarea. Ii da un gust special. Ingrediente pentru 6 persoane: 6 bucati dintr-un coco de ara (copanele, pieptul, aripile) 250 g unculi, tiata bastonae 3 linguri unt 750 ml vin rosu 200- 400 ml supa de pui 1/2 lingura pasta de tomate 2 frunze de dafin 1/4 lingurita cimbru 2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust 2 linguri amidon Garnitura 12 cepe mici sau 6 cepe medii 2 linguri ulei 150 ml vin 1/2 frunza de dafin, 4 tulpini de patrunjel, 1 ramurica de cimbru 400 g ciuperci proaspete, taiate felii daca sunt mari 2 linguri unt + 1 lingura ulei sare, piper dupa gust frunze de patrunjel pt ornat Mod de preparare: Intr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza unculia, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin unca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-i piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat unculia aa cum este.

Scoate unca din tigaie si pune in ea bucaile de coco bine terse de apa. Lasa-le pna devin aurii pe ambele prti. Pune putina sare si piper peste coco. Adauga unculia, acoper si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o dat.

(Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac) Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti. In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca.

Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime). Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust. Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei so folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos. Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege. Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt. Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor. Neaparat sa faceti reteta asta, pentru ca are un gust magnific. Si sa-mi spuneti dupa aia cum a iesit. Va multumesc pentru ca imi cititi blogul si va imbratisez. Brindusa :)

Pollo alla Cacciatora Nigella Lawson Yield: 4 servings This is an old favourite - chicken cooked "the hunter's way," which grants a certain amount of culinary licence. This, my, version is traditional enough, only speeded up and simplified. The only unexpected deviation lies in the addition of a can of cannellini beans. This, in effect, turns it into a quick, one-pot, allinc supper. Having said that, I also adore it - as do my children - with plain steamed rice, as well. But whatever. When I cook this, I know I can count on getting tea on the table from scratch in comfortably under half an hour. Ingredients

1 tablespoon garlic oil 1/2 cup pancetta cubes 6 scallions, finely sliced 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary leaves 1 pound chicken thigh fillets, each cut into 4 pieces -450 g pulpe de pui dezosat 1/2 teaspoon celery salt 1/2 cup white wine 1 (14-ounce) can chopped tomatoes 2 bay leaves 1/2 teaspoon sugar 1 (14-ounce) can cannellini beans, optional Directions Put the garlic oil into a pan with the pancetta, sliced scallions and chopped rosemary and fry for a couple of minutes. Add the bite-sized chicken pieces, stirring well, and sprinkle in the celery salt. Pour in the wine and let it come to a bubble before adding the tomatoes, bay leaves and sugar. Put the lid on and let the pan simmer for 20 minutes. Drain and add a tin of cannellini beans and when they have warmed through too, you are ready to eat. Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/pollo-alla-cacciatorarecipe/index.html?oc=linkback

Baked Italian Chicken DONNA HAY

250g cherry tomatoes, halved 120g piece flat pancetta, coarsely chopped 2 tablespoons oregano leaves 8 cloves garlic 1 tablespoon olive oil 2 x 200g chicken breast fillets, trimmed cup (80g) black olives cracked black pepper basil leaves and finely grated parmesan, to serve

Preheat oven to 200C (400F). Place the tomato, pancetta, oregano, garlic and oil in a baking dish and toss to combine. Bake for 25 minutes.

Add the chicken and olives to the dish and sprinkle with pepper. Bake for 20 minutes or until the chicken is tender. Place on serving plates, top with basil and sprinkle with parmesan.

Pui provensal

Ingrediente
1.5 kg pui 2 linguri ulei 2 cepe, curatate si taiate 1 catel de usturoi, curatat si taiat 1 lingura faina 150 ml supa de pui, calda 400 g rosii taiate, la cutie 2 lingurite ierburi uscate (patrunjel si busuioc) sare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare
1. Transati puiul. Folositi aripile pentru a obtine zeama de pui de care aveti nevoie. 2. Incalziti uleiul intr-o cratita si prajiti puiul pentru 5 minute, pana se rumeneste usor pe toate partile. Scoateti puiul si lasati-l deoparte. 3. Adaugati ceapa si usturoiul si caliti pentru 3 minute. Puneti faina, amestecati si luati cratta de pe foc. Adaugati zeama de pui, rosiile si ierburile. 4. Puneti cratita inapoi pe foc si aduceti la fierbere, amestecand mereu. Condimentati. Adaugati puiul, acoperiti cratita si fierbeti la foc mic pentru 45 de minute, sau pana cand puiul este fraged. Amestecati din cand in cand. Serviti cu orez sau cartofi.

Pui normand

Ingrediente
45 g unt 1.5 kg pui, taiat, fara pielite sare si piper negru proaspat macinat 8 salote, curatate 3 tulpini de apio 300 ml cidru de mere fara zahar 300 ml zeama de pui 2 mere, taiate in sferturi 2 linguri faina 5 linguri smantana 2 linguri mustar Dijon 2 linguri tarhon uscat

Mod de preparare
1. Preincalziti cuptorul la 190 de grade. 2. Incalziti 30 de grame de unt intr-o cratita termorezistenta si adaugati puiul. Prajiti-l pentru 10 minute, pana se rumeneste, amestecand. Asezonati. 3. Adaugati salotele si apio si mai fierbeti cateva minute. Turnati cidrul si zeama de pui, aduceti la fierbere, apoi acoperiti si dati la cuptor pentru 40 de minute. 4. Intre timp, incalziti restul de unt intr-o tigaie si adaugati merele taiate. Prajiti-le pana se rumenesc, apoi dati deoparte si tineti la cald. 5. Amestecati faina cu 2 linguri de smanatana pana obtineti o pasta cremoasa. Scoateti puiul din cuptor si tineti la cald. Adaugati sosul de faina si smanatana intr-o craticioara, apoi smanatana ramasa, mustarul si tarhonul si fierbeti pentru 3 minute pana se ingroasa intregul amestec. 6. Serviti puiul cu sosul cremos, salotele, telina si merele prajite.

Pui mediteranean cu rosii

Ingrediente
30ml de ulei de masline 6-8 portii de pui 2 catei de usturoi, zdrobiti 410g de rosii la conserva, tocate 410g de rosii cherry la conserva, in sos 100g masline, fara samburi si taiate marunt sare si piper 30g de busuioc proaspat

Mod de preparare
1. Preincalzeste cuptorul la 160 de grade Celsius. Incalzeste uleiul intr-o tava de copt si prajeste puiul pana devine maroniu. 2. Adauga rosiile si maslinele si lasa la fiert. 3. Asezoneaza cu sare, piper si zahar. 4. Pune tigaia la cuptor si lasa aproximativ doua ore. Daca puiul pare uscat, adauga putin apa. 5. Cand puiul incepe sa se indeparteze de pe os si sosul s-a intarit, adauga frunzele de busuioc. 6. Se serveste cu cuscus si piure de cartofi.

Pulpe de pui umplute "a la grec"

Pulpele de pui umplute sunt o reteta sigura de succes. Cu aspect festiv, aromate, parfumate, cu umplutura delicioasa de ierburi mediteraneene si feta greceasca si crusta rumenita, imbietoare, colorata natural cu amestecul gyros de condimente, pulpele umplute in stil grecesc sunt o adevarata experienta dionisiaca. Nu trebuie sa va temeti de procedura putin migaloasa, deoarece totul de desfasoara simplu, rustic , usor. Bucataria greceasca este una imbietoare, prietenoasa, care lasa liber imaginatiei. Astazi vom face acasa un amestec de condimente gyros, in stilul traditional, la mojar, din ingrediente naturale si sanatoase. Veti vedea cat e de simplu, cat e de placut si de relaxant sa lucrati in armonie cu natura. Lasati deoparte plicurile, frumusetea bucatariilor traditionale sta tocmai in redescoperirea valorilor, reintoarcerea catre natural, catre secretele traditionale care au rezistat de-a lungul timpului. Se stie ca medicii antici considerau hrana ca pe un medicament, iar cel mai vestit medic al Greciei Antice , Hippocrate spunea " Alimentele voastre s fie medicamente i medicamentele voastre s fie alimente". Reteta mea de pulpe de pui umplute in stil grecesc doreste sa va aduca un strop de aroma in bucatarie, un pic de buna dispozitie, sa va deschida catre natural si frumos. Nu este o reteta traditionala greceasca, este o reteta creata de mine, folosind multe ingrediente ale bucatariei grecesti, intr-un moment in care asteptam musafiri dragi la masa. A fost un mare succes, alaturi de un vin alb rece adus chiar din podgoriile Greciei , de aceea as vrea sa vi-l impartasesc si voua. Mai intai spalati bine pulpele de pui si apoi le scurgeti bine. Urmeaza dezosarea partii superioare a pulpei, procedura foarte rapida si simpla, care dureaza circa 1-2 minute pt fiecare pulpa, chiar si mai putin dupa ce capatati dexteritate. Puneti pulpa cu exteriorul in jos si interiorul spre voi. Palpati pe mijocul pulpei sa simtiti unde e osul. Faceti o incizie pana la os (folositi un cutit mic si ascutit). Apoi introduceti degetul aratator in incizie si degajati carnea pe langa os. O sa vedeti ca merge repede.

Incizati articulatia intre osul pulpei superioare si a cele inferioare si apoi luxati-o cu mana., pana cand simtiti ca oasele s-au desprins.

Folosind degetele si cutitul , despindeti osul pulpei superioare de carne.si de articulatie. Mergeti spre partea superioara cu despinderea.

Acum mai aveti un os lateral si gata. La fel, incizati pe langa el si apoi intrati cu degetul prin incizie si impingeti carnea de pe os. Cu buricul degetului veti obtine o decolare perfecta. Unde simtiti ca e mai rezilient, mai faceti cate o incizie ajutatoare.

Acum avem pulpa superioara dezosata. De ce am vrut sa dezosez doar partea superioara? Pentru ca la sfarsit vor arata ca pulpele intregi si surpriza va fi si mai mare cand invitatii mei vor descoperi ca , pe langa crusta aromata,pulpele sunt si umplute. Si, urmand aceasta procedura simpla (incizie pana la osul superior,incizie articulatie+luxatie, decolare os superior, incizie si decolare os lateral), vom dezosa toate pulpele pe care dorim sa le pregatim. In cazul meu au fost 12 pulpe, pregatite cu umpluturi si glazuri diferite. Dupa ce ati spalat bine pulpele dezosate, le lasam sa se scurga pana cand preparam condimentul gyros.

Gyros se face in multe variante, toate foarte asemanatoare, dar ,evident, cu mici diferente in functie de zona. Ingrediente pt gyros: -fulgi de ceapa uscata -sare de mare -piper negru -cumin -boia dulce -piper de Cayenne (sau boia iute) -coriandru pudra -usturoi proaspat si granulat -ierburi aromatice proaspete: menta verde, maghiran, cimbru (am avut varianta "thym citron" , care are aroma de lamaie),oregano (am avut uscat), rozmarin(uscat) Puneti o mana de fulgi de ceapa intr-un mojar si adaugati o lingurita de sare marina. Incepeti sa mojarati pana cand se maruntesc bine.

Adaugati o lingurita cu varf de boia dulce, o jumatate de lngurita de boia iute (sau mai mult daca vreti), oregano uscat, rozmarin uscat si continuati mojararea.

Aromele de impletesc minunat , ceea ce va va convinge ca sunteti pe drumul cel bun. Adaugati cate o lingurita rasa de cumin si de coriandru, o lingurita cu varf de piper negru. Puneti o lingura de usturoi granulat (sau 3 catei de usturoi macinati). In final, un mic secret, maruntiti o frunza de dafin si adaugati-o. Continuati mojararea pana cand obtineti o amestec omogen. Asa arata amestecul de gyros, la care vom adauga ierburile proaspat tocate. Eu prefer sa pun oregano si rozmarinul uscate in amestecul de baza, ca sa se combine mai bine cu celelalte condimente si sa creeze o baza aromatica superba. Celelalte verdeturi le toc si le adaug la final. Intrucat acum aveam de gand sa fac pulpe umplute, verdeturile aromatice le-am adaugat in umplutura, ca sa se simta ca niste accente aromatice. Daca as fi facut doar un amestec gyros pt friptura, le-as fi pus in mojar, as fi adaugat un strop de ulei de masline si putin suc de lamaie si as fi amestecat pana obtineam o pasta omogena (v-am dat aceasta sugestie pt momentele cand va doriti o marinata deosebita pt friptura la grill, folositi acest gyros). Acum avem pulpele dezosate, amestecul gyros preparat, ne ramane doar sa facem umplutura. Eu am facut dubla cantitatea de gyros, pt ca am avut multe pulpe. Facem o salata tocata marunt din cuburi mici de feta, ceapa rosie tocata, ardei iute rosu tocat (daca nu vreti asa iute, folositi ardei gras rosu) si desigur plantele aromatice proaspete :menta, cimbru citron, maghiran. Puteti sa adaugati si feliute de masline negre. Tot ce e grecesc e binevenit :)

Acum suntem pregatiti sa realizam multasteptatele pulpe umplute. Luam fiecare pulpa si o frecam bine cu amestecul gyros, atat pe interior cat si pe exterior.

Daca veti badijona bine pulpele cu gyros, aroma se va raspandi foarte bine , carnea va fi perfect condimentata.

Puneti o lingura cu varf de umplutura in interiorul pulpei superioare.

Acoperiti umplutura, pliati pulpa refacand forma ei initiala si securizati la capete cu scobitori.

Puneti mai multe scobitori, sa se mentina bine stransa pulpa in timpul coacerii.

Puteti sa coaceti pulpele pe pat de cartofi sau direct in tava unsa cu ulei de masline.

Nu spalati imediat mojarul. Adaugati putina apa rece si dizolvati resturile de condimente ramase pe pereti. Apa aceasta o veti turna in tava, langa pulpe, sa le mentina hidratarea.

Acum desfaceti o sticla de vin alb grecesc si puneti o jumatate de pahar de vin in tava(daca nu aveti vin grecesc, luati un vin bun romanesc , alb, sec si usor parfumat).

Cand turnati lichidele in tava, aveti grija sa turnati pe la margine, langa pulpe, sa nu spalati crusta de condiment de la suprafata pulpelor. Si ca sa creati cu adevarat senzatie, decorati tava cu multe frunze aromatice (menta, cimbru, maghiran, oregano), toate proaspete.

Curatati cativa catei de usturoi proaspeti si taiati-i felii, adaugati-i printre pulpe. La final, stoarceti o lamaie peste pulpe.

Acum totul e gata pregatit. Urmatoarea etapa e optionala, dar e mai bine sa o urmati. Tot ce trebuie sa faceti este sa acoperiti tava cu o folie de aluminiu si sa o lasati asa , cam o ora , la temperatura camerei. Daca vreti sa marinati mai mult, atunci o puneti la frigider cateva ore si o scoateti cu o ora inainte de a o baga in cuptor. Daca nu aveti timp, puneti tava direct in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, acoperita cu folie de aluminiu. Dupa o ora, scoateti folia si lasati sa se rumeasca. Stropiti des cu sosul din tava.

Acum sunt gata. Miros atat de imbietor, incat atrag toti musafirii .

Scoateti scobitorile inainte de servire. Serviti rustic , simplu, cu sosul din tava, cartofii copti(daca ati pus), salata de cruditati si sos tzatziki.

Pachetele de pui pane cu cascaval

Simplu, rapid, gustos, aspectuos! Ingrediente: 2 bucati piept de pui 4 jumatati groase de felii cascaval 4 bastonase castravete murat rozmarin macinat sare piper 1 1/2 pahar apa 3-4 linguri faina 2 oua batute cu sare. piper, rozmarin 3-4 linguri faina Mod de preparare: Se imparte carnea in 4 bucati egale. Se cresteaza, apoi se bate fiecare bucata cu ciocanul de snitele. Se sareaza si se pipereaza. Se aseaza cascavalul si castravetele pe mijloc, apoi se ruleaza ca o sarma. Se dau prin apa foarte rece, faina, ou si apoi prin pesmet. Daca este nevoie, se fixeaza cu scobitori. Se prajesc in baie de ulei, pe toate partile. Tip! In loc de castravete, se poate folosi gogosar murat!

Rulouri din piept de pui

Un preparat care poate fi servit rece ca aperitiv dar si cald. La fel de bune sunt la cuptor, fara sa le mai prajim si asa au mai putine calorii si este si mai simplu de facut.

Ingrediente
Piept de pui 8 buc (felii), sau de curcan oua de prepelita 8 buc fierte jambon afumat 8 buc (felii), sau sunca presata Cascaval 30 g taiat bastonase Ardei rosu 50 g la fel Ardei vedre 50 g Morcov 50 g -!!Oua 2 buc Faina alba 50 g pt. pane Sare, piper, curry 1 lingurite dupa gust Ulei 500 g pt. prajit

Pasi de urmat
1 Pregatim ingredientele. Fileurile de piept de pui (sau de curcan) se bat un pic daca nu sunt taiate foarte subtiri si se condimenteaza cu sare si piper. Ardeiul si morcovul se taie bastonase. Cascavalul puteti sa-l puneti si felii (eu l-am taiat la fel ca ardeii).

2 Pe fiecare bucata de piept de pui se pune o felie de jambon, cate doua bucati de ardei, cascaval si morcov. In mijloc punem oul de prepelita fiert si rulam cu grija si marginile le bagam in interior. Pudram cu un pic de curry pe exterior.

3 Dam prin faina si apoi prin ou fiecare rulou, cu grija sa nu se desfaca ...

4 ... si le prajim in uleiul incalzit in prealabil. Le scoatem pe hartie de bucatarie. Se pot consuma asa calde cu pireu de cartofi si compot de piersici ( este mancarea preferata a fiicei mele). Cantitate: 8 buc ()

Copanele de pui in sos picant

Ingrediente
1 kg copanele pui 100 ml sos soia 100 ml sos worchester 100 ml apa 100 ml sos picant 3 linguri zahar brun 2 linguri otet balsamic 1 lingura susan

Mod de preparare

1. Punem copanelele de pui intr-un vas si turnam peste ele sosul de soia si sosul worchester. Le dam la frigider pentru 2-3 ore 2. Scoatem copanelel si le punem intr-o tava. Peste sosul ramas de la marinare adaugam zaharul brun si amestecam pana se topeste. Punem apoi sosul picant si otetul balsamic , adaugam ghimbir si curry , amestecam pana se omogenizeaza adaugam apa si turnam in tava peste copanele 3. Dam la cuptor la foc mic pana se rumenesc copanelele pe ambele parti si se caramelizeaza sosul. 4. Am presarat susan si am servit pe pat de orez

PUI TIGANESC LA PUNGA INGREDIENTE O punga de plastic speciala pentru copt in cuptor Pentru condimentat si pregatit carnea: 1 pui de aproximativ 1kg si jumatate (putem sa folosim pulpe de pui sau orice alta carnita de pui) 500ml lapte Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 1 lingura boia dulce de ardei 1 capatana de usturoi 100g unt Pentru condimentat legumele: 500g ciuperci 1kg cartofi Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 100g unt Unt cat o nuca pentru uns punga pe interior Mod de preparare: Curatam si spalam carnea de pui.Curatam usturoiul si il dam pe razatoarea mica.Intr-o cratita punem 500ml lapte, adaugam usturoiul curatat si dat pe razatoarea mica, adaugam si un varf de sare dupa care bunem carnea de pui in acest bait si o lasam de pe o zip e alta in frigider, acoperita cu un capac. Dupa ce carnea a stat suficient in bait, scoatem carnea intr-un strecurator si o lasam la scurs. Laptele nu mai este de folos, asa ca va trebui aruncat. Dupa ce carnea s-a scurs, o punem intr-un castron incapator, o condimentam cu piper sis are dupa gust, adaugam o lingurita de vegeta si o lingurita de boia dulce de ardei, adaugam si 100g unt taiat cubulete si incepem sa amestecam cu mainile carnea astfel incat sa fie condimentata bine pe toate partile. Dupa ce am pregatit carnea, curatam si spalam ciupercutele si le taiem feliute. Curatam si spalam cartofii si ii taiem felii ca pentru cartofii prajiti. Luam un castron incapator, punem in el cartofii si ciupercutele, adaugam 100g unt taiat cubulete, condimentam cu piper si sare dupa gust si adaugam si 1 lingurita de vegeta. Amestecam toate ingredientele pan ace legumele sunt bine condimentate pe toate partile.Luam o punga de plastic speciala pentru copt in cuptor. Ungem punga in interior cu o bucatica de unt, punem in punga cartofii si ciupercile iar peste adaugam carnea de pui. Strangem punga la gura si o legam cu bucatica de plastic special care insoteste punga.Punga umpluta o punem intr-o tava, cu un ac facem cateva gauri in ea si o introducem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ o ora (timpul de coacere este relativ pentru ca depinde de mai multi factori de aceea verificati din cand in cand in ce stare de coacere este fripturica dumneavoastra).Dupa o ora, scoatem tava din cuptor, daca puiul ni se pare suficient de copt, taiem de-a lungul punga cu un cutit si mai introducem pentru inca 10-15 minute friptura in cuptor pentru a se rumenii frumos. Dupa 15 minute, scoatem fripturica din cuptor si este gata de servit alaturi de salata de cruditati, muraturi sau orice altceva dorim.

Pui cu cartofi noi

Ingrediente: 1 pui, 1 kg cartofi noi, ulei de masline, 1 buchet cimbru proaspat, 3 lamai frumoase, 3 -4 catei de usturoi , 14-15 rosii mici, sare si piper proaspat macinat, boia dulce . Mod de preparare: Cartofii se fierb in apa cu sare. Puiul se unge cu ulei, se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se storc 2 lamai peste pui, a treia lamaie si buchetul de cimbru se aseaza in burta puiului. Se aseaza puiul in cuptor 30 minute, dupa care se scoate. Se adauga cartofii fierti, coaja de la lamaile stoarse, rosii si ulei. Se mai lasa la cuptor 30 minute.

Pui cu salvie si sos de lamaie

Posted by Radu Popovici Este o reteta simpla, usoara si foarte aromata, ce respira din plin aerul proaspat si cald al sudului Europei. In loc de salvie se pot folosi si oregano, sau rozmarin.

Bucatarie: italiana Cantitate: 2 portii Ingrediente: 1 piept de pui, taiat in jumatate 12 frunze proaspete de salvie 1 lingura de unt 2 linguri de suc de lamaie 2 linguri de vin alb, sec felii de lamaie, pentru ornat 1 lingurita de coaja rasa de lamaie, pentru ornat sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni: Se taie pieptii in jumatate si se asezoneaza din belsug cu sare si piper. Se incinge o tigaie la foc mediu si se adauga untul. Cand acesta incepe sa bolboroseasca, se adauga frunzele de salvie si se amesteca rapid. Se adauga carnea, se mareste un pic temperatura si se prajeste 4-5 minute pe ambele parti, pana cand este facuta si rumenita dupa dorinta. Se scoate carnea din tigaie si se pune pe o farfurie.

Se adauga in tigaie sucul de lamaie si se racaie bine vasul, ca sa se desprinda toate reziduurile de la prajire. Se mai adauga vinul si 1-2 linguri de apa si se da mixtura in clocot. Se fierbe pana cand se reduce putin. Se scot frunzele de salvie din tigaie si se arunca. Se readuc in tigaie bucatile de pui si se incing 1-2 minute, umezindu-le cu sos. Se servesc, alaturi de orez fiert, presarate cu piper proaspat macinat si coaja rasa de lamaie, si ornate cu frunze proaspete de salvie si felii de lamaie.

Copanele la cuptor

Ingrediente
16 cartofi mici 2 cepe, necuratate, taiate felii 4 catei de usturoi, necuratati 8 copanele de pui 2 lingurite seminte de chimion 1 lingura otet de vin rosu 2 linguri ulei de floarea soarelui 2 linguri miere sare si piper cateva frunze de cimbru sucul unei portocale si coaja Pentru servire: 1/2 de varza, tocata marunt 1 lingura de ulei de masline

Mod de preparare
1. Preincalzeste cuptorul la 220 de grade Celsius. Pune cartofii, ceapa, usturoiul si copanele intr-o tava. Presara semintele de chimion. Stropeste cu otet, ulei si miere si asezoneaza. Pune frunzele de cimbru printre ingrediente si coaja de portocala. 2. Pune la cuptor timp de 50 de minute. 3. Adauga sucul de portocale si mai lasa la cuptor inca 10 minute. 4. Amesteca varza cu uleiul intr-o tava de copt si pune la cuptor timp de 6 minute.

Twice-stuffed chicken pui umplut

Ingredients

150g/5oz butter 750ml/1 pint 7fl oz chicken stock, preferably fresh 6 slices air-cured ham, such as Parma or Serrano, 4 left whole, 2 finely chopped 220g/7oz stale baguette, chopped into 1cm/in cubes 75g/2oz smoked pancetta, chopped into lardons 60g/2oz flatleaf parsley, washed, leaves finely chopped 2 medium shallots, peeled, finely sliced 1 lemon, zest only 1 x 2.2kg/4lb 13oz whole chicken 10 fresh sage leaves 2-3 tbsp olive oil salt and freshly ground black pepper 1kg/2lb 3oz potatoes, peeled, cut in half 1 white onion, peeled, finely chopped 3 sweetcorn cobs, kernels only small handful fresh thyme, leaves only

Preparation method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. 2. Melt 100g/3oz of the butter in a saucepan, then add 250ml/7fl oz of the stock and stir well to combine. 3. In a large mixing bowl, mix together the two slices of chopped air-cured ham, cubed bread, pancetta, 30g/1oz of the parsley leaves, and all of the shallots and lemon zest until well combined. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 4. Add the dry mixture to the butter and stock mixture and stir well to combine. Set aside to soak for 15-20 minutes. 5. Meanwhile, using wet fingers, gently pull back the skin of the chicken breasts until all of the skin from the opening to the wing bone comes away from the meat. 6. Press two pieces of the air-cired ham together and rub them all over with water. Slide two of the ham slices under the skin on one side of the breast, pushing them right to the wing bone. 7. Rub the sage leaves in water and slide 4-5 leaves under the skin on one side of the breast too. Repeat the process on the other side of the breast. 8. Squeeze the stuffing mixture dry, then stuff the cavity of the chicken with the stuffing. Place the stuffed chicken into a roasting tray, breast-side down. 9. Pierce the chicken all over using a wooden skewer, then rub the skin all over with olive oil and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 10. Transfer the chicken to the oven and cook, breast-side down, for one hour in the middle of the oven. 11. Turn the chicken over and continue to roast for a further 20 minutes, or until the skin on the crown is crisp and golden-brown and the chicken is cooked through. (The chicken is cooked through

when the juices run clear when pierced in the thickest part with a skewer.) Transfer the chicken to a warm plate, cover with aluminium foil and set aside to rest for 10 minutes (reserve the fat in the roasting tray for the sauce). 12. Meanwhile, boil the potatoes in a pan of salted water for 18-20 minutes, or until tender. Drain well, then season, to taste, with freshly ground black pepper and stir in the remaining chopped parsley. Keep warm. 13. Meanwhile, add the remaining 500ml/17fl oz of chicken stock to the fat in the roasting tray and heat over a medium heat until simmering. Continue to simmer for 4-5 minutes, or until the volume of sauce has reduced by half. Keep warm. 14. Meanwhile, heat the remaining 50g/2oz of butter in a separate saucepan over a medium heat. Add the onions and sweetcorn kernels and stir to coat them in the butter, then cover the pan with a lid and continue to cook for 4-5 minutes, or until softened. 15. Remove the pan from the heat, stir in the thyme leaves and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Mash the sweetcorn kernels with a potato masher or the back of a wooden spoon until creamy. 16. To serve, carve the twice-stuffed chicken and arrange the meat on four serving plates. Spoon the potatoes and creamed sweetcorn alongside. Drizzle over the sauce.

Pui umplut pilaf

Ingrediente
1 pui 1 ceapa 4 catei de usturoi 300 g orez 1,5 l supa de pui 1 foaie de dafin 1 lingurita cu chimen pudra 1/2 lingurita cu coriandru pudra patrunjel ulei sare, piper

Mod de preparare
Da in cateva clocote supa impreuna cu foaia de dafin, coriandru si chimen. Separat, taie ceapa marunt si caleste-o in ulei impreuna cu usturoiul rondele.

Cand ceapa a devenit sticloasa, adauga orezul. Lasa pe foc cam doua minute, dupa care toarna jumatate din cantitatea de supa. Fierbe orezul cu supa pana se evapora. Orezul nu trebuie fiert total (bobul sa ramana tare). La final, adauga verdeata tocata fin. Cu acest orez, umple puiul spalat si condimentat cu sare si piper. Asaza puiul intr-o tava si unge-l cu ulei. Lasa-l la cuptor cel putin o ora. Din cand in cand, stropeste-l cu restul de supa. TRUC Inainte de a umple puiul, unge-l pe toate partile cu putin usturoi zdrobit si freaca-l cu doua linguri cu ulei.

Pui dezosat cu umplutura de ciuperci si mazare

Ingrediente

Un pui de 1 500 kg dezosat cca 200 gr mazare 500 gr ciuperci champinion 150 gr cascaval dulce sunca presata taiate felii foarte subtiri cca 200 gr 4 oua pesmet cca 300 gr patrunjel un buchetel 2-3 morcovi mari si 2 tulpini de telina sare piper.

Mod de preparare Se pregateste puiul dezosindu-l noi sau macelarul cind il cumparam. Trebuie sa cintareasca dezosat 1,500 kg. Il spalam bine. Ciupercile champinion se curata, spala si se pun intr-o tigaie la calit. Mazarea se fierbe si dupa ce se strecora se adauga peste ciuperci ca se caleasca impreuna citeva minute. Intr-un vas se zbat oule si se adauga cascavalul taiat cubulete. Pesmetul amestecat cu patrunjelul tocat fin se amalgameaza cu toate ingredientele. Acest amestec se introduce in puiul dezosat impreuna cu sunca presata facuta bucatele. Se inchide cu un betisor sau se coase cu fir alimentar atit intre pulpe cit si in zona unde era gitul.Pe o tava eu am pus hirtia pergament si ulei de masline . Apoi se imbalsameaza cu ulei si se aseaza pe tava,de jur iprejurul lui se pune morcovul taiat rondele si telina la fel.

Se introduce in cuptor pentru cca 1 ora si jumate. In tot cazul se controleza sa nu se crape. Pentru a evita acest lucru se poate intepa cu o scobitoare din loc in loc. Cind e gata se pune pe un platou cu borduri un pic ridicate pentru a adauga sosul facut din morcov si telina, sare, in prealabil le-am mixat cu robotul de bucatarie. Va doresc pofta buna!

Chinezesti UN SOS CU CARE SE POT SERVI PREP CHINEZESTI:

Sos thailandez

Ingrediente
1/2 de ardei gras, rosu 1 catel de usturoi 1 ardei iute (se poate pune mai mult, daca se prefera un sos mai picant) 1/8 l de apa 5 linguri de otet de orez (sau cel la care aveti acces) 8 linguri de zahar

Mod de preparare
Ardeiul gras se curata de samburi si pielita alba din interior, la fel si ardeiul iute. Se pun impreuna cu usturoiul intr-un mojar sau in mixer si se maruntesc. Masa obtinuta se pune intr-o oala mica, se audauga apa, otetul si zaharul si se pune la fiert mestecandu-se mereu. Se fierbe la foc potrivit si cu capacul deschis circa o jumatate de ora, pana s-a obtinut un sos usor consistent. Sosul se potriveste bine la chiftele si se poate servi cald sau rece. REteta propusa de Shef de gara

Mod de servire Sosul thai se poate servi cald, rece.

Puiul Gong Bao

Ingrediente (pentru 4 portii): - piept de pui, fara piele si os 1 buc. (550 g) - alune prajite si nesarate 75 g - castravete 1/2 buc. (165 g) - morcov 1 buc. (100 g) - ardei iute 1 buc. (25 g)(uscat) - sos ardei iute 2-4 lingurite (in functie de cat de picant va place) - ghimbir 1 buc. de 3 cm (12 g) - ceapa verde 8 fire (125 g) - usturoi 5 catei mari (25 g) - maizena 1 lingura (amidon) - otet de orez 1 lingura - sos de soia 4 linguri - ulei de arahide 4 linguri - zahar brun 1 lingura (15 g) - sare, piper sichuan Taiati cubulete pieptul de pui (spalat si sters de apa, prin tamponare cu servete de hartie). Puneti-l intr-un bol, impreuna cu otetul de orez, zaharul brun, 2 linguri sos de soia, 1 lingura ulei de arahide, maizena, un pic de sare si de piper. Amestecati astfel incat puiul sa fie uniform imbaiat in marinada. Acoperiti si lasatil, la rece, cel putin 30 de minute. La expirarea timpului, incingeti intr-un wok 2 linguri ulei de arahide si rasturnati puiul, cu tot cu marinada in care a stat (in mare proportie, ea va intra de altfel in carne). Prajiti bucatile de pui pe toate partile, dupa care scoateti-le pe o farfurie.

In acelasi wok, incingeti ultima lingura de ulei. Puneti usturoiul trecut prin presa, ardeiul iute (rondele) si ghimbirul (taiat marunt). Dupa cateva secunde (circa 10 secunde), adaugati partea alba de la ceapa verde (taiata rondele). Adaugati morcovul (cubulete) si mai lasati cateva zeci de secunde. Puneti inapoi in wok bucatile de pui rumenit, impreuna cu 50 ml de apa fierbinte. Lasati sa ajunga la punctul de fierbere si puneti alunele si restul de sos de soia (2 linguri). Dupa unul-doua minute, adaugati cozile de ceapa verde (rondele). Amestecati usor. Puneti sosul de ardei iute (intai 2 lingurite, gustati si, daca este cazul, mai puneti una-doua lingurite). Puiul Gong Bao trebuie sa fie picant, dar voi decideti gradul de iuteala! Potriviti de sare, puneti si un pic de piper si castravetele (curatati-l partial de coaja, taiati-l in doua pe lungime, scoateti-i semintele si taiati-i pulpa in cubulete). Amestecati si opriti focul. Serviti puiul imediat, cu o garnitura de orez fiert (fara condimente, doar cu un pic de sare).

Daca vreti, puteti decora puiul cu un pic de ceapa verde.

Pui Gong Bao

Posted by Radu Popovici Gustul ei este destul de iute, mai ales daca se gateste cu cantitatea maxima de ardei. Este excelenta insotita de orez alb cu bob lung, fiert.

Ingrediente: 2 piepti de pui dezosati, fara piele, taiati bucatele 1 lingura de ulei de alune 2-10 ardei iuti rosii, uscati (functie de cat de iute doriti sa fie mancarea) 3 catei de usturoi tocati marunt 2,5 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, feliata foarte subtire 2 cepe verzi, tocate (doar partea alba) 85 g alune caju, prajite 4 lingurite sos de soia 1 lingurita vin de orez Shiaoxing, sau vin alb, demi-sec 1 1/2 lingurita de zahar brun 1 lingurita de otet de orez 1 lingurita de ulei de susan 2 linguri de supa de pui (preparata din cubulete de concentrat), sau cata este nevoie 1/2 ardei iute rosu, curatat de seminte si taiat fasiute foarte subtiri, pentru ornat 1 ceapa verde (doar partea alba), taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat

1 fasie de coaja de limeta, taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat orez alb cu bob lung, fiert, pentru servit Instructiuni: Se combina intr-un castron 2 lingurite sos de soia cu vinul de orez si cu 1/2 lingurita zahar. Se adauga carnea de pui si se lasa la marinat 30 de minute, acoperind castronul. Se incinge uleiul si se prajesc la foc iute, amestecand permanent, ardeii iuti uscati, pana ce sunt crocanti si mirositori. Se adauga bucatelele de carne si se prajesc 2 minute, pana incep sa se se faca brun-aurii. Se adauga usturoiul, ghimbirul si ceapa verde. Se stir-fry 3-4 minute, pana ce carnea este facuta. Se combina, ca sa formeze un sos, restul de sos de soia, otetul de orez negru, uleiul de susan, supa de pui si restul de zahar. Se toarna sosul in wok si se amesteca bine. Se adauga alunele si se amesteca. Daca mancarea este prea uscata, se mai pot adauga 1-2 linguri de supa. Se orneaza cu fasiute subtiri de ardei iute, ceapa verde si coaja de limeta si se serveste alaturi de orez fiert. PUI SHANGHAI

1,200 kg piept Pentru pasta prin care trecem fasiutele de piept: 3 oua 6 linguri sos de soia 2 linguri mustar Sare si piper dupa gust 3 linguri amidon alimentar 4 linguri faina Marar proaspat tocat Ulei pentru prajit Susan Pentru garniture de orez: 250g orez lingurita sare 1l apa Sos Salsa Cenese de la Develey (un sos dulce acrisor, foarte bun cu care puteti servi Puiul Shanghai).

Mod de preparare: Curatam si spalam pieptul de pui, apoi il taiem fasiute. Intr-un castron punem ouale, sosul de soia, mustarul, sare si piper dupa gust, mararul tocat marunt si bicarbonatul si amestecam pana la omogenizare. Adaugam in compozitia rezultata si faina, si amestecam din nou pana obtinem o pasta cremoasa. Punem susan intr-o farfurie.Luam rand pe rand cate o fasiuta de piept de pui o dam pe o parte si pe cealalta prin compozitia cu ou, apoi o dam prin susan si o punem la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. O prajim si pe o parte si pe alta, dupa care o scoatem pe un servetel pentru a se absorbi surplusul de ulei. Langa aceasta reteta de pui, putem servi sos Salsa Cenese, de la Develey, si orez simplu fiert. Intr-o oala punem 1l apa, 250g orez si jumatate lingurita sare. Lasam la fiert 20-25 minute dupa care il scoatem intrun strecurator si-l dam sub un jet de apa rece. Il servim simplu langa puiul Shanghai. Puiul Shanghai TEO Ingrediente: - 2 bucati de piept de pui - 3 oua (sau 2 daca sunt mari) - 2 linguri de sos de soia - 2 linguri de mustar - sare si piper - amidon - ulei pentru prajit - marar - susan Spalam bine puiul si il taiam in fasii lungi sau in bucatele, daca intentionam sa il mancam cu betisoare. Batem ouale impreuna cu sosul de soia, mararul taiat marunt, sare si piper, mustar si 3 linguri de amidon. Trebuie sa aveti o pasta de consistenta smantanii.Dam bucatelele de pui prin amidon, apoi prin sosul de oua si la final prin susan. Le prajim in WOK, in baie de ulei. Puiul se prajeste la foc mic, pana cand devine auriu. In WOK e foarte usor sa il intoarceti de pe o parte pe alta Pont: in ceea ce priveste uleiul in WOK, aveti doua variante: fie puneti intai tigaia la incis, si cand scoate putin fum puneti si uleiul, fie puneti uleiul in WOK si le puneti pe foc, la incins, impreuna. Inca ceva: procedura generala a gatitului in WOK decurge in felul urmator: intai se incinge uleiul, cand acesta e fierbinte, se aromatizeaza fie cu usturoi fie cu ghimbir taiat bucatele. Se indeparteaza usturoiul/ghibirul, se pune carnea si se rumeneste la foc foarte iute, se scoate carnea si se tine la cald. Se trag la tigaie tot la foc iute legumele, apoi se readauga carnea si sosurile, la alegere.

Pui thai cu alune

Ingrediente
2 bucati piept de pui, 1 ardei iute, rosu sau verde, 1 si o jumatate cana supa de carne(se pot folosi cuburi de tip knorr sau maggi), 2 linguri sos soia, 250 g orez prefiert, thai, 1 lingurita zahar, 1-2 catei usturoi, 1 lingurita boia dulce, 1 ceasca alune, 2 linguri ulei,

Mod de preparare
Orezul se pune la fiert in apa cu putina sare, se respecta timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Se scoate se lasa la scurs, intr-o sita. Puiul se taie cubulete si pune la prajit in ulei, se foloseste o tigaie mare de tip wok. Se lasa pana se rumeneste, se adauga apoi ardeiul iute taiat marunt si curatat de seminte. Intr-un bol se amesteca sosul de soia, zaharul, boiaua, usturoiul pisat si supa de carne au apa, se varsa toul peste pui. Se adauga 1/3 din cantitatea de orez, alunele si se lasa pana scade sosul. Se serveste cu orezul ramas.

Pui picant thai pan

Ingrediente
piepturi de pui 1/4 lingurita pudra de usturoi 1/2 ceasca apa 1/4 ceasca otet 1/4 ceasca vin alb 2 linguri zahar 2 lingurite frunze de coriandru (cilantro) 1 lingura chili rosu (ardei iute rosu) 1 si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa 1 lingura ulei porumb 2 linguri nuca cocos, rasa marunt 1 lamaie taiata felii

Mod de preparare
Se pune intr-un vas puiul peste care se presara praful de usturoi. Se amesteca intr-o tigaie, apa, vinul, otetul si zaharul si se pune la foc mic 3 minute sau pana se dizolva zaharul. Se ia da pe foc si se adauga frunze de coriandru (cilantro) si chili rosu. Se toarna 1/4 ceasca din aceasta compozitie peste pui, dupa care se pune la rece 30 minute. Se pastreaza 1/2 cana din sos. Se scoate puiul de la rece si se presara peste el coaja de lamaie. Se pune ulei intr-o tigaie si se pune la foc potrivit. Se adauga puiul si se lasa 6 minute pana se rumeneste pe ambele parti. Se adauga 1/4 cana sos si se mai tine pe foc 3 minute sau pana se ingroasa sosul din tigaie. Se scoate pe un platou, deasupra punandu-se nuca de cocos rasa. Se orneaza cu felii de lamaie frunze de coriandru (cilantro) si chili.

Mod de servire Se serveste alaturi de orez.

Gai pad cu pui

Ingrediente
2buc piept de pui 3 ardei mici iuti 2 cepe medii 3 catei usturoi o cana supa de carne 300g ciuperci urechi de lemn 1 ardei rosu 1 ardei galben 1 morcov 1lg sos de soia 1lg suc de lamaie ghimbir frunze de busuioc

Mod de preparare
Aceasta reteta de pui este pe atat de simpla pe cat de multe ingrediente are, dar thalandezii sunt recunoscuti pentru aromele incredibile din mancaruri. Punem putin ulei in wokul incins, adaugam usturoiul taiat in bucati mai mici si lasam 1-2 minute. Adaugam pieptul de pui taiat fasii si ciupercile si lasam sa se rumeneasca pentru 3-4 minute. Adaugam restul de legume taiate bastonase si mirodeniile si mai lasam la foc iute pentru inca 3-4 minute. Gai pad cu pui se serveste cu taietei din orez. PUI CHINEZESC BUCATAR PETRISOR 300g piept de pui -sos de soia -amidon -sare,piper -500g morcovi -un ardei iute -orez cu bob lung -curry -muguri de soia -ghimbir Mod de preparare: Mai nti, pieptul de pui se trece prin amidon, dup care trebuie l pui la prjit. Toac morcovii

fidelu i adaug-i n tigaie, peste pui. Presar i mugurii de soia, dup care condimenteaz cu ghimbir i curry. Peste aceste ingrediente, toarn sosul de soia. Aeaz compoziia pe un platou, lng orezul fiert i asezoneaz cu sare i piper. Poft bun! PUI CU SOS CURRY BUCATAR PETRISOR -300g piept de pui -sos de soia -amidon -sare,piper -ghimbir -dou legturi ceap verde -vin alb -muguri de soia -curry -orez cu bob lung Mod de preparare: Mai nti, trebuie s treci pieptul de pui prin amidon, dup care pune-l la prjit. Toac mrunt ceapa verde i adaug-o n tigaie, peste pui. Presar i mugurii de soia, dup care condimenteaz cu ghimbir i curry. Peste aceste ingrediente, toarn sosul de soia i vinul alb. Aeaz compoziia pe un pat de orez i asezoneaz cu sare i piper. Cteva feliue de mango proaspt vor definitiva preparatul. Poft bun!

Taitei cu pui si ghimbir

Ingrediente
100 g taietei 2 linguri ulei o bucata piept de pui o bucata de ghimbir proaspat 1 ardei iute rosu 1 lingurita mix de 5 condimente 3 cepe verzi sos de soia 1 lingura miere coriandru sare si piper

Mod de preparare

Taiteii se pun la fiert dupa indicatiile de pe pachet. In acest timp incingem o tigaie in care adaugam 4 linguri de ulei si le lasam sa se incinga. Adaugam pieptul de pui taiat in fasii cat degetul mare, ghimbirul ras si ardeiul iute tocat. Amestecam bine si adaugam condimentul mixt de 5 arome. Dupa ce s-a rumenit puiul, adaugam ceapa verde taiata fasii subtiri pe lungime, sosul de soia si mierea. Scurgem taiteii, amestecam cu puiul si adaugam coriandrul tocat si el bine.

Mod de servire
Se condimenteaza taietii dupa gust si se servesc stropiti cu putina lamaie.

Pui Oriental cu paste prajite

Ingrediente
-4 buc piept de pui file, 1 ceapa rosie, 1 ceapa purpurie, 50 g muguri de bambus, 4 ardei verzi, 2 linguri pasta chilli , 4 linguri sos de soia, 1 lingurita amidon, 3 ardei californieni (verde, galben, rosu), 2 morcovi, 100 g alune maruntite, 2 rosii, 500 g spaghete, sare, piper, ulei de masline.

Mod de preparare
Fileurile de piept de pui se tai fasii si cu un morcov taiat marunt, se prajesc in ulei de masline. Se adauga ardeii californieni si rosiile taiate cubulete si se condimenteaza cu sare, piper, sos de soia si pasta chilli. Mai tarziu se adauga si alunele si, in functie de gust, se fierbe pana se inmoaie, sau pana se fac crocante. Amidonul se amesteca cu putina apa, se toarna peste compozitie si se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se fierb spaghetele in apa sarata, cu putin ulei, ca sa nu se lipeasca si se aromatizeaza cu sosul de soia. Se prajesc mugurii de bambus, fasiile subtiri de morcovi, ardei verzi si ceapa in putin ulei, se amesteca cu sos de soia si ulei de masline, iar apoi se adauga la spaghete. Impartiti legumele in asa fel incat sa ajunga atat la pieptul de pui, cat si la spaghete.

Pui cu bambus

Ingrediente

6 pulpe inferiore de pui, fara piele si crestate putin (mai bine merge cu fasii de piept de pui, dar eu asta am avut) 3 catei de usturoi, tocati marunt 5 cm ghimbir, ras mic 1 telina mica, taiata bastonase 1 morcov taiat bastonase 1 ceapa verde, taiata in diagonala 1 cutie muguri de bambus 200 ml supa clara de pui 3 linguri sos de peste (in loc de sare) 100 ml lapte de cocos 3 linguri ulei de porumb

Brindusa

Mod de preparare
Incalzeste uleiul intr-un wok si sigileaza pulpele de pui pe toate partile, pana devin aurii. Scoate pe o farfurie.La foc mediu- mare pune pe rand ghimbirul, usturoiul, telina, morcovul, bambusul, ceapa, amestecand 1 minut dupa fiecare. Pune carnea la loc in tigaie, adauga sosul de peste si supa si lasa sa se faca carnea. Cand e gata, adauga laptele de cocos si lasa putin sa se formeze sosul. Carnea si sosul se servesc cu taietei de orez sau orez simplu.

Pui cu susan

Ingrediente pentru Pui cu susan 500 gr piept pui taiat cuburi sau fasiute 2 ardei taiati fasiute(unul galben, unul rosu pentru aspect) 1 ceapa uscata mica taiata marunt 50 gr susan 2-3 fire ceapa verde sare, piper 1 lingura sos soya 2 linguri sos de stridii (Oyster sauce; optional) 2 linguri ulei cateva picaturi ulei de susan (optional)

- Preparare Se pune intr-o tigaie mai mare uleiul si ceapa uscata si se lasa 1 minut pana se inmoaie. Apoi adaugam ardeiul si 25gr susan si calim pana se inmoaie ardeiul. Amestecati continuu. Adaugati cubuletele de pui si prajiti pana e bine facuta carnea. Adaugati apoi sosul de soia, sosul de stridii si restul de susan si mai lasati un minut la prajit. Sarati si piperati, puneti si putin chili. Opriti focul si adaugati ceapa verde taiata rondele si uleiul de susan Amestecati si servit cu orez.

Pui cu sos de usturoi si susan

Posted by Radu Popovici Ingrediente: 200 g piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasiute subtiri 2 linguri de sos de soia light 1 lingura de sos de soia dark 1 lingura de otet de orez alb 1 lingura de otet de orez negru 1 lingurita de ulei brun de susan 1 lingurita de zahar de trestie (sau zahar brun) 1/2 lingurita de amestec 5 arome chinezesti 1 lingurita de amidon 1/2 ardei gras galben, taiat fasiute 1/2 ardei gras verde, taiat fasiute 1 ceapa, taiata fasiute 8 catei de usturoi, pisati 2-3 cm bucata de ghimbir, taiata firisoare subtiri 2 linguri de vin de orez (sau vin alb, demi-sec) 2 linguri de seminte de susan 1 lingura de coriandru proaspat, tocat orez fiert, pentru servit Instructiuni: Se marineaza carnea 20-30 de minute cu sos de soia light si dark, otet de orez, ulei de susan, zahar, amidon si amestec 5 arome.

Se incinge 1 lingura de ulei in wok. Se adauga puiul, bine scurs de marinada, si se prajeste la foc iute 2 minute (stir-fry). Se scoate pe o farfurie. Intre timp se prajesc uscat semintele de susan, fara ulei, la foc mic-mediu, pana se rumenesc putin. Se adauga in wok ceapa si se gateste 1-2 minute, pana ce incepe sa se face translucida. Se adauga usturoiul, ghimbirul si ardeii grasi si se soteaza rapid 30 de secunde. Se adauga marinada si se da mixtura in clocot. Se adauga carnea si se amesteca rapid. Se adauga vinul de orez si se gateste 1-2 minute, pana ce lichidul s-a ingrosat putin. Se adauga semintele de susan si coriandrul si se amesteca. Se serveste preparatul ornat cu frunze de coriandru, alaturi de orez fiert. Sfaturi: Sos de soia light si dark, ghimbir, zahar de trestie sau zahar brun, coriandru, ulei brun de susan, amidon si seminte de susan se gasesc in aproape toate hipermarketurile si supermarketurile mari. Vin de orez, otet de orez alb si brun si amestec 5 arome se gasesc in magazinele chinezesti de la Dragonul Rosu. Vin de orez am vazut doar acolo, dar restul ingredientelor se gasesc si la Ki-Lite si in Bacania Veche. Poate si in alte parti, dar nu le stiu nici eu pe toate. Substituenti: Unele dintre ingredientele mai sensibile, adica mai greu disponibile, se pot inlocui cu altele mai la indemana. Desigur, gustul si aroma preparatului se va schimba, dar reteta va functiona totusi aproape la fel de bine. Vinul de orez se poate inlocui cu un vin alb demi-sec, aromat. Oteturile de orez se pot inlocui astfel: cel alb cu un otet de vin alb de buna calitate, cel brun cu otet balsamic. Daca nu gasiti coriandru, incercati cu patrunjel. Cele doua sunt foarte diferite, dar aveti nevoie de ceva verdeata, iar patrunjelul este cea mai bune solutie de avarie.

Pui festiv, auriu, cu cinci condimente

GOOD FOOD Ingrediente

8 pulpe de pui, partea superioar i cea inferioar, cu piele 3 cepe verzi, tiate fin, pentru decor Pentru marinad

4 linguri de ulei de arahide 6 cei de usturoi, tiai fin o bucat de ghimbir proaspt, de un deget, ras 4 linguri de vin de orez 4 linguri sos de soia uor 4 linguri de miere 4 lingurie de praf de cinci condimente

Mod de preparare

1. Se amestec ntr-un bol ingredientele de marinad, se pune puiul ntr-un alt bol i se toarn peste el marinada, amestecnd pentru a-l glazura. Se acoper i se las la rece 20 de minute sau chiar o zi dac avei timp. 2. Se nclzete cuptorul la 160C, se scoate puiul din bolul cu marinad i se pune ntr-o tav. Se ine la cuptor 40 de minute, dup care se toarn peste el marinada rmas. Se mai pune 30 de minute la cuptor, pn ce se rumenete i devine lipicios. Se servete decorat cu ceap verde.

Tieei chinezeti cu pui

GOOD FOOD

Ingrediente
3 cei de usturoi, zdrobii 1 bucat de ghimbir proaspt, dat prin rztoare 1 ardei iute, curat de semine i tocat 1 lingur sos de soia 2 linguri past de tomate 2 piepi de pui, tiai n fii groase 3 pachete de tieei cu ou uscai de broccoli, rupt n bucheele 3 morcovi, tiai bastonae 1 lingur de ulei vegetal 300g germeni de fasole 3 cepe verzi, tiate n jumtate i apoi n fii lungi 1 lingur sos de stridii (sau sos de pete)

Mod de preparare

1. Se amestec usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, sosul de soia i pasta de tomate, apoi se adaug puiul i se las la marinat n timp ce prepari restul de ingrediente.

2. Se fierbe ap ntr-o crati mare, se adaug tieeii, broccoli-ul i morcovii. Se fierb toate 4 minute, apoi se scurg. 3. Se nclzete uleiul ntr-un wok, se toarn marinada mpreun cu puiul i se prjete amestecnd 4-5 minute pn se face puiul. Se adaug tieeii, legumele, germenii de fasole i ceapa, apoi se amestec de cteva ori ca s se nclzeasc toate ingredientele. Separat, se amestec sosul de stridii cu dou linguri de ap. Apoi se toarn peste restul ingredientelor, se amestec totul i se servete.

pui thailandez cu past de curry

GOOD FOOD Ingrediente

2 hame sau o ceap mic 1 legtur de iarb de limon 1 lingur de ulei vegetal 3-4 lingurie past de curry thailandez 4 piepi de pui dezosai i curai de pieli, tiai cubulee 1 lingur de sos de pete 1 linguri de zahr (indiferent de tip, cu toate c cel brun este recomandabil) 4 frunze de lmie kaffir uscate (sau de la congelator) sau sucul i coaja de la o lmie verde 400ml lapte de cocos o legtur de coriandru proaspt Ustensile toctor de buctrie, cuit ascuit, wok sau o tigaie mare, lingur de lemn

Mod de preparare

1. Pregtirea ingredientelor. Se cur hamele sau ceapa i se taie n jumti pe lung. Se aaz bucile cu partea tiat pe toctor i se taie mrunt. Se toac fin iarba de limon, ncepnd de la captul subire pn la cotor, care este mai tare (cel mai adesea descris ca fiind lemnos" i alb la mijloc). 2. Prepararea. Se ncinge uleiul ntr-un wok sau o tigaie larg pentru cteva minute sau pn ce uleiul se separ (are o consisten mai subire). Se adaug hamele sau ceapa. Se clete 3-5 minute, pn se nmoaie i devine translucid. Se adaug pasta de curry i se las 1 minut, amestecnd continuu.

3. Adugarea ingredientelor. Se adaug bucile de pui i se amestec pn la omogenizarea compoziiei. Se adaug sosul de pete, zahrul, frunzele de lmie i laptele de cocos. Se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul la minim i se las, neacoperit, timp de 15 minute pn este gata puiul. n acest timp se amestec de cteva ori pentru a mpiedica sosul s se prind i pentru a menine puiul acoperit de sos. 4. Definitivarea. n timp ce puiul este pe foc, se cur frunzele de pe tulpinile de coriandru, se fac mnunchi i se toac grosier. Se gust sosul i se mai adaug curry sau sare, dac considerai necesar. Se adaug jumtate din cantitatea de coriandru n compoziia sosului, iar restul se presar deasupra. Se servete alturi de orez basmati.

PUI TERIYAKI

Un mod delicios de a pregati carnea de orice fel, o reteta de inspiratie japoneza. Cu sos asemanator am pregatit la cuptor si Somon cu sos Teriyaki. Ne trebuie: cca 800 g pulpe dezosate 100 g sos soia 1 lgt de miere/zahar 4 linguri otet de orez 3-4 lg de sake (nu am avut si am pus whiskey) 2-3 lg ulei Cum se face: Facem mai intai sosul: amestecam pe foc sosul de soia, otetul si zaharul (mierea), pana acesta din urma se topeste. Il lasam sa se raceasca apoi il turnam peste bucatile de pui (eu l-am taiat bucatele bite-size) si le lasam la marinat cca o ora la frigider. Intr-o tigaie punem 2-3 linguri de ulei si prajim bucatile de pui pana se rumenesc putin apoi turnam sosul peste ele. Lasam sa fiarba acoperit cca 15 minute, intorcand bucatile de carne. L-am servit cu orez cu ou, o sa revin cu reteta acestuia in curand. Foaarte bun si aromat. SAU

Mod de preparare
Intr-un castron, amesteca bine sosul de soia cu zaharul, vinul de orez, ghimbirul si usturoiul zdrobit. In marinata astfel obtinuta, adauga pieptul de pui taiat cubulete si lasa-l la rece minimum 30 de minute. Scoate bucatile de carne si rumeneste-le in uleiul incins, amestecand usor. La final, toarna deasupra marinata, ceapa verde si ardeii taiati fasii si lasa sa dea in cateva clocote. Serveste cald, cu orez cu ou. INDIENE

Pui Tandoori
Posted by Radu Popovici se incinge grill-ul cuptorului la maxim, dupa care se micsoreaza temperatura la moderat.

Ingrediente: 4-6 pulpe superioare de pui (700-900 g in total), curatate de piele 250 g iaurt 2 cm radacina proaspata de ghimbir, tocata marunt si apoi pisata 3 catei de usturoi, pisati 2 lingurite de boia iute 2 lingurite de seminte de chimion, macinate 2 lingurite de boabe de coriandru, macinate 1 lingurita de sare 1/2 lingurita de colorant rosu ulei de palmier (sau de floarea-soarelui), pentru stropitul carnii orez Basmati fiert, pentru servit foi de salata verde, pentru servit rondele de ceapa, pentru ornat cateva rosii cherry, pentru ornat feliute de lamaie, pentru ornat Instructiuni: Se spala pulpele bine, se scurg si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se fac 2-3 taieturi, cu un cutit ascutit, pe fiecare bucata de pui, transversal pe os. Taieturile trebuie sa aiba cam 1 cm adancime.

Se pune iaurtul intr-un castron. Se adauga ghimbir, usturoi, boia, chimion macinat, coriandru macinat, sare si colorant rosu si se amesteca bine de tot. Trebuie ca mixtura sa aiba o culoare perfect uniforma, rosie. Se ung pulpele de pui cu mixtura de iaurt, indesand-o cat mai bine in taieturi. Se pun apoi pulpele pe un platou adanc, sau intr-un castron mare, se toarna restul de marinada peste ele si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie acoperita de marinada cat mai uniform. Se acopera platoul si se lasa puiul la marinat 3 ore, in frigider. Cu 30 de minute inainte de a scoate bucatile de pui din marinada, se incinge grill-ul cuptorului la maxim. Se reduce temperatura grill-ului, la moderat. Se captuseste o tava de cuptor cu folie metalica; peste ea se asaza un grilaj metalic, de forma potrivita. Se stropesc bucatile de pui cu putin ulei si se asaza pe grilaj. Se pun pulpele sub grill-ul incins si se frig 30-35 de minute, intorcandu-le ocazional si stropindu-le cu ulei, cam o data la fiecare 5 minute. Se aranjeaza carnea pe un pat de frunze de salata verde si se orneaza cu rondele de ceapa, feliute de rosie si feliute de lamaie, alaturi de orez fiert (sau de paine nan si raita cu menta, sau cu coriandru ori patrunjel).

PUI INDIAN TANDOORI

INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE: Ingrediente: 4 linguri de iaurt gras, 3 lingurite tandoori masala, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingurita praf de ghimbir, 3 catei de usturoi zdrobiti, 1/2 lingurita praf de mustar, 1/2 lingurita boia iute, 1 lingurita chimen macinat, 1 lingurita coriandru macinat, 1 lingurita boia dulce, un pui de cca 1 kg. Mod de preparare: Amestecati toate ingredientele de sus, crestati puiul din loc in loc si marinati-l cu pasta obtinuta din amestecul ingredientelor. Lasati puiul la marinat 30 minute sau peste noapte. Asezati carnea pe gratar si lasati-o jumatate de ora, avand grija sa intoarceti bucatile o data, dupa 20 de minute. Serviti friptura cu sos de iaurt cu menta si ornata cu cateva frunze de patrunjel si o felie de lamaie.

Pui Tikka Masala GOURMANDINO

Ingrediente: - piept de pui, fara piele si fara os 2 buc. (500 g) - ghimbir proaspat 4 cm - ulei de arahide 3 linguri - patrunjel verde 1 lingura - rosii 2 buc. (220 g) - ceapa 2 buc. (130 g) eu am pus una alba, una rosie - ardei iute 1/2 buc. (15 g) - sare, piper - boia iute de ardei 1 lingurita rasa - chimion pudra 1 lingurita rasa - coriandru boabe macinate 1/2 lingurita - garam masala 1 lingurita cu varf - curcuma (turmeric) 1 lingurita - cardamom pudra 1/2 lingurita - scortisoara pudra 1/2 lingurita - dafin 2 foi - usturoi 2 catei - unt 20 g

- zahar brun 10 g - smantana (25% grasime) 60 g - bulion 1 lingura (40 g) Curatati pieptul de pui de eventuale pielite si urme de grasime, taiati-l in felii si asezati-l intr-un castron sau cutie. Puneti peste el un pic de sare si de piper, cate jumatate de lingurita de boia iute, chimion pudra si sofran indian, precum si un varf de lingurita de cardamom pudra, coriandru boabe macinate si jumatate de lingura de garam masala. Amestecati bine, astfel incat puiul sa fie acoperit uniform de condimente. Inchideti cutia sau acoperiti castronul si lasati puiul sa se marineze, la frigider, cel putin 30 de minute. Intre timp, pregatim masala. Taiati ceapa si ardeiul iute marunt. La fel, ghimbirul. Taiati rosiile bucatele. Incingeti o lingura de ulei de arahide intr-o tigaie mai mare. Puneti ceapa sa se caleasca un pic, adaugati ardeiul iute si jumatate din ghimbir. Puneti rosiile si omogenizati. Adaugati restul de cardamom pudra si un pic de piper. Turnati un pic de apa (50-60 ml) si lasati sa fiarba un pic, pe foc potrivit, pana cand obtineti un sos dens. Incingeti o tigaie-gratar si puneti puiul marinat. Dupa cateva minute, cand s-a rumenit, intoarceti-l. Cand este patruns si rumenit pe toate partile, scoateti puiul pe un fund si taiati-l in bucati mai mici. Incingeti restul de ulei (2 linguri) intr-un wok. Puneti foile de dafin, scortisoara, ghimbirul ramas si usturoiul pisat sa se caleasca un pic si sa-si dezvolte aromele. Adaugati bucatile de pui marinat si rumenit. Turnati masala si amestecati. Adaugati circa 100 ml apa fierbinte si amestecati usor. Puneti boiaua, chimionul si sofranul indian ramase (cate jumatate de lingurita), restul de garam masala, zaharul brun si patrunjelul verde taiat marunt. Adaugati bulionul, omogenizati. Puneti si smantana. Omogenizati iar si potriviti de sare. Serviti Puiul Tikka Masala fierbinte, de preferinta cu Naan cu usturoi si/sau orez basmati fiert.

Pui Tikka Masala

Posted by Radu Popovici Cantitate: 2 portii Ingrediente: 6-8 pulpe superioare de pui dezosate, fara piele, circa 350 g, taiate bucati de 3 cm 1 lamaie, sucul proaspat stors 1 lingurita de boia iute

2 lingurite de boia dulce 1 lingurita de seminte de chimen 1 lingurita de boabe de coriandru 1 ceapa, tocata grosier 4 catei de usturoi, tocati grosier 4 cm bucata de ghimbir, tocata grosier 2-3 cm bucata de ghimbir, ras 1 ardei iute verde, curatat de seminte si tocat grosier 1 lingurita de curry 1 lingura de ulei 1 lingurita de otet 400 g rosii tocate Cirio Polpa 1 lingura de pasta de rosii Cirio 1 mana de frunze proaspete de patrunjel, tocate 1/2 lingurita de zahar 125 ml iaurt Instructiuni: Sareaza pulpele si combina-le cu suc de lamaie, boia dulce si boia iute. Pune deoparte cateva minute. Intre timp prajeste uscat semintele de chimen si coriandru, fara ulei. Astfel gustul si aroma lor vor fi mai puternice. Lasa sa se raceasca 2-3 minute, apoi piseaza-le intr-o piua. Pune intr-un blender ceapa, usturoi, ghimbir tocat si ardei iute. Scurge in blender si marinada de la pui. Proceseaza pana se omogenizeaza. Transfera intr-un castron, adauga iaurt, curry si jumatate din mixtura de chimen si coriandru. Amesteca bine. Toarna mixtura de iaurt peste pui. Amesteca bine. Acopera cu film alimentar si lasa la marinat 1-2 ore, in frigider. Incinge cuptorul la maxim. Scoate puiul din marinada de iaurt si aranjeaza-l pe o tava de copt. Stropeste-l cu ulei si coace-l 5-10 minute pe fiecare parte, pana ce este facurt si rumenit. Pune carnea la cald pana ce se prepara sosul. Combina in procesor rosiile din cutie cu pasta de rosii, patrunjel, ghimbir ras, zahar si restul de chimen si coriandru. Proceseaza pana ce se omogenizeaza. Incinge untul intr-o tigaie si adauga mixtura de rosii si marinada de iaurt de la pui. Mijoteaza cateva minute, apoi adauga sucul lasat de carne in tava si bucatile de pui. Incinge carnea si serveste-o fierbinte.

Pui indian cu unt (Butter Chicken) GOURMANDINO

Ingrediente: - piept de pui, taiat fasiute 500 g - unt 100 g - caju 12-15 buc. - ceapa 1 buc. mare sau 2 buc. mici (160 g) - usturoi 4 catei - smantana pentru gatit 100 ml - ulei 2 linguri (eu am folosit ulei de masline) - rosii decojite 300 g - zahar brun 10 g - ardei iute verde 1 buc. - coriandru verde 1 legatura - seminte de coriandru macinate 1 lingurita - chimion macinat 1/2 lingurita - ghimbir ras 1 lingurita cu varf - chilli pudra (boia iute) 2 lingurite - garam masala 1 lingurita - sare, piper Puneti puiul intr-un castron, impreuna cu doi catei de usturoi pisati, jumatate de lingurita de ghimbir ras, o lingurita de pudra chilli, jumatate de lingurita coriandru macinat, sare si piper. Amestecati bine, astfel incat puiul sa se acopere uniform. Intr-o tigaie sau wok, incingeti uleiul si puneti puiul la prajit. Lasati putin, doar pana cand se rumeneste un pic puiul (nu acoperiti!). Scoateti puiul pe o farfurie si in acelasi wok faceti sosul. Incepeti punand ceapa taiata (nu conteaza cum o taiati pentru ca sosul se va procesa cu blenderul), chimionul, restul de usturoi pisat si restul de ghimbir ras. Amestecati bine, puneti un strop de apa si lasati unu-doua minute. Adaugati restul de coriandru macinat, cajuul, restul de pudra de chilli si ardeiul verde iute, curatat de seminte si taiat bucatele. Amestecati bine si puneti rosiile decojite, faramitate un pic. Dati focul mic si acoperiti, lasand sa fiarba usor cateva minute. Opriti apoi focul si lasati sa se raceasca un pic. Transformati sosul intr-un piure, cu ajutorul blenderului. Piureul obtinut puneti-l inapoi in wok, peste untul topit. Amestecati bine si puneti zaharul. Adaugati smantana si bucatelele de pui rumenite. Se mai lasa doua-trei minute, se pune garam masala si se opreste focul. Daca aveti, puteti pune si jumatate de lingurita de schinduf! Serviti cald, pe un pat de orez basmati fiert (simplu, doar cu putina sare), iar pe deasupra presarati frunze tocate de coriandru verde.

Chermoula de pui

Ingrediente
Pentru chermoula: 1 ceapa mare, taiata marunt 3 catei de usturoi, zdrobiti 7g de chimion 2g de praf de chilli 5g de paprika 7g de curcuma 100 g pasta tomate coaja si sucul unei lamai mari 60g de patrunjel proaspat taiat marunt 60g de coriandru proaspat taiat marunt 5g sare 2g de piper negru 60ml de ulei de masline Pentru pui: 8 bucati de pui patrunjel proaspat pentru garnisire 2 lamai mari, taiate in jumatate cativa ardei iuti

Mod de preparare
1. Amesteca toate ingredientele pentru chermoula. Pune bucatile de pui intr-un castron de sticla, pune chermoula deasupra si marineaza peste noapte. 2. Incalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune puiul intr-o tava de copt alaturi de chermoula, adauga foarte putina apa si ulei si lasa la cuptor timp de 40 de minute. 3. Garniseste cu patrunjel proaspat si ardei iuti si serveste cu lamaie si paine.

Curry usor de pui

Ingrediente

Ingrediente pentru 4 portii: 4 bucati de piept de pui fara piele si os taiat bucatele

1 bucata de ghimbir cat degetul mare tocat mare 300 ml supa de pui 2 linguri curry 1 ceapa tocata 2 catei de usturoi tocati mare 100 g migdale macinate grosier 4 linguri stafide 300 g iaurt grecesc patrunjel sare si piper

Mod de preparare: Se pun ceapa, si ghimbirul si se proceseaza intr-un robot de bucatarie pana se obtine o pasta pe care o amestecam cu curry. Se rastoarna pasta de curry intr-o tigaie mare,cu margini inalte,impreuna cu 3 linguri de ulei si se tine pe foc max. 5 minute pana incep sa se degaje aromele. Se adauga pieptul de pui, 50 g de migdale,stafidele.Amestecam si punem supa. Se amesteca totul foarte bine ,apoi se acopera si se fierbe la foc mic 10 minute sau pana ce puiul s-a patruns. Se ia tigaia de pe foc,se adauga iaurtul,se asezoneaza si se amesteca. Se presara patrunjel ,restul de migdale si se serveste cu orez basmati.Delicios. ARABESTI

Tajine marocan de pui

Ingrediente
1kg carne de pui 3 cartofi medii 2 rosii medii, cubulete 2 cepe tocate 6lg ulei de masline 3lg coriandru 1/2lg ghimbir 1/2lg curcuma 1lg boia 1lg pudra de curry sofran pt gust sare

Mod de preparare
Punem vasul pe foc sa se incalzeasca, apoi uleiul de masline, iar apoi bucatile de carne si le lasam sa se prajeasca usor. Acoperim cu capacul si lasam sa se rumeneasca. Adaugam ceapa tocata si condimentele, + sare dupa gust si amestecam bine. Punem din nou capacul si lasam 5 minute sa fiarba, dupa care adaugam rosiile cubulete, coriandrul, punem din nou capacul si mai lasam 5 minute. Adaugam cartofii taiati felii, punem deasupra sofranul, si cateva felii de rosii. Punem din nou capacul si bagam vasul la cuptor pentru aproximativ o ora pana cand sunt gata cartofii. Adaugam apa daca e necesar.

Tajine de pui cu ghimbir LAURA ADAMACHE

Ingrediente:

1 pui (cca 1 kg) 25 gr ghimbir proaspat 2 linguri rase curcuma 3 catei usturoi 200 ml supa de pui/apa 100 gr masline negre/verzi 400 gr rosii 1 lamaie 3 linguri ulei de arahide sare piper

Spalam puiul si il trecem pe toate partile prin flacara ca sa eliminam eventualele pene prezente si il transam in bucati potrivite. Punem bucatile de pui intr-un vas si le amestecam cu ghimbirul si usturoiul date prin razatoare, curcuma, sarea si piperul. Acoperim vasul cu folie alimentara si il lasam la frigider pentru 30 de minute. Incingem uleiul de arahide intr-o tigaie ceramica ( tot o achizitie recenta de care sunt extrem de multumita) sau teflonata si adaugam bucatile de pui, Prajim bucatile de pui pe ambele parti pana capata o culoare aurie (cca 10 minute), Mutam bucatile de pui impreuna cu uleiul din tigaie in vasul tajine, adaugam rosiile taiate in bucati potrivite si maslinele, Adaugam 200 ml supa de pui sau apa iar pe marginile interioare ale vasului asezam feliutele subtiri de lamaie, Acoperim vasul cu capacul si introducem in cuptorul preicalzit la 180C pentru 60-90 minute. Servim tajine-ul cu couscous pe care eu l-am preparat astfel: intr-o craticioara micuta am pus 1 cana de apa amestecata cu putina sare. In mometul in care a inceput sa fiarba, am stins focul si am adaugat 1

lingura de ulei si 1 cana de couscous. Am acoperit craticioara si am lasat couscous-ul 10 minute, timp in care a absorbit toata apa. Dupa 10 minute l-am amestecat cu 25 gr unt si l-am amestecat cu o furculita. Pofta buna!!

Tajine de pui cu cartofi LAURA ADAMACHE

Ingredinte:

1 pui (1 kg) 1 lingurita plina curcuma 1 lingurita plina boia dulce 1 plic mic sofran 1 lingurita cardamom 1 lingurita piper 2 lingurite sare 1 lingurita ghimbir praf 2 linguri patrunjel tocat marunt 5-6 linguri ulei de masline 1 cana cu apa 2 salote 4-5 cartofi

Punem toate condimentele intr-un vas (curcuma, boiaua, sofran, semintele de cardamom pe care le transformam in praf cu un mojar, piperul, sarea, ghimbirul). Adaugam 2-3 linguri de ulei de masline si 2-3 linguri din cana cu apa. Amestecam pana obtinem o pasta. Transam puiul in bucati pe care le ungem cu 3/4 din pasta obtinuta, vasul cu folie de plastic si o bagam la frigider pentru 1 ora. Dupa 1 ora, curatam 2 salote sau 1 ceapa si le taiem in rondele subtiri. Punem la calit in 2-3 linguri de ulei bucatile de pui iar cand aceastea s-au rumenit pe ambele parti adaugam si rondelele de salota sau ceapa si mai lasam pe foc mic 2-3 minute. Curatam cartofii, ii taiem in cubulete potrivite si ii amestecam cu pasta ramasa. tajine bucatile de pui rumenite, rondelele de salota calite si uleiul din tigaie, adaugam cartofii iar la sfarsit turnam cu grija cca 1 cana cu apa calduta. vasul cu capacul propriu si il bagam in cuptorul preincalzit la 180C pentru 45 minute 1 ora.

Servim cu pofta pentru ca e delicios!! Pofta buna!!

Pui tunisian cu orez

Posted by Radu Popovici Cantitate: 4 portii Ingrediente: 1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat feliute (circa 350 g in total) 1 lingura de boia iute, de buna calitate 2 lingurite de seminte de chimen, macinate 1 lingurita de sare 1 ceapa, taiata rondele 2 catei de usturoi, dati prin razatoare 2 1/2 linguri de ulei de masline 1 lingurita de mustar 4 lingurite de suc de lamaie patrunjel proaspat 3/4 cana cu orez cu bob rotund piper negru, macinat 1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 1 cana cu apa, pentru orez 1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Instructiuni: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia, sare si chimen, 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce este acoperita in mod uniform. Se lasa la marinat 30 de minute.

Se desface curcuma cu 1 lingurita de apa, apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se spala orezul o data, apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Se amesteca orezul rapid, apoi se asaza deasupra feliutele de carne marinate. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Dupa 7-8 minute, se verifica nivelul apei si, daca a fost deja absorbita, se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet, iar orezul si carnea sunt gatite. Intre timp, se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi, restul de suc de lamaie, mustar, marar, restul de chimen, sare si boia. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Se prajesc uscat semintele de pin, fara ulei, intr-o craticioara, la foc mic. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca, se iau de pe foc. Cand orezul si carnea sunt gatite, se ridica capacul caserolei. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Se presara deasupra semintele de pin, se orneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte.

RATA

Reteta Alexandru Hora: Piept de rata pe pat de salata alpina cu sos de piersici si branza Camembert

Ingrediente 25g branza Camembert, 1 creanga rozmarin , 1 creanga cimbru, 100ml vin alb demi-dulce, 25g unt, 3 piersici, 50g salata alpina, 150g carne de rata piept Metoda de preparare Se curata si se cresteaza in romburi mici pieptul de rata. Se pune in tigaia incinsa impreuna cu un graunte de usturoi, cimbrisor si rozmarin. Intai cu pielea in jos pana se rumeneste bine. Se intoarce si se rumeneste usor si pe cealalta parte. Se baga la cuptorul incins 180 grade 7-8 minute. Salata se spala si se zvanta bine. Se amesteca cu o lingura de sos din tigaia in care s-a prajit pieptul de rata. Se topeste untul, punem piersicile taiate in cuburi egale. Se adauga vinul si se scade pana avem un sos consistent. Punem salata pe farfurie, pieptul deasupra si sosul de piersici langa. Branza se sfarama si se presara peste sosul fierbinte !|Pofta buna !

CARNE DE VITA

Braised Oxtails with Red Chilli Beans VITA

I first enjoyed this dish at the home of a good freind and great home cook - it's satisfying comfort food that has everyone sucking bones and licking fingers.

Serves:8 2kg oxtails (18-24 pieces), trimmed salt and ground black pepper 2 tbsp flavourless oil, eg grapeseed 2 large onions, finely chopped 1 tbsp crushed garlic 1 tbsp grated root ginger cup tomato ketchup cup firmly packed light brown sugar 3 tbsp Dijon mustard

cup

cider vinegar or rice vinegar 1 tbsp Worcestershire sauce tsp cayenne pepper or more, to taste 3 x 400g cans Italian tomatoes in juice, chopped 2 cups dried red kidney beans, soaked chopped parsley, to garnish

Boil soaked beans in plenty of fresh water for 30 minutes. Remove from heat and drain off all but 2 cups of liquid. While beans boil, heat oven to 220C. Season oxtails with salt and pepper and spread out in a large roasting dish. Roast about 40 minutes or until oxtails start to brown. Transfer to a large casserole or baking dish, discarding fat. While oxtails roast, heat oil in a large, heavy pot and cook onions over a moderately low heat, stirring often, until softened. Stir in the beans and the reserved 2 cups of their cooking liquid along with all the remaining ingredients except parsley. Simmer 5 minutes. Transfer to casserole dish with oxtails. Lower oven temperature to 160C. Cover casserole and bake 2 hours. Chill overnight or longer, then remove any fat that sits on top. To reheat, bring back to room temperature then cook 1 hour at 160C. Serve with mashed potatoes and steamed vegetables.

CHINEZESTI Vita Kung Pao Nu ai crede ca o proteina, in special vita, poate fi gatita corect sub 15 minute, dar bucataria asiatica surprinde din nou cu aceasta reteta. Ingrediente

100 g sos teriyaki 2 linguri amidon de porumb 1 lingurita piper rosu macinat lingurita ghimbir tocat 1 kg carne de vita, taiata fasii subtiri 1 lingura ulei vegetal 80 g arahide sarate 4 cepe verzi, taiate marunt

Intr-un bol mare, combina sosul teriyaki cu amidonul de porumb, piperul rosu si ghimbirul. Adauga carnea de vita taiata, amesteca si lasa compozitia la marinat aproximativ 10 minute. Incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mare, dupa care adauga friptura de vita. Amesteca des, timp de 5 minute. Dupa aceea, inchide focul si adauga ceapa verde tocata si arahidele. Poti servi vita Kung Pao alaturi de orez sau taitei.

Chop suey cu vita

Posted by Radu Popovici

Ingrediente: 500 g carne slaba de vita, taiata bucatele 250 g inflorescente de broccoli proaspete (sau decongelate) 2 linguri ulei de arahide 1 ceapa taiata in jumatate si apoi feliata foarte subtire 2 tulpini de telina, taiate bucatele de 1 cm lungime, pe diagonala 200 g pastai de fasole verde, taiate in jumatate 50 g muguri de bambus din cutie, scursi si taiati julienne 50 g muguri de fasole mung 200 g ciupercute, taiate feliute subtiri 50 g radacina de telina, taiata cubulete 1 lingura sos de stridii 1 1/4 lingurita sare 1 lingura vin de orez Shiaoxing 1/2 lingurita piper alb macinat 2 linguri sos de soia 1 lingurita ulei de susan 1 lingurita zahar brun 1 lingurita pasta de ardei iute (optional)

1/2 ardei iute rosu, taiat fasiute subtiri, pentru ornat (optional) cateva frunze proaspete de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat Instructiuni: Se presara carnea cu 1/4 lingurita sare. Se combina intr-un castron vinul de orez, sosul de susan, 1 lingura sos de soia si piperul alb. Se adauga carnea sarata, se amesteca bine, se acopera castronul si se lasa la marinat minim 30 de minute. Se oparesc 30 de secunde bucatile proaspete de broccoli intr-o oala mare cu apa clocotita. Se scurg si se pun deoparte. Se scot bucatile de carne din marinada si se scurg bine. Se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie. Intr-un wok fierbinte, sau intr-o tigaie mare, se incinge 1 lingura de ulei si se soteaza rapid carnea de vita 3-4 minute, sau pana ce este facuta si rumenita dupa preferinta, iar lichidul lasat s-a evaporat. Se scoate din wok si se pastreaza la cald. In wok-ul curat (se sterge cu prosoape de hartie, sau se spala), sau intr-o tigaie mare si adanca, se incinge uleiul ramas si se soteaza rapid ceapa timp de 2 minute. Se adauga telina (tulpini si radacina) si se gateste 3 minute. Se adauga broccoli, fasole verde, muguri de fasole soia, muguri de bambus si ciupercute si se gatesc 3 minute. Se adauga carnea de vita si se incinge 2 minute, pe flacara mediu-mare, amestecand frecvent. Se asezoneaza mancarea cu sos de stridii, sare, sos de soia, zahar si pasta de ardei iute si se serveste alaturi de orez cu bob lung fiert, decorand-o cu frunze de patrunjel si fasiute de ardei iute (daca se folosesc). Sfaturi: Daca se foloseste broccoli decongelata, se spala si se scurge bine, fara a se mai opari.

RETETE CU PESTE

Reteta Alexandru Hora: Dorada cu crusta de verdeturi, cu rulada cu legume si sos Bechamel

Ingrediente 1 lingura unt, 1 lingura faina , 100ml lapte, 50ml smantana de gatit, 1 galbenus, 8 varfuri sparanghel, 25g praz, 1 lingura gris, 25g ardei gras galben, 25g ardei gras rosu, 25g unt, 100g broccoli , 20/20cm foietaj, 1 file de dorada (150g), 1 lingura capere Metoda de preparare Pentru crusta Cimbrisor, coriandru, rozmarin, 25 gr parmesan, o lingurita de ulei masline 25 g muguri de pin

MOD DE PREPARARE: Sosul Bechamel: Se incalzeste laptele. Se amesteca o lingura de faina cu o lingura de unt pana avem o pasta omogena. O adaugam incet in lapte amestecand constant. Adaugam caperele tocate si lasam sa fiarba 10 minute si adaugam smantana. Sare si piper dupa gust. Cand atinge consistenta dorita, oprim focul. Rulada de legume: Se intinde usor foetajul. Se oparesc brocoli si sparanghelul 4 minute si se racesc rapid in apa cu gheata. Ardeii si prazul se taie julien subtire. Se trag la tigaie sparanghelul si brocoli in putin unt. Se intinde o lingura de gris pe foietaj, adaugam legumele frumos aranjate. Asezonam cu sare si piper si turnam sos bechamel peste legume. Rulam si inchidem pe lateral lipind cu putin galbenus. Se pune rulada in cuptorul preincalzit la 160 grade 20-25 minute pana se rumeneste frumos. Pestele in crusta de verdeturi: Pestele se curata bine de oase. Mixam verdeturile impreuna cu parmesanul si uleiul de masline si mugurii de pini, care au fost in prealabil trasi la tigaie (fara ulei) bine incinsa. Se intinde sosul de verdeturi pe fileul de peste si se baga la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 8-10 minute.

Grilled Fillet of Grouper with Roasted Cipollinis and Tomatoes PESTE

Chuck Hughes Chuck's Day Off

Preparation time: 30 minutes Cooking time: 25 minutes Yield: 8-10

Ingredients

Garlic Confit

12 garlic cloves, peeled, whole

1 cup olive oil (250 ml)

Grilled Grouper

2 pounds (1 kg) fresh grouper fillet with skin left on 3 tablespoons olive oil (45 ml) 1 red chili pepper, minced 4 cloves of garlic, minced 4 sprigs of rosemary, minced 4 sprigs of thyme, minced Salt and pepper

Roasted Cipollinis And Tomatoes

1 tablespoon olive oil (15 ml) 24 cipollini onions 24 cherry tomatoes 2 tablespoons butter (30 ml) Salt and pepper

Garnish

1 tablespoon olive oil (15 ml) A handful of preserved lemons, finely chopped A handful of parsley A handful of cilantro

Directions

Garlic Confit
1. In a small saucepan on low heat, heat oil and garlic for about 30 minutes until tender. Keep aside.

Grilled Grouper
1. In a mortar and pestle, mix half of the olive oil with the remaining ingredients to make a rub to flavor the fish. Rub the fish and cover with plastic wrap. Keep refrigerated for 1 hour. 2. Preheat oven to 180 C (350 F). 3. When the fish is ready, heat the remaining oil in a skillet and sear the fish on the skin side for about 5 minutes until crispy and golden brown. Continue cooking in the oven for about 25 minutes or until the flesh is flaky.

Roasted Cipollinis And Tomatoes

1. In a medium pan, heat oil on medium high heat. Add the cipollini onions and cook until tender, about 15 minutes. Next, add the cherry tomatoes and the garlic confit without the oil (just the garlic cloves). Continue cooking for 5 minutes on high heat until the cipollini onions are golden brown. Add butter. Season with salt and pepper. 2. Remove the grouper from the oven, add the preserved lemon on top and drizzle with olive oil. Transfer the roasted cipollini onions and tomatoes on top of the fish. Garnish with herbs and serve.

Garnish

GARNITURI

Cartofi noi cu sos carbonara

Ingrediente pentru 4 portii: - 100g bacon feliat subtire - 800g cartofi noi mici - 200ml smantana pentru gatit - 100g parmesan proaspat razuit - 2 galbenusuri - sare si piper dupa gust Mai intai prajim baconul intr-o tigaie antiaderenta, fara alt adaos de grasime. Il prajim pe ambele parti, pana se rumeneste si devine foarte crocant. Il scoatem apoi pe un servetel, pentru a absorbi excesul de grasime. Fierbem cartofii noi (pe care ii spalam foarte bine inainte si taiem eventualele parti maronii) in apa cu sare, vreo 20 min asa, sau pana furculita intra foarte usor prin ei, apoi ii trecem pe sub jet de apa rece. Daca doriti sa ii curtati de coaja, acum e momentul. Eu nu i-am curatat pe toti, numai pe cei care aveau coaja mai groasa. Separat, amestecam smantana dulce, galbenusurile, parmesanul, sare si piper. In tigaia in care am prajit baconul punem cartofii noi, baconul pe care il maruntim (e foarte crocant, deci il puteti marunti intre degete) si sosul. Punem totul la foc mic 10 min, amestecand in continuu, pana sosul se ingroasa. Mai potrivim de sare si piper si aia e! Gordon Ramsays Potatoes Boulangre

Gordon Ramsay made these potatoes to go along with his Herb Crusted Rack of Lamb on The F Word, Series One, Episode One.

Ingredients:

1 liter chicken stock (roughly 4 1/4 cups, or just over a quart) 1 sprig thyme 2 sprigs rosemary 3 crushed cloves of garlic 2 garlic cloves, peeled and finely chopped 2 large onions, peeled and sliced 4 large Desiree potatoes peeled and finely sliced (on a mandolin if possible) salt & pepper olive oil

Directions:
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit (392 degrees if you have a digital oven) Bring the chicken stock to a boil and add thyme, rosemary, and crushed garlic cloves. Simmer a few minutes and strain (remember, retain the chicken stock, not the herbs). Set aside. Add olive oil to a hot heavy pan and saute the onions and finely chopped garlic until softened and lightly colored. Coat the inside of a casserole dish or oven safe pan and layer the onions followed by the potatoes. Continue alternating potatoes and onions until finished. Dont forget to season each layer with salt & pepper as you go. Pour the chicken stock from earlier over the potato mixture until its about 2/3rds full. Press down on the mixture to help the potatoes absorb as much stock as possible. Drizzle a little olive oil on top. Bake in the oven for approximately 20 25 minutes or until soft and golden on top.

Tarta de cartofi la tigaie

Ingrediente

3 cartofi potriviti 100 g sunca de casa sau bacon afumat 50 g unt 2 catei de usturoi cateva felii cascaval afumat sare

Mod de preparare
Cartofii se curata, se spala si se taie in felii nu foarte groase. Se pun intr-o tigaie cu unt topit si se lasa sa se prajeasca. Ulterior, se adauga sunca de casa (sau baconul afumat), taiata cubulete. Lasam in continuare la prajit. Cand cartofii sunt aurii si prajiti, se adauga usturoiul pisat, se potriveste de sare, se amesteca si se pun deasupra felii de cascaval. Cand se topeste cascavalul, tarta de cartofi se ia de pe foc si se serveste calda. Pofta buna!

APERITIVE CHIFLE UMPLUTE CU CARNE SI BRANZA

Meatball Stuffed Buns

These soft little pillows of goodness come with a surprise tucked inside! - an Italian meatball, and warm ooey gooey cheese! They are great dipped in marinara and fun for kids and adults alike. These would be great as appetizers for a party tray...as they are super easy to make, and super easy to eat. No utensils required! If you think about it, it's almost like having a meatball sub that you can eat with two fingers. Ingredients:

1 can Pillsbury golden layers biscuits - each pulled into 2 layers 10 frozen fully cooked italian style meatballs - thawed and cut in half 5 sticks string cheese - cut each into 4 pieces each grated Parmesan cheese dried basil dried oregano garlic powder cracked black pepper marinara sauce

Step-by-Step: Heat oven to 375 degrees F. For this recipe... make it easy on yourself! I love these frozen meatballs. They are well seasoned, fully cooked, the perfect size, and very convenient! These are the 1/2 ounce meatballs. So I'm not all that patient. These babies are going into the microwave for a bit to thaw them out. I'm using the flaky "layer" biscuits. They separate well.

Cut the string cheese "sticks" into four pieces each. You need 20 small "pieces."

Separate the biscuits into two layers each.

Ready to start!

Cut each meatball in half... Add one meatball "half" and one string cheese "piece" to each biscuit. Wrap the dough around it and seat the edges. Place the seam side down into a round cake pan (or actually, I used the largest of my spring form pans). Contrary to this photo, I find that it works best to but the meatball first with the cut side UP, then the cheese. This will put the rounded part of the meatball on the top when it's all said and done.

Season the "buns" with pepper, basil, oregano, garlic powder, and a sprinkle of Parmesan cheese. Bake uncovered at 375 degrees F until golden brown.

These are great dipped into a bowl of warm marinara sauce. These work great by themselves as an afternoon snack for the kiddos, or as a side dish to a nice, comforting pile of spaghetti!

Homemade Corn Dogs

Makes 10 Corn Dogs 1 cup yellow cornmeal 1 cup all-purpose flour 1/4 cup sugar 1 Tablespoon baking powder 1/4 teaspoon salt 1 egg, beaten 1 1/2 cups buttermilk (regular milk works too) 1 Tablespoon vegetable oil 1 Tablespoon honey 1 (10 count) package Hot Dogs 10 wooden skewers or chopsticks 2 Quarts Vegetable Oil, for frying Directions: In a medium or large pot, add the oil. Turn heat to medium and heat oil to 350 degrees F. In a large bowl, add the cornmeal, flour, sugar, baking powder and salt. Stir together. Then add the beaten egg, buttermilk, oil and honey. Stir until combined. (Batter should be a little thicker than pancake batter) Remove hot dogs from package. Wipe them all dry with a paper towel (this will help the batter stick to them better) Insert one skewer or wooden stick into each hot dog. Pour the batter into a tall drinking glass. Holding by the skewer, take one hot dog and dunk it into the batter, coating all of the hot dog. Slowly remove from batter and let a little excess batter drip back into the cup. Immediately place it into the hot oil, while still holding the stick. Turn as necessary to brown all sides. Cook for 2-3 minutes, or until all sides are a deep golden brown. Remove from hot oil and place on paper towels to drain grease. Repeat with all hot dogs

Rulada de clatite cu somon afumat

Super rapid!
INGREDIENTE: 2 clatite 250 g crema de branza Philadelphia 100 g somon afumat 1 lingura suc de lamaie 1/2 legatura marar sare piper proaspat macinat PREPARARE: Amestecam crema de branza cu sucul de lamaie, mararul tocat si asezonam cu sare si piper. Intindem crema peste clatite, apoi punem somonul afumat. Rulam si dam la frigider pentru 30 minute. Taiem rulada dupa acest interval si servim.

Pofta buna!

TARTE PLACINTE PATEURI

Tart vegetal

Ingrediente
300 g aluat foitaj 300 g dovlecei 100 g praz 50 g ardei gras rou 100 g bacon 300 ml smntn 100 ml lapte 50 g msline 3 ou 30 g ceap tocat (pentru ornat)

80 g brnz Edam (sau alt brnz tare ori cacaval) nucoar condimente sare Mod de preparare 1. ntinde puin aluatul i ruleaz-l ntr-o tav de tart i preseaz-l bine i peste marginile formei. 2. Spal legumele. Taie rondele prazul i dovleceii. Taie ardeiul fii. Pune jumtate din cantitatea de dolvlecei mpreun cu prazul tiat peste aluat. 3. Amestec laptele cu smntna, oule, sarea i un praf de nucoar. Bate bine. Toarn amestecul peste tart. Aaz dovlecelul rmas, adaug fiile de ardei i feliile de bacon. Condimenteaz. Presar mslinele tiate rondele. 4. Introdu la cuptorul ncins n prealabil i las la copt 30-40 de minute. Dup 10 minute de la introducerea n cuptor acoper cu o folie, pe care o scoi chiar nainte de terminarea timpului de coacere, cnd presari cacavalul ras. La final, stropete tarta cu ulei de msline, orneaz cu ceap rondele. Servete cald sau rece. Truc. Aceast tart merge de minune presrat cu ierburi provensale un amestec specific mediteraneean: rozmarin, busuioc, mghiran, cimbru i oregano. Uneori, mixul conine i lavand sau alte flori specifice zonei. PATEURI CU CIUPERCI Ingrediente: 400g aluat foietaj, 1 ceapa medie, 200g ciuperci, 1lg ulei, 2 oua, 100g cascaval, seminte de orice fel Preparare: caleste ceapa tocata marunt impreuna cu ciupercile cubulete pana scade zeama lasata de ciuperci. Lasa intr-un bol sa se raceasca, adauga cascavalul razuit, 1 ou, omogenizeaza si potriveste de gust cu sare si piper. Intinde foaia de aluat, taie-o dreptunghiuri si pe fiecare pune cate o lgt de ciuperci. Impacheteaza dreptunghiurile de la jumatate sub forma de plic(trage un colt peste celalalt) si lipestele bine la colturi. Unge pateurile cu ou si presara si putin cascaval ras. In tava pe hartie de copt, la cuptor 25 de min. Broccoli and Spinach Meatball Pie Crust: 2 cups all purpose flour 1 tablespoon rapid rise instant yeast 1 teaspoon sugar 3/4 teaspoon kosher salt 3/4 cup warm water (about 105 degrees) 3 tablespoons extra-virgin olive oil In a mixer, beat flour, yeast, sugar, and salt. Add the 3 tablespoons of olive oil and the water in a stream until a ball begins to form. Place the ball of dough in a bowl that has been drizzled with olive oil. Turn the dough to coat it. Cover the bowl with plastic wrap and let rise 1 hour in a warm place.

After the dough has risen, press into a disk and store in the refrigerator for at least 45-minutes. Press dough into a spring form pan and build up the sides, too. I had some left over scraps because you want to keep it on the thinner side. Broccoli/Spinach Filling 2 heads broccoli 5 ounces baby spinach olive oil sea salt Chop 2 heads of broccoli and sautee in a pan with some olive oil and salt. When almost tender add in 5 ounces spinach and cook just till beginning to wilt. Place veggies in a colander and let any liquid drain out. Set aside. Meatballs 3/4 lbs meatloaf mix (beef/pork/veal) 1 egg 1/2 cup-3/4 cup. bread crumbs salt/pepper to taste Heat oil in pan and roll small mini meatballs. I made approximately 15 meatballs. Pan fry until golden and cooked through. Keep in mind they will continue to cook in the oven. The filling 16 ounces mozzarella cheese, shredded 10 ounces ricotta cheese 6 eggs Combine all of the above. Add salt to taste. Stir in the broccoli and spinach. Gently toss in the meatballs. Pour into the crust and bake at 375 for 45-55 minutes until golden and set. Let sit 30 minutes before cutting. Serve wit marinara sauce, if desired.

PIZZA HOMEMADE PIZZA BY LAURA VITALE

Ca si topping, laura are un filmulet (descarcat), pui pe aluat mozzarela uscata razuita, rondele de cartofi fierti, ceapa julien, si frunzulite de rozmarin proaspat. Stropesti cu ulei de masline. Poti pune si 1-2 oua prepelita Makes 2 10 Prep time: 20 mins Cook time: 25 mins Ingredients: For the Dough: 3 cups of All Purpose Flour 2 tsp Salt 1 tsp Sugar 2 Tbsp of Extra Virgin Olive Oil 1 1/3 cups of Warm Water, 110 degrees 1 Envelope of Yeast For the No Cook Sauce/Red Pizza: 1 cup of Tomato Sauce or Tomato Puree Dried Oregano, to taste Dried Basil, to taste Granulated Garlic, to taste Granulated Onion, to taste Salt and Pepper to taste Pinch of Sugar

8 oz Fresh Mozzarella, shredded For the White Veggie Pizza: 8 oz Fresh Mozzarella, shredded 1 Small Box of Frozen Chopped Spinach, defrosted and squeezed out of any liquid 1 cup of Frozen Cut Broccoli, defrosted and squeezed out of any liquid cup Whole Milk Mozzarella 1 Small Clove of Garlic 1 Tbsp of Olive Oil Light Sprinkling of Salt *NEW* For this recipe, Laura uses: Pizza Peel Process, To make the dough: 1) Add the yeast to warm water and set it aside for about 3 minutes. 2) In the bowl of a standing mixer, fitted with a dough attachment, mix together the flour, salt, sugar and olive oil. Stir the yeast in the water to make sure its all dissolved and add it to the flour mixture. 3) With the speed on medium, mix until everything is combined. Reduce the speed to low and mix for 10 minutes. 4) Oil 2 bowls with olive oil and set aside. Divide the dough in two pieces and roll into a ball. Place each ball of dough into the oiled bowls, seam side down and brush the tops of the dough with a little oil to stop them from drying out. Place a piece of plastic wrap on top of each bowl and place the dough into a warm place. Inside a microwave or an oven (oven turned off) works best. 5) To make the sauce simply mix together all of the sauce ingredients and adjust the seasonings to your taste. Set aside. 6) To make the pizzas, preheat the oven to 475 degrees and place a pizza stone in the oven and preheat it for 20 minutes. (if you dont have a pizza stone you can use a large baking sheet just place it in the oven upside down so there are no edges) 7) Sprinkle some flour onto your counter, take 1 ball of dough and dredge it in the flour on all sides. Using your hands (watch the video for proper instructions) or a rolling pin, roll the dough out to a 10 inch circle. 8) Using a pizza peel (or a baking sheet upside down so that there are no edges) place the rolled out pizza dough on it and start topping it. To make a red pizza, using a ladle add the no cook sauce and using the back of the ladle swirl it all over the top of the dough. Top it with the shredded cheese and using the pizza peel slide it onto the pizza stone. Cook for 20 minutes, rotating half way through to insure even cooking. 9) To make the white pizza, roll out the dough exactly the same way and place it on the pizza peel to top it. Brush the garlic oil all over the top of the dough, place the spinach and broccoli evenly all over the dough. Using a teaspoon dollop the ricotta all over the top of the veggies. Sprinkle the veggies lightly with salt and top the whole thing with the shredded cheese. Bake for 20 minutes rotating once half way through. Who doesnt love pizza? I dont know a single person who doesnt. making pizza is something that everybody in my family knows how to make, mostly because most of my family members own restaurants. So needless to say, I have been making pizza my whole life, it comes very naturally for me. I truly think that everybody can make a pizza, its so easy!! People often mistake time consuming with

difficult, making pizza is a little time consuming I wont lie but it is not difficult at all!! Try making it once and I bet you will do it all the time. This dough is so perfect, not only does it taste awesome but it insures crispy crust every time! You can always make just one pizza and freeze the other dough ball. It doesnt get easier than this and trust me when I tell you that this is better than the takeout pizza.

SALATE

Salata vieneza cu crema de branza

Ingrediente

- 200 gr crema de branza (Exquisa/Philadelphia) - 150 gr smantana (preferabil mai grasa) - 1 lingurita mica mustar - 2 linguri ulei de masline - 150 gr cascaval gras - 4-5 ridichi mai mari - 2 castraveti murati - 10-15 fire arpagic verde - 2 lingurite zeama de lamaie - marar - sare, piper

Mod de preparare
Crema de branza, smantana si mustarul amestecam cu ajutorul unei linguri de lemn. Adaugam treptat uleiul de masline si continuam sa amestecam pana la omogenizare. Ridichile si cascavalul le dam prin razatoarea mare, ridichile rase este bine sa le stoarcem de zeama pe care o lasa, altfel se va subtia salata. Castravetii ii taiem cubulete mici, tocam mararul si arpagicul verde. Adaugam totul la crema de branza impreuna cu zeama de lamaie si condimentam cu sare si piper dupa gust. Pofta buna! Sursa acestei retete este blogul culinar Delicious Flavours

Mod de servire
Dam la frigider si servim salata vieneza cu crema de branza rece, alaturi de paine prajita.

CONSERVE

Strawberry jam GEM DE CAPSUNI

By: James Martin

Ingredients

600 g preserving sugar zest and juice of 1 lemons 1 kg strawberries, hulled and sliced in half if large

Method
1. To sterilize jam jars, place them in a large saucepan and cover with cold water. Bring to the boil and simmer briskly for 10-15 minutes. Remove from the water with tongs and place upside down on a clean surface to dry. 2. Put the sugar, lemon zest and juice in a preserving pan or large heavy-based saucepan. Heat slowly until the sugar has melted. 3. Add the strawberries and stir gently. Bring to the boil and cook for 3-4 minutes, or 10 minutes if you prefer a thicker jam. 4. Skim off any froth. Leave to cool slightly. 5. Spoon into sterile jars, seal and label.

GEM DE CAISE Ingrediente

3 kg caise 1 kg zahar tos zeama de la o lamaie

Mod de preparare
Se pun doua farfuriute in congelator. Le veti folosi pentru a vedea daca gemul a fiert destul. Caisele bine coapte, sanatoase si cu pulpa consistenta se spala, se scot samburii si, dupa dorinta, se indeparteaza coaja. Ca sa nu se innegreasca, caisele taiate se pot pune in sare de lamaie si apa (10 g/1 litru de apa), in care se pot tine maximum 30 de minute. Caisele se presara cu zaharul si se lasa 30-40 de minute, dupa care se pun la un foc iute (cu tot cu zaharul), amestecand mereu, deoarece gemul se poate prinde de fundul vasului. Gem de caise - cum stiti daca gemul este gata

Cand credeti ca s-a legat gemul, opriti focul. Puneti o lingura de gem pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul. Depozitarea gemului de caise Cand sunteti siguri ca gemul de caise este gata, puneti zeama de lamaie, apoi puneti gemul in borcanele sterilizate si inchideti bine capacul. Lasati-le sa se raceasca, apoi depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros. DULCEATA DE ZMEURA PICANTA

Ingrediente
2 kg zmeura 1,2 kg zahar 400 ml apa 2-3 lami 4-5 boabe piper rou Mod de preparare 1. Trece zmeura printr-un jet de apa rece i lasa-o sa se scurga ntr-o sita. Pune-o n vasul n care vrei sa faci dulceaa. 2. Presara zaharul, amesteca uor, lasa la rece 3-4 ore sau pna a doua zi. nainte de a pregati dulceaa, toarna zeama de lamie proaspat stoarsa. 3. Pune totul pe foc mic, amestecnd din cnd n cnd (ai grija sa nu afumi dulceaa). Dupa aproximativ o ora, pune piperul macinat i lasa cinci minute pe foc. 4. Toarna dulceaa fierbinte, n borcane sterilizate, capseaza-le i aaza-le cu gura n jos pentru 2-3 ore! DULCEATA DE TRANDAFIRI In oala cea veche si care a facut sute de borcane de dulceata, am turnat 300 ml de apa si 1 kg de zahar. Le-am lasat sa fiarba la foc domol, vreme de vreo 10 minute, cat sa se formeze siropul nostru pentru dulceata. Intre timp le-am venit de hac petalelor. Intr-un castron mare, le-am frecat cu 2 linguri de zahar pana le-am scos tot sucul din ele. Si va jucati asa cu ele, cat siropul se face. Trebuie sa scoateti din ele cat mai mult suc si sa ramaneti cu un pumn de petale. Cand siropul este gata, adaugati petalele bine stoarse si sucul lor. Amestecati doar odata, hai fie de doua ori, aruncati si cateva felii de lamaie si la foc mic lasati sa fiarba dulceata. Ca sa amestecati prin dulceata, pur si simplu scuturati oala, prin miscari circulare. Cam in vreo 20 de minute, in timp ce bucataria miroase divin, dulceata noastra este gata. Dar ca sa fiti sigure ca este gata, luati o lingurita de dulceata si o picurati pe o farfurie, daca siropul se face brobonele si nu curge este gata. Daca este prea fluid, o mai lasati un picut pe foc. In borcane bine sterse de apa, turnati dulceata cat este inca fierbinte, le puneti capacele si le lasati 5 minute cu fundul in sus.

Adjica picanta (3)

2 kg de ardei rosu dulce 3-4 ardei iuti 250 gr de usutroi O legatura de oregano ( leustean cu busuioc) verde, proaspat 200 ml de otet de vin sau de masa 1-2 lingurite de sare Mod de preparare - Adjica picanta (3) Ardeii si buruienele se spala , se se curata de codite .. Usturoiul se curata pe coaja. Totul se da prin masina de tocat . Se toaca a 2 a oara , pentru a primi o masa foarte fina. Se adauga sarea si otetul . Totul se amesteca foarte bine si se pune intr-um vas mai larg la gura, de sticla. Se acopera cu un tifon , si se lasa pe masa pe perioada de aproxomativ o saptamaina. In aceasta perioada continutul vasului va fierbe, se va umfla, va scadea . Din cand in cand , amestecati in el. Cand se va termina procesul de fermentare, si nu se va mai ridica , atunci se toarna prin sticle, sau borcane mai mici , si se inchide cu capacele. Se pastreaza la camara, sau in beci. Atentie: in dependenta de gustul iute, care preferati s mancati in casa, veti adauga 2 sau mai multi ardei iuti. Insa sa stiti , ca mai putin de 2 ardei iuti mici nu se adauga. Atunci nu se va pastra la camara fara sterilizare

Muraturi: ardei iuti pentru iarna

Specific romanesc Categoria Conserve si Muraturi

Ingrediente - Muraturi: ardei iuti pentru iarna

- 1, 5 kg de ardei iuti - 500 ml de otet - 750 ml de apa - 120 gr e zahar - 2 linguri de sare - cateva foi de dafin - o lingura de boabe de mustar - o lingura de boabe de piper Mod de preparare - Muraturi: ardei iuti pentru iarna Ardeii iuti nu pot sa lipseasca de langa o ciorba alba niciodata si cu atat mai mult in timpul iernii, cand ciorbele fierbinti si asortate cu ardei iuti cresc temepratura corpului si protejeaza impotriva racelilor. Pentru a te asigura ca ai tot timpul in casa ardei iuti, nu ezita sa folosesti reteta noastra pentru a-i conserva. Spala bine ardeii iuti si aseza-i intrun vas adanc. Fierbe apa cu putina sare si toarn-o peste ardeii iuti pentru a-i opari. lasa ardeii in apa peste noapte, pana cand apa se racoreste de tot. Prepara solutia pentru ardei, din otetul, apa, zaharul, sarea, piperul, mustarul si foi de dafin. Le lasi sa dea un clocot si apoi lasi solutia de otet sa se racoreasca putin. Cladesti ardeii in borcane, apoi btorni peste marinata, incet, cu un polonic sau un vas cu gat, pentru a impinge afara aerul din borcane. Inchizi borcanele ermetic si le lasi sa se racoreasca si le poti pune la locul lor, pe raft.

Ardei iuti murati

1 kg ardei iuti bulgaresti sare zahar otet boabe piper apa Mod de preparare - Ardei iuti murati Ardeii se spala si se aseaza in borcane.in fiecare borcan se pune o treime otet,1 lingurita de zahar,sare in functie de capacitatea borcanului(daca borcanul este de 1 kg se pune o lingura de sare etc)si pina la

umplerea borcanului se completeaza cu apa.cind ati terminat toate borcanele,goliti compozitia din borcane intr-o oala ,adaugati boabele de piper,si o fierbeti.apoi turnati compozitia in borcane si le sigilati.rolul zaharului este de o atenua iuteala ardeilor.

Labaneh de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit ARABESTI

In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau strecurat) este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, mezzesi in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma. Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an. Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor. Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra.

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza -muselina rozmarin ardei iute

Mod de preparare reteta Labaneh de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit
Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh

cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:mezze. Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore. Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin. Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute. Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca.Pofta buna!