SECRETARIA DE ESTADO DOS NEGCIOS DA SEGURANA PBLICA

POLCIA MILITAR DO ESTADO DE SO PAULO

Corpo de Bombeiros

INSTRUO TCNICA N 38/2004

Segurana contra Incndio em Cozinha Profissional

SUMRIO
1 2 3 4 5 Objetivo Aplicao Referncias normativas e bibliogrficas Definies Procedimentos

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Segurana contra Incndio em Cozinha Profissional

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Instruo Tcnica n 38/2004 - Segurana Contra Incndio em Cozinha Profissional

1 OBJETIVO
1.1 Esta Instruo Tcnica estabelece as condies de aplicao dos requisitos bsicos de segurana contra incndio em sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de incndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaa e efluentes gerados no processo de coco.

4 DEFINIES
4.1 Para os efeitos desta Instruo Tcnica aplicam-se as definies constantes da Instruo tcnica n 03 - Terminologia de segurana contra incndio, e as definies contidas na NBR 14518.

5 PROCEDIMENTOS 5.1 Os equipamentos de coco so classificados de acordo com a Tabela 1

Tabela 1 Classificao dos equipamentos de coco:
Moderados Foges Fritadeiras Churrasqueira eltrica Churrasqueira a gs Fornos combinados Galeteira Chapa quente Sanduicheira Severos Charbroiler Chapa de grelhados Bifeteira Frigideira Combustvel Slido Forno a lenha Churrasqueira a carvo

2 APLICAO
2.1 Os requisitos bsicos de proteo contra incndio, previstos no item 5.2 desta IT, aplicam-se aos sistemas de ventilao de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de coco: moderados, severos e combustvel slido, em edificaes com rea construda acima de 750 m, e/ou altura superior a 12,00 m, quando se caracterizar a descompartimentao do ambiente da cozinha, em relao ao duto de exausto.

2.1.1 A descompartimentao ocorrer quando:

2.1.1.1 Os dutos de exausto da cozinha profissional se comunicarem com outros ambientes da edificao, atravs da travessia de paredes, pisos ou tetos; 2.1.1.2 Os dutos de exausto externos edificao estiverem a menos de 1,00 m das aberturas de outros ambientes na fachada do prdio, inclusive tomadas de ar e outras aberturas. 2.2 Esto isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5 desta IT os sistemas de exausto/ventilao das seguintes edificaes: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta lateralmente), I-1 e J-1. 2.3 O requisito previsto subitem 5.2.6 desta IT s aplicado nos sistemas de exausto/ventilao das edificaes que necessitem de proteo contra incndio por chuveiros automticos, conforme Decreto Estadual n 46.076/01. 2.4 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou cozinhas prprias dos apartamentos no so consideradas cozinhas profissionais para aplicao desta IT, desde que no haja um sistema de exausto comum para mais de uma cozinha individual.

5.2 Requisitos bsicos de proteo contra incndio dos sistemas de exausto

5.2.1 Dutos em ao carbono com espessura mnima de 1,37 mm ou ao inoxidvel com 1,09 mm, soldados ou flangeados, conforme especificado na NBR 14518. 5.2.2 Captores com filtros, conforme especificado na NBR-14518. 5.2.3 Selagem de travessias dos dutos. Devem ser observados os requisitos de compartimentao estabelecidos na IT n 09 e os TRRF desta selagem conforme a IT n 08. 5.2.4 Proteo passiva do duto com material resistente ao fogo, de acordo com IT n 08 e IT n 09. 5.2.5 Damper corta-fogo, conforme IT n 09, na passagem dos ambientes descompartimentados, conforme item 2.1.1 desta IT. 5.2.6 Sistema fixo de extino de incndio (ver exceo no item 2.3 desta IT).

3 REFERNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRFICAS

Na utilizao desta IT necessrio adotar as normas: 3.1 NBR 14518/00 - Sistemas de ventilao para cozinha profissional 3.2 NBR 10897/90 - Proteo contra incndio por chuveiros automticos

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