OU I PRODUSE DIN OU

Oul este unul dintre cele mai hrnitoare alimente. 1 ou (cu masa de cca. 50 gr.) are o valoare energetic de circa 100kcal. Digestibilitatea oului este foarte ridicat: 97% pentru albu i 100% pentru glbenu ( respectiv de 98% pentru protide i 96% pentru lipide). Potenialul nutritiv al oului este de asemenea, foarte nalt, coninnd practic toate trofinele eseniale pentru alimentaia omului. Protidele oului (ovoalbumina i ovovitelina) au o mare valoare biologic cu cel mai echilibrat coninut de aminoacizi eseniali. Oul este o surs impotant de fosfor lecitinic, fier bine asimilabil, calciu precum i numeroase vitamine. Grsimile din ou, valoroase din punct de vedere biologic, asociate cu lecitina i cefalina, constituie tonofiani apreciai pentru activitatea nervoas superioar. Coninutul bogat n colesterol (pn la 0,8% n oul de gin i 1,6% n oul de ra) limiteaz consumul oulor n raia diurn, la un ou pentru copii i adolesceni, 0,5.....1 ou pentru aduli i 2 ou pe sptmn pentru vrstnici. Sub denumirea de ou se comercializeaz oule de gin.

n cazul oulor celorlate psri se precizeaz specia. Mrimea i masa oulor provenite de la diferite specii sunt foarte diferite. Masa oulor Specia Prepeli Porumbel Bibilic Gin Ra Curc Gsc Masa medie (gr) 10 25 40 58 78 85 135 Variabilitatea masei (gr) 20...30 30...50 40...75 60...95 80...100 110...200

Oule sunt utilizate pe scar larg i n industria chimic, textil, farmaceutic, cosmetic, fotografic. Oul este format din trei pri distincte: coaja sau cochilia, constituie nveliul exterior al prilor comestibile ale oului: culoarea ei variaz de la alb la galben sau verzui, depinznd n special de rasa ginii sau psrii outoare. Coaja oului are o grosime care variaz ntre: 0,33 i 1,58 mm, este strbtut de orificii mici, microscopice, care formeaz porii oului, prin care se face schimbul de gaze i aer, care asigur dezvoltarea embrionului din ou. Suprafaa cojii este acoperit cu o pelicul subire denumit cuticul: ea are un rol protector,

mpiedicnd evaporarea lichidelor din interiorul oului i totodata ptrunderea murdriei i microbilor n ou. Sub coaj se gsesc dou membrane, denumite membrane cochilifere, ce formeaz camera de aer, care crete pe msura nvechirii oului; albuul se prezint ca o mas semifluid, transparent, de culoare slab verzuie, la care se disting trei straturi, de consisten diferit i care nconjoar glbenuul partea central a oului. Din albu pornesc dou cordoane rsucite care fixeaz glbenuul n centrul oului i care poarte denumirea de alaze; glbenuul se prezint ca un corp sferic, a crui culoare variaz de la galben deschis pn la galben roiatic i uneori verzui, n funcie de alimentaia psrilor. Este format dintr-un lichid vscos, dens, acoperit la exterior cu o membran, numit membran vitelin. Pe suprafaa glbenuului se gsete un disc mic, albicios, numit discul sau pata germinativ (bnuul). Glbenuul conine o cantite important de vitamine (A, B 1, B2, D, H), enzime i substane colorante (lutein, xantofil etc.). Raportul procentual ntre ele variaz n funcie de caracteristicile psrilor de la care provin oule i este n medie: coaj 10-12%, albu 58-60% i glbenu 29-31%.

Sortimentul i calitatea oulor de consum ncepnd cu data de 1 septembrie 2005, conform HG 415/2004 oule trebuie s se alinieze i ele unor standarde i s fie tampilate . nainte de a prsi locul de producie, fiecare container cu ou trebuie marcat cu urmtoarele informaii: numele, adresa i numrul de identificare ale productorului; numrul de ou sau greutatea lor; data ouatului sau perioada de ouat; data livrrii. Oule din categoria A se clasific dup greutate astfel:

XL foarte mari: 73g i peste L mari: de la 63g 73g M medii: de la 53g 63g S mici: sub 53g.

Oule din categoria B pot fi utilizate de ntreprinderile de industrie alimentar. Pe plan internaional, sortimentul produselor din ou de gin este constituit ou ntreg congelat, glbenu congelat, albu congelat, melanj congelat, praf de ou intregi, glbenu praf, albu praf.