Sunteți pe pagina 1din 1

L CISTEINA N CONTEXTUL PREOCUPRILOR ACTUALE PRIVIND SIGURANA ALIMENTELOR

POPA NICOLAE CIPRIAN *, TAMBA-BEREHOIU RADIANA-MARIA**


* SC Farinsan SA, Gradistea, Comana, Giurgiu (cipnpopa@yahoo.com) ** U.S.A.M.V.B., Facultatea de Biotehnologii, Str. Marasti, 59, sector 1, Bucuresti, radianatamba@yahoo.com

L-cisteina este unul dintre aditivii alimentari n privina crora exist cel mai puine dubii cu privire la potenialul su duntor, la adresa sntii umane. Cu toate acestea, L cisteina se afl n acest moment n centrul unor controverse, legate de originea ei. Subiectul interfereaz de obicei cu discuiile generale referitoare la sigurana alimentelor, iar L- cisteina este evaluat la pachet, mpreun cu o serie de aditivi considerai periculoi. Aceasta practic face un mare deserviciu de imagine, att acestui aditiv, ct i acelor ramuri ale industriei alimentare n care L cisteina este folosit pe scar larg. n contextual amintit, considerm necesar reevaluarea modului n care specialitii din industria alimentar se raporteaz la L-cistein, pe baza datelor furnizate de literatura tiinific din ultimii 10 ani. Dincolo de direciile de utilizare curente, obinuite pentru specialitii din morrit i panificaie, L cisteina este implicat ntr-o serie de mecanisme de reducere a coninutului anumitor contaminani. Studii recente arat c L cisteina poate fi utilizat att n scopul reducerii semnificative a coninutului de acrilamid din alimente, ct i n reducerea gradului de contaminare cu micotoxine (DON). Aceste poteniale aplicaii se adaug celor cunoscute deja i utilizate cu succes n terapeutica medical. n organism, L-cisteina este implicat masiv n eliminarea radicalilor liberi, detoxifierea ficatului i a creierului, de o serie de compui toxici asociai cu consumul de tutun, alcool, droguri i chiar medicamente sau proceduri medicale (chimioterapie, iradieri). Efectele amintite au introdus L-cisteina n categoria substanelor consumate preventiv, pentru protecia general a organismului (0,5 grame pe zi). Anumite opinii, ncadreaz L-cisteina n categoria excitotoxinelor. Acestea sunt neurotransmitori din grupul aminoacizilor sau derivailor acestora (aspartam, glutamat monosodic etc). Acumularea lor n organism, indus de ingerarea alimentelor care conin acest tip de substane, determin supraexcitarea celulelor nervoase, iar pe termen lung apariia unor boli degenerative, precum boala Alzheimer. Alte studii descriu o serie de efecte toxice ale L-cisteinei, n cazul expunerii organismelor animale la doze foarte mari (peste 30 g/kg de hran), precum acidoza metabolic i creterea stresului oxidativ. Dei acestea sunt cantiti cu care nu ne putem ntlni n alimentaia noastr, nu trebuie s pierdem niciodat din vedere vechiul concept introdus de Paracelsus, conform cruia toxicitatea depinde de doz. Altfel spus, n cazul toxicelor, apar fenomene de biotransformare, bioacumulare i bioamplificare, care poteneaz pe termen lung eventualele efecte negative ale acestora asupra sntii umane.