Universidad nacional del santa

INFORME SOBRE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL

ESCUELA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CURSO: INTRODUCCION AL AGROINDUSTRIAL PROFESOR: MARCOS DAVID VARGAS GISMONDI INTEGRANTES: CARBAJAL RIOS DIANA DE LA CRUZ RUGEL CINTHIA

2006

INTRODUCCIN

El departamento Agroindustrial tiene como objetivo el de promover el desarrollo agroindustrial del pas, a travs de sus programas de formacin y afianzamiento a los estudiantes universitarios, investigacin de adaptacin y adecuacin de tecnologas apropiadas. Los Ingenieros Agroindustriales estn capacitados para trabajar especialmente en la conservacin y transformacin parcial o total de la materia prima.. El campo de accin de estos profesionales va desde la materia prima agropecuaria, incluyendo las operaciones de post-produccin y transformacin industrial, hasta la comercializacin y llegada del producto final al consumidor. La Planta Piloto ofrecer al ingeniero agroindustrial elevar la calidad y competitividad y seguridad de los productos alimenticios de acuerdo con en el marco de los ms recientes acuerdos y tendencias comerciales macroeconmicos como el CAFTA, MERCOSUR, y otros tratados y alianzas del rea. Entre los programas ms esenciales de una planta piloto es el Programa de Interaccin Social, que constituye el brazo de extensin social del Departamento, a travs del cual se imparten cursos de capacitacin a productores agropecuarios en el rea rural y provincial. Dentro esta forma de trabajo se ha impartido y se sigue impartiendo muchos cursos de capitacin en temas de procesamiento agroindustrial, especialmente el procesamiento de leche y otros derivados lcteos y el procesamiento de fruta y hortalizas. El otro programa esencial es el Programa de Produccin a Nivel de Planta Piloto, como soporte al proceso de capacitacin se tiene en el Departamento Agroindustrial un programa de produccin y comercializacin regular, en el cual se produce: Yogurt, panetones, queso fresco, mermeladas, jugos de fruta natural, panes de molde, etc. En la Planta Piloto, para el desarrollo y adaptacin de nuevos productos as como para la produccin de volmenes piloto y el testeo de costos de produccin y aceptacin del mercado. Para este efecto se cuenta con planta piloto para el procesamiento de leche, quesos y otros derivados lcteos as como para el procesamiento de frutas y hortalizas. Este centro de produccin (Planta Piloto) como los dems centros o unidades de apoyo, planifica, dirige y controla sus actividades programadas en el plan de desarrollo. Asimismo administran los recursos humanos, materiales y econmicos de sus unidades de produccin, proponen y proporcionan oportunidad de inversin. Por eso la creacin de la Planta Piloto en la Universidad Nacional del Santa es esencial para los alumnos universitarios de la facultad de ingeniera agroindustrial que tienen el inters y las ganas de salir adelante y que esta planta ayuda a la formacin integral en sus prcticas para que se pueda elaborar diversos productos que compete a su carrera.

PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

La Planta Piloto de la Universidad Nacional del Santa fue creada a travs del apoyo realizado por el estado hacia la Universidad, la finalidad era formar y capacitar .profesionalmente que puedan desempearse eficazmente una vez transcurrido su formacin , As como tambin brindar servicios sociales a la comunidad y sobre todo a la produccin de productos de calidad que satisfagan las necesidades de la poblacin Universitaria y alrededores utilizando para ello materia prima propia de la regin y de tal manera que se permita impulsar el desarrollo del pueblo de Chimbote. Esta instalacin ocupa 465metros cuadrados, se ubica al lado derecho de la facultad de Ingeniera agroindustrial, dentro del campus de la U.N.S. esta fue creada para servir de apoyo para la buena formacin y desarrollo profesional de los estudiantes agroindustriales. Se inici la constitucin de esta Planta con la entrega del terreno el 13 de abril de 1993 por el Ing. Manuel Hermoza (Director de Planificacin) y Julio Rivasplata Daz (Presidente de Obra), terminndose el 30 de junio de 1994, siendo recepcionada la obra por la comisin de obra y su entrega a los docentes administrativos, el 15 de abril de 1995 con RR N 321-93 UNS. Aprobado su activacin y funcionamiento por resolucin N 440-93 UNS (Diciembre de 1995). Por problemas de institucionalizacin de la Universidad Nacional del Santa, la. Planta no estuvo en funcionamiento por escasez de maquinaria y equipos, materiales, necesario para transformar y/o procesar la materia prima. La Planta Piloto Agroindustrial, es un rgano de produccin de la Universidad Nacional del Santa, que entr en funcionamiento a partir del 12 de febrero de 1999, buscando contribuir con el desarrollo integral de esta institucin. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la regin, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la poblacin. El trabajo administrativo de la planta est cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, mientras la produccin es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada lnea de produccin. La Planta Piloto actualmente est implementada parcialmente con un nivel de tecnologa intermedia, es decir equipos necesarios que permite la elaboracin en las diferentes lneas de produccin, entre ellos un sistema de vapor y una sala de caldero. Adems se viene trabajando con un grupo de profesionales y estudiantes del a facultad de ingeniera estos estn divididos por ateas en grupos de trabajo, adems se viene gestionando el registro sanitario de la lneas de nctares para su comercializacin externa, para ello se ha requerido ejecutar reestructuraciones dentro de la planta para asegurar un mejor desarrollo de la produccin con las medidas de higiene y calidad

necesaria, todo esto se esta ejecutando con coordinacin y apoyo de las autoridades de la UNS. ltimamente La Universidad Nacional del Santa (UNS), inaugur una moderna panadera en la Planta Piloto Agroindustrial, ubicada en el campus. La obra permitir incrementar la produccin de la referida Planta, y ofrecer a nuestros estudiantes la oportunidad de acceder a tecnologa industrial, garantizando su formacin profesional. Este acto fue apadrinado por el ingeniero Mximo San Romn Cceres, Gerente General de la Empresa Nova Industrias Tools y la exitosa empresaria Irene Guerra de San Romn, quienes felicitaron la preocupacin e iniciativa de nuestras autoridades por mejorar la calidad de la enseanza en la UNS.

Asimismo, la moderna panadera se puso al servicio de los representantes de las principales panificadoras de nuestra localidad, a quienes se les capacit en el manejo de estos equipos de alta tecnologa, en el curso Panadera Industrial, desarrollado por los profesionales de Industrias Nova. Por su parte, el director de la Planta Piloto Agroindustrial, ingeniero Damin Manayay Snchez, resalt que la Planta Piloto ser equipada con una etiquetadora, una mquina codificadora de reducido tamao y una dosificadora semiautomtica de cuatro vlvulas que permitirn aumentar la capacidad de produccin en la lnea de nctares, hasta en mil ochocientos litros por da; motivo por el cual agradeci las gestiones de nuestra mxima autoridad, M.S Esteban Horna Bances y el respaldado del Consejo Universitario de la UNS. INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL cuenta con un local propio, dentro del campus universitario, con un rea de 465 metros cuadrados, 31 y 15 metros de largo y ancho respectivamente. Se cuenta con tres reas de produccin: el rea de frutas y hortalizas, el rea de lcteos, el rea de panificacin. Existen dos niveles o pisos: en el Primer nivel se encuentra ubicados el rea de panificacin, el almacn de productos terminados, rea de comercializacin, oficina administrativa, almacn de herramientas, vestidores; en el Segundo nivel estn el rea de lcteos, el laboratorio de control de calidad, y el almacn de insumos.

LINEAS DE PRODUCCIN DE LA PLANTA PILOTO

Actualmente est implementada parcialmente con un nivel de tecnologa intermedia, es decir equipos necesarios que permite la elaboracin en las diferentes lneas de produccin, entre ellos un sistema de vapor y una sala de caldero. En cuanto a sus ambientes, la Planta Piloto cuenta con un ambiente de 465 metros cuadrados para los departamentos de produccin, comercializacin, control de calidad y mantenimiento adems tiene a disposicin un stand de venta. Entre las lneas de produccin que se desarrollan en el centro de produccin podemos mencionar:

Frutas Hortalizas Lcteos Panificacin

Con proyeccin a ser implementada la lnea de carnes. SERVICIOS DE LA PLANTA PILOTO Brinda servicios de alquiler y capacitacin constante a la comunidad en general a travs de seminarios, talleres, curso - prcticos en las diferentes lneas de produccin, asimismo se desarrollan eventos de Proyeccin y Extensin. La capacitacin al personal est orienta por secciones de trabajo: tecnologa, Control de Calidad y Mercadeo. PERSONAL DE LA PLANTA PILOTO El trabajo administrativo de la planta est cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, mientras la produccin es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada lnea de produccin, asimismo en estos ambientes realizan sus prcticas pre-profesionales. PRODUCTOS EN EL MERCADO Recientemente la Planta Piloto ha lanzado al mercado sus productos de nctar y yogurt, habiendo recibido la aceptacin por parte de la poblacin. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la regin, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la poblacin. Continuamente se produce manjar blanco, pasteles, conservas de frutas, mermeladas, y a partir de mes de noviembre los panetones santeos - La Planta Piloto Agroindustrial tiene por objetivos: Planificar, organizar, dirigir, controlar las actividades de produccin e investigacin agroindustrial.

 Producir bienes de consumo directo a travs de sus lneas de frutas y hortalizas lcteos y planificacin destinadas a la comercializacin en la comunidad santea y pblico en general. Desarrollar en investigacin en las lneas de produccin a las que se dedica la planta piloto para mejorar, innovar la calidad y produccin de sus productos. Generar recursos propios para su desarrollo e implementacin. Albergar a estudiantes y docentes para el cumplimiento de sus cometidos especficos. Posibilitar el desarrollo de la Planta Piloto como Unidad Productiva. Diseo o adaptacin de equipos piloto acorde a las necesidades docentes y de investigacin. Contribuir a la formacin integral del estudiante. Fomentar el aprovechamiento de materia prima de nuestra localidad para contribuir al fortalecimiento de este sector y al del sector industrial. Ser ente de proyeccin social, en mejorar la nutricin de la poblacin. - Tambin las Funciones de la Planta Piloto Agroindustrial son: Realizar nuevas investigaciones tecnolgicas en el procesamiento de alimentos poco tradicionales. Fomentar la agroindustria como alternativa al problema ocupacional. Complementar y reforzar el aspecto terico adquirido de los estudiantes. Prestar apoyo para el desarrollo de prcticas de laboratorio sobre cursos de especialidad, prcticas pre-profesionales, proyectos, tesis. Proyectarse a ser fuente generadora de recursos propios para la universidad y para la misma Planta Piloto Agroindustrial Prestar las condiciones adecuadas en el aspecto acadmico a los estudiantes de la U.N.S.

ORGANIGRAMA DE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL

CONSEJO DE FACULTAD

DIRECTOR EJECUTIVO

JEFE DE PRODUCCIN

ADMINISTRACIN

PRODUCCIN

PRODUCCIN

ALMACN

Frutas y hortalizas

Derivados lcteos

Pastelera y Panificacin

PRACTICANTES

LA PLANTA PILOTO SE ENCUENTRA DIVIDIDA EN TRES REAS:

REA DE PANIFICACIN Que ocupa 55 metros cuadrados, cuenta con una lnea semi-industrial y sala de almacenamiento de producto terminado, sala de fermentacin y horneado.

Consta con los siguientes equipos:

Horno Rotatorio.- Es un compartimiento cerrado que se utiliza para calentar, cocer. Con velocidad de horneado de 10 mil unidades por da. Batidora.- Es un equipo que se utiliza para mezclar la masa hasta obtener. una mezcla homognea. Amasadora o Sobadora.- Sirve para mezclar hasta que la masa este uniforme. S e tiene que lograr una distribucin uniforme de todos desarrollar el gluten. Cmara de fermentacin.- Es un equipo en el cual se obtiene la fermentacin adecuada para la masa, en lo que hay diverso tipo de fermentacin. Cortadora o Rebanadora.- Es un instrumento que se utiliza para cortar los panes de molde. La rebanadora con capacidad de corte de 32 rebanadas de 12 milmetros. Mesas de trabajo (Plataforma fornica).- Adecuada para poner los materiales y. los ingredientes, formar y

las planchas de pan despus que salga del horno. Otros materiales menores (mesas, depsitos, plsticos, coladeras)

Productos que elaboran en esta rea:

Panetn - 1kg

Elaborado con ingredientes naturales, harina especial, pasas seleccionadas, fruta confitada, pecanas, manteca 100% vegetal, yema de huevo, leche

Pan Integral - unidad

Producto con alto contenido de Fibra dictoria, elaborada con Harina Integral, Manteca 100% vegetal

Bizcocho - bolsa x 12

Producto con alto contenido de Fibra dictoria, elaborada con Harina Integral, Manteca 100% vegetal

REA DE LCTEOS Ocupa 50.5 metros cuadrados.

Consta con los siguientes equipos:

Incubadora.- Recinto a temperatura (cmara de calor) que se coloca la leche para lograr el cuajado.

Lavadero (maylica).- Especializado para lavar los instrumentos. Congeladores.- Es un equipo que se utiliza para enfriar despus que ha salido de la incubadora. Prensadores de plsticos, o de maderas, mesa de acero inoxidable, la cocina de gas.

Productos que elaboran en esta rea:

Yogurt del Santa Elaborado a base de frutas frescas, no contiene conservantes ni saborizantes artificiales.

- En algunas ocasiones elaboran queso, pero no es muy frecuente. REA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Ocupa 282 metros cuadrados, esta rea tiene como finalidad impulsar la investigacin de nuevos mtodos de procesamiento tecnolgico de diversas materias primas (frutas y hortalizas) que favorecen la conservacin y transformacin de alimentos perecederos y no perecederos. En esta rea son posibles los procesos de: Elaboracin de conservas y frutas y hortalizas. Procesamiento de nctar. Elaboracin de purs, mermeladas, jaleas. Concentrados. Extraccin de aceites esenciales.

Consta con los siguientes equipos:

Exhausting Pulpeadora, molino coloidal Marmita Autoclave Dosificador Mesa de acero inoxidable Conservadora Sellado de latas Extractor de aceites esenciales Cocina a gas Secador de gabinete Secador de tnel Balanzas Selladora de bolsas Una mquina codificadora de reducido tamao y una dosificadora semiautomtica de cuatro vlvulas que permitirn aumentar la capacidad de produccin de nctares, hasta en 1 800 litros por da. Etiquetadota Otros materiales menores.

Los ambientes con los que cuenta esta rea son:

A.- Sala de recepcin de materia prima Considerada corno zona sucia, aqu se decepciona los frutos u otras materias primas sobre mesas de trabajo, se encuentra junto a la zona de lavado. La planta cuenta con un portn que permite el fcil acceso de los vehculos que transportan materia prima insumo Esta zona esta fuera del rea de procesamiento. B- Zona de lavado

O zona sucia cuenta con 3 lavadores de acero inoxidable, suministro do agua y desage, donde o lava la materia prima y utensilios menores. C- Zona de procesamiento O zona Limpia, esta es la mayor rea de toda la planta en su conjunto, aqu se realizan la transformacin de las materias primas, sta rea cuenta con maquinarias y equipos de mediana tecnologa y condiciones de infraestructura adecuadas corno son: pisos con inclinacin adecuada, para facilitar la limpieza despus de cada proceso, canaletas, pedilubios para limpieza y desinfeccin de botas personales cuando pasan de la zona sucia a la zona limpia, con la finalidad de proporcionar higiene e inocuidad en conjunto al producto final, adems de tener los instalaciones tuberas que provienen desde la sala de caldero para el suministro de vapor. D.- Zona almacn de insumos inmediatos La cual se encuentra dentro de toda el rea de procesamiento, para tener a la mano los requerimientos durante el proceso en si de la materia prima en este caso la elaboracin del Nctar. E.- Sala de almacn de productos terminados Esta fuera del rea de procesamiento y aqu se surten los productos. Previamente empacados y etiquetados que provienen de cualquier de las lneas de produccin (panifica lctica, o frutas), su finalidad es proporcionar un ambiente inocuo, y ordenado, aislado de malos olores, mesas que se encuentran la selladora de plsticos. Adems, cuanta con un almacn, una rea para anlisis sensorial, un ambiente para anlisis de productos y capacitacin de panelistas y trabajadores de produccin, una sala de caldera, una oficina de administracin. Algunas de la infraestructura o ambientes antes mencionados has sido mejorados recientemente, teniendo actualmente proyectado la culminado la construccin de un lavadero de botellas en la parte exterior de la planta, una sala externa para la ubicacin de tos balances de gas y delimitacin internas corno zona sucia de produccin a la zona limpia y construccin de pediluvios, etc.

Productos que elaboran en esta rea

Vino del Santa Elaborado a base de zumo de uva, sin adicin de preservantes ni clarificantes qumicos.

Nctar del Santa Elaborado a base de frutas frescas, sin adicin de colorantes y saborizantes artificiales.

Mermelada - 1 kg

Elaborado con Pulpa de Frutas Frescas y seleccionadas como Fresa,Manzana, Mango, Papaya, Naranjas, Pia.

Nctar - 300 ml

Elaborado a base de Frutas Frescas y seleccionadas como Papaya, Maracuya, Carambola y Manzana provenientes de la regin, sin adicin de colorantes y saborizantes artificiales.

Planta piloto La Planta Piloto Agroindustrial, es un rgano de produccin de la Universidad Nacional del Santa, que entr en funcionamiento a partir del 12 de febrero de 1999, buscando contribuir con el desarrollo integral de esta institucin. Los productos son elaborados con la mejor leche y frutas de la regin, obteniendo un producto de calidad con bajo costo y al alcance de la poblacin. El trabajo administrativo de la planta est cargo de docentes y alumnos egresados de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, mientras la produccin es desarrollada por los alumnos y egresados de la misma Escuela Profesional, quienes son capacitados para el desarrollo de cada lnea de produccin.

Mision La Planta Piloto Agroindustrial, es un rgano de produccin de la UNS la cual tiene la finalidad de la complementacin de la enseanza prctica de las asignaturas de las secciones del departamento de agroindustria, as como la produccin de productos acabados agroindustriales de calidad y la prestacin de servicios orientados a la transferencia de tecnologa agroindustrial a la comunidad agropecuarias de ambiente rural y urbano.

Objetivos Contribuir a la formacin integral del estudiante. Fomentar el aprovechamiento de materia prima de nuestra localidad para contribuir al fortalecimiento de este sector y al del sector industrial. Ser ente de proyeccin social, en mejorar la nutricin de la poblacin. Funcin

Fomentar la agroindustria como alternativa al problema ocupacional. Realizar nuevas investigaciones tecnolgicas en el procesamiento de alimentos. Complementar y reforzar el aspecto terico adquirido de los estudiantes. Prestar apoyo para el desarrollo de prcticas de laboratorio sobre cursos de especialidad, prcticas pre-profesionales, proyectos, tesis. Proyectarse a ser fuente generadora de recursos propios para la universidad y para la misma Planta Piloto Agroindustrial.

Infraestructura La Planta Piloto Agroindustrial cuenta con un local propio, dentro del campus universitario, con un rea de 465 metros cuadrados, 31 y 15 metros de largo y ancho respectivamente. Se cuenta con tres reas de produccin: el rea de frutas y hortalizas, el rea de lcteos, el rea de panificacin. Existen dos niveles o pisos: en el Primer nivel se encuentra ubicados el rea de panificacin, el almacn de productos terminados, rea de comercializacin, oficina administrativa, almacn de herramientas, vestidores; en el Segundo nivel estn el rea de lcteos, el laboratorio de control de calidad, y el almacn de insumos.

En continuacin hablaremos de dos reas de la planta piloto.

rea de panificacin Es la ms implementada y cuenta con 2 tipos de produccin. 1.- Panadera: Sus herramientas: Insumos (harina, levadura, sal etc.). Cmara de fermentacin Horno Divisoras de masa

mesa Palear Cortadora Selladora etc.

2.- pastelera: Sus herramientas son: Insumos (polvo de hornear, bicarbonato, manjar etc.) Mesa Batidora Horno Moldes Selladora etc.

Aqu algunos productos hecho en el rea de panificacin

rea de frutas y hortalizas Sus herramientas son: Posas de lavar ( es donde lava la fruta que se va a utilizar ) canastilla Mesa de pelado ( es donde se coloca el producto par proceder al pelado y el trozado ) Pulpeador ( tritura el producto ) Tina de recepcin ( es donde se echa el producto ya triturado por el pulpeador y es donde tambin se va a medir la cantidad de pulpa con el agua. ) Sellador etc.

Algunos productos hechos en el rea de frutas y hortalizas.