Sunteți pe pagina 1din 35

S A

G A T I M

F A R A

F O C

Alimentele sa va fie medicamente, iar nu medicamentele alimente ! Hipocrate

Sigur ca fiecare popor si fiecare dintre noi are anumite obiceiuri si placeri alimentare, dar in ultima jumatate a secolului trecut aproape toate produsele alimentare au suferit schimbari majore, mai ales in procesul de fabricatie. incepând cu cultivarea acestora, in pamânt ingasat chimic si terminând cu conservantii, colorantii si amelioratorii din produsele finite, ingeram tot felul de substante, care sunt departe de a respecta legile nescrise ale naturii. Toate acestea au o influenta nefasta asupra organismului nostru, aduc si intretin boala in corp. O alimentatie bogata in grasimi, carne sau dulciuri, are neajunsul de a inhiba sistemul imunitar al organismului, de a provova starea de oboseala si de agitatie, care duce la disconfort zilnic. inghitind alimente chimizate, prelucrate prin fierbere prelungita, necompatibile intre ele, organismul nostru nu mai poate elimina ceea ce ii face rau. Impuritatile se aduna in corp, organele se incarca cu substante daunatoare, inducând astfel starea de boala. Corpul nostru se regenereaza si se intareste prin alimentatie si aer curat. Sângele se purifica prin ceea ce primeste, transportând in organele vitale substantele hranitoare necesare functionarii acestora. Sanatatea noastra este in functie de ceea ce primim sau nu primim prin hrana. Prea multa carne, grasimi si dulciuri sau prea putine vitamine, minerale si fibre, au acelasi efect distrugator. O mare parte dintre boli ar putea fi evitate, daca s-ar corecta obiceiurile alimentare. Mai multe fructe si legume in stare naturala, neprelucrate prin fierbere sau coacere, influenteaza in bine procesul de vindecare, putându-se chiar evita aparitia unor boli grave, cum ar fi cele cardiovasculare sau cancerul. Temperatura de peste 70˚C conduce la distrugerea a mare parte din vitamine si enzime. Se stie ca gabenusul de ou contine colesterol si lecitina. Aceasta din urma neutralizeaza efectul colesterolului, dar este distrusa prin procedee termice (fierbere, prajire). De aceea, mâncând oul gatit, acumulam doar colesterol, pentru ca lecitina, care il neutralizeaza, a fost distrusa prin caldura. Naturistii recomanda ca si clasicele ceaiuri din plante sa fie inlocuite cu macerat la rece din aceleasi plante, pastrându-se astfel toate principiile active ale acestora, care, zic ei, ar fi distruse prin fierbere. Indicate sunt si tincturile, care se fac prin extract in alcool, ca si uleiurile obtinute prin presare la rece. Plantele comestibile, de orice fel, ar trebui mâncate cât mai aproape de starea lor naturala, constituind asa zisa “hrana vie”, care da organismului uman toate substantele necesare vietii si sanatatii. in cereale, legume, fructe, miere, lactate crude, exista un raport armonis al elementelor componente, actonând benefic asupra starii de sanatate. in ultimele decenii s-au facut numeroase cercetari privind continutul in substanta activa al diferitelor vegetale sI s-a constatat ca acestea pot oferi omului aproape tot ceea ce are nevoie: hrana completa sI chiar medicamente. Se pare ca perioada chimica incepe sa dea inapoi in avantajul celei “verzi”,

1

Page 1 / 35

datorita, in mare parte laboratoarelor, care incep sa refoloseasca calitatile terapeutice ale plantelor. Proteinele au fost considerate gresit sinonime numai cu carnea. Ele se pot asimila si din lactate, cereale, soia, ciuperci, mazare sau alge, din care se pot prepara o multitudine de produse gustoase. Se spune ca un mar pe zi tine medicul departe, si aceasta datorita calitatilor sale diuretice si depurative. Morcovul are proprietati vasodilatatoare la nivelul arterelor coronariene si este eficient ras, sub forma de cataplasme in cazul unor ulceratii. Uleiurile obtinute prin presare la rece, fara nici o tratare suplimentara, au un important rol terapeutic sau de preventie in diverse afectiuni. {i lista ar pute continua. Am evidentiat aceste câteva calitati ale unor plante, pentru a scoate in evidenta necesitatea consumarii lor cât mai des si in stare cât mai natural posibila. Lucrarea de fata cuprinde retete usor de preparat, la indemâna oricui, realizate din legume, fructe, cereale, miere, lactate, seminte sau nuci, toate folosite in stare cruda, fara a fi fierte, prajite sau coapte. Astfel, vegetalele isi pastreaza calitatile nealterate, fiind in totalitate asimilate de catre organismul nostru. Vitaminele nu se pierd, iar sarurile minerale se ingereaza pe cale naturala. Natura ne-a oferit tot ce avem nevoie, trebuie doar sa stim s-o pretuim !

SOSURI {i ADAOSURI PENTRU SALATE

1. Maioneza picanta (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 2 galbenusuri, 200 ml ulei de masline, 1 ceapa mica, ½ ardei

iute mic, 1 castravecior murat, 1-2 lingurite zeama de lamâie, sare de mare, piper. Mod de preparare 1. Galbenusurile se freaca cu putina sare, apoi se adauga uleiul, cu picatura, frecând in continuare, in aceeasi directie.

2. Ceapa se curata, se spala, se toaca cât mai marunt sau se rade pe razatoarea cu dinti mici si se adauga in crema de galbenusuri.

3. Ardeiul iute, curatat de seminte si de nervuri, se taie marunt si se amesteca in maioneza, impreuna cu castraveciorul murat taiat cubulete mici.

4. Totul se amesteca cu zeama de lamâie si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Maioneza se poate prepara si fara ardei iute.

2. Maioneza din drojdie de bere (2-4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 60 g drojdie de bere proaspata, 4 linguri ulei de masline, 1 ceapa mica, 1 catel de usturoi, 5 cm radacina de hrean, câte ½ lingurita marar, patrunjel si maghiran, sare de mare, piper.

2

Page 2 / 35

Mod de preparare

1. Drojdia de bere se freaca cu putina sare, sa se alifieze, apoi se toarna uleiul de masline, cu picatura, amestecând continuu.

2. Se adauga ceapa curatata, spalata si rasa pe razatoarea cu dinti mici, impreuna cu usturoiul curatat si ras.

3. Hreanul se curata de partea lemnoasa, se rade marunt si se amesteca in crema obtinuta.

4. Maioneza se omogenizeaza cu mararul, patrunjelul, maghiranul, spalate, scurse bine de apa si taiate marunt, iar la sfârsit se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Plantele aromate pot fi uscate si macinate fin sub forma de

pulbere.

3. Maioneza din brânza de vaci (4 portii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 200 g brânza de vaci, 2 linguri ulei de masline, 200 g iaurt, 4 fire de ceapa verde, ½ lingurita faina de mustar, câte 1 lingurita marar si patrunjel verde, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Brânza de vaci se trece printr-o sita fina si se freaca cu sare, faina de mustar si uleiul pus cu picatura.

2. Iaurtul, scurs de zer si batut cu telul, se adauga la crema de brânza, amestecând mereu.

3. Frunzele de marar si patrunjel, spalate si scurse bine de apa, se taie marunt si se amesteca in pasta obtinuta, impreuna cu firele de ceapa verde curatate, spalate si taiate inele fine.

4. Compozitia se omogenizeaza bine si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: in crema de brânza se pot amesteca, dupa gust, putin ardei iute

taiat foarte marunt sau 1-2 linguri de zeama de lamâie.

4. Sos de rosii (4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 500 g rosii, 150 g smântâna, 1 fir de praz, 1 catel de usturoi,

câte 1 lingurita patrunjel, marar si maghiran, 1-2 frunze de salvie, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Rosiile spalate se taie sferturi si se paseaza printr-o sita, sa se retina semintele si pielitele.

2. Firul de praz se curata de partea verde, se spala si se taie cât mai marunt.

3. Pulpa de rosii se amesteca cu smântâna, prazul taiat si usturoiul curatat si presat.

4. Frunzele de patrunjel si de marar, spalate si scurse bine de apa, se taie marunt si se amesteca in sosul de rosii, impreuna cu maghiranul si frunzele de salvie macinate fin.

5. La sfârsit se potriveste gustul de sare si piper si se omogenizeaza bine compozitia.

3

Page 3 / 35

Sugestie: in sos se pot pune si 50 g brânza de vaci sau telemea pasata prin

sita.

5. Sos de iaurt (4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 200 ml iaurt, 2 linguri ulei de masline, 2 galbenusuri, 1 fir de ceapa verde, sare de mare, piper, 1 lingurita marar sau patrunjel verde.

Mod de preparare

1. Galbenusurile se freaca cu sare, apoi cu uleiul pus cu picatura.

2. Iaurtul se scurge bine de zer si se pune, câte putin, in galbenusuri, amestecând energic.

3. Firul de ceapa verde se curata, se spala, se taie inele fine si se adauga in crema de iaurt.

4. Verdeata, spalata, scursa de apa si taiata marunt, se amesteca cu sosul, potrivind gustul de sare si piper. Sugestie: in sosul de iaurt se poate amesteca si un praf de boia de ardei (iute

sau dulce, dupa gust).

6. Sos de smântâna cu hrean (4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 250 g smântâna, 10 cm radacina de hrean, 1 lingura marar,

sare de mare.

Mod de preparare

1. Radacina de hrean se curata de partea lemnoasa, se spala si se rade pe razatoarea cu dinti mici.

2. Smântâna se freaca cu sare, se adauga hreanul ras si mararul tocat marunt. Sugestie: in sos se poate pune si ½ lingurita boia de ardei dulce.

7. Sos de usturoi (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 1 capatâna usturoi, 50 ml ulei de masline, 4 linguri smântâna,

sare de mare.

Mod de preparare

1. Usturoiul se curata, se paseaza prin dispozitivul special sau se preseaza cu dintii unei furculite, apoi se freaca cu sare si cu uleiul, pus cu picatura.

2. Crema obtinuta se amesteca cu smântâna si se potriveste gustul de sare. Sugestie: Sosul se poate amesteca cu ½ lingurita boia de ardei dulce.

4

Page 4 / 35

8. Sos de busuioc (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 100 g frunze de busuioc, 2-3 catei de usturoi, 2 linguri alune prajite, 50 g telemea de oaie, 100 ml ulei de masline, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Frunzele verzi de busuioc se spala, se pun intr-un tifon, care se roteste de câteva ori, sa se scurga bine de apa.

2. Alunele si usturoiul se curata de coaja si se pun intr-un blender sau in robotul de bucatarie, impreuna cu celelalte ingrediente.

3. Toate se mixeaza bine, sa devina o pasta omogena, care se pastreaza la frigider, intr-un borcan inchis ermetic, timp de cel mult 5 zile. Sugestie: Alunele se pot inlocui cu seminte de floarea soarelui.

9. Sos pentru salalta verde (4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 1 lingura vin alb, 4 lingurite zeama de lamâie, ½ lingurita mustar, 2 catei de usturoi, 2 linguri ulei de masline, 2 linguri frunze de busuioc, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Usturoiul curatat si presat se freaca cu sare si cu uleiul pus cu picatura.

2. Pasta obtinuta se amesteca cu mustarul si se dilueaza cu vinul, zeama de lamâie si 4 lingurite de apa rece.

3. Se potriveste gustul de sare si se presara cu frunze verzi de busuioc tocate marunt. Sugestie: in sos se poate adauga, dupa gust, 1 lingurita miere.

10. Condiment din plante aromate (cca 100 g)

Timp de preparare: 5 min, plus timpul de uscare al frunzelor Ingrediente: câte 50 g frunze verzi de patrunjel, marar, maghiran, cimbru, salvie, busuioc.

Mod de preparare

1. Frunzele plantelor se spala, se zvânta bine cu un prosop curat si uscat si se intind

pe o masa de lemn (planseta), acoperita cu hârtie alba si se lasa intr-un loc aerisit. Plantele se asaza grupate, de acelasi fel, ca sa se usuce uniform.

2. Se acopera cu alta hârtie alba si se lasa câteva zile, sa se usuce bine. in fiecare zi se rastoarna frunzele de 2-3 ori.

3. Plantele uscate bine se amesteca intre ele si se râsnesc prin râsnita de cafea, sa rezulte o pulbere fina, care se pastreaza in cutii sau borcane inchise ermetic. Sugestie: Condimentul se poate obtine si din alte soiuri de plante aromatice,

dupa gust.

5

Page 5 / 35

11. Condiment aromat din seminte (cca100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de uscare al semintelor Ingrediente: câte 30 g seminte de marar, chimen, cimbru, busuioc, telina. Mod de preparare

1. Semintele se pun intr-o sita fina si se spala sub jet de apa, apoi se scurg bine si se intind pe o planseta de lemn acoperita cu hârtie alba.

2. Deasupra se acopera cu o alta coala de hârtie si se lasa sa se usuce câteva zile, intr-un loc aerisit. De 2-3 ori pe zi se rasfira, pentru ca sa se usuce in mod uniform.

3. Semintele uscate bine se râsnesc prin masina de cafea, sa rezulte o pulbere fina, care se pastreaza in cutii sau borcane inchise ermetic. Sugestie: in acelasi mod se pot obtine condimente si din alte seminte

aromatice, dupa gust.

12. Condiment uscat din rosii (cca 100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de uscare Ingrediente: coaja si semintele de la 1 kg de rosii pasate Mod de preparare

1. Rosiile, spalate si scurse bine de apa, se trec prin dispozitivul de separare.

2. Pielitele si semintele rezultate se intind in strat subtire pe o planseta de lemn, curata si uscata.

3. Dupa ce s-au zvântat putin, se acopera cu o coala alba de hârtie si se lasa sa se usuce intr-un loc insorit, aerisit bine. Zilnic, se verifica si se rastoarna cu o furculita, sa nu mucegaiasca dedesubt.

4. Amestecul bine uscat se macina prin râsnita de cafea, sa rezulte o pulbere fina. Sugestie: Pulberea obtinuta este un excelent condiment pentru sosuri sau

pentru cremele de brânza.

13. Condiment din seminte de ardei (cca 100 g)

Timp de preparare:10 min, plus timpul de uscare Ingrediente: 200 g seminte de ardei gras sau/si gogosari Mod de preparare

1. Semintele rezultate in urma curatirii ardeilor, se intind pe o hârtie alba asezata pe o planseta de lemn si se acopera cu o alta coala.

2. Totul se pune intr-un loc insorit, bine aerisit, rasfirându-le de 2-3 ori pe zi, sa se usuce uniform.

3. Semintele uscate bine se macina prin râsnita de cafea, sa rezulte o pulbere fina, care se pastreaza in cutii sau borcane inchise ermetic. Sugestie: Pentru acest condiment, se pot folosi si seminte de ardei capia.

Pentru un gust mai bun, se recomanda seminte de ardei/gogosari rosii. Dupa gust, se

6

Page 6 / 35

pot pune si seminte de ardei iute. La uscat se poate pune si partea carnoasa a cotoarelor, taiata marunt.

14. Condiment din ciuperci uscate (cca 100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul pentru uscare Ingrediente: cca 1kg ciuperci de padure sau Pleurotus, mici ca marime Mod de preparare

1. Ciupercile se aleg sa fie sanatoase, se curata de pamânt, se spala sub jet de apa rece si se zvânta cu un prosop uscat.

2. Palariile ciupercilor se taie felii subtiri, se insira pe o ata (fir de tricotat) si se agata, intr-un loc umbrit, aerisit, sa se usuce bine, cel putin 7 zile.

3. Bucatelele uscate se macina prin râsnita de cafea, sa rezulte o pulbere fina, care se pastreaza in cutii sau borcane inchise ermetic. Sugestie: Pulberea de ciuperci da un gust deosebit sosurilor si pastelor din

legume.

15. Pasta de rosii (cca 1kg)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de scurgere Ingrediente: 2-2 ½ kg rosii, sare de mare.

Mod de preparare

1. Rosiile bine spalate si scurse de apa, se taie sferturi si se trec prin dispozitivul special, sa se separe semintele si pielitele. Acestea se vor folosi pentru prepararea condimentului uscat din rosii (vezi reteta nr.12).

2. Sucul de rosii obtinut se pune intr-o pânza de bumbac, in sau cânepa (tifon dublu) si se lasa sa se scurga intr-un vas de sticla, inox sau emailat.

3. Pasta din pânza se sareaza dupa gust, se pune in borcane de 400 g, inchise ermetic si se pastreaza la frigider. in fiecare borcan se vor pune bucatele de hrean.

4. Sucul scurs se toarna in sticle de culoare inchisa, inauntru se pun bucatele subtiri de hrean, se inchid ermetic si se pastreaza la rece. Sugestie: Pasta din borcane se poate acoperi cu un strat subtire de ulei

de masline. Pasta si sucul nu se pastreaza mai mult de 5-6 zile. Pasta de rosii se pastreaza mai mult timp in congelator, pusa in pungute de plastic.

16. Pasta de gogosari (cca 1 kg)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de scurgere Ingrediente: 2 ½ kg gogosari rosii, sare de mare. Mod de preparare

1. Gogosarii se spala, se usuca cu un prosop curat sau cu hârtie absorbanta si se taie fâsii, pastrând semintele si cotoarele. Din acestea, uscate, se va prepara condimentul de ardei (vezi reteta nr.13).

7

Page 7 / 35

2. Feliile de gogosari se trec prin masina de tocat sau se mixeaza in robotul de bucatarie.

3. Mixtura rezultata se pune intr-o pânza curata de bumbac, in sau cânepa (tifon dublu) si se lasa sa se scurga intr-un vas de sticla, inox sau emailat.

4. Pasta ramasa in pânza se sareaza dupa gust si se pune in borcane de sticla, inchise ermetic, care se pastreaza la frigider. in fiecare borcan se vor pune bucatele de hrean, iar deasupra se va turna un strat subtire de ulei de masline.

5. Sucul scurs se toarna in sticle de culoare inchisa, se pun bucatele subtiri de hrean, se inchid ermetic si se pastreaza la rece 5-6 zile. Sugestie: Pasta de gogosari se pastreaza cel mai bine in congelator, in

pungute de plastic.

17. Lamâi conservate cu sare (1 borcan de 1 l)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de marinare Ingrediente: 5-6 lamâi medii, ½ kg sare grunjoasa, câte 1 lingura boabe de coriandru, piper, chimen, cimbru, 3-4 frunze de dafin.

Mod de preparare

1. Boabele de coriandru, piper si chimen se sfarâma intr-o piulita, apoi se amesteca cu cimbrul si frunzele de dafin maruntite.

2. Lamâile se spala, se sterg cu un prosop uscat si se cresteaza in sferturi, fara sa se desparta.

3. Plantele aromate se amesteca cu sarea si se omogenizeaza compozitia

4. Lamâile cu crestaturile umplute cu mixtura de sare se asaza in borcanul, pe fundul

caruia s-a pus un strat de sare.

5. Golurile dintre lamâi se umplu cu sare, borcanul se inchide ermetic si se pastreaza la rece, putând fi folosite dupa 30 de zile. Sugestie: Lamâile astfel conservate se pot folosi timp de 2 ani, ca un

condiment sarat in diferite preparate.

ANTREURI SI SALATE

18. Apa de zarzavat (1 l)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de macerare Ingrediente: 1 morcov mediu, 1 telina mica, 1 cartof mijlociu, 1 ardei gras mic, 2-3 frunze de varza, 1-2 frunze de salata verde, 1 rosie medie, 1 ¼ l apa

Mod de preparare

1. Morcovul, telina si cartoful, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi. Daca coaja este bine spalata, se pot folosi necuratate, dar taiate cuburi sau felii.

2. Ardeiul gras se spala, se curata de seminte si se taie sferturi, iar frunzele da varza si de salata verde se spala bine si se scurg de apa.

3. Toate legumele, impreuna cu rosia spalata si taiata sferturi, se pun intr-un vas cu 1 ¼ l apa, se acopera si se lasa cel putin 8 ore.

8

Page 8 / 35

4. Apa se strecoara si se foloseste imediat sau se pastreaza la frigider, in vas

acoperit, cel mult 1 zi. Sugestie: Aceasta apa, bogata in vitaminele si mineralele din legume, este excelenta pentru un regim de detoxifiere sau in supele de cruditati. La macerat se pot adauga si alte legume sau fructe, dupa gust si posibilitati.

19. Grâu germinat (100g)

Timp de preparare: 3-4 zile Ingrediente: 100 g grâu Mod de preparare

1. Boabele de grâu, din recolta recenta, se aleg de impuritati si se spala bine, pâna apa ramâne curata.

2. Grauntele se pun intr-un vas curat si se acopera cu apa la temperatura camerei. Se lasa timp de 2 zile, având grija ca apa sa fie schimbata dimineata si seara, spalând bine grâul de fiecare data.

3. Dupa 2 zile, boabele se spala bine, ca apa sa fie limpede, se scurg, se pun strat

intr-o tava, se mai stropesc cu 1-2 linguri de apa, se acopera cu o folie de plastic neagra si se lasa la temperatura camerei.

4. Pâna când se formeaza coltisori verzi de cca 2mm, grâul se va clati de 2 ori pe zi. La sfârsit, germenii se spala bine, se scurg si se pun in pungute de plastic, la congelator. Sugestie: Germenii de grâu se folosesc in diverse preparate sau se manânca,

in timpul unei cure de max 3 saptamâni. La fel se obtin germeni si din alte seminte:

orz, secara, ovaz, mei sau din soia, fasole, mazare.

20. Pâine de dovleac (2-3 portii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de inmuiere si de uscare Ingrediente: ¾ cana orz, 2 cani grâu germinat, 1 ½ cani dovleac ras, ½ portocala, ½ cana curmale, ½ cana stafide, ½ cana nuci, 1 lingurita coaja rasa de portocala, 1/ 2 lingurita pudra de ghimbir.

Mod de preparare

1. Semintele de orz, bine spalate, se tin la inmuiat 2-3 zile, asigurând schimbarea apei de 2 ori pe zi.

2. Stafidele, dovleacul ras si feliile de portocala se trec prin masina de tocat, sa rezulte o compozitie pastoasa.

3. Semintele de orz inmuiate si scurse de apa, grâul germinat si curmalele fara sâmburi se mixeaza intr-un robot de bucatarie.

9

Page 9 / 35

4. Ambele paste se amesteca intre ele, se adauga nucile tocate, coaja rasa de

portocala si pudra de ghimbir si se formeaza 2-3 lipii, care se lasa sa se usuce 3-4 ore, pe o hârtie curata, pâna la consistenta dorita. Sugestie: Timpul de uscare depinde de temperatura si aerisirea incaperii in care se pune pâinea, ca si de gustul fiecaruia in ceea ce priveste umiditatea continututlui. Dovleacul poate fi inlocuit cu morcov.

21. Lapte de migdale (cca 300 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de inmuiere si de scurgere

inmuiere.

Ingrediente: 1 ½ cani migdale, 3 ½

Mod de preparare

cani

apa, 1

cana apa

pentru

1. Migdalele se pun sa se inmoaie timp de 8 ore, apoi se scurg si se curata de pielitele exterioare, sa ramâna miezul alb. Acesta se lasa acoperit, timp de 1-2 zile, sa se umfle putin.

2. Miejii incoltiti se mixeaza intr-un blender sau robot de bucatarie, impreuna cu cele 3 ½ cani de apa plata, sa rezulte o pasta fina.

3. Aceasta pasta se pune intr-o pânza de bumbac, in sau cânepa (tifon dublu) sI se lasa sa se scurga bine. Lichidul obtinut constituie laptele integral de migdale. Sugestie: Laptele de migdale se poate pastra in frigider timp de 1-2 zile.

inainte de intrebuintare trebuie sa se agite, pentru ca se formeaza depuneri pe fundul vasului.

22. Iaurt de migdale (cca 200 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de inmuiere si de scurgere Ingrediente: 250 g migdale, 350 ml apa, 250 ml apa pentru inmuiere Mod de preparare

1. Migdalele se pun sa se inmoaie, timp de 8 ore, in apa cât sa le acopere, apoi se curata coaja, sa ramâna numai partea alba, se acopera si se lasa 1-2 zile, umezindu-le foarte putin.

2. Miezul alb germinat si scurs, se mixeaza in vasul unui blender cu cei 350 ml apa, sa rezulte o pasta fina.

3. Aceasta pasta se pune intr-o pânza de bumbac, in sau cânepa (tifon dublu) sI se

lasa sa se scurga cel putin 8 ore, la temperatura camerei.

4. Pasta ramasa in pânza se asaza intr-un borcan, care se pastreaza in frigider, sa se mai solidifice. inainte de a fi servit, se mai scurge usor zerul din borcan. Sugestie: Iaurtul astfel preparat se poate pastra in frigider timp de max.5

zile. Zerul scurs se poate folosi in compozitia sucurilor de fructe.

23. Iaurt din seminte de pin (cca 200 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de inmuiere si de scurgere

10

Page 10 / 35

Ingrediente: 250 g seminte de pin, 250 ml apa, 200 ml apa pentru

inmuiere

Mod de preparare

1. Semintele de pin se inmoaie 8 ore in apa, se scurg si se lasa acoperite, inca 8 ore, sa se umfle.

2. Se scurg din nou si se mixeaza in blender cu cei 250 ml apa, sa rezulte o crema fina.

3. Pasta obtinuta se pune intr- o pânza de bumbac, in sau cânepa (tifon dublu) si se lasa sa se scurga cca 8 ore la temperatura camerei

4. Compozitia din pânza se pune intr-un borcan, care se asaza 3 ore in frigider, sa se mai solidifice. inainte de a fi servit, se scurge zerul depus in borcan. Sugestie: Iaurtul se poate pastra in frigider timp de max. 5 zile. Este o gustare

consistenta si foarte gustoasa.

24. Pateu din mixtura de seminte (3-4 portii)

Timp de preparare: 15-20 min, plus timpul de inmuiere

Ingrediente: 150 g migdale, 50 g seminte de floarea soarelui, 50 g seminte de susan, 1 ardei gras mediu, 1 ceapa mica, 1 telina mica, 3-4 ciuperci, câte 1 lingura patrunjel si busuioc verde, ¼ lingurita nucsoara, sare de mare, piper. Mod de preparare

1.

Migdalele, semintele decojite de floarea soarelui si cele de susan se lasa sa se inmoaie in apa plata, peste noapte. Migdalele se pun intr-un vas separat.

2.

A

doua zi se scurg bine, iar migdalele se curata de coaja, sa ramâna numai miezul

alb.

3.

Toate semintele, bine scurse de apa, se mixeaza in robotul de bucatarie, sa rezulte

o

pasta fina, care se scoate intr-un castron.

4.

Legumele, inclusiv ciupercile, curatate, spalate, scurse bine de apa si taiate bucati, se mixeaza cât mai marunt, in robotul de bucatarie.

5.

Ambele paste se amesteca si se freaca bine cu o lingura de lemn, se adauga nucsoara, patrunjelul si busuiocul verde, tocate fin si se potriveste gustul de sare si piper.

Sugestie: Pateul de seminte se poate folosi si ca adaos la diverse sosuri sau la supele pasate.

25. Pateu cu migdale si praz (4-5 portii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de inmuiere al semintelor Ingrediente: 1 cana migdale, 1 cana seminte de floarea soarelui, ¼ cana seminte de susan, 1 ardei gras rosu mare, 3 tije de telina, 1 fir de praz, ½ lingurita pudra de ghimbir, 2 linguri zeama de lamâie, sare de mare, piper. Mod de preparare

11

Page 11 / 35

1. Migdalele se pun in apa sa se inmoaie timp de 1-2 zile, apoi se scurg sI se curata de coaja, sa ramâna miezul alb.

2. Semintele decojite de floarea soarelui si cele de susan se pun in apa sa se inmoaie 6-8 ore, apoi se scurg bine.

3. Ardeiul gras se curata de seminte si de cotor, tijele de telina se curata de fibrele atoase si se taie segmente, iar firul de praz se curata de partile verzi si se taie inele.

4. Toate semintele si vegetalele se mixeaza in robotul de bucatarie, sa rezulte o pasta omogena, se adauga zeama de lamâie, pudra de ghimbir si se potriveste gustul de sare si piper. Daca pasta este prea tare, se mai pot adauga 1-2 linguri de apa rece. Sugestie: Pentru un pateu picant, se poate pune si putina boia de ardei iute

sau chiar un ardei iute mic.

26. Brânza de vaci picanta (4 portii)

Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 250 g brânza de vaci, 1-2 linguri unt, 2 fire de ceapa verde

(1 ceapa mica), 1 lingura marar verde, 1 vârf de cutit boia iute, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Brânza de vaci, scursa bine, se trece printr-o sita fina, sa devina o pasta omogena.

2. Untul moale, la temperatura camerei, se adauga in brânza si se freaca bine.

3. Se amesteca cu mararul tocat marunt, boiaua de ardei iute si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Brânza de vaci se aranjaza pe foi de salata verde si se orneaza cu

felii de rosii.

27. Brânza de vaci cu rozmarin (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 250 g brânza de vaci, 50 g unt, 2 linguri smântâna, 1 lingurita frunze de rozmarin, 2-3 frunze de telina, ½ lingurita boia dulce, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Brânza de vaci se mixeaza in vasul unui robot de bucatarie, impreuna cu untul si smântâna, sa rezulte o pasta cremoasa, omogena.

2. Frunzele de rozmarin si de telina, tocate marunt, se adauga in crema obtinuta, impreuna cu boiaua de ardei dulce, potrivindu-se gustul de sare si de piper. Sugestie: Pentru un gust mai acrisor, se adauga si 1 lingura de zeama de

lamâie. Rozmarinul se poate inlocui cu 2-3 frunze de salvie.

12

Page 12 / 35

28. Telemea marinata (1 borcan de 1 l)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de marinare

Ingrediente: 500 g telemea, 2 ardei iuti, câte 1 lingurita chimen, cimbru, busuioc, patrunjel, oregano, toate uscate, ½ lingurita piper macinat, ½ l ulei de masline, 4 linguri zeama de lamâie. Mod de preparare

1. Ardeii iuti se curata de seminte si de nervuri, se taie marunt, se amesteca cu

ierburile aromate si piperul si se intind pe o planseta de lucru.

2. Telemeaua se taie cuburi cu latura de cca 3 cm, se trec prin amestecul aromat si se asaza in borcan, indesându-le putin, dar fara sa se sfarâme.

3. Peste brânza se toarna uleiul de masline batut cu zeama de lamâie. Borcanul se inchide ermetic si se pastreaza la rece, dar nu in frigider. Sugestie: Telemeaua marinata se consuma dupa 12 ore, in interval de 3 zile de

la preparare.

29. Pasta de unt aromata (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 200 g unt, 2 fire ceapa verde, 2 linguri patrunjel verde, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1-2 frunze de rozmarin, sare de mare.

Mod de preparare

1. Untul se tine peste noapte la temperatura camerei. A doua zi se freaca bine cu o lingura de lemn, impreuna cu sare si boia de arde.

2. Firele de ceapa verde se curata, se spala, se scurg bine de apa si se taie inele fine.

3. Pasta de unt se amesteca cu ceapa taiata si cu frunzele de patrunjel si rozmarin tocate marunt, sa se obtina o crema omogena, spumoasa. Sugestie: in crema de unt se pot pune si 100 g brânza de vaci sau telemea

rasa.

30. Pasta de masline (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 150 g masline negre, 100 g unt, ¼ lingurita boia iute, 1 lingura marar, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Maslinele se curata de sâmburi si se paseaza in robotul de bucatarie.

2. Se adauga untul, boiaua si mararul si se mixeaza totul, sa rezulte o pasta omogena. Se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Daca maslinele sunt prea sarate, se asaza intre 2 strauri de

cartofi rasi si se tin 1-2 ore.

13

Page 13 / 35

31. Pasta de masline cu capere (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 250 g masline, 200 g capere, 150 ml ulei de masline, 2 lingurite coniac, piper.

Mod de preparare

1. Maslinele fara sâmburi, impreuna cu caperele se mixeaza bine in robotul de bucatarie

2. Peste crema preparata se toarna uleiul, cu picatura, frecând in continuare.

3. Compozitia de masline se amesteca cu coniac si piper dupa gust. Sugestie: Uleiul de masline se poate inlocui cu 200 g unt.

32. Pasta de nuci cu usturoi (4 portii)

Timp de preparare: 15-20 min

Ingrediente: 250 g nuci macinate, 2 capatâni de usturoi, 100 ml ulei de masline, 2-3 linguri zeama de lamâie, sare de mare, un praf de boia iute (facultativ). Mod de preparare

1. Usturoiul curatat se preseaza cu dispozitivul special sau se paseaza cu dintii unei furculite, se freaca cu sare si, apoi cu uleiul pus cu picatura.

2. Crema de usturoi, se amesteca bine cu nucile macinate, zeama de lamâie si boiaua de ardei. Daca este prea groasa, se mai adauga 1-2 linguri apa minerala. Sugestie: Acest sos se poate amesteca cu 2-3 linguri rosii pasate.

33. Salata din frunze de papadie (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 400 g frunze de papadie, 1-2 castraveti 4 fire de ceapa verde.

Sos: 200 g iaurt, 1 catel de usturoi, 1 lingura zeama de lamâie, 1 lingura ulei de masline, sare de mare, piper, patrunjel si marar verde. Mod de preparare

1. Frunzele de papadie se spala bine in mai multe ape, apoi se scurg si se usuca intr- un prosop curat.

2. Castravetii se spala bine, se taie felii subtiri, se presara cu sare si se lasa 10 minute, sa se scurga. Se vor curata de coaja, daca aceasta este mai groasa.

3. Frunzele de papadie se taie fâsii subtiri si se pun in salatiera impreuna cu feliile de castraveti scurse de zeama si cu firele de ceapa verde curatate si taiate inele.

4. Pentru sos, iaurtul se bate cu ulei, zeama de lamâie si usturoiul curatat si presat. Se potriveste gustul de sare si piper si se adauga patrunjelul si mararul taiate marunt.

5. Sosul se toarna peste mixtura din salatiera si se amesteca usor. Sugestie: in salata se pot pune si 100 g telemea rasa.

34. Salata din frunze de spanac (4 portii)

14

Page 14 / 35

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 400 g frunze proaspete de spanac, 100 g seminte de dovleac, 2 catei de usturoi, 1 lingurita mustar, 2 linguri zeama de lamâie, 2 linguri ulei de masline, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Frunzele de spanac, alese fragede si mai mici, se spala bine sub jet de apa, sa nu ramâna nisip sau pamânt, apoi se scurg in dispozitivul special sau intr-un prosop

uscat.

2. Spanacul scurs de apa se asaza in salatiera si se presara cu semintele de dovleac, curatate de coaja si tocate in robotul de bucatarie.

3. Separat, se freaca usturoiul,curatat si presat, cu mustar, sare si uleiul pus cu picatura.

4. Se adauga zeama de lamâie si piper si se toarna peste spanac, amestecând usor. Sugestie: Salata se serveste imediat. Frunzele de spanac se pot inlocui cu

salalta verde.

35. Salata de morcovi cu stafide (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 500 g morcovi, 100 g stafide, 1 mar mediu. Sos: 3 linguri smântâna, 1 lingurita mustar, 1 lingura zeama de lamâie, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Stafidele se pun sa se inmoaie in apa timp de 10 minute.

2. Morcovii se curata, se spala, se rad pe razatoarea cu dinti mici si se pun intr-un salatiera.

3. Marul curatat de coaja, se rade pe razatoarea cu dinti mari (casuta cu seminte se inlatura) si se amesteca cu morcovii rasi si cu stafidele scurse bine de apa.

4. Pentru sos, se amesteca toate ingredientele si se toarna peste mixtura din salatiera, amestecând usor. Sugestie: Salata se serveste pe frunze de salata verde.

36. Salata de andive cu struguri (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 4 andive mari, 200 g boabe de struguri, 2 mere medii, 50

g nuci, 2 linguri zeama de lamâie. Sos: 200 ml iaurt, 1 lingurita mustar, 1 lingurita zeama de lamâie, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Andivele se curata de frunzele exterioare, se spala bin, se scurg si se taie rondele.

15

Page 15 / 35

2. Merele, curatate de coaja si de casuta cu seminte, se taie felii subtiri si se stropesc cu zeama de lamâie, sa nu se innegreasca.

3. Andivele taiate se amesteca in salatiera cu feliile de mere, boabele de struguri din care, cu un ac s-au scos sâmburii si nucile taiate.

4. Ingredientele pentru sos se amesteca, sa se omogenizeze si se toarna peste salata, amestecând usor. Sugestie: Andivele trebuie sa fie proaspete si fragede, altfel sunt amare.

37. Salata de grapefrut cu avocado (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 2 grapefrut, 2 avocado, 1 salata verde mijlocie, 2 linguri zeama de lamâie. Sos: 3 linguri ulei de masline, 2 linguri otet de mere, 3 linguri suc de rosii, 1 linguita miere, sare de mare, piper. Mod de preparare

1.Salata verde se spala, frunza cu frunza, sub jet de apa rece, se scurge bine, se taie fâsii si se asaza in salatiera.

2. Fructele de grapefrut se curata de coaja si de partea alba. Felie se curata de pielita si

se pun peste frunzele de salata.

3. Fructele de avocado se taie jumatati, se scot din coaja, se inlatura sâmburele, se taie

felii, care se stropesc cu zeama de lamâie si se pun in salatiera.

4. Ingredientele pentru sos se amesteca intre ele, se toarna peste salata, se amesteca

usor si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Un fruct de grapefrut se poate inlocui cu o portocala.

38. Salata californiana cu avocado (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 2 portocale, 1 grapefrut, 1 salata verde medie, 2 avocado, 2 linguri zeama de lamâie. Sos: 60 ml iaurt, 60 g smântâna, 2 linguri zeama de lamâie, ¼ lingurita boia dulce, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Salata verde se spala, frunza cu frunza, se scurg bine de apa si se taie fâsii, pastrând 3-4 frunze intregi, cu care se captuseste o salatiera

2. Portocalele si grapefrutul se curata de coaja si de partea alba, se desfac felii si se asaza in salatiera, impreuna cu fâsiile de salata.

3. Sosul se prepara amestecând ingredientele recomandate. Se toarna peste salata si se amesteca usor.

4. Fructele de avocado se taie sferturi, se curata coaja, se inlatura sâmburii, se stropesc cu zeama de lamâie si se asaza peste salata. Sugestie: in sos se poate pune si un praf de boia de ardei iute.

39. Salata de morcovi cu grapefrut (4 portii)

16

Page 16 / 35

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 2 grapefrut, 3-4 morcovi. Sos: 1 lingura zeama de lamâie, 2 linguri ulei de masline, sare de mare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

1. Cele 2 grapefrut se taie jumatati si se scoate miezul cu ajutorul unei lingurite.

2. Morcovii se curata, se spala, se rad pe razatoarea cu dinti mici si se amesteca cu miezul de la grapefruturi.

3. Uleiul de masline se bate cu sare, piper si zeama de lamâie si se toarna peste salata, amestecând usor.

4. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat. Sugestie: Salata se poate servi in cojile celor 2 jumatati de grapefruit sau

asezata pe frunze de salata verde.

40. Cupe cu avocado si smântâna (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 4 fructe de avocado, 3 galbenusuri, 1 ceapa mica, 2 lamâi, 100 g smântâna groasa, 2 rosii, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Fructele de avocado se taie jumatati, se scoate miezul si se stropeste cu zeama de lamâie, sa nu se innegreasca.

2. Ceapa curatata si spalata, se pune in vasul unui robot de bucatarie si se mixeaza, impreuna cu miezul de avocado, galbenusurile si smântâna.

3. Zeama celor 2 lamâi se toarna câte putin, amestecând in continuare, apoi se potriveste gustul de sare si piper.

4. Pasta obtinuta se asaza in cupe si se orneaza cu felii de rosii. Sugestie: inainte de a pune crema de avocado, cupele se pot captusi cu 1-2

frunze de salata verde.

41. Salata de varza cu mere (4-6 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de asteptare Ingrediente: 750 g varza, 100 g stafide, 2 mere potrivite, 50 g nuci, sare

de mare. Sos: 4 linguri ulei de masline, 2 linguri otet de mere, 1 lingura mustar, sare de mare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

1. Varza se taie foarte fin, se freaca cu 1 lingurita de sare de mare si se lasa in asteptare timp de 2 ore. Dupa acest timp, se scurge zeama lasata.

2. Stafidele se pun la inmuiat in apa la temperatura camerei.

3. Varza tocata se amesteca cu stafidele scurse de apa, cu merele curatate de coaja si de casuta cu seminte si taiate felii subtiri si cu nucile taiate marunt.

4. Pentru sos, se freaca mustarul cu uleiul pus cu picatura, se dilueaza cu otetul de mere si se toarna peste compozitia de salata.

5. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat.

17

Page 17 / 35

Sugestie: Uleiul din sos se poate inlocui cu 150 g smântâna.

42. Salata de morcovi cu sos de portocale (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 morcovi mari, 2 avocado, 50 g stafide. Sos: 150 ml suc de portocale, 3 linguri zeama de lamâie, 1 lingura ulei de masline, ¼ lingurita pudra de ghimbir, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Stafidele se pun la inmuiat timp de 10 minute, in apa la temperatura camerei.

2. Morcovii, curatati, spalati si rasi pe razatoarea cu dinti mici, se amesteca cu stafidele scurse de apa si cu fructele de avocado curatate de coaja si taiate felii subtiri.

3. Sosul, preparat prin amestecarea ingredientelor recomandate, se toarna peste compozitia de morcovi. Sugestie: Salata se poate servi in cupe formate din jumatati de coaja de

portocale.

43. Salata de telina cu hrean (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 200 g telina, 2 lingurite hrean ras, 3-4 linguri nuci macinate, 4 linguri smântâna, 2 linguri zeama de lamâie, 1 lingura miere, sare de mare. Mod de preparare

1. Telina se curata de coaja, se spala si se rade pe razatoarea cu dinti mici.

2. Nucile macinate si hreanul ras se amesteca cu telina si se omogenizeaza compozitia.

3. Smântâna se amesteca cu zeama de lamâie si mierea si se toarna peste salata.

4. Totul se amesteca usor si se potriveste gustul de sare. Sugestie: Salata se asaza la masa pe frunze de salata verde.

44. Salata de varza cu banane (4 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de asteptare Ingrediente: 750 g varza, 2 banane, 1 lingura zeama de lamâie, 25 g nuci tocate, sare de mare. Sos: 100 g smântâna, 1 lingurita zeama de lamâie, sare de mare.

Mod de preparare

1. Varza se curata de frunzele exterioare, se spala, se scurge bine de apa si se taie fin. Se presara cu sare, se freaca putin cu mâinile, apoi se lasa cel putin 1 ora, sa se inmoaie.

18

Page 18 / 35

2. Dupa acest timp, varza se scurge de lichidul lasat si se amesteca cu bananele curatate, taiate cuburi si stropite cu zeama de lamâie.

3. Smântâna se freaca cu sare si cu zeama de lamâie si se toarna peste varza, amestecând usor, sa se omogenizeze compozitia. Sugestie: Una dintre banane poate fi inlocuita cu un mar mediu.

45. Salata de conopida cu mere (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 300 g conopida, 300 g mere, 1 lingura zeama de lamâie, 100 g nuci tocate. Sos: 100 g smântâna, 1 galbenus, 1 lingura zeama de lamâie, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Conopida, curatata de frunzele exterioare, se spala bine, se scurge de apa si se rade pe razatoarea cu dinti mici.

2. Merele se curata de coaja si de casuta cu seminte si se rad mare, apoi se stropesc cu zeama de lamâie.

3. Conopida maruntita se amesteca cu merele rase si cu nucile tocate.

4. Galbenusul se freaca cu sare, apoi se adauga smântâna si zeama de lamâie.

5. Sosul se toarna peste mixtura de conopida, se amesteca usor si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Dupa gust, in sos se poate adauga si 1 lingurita de miere.

46. Salata de sparanghel cu mere (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 4 tije de sparanghel, 2 mere mari, 1 ceapa mica, 1 lingura

migdale tocate, 1 lingura zeama de lamâie, sare de mare, piper, patrunjel verde. Sos:

150g maioneza din brânza de vaci, retta nr.3. Mod de preparare

1. Tijele de sparanghel se curata de fibrele atoase, se spala si se taie marunt sau se rad pe razatoarea cu dinti mari.

2. Merele, curatate de coaja si de casuta cu seminte, se rad mare si se stropesc cu zeama de lamâie, sa nu se innegreasca.

3. Bucatelele de sparanghel se amesteca cu merele rase si cu migdalele tocate.

4. Sosul de brânza se prepara urmând instructiunile de la reteta nr.3 si se toarna peste salata, se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat.

Sugestie: Migdalele se pot inlocui cu alune sau nuci.

47. Salata crocanta cu ardei gras (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

19

Page 19 / 35

Ingrediente: 4 ardei grasi mari, 2 castraveti mijlocii, 3 rosii medii, 1

ceapa mare, 2 tije de telina. Sos: 2 linguri ceapa tocata, 3 linguri ardei gras rosu taiat patratele, 1 lingura zeama de lamâie, 2 lingurite otet de mere, 1 lingura apa, 2 linguri ulei de masline, 1 catel de usturoi presat, 1 lingurita mustar, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Castravetii se curata de coaja, se taie felii subtiri. Ardeii grasi spalati, se curata de seminte si se taie fâsii longitudinale, iar ceapa curatata se taie inele fine.

2. Tijele de telina se curata de fibrele atoase, se spala si se taie cubulete, care se amesteca cu legumele taiate si cu felii de rosii.

3. Pentru sos, se amesteca toate ingredientele recomandate si se toarna cu legumele din salata, potrivindu-se gustul de sare si piper. Sugestie: in sos se poate adauga 100 g smântâna.

48. Salata asortata (4-6 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 morcovi potriviti, 1 varza rosie mica, 1 varza alba mica,

4 rosii mari, 4 ardei grasi mari, 2 teline medii, 4 castraveti mici, 100 g ananas, 20 masline. Sos: 4 linguri ulei de masline, 2 linguri zeama de lamâie, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Morcovii si telinele se curata de coaja, se spala si se rad, fiecare separat, pe razatoarea cu dinti mici sau in dispozitivul robotului de bucatarie.

2. Verzele se curata de frunzele exterioare, se spala, se scurg bine de apa si,separat, se taie fiecare cât mai fin.

3. Ardeii grasi, spalati si curatati de seminte, se taie fâsii subtiri, iar castravetii, spalati, se taie rondele.

4. Pe un platou mai mare se asaza gramajoare din fiecare leguma, inclusiv rosiile taiate felii si cubulete de ananas, iar in mijloc se pun maslinele.

5. Uleiul se bate cu sare, piper si zeama de lamâie; cu acest sos se stropesc gramajoarele de salata si se servesc imediat. Sugestie: Pentru mai multa culoare, fiecare leguma se poate aseza pe câte o

frunza de salata verde. Ca sos, se poate folosi si maioneza picanta din reteta nr. 1.

49. Salata greceasca (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 4 rosii medii, 2 castraveti mijlocii, 1 ceapa medie, 1 ardei gras mare, 100 g telemea, 50 g masline. Sos: 3 linguri zeama de lamâie, 4 linguri otet de mere, 2 catei de usturoi presati, 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita oregano, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Ardeiul gras spalat si curatat de seminte, se taie fâsii subtiri, castravetele curatat de coaja se taie cuburi, iar ceapa curatata se taie inele fine.

20

Page 20 / 35

Toate legumele taiate se amesteca cu rosiile taiate felii, telemeaua cubulete si maslinele fara sâmburi, taiate inele.

2.

Pentru sos, se freaca usturoiul presat cu sare si uleiul pus cu picatura, apoi se adauga celelelate ingrediente si se toarna peste salata, potrivindu-se gustul de sare si piper

3.

Sugestie: in salata se poate adauga si 1 ardei iute mic, taiat marunt.

.

S U P E

P R O A S P E T E

50. Supa picanta de conopida (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 500 g conopida, 1 cana suc de morcovi, 1 cana lapte de migdale, 1 lingurita radacina de ghimbir, 1 avocado, câte 1 lingurita garam masala, pudra de curry sI boia dulce, 500 ml apa, sare de mare. Mod de preparare

1. Laptele de migdale se prepara urmând instructtiunile din reteta nr. 21.

2. Conopida se curata de partile verzi, se spala si se desface buchetele, fructul de avocado se curata de coaja, se inlatura sâmburele si se stropeste cu zeama de lamâie, sa nu se innegreasca.

3. Toate ingredientele, in afara de apa, se pun intr-un blender si se mixeaza bine, intr-o crema omogena.

4. Pasta rezultata se dilueaza cu apa si se potriveste gustul de sare.

Sugestie: Garam masala se prepara din urmatoarele pudre :1 lingura chimen , 1 lingura coriandru, 2 lingurite piper, 1 lingurita scortisoara, 1 lingura nucsoara.

51. Supa racoritoare cu fructe (4 portii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 1 cutie compot de ananas fara zahar (450 g), 200 g struguri, 2 mere medii, 2 rosii mari, 1 lamâie, sare de mare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

1. Boabele de struguri se spala si se scot sâmburii, merele se decojesc si se inlatura casuta cu seminte, iar rosiile se decojesc.

2. Fructele din compotul de ananas se pun intr-un blender, impreuna cu boabele de strufuri, merele si rosiile si se mixeaza bine.

3. Pasta obtinuta se dilueaza cu lichidul de la ananas si cu zeama de lamâie.

4. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat. Sugestie: in momentul servirii, supa se amesteca câte 1 lingura de iaurt de

migdale. Se poate pastra in frigider timp de 2 zile, in vas acoperit.

21

Page 21 / 35

52. Supa rece de avocado (6-8 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 4 fructe de avocado, 1 lamâie, 125 g smântâna, 1 l apa de zarzavat, 2 grapefruit, sare, piper.

Mod de preparare

1. Fructele de avocado se taie, se inlatura sâmburii, se scoate miezul si se paseaza cu 1 lingura zeama de lamâie, sare si piper dupa gust.

2. Pasta de avocado se amesteca cu smântâna si se dilueaza cu apa de zarzavat.

3. Lamâia si grapefruturile se storc, iar sucul se pune câte putin in supa, dupa cât vrem sa fie de acra si de consistenta. Sugestie: Fructul de avocado este deja caloric, asa ca portiile de supa nu

vor fi prea mari.

53. Supa de castraveti (4 portii)

Timp de preparare: 15 min plus timpul de macerare Ingrediente: 4 castraveti medii, 2 catei de usturoi, 300 g iaurt, 500 ml apa rece, sare de mare, piper, 3-4 frunze de menta.

Mod de preparare

1. Castravetii se curata de coaja si se mixeaza in robotul de bucatarie. Se adauga

sare si se lasa sa se macereze timp de 1 ½ ore.

2. Dupa acest timp, castravetii maruntiti se amesteca in robot sau in blender, impreuna cu iaurtul si apa rece.

3. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu frunze de menta. Sugestie: Supa are un gust deosebit de racoritor, daca apa contine si

bucatele de ghiata.

54. Supa de rosii (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 750 g rosii, 1-2 catei de usturoi, 2 fire de ceapa verde, 100 g smântâna, sare de mare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

1. Rosiile decojite se paseaza in robotul de bucatarie.

2. Firele de ceapa verde se curata, se spala si se taie inele fine, care se adauga in rosiile pasate, impreuna cu usturoiul curatat si presat.

3. Smântâna se freaca cu câte putin suc de rosii, sa se dilueze, apoi se amesteca in toata cantitatea de supa.

4. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat. Sugestie: Pentru mai multa consistenta, supa se poate presara cu 2-3 linguri

de nuci macinate. Smântâna se poate inlocui cu iaurt.

55. Supa de morcovi cu sfecla rosie (2-4 portii)

22

Page 22 / 35

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 750 g morcovi, 300 g sfecla rosie, 2 linguri migdale macinate, 200 g iaurt, sare de mare, piper, ½ lingurita marar verde. Mod de preparare

1. Morcovii si sfecla se spala bine cu un burete de plastic, se taie cuburi si se storc in dispozitivul de stors.

2. Sucul obtinut se amesteca cu iaurtul si migdalele macinate, se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu marar verde tocat. Sugestie: Pentru o supa mai consistenta, sucul se poate amesteca cu 2-3 linguri

de resturi din storcator.

56. Supa hranitoare (2 portii)

Timp de preparare:15 min Ingrediente: 600 g sfecla rosie, 2 galbenusuri, 200 g iaurt, sare de mare, piper, patrunjel verde.

Mod de preparare

1. Sfecla se spala bine cu un burette de plastic, se taie cuburi sI se stoarce in dispozitivul de stors.

2. Galbenusurile se freaca cu sare, se adauga iaurtul si câte putin suc de sfecla, amestecând mereu, sa se omogenizeze compozitia.

3. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat Sugestie: Sucul de sfecla se poate inlocui cu suc de morcovi sau chiar de

portocale si 2-3 linguri zeama de lamâie.

57. Supa verde intaritoare (2 portii)

Timp de preparare: 15 min plus timpul de marinare Ingrediente: 1 kg castraveti, ½ avocado, 2 linguri zeama de lamâie, 1

catel de usturoi, 100 g frunze de papadie. Marinata: 2 linguri ulei de masline, 1 lamâie, 1 lingurita sare de mare. Mod de preparare

1. Frunzele de papadie se spala bine, se scurg de apa, se rup coditele si nervurile, si se taie fâsii inguste, care se pun in amestecul pentru marinare din uleiul de masline batut cu zeama da lamâie si sare. Se amesteca, sa fie patrunse toate frunzele, vasul se acopera si se pastreaza la frigider cel putin 8 ore.

2. A doua zi, castravetii spalati si taiati cuburi, se storc in dispozitivul de stors.

3. Sucul rezultat se pune intr-un blender, impreuna cu miezul de avocado, frunzele

marinate, catelul de usturoi si zeama de la lamâie. Supa se serveste imediat. Sugestie: in momentul servirii, supa se poate presara cu grâu sau alte seminte germinate sau cu tofu sfarâmat. Frunzele de papadie se pot inlocui cu frunze fragede de varza.

23

Page 23 / 35

58. Supa de morcovi (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 ½ kg morcovi, 100 g brânza de vaci, 1 ceapa mica, 2-3 catei de usturoi, 50 g migdale tocate, 1 lingura ulei de masline, sare de mare, piper, marar, busuioc.

Mod de preparare

1. Morcovii, bine spalati cu un burete de plastic, se taie cuburi si se strorc prin

dispozitivul de stroarcere.

2. Sucul de morcovi se pune intr-un blender, impreuna cu celelalte ingrediente si se mixeaza bine, in afara de marar si busuioc

3. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu marar si busuioc. Sugestie: Ceapa se poate toca separat si pune in supa dupa mixarea in

blender. Deasupra se pot presara germeni de grâu.

M A N C | R U R I

59. Castraveti umpluti (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 2 castraveti mari sau 4 medii, 1 rosie mare, 100 g brânza de vaci, 100 g smântâna, 1 ceapa mica, 1 lingura marar verde, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Castravetii spalati bine, se taie jumatati, pe lung, si se scoate miezul, lasând un perete de cca ½ cm grosime.

2. Rosia decojita, brânza de vaci si smântâna se paseaza bine in mixer sau in robotul de bucatarie.

3. Ceapa curatata se rade pe razatoarea cu dinti mici si se amesteca cu pasta de brânza, impreuna cu mararul tocat, potrivind gustul de sare si piper.

4. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de castraveti golite de miez. Sugestie: Brânza de vaci se poate inlocui cu telemea desarata.

60. Conopida cu maioneza (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 conopida de cca 1 kg, 2 galbenusuri, 200 ml ulei de masline,

2 linguri zeama de lamâie, 1 ceapa mica, ¼ lingurita boia dulce, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Maioneza se prepara astfel: gabenusurile se freaca cu sare, apoi se toarna uleiul cu picatura, amestecând tot timpul. Se pune si zeama de lamâie, câte putin, potrivind gustul cât vrem sa fie de acru.

2. Conopida se curata de partile verzi si de cotoare, se spala bine, se scuge de apa si se rade pe razatoarea cu dinti mici.

24

Page 24 / 35

3. Conopida rasa se amesteca cu maioneza, cu ceapa curatata si taiata marunt, se adauga boiaua si se potriveste gustul de sare si piper. Sugestie: Maioneza se poate inlocui cu smântâna sau iaurt.

61. Conopida picanta cu gulii (4 portii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 750 g conopida, 2 gulii potrivite, 2 fire de ceapa verde. Sos:

100 ml iaurt, 1 lingura zeama de lamâie, 1 vârf de lingurita boia iute, 1 lingurita ulei de masline, sare de mare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare

1. Conopida, curatata de partile verzi si de cotor, se spala, se scurge bine si se rade pe razatoarea cu dintI mici.

2. Gulia curatata de coaja sI rasa marunt, se amesteca cu conopida rasa sI cu ceapa curatata sI taiata inele fine.

3. Iaurtul, impreuna cu ingredientele pentru sos, se toarna peste vegetale si se amesteca usor, potrivind gustul de sare si piper. Sugestie: Iaurtul se poate inlocui cu smântâna sau cu maioneza picanta.

62. “ {nitel” din seminte (4 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de inmuiere si de uscare Ingrediente: câte 1 cana de migdale, seminte de dovleac, seminte de

susan si alune, 1 ceapa mare, 3 linguri seminte de in, 3 linguri apa de zarzavat, 2 linguri zeama de lamâie, 1 legatura mare de patrunjel verde, câte ½ lingurita pudra de curry si de nucsoara, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Migdalele se pun sa se inmoaie cel putin 12 ore, apoi se curata de coaja, sa ramâna miezul alb.

2. Semintele de dovleac, de susan si alunele se inmoaie in apa timp de 6 ore, iar semintele de in timp de 3 ore. Toate se scurg bine de apa si se mixeaza in vasul unui robot de bucatarie, inclusiv migdalele, sa devina o pasta fina, omogena .

3. Pasta obtinuta se amesteca cu ceapa curatata, taiata cât mai marunt, cu apa de zarzavat si cu zeama de lamâie

4. Se adauga pudra de curry si de nucsoara, se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat.

5. Amestecul se intinde pe o planseta de bucatarie, se imparte in portii si se lasa sa se zvânte timp de 3-4 ore, pâna se formeaza crusta. Sugestie: Apa de zarzavat se obtine urmâmd instructiunile din reteta nr.18.

63. Mâncare de morcovi consistenta (4 portii) Timp de preparare: 15 min

25

Page 25 / 35

Ingrediente: 400 g morcovi, 1 mar mare, 100 g stafide, ½ grapefrut. Sos:

50 g iaurt, 1 lingura miere, 2 linguri zeama de lamâie, 2 linguri migdale macinate, sare de mare, piper.

Mod de preparare

1. Morcovii curatatI sI spalatI, se rad pe razatoarea cu dinti mici, iar marul curatat de coaja si de casuta cu seminte, se rade mare.

2. Grapefrutul, curatat de coaja, de partea alba si de pielite, se amesteca cu morcovii rasi, marul si stafidele spalate si scurse.

3. Sosul se prepara din ingredientele recomandate, apoi se amesteca cu compozitia de morcovi, potrivind gustul de sare si piper. Sugestie: Grapefrutul se poate inlocui cu 1 portocala mijlocie, iar migdalele

din sos, cu alune sau nuci macinate.

64. Ardei umpluti (4 portii)

Timp de preparare:20 min Ingrediente: 4 ardei grasi medii, 2-3 morcovi medii, 100 g brânza de vaci,

1 lingurita zeama de lamâie, 2 fire de ceapa verde, 1 lingura marar verde, sare de mare, piper, 2 cracute de patrunjel verde. Mod de preparare

1. Ardeii grasi se taie rotund imprejurul cotorului, sa ramâna intregi. Cotorul cu

seminte se poate usca pentru condimentul de ardei (reteta nr. ), iar cupa se spala si se scurge bine de apa. 2. Brânza de vaci se paseaza printr-o sita fina, apoi se amesteca cu morcovii curatati si rasi marunt.

3. in pasta de brânza se adauga ceapa curatata si taiata fin, zeama de lamâie, mararul tocat, potrivind gustul de sare si piper.

4. Cu acesta compozitie se umplu ardeii goliti; se orneaza cu patrunjel verde sau cu rondele de morovi. Sugestie: Fiecare ardei se asaza pe câte 1 frunza de salalta verde si se

inconjoara cu felii de rosii.

65. Rosii umplute cu brânza de vaci(4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 4 rosii mari, 4 linguri brânza de vaci, 4 linguri smântâna, 4 fire de ceapa verde, 1 lingura marar, sare de mare, piper, 4 frunze de salata verde.

Mod de preparare

1. Rosiile spalate se taie la codita, se scoate miezul cu o lingurita, se presara cu un praf de sare si s elasa cu gura in jos, sa se scurga.

2. pentru umplutura, se paseaza brânza de vaci printr-o sita fina si se amesteca cu smântâna, ceapa verde curatata si taiata inele fine, miezul maruntit al rosiilor, mararul verde tocat, potrivind gustul de sare si piper.

26

Page 26 / 35

3. Cu aceasta compozitia se umplu rosiile si se asaza fiecare pe câte 1 frunza de salata verde. Sugestie: Rosiile se pot orna cu maioneza pusa cu spritul. Brânza de vaci se

poate inlocui cu telemea desarata.

66. Rosii umplute cu legume (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 4 rosii mari, 1 telina medie, 2 morcovi mijlocii, 1 lingura zeama de lamâie, 50 g telemea, 50 g smântâna, 1 ceapa mica, sare de mare, piper, patrunjel verde.

Mod de preparare

1. Rosiile spalate se taie ca un capacel, la partea dinspre codita, se scoate miezul cu

o lingurita, cu grija sa nu se rupa peretii, apoi se sareaza in interior si se lasa cu gura in jos, sa se scurga.

2. Telina si morcovul se curata de coaja, se spala, se rad pe razatoarea cu dinti mici

si se stropesc cu zeama de lamâie.

3. Telemeaua sfarâmata se freaca cu smântâna si ceapa curatata si rasa mic, apoi se adauga peste legumele rase, amestecându-se cu patrunjelul tocat si potrivind gustul de sare si piper.

4. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile golite si se asaza pe farfuria de servit.

Sugestie: Pentru un aspect mai placut, fiecare rosie umpluta se asaza pe câte o frunza de salata verde. Miezul rosiilor se poate folosi la prepararea sosului

(reteta nr.

67. Varza murata cu stafide (4 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de asteptare. Ingrediente: 500 g varza murata, 2 mere Golden, 50 g stafide, 2 linguri nuci tocate, 2 linguri ulei de masline, ½ lingurita cimbru, ½ lingurita busuioc, piper.

Mod de preparare

1. Varza murata se scurge de zeama, se taie cât mai fin si se amesteca cu uleiul de masline, cimbrul si busuiocul.

2. Merele, curatate de coaja, se rad mare, se amesteca cu stafidele, apoi cu varza, potrivind gustul de piper.

3. Vasul se acopera cu capac si se lasa cca 1 ora, sa se armonizeze gusturile. inainte de a servi, se presara cu nuci tocate Sugestie: in amestecul de varza murata se poate adauga si 1 para curatata

de coaja si rasa.

27

Page 27 / 35

68. Varza murata cu morcovi si ananas (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 300 g varza murata, 300 g morcovi, 200 g ananas (din compot), 1 ceapa mica, 1 mar Golden. Maioneza: 2 galbenusuri, 150 ml ulei de masline, 2 linguri zeama de lamâie, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Varza murata se scurge de zeama si se taie cât mai fin.

2. Morcovii curatati se rad pe razatoarea cu dinti mici, iar marul, fara coaja, se rtade mare si se amesteca cu varza taiata, ananasul cubulete si ceapa curatata, taiata marunt.

3. Pentru maioneza, galbenusurile se freaca cu sare, apoi cu uleiul pus cu picatura, iar la sfârsit cu zeama de lamâie.

4. Mixtura de varza murata se amesteca cu maioneza, potrivind gustul de sare si piper.

Sugestie: in maioneza se poate pune si ½ lingurita boia de ardei, dulce sau iute, dupa gust.

69. Varza alba cu prune uscate (4 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de inmuiere

Ingrediente: 500 g varza, 200 g prune uscate, 1 morcov mediu, 4 linguri ulei de masline, 2 linguri zeama de lamâie, 2 linguri smântâna, 1 lingurita marar, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Prunele uscate se pun sa se inmoaie in apa timp de 10 min, apoi se inlatura sâmburii si se taie sferturi.

2. Varza se curata de frunzele exterioare si de cotor, se spala, se scurge bine de apa, se taie fin sau se rade pe razatoarea cu dinti mari si se freaca cu putina sare de mare.

3. Morcovul se curata de coaja, se spala, se rade pe raazatoarea cu dinti mici si se amesteca cu varza taiata si cu prunele inmuiate.

4. Separat, smântâna se freaca cu uleiul de masline, zeama de lamâie, se

mararul si se toarna peste varza, potrinindu-se gustul de sare si piper. Vasul se acopera si se lasa cca 1 ora, sa se inmoaie varza si sa se armonizeze gusturile.

Sugestie: Mixtura de varza se poate amesteca si cu 1 mar curatat de coaja si ras mare.

adauga

70. Varza rosie cu banane (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 600 g varza rosie, 2 banane, 2 mere, 1 ceapa mica, 50 g stafide, 2 linguri ulei de masline, 2 linguri iaurt, 4 linguri zeama de lamâie, 1 lingurita miere, 1 praf de cimbru, 2 linguri nuci tocate, sare de mare, piper.

28

Page 28 / 35

Mod de preparare

1. Mierea se amesteca cu 2 linguri de zeama de lamâie si se toarna peste stafide, lasându-le 10 minute la macerat.

2. Varza rosie se curata de frunzele exterioare, se spala, se scurge bine de apa, se taie cât mai fin si se freaca cu putina sare.

3. Merele, curatate de coaja si rase mare se amesteca cu bananele curatate de coaja si taiate rondele si se stropesc cu zeama de lamâie ramasa.

4. Peste varza rosie taiata se adauga merle si bananele, stafidele cu sosul lor si ceapa curatata si taiata marunt.

5. Iaurtul se bate cu uleiul de masline, se adauga cimbrul si se toarna peste compozitia de varza, amestecând usor. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu nucile tocate. Sugestie: Acelasi fel de mâncare se poate prepara si cu varza alba.

71. Telina rasa cu mere si hrean (4 portii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de inmuiere al prunelor Ingrediente: 600 g telina, 2 mere Golden, 1 morcov mediu, 2 linguri

hrean ras, 3 linguri zeama de lamâie. Sos: 100 g prune uscate, 1 ceapa mica, 3 linguri ulei de masline, 1 lingura otet de mere, ¼ lingurita nucsoara, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Prunele se pun in apa cu o seara inainte, sa se inmoaie, la temperatura camerei.

2. Telina si morcovul, curatate de coaja se rad pe razatoarea cu dinti mici si se amesteca cu merele rase mare, fara coaja si zeama de lamâie.

3. Mixtura se asaza in castronul de servit si se presara cu hreanul ras.

4. Sosul se prepara din prunele inmuiate, fara sâmburi, mixate in robotul de

bucatarie, impreuna cu ceapa curatata si taiata, uleiul de masline, otetul de mere si nucsoara. 5. Compozitia se toarna peste telina, se amesteca usor si se potriveste gustul de sare si de piper. Sugestie: Pentru sos se pot folosi si prune proaspete, care se decojesc si se inlatura sâmburii inainte de a fi pasate.

72. Sarmalute cu grâu germinat (4 portii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 8 frunze mari de varza murata, 250-300 g grâu germinat, 2 linguri condiment de ciuperci, câte 1 lingurita condiment de ardei si de rosii, 1 lingura marar, 4 linguri pasta de rosii, 4 linguri smântâna, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Grâul germinat (reteta nr. ) se amesteca cu condimentele de ciuperci, de ardei si de rosii (retetele nr. ), cu mararul tocat, sare de mare si piper dupa gust.

29

Page 29 / 35

2. Frunzele de varza murata se curata de nervuri si se taie in foi potrivite. Pe fiecare foaie se pune putina umplutura si se impacheteaza, intâi partile laterale, apoi se ruleaza pe lung.

3. Sarmalele se asaza pe platoul de servit si se acopera cu pasta de rosii. La servit, se pune câte 1 lingura de smântâna la fiecare portie. Sugestie: Grâul germinat se poate amesteca cu ovaz sau mei

germinat si, pentru a fi mai usor de mâncat, se poate trece prin masina de tocat.

73. Pere umplute cu brânza de vaci (4 portii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 pere mari, 200 g brânza de vaci, 100 g smântâna, 1 lingura iaurt de migdale, 1 ceapa mica, sare de mare, piper, 4 frunze de salata verde, 1 lingura ulei de masline, 2 linguri iaurt, 1 lingura zeama de lamâie. Mod de preparare

1. Perele se curata de coaja, se taie jumatati, pe lung si, cu o lingurita, se scoate casuta cu seminte si o parte din miez.

2. Brânza de vaci se paseaza printr-o sita fina si se amesteca cu smântâna, iaurtul de migdale, ceapa tocata fin, sare si piper dupa gust.

3. Jumatatile de pere se umplu cu aceasta compozitie si se asaza pe frunze de salata verde.

4. Iaurtul se freaca cu uleiul de masline si cu zeama de lamâie si se toarna peste

perele umplute. Sugestie: Perele umplute constituie o mâncare savuroasa, cu gust dulce acrisor. Aceeasi compozitie din brânza de vaci se poate folosi pentru piersici umplute.

74. Ciuperci cu telina (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 300 g ciuperci de cultura, 1 telina mica, 1 ceapa mica, 1

ardei gras mic, 3 linguri seminte de pin, sare de mare, piper, maioneza picanta reteta Mod de preparare

1. Ciupercile se curata, se spala, se taie lamele fine si se presara cu sare de mare, sa stea 10 minute.

2. Telina, curatata de coaja, se rade mic; ceapa, curatata, se taie inele fine, iar ardeiul gras, fara seminte si cotor, se taie patratele.

3. Maioneza se prepara urmând instructiunile din reteta nr.

4. Toate legumele se amesteca cu semintele de pin si cu maioneza preparata, potrivind gustul de sare si piper. Sugestie: Telina se poate inlocui cu 1-2 tije verzi de telina, curatate de fibrele

atoase si taiate fin.

75. Telina cu lastari de soia (4 portii)

30

Page 30 / 35

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 400 g telina, 100 g lastari de soia, 1 banana, 1 ceapa mica, 2 linguri zeama de lamâie, patrunjel verde. Sos: 200 ml iaurt, 2 linguri smântâna, 1 lingura zeama de lamâie, 1 catel de usturoi presat, sare de mare, piper. Mod de preparare

1. Telina, curatata de coaja si spalata, se rade pe razatoarea cu dinti mici, se amesteca cu rondele de banana si se stropesc cu cele 2 linguri de zeama de lamâie.

2. Lastarii de soia, spalati si bine scursi de apa, se amesteca cu ceapa curatata si maruntita si cu mixtura de telina.

3. Ingredientele recomandate pentru sos, se bat bine cu o furculita si se toarna peste compozitia de telina, amestecând usor. Se potriveste gustul de sare si piper si se presara cu patrunjel verde tocat. Sugestie: Lastarii de soia se cumpara din supermarketuri, dar se pot

prepara si in casa, lasând boabele de soia sa germineze si sa incolteasca, umezite zilnic.

76. Perisoare vegetale (3-4 portii)

Timp de preparare:30 min, plus timpul de uscare Ingrediente: 1 cana morcov ras, ½ cana telina rasa, 1 cana seminte

de floarea soarelui, 3 linguri seminte de in, 6 linguri ceapa tocata, 1 ardei gras taiat marunt, 2 linguri patrunjel verde, 7 linguri apa, sare, piper. Mod de preparare 1. Semintele de in se mixeaza fin intr-un blender, impreuna cu 6 linguri de apa, apoi se scot si se pun intr-un castron, iar vasul blenderului se spala imediat

2. Semintele de foarea soarelui, decojite, se trec prin masina de nuci si se amesteca cu morcovul ras, telina rasa, ceapa tocata marunt, ardeiul gras si patrunjelul verde.

3. Se adauga si mixtura de seminte de in si se amesteca bine.Daca compozitia este prea groasa, se mai adauga 1-2 linguri de apa, pâna la consistenta unei paste buna de lucrat.

4. Cu mâinile umede se fac perisoare (sau chiftele), care se lasa intr-un loc cald, timp de 2-3 ore, sa se zvânte. Sugestie: Ca morcov ras se poate folosi cel ramas de la obtinerea sucului.

Perisoarele uscate bine se pot pastra mai multe zile in cutii de carton sau pungi de hârtie.

D E S E R T U R I

31

Page 31 / 35

77. Betisoare hranitoare (3-4 portii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de uscare Ingrediente: 300 g stafide, 150 g curmale, 150 g nuci macinate Glazura: 1 albus, 125 g zahar pudra, 1 lingurita coaja rasa de lamâie Mod de preparare

1. Stafidele si curmalele fara sâmburi, se trec prin masina de tocat.

2. Pasta obtinuta se amesteca cu nucile macinate, intr-o compozitie omogena.

3. Cu mâinile umede se formeaza betisoare, care se ung cu albusul batut spuma tare cu zaharul pudra si cu coaja rasa de lamâie. Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, sa se usuce glazura. Sugestie: Curmalele se pot inlocui cu prune uscate.

78. Rulada bicolora (6-8 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: Foaia: 300 g nuci, 250 g zahar, 2 albusuri, 3 linguri cacao, ½ lingurita esenta de rom. Umplutura: 200 g unt, 150 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 1

lingura zeama de lamâie, 2 plicuri zahar vanilinat, 2 linguri cacao pentru pudrat folia. Mod de preparare

1. Nucile macinate se amesteca omogen cu zaharul si cacaoa trecuta prin

2. Albusurile se bat spuma tare si se adauga la mixtura de nuci, sa se formeze o pasta compacta.

3. Aceasta pasta se intinde pe o folie de plastic sau de celofan pudrata cu cacao.

4. Untul se freaca spuma cu zaharul pudra si cu cel vanilinat, apoi se adauga, câte putin, zeama de lamâie.

5. Crema de unt se intinde peste foaia de nuci si se ruleaza cu grija, sa se obtina o rulada bicolora, care se impacheteaza in folie si se pune la rece pâna in momentul servirii. Sugestie: Feliile de rulada se pot servi ornate cu frisca batuta.

79. Spuma de capsune (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 200 g capsune, 4 albusuri, 4 linguri zahar pudra. Mod de preparare

1. Capsunele, spalate sub jet de apa, scurse bine si curatate de codite, se azdrobesc cu o furculita. Se pastreaza câteva intregi, cu codite, pentru ornat.

2. Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul, câte 1 lingura, apoi capsunele zdrobite, batând in continuare.

3. Spuma obtinuta se asaza in cupe si se pastreaza la rece pâna in momentul servirii, dar nu mai mult de 20-30 de minute. La masa, se orneaza cu capsunele pastrate.

32

Page 32 / 35

Sugestie: Spuma nu se pastreaza mai mult timp, pentru ca lasa zeama pe fundul cupei. La fel se prepara spuma de fragi sau de zmeura.

80. Spuma de caise (4 portii)

Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 8 caise coapte, 200 g frisca batuta, 1 lingurita cacao. Mod de preparare

1. Caisele bine coapte, spalate, fara sâmburi, se paseaza printr-o sita deasa.

2. Pasta obtinuta se amesteca cu frisca batuta si se asaza in cupe individuale.

3. Fiecare cupa se presara cu cacao cernuta si se pastreaza la rece pâna in momentul servirii. Sugestie: La fel se prepara spuma de piersici sau de pepene galben.

81. Bombite cu nuci (6-8 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 1 ou, 250g zahar pudra, 300g nuci taiate, 50 ml rom, 2-3 linguri cacao, 1 plic zahar vanilinat.

Mod de preparare

1. Oul se freaca bine cu zaharul pudra si romul, sa devina o compozitie cremoasa.

2. Nucile taiate se adauga in crema de ou si se amesteca bine.

3. Cu mâinile umede se fac mici bomboane, care se trec prin cacao si se pastreaza la rece pâna in momentul servirii. Sugestie: in fiecare bomboana se poate pune câte o visina din visinata.

82. Bilute cu nuci (8-10 portii)

Timp de preparare: 15-20 min Ingrediente: 300 g nuci, 150g zahar pudra, 70g cacao, 3 albusuri, 20ml coniac sau rom, 2-3 linguri zahar tos

Mod de preparare

1. Nucile macinate se amesteca cu cacao si cu 100 g zahar pudra.

2. Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas, batând in continuare.

3. Mixtura de nuci se amesteca usor cu spume de albusuri, se adauga coniacul si se omogenizeaza bine.

4. Cu mâinile umede se fac bilute, care se trec prin zahar tos si se asaza pe platoul de servit. Sugestie: Bilutele cu nuci se pastreaza la rece pâna in momentul servirii.

83. Prune cu spuma de oua (4-6 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1 kg prune, 4 oua, 100 g zahar, 2-3 linguri rom.

33

Page 33 / 35

Mod de preparare

1. Prunele, bine coapte, se decojesc, se inlatura sâmburii si se asaza intr-o compotiera, care se pastreaza la rece.

2. Ouale se despart, iar galbenusurile se freaca cu zaharul, sa devina o crema spumoasa, apoi se adauga romul.

3. Albusurile batute spuma tare se incorporeaza usor in crema de galbenusuri.

Compozitia obtinuta se toarna peste prune si se serveste imediat. Sugestie: Prunele curatate se pot stropi cu rom si presara cu scortisoara, iar spuma de oua se poate aromatiza cu zahar vanilinat sau si cu coaja rasa de lamâie.

84. Tort din brânza de vaci (4-6 portii)

Timp de preparare: 30 min Ingrediente: Blat: 200 g nuci, 1 ou, 50 g zahar pudra, 1 lingura rom.

Umplutura: 250 g brânza de vaci, 150 g zahar pudra, 400 g frisca batuta, 1 lingura coaja rasa de lamâie, 1 plic zahar vanilinat, 1 lingura cacao. Mod de preparare

1.

Oul se freaca cu zaharul pudra, se adauga romul, apoi nucile macinate. Se amesteca bine si se intinde sub forma de blat pe platoul de servit.

2.

Brânza de vaci se trece printr-o sita fina, apoi se freaca cu 100 g zahar, pâna ce acesta nu se mai simte

3.

Frisca batuta si indulcita cu restul de zahar pudra, se amesteca usor cu crema de brânza, apoi se aromatizeaza cu coaja rasa de lamâie si zaharul vanilinat.

4.

Crema obtinuta se asaza peste blatul de nuci, aranjând marginile, ca un tort, apoi se pudreaza cu cacao trecuta prin sita. Sugestie: Tortul se poate acoperi cu un sos din 200 g smântâna frecata cu

2

linguri de cacao si 2 linguri zahar pudra.

85. „Frigarui” din fructe cu sos de iaurt (4 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 1 banana, 2 kiwi, 8 capsune, 200 g pepene galben, 8

cuburi de ananas (din conserva), 200 ml iaurt, 2 linguri miere, 1 lingurita coaja rasa de lamâie, 1 lingura zeama de lamâie. Mod de preparare

1. Banana se curata de coaja si se taie felii rotunde, care se stropesc imediat cu zeama de lamâie, sa nu se innegreasca.

2. Capsunele se spala sub jet de apa, se scurg si se inlatura coditele, iar fructele de kiwi se decojesc si s etaie cuburi, ca si pepenele galben.

3. Pe 4 tepuse de lemn se pun, alternativ, bucatele de fructe, sa rezulte o „frigaruie” cât mai apetisant colorata.

4. Iaurtul se freaca cu mierea, se adauga coaja rasa de lamâie si se serveste in castronas separat, alaturi de „frigariu”.

34

Page 34 / 35

Sugestie: Frigaruile se pot asorta si cu alte fructe, dupa gust, dar sa se tina seama ca acestea sa aiba aceeasi consistenta, adica la fel de moi sau de tari.

86. Shake din fructe ( 2 portii)

Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 250 ml iaurt, 1 banana, 3 portocale, 1 lamâie zeama si coaja rasa, 1 plic zahar vanilinat, 1 praf de scortisoara.

Mod de preparare

1. Portocalele se curata de coaja, inclusiv de partea alba, se inlatura sâmburii si se mixeaza in blender.

2. Se adauga banana decojita si 1 lingura zeama de lamâie.

3. Peste mixtura de fructe se toarna iaurtul cu zaharul vanilinat si coaja rasa de lamâie. Dupa gust, se mai adauga zeama de lamâie.

4. Amestecul se toarna in 2 pahare inalte si se presara cu scortisoara. Sugestie:Gura paharelor se inmoaie in zeama de lamâie, apoi se trece prin

zahar tos. Bautura se poate servi cu un pai de cocteil.

87. Sirop de fructe (2 ½ l)

Timp de preparare: 30 min, plus timpul de macerare Ingrediente: 2 kg zmeura, 1 l apa distilata, ½ kg miere, 1 lingurita are de lamâie. Mod de preparare

1. Fructele se pun intr-o strecuratoare si se spala rapid sub jet de apa, apoi se pun intr-un tifon si se storc bine.

2. La 1 l de suc se adauga 1 l apa distilata si 1 lingurita sare de lamâie, apoi se adauga mierea si se amesteca pâna ce aceasta s-a dizolvat bine.

3. Siropul obtinut se lasa la macerat 24 de ore, apoi se pune in sticle uscate si se pastreaza la rece 2-3 zile. Sugestie: Siropul se poate prepara si din fragi, capsune, mure, dar nu se amesteca soiurile de fructe intre ele.

35

Page 35 / 35