Sunteți pe pagina 1din 32

-CURS 1-

BIBLIOGRAFIE CURS
Sztruten Gina, Eco-management hotelier-premis a performanei n industria ospitalitii, Editura Universitar, Bucureti, 2011 Lupu Nicolae, Hotelul Economie i management, Ediia a VI-a, Editura C.H.Beck, Bucureti 2010 Dodu Patricia, Suport curs Tehnologii Hoteliere, Facultatea de Economia Turismului Intern i Internaional, 2012 Stnciulescu G. (coord.), Evaluarea ntreprinderii hoteliere. Oferta hotelier mondial, Editura Uranus, Bucureti, 2003

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
David K Hayes, Jack D. Ninemeier- Hotel Operations Management, Second Edition, Pearson Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey, 2007 Michael J.OFallon, Denney G.Rutherford- Hotel Management and Operations, published by John Wiley&Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, 2011. Walker John R., Introduction to hospitality, Pearson Education International, New Jersey, 2009

PUNCTAJ

50% activitate seminar

50 % activitate curs

PUNCTAJ CURS

10% tema individual

30% test

10% proiect pe echip

CONINUTUL DISCIPLINEI
constitutive ale industriei ospitalitii Mediul extern al ntreprinderii hoteliere Forme de exploataie hotelier Politica de yield management Managementul operaiunilor hoteliere: structura departamental Operaiuni i standarde n Room Division Operaiuni i standarde n Departamentul Housekeeping
Elementele

ETIMOLOGIE I SIMBOLISTICA OSPITALITII

Hospitality Secolul XVIII simbol al prieteniei si ospitalitii Ospitalitate =nsuirea de a fi ospitalier derivat din termenul francez hospitalite. Evul mediu hospice azil Latin hospitare Ospitalitate:

privat; comercial.

CARACTERSTICILE SERVICIILOR DIN INDUSTRIA


OSPITALITII intangibilitatea, perisabilitatea produciei, inseparabilitatea produciei de consum, eterogenitatea variabilitatea individualitatea produselor i serviciilor, urmrirea satisfaciei clientului, permanentizarea activitii 365 de zile pe an i 24 de ore pe zi, programul de lucru n schimburi servicii de mic dejun-foarte matinale de la 5 a.m.

ALT VIZIUNE ASUPRA CARACTERISTICILOR


INDUSTRIEI OSPITALITII complex (include cazare, alimentaia, agrementul, animaia, croazierele, etc); global lanurile hoteliere internaionale (ce funcioneaz pe principiile societilor multinaionale) fiind reprezentative n acest sens; dinamic pe de o parte, trebuie s in pasul cu evoluia cantitativ a cererii turistice, pe de alt parte s se diversifice, s ofere tipuri noi de uniti i servicii; care surprinde poart amprenta culturilor locale.

SFERA DE CUPRINDERE A INDUSTRIEI


OSPITALITII

COMPONENTELE INDUSTRIEI OSPITALITII


Cazarea elementul central Alimentaia component vital Animaia i agrementul Organizarea de evenimente - MICE (Meetings, Incentives, Conferences and Events) Industria croazierelor

DETERMINAT

CAZAREA
PRODUSUL HOTELIER -ciclu de via-exploatarea la maxim-

DE TIMP

SIGURAN

CAZAREA

IGIEN

SECURITATE

-eterogen,

-afectat de sezonalitate, -utilizeaz un volum ridicat de munc cu calificare medie, -este intensiv n capital

Piaa industriei de cazare

INDUSTRIA HOTELIER
ponderea activitii numr locuri de cazare numr uniti de cazare multitudinea serviciilor oferite Definiia totalitatea proceselor desfurate n structurile de primire turistice cu funciuni de cazare, generate de primirea, sejurul i plecarea clienilor influenat de transformrile cantitative i calitative ale circulaiei turistice Interferene cu alte sectoare de activitate hotelul unitatea reprezentativ

TENDINE N INDUSTRIA HOTELIER


crearea

de noi capaciti de cazare i modernizarea celor existente n scopul mbuntirii confortului, gamei tipologice a unitilor i sporirea complexitii funciilor ndeplinite de acestea, serviciilor oferite i ridicarea nivelului lor calitativ la nevoile turismului

lrgirea

diversificarea

adaptabilitatea

SERVICIILE DE CAZARE

Definiie: rezultatul combinrii unor prestaii de baz i a unora auxiliare la realizarea crora particip nemijlocit unitatea hotelier i personalul acesteia, precum i alte verigi din interiorul sau din afara aparatului turistic.

TIPURI DE UNITI I TERMINOLOGIA ASOCIAT


ACESTORA

Mijloace de cazare= unitile de cazare (Ordinul MDTR nr.899 din 09/02/2011). Corpurile de cazare=holurile de etaj, culoarele, oficiile de etaj, oficiul room-service i spaiile de cazare. Spaiile de cazare sunt spaiile de folosin individual, utilizabile numai de ctre persoanele care sunt repartizate prin recepie. Echipamente de cazare: echipamentele existente ntr-o unitate de cazare (echipamente tehnice, echipamente sanitare, mobilier, i alte obiecte) Facilitile: spaii de cazare, restaurante, baruri, spaii pentru conferine, negocieri, spaii pentru agrement (piscine, saune, camere pentru gimnastic, etc.).

SCURT ISTORIC PRIVIND NECESITATEA INTRODUCERII UNUI SISTEM GENERAL DE CLASIFICARE


1969-Uniunii Internaionale a Organizatorilor Oficiali de Cltorii (IUOTO) 1975-Comisiile Regionale ale Organizaiei Mondiale a Turismului 1986-UE recomand utilizarea unui set de Informaii Standardizate n Hotelurile Existente (86/665/EEC) 1990-Comitetul European de Standardizare (CEN) Organizaia Internaional de Standardizare (ISO) simboluri grafice pentru serviciile hoteliere i de alimentaie 2001 ISO i CEN- public un standard de terminologie EN ISO 18513 numitStandard European pentru Servicii Turistice - Hoteluri i alte tipuri de cazri turistice Terminologie.

2009-sub patronajul HOTREC -Hotelstars UnionEUROPA- sistem comun de clasificare hotelier (7 stateAustria, Ungaria, Olanda, Elveia, Suedia, Cehia, Germania) i din 2011 (Letonia, Lituania i Estonia)-21 criterii Guvernele-Fr, It, Sp (1-4*); Nl, Lu, De (1-5*) Asociaii naionale /Germania i Elveia Fr sisteme-principiul libertii pieei (Norvegia, Finlanda, USA, Australia, Singapore, N. Z., H.K, Kenia) 6 i 7* -E.A.U Organisme i organizaii private- Asociaia American de Automobile (AAA), Ghidul Michelin, Amadeus, Sabre, Galileo, TUI, Neckerman

DEFINIIA HOTELULUI
Alianei Internaionale de Turism -stabiliment n care, cu condiia plii, voiajorii pot s se cazeze, precum i s se hrneasc i s se distreze WTO Hotelurile sau unitile asemntoare se caracterizeaz prin amenajarea lor pe camere, respectnd o limit minim de camere, avnd o echip managerial unic i furniznd servicii bine definite care includ serviciul de camer, meninerea cureniei i facilitile sanitare. Legislaia romneasc specific urmtorul numr minim de camere pentru o structur de tip hotel

5* 15

4* 15

3* 15

2* 10

1* 5

HOTELUL
Organizaia a crei principal afacere este de a furniza faciliti de cazare pentru publicul larg i care poate, de asemenea s pun la dispoziia clienilor unul sau mai multe din urmtoarele servicii: alimentaie, curenia camerei, servicii de primire, spltorie sau utilizarea unor dotri specifice. Structura de primire turistic amenajat n cldiri sau n corpuri de cldiri, care pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere sau apartamente dotate corespunztor, asigur prestri de servicii specifice i dispune de hol de primire (recepie) i de spaii de alimentaie n incint. (N.Lupu)

CRITERII DE CLASIFICARE
Nivelul de confort Amplasarea n teritoriu Durata ederii Regimul de funcionare Forma de exploatare Dimensiuni Categoria de confort Comisia European de Turism: Uniti hoteliere propriu-zise i asimilate lor Uniti complementare sau cazarea extrahotelier UNWTO Uniti comerciale Uniti necomerciale

ALTE TIPOLOGII HOTELIERE


Locaie:downtown hotels, suburban hotels, highway/interstate hotels, sau airport hotels Grupurile hoteliere: centre de conferine, staiuni, cazino, spa, time-share Durata ederii:all-suite, extended-stay, bed and breakfast.

CONCEPTE HOTELIERE INOVATIVE


Hotelul Boutique Hotelul Design Hotelul Green Hotelul Spa Hotelul Lifestyle Hotelul Capsul Hotelul de Ghea Condo Hotelul ApartHotelul

PREMIERI*

Trip Advisor - Cel mai bun hotel din lume (dup mai multe criterii, printre care gr. de confort i comentarii de la clieni)
I - Four Seasons Resort Hualalai, din Hawaii II- Cape Grace, din Sudul Africii III - Onyria Marinha Edition Hotel&Thalasso, din oraul portughez Cascais.

Trip Advisor seciunea Travelers Choice 2013


I - Little Texas din Iai cazarea 150 lei/noapte II - Ramada Hotel cazarea 250 lei/noapte III - Epoque Boutique cazarea 600 lei/noapte

* sursa: www.business24.ro

HOTEL EPOQUE, BUCURETI

TOP 10 TRIP ADVISOR

4.Hotel Hilton, Sibiu de 5* situat la liziera padurii Dumbrava, intrun cadru natural deosebit de frumos si linistit, la 4km de centrul Sibiului, intr-un peisaj marcat de prezenta stejarilor seculari. Pune la dispozitia oaspetilor 115 spatii de cazare: 95 camere si 20 apartamente, piscina, parc, terasa, loc de joaca pentru copii, 3 restaurante specifice, precum si sali de conferinte. 5. Hotelul JW Marriot din Bucuresti de 5* pune la dispozitie servicii ca piscina, sauna, jaccuzzi, echipamente performante de intretinere. Cinci restaurante si baruri cu meniuri tentante. Sali de conferinta excelent dotate cu aparatura de ultima ora. 6. K+K Hotel Elisabeta, Bucuresti, de 4* pune la dispozitie 67 de camere Business i Executive, precum si un Bistro Lounge modern i confortabil cu sortimente culinare fine pentru prnz i cin. Nu lipseste Wellness Area Hotel, cu sala de fitness si aparatura speciala. 7. Sarroglia Hotel, Bucuresti de 4*, deschis in 2011, pune la dispozitie 33 de camere si un restaurant italienesc.

TOP 10 TRIP ADVISOR


8.Hotel Radisson Blu de 5* este situat pe Calea Victorie, langa Palatul Regal, dispune de 424 de camere luxoase, un centru SPA si un cazino. 9. Hotelul Golden Tulip Ana Dome, Cluj-Napoca, cu 109 camere, ce beneficiaza de dotari de ultima generatie, finisaje de calitate. Cele de la etajele superioare ale hotelului beneficiaza de o panorama superba asupra orasului Cluj-Napoca. 10. Hotel Plaza, Targu Mures de 5*, ofera experiente deosebite clientilor printr-un design inovator, pentru toate gusturile, indiferent daca preferati un design modern sau clasic. Dispune de 72 de camere, dar si de un centru SPA dedicat exclusiv oaspetilor hotelului.

HOTELURI DE 1. Radisson 2. Marriott 3. Hilton 4. Carol Parc 5. Continental 6. Epoque 7. Marshall Garden 8. Intercontinental 9. Howard Johnson 10. Casa Capa

5* DIN BUCURETI

CATEGORIA 4 *, BUCURETI

1. Novotel 2. K&K 3. Cristina 4. Sarroglia 5. Moxa 6. Berthelot 7. Pullman 8. Europa Royale 9. Z Hotel 10. Double Tree by Hilton

CATEGORIA 3*, BUCURETI

1. Rembrandt 2. Tempo 3. Trianon 4. Duke 5. Suter Inn 6. Opera 7. Michelangelo 8. Ibis Gara de Nord 9. Ibis Parliament 10. Volo

PROIECTE CURS

Grupa 1 TEMA: STUDIU DE CAZ. IMPLICAREA LANURILOR HOTELIERE N PROGRAME DE DEZVOLTARE DURABIL (ECO) - 18.04.2013 Grupa 2 TEMA: STUDIU DE CAZ. IMPLICAREA LANURILOR HOTELIERE N IMPLEMENTAREA PROGRAMELOR DE DEZVOLTARE DURABIL (EGO)18.04.2013 Grupa 3 TEMA: PREZENTAREA PRINCIPALELOR SISTEME DE REZERVRI UTILIZATE N INDUSTRIA HOTELIER 07.03.2013 Grupa 4 TEMA:ANALIZA POLITICII DE FIDELIZARE DIN CADRUL CELOR MAI MARI GRUPURI HOTELERE 04.04.2013 Grupa 5 TEMA:ANIMAIA I AGREMENTUL N INDUSTRIA HOTELIER ROMNEASC-25.04.2013 Grupa 6 TEMA: FORME DE ASOCIERE: ORGANIZAII NAIONALE I ORGANISME PROFESIONALE NAIONALE I INTERNAIONALE 11.04.2013 Grupa 7 TEMA: CONSORII I ALIANE HOTELIERE DEZVOLTATE LA NIVEL GLOBAL -14.03.2013

BIBLIOGRAFIE
Dicionarul explicativ al limbii romne, Editura Academiei Republicii Socialiste Romnia, 1975, p.638 Sztruten Gina, Ecomanagement hotelier-premis a performanei n industria ospitalitii, Editura Universitar, Bucureti, 2011 Lupu Nicolae, Hotelul Economie i management, Ediia a VI-a, Editura C.H.Beck, Bucureti 2010 Developing Hospitality Properties and Facilities, Second Edition, Edited by Ransley J., H. Ingram, Elsevier, 2007, p. 12 http://www.turismmarket.com/top-hotels-in-bucuresti