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02/09/13

Como fazer queijo colonial

O queijo colonial um dos smbolos da culinria gacha. Fabricado na parte serrana do estado do Rio Grande do Sul e tambm em Santa Catarina. O queijo produzido de forma artesanal. O processo bem simples, por isso seu custo baixo. Ele composto por, basicamente, leite, sal e fermentos lcteos. O processo de cura que ele passa pode durar alguns meses, pois esse envelhecimento d ao queijo colonial uma particularidade marcante, consistindo no interior macio com sabor diferenciado e levemente picante, por fora uma solida casca meio amarelada.

Receita de queijo colonial artesanal


Ingredientes: 50 litros de leite termizado 50 ml de fermento MMA 17 10U 500g de sal 20 ml de cloreto de clcio (opcional) 1 ml de corante de urucum (opcional) Como fazer: Primeiro Passo Coagulao
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Como fazer queijo colonial

Para coagulao voc poder escolher entre um dos trs ingredientes abaixo e dissolv-los em 400\\500 ml de gua isenta de cloro. 50 ml de Coalho lquido

50 ml de Coagulante lquido 5 colheres de ch de Coalho em p Segundo Passo Preparo dos fermentos Dissolva o envelope do fermento MMA 17 10U em um litro de leite desnatado. Misture bem at que dissolva completamente. Coloque a mistura em 20 frascos de 50 ml, tampe, codifique e congele os potes. Terceiro Passo Preparo do queijo 1. Primeiro pasteurize o leite (65C \\ 5 minutos) resfriar em banho-maria para 42C, adicione o fermento j descongelado e misture bem. 2. Deixe o fermento pr-maturando no leite por 20 a 30 minutos em repouso, aps isso, volte a misturar. 3. Adicione o corante, o cloreto de clcio e por ltimo o coalho, j dissolvido em gua sem cloro. Deixe coagular por 40 a 50 minutos, at dar o ponto. 4. Depois de coagulado, corte a massa com uma faca no sentido vertical, em cubos de 1 cm como pequenos gros. Mexa por aproximadamente 10 minutos. 5. O cozimento feito em banho-maria, at que a temperatura da massa chegue a 42C, aproximadamente 15-20 minutos. 6. Pr-prense a massa com um pouco de soro. 7. Coloque na forma com a ajuda de um pano. 8. Prense com o dobro do peso da massa, por 20 minutos 9. Vire a massa e prense novamente por 30 minutos. 10. Deixe o queijo repousar na forma at o dia seguinte 11. No dia seguinte, leve geladeira 7C 10C por 5 a 10 dias, at que forme uma casca grossa.

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Como fazer queijo colonial

Uma dica, quando o queijo estiver na geladeira, vire-o diariamente. O queijo colonial conservado em temperatura ambiente e aps aberto, manter refrigerado a 12C. Ele consumido acompanhado de vinho tinto. Tambm pode ser utilizado na culinria, como por exemplo, em pizzas, massas, sanduiches, etc. Uma tima opo para aperitivos, por ser um queijo muito verstil. Cai bem em todas ocasies.

Depois de prepar-lo, no se esquea de voltar aqui e nos dizer como ficou.

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