La morphologie et lanatomie des champignons

1. Caractristiques gnrales des champignons 2. La classification des champignons 3. Les moisissures 3.1 Classe des zygomyctes 3.2 Classe des ascomyctes 3.3 Classe des deutromyctes

Le thme reprsente
La morphologie des champignons, les caractristiques de base; La classification des champignons en htrotrophes, autotrophes et absorbotrophes; La reproduction des champignons; La morphologie des moisissures; La caractristique Les trois classe des moisissures: Zygomyctes, Deutromyctes et Ascomyctes; La caractristique morphologique et phisiologique des principaux reprsentants des moisissures; Les caractristiques des champignons en comparaison des bactries.

Les objectives spcifiques

Dcrire la diversit morphologique des champignons ; Identifi les composantes de la cellule du champignons ; Expliqu le mcanisme de reproduction des champignons ; Expliqu le rle du spore pour les champignons ; Compar la structure de la cellule des champignons avec la structure de la cellule bactrienne ;

Le contenu
Les champignons sont des organismes htrotrophes unicellulaires ou multicellulaires et se distinguent des bactries par leur structure plus complexe et leur grande dimension. Les champignons filamenteux avec des ramifications sont des moisissures, alors que les levures sont des champignons unicellulaires plutt sphriques. La reproduction des champignons peut se faire de faon sexue ou asexue. La reproduction asexue, qui se produit par bourgeonnement ou par fission, survient surtout chez les levures. L'unit de reproduction des champignons est la spore, qui peut tre sexue ou asexue.

Les champignons sont classs dans le rgne des fungi -les organismes remplissant les conditions suivantes :
Ils sont eucaryotes /organismes possdant des cellules munies dun noyau/ Ils sont htrotrophes vis--vis du carbone ; quils doivent donc trouver dans leur environnement immdiat Ils sont absorbotrophes, se nourrissant par absorption Ils se reproduisent par des spores Ces spores sont flagelles ou a un seul flagelle Ils ont une paroi cellulaire chitineuse, ce qui les rapproche plus des animaux que des vgtaux ; dont la paroi est cellulosique

Representation dun hyphe (en blanc)

le hyphe scrte des enzymes sur la source de nourriture qui brisent les polymres en monomres. Ensuite, ces monomres sont absorbs dans le myclium par diffusion facilite et transport actif.

Representation d'un Myclium (en blanc)

Le myclium est un ensemble de filaments, plus ou moins ramifis, appels hyphes, formant la partie vgtative d'un champignon que l'on retrouve dans le sol ou le substrat de culture.

Classe des zygomyctes

Aspect de Rhizopus
Les micro-organismes du genre Rhizopus originant du sol ou de l'eau, sont surtout rencontrs dans les aliments entreposs et les viandes rfrigres. R. stolonifer est la moisissure commune du pain. Certaines espces de Rhizopus scrtent des enzymes pectinolytiques qui entranent la pourriture de produits vgtaux varis. cause de la stabilit la chaleur de ses enzymes, R. stolonifer altre les fruits en conserve.

Classe des deutromyctes

Aspect de Alternaria Le genre Alternaria est l'un des genres de moisissure le plus rencontr dans la dtrioration des tomates au champ. Parce qu'il noircit les tissus, on parle de pourriture noire. Ces microorganismes sont aussi impliqus dans le dveloppement des saveurs rances et des mauvaises saveurs des produits laitiers

Representation du genre Aspergillus

Colonie dAspergillus parasiticus sur CYA, MEA, G25N (de gauche droite) 25C aprs 7 jours

Aspect de Cladosporium
Les micro-organismes du genre Cladosporium sont communs dans le sol. Ils peuvent crotre dans les tissus ou le gras entourant les viandes rfrigres. Cette croissance rsulte en des taches noires sur la viande. On en retrouve galement sur les fruits, les grains et les produits laitiers.

Aspect de Pnicillium

Aspect de Pnicillium citrinium