Istoria pinii

Unul dintre cele mai vechi alimente, pinea dateaz din Neolitic (epoca pietrei lustruite), o perioad preistoric pe care specialitii o plaseaz n jurul anului 10.000 nainte de Christos. Neoliticul este o perioad semnificativ n dezvoltarea civilizaiei umane, prin apariia uneltelor de piatr lustruit, a primele forme de prelucrare prin foc a cuprului, a agriculturii primitive, a creterii vitelor i a olritului. Originea pinii e nc neclar - poate fi rezultatul unor ncercri experimentale de a combina grunele de cereale mcinate cu ap sau pur i simplu o ntmplare. Prima pine era una nedospit, asemntoare cu turtele pe care le ntlnim i n zilele noastre (tortilla mexican este cea mai celebr dintre ele). Egiptul secolului 18 nainte de Christos este considerat locul apariiei pinii dospite, evoluie favorizat de folosirea unui tip de gru care coninea ndeajuns gluten ct s permit creterea aluatului. Dospirea pinii timpurii se fcea n mai multe feluri, n funcie de specificul zonei: cu spum de bere, cu suc de struguri fermentat mpreun cu fina, cu tre de gru nmuiate n vin sau - varianta cea mai simpl - cu o bucat de aluat pstrat timp de cteva zile. n Antichitate, pinea devine mai mult dect un aliment de baz - vechii greci coceau o mulime de preparate din ceea ce azi numim patiserie: cltite preparate pe grtar, pine cu miere i ulei, franzele modelate sub form de ciuperc i acoperite cu semine de mac i multe altele. Evul Mediu a cunoscut o nou ntrebuinare dat pinii, care era folosita drept farfurie! Bucile de pine veche serveau ca suport pentru felurile de mncare. Bucile care nu erau mncate mpreun cu felurile respective erau fie date sracilor, fie animalelor domestice. Un lucru interesant este evoluia preferinelor privind gradul de rafinare al pinii. Timp de secole, pinea alb a fost considerat pinea bogailor, n timp ce pinea neagr era destinat celor sraci. Lucrurile s-au schimbat radical n secolul 20, cnd valoarea nutritiv superioar a pinii negre a fcut-o s devin mult mai cutat dect pinea alb, fiind din ce n ce mai mult asociat cu un stil de via sntos.

Pinea n lume
Importana de necontestat a pinii este subliniat de menionarea ei n rugciunea cretin Tatl nostru Pinea noastr cea de toate zilele d-ne-o nou astzi : pinea este simbolul tuturor lucrurilor fr de care traiul zilnic n-ar fi cu putin. Cu excepia unei pri din Asia, care prefer orezul, toate popoarele lumii mnnc pine, multe dintre ele crend de-a lungul timpului tipuri speciale. n Mexic se mnnc aproape 1000 de varieti de pine, fr s mai numrm tradiionalele tortilla... i n Peru exist multe tipuri de pine, care nsoesc marea varietate gastronomic peruvian. Dintre acestea se remarc pinea din cartofi, foarte popular n Anzi, i bizcochos - o variant de pine dulce, mncat cu unt i ciocolat cald. Spania are peste 300 de tipuri de pine, existnd chiar o regiune numita Tierra del Pan (ara pinii), datorit specificului ei economic din trecut. Germanii sunt printre cei mai mari consumatori de pine din lume: celor peste 500 de tipuri de pine de baz li se adaug peste 1000 de feluri de specialiti de pine i patiserie. Finlanda i Rusia au n comun popularitatea pinii de secar. Pinea tradiional finlandez are form de colac, gaura din mijloc ajutnd la depozitarea ei. Roti sau Chapati sunt tipuri de pine foarte populare n India,Pakistan i alte ri din Sudul Asiei - e vorba despre pini nedospite, din fin integral, coapte pe plite de metal numite tava. i n Italia exist o mare varietate de pini, cu diferene mari de la regiune la regiune. O mare parte dintre pinile italieneti conin ulei de msline, unt sau grsime, pentru a fi mai fragede i mai gustoase. Similar cu aluatul pentru pizza, focaccia este gatit cu ulei de msline i ierburi aromatice i se servete cu brnz sau umplut cu carne sau legume. n Frana, celebrele baguette au coaja groas, crocant i deseori goluri mari de aer n interior, i sunt vndute neambalate, pentru a-i pstra aspectul crocant al cojii.

tiai c ? ...
Cuvntul companion vine din latin - com + panis (cu pine, cel cu care mpari pinea). Expresia pine i circ a fost folosit de poetul latin Juvenal n mod ironic, ca simbol al interesului exagerat acordat de politicieni i de popor lucrurilor fr importan. n englez, termenul bread (pine) este folosit ca sinonim pentru bani. n timpul Revoluiei din Octombrie 1917, Lenin promitea poporului Pace, Pmnt, Pine. Obiceiul de a oferi oaspeilor pine i sare este de origine slav i este comun mai multor popoare din Estul Europei. Una dintre legile lui Murphy spune c o bucat de pine uns cu unt scpat din mn va ateriza ntotdeauna pe partea cu unt. Multe popoare consider c o pine pus pe mas invers (cu susul n jos) aduce ghinion. Firmiturile de pine uscat sunt folosite n buctarie, n diverse forme, nc din anii 1700.