Bacteriile lactice se gasesc pe struguri,sol,suprafete si utilaje utilizate in v inificatie si sunt capabile sa se multiplice pe diferite substraturi,inclusiv su cul de struguri.

genuri de bact lactice:Lactobacillus,Pediococcus,Leuconostoc Maj sunt bacterii aerofile si necesyta pt multiplicare si dezvoltare glucide. la bact lactice,trasatura metabolica majora pt vinificatie este fermentatia malo lactica(MLF).aceasta se caracterizeaza prin descompunerea acidului malic la acid lactic si dioxid de carbon,proces care conduce la scaderea aciditatii vinului, Fermentatia malo-lactica are loc in conditii optime la temp cuprinse intre 23-25 grade celsius. La vinurile imbuteliate sau la cele cu aciditate scazuta,aceasta fermentatie tre buie indepartata pt ca pot aprea defecte(gust de ac lactic,aciditate volatila cr escuta).la aceste vinuri poate sa apara si fenomenul de balosire(intinderea vinu lui) Specii lactice care intervin in vinificatie: -pediococcus cerevisiae damnosus pentosaceus lactobacilus casei plantarum