Sunteți pe pagina 1din 1

TEMATICA EXAMEN PMCPA Anul IV CEPA si IMAPA (partea I) 1. Conservarea si degradarea alimentelor (definitii si tipuri) 2.

Principiul general al conservarii 3. Modificrile produselor alimentare n timpul pstrrii si cauzele acestora 4. Fermentatia si mucegairea alimentelor (definitii si cauze) 5. Anabioza, Cenoanabioza, Abioza, Fizioanabioza (definitii si tipuri) 6. Metode termice i atermice de conservare ( tipuri) 7. Refrigerarea regim termic, avantaje si dezavantaje 8. Congelarea regim termic, avantaje si dezavantaje 9. Pasteurizarea regim termic, avantaje si dezavantaje 10. Tindalizarea si pasteurizarea regim termic, avantaje si dezavantaje 11. Uscarea tipuri de uscare, avantaje si dezavantaje 12. Afumarea regim termic, avantaje si dezavantaje 13. Starea de maturitate la fructe si legume (definitii si tipuri) 14. Criteriile de stabilire a gradului de maturitate a fructelor si legumelor 15. Conditionarea legumelor si fructelor (definitie si tipuri de operatiuni) 16. Locurile de pstrare a legumelor si fructelor (conditii de pastrare) 17. Respiratia si transpiratia la fructele depozitate (caracteristicile biochimice i fiziologice ale fructelor proaspete, cauze si efecte) 18. Conservabilitatea fructelor proaspete (definitie si influente) 19. Durata admisibil de pstrare (definitie si tipuri) 20. Perisabilitatea (definitie si tipuri) 21. Proprietile fizice i termofizice ale fructelor cu influen asupra conservabilitii 22. Conservarea anaeroba sau autoconservarea (definitie, avantaje si dezavantaje) 23. Elementele care influeneaz procesul de uscare 24. Fenomenul de "clire" (cauze si efecte) 25. Procedeul de uscare a produselor prin deshidrorefrigerare 26. Legatura dintre umiditatea fructelor si legumelor si inaltimea optima de depozitare (exemple) 27. Compoziia biochimic specific merelor 28. Ce categorii de mere nu se depoziteaza si de ce ? 29. Dezinfectarea spaiilor de pstrare a merelor 30. Pastrarea merelor dulci i lipsite de aciditate si a merelor acide (valori termice) 31. Durata economic de pstrare a merelor si procentul pierderilor acceptate 32. Depozitarea optima a perelor in lazi, pentru buna circulatie a aerului 33. Durata de pstrare a perelor, n condiii optime de mediu.Postmaturarea 34. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a cireselor si a visinelor 35. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a caiselor si a piersicilor 36. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a prunelor 37. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a capsunelor, coacazelor si afinelor 38. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a smeurei si murelor 39. Condiiile de calitate pentru miezul proaspt de nuc 40. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a miezului de nuca 41. Temperatura, umiditatea si durata de pastrare a strugurilor de masa