DIZAHARIDE

Dizaharide
Grama Andrei Cruceru Robert

Cls.

Dizaharidul este un carbohidrat compus din doua molecule de monozaharid si care rezulta prin eliminarea unei molecule de apa dintre cele doua molecule de monozaharide: 2C6H12O6 C12H22O11

Eliminarea apei se face printr-o grupa hidroxil glicozidica dintr-o monozaharida si o grupa hidroxil (glicozidica sau din pozitiile 4,6 sau 3) din cealalta molecula. n cele mai importante dizaharide naturale eliminarea are loc ntre o grupa OH glicozidica si o grupa OH din pozitia 4 a celeilalte molecule (maltoza, lactoza, celubioza). Zaharoza este nsa o dizaharida n care eliminarea de apa are loc ntre doua grupe hidroxil glicozidice (din glucoza si fructoza). Ca urmare dizaharidele se clasifica n: - reducatoare, n care eliminarea de apa are loc ntre un hidroxil glicozidic si un hidroxil din pozitia 4 sau 6 si care au o grupa carbonil libera n forma aciclica (legatura 1-4 monoglicozidica de exemplu) - nereducatoare, n care eliminarea apei are loc ntre doua grupe hidroxil glicozidice (legatura diglicozidica, exemplu legatura 1-2 dintre glucoza si fructoza n zaharoza). Cele mai importante dizaharide naturale sunt: maltoza (dizaharida care se obtine prin hidroliza amidonului); celubioza (dizaharida care se obtine prin

Maltoza

Se obtine prin hidroliza partiala a amidonului (o polizaharida naturala sintetizata de plante ca substanta de rezerva). Proprietatile maltozei: - formula moleculara: C12H22O11; - are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul maltobionic); - prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si ); - prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima maltaza specifica pentru legaturi aglicozidice) formeaza doua molecule de glucoza; Structura maltozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata din doua molecule de glucoza cu o legatura 1-4OH monoglicozidica:

Celubioza

Se obtine prin hidroliza partiala a celulozei (o polizaharida naturala sintetizata de plante ca substanta de schelet). Proprietatile celubiozei: - formula moleculara: C12H22O11; - are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul celubionic); - prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si ); - prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima emulsina specifica pentru legaturi glicozidice) formeaza doua molecule de glucoza; Structura celubiozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata din doua molecule de glucoza cu o legatura 1-4OH monoglicozidica:

Lactoza

Se gaseste n lapte (cca 5% n zerul obtinut dupa separarea grasimilor): - formula moleculara: C12H22O11; - are proprietati reducatoare; se oxideaza cu Br2/H2O la un acid de tip aldonic (acidul lactobionic); - prin hidroliza acidului lactobionic se obtine acid gluconic si D(+)-galactoza; - prezinta mutarotatie si doua forme anomere (a si b); - prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima emulsina specifica pentru legaturi bglicozidice) formeaza o molecula de glucoza si o molecula de galactoza; Structura lactozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata dintr-o molecula de galactoza cu o legatura 1- si o molecula de glucoza prin grupa OH din pozitia 4; legatura 1(galactoza)-4(glucoza)-monoglicozidica:

Importana lactozei

Lactoza ca parte component a laptelui este important n alimentarea mamiferelor tinere. Ea joac un rol n stimularea digestiei prin scindarea ei de ctre enzima lactaz, n glucoz i galactoz. Adulii produc aceast enzim ntr-o cantitate mai redus ca tineretul. La unii indivizi poate apare intolerana fa de lactoz, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre funciile lactozei se poate aminti c ea ofer organismului energie, stimuleaz absobia calciumului, frneaz dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacie, stimuleaz dezvoltarea bacteriilor bifide i are un rol laxativ.
Zaharoza Este o dizaharida din plante (trestie de zahar, sfecla de zahar, etc). - formula moleculara: C12H22O11; - este o substanta solida, cristalizata, incolora, cu gust dulce; - solubila in apa, greu solubila in alool; - se topeste la 185oC; - nu are proprietati reducatoare; nu se oxideaza cu Br2/H2O; - nu prezinta mutarotatie; - prin hidroliza acida sau enzimatica (cu o enzima invertaza) formeaza o molecula de glucoza si o molecula de fructoza;

Structura zaharozei corespunde cu cea a unei dizaharide formata dintr-o molecula de fructoza cu o legatura 1b- si o molecula de glucoza prin grupa OH a glicozidica:

Importanta zaharozei Deoarece are o valoare nutritive destul de mare, zaharul este folosit in special ca aliment. Consumul exagerat de zahar determina aparitia obezitatii si a tuturor dereglarilor metabolice ale organismului determinate de aceasta. Medicina naturista numeste zaharul ,,otrava alba si recomanda folosirea mierii de albine ca indulcitor. Zaharul ca si glucoza este folosit in industria alimentara la obtinerea produselor de cofetarie, dulciurilor, bauturilor dulci etc.