Ao del centenario de Machu Picchu

La Cereza De los Andes

Fernndez Polo, Violeta. Mercado Villa, Jimena. Camila. Paredes Lino,

Ruiz Hidalgo, Marif.

Asesor: ZENAIDA GUTIRREZ SALAZAR

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CONTENIDO

1.-RESUMEN EJECUTIVO 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO 1.2 ALUMNOS 1.3 RESUMEN 1.4 ABSTRACT 1.5 PALABRAS CLAVES 1.6 INTRODUCCIN 1.7 DESARROLLO DEL TEMA: 1.7.1 NOMBRES 1.7.2 FAMILIA 1.7.3 NOMBRE CON EL CUAL SE LE CONOCE AL AGUAYMANTO EN EL EXTRANJERO: (Physalis Peruvian) 1.7.4 DESCRIPCIN: 1.7.5 CONTENIDO PROTICO: 1.7.6 BENEFICIOS: 2.--PROPIEDADES 3.-DESCRIPCION: 4.-HISTORIA 5.-POR QU DESHIDRATAR EL AGUAYMANTO? 6.-SELECCIN 7.-PARA QU SON BUENAS LAS FRUTAS DESHIDRATADAS?

8.-EL AGUAYMANTO Y LA SALUD FEMENINA 9.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9.1.-JUSTIFICACIN 9.2.-OBJETIVO GENERAL 9.3.-OBJETIVOS ESPECIFICOS 9.4.-ALCANCE DEL PROYECTO 9.5.-PRODUCTO O RESULTADO ALCANZADO 10.-FORMULACIN DE LAS HIPTESIS 11.-DESARROLLO 11.1Mermelada de Aguaymanto 11.2.-TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO 11.3.-Pye de Aguaymanto 11.4.-AGUAYMANTO SOUR 1.5.-Lomo en jalea de especias 1.6.-Batido de aguaymanto (Physallis Peruviana) 11.7.-Magret De Pato En Salsa De Aguaymanto Y Risotto De Culantro 11.8.-Jalea de Aguaymanto 11.9.-YOGURT CASERO CON MERMELADA DE AGUYAMANTO 11.10.-Pasas de Aguaymanto 11.11.-Bavarois de Aguaymanto 11.12.-Lechn cuzqueo en salsa de aguaymanto 11.13.-Entremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymanto 11.14.-VALHALLA 11.15.-Prepare helados de Aguaymanto caseros 12.-Antecedentes del Problema 12.1.-AGROFRUTICOL DEL PERU S.A.C 12.2.-ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS NATIVAS

13.-MATERIALES Y MTODOS

13.1Utensilios de Cocina

14.-MTODOS 14.1.-DESCRIPCION DE CADA ETAPA DE UN PROCESO DE TRANSFORMACION 14.2.-PASOS DE ELABORACIN GRAFICAMENTE (DIAGRAMA DE FLUJO) 15.-CONCLUSIN DE RESULTADOS 16.-BIBLIOGRAFI A Y CIBERGRAFIA: 17.-Anexos.

1.-RESUMEN EJECUTIVO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

DERIVADOS DEL AGUAYMANTO

1.2 ALUMNOS: Fernndez Polo, Violeta. Mercado Villa, Jimena. Paredes Lino, Camila. Ruiz Hidalgo, Marif. Asesor: ZENAIDA GUTIRREZ SALAZAR

1.3 RESUMEN

El siguiente trabajo de investigacin trata del Proyecto de ciencias de la Institucin Educativa SPM MODELO N 81007 llamado Derivados del Aguaymanto, en el cual nos enfocamos primordialmente en dar a conocer dicho fruto que es propio del territorio peruano, pero no se le est dando el valor que le corresponde por sus caractersticas que tiene dicho fruto del aguaymanto. Otro de nuestros puntos que queremos informar o dar a conocer es la infinidad de productos que de esta fruta se derivan con un debido proceso, y as aprovechamos mas sus bondades que ofrece el aguaymanto las cuales son de un alto contenido en protenas, vitaminas y en medicina natural; esto es un gran aporte al pblico consumidor y tambin a aquello que ya conocen a la planta del aguaymanto pero no saben los benficos dicha planta.

1.4 ABSTRACT

The next research project is the science of School SPM "MODEL" No. 81007 called "Aguaymanto derivatives," in which we primarily focus on publicizing the fruit that is typical of the Peruvian territory, but not being given the value that corresponds with features that have the fruit of aguaymanto. Another of our points we want to inform or disclose is the infinity of products derived from this fruit with due process, and so get more out of benefits offered by the aguaymanto which are high in protein, vitamins and natural medicine, this is a great contribution to the consuming public and also to what we already know the plant aguaymanto but do not know the benefits the plant.

1.5 PALABRAS CLAVES.

1.5.1 AGUAYMANTO.- Es una fruta originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas. 1.5.2 PROCESOS INDUSTRIALES.- Un proceso de fabricacin, es el conjunto de operaciones necesarias para modificar las caractersticas de las materias primas. 1.5.3 BAVAROIS.- Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada. 1.5.4 Diagrama de Flujo.- Es un esquema donde se puede graficar paso a paso el proceso transformador de la materia prima al producto. 1.5.5.- CONTENIDO PROTICO.- Es la tabla que contiene toda la estructura que conforma el producto. Que son protenas, vitamina, carbohidratos, etc. 1.5.6.-

1.6

INTRODUCCIN

Este Proyecto est elaborado por un grupo de alumnas del 4to A de la institucin pblica Modelo, con el cual quieren dar a conocer los atributos que tiene el aguaymanto y as el pueblo peruano podr conocer esta fruta sorprendente. El Aguaymanto se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de amibiasis. Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estomago, colon y del intestino. En este proyecto se est experimentando los procesos para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.

1.7 DESARROLLO DEL TEMA:

1.7.1 NOMBRES: Conocido en el mundo como Cape Gooseberry. (Physalis peruviana)

1.7.2 FAMILIA: Solanaceae

1.7.3 NOMBRE CON EL CUAL SE LE CONOCE AL AGUAYMANTO EN EL EXTRANJERO: (Physalis Peruvian)

1.7.4 DESCRIPCIN: Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas cerca a los Andes.

La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros del dimetro. Posee un sabor muy peculiar agridulce de buen gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel.

1.7.5 CONTENIDO PROTICO:

Fuente: Revista Agrin-fast, Seminario de precios y noticias internacionales, noviembre 16 de 1999

1.7.6 BENEFICIOS: *

El aguaymanto es una fruta nativa del Per, con un exquisito sabor y alta presencia de vitamina "A" y vitamina "C", en menor cantidad posee vitamina "B"y fsforo, tambin, contiene gran cantidad de calcio. Previene el envejecimiento celular, ya que contiene gran cantidad de antioxidante. Previene el cncer al estmago, intestino y clon. Bueno para alergias como el asma. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Purifica la sangre (diabetes). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

El aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. La importancia del physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B(tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.

Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Alimento energtico natural ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del complejo de vitamina B. El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre (diabetes).

2.--PROPIEDADES La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre (diabetes).

3.-DESCRIPCION:

Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranjaamarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel.

4.-HISTORIA El Aguaymanto tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este arbusto se ha cultivado por muchas dcadas en los Andes. 5.-POR QU DESHIDRATAR EL AGUAYMANTO? La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales, en la actualidad, esta tcnica de deshidratacin cumple un papel fundamental en la regin andina como una excelente alternativa para los agricultores pobres, ya que el almacenamiento del producto es menos complicado y la cantidad de merma es mucho menor. Hay estudios que comprueban que en las regiones tropicales y subtropicales la cantidad de productos agrcolas daados desde la cosecha hasta su venta en el mercado, alcanza hasta un 70 %, mientras que en la Unin Europea, por ejemplo, esta cifra es de solamente 5 % escasas condiciones de almacenamiento y el poco desarrollo de infraestructura impiden justamente a los pequeos productores el escaso acceso al mercado; esto crea una sobreoferta estacional, durante la poca de cosecha, de productos que no se pueden comercializar y terminan por malograrse; as, el gran esfuerzo de los agricultores pierde mucho valor econmico. La alternativa es transformar el fruto, a travs de un proceso de deshidratacin, en un producto de alta calidad, cuyo valor nutricional queda garantizado.

6.-SELECCIN La seleccin del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazn, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratacin (verde o daada). El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa tambin por otro control de calidad antes del envasado al vaco, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estndares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comercio justo

7.-PARA QU SON BUENAS LAS FRUTAS DESHIDRATADAS?

Las frutas deshidratadas son una verdadera fuente de energa, con fructosa natural y un delicioso e intenso sabor. Por ejemplo pueden llevarse como provisiones para el viaje o tomarse como alimento de alta potencia nutricional (Power-Snack) para actividades deportivas. Pueden comerse solas o emplearse para la produccin industrial de mermeladas, salsas, muesli, barras energticas, pasteles, postres y t de frutas, por poner unos cuantos ejemplos.

8.-EL AGUAYMANTO Y LA SALUD FEMENINA

Principales beneficios que aporta esta fruta a la MUJER La piel y su lozana: El Aguaymanto es una fruta rica en vitamina A y C. Ambas vitaminas son esenciales para el mantenimiento y la buena calidad de la piel. La vitamina A junto con el colgeno ayuda a la conservacin y lozana de la piel, ya que es un antioxidante que combate los radicales libres que son los responsables del envejecimiento prematuro del organismo. 2. La hemoglobina: La mayora de las mujeres tienen problemas con la hemoglobina debido a sus periodos menstruales irregulares o excesivos, la uchuva es una respuesta eficaz para estos casos, ya que es una fruta rica en hierro mineral encargado de contribuir a la formacin de los glbulos rojos o hemates.

3. Sistema inmunolgico: El organismo femenino siempre est expuesto a mltiples ataques del medio ambiente que causan diversos problemas de salud como hongos, manchas en la piel, problemas de las vas respiratorias, catarros, etc. El Aguaymanto ayuda a mantener en buenas condiciones el sistema inmunolgico de la mujer. 4. El sistema seo: En la mujer se presentan muchos cambios hormonales que ponen en peligro la salud de sus huesos y articulaciones y la propensin de adquirir enfermedades seas es mayor que en los hombres. En ellas se presentan enfermedades tales como: la artritis, reumatismo, artrosis y osteoporosis con mucha frecuencia. El Aguaymanto posee propiedades calcificadoras que protegen los huesos de estas enfermedades degenerativas.

5. Los riones: Las vas urinarias y los riones son otros de los rganos ms frecuentemente afectados en la mujer, las infecciones vaginales, el parto, las menstruaciones, los clicos, etc. bombardean continuamente estos importantes rganos de excrecin. Esta maravillosa fruta ha demostrado tener magnficos efectos purificadores de las vas urinarias por ayudar al rin a eliminar la albmina y otras sustancias perjudiciales para la salud. 6. Los ojos: Muchas mujeres sufren de los rganos de la visin como consecuencia del maquillaje en los ojos, la depilacin de las cejas, el uso indebido de los lentes de contacto y deficiencias vitamnicas. Tambin ayuda al fortalecimiento del nervio ptico y a la prevencin de las cataratas, ya que el jugo usado externamente sobre los ojos sirve para la prevencin de este mal. 7. El cerebro: La mujer de hoy enfrenta nuevos retos y desafos en un mundo competitivo tanto en lo social, laboral como en lo educativo y econmico, adems de la vida hogarea, esto produce un gasto en la actividad cerebral. El Aguaymanto posee propiedades energticas para el cerebro, ya que es rica en fsforo y magnesio; ambos minerales que contribuyen a mejorar la concentracin y la actividad cerebral. 8. La diabetes: La mujer diabtica sufre muchsimo porque esta enfermedad ataca distintas partes de su cuerpo, tales como las piernas, debido a la mala circulacin, su piel por la mala cicatrizacin. El Aguaymanto ayuda a bajar los niveles de la glucosa sangunea contribuyendo a prevenir esta enfermedad y a tener una mejor salud. 9. Las vas respiratorias: Hbitos como el fumar, que se han incrementado ms en la mujer de hoy, los cambios bruscos de temperatura y las inclemencias del tiempo hacen que rganos como los pulmones estn expuestos a mltiples enfermedades de las vas respiratorias. El Aguaymanto, con ese delicioso sabor agridulce es rica en vitamina C, otro antioxidante encargado de conservar la salud de nuestros pulmones. 10. Desintoxicacin Finalmente: Toda mujer quiere verse limpia, no slo por fuera sino tambin por dentro de su cuerpo y la buena noticia es que El Aguaymanto, no slo tiene las propiedades que ya hemos mencionado, sino que tambin limpia, purifica y desintoxica todo el organismo.

CONCLUSIONES Y PROPUESTAS

-Gracias a la gran cantidad de informacin sobre el Aguaymanto podemos estar seguros que estamos ante una planta andina prodigiosa. -Y nos obliga a nosotros a difundir la informacin de sus atributos del Aguaymanto. -En las siguientes hojas desarrollaremos algunas de las cosas que se pueden hacer con el Aguaymanto. -Cmo podemos difundirla? Con todos los productos, haciendo un pequeo estudio sobre algunas enfermedades que el aguaymanto puede ayudar. Presentaremos recetas a base de aguaymanto y Productos hechos artesanalmente e industrialmente. -Y as estaremos alcanzado nuestra meta que es dar a conocer los atributos del aguaymanto desarrollando los productos y recetas que se han investigado.

9.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Nuestro proyecto de investigacin, se ha basado en una planta oriunda del Per la cual est siendo puesta en valor en estos ltimos aos, pero no la han aprovechado en todo su esplendor. En este informe daremos a conocer las bondades del aguaymanto, sus derivados de alta calidad, que son aptos y provechosos para la sociedad consumidora.

9.1.-JUSTIFICACIN: Este proyecto se hace con el fin de informar y comprobar sobre los beneficios del Aguaymanto (Physallis Peruviana) utilizndolos en recetas caseras y artesanales . Pero nuestro fin tambin es que sea valorizada esta planta en nuestro pas de donde es originara.

9.2.-OBJETIVO GENERAL: Dar a conocer la planta peruana physalis peruviana ms conocida vulgarmente en los pueblos y regiones donde crecen silvestremente cultivadas como: tomatillo, uvilla, tomate silvestre, etc.

9.3.-OBJETIVOS ESPECIFICOS: Elaborar una serie de Productos los cuales cumplan con la exigencia de los consumidores que puedan valorar nuestro producto Andino. El fruto del Aguaymanto se dar a conocer en recetas de cocina, remedios caseros para enfermedades especficas, productos caseros e industriales.

9.4.-ALCANCE DEL PROYECTO: El Proyecto de investigacin estar disponible con los siguientes aportes de investigacin: La planta de Aguaymato physalis peruviana, es un planta la cual en el Per muchas personas desconocen que existe y si la conocen no saben que propiedades tiene esta planta. El proyecto en si es para dar informacin sobre las bondades de la physalis peruviana que aporta al consumidor. Pero como se va a ser esto, mediante la ejecucin de varios procesos artesanales e industriales de dicha planta para que el pblico en general sepa cuan gran producto es el Aguaymanto physalis peruviana, y que puede ser utilizada en infinidades de produ ctos elaborados a base del Aguaymanto.

9.5.-PRODUCTO O RESULTADO ALCANZADO: Este es un listado resumido de la infinidad de productos que pueden ser sacados al mercado, con el propsito de que las personas valoren este producto del Aguaymanto physalis peruviana los cuales sern analizados y revisados en este informe llamado Derivados del Aguaymanto, physalis peruviana: Mermelada de Aguaymanto. vino de Aguaymanto Aguaymanto sour. Nctar de Aguaymanto. Bavarois de Aguaymanto. Batido de Aguaymanto (Physallis Peruviana) Lomo en jalea de especias Y Recetas caseras para ayudar con enfermedades.

10.-FORMULACIN DE LAS HIPTESIS Se puede hacer productos de alta calidad con el aguaymanto? Tiene suficientes protenas y vitaminas suficientes para el consumo humano? Se puede utilizar en la comida Peruana como alimento o insumo? Tambin ser cierto que el aguaymanto soluciones o ayude en el tratamiento de algunas enfermedades? Por qu se hace la investigacin?, nuestro proyecto de investigacin se ha elaborado con el fin de dar a conocer la planta del aguaymanto, llamada cientficamente physalis peruviana Que en nuestro pas no es conocida ni consumida como cualquier otra fruta, a pesar que esta fruta tiene bondades maravillosos en su fruto. Cules sern sus aportes?, La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Y tambin la elaboracin de productos industriales con el insumo principal el aguaymanto. A quines pudiera beneficiar? Todos los beneficiados son aquellos receptores de nuestro proyecto de investigacin los cuales sabrn que la planta en s es un alimento energtico natural ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del complejo de vitamina B.

11.-DESARROLLO Empezaremos por los productos para concluir con un breve informe sobre el aguaymanto actuando como planta medicinal.

11.1Mermelada de Aguaymanto MERMELADA DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES: 1 Kilo de aguaymanto 1/2 Kilo de azcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de aguardiente 1 Cuchara de ralladura de naranja

PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas. Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

|Envase |Contenido |Tamao |Tiempo de duracin

|Frasco cilndrico de vidrio con tapa metlica. |270 g |10 cm altura y 20 cm dimetro. |1 ao*

ETIQUETADO En la etiqueta se encuentra, en la parte trasera del producto, donde se incluir, la fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, lugar de fabricacin, cdigo de barra, cuadro nutricional y los ingredientes.

Ingredientes: a. b. c. d. e. Aguaymanto Azcar Pectina Acido ctrico Benzoato de sodio

Informacin nutricional en 20 grs. Protenas 0.1g Carbohidratos 13.38 g Grasas 0.05 g Fibras 0.08 g Vitamina C 2.83 mg Caloras 53.4 kcal

11.2.-TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO

Ingredientes : 2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos 1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana) 2 cucharadas de mantequilla sin sal taza de azcar rubia de taza de licor de naranja 6 yemas, ligeramente batidas taza de azcar 1 cucharada de maicena 1 taza de leche evaporada, pura 1 taza de crema de leche, batida como para chantilly 3 cucharaditas de colapez en polvo Aguaymantos frescos con cscara, para decorar

Preparacin: Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar. Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar. Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la colapez diluida y mezclar bien. Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo una capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien. Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo. Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs). 11.3.-Pye de Aguaymanto

Ingredientes 1/2 kg. masa brise o para pye 400 gr. De Aguaymanto frescas Crema pastelera; 1/2 lt. leche 5 yemas 1 huevo 125 gr. azcar blanca 50 gr. harina

Preparacin Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfrar Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla. Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

11.4.-AGUAYMANTO SOUR Ingredientes: 2 onza de pisco puro, 1 onza de jarabe de goma 1 onza de jugo de aguaymanto (capul), una clara de huevo y 5 cubos de hielo Preparacin: Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fra.

11.5.-Lomo en jalea de especias Ingredientes: 4 medallones de lomo brandy o jerez pimienta verde ajo 1 tz. oporto 1 rama de canela 1 clavo 4 pimientas de chapa 1 1/2 tz. caldo aromatizado con tomillo 2 cdas. mermelada de aguaymanto agridulce 2 cdas. jalea de aguaymanto 1 cda. azcar rubia semillas de mostaza Preparacin Fra el lomo y saznelo con ajo aplastado, pimienta verde chancada y un chorrito de jerez. Deje a fuego vivo por unos minutos. Una vez sellada la carne puede terminar la coccin a la olla o en el horno. Haga una reduccin con el oporto, pasas, especies y el aguaymanto agridulce. Aada el caldo concentrado y deje reducir. Cuele y emulsione con un poco de jalea de aguaymanto. Roce los medallones con un poco de salsa y ponga el resto al costado. Acompae con verduras salteadas y papas asadas en aceite de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta. Decore con aguaymanto fresco si es temporada.

11.6.-Batido de aguaymanto (Physallis Peruviana) Ingredientes: 2 ozs. macerado de pasas blancas 1 cda. mermelada de aguaymanto 2 ozs. crema de leche 1 pizca de azcar impalpable (opcional) 3 cubos de hielo Preparacin Prepare el macerado remojando 300 gramos de pasas blancas en 1 botella de pisco italia. A las tres semanas ya se puede tomar. Bata en coctelera helada el hielo, el macerado, la crema y el azcar. Agite con energa por 20 segundos y sirva colando en copas previamente enfriadas. La bebida debe resultar espumosa y de color caramelo. Para servir espolvoree canela molida mezclada con una pizca de nuez moscada. Mtodo: Macerado y batido Funcin:Aperitivo Cristalera: Copa martini

11.7.-Magret De Pato En Salsa De Aguaymanto Y Risotto De Culantro INGREDIENTES: 50 gr. cebollas blanca en brunoisse 250 ml culantro con espinacas 250 gr arroz arbreo 1 lt fondo de res 2 cdas. de crema de leche 100 gr. mantequilla 2 cdas de queso parmesano rallado 1 magret de pato 200 ml vino blanco 100 gr aguaymanto Sal y pimienta

PREPARACIN: En una olla freir la cebolla blanca y agregar el culantro licuado, cocinar por unos minutos. incorporar el arroz arbreo y el fondo de res de 2 pocos hasta que el arroz este al dente. Agregar la crema de leche, mantequilla y terminar la preparacin con el queso parmesano rallado. Salpimentar el magret y sellar la pechuga a trmino medio. En una olla pequea hacer una reduccin de vino blanco, incorporar el aguaymanto y fondo de res, dejar reducir y montar con mantequilla antes de servir. Disponer en el plato la pechuga en lminas, salsa y porcin de risoto.

11.8.-Jalea de Aguaymanto Ingredientes: kilo de aguaymanto fresco 300 gramos de azcar blanca 1 cucharada de glucosa Jugo de limn Preparacin: Lavar muy bien la fruta, retirarles las hojas, cortarlas por la mitad. En una cacerolita de fondo grueso colocar el aguaymanto con el azcar y la cucharada de glucosa. Llevar a fuego bajo hasta que la fruta se ponga tierna. Agregarle el jugo de limn, mover con esptula de madera, hasta que tome punto de jalea. Retirar del fuego y dejar enfriar.

11.9.-YOGURT CASERO CON MERMELADA DE AGUYAMANTO

Ingredientes: - 1 litro de leche entera. - 2 cucharadas soperas y colmadas y leche en polvo. - 1 yogurt natural. - mermelada de aguaymanto..

Preparacin: En los tarritos de cristal que tenemos preparados y bien limpios, ponemos mermelada al gusto. En un bol, ponemos le leche, el yogurt y la leche en polvo, batimos con las barillas y metemos en el micro durante 3 minutos a mxima potencia. Verter la mezcla con cuidado en los botes de cristal, coloca en una fuente grande, meter en el horno templado ( pero no muy caliente, yo utilizo el calor residual que queda despus de haber preparado galletas u otra cosa). Tapamos con un pao de cocina y dejamos reposar por lo menos 8 horas mnimo. Una vez pasado este tiempo, tapamos los botes de cristal con papel de aluminio y metemos en el nevera. Esperar.

11.10.-Pasas de Aguaymanto
Para deshidratar la fruta se necesita una inversin de tiempo de alrededor de 10 das, si es que lo secamos al aire libre. Para comenzar, cortamos las frutas en rebanadas finas, de aproximadamente 1 milmetro de ancho, y las colocamos en una bandeja refractaria, o sobre una base con papel aluminio. Debemos tener en cuenta que este mtodo no es muy recomendable debido a la falta de higiene que conlleva el proceso. Hay otro mtodo para deshidratar la fruta mucho ms rpida e higinica: en el horno. Para ello, colocamos la bandeja con el aguaymanto dentro del horno, calentamos a baja temperatura, dando vuelta a la fruta de vez en cuando. Se debe controlar a menudo para que no se quemen. El vara segn la humedad de la fruta. Pudiendo demorar entre 2 a 5 horas.

Prepare helados de Aguaymanto caseros. Preparacin 1. Con una batidora elctrica, bata los huevos por varios minutos hasta que se espesen y adquieran un color limn. Aada 1 taza de leche y mezcle con los huevos. 2. Mezcle el azcar con la maicena en una sartn grande. Aada la mezcla de huevos y leche. Cueza hasta que espese (unos 5 minutos) removiendo constantemente. Obtendr un preparado similar a las natillas. Deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente. 3. Cuando la "natilla" est fra, colquela en un recipiente para congelador. Mezcle la nata montada y la sal. Congele durante 2 horas o hasta que la preparacin est cremosa. 4. Aada las 2 cucharaditas de t de esencia de vainilla. Bata durante 5 a 10 minutos con batidora elctrica. Regrese la mezcla al congelador y deje que se acabe de congelar (tardar varias horas; lo mejor es dejarla hasta el da siguiente). 5. En el paso 4, despus de batir la preparacin, aada 1 o 2 tazas de frutas frescas o envasadas, nueces y/o trocitos de chocolate. Luego regrese la mezcla al congelador para que acabe de hacerse. 6. En la base mezcle almbar de aguaymanto con el helado. 2 huevos de taza de azcar 2 cucharadas soperas de maizena 1 taza de leche 500 cm3 de nata montada 1 pizca de sal 2 cucharaditas de t de extracto de vainilla

11.11.-Bavarois de Aguaymanto

Preparacin. Pelar y cortar 1 kg de aguaymanto, agregar el aguaymanto en una olla con litro de agua a fuego medio. Agregar 1 cucharada de Glucosa y 600 gr. De Azcar mover hasta que tome punto de Jalea. Al obtenerlo agregar el jugo de 1 limn y retirarlo del fuego, Dejar reposar 2 das al ambiente de la cual obtendremos la mermelada de aguaymanto. Disolver la mermelada en 3 cucharadas de agua caliente y reservar unos minutos. Preparar un almbar a punto de hilo con taza de azcar y de taza de agua. Luego batir 6 claras de huevo a punto nieve, agregarlas el almbar a las claras. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Disolver 2 cdas. De colapez en de taza de agua fra. Llevar a fuego lento Aadir el colapez al merengue. Agregar la mermelada disuelta en agua. Colocar la mezcla en un molde y refrigerarla hasta que este firme, desmoldar el Bavarois con cuidado. Decorar al gusto.

11.12.-Lechn cuzqueo en salsa de aguaymanto. Ingredientes 1 lechn de 6 kilos (13 lbs) 2 limones, partidos por mitad para pasrselo al cerdo 1 taza de Chicha de Jora taza de aj escabeche (aj amarillo fresco), molido 1 cucharada de ajo molido Sal Pimienta Comino de taza de vinagre rojo 2 cebollas, cortadas en rodajas Jugo de 2 limones 1 cucharada de Bicarbonato de sodio

Salsa: - 1 taza de chicha de jora sin dulce - taza de mermelada de aguaymanto - 2 cucharadas de harina

Preparacin

Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore. Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechn. Macerar durante 12 horas. Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325F (160C), con la piel hacia arriba. Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se cocine. Salsa: Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir. Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo harina en un poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo.

11.13.-Entremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymanto Ingredientes -250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel - 1 cucharadita de ajos molidos - cucharadita de organo seco - 1 cucharadita de sillao, aproximadamente - 100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop) - Aceite, la cantidad necesaria - Pimienta - Sal *Salsa de Aguaymanto o Capul: - 2 cucharadas de vinagre - 6 a 8 aguaymantos o capul frescos - 1 cucharada de mostaza, aproximadamente - 1 ramita de hinojo - de taza de azcar, aproximadamente

Preparacin

Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta. Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados. Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado parejo. Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel absorbente. Servir con Salsa de Aguaymanto. Salsa de Aguaymanto o Capul: Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar. Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.

11.14.-VALHALLA Ingredientes : 2 cucharadas de miel 1 oz. de Pisco naranja 1 aguaymanto limn 1 cucharada de polen Amargo de angostura Jarabe de granadina 2 oz. de jugo de maracuy

Preparacin: Agregar dentro del vaso frio 2 cucharadas de miel y cinco gotas de amargo de angostura. Machucar los trozos de aguaymanto, limn y naranja hasta que quede la pulpa y el jugo. Una vez terminado agregarlo en el vaso y seguidamente agregar hielo. En la coctelera aadir el pisco y el jugo de maracuy, mezclarlo y aadir al vaso. Agregar el jarabe de granadina y decorarlo con el fruto del aguaymanto.

12.-Antecedentes del Problema 12.1.-AGROFRUTICOL DEL PERU S.A.C AGROFRUTICOL DEL PERU S.A.C utilizar el Aguaymanto tradicional amarillo: el Aguaymanto Gold, caracterizado por su color naranja intenso, cliz transparente y mayor tamao.

8.- PROPIEDADES ALIMENTICAS El Aguaymanto es una fruta andina muy apetecida en la poca del Tahuantinsuyo, tiene un peculiar sabor agridulce, discurriendo entre los de la cereza, el albaricoque y la naranja. Es rico en protenas, carbohidratos, hierro, vitamina A (6 veces ms que el tomate), vitamina C y riboflavina. Adems la protena y el fsforo que contiene son altos. Cuenta con propiedades antioxidantes.

12.2.-ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS NATIVAS (Aguaymanto, Tomate de Arbol, Papayita, Maushan) I.- OBJETIVOS Elaborar nctar de diferentes frutas nativas, teniendo en cuenta el diagrama de flujo y las normas de higiene y sanidad, obteniendo un producto de buenas caractersticas organolpticas. II.- FUNDAMENTO TEORICO La vida de muchas frutas en su estado fresco es en ocasiones corta como es el caso de la papayita, tomate de rbol, papayita, maushan, etc; por lo que es necesario buscar formas de consumos diversos, tales como puede ser la preparacin a partir de las mismas de mermeladas zumos, nctares, etc. Los mtodos de extraccin de los zumos dependen de la estructura y porcin comestible de la misma, los mtodos de conservacin incluye el tratamiento trmico, la congelacin, la refrigeracin, la concentracin y en el caso de los zumos claros; la filtracin de los zumos pueden someterse a operaciones que separan los compuestos voltiles del flavor, el agua; los productos responsables del sabor amargo y cido y recombinarse luego, para obtener un producto de caractersticas fijas. Lo que queda de las frutas tras la obtencin del zumo se utiliza por la industria elaboradora de otras frutas. Los nctares pueden denominarse seudozumos por dos razones se preparan a partir de frutos y se ablandan hasta una consistencia de pulpa ms que del zumo al madurar y por presentar un contenido variable de agua o jarabe azucarado para darles una consistencia razonable de bebida.

13.-MATERIALES Y MTODOS.

13.1Utensilios de Cocina * Cuchillera * Trapos de secado * Trapos para lo caliente * Aditamentos para cocinar * Moldes y charolas para hornear * Moldes para flan y gelatinas * Cernidor * Almacenadores de granos y pastas * Aceitera * Vinagrera * Cremera * Azucarera * Depsito para el caf * Depsito para t * Destapador de refrescos * Abrelatas * Saca corchos * Tablas para cortar * Tablas para lo caliente * Cubiertos elegantes * Cubiertos para diario * Recipientes para almacenar la comida * Ralladores * Prensa para papas * Rallador de Queso * Palas para cocinar * Cuchara de helado * Cucharn de sopa * Palas para frer * Escurridero para platos y cubiertos * Despachadores de papel aluminio o plstico * Burro de planchar * Escalera para la despensa * Charolas de servicio * Portavasos * Mantequillera * Botes para la basura * Coladeras * Jarras * Salero y pimentero

14.-MTODOS 14.1.-DESCRIPCION DE CADA ETAPA DE UN PROCESO DE TRANSFORMACION SELECCIN: Eliminacin de frutas malogradas y contaminadas LAVADO: Eliminacin de suciedad y restos de tierra por inmersin, agitacin, o aspersin PELADO: Retirar la cascara de las frutas: manual, mecnico o qumico ESCALDADO: Calentamiento corto y posterior enfriamiento de la pulpa . Inactiva la actividad enzimtica PULPEADO: Obtencin de la pulpa o jugo, libre de cascaras y pepas REFINADO: Reducir el tamao de las partculas de la fruta, hacindolo ms homogneo ESTANDARIZADO: Mezcla de todos los ingredientes que contiene el nctar, brindndole la regulacin del dulzor, acidez, estabilizante, conservante, entre otros. HOMOGENIZACION: Uniformiza la mezcla, consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes PASTEURIZADO: Reduce la carga microbiana y asegura la inocuidad del producto ENVASADO: Se realiza en caliente

14.2.-PASOS DE ELABORACIN GRAFICAMENTE (DIAGRAMA DE FLUJO)

FLUJOGRAMA

RESEPCION DE LA FRUTA

SELECCIN Y CLASIFICACION

PELADO

ESCALDADO

EXTRACCION Y PULPEADO

REFINADO V C PULPA JUGO Y/O C V V C ESTANDARIZACION C V V HOMOGENIZACION C C V C PASTEURIZADO C V C ENVASADO C V V C ETIQUETADO C V V C ALMACENAMIENTO C V

Conservante Azcar CMC cido Ctrico

Pulpa: agua Brix=12-16 PH=3.6-4.0 Estabilizante=0,07-0,15 % Conservante=0.05 %

97C x 30 seg

85C

15.-CONCLUSIN DE RESULTADOS

1.-.Luego de un arduo trabajo de investigacin en las diferentes fuentes que tena el grupo al alcance, los cuales casi la mayora de nios, adolescentes y en adultos conocen: puesto hoy con el avance de la tecnologa se puede tener acceso a informacin que existe en la red global llamada internet.

2.-Con la informacin correcta se dio inicio a elaborar cada uno de los proyectos para verificar y aprobar que dicha informacin era verdica (verdadera) fraudulenta (falsa).

3.-Fue un arduo trabajo, del cual, quedo todo el grupo de alumnas satisfechas con los resultados obtenidos.

4.-Ahora la meta es dar a conocer los productos trabajados en este Proyecto Derivados del Aguaymanto, y la idea es exponer nuestras ideas y productos en la feria de Ciencias de Nuestra Institucin Emblemtica SPM-81007 MODELO.

5.-En la elaboracin de los productos del Aguaymanto se pudo comprobar lo exquisita que es est fruta y adems que contiene los atributos antes mencionados en el informe. Tambin se busco informacin sobre sus propiedades medicinales de la planta que es lo que mas resalta y su atractivo ms fuerte, y se dio con la sorpresa que el aguaymanto o tomatillo silvestre comnmente llamado, est comprobado cientficamente que todas sus propiedades curativas son verdaderas. Para Comprobar sobre los atributos medicinales hemos tenido por conveniente adjuntar un informe sobre tal afirmacin llamado: Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia postprandial en adultos y jvenes.

6.-En esta poca del auge de los productos peruanos es una poca primordial para dar a conocer esta planta del Aguaymanto y todos sus beneficios que esta planta oriunda del Per nos ofrece. Y no dejar para despus y sea olvidada y con eso desperdiciada una de las plantas ms beneficiosa para el ser humano.

16.-BIBLIOGRAFI A Y CIBERGRAFIA: COCINA PERUANA NOVOANDINA http://www.google.com.pe/url?sa=t&source=web&cd=1&ved=0CCIQFjAA&url=http%3A %2F%2Fwww.inkanatural.com%2Fes%2Farti.asp%3Fref%3Daguaymanto-provitaminaA&ei=b8VdTq5DIHTgQf56MWPAg&usg=AFQjCNEXSu2bFzLCYmFo2_UQfyXQa8vR7g&sig2=NSOn xYYGe4Imfn2D6IDHzg

http://www.google.com.pe/url?sa=t&source=web&cd=14&ved=0CG8QFjAN&url=http%3 A%2F%2Fwww.recetas-de-cocina.net%2Faperitivos%2Faguaymantosour.html&ei=b8VdTq5DIHTgQf56MWPAg&usg=AFQjCNFksgs538XdjqyU3J830i_Sg9p0PQ&sig2=dR6h7g55 jFvR-d1B1CGC_A http://www.dulcesdequeca.com/general/jalea-de-aguaymanto.html

http://www.lineayforma.com/estar-bien/beneficios-del-aguaymanto-para-nuestrasalud.html

16.- Anexos