Afumarea carnurilor

http://forum.softpedia.com/lofiversion/index.php/t892257.html

Forumul Softpedia
Afumarea carnurilor
Esti aici: Forumul Softpedia > Pasiuni Comune > Gastronomicus

Pagini: 1, 2,

Ionutzaa
Bine v-am gasit. Avem in curte o afumatoare din care as dori sa scot niste bani. Locuiesc intr-un oras, la casa. In trecut am avut si noi animale (porci in special) si mai foloseam afumatoarea, dar de cativa ani e folosita doar de cunoscuti care isi mai afuma carnea pe la noi. M-am gandit sa incep o mica afacere si sa afum carnea pe bani. Publicul tinta ar fi format din oameni de la bloc care nu au pe nimeni la tara cu afumaturi, sau chiar oameni cu locuinte la tara dar care nu au la tara sau in oras locuri sa isi afume carnea, sau nu le permite timpul sa faca drumuri oras-sat. Deci, aproape toate fiind lamurite, as dori sa va cer ajutorul in legatura cu procesul de afumare. Cum se face focul, cum stiu cand fumul atinge temperatura dorita (aici m-am gandit la un termometru), care e temperatura pt diferite carnuri, timpuri de afumare pt diferite carnuri, locuri sau site-uri de unde sa iau rumegus... Afumatoarea propriu-zisa e facuta din tabla, are cam 2 metri, si aproximatix 1m x 1m, cu loc pe langa usa sa iasa fumul. La cerere pun poze. Are si loc de pus betze pe care sa agat carnea, momentan 2 care nu sunt fixe, si am loc pe langa sa mai adaug.Mai am si un lighean in care sa pun rumegusul. Stiu despre afumare doar din vazute. As avea timp dupa-masa si seara sa ma ocup de focuri. Se poate putin ajutor? Cuvintele magice: VA ROOOOG.

18 October 2012, 17:55

possdru
Si cum taxezi ? La numarul de carnati ? La kg ? Ce faci daca-i afumi prea tare carnea lu' nea caisa exact in ajunul Craciunului ?

18 October 2012, 18:15

Rexob
Ii vopseste alb si zice ca-s salam de sibiu :>

18 October 2012, 18:22

poadol
[url="http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/afumarea_carnii_in_casa-9322/"][size=4]Afumarea carnii in casa[/size][/url] [size=4] poate iti este de folos[/size].

18 October 2012, 18:42

Reclama

eu69
Deci nu ma pot abtine,asa ca postez aceste imagini ( e opera mea ),pot da si anumite detalii[img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/naughty.gif[/img]

18 October 2012, 18:48

mandolinu
Sunt afumate cu fum rece sau cald? Ca par cam prajite produsele alea [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/dontgetit.gif[/img]

18 October 2012, 19:01

Ionutzaa
Citat (1350573317 @ 21 May 1970, 07:34)

18 October 2012, 19:04

Si cum taxezi ? La numarul de carnati ? La kg ? Ce faci daca-i afumi prea tare carnea lu' nea caisa exact in ajunul Craciunului ?

pai de aia vreau sa ma documentez inainte Citat (1350575300 @ 21 May 1970, 07:36)

)...Acuma cat de cat stiu si eu cum arata si consistenta unui carnat afumat. Daca vrea uscat, uscat il usuc ca piatra, daca nu, il afum doar pt putintel gust de afumat.

Deci nu ma pot abtine,asa ca postez aceste imagini ( e opera mea ),pot da si anumite detalii[img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/naughty.gif[/img]

De la A la Z te rog

noone2
Afumarea se realizeaza corect si sanatos cu lemn de esenta tare (stejar) care arde la temperaturi de 3-400 grade Celsius. Asta ti-o spun din cursurile de la facultatea de inginerie alimentara. Contrar traditiei romanesti, nu orice lemn sau foc e bun. Ba dimpotriva. Carnea care intra in contact direct cu flacarile sau nu e afumata corespunzator poate fi cancerigena.

18 October 2012, 19:06

Ionutzaa
Citat (1350573317 @ 21 May 1970, 07:34)

18 October 2012, 19:07

Si cum taxezi ? La numarul de carnati ? La kg ? Ce faci daca-i afumi prea tare carnea lu' nea caisa exact in ajunul Craciunului ?

in legatura cu pretu eu zic ca in functie de cantitate si zilele de tinut la fum. nu e bine asa? Citat (1350576368 @ 21 May 1970, 07:37)

Afumarea se realizeaza corect si sanatos cu lemn de esenta tare (stejar) care arde la temperaturi de 3-400 grade Celsius. Asta ti-o spun din cursurile de la facultatea de inginerie alimentara. Contrar traditiei romanesti, nu orice lemn sau foc e bun. Ba dimpotriva. Carnea care intra in contact direct cu flacarile sau nu e afumata corespunzator poate fi cancerigena.

Am auzit ca rasinoasele nu sunt bune parca, fumul lor e toxic, si ca cele de fag si cires sunt bune. E adevarat?

Reclama

eu69
Am facut acest fisier txt:

18 October 2012, 19:52

Ionutzaa
Citat (1350579129 @ 21 May 1970, 07:41)

18 October 2012, 20:01

Am facut acest fisier txt:

Pai m-as rezuma la rumegus, stii tu, metoda clasica si afumatoarea o am deja. Vrei sa fac niste poze maine?

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/) 1 of 3

8/31/2013 9:09 PM

Afumarea carnurilor

http://forum.softpedia.com/lofiversion/index.php/t892257.html

ccf_cristi

"Cate bordeie, atatea obicee" Eu afum asa: Ca si @eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste), un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant, fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc. Focul il fac din lemn de stejar/fag/carpen, dupa ce se ia focul bine de lemne, arunc un cancioc de rumegus(stejar/carpen/fag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai repede decat rumegusul). Procesul la mine dureaza doua zile. Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara, ca daca s-a facut flacara am stricat totul, soriciul la sunca se intareste, carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiert. Nu se foloseste lemn de brad/molid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea. Sa faci si poze la afumatoarea ta!

18 October 2012, 20:07

Ionutzaa
Citat (1350580077 @ 21 May 1970, 07:41)

18 October 2012, 20:10

"Cate bordeie, atatea obicee" Eu afum asa: Ca si @eu69 folosesc un butoi de tabla(numai la asa ceva se foloseste), un sant lung de ~ 2m cat intra cazmaua pe care-l acopar cu tabla si peste tabla pun pamant, fac o groapa de ~50cm in diametru pentru foc. Focul il fac din lemn de stejar/fag/carpen, dupa ce se ia focul bine de lemne, arunc un cancioc de rumegus(stejar/carpen/fag) dupa care presar malai de porumb deasupra(nu pun malaiul prima oara pentru ca se apinde mai repede decat rumegusul). Procesul la mine dureaza doua zile. Toata treaba e sa fiu atent sa nu se faca flacara, ca daca s-a facut flacara am stricat totul, soriciul la sunca se intareste, carnea prinde o crusta foarte tare care nu se inmoaie nici la fiert. Nu se foloseste lemn de brad/molid sau alta rasinoasa si nici rumegus de la acestea. Sa faci si poze la afumatoarea ta! [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/smile.png[/img]

Malai? WTF? De ce? [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/eek.gif[/img] [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/surprise.gif[/img] [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/habarnam.gif[/img] [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/ack.gif[/img]

ccf_cristi
Ce am retinut, e pentru culoare si fum(scoate mai mult fum). Intreb si am sa revin cu un raspun complet...

18 October 2012, 20:36

Ionutzaa
Citat (1350581761 @ 21 May 1970, 07:44)

18 October 2012, 20:39

Ce am retinut, e pentru culoare si fum(scoate mai mult fum). Intreb si am sa revin cu un raspun complet... [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/wink.png[/img]

Sarumana

stelica_33
Citat (1350576368 @ 21 May 1970, 07:37)

19 October 2012, 09:31

Afumarea se realizeaza corect si sanatos cu lemn de esenta tare (stejar) care arde la temperaturi de 3-400 grade Celsius. Asta ti-o spun din cursurile de la facultatea de inginerie alimentara. Contrar traditiei romanesti, nu orice lemn sau foc e bun. Ba dimpotriva. Carnea care intra in contact direct cu flacarile sau nu e afumata corespunzator poate fi cancerigena. si cu gratarul cum ramine?e tot cancerigen?

Turnatoriu_de_orza
Sunt in posesia cartii "AFUMATURI" scrisa de un neamt (Egon Binder) si aparuta in l.romana in anul 2000. Concluzia principala este: o afumare sanatoasa se face NUMAI cu fum rece. La un coleg de serviciu care avea o casa la tara am mancat odata ceva cu totul delicios: pastrama de porc. Se topea in gura. Afumatoarea era podul casei; una din sobe avea cosul de fum doar pana in pod. Nu stiu cat dura afumarea dar cu siguranta era destul de mult. Nu vreau sa sugerez ca aceasta ar fi singura metoda. Dar ideea ramane: fumul rece este sanatos dar si mai eficace d.p.d.v. al calitatii propriu-zise. Si o parere proprie: o afumatura nu trebuie sa miroasa de sa-ti mute nasul; trebuie sa fie cat mai discret iar carnea sa fie- totusi- bine patrunsa.

19 October 2012, 23:09

Ionutzaa
[img]http://s19.postimage.org/9kqfwai5b/DSC00100.jpg[/img] [img]http://s19.postimage.org/v8fe6qijj/DSC00101.jpg[/img] [img]http://s19.postimage.org/h39l4x9i7/DSC00102.jpg[/img] [img]http://s19.postimage.org/ko5go5e1r/DSC00103.jpg[/img] [img]http://s19.postimage.org/n6r5otzrz/DSC00696.jpg[/img] Uite-o [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/naughty.gif[/img] [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/proud.gif[/img]

20 October 2012, 19:16

Turnatoriu_de_orza
Citat (1350749812 @ 21 May 1970, 09:44)

20 October 2012, 23:35

Uite-o [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/naughty.gif[/img] [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/proud.gif[/img]

Da, e suficient de inalta constructia pentru a obtine o afumare la rece. Dar pentru a face ceva comercial ar trebui, zic eu, adusa la niste standarde adecvate. Ma gandesc la materiale precum caramida (boltari), faianta, etc. Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de control. Cea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata).

danutz_2009
Citat (1350765352 @ 21 May 1970, 10:03)

21 October 2012, 00:06

Astfel vei atrage mai multa clientela si nu vei avea necazuri cu diferite organe de control. Cea mai simpla modalitate de a oficializa activitatea ar fi cea numita PFA (persoana fizica autorizata).

Pana acum nu s-a luat in calcul oficializarea acestei "afaceri"!

Ionutzaa

21 October 2012, 11:55

Mama mea e PFA. A lucrat la Provident (dracu sa ii ia) si acuma nu mai face nimic cu pfa-ul. Oricum am auzit ca trebuie sa dai mai multi bani sa il anulezi decat atunci cand l-ai facut. Si momentan nu vreau sa fac ceva chiar serios si la scara comerciala. Poate dupa primul sezon (ignat ), vad cum merge si incerc. M-as baga si in extra-sezon la afumat cascaval, piept de pui, usturoi, ardei pt boia afumata si sa imi gasesc un comerciant intr-o piata de exemplu, unde le-as putea oferi spre vanzare. Dar pt asta cred ca ar trebui sa ma bag si prin hartogarii nu? Nu prea am chef sa ma bag in probleme cu legea pt cativa gologani in plus [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/ermm.gif[/img]

noone2
Citat (1350628295 @ 21 May 1970, 08:09)

21 October 2012, 13:46

si cu gratarul cum ramine?e tot cancerigen?

Da, este. Atata timp cat pajesti carnea cu flacara si flacara intra in contact direct cu carnea e cancerigen. "Recomandarea 12Nu consumai alimentele arse / prjite. Consumai numai ocazional: carnea sau petele preparate direct pe flacr i preparatele din carne afumate." Citatul de mai sus e de pe: [url="http://romaniancancerleague.org/romana/?cat=21"]http://romaniancance.../romana/?cat=21[/url] Cauta mai multe pe google daca ai rabdare. Eu iti spun din amintiri de la cursul de tehnologia carnii, unde aveam capitol despre afumare si riscurile cancerigene ale carnii afumate incorect sau preparate in flacara deschisa.

Turnatoriu_de_orza
Citat (1350816365 @ 21 May 1970, 10:28)

21 October 2012, 19:40

.." Consumai numai ocazional: carnea sau petele preparate direct pe flacr i preparatele din carne afumate."

Lucrurile nu stau chiar asa.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/) 2 of 3

8/31/2013 9:09 PM

Afumarea carnurilor

http://forum.softpedia.com/lofiversion/index.php/t892257.html

Nu prepararea carnii direct la flacara este daunatoare. Daunator este fumul care rezulta din arderea grasimii cazute pe foc si care patrunde in carne. Un mijloc ar fi ca produsul de afumat sa fie impaturit (NU etans) in hartie de copt si apoi in folie de aluminiu. Eu asa fac la gratarul de pe aragaz chiar daca focul nu actioneaza direct. Afumarea carnii este o metoda antica si ...de demult! Ea se practica de f multe popoare. Era singurul mijloc (alaturi de sarare) de conservare a carnii (cartea de care am pomenit dezvolta pe larg subiectul). Deci era necesitate. Acum afumarea a devenit mai degraba o problema de gust (ca sa nu spun fitza) cu exceptiile de rigoare ( mai ales in localitatile rurale sau in zonele ( cu temperaturi f. ridicate si umiditate extrem de uscate; ex. Iran) unde carnea se conserva la soare)). In context: daca vreti afumatura atunci este de preferat fumul rece.

Ionutzaa
Pai da, oricum cu fum rece faceam, e singura metoda de care stiam cate ceva. Problema vine cu facutul focului, si mentinerea rumegusului fumegand la o temperatura minima, fara flacara. Aici e baiu [img]http://forum.softpedia.com//public/style_emoticons/default/frust.gif[/img] Stiu sa aprind un foc ca am mai facut gratar, avem sobe si un boiler pe lemne dar nah...poate e alta metoda.

21 October 2012, 20:03

danutz_2009
Citat (1350838988 @ 21 May 1970, 10:51)

21 October 2012, 21:57

Pai da, oricum cu fum rece faceam, e singura metoda de care stiam cate ceva.

Afumatoarea ta e cu fum cald!

Reclama

Aceasta este o versiune simplificata a paginii originale. Pentru a vizita versiunea originala click aici. Copyright 2001-2013 Softpedia. All rights reserved. Softpedia and the Softpedia logo are registered trademarks of SoftNews Net SRL.

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/) 3 of 3

8/31/2013 9:09 PM