Perfil profesional del cocinero El cocinero dentro del sector de la restauracin El perfil profesional que debe tener un profesional

de la cocina est relacionado con la higiene, la creatividad, la organizacin y la vocacin Es habitual la dicotoma sobre si el cocinero nace o se hace, o si es una mezcla d e ambas opciones, analizando las cualidades del cocinero podremos descubrir si l levamos dentro o no un cocinero profesional. cocinero ok Ser limpio y ordenado sta cualidad es imprescindible tenerla y aplicarla siempre que trabajamos en una cocina, ya que de ella depende una de nuestras principales responsabilidades, la de sald pblica, por lo que todo lo que se sirva en buenas condiciones, de manera limpia y ordenada, repercutir en la imagen del establecimiento y por extensin en l a del cocinero que all trabaja. El aseo corporal debe ser diario, cuerpo, manos, cara y pelo ya que son las prin cipales vas de contaminacin. En cuanto a la uniformidad sta debe ser apropiada, deb iendo usar ropa exclusiva y adecuada para el trabajo, siendo obligatoria, la cha quetilla de manga larga, el pantaln largo, el gorro que tape toda la cabeza, el d elantal y el calzado adecuado y exclusivo, no debindose utilizar sta nunca fuera d el lugar de trabajo, tambin debemos evitar actos sucios o groseros, siempre que e stemos dentro del departamento de cocina y manipulando alimentos. La limpieza de herramientas y equipos, debe ser exhaustiva cada vez que se utili ce, la del lugar de trabajo, debe ser adecuada y constante y la de las instalaci ones, debe ser exhaustiva y peridica. Tambin debemos ser correctos a la hora de emplatar, limpiando bien los bordes, co n papel desechable, de los platos a presentar y utilizando vajilla en perfecto e stado. Ser educado y mostrar compostura Debemos ser personas sociables, amables y educadas, tanto en nuestra vida cotidi ana como en nuestro trabajo, en ste pasamos varias horas al da, con las mismas per sonas, por lo que es muy importante el hacer del trabajo un lugar cmodo y tranqui lo. La educacin no slo se refiere al saludo, decir un e tu te sientas bien y la otra persona mejor. por favor, o gracias , van hacer qu

La compostura, es la actitud que tomamos para trabajar, inters, comportamiento y entusiasmo, deben ir ligados al momento del trabajo en el que nos encontremos, n o podemos entrar a una cocina, desganados, ni tampoco con muchas ganas de hablar o cantar (sto hacer perder la concentracin y aumenta los riesgos de accidente), deb emos ser conscientes, que vamos a trabajar, y debemos coger el ritmo de la jorna da. Tener vocacin Esta cualidad es un conjunto de sensaciones relacionadas con la profesin, que hac en que sta profesin sea diferente, nada rutinaria. El cocinero suele tener vocacin profesional, es decir, una serie de motivos o recuerdos que le han llevado a ser cocinero, espritu creador, una motivacin especial que le lleva a mezclar ingredie ntes y sabores para crear su propio plato y tambin, deseos de perfeccionamiento,

con los que el cocinero trata de mejorar cada da la receta que elabor el da anterio r. Al ser una profesin diferente, una persona con vocacin entender que su trabajo cons iste en ofrecer ilusiones mediante la preparacin de platos, y es que no es fcil ha cer que una persona que come todos los das fuera de casa coma como en su casa o q ue el men de una boda sea agradable a los invitados. La profesin de cocinero de recompensa con, el orgullo profesional de trabajo bien hecho, con una buena remuneracin (si eres bueno), con la posibilidad de desarrol lar tu creatividad, siendo un trabajo en constante aprendizaje. Para ello, tambin debemos tener en cuenta que el horario laboral es diferente al normal, y que cada da trabajamos con tensin puntual en el trabajo, sobre todo a la hora del servicio, donde muchas personas quieren comer a la vez en poco tiempo. Ser organizado El ser organizado est relacionado con orden de realizacin de tareas previas para e l servicio, debemos tener en cuenta que, habitualmente hacemos varias operacione s a la vez, y que trabajamos con ms personas, cuyos trabajos estn relacionados con los nuestros, por lo que debemos seguir un orden lgico de trabajo, empezando por los ms largos, luego los de preelaboracin, despus los preparacin de servicio (mise en place) y por ltimo los que realizamos en pleno servicio. Tambin debemos desarrollar la capacidad de previsin, para minimizar los imprevisto s o de atenuar sus consecuencias, para ello a menudo el establecimiento debe dis poner de buen stock de materias primas, de un abastecimiento de confianza y una brigada que sepa responder, para solventar de manera satisfactoria los imprevist os mas usuales, como mayor nmero de clientela de la esperada, retrasos en la rece pcin del genero, bajas en horas laborales, o cortes de suministro. Saber trabajar en equipo El trabajo en cocina es una cadena de trabajos realizados por diferentes persona s. Estos trabajos estn interrelacionados entre s, es decir que para la composicin f inal de un plato, necesitamos ensamblar varios de estos, si no hay una buena rel acin entre compaeros, ese trabajo final, no saldr bien. Desde la persona que limpia el plato, hasta el jefe de cocina que da el visto bu eno, muchas personas han trabajado directa o indirectamente en l, si una falla, l a cadena se resiente y el plato no est en las mejores condiciones. Ser eficiente sta es otra competencia importante en un cocinero y jefe cocina, ya que la restau racin y hotelera, donde trabajan, son sectores de carcter privado (habitualmente), lo que hace que el objetivo principal de estos negocios, sea la obtencin de benef icios, por lo tanto es misin del jefe de cocina as como de su brigada el perfecto aprovechamiento de gneros, utensilios e instalaciones. El cocinero debe ser consciente que depende de su trabajo, ese perfecto aprovech amiento, por lo que administrar bien los recursos que a menudo maneja como, el u so de agua, gas, electricidad, el uso de la maquinaria y herramientas o el rendi miento en el preelaborado y elaborado de productos, as como en la compra de la ma teria prima, pueden generar mayores o menores beneficios para la empresa, y por extensin para l. Ser responsable

Esta cualidad se podra decir que es la ms importante, y se refiere a la capacidad que tiene el cocinero de ser autnomo en su trabajo, y capaz de responder a las ex pectativas que la empresa tiene depositadas en l, cumpliendo con los objetivos de la misma. Mostrar una actitud de atencin y concentracin en el trabajo que estamos desarrolla ndo, hace que el trabajador sea considerado "profesional del trabajo". Tener destrezas manuales sta profesin es altamente manual, por lo que saber desenvolverse rpidamente y poder cambiar con agilidad de operaciones (de cortar a cocinar, de cocinar a deshuesa r,...) es necesario para poder desarrollar adecuadamente el trabajo encomendado. Tener alta tolerancia al estrs puntual Por el tipo de trabajo a desempear, en el que por un lado las operaciones que rea lizamos no tiene marcha a atrs (si la sopa est salada, la podrs arreglar o no, pero no la puedes deshacer) y por otro el servicio, que supone tener que preparar y terminar muchos platos en poco tiempo, hace que se vivan situaciones de tensin so stenida habitualmente, por lo que es necesario asumir que debemos prepararnos pa ra estos momentos, si queremos trabajar en esta profesin. Ser dinmico y activo Por el tipo de trabajo a desempear es muy importante que estemos preparados para anticiparnos a los problemas que nos puedan surgir, y es que sta es una profesin d onde se realizan muchos pequeos trabajos a la vez, tambin tenemos que tener en cue nta que pueden surgir imprevistos con clientes o proveedores. Ser creativo, innovador y autocrtico Tambin todo cocinero profesional, debe tener abierta la mente a la creatividad, s iendo sta entendida como la interpretacin culinaria de lo que estamos realizando, tener gusto en la composicin del plato, en la mezcla de productos, en la combinac in de aromas, nos enriquece y enriquece aquello que estamos elaborando. Si bien es cierto que para que esto ocurra debemos ser autocrticos, debemos busc ar la excelencia de lo que elaboramos, para poder corregir los errores que a men udo cometemos, y que nos hacen perder calidad y tiempo a nosotros y dinero a la empresa.