Cheesecake cea mai fina prajitura cu branza

Cheesecake-ul, o prajitura cu crema fina de branza, este o reteta foarte veche. Se pare ca primele marturii ale acestei prajituri dateaza din Grecia antica. Atunci cand romanii au cucerit Grecia, secretul a cazut in mainile lor. Romanii numeau aceasta prajitura placenta si reteta era similara cu cea a placintei cu branza pe care o stim cu totii. Aceasta placenta avea un aluat de patiserie, fin, care, uneori, o si acoperea. Prajitura se mai numea si libium si era oferita de romani zeilor lor, la templu. De asemenea, cheesecake-uri mici au fost servite atletilor in vremea primelor Jocuri Olimpice, din anul 776 inainte de Hristos, pe Insula Delos. Daca inca nu ai incercat aceasta reteta, ti-am pregatit noi niste sfaturi, pentru ca cheesecake-ul tau sa iasa absolut delicios. Cheesecake Ingrediente: pentru crusta: 200 g biscuiti digestivi (sau de ovaz), 50 ml unt topit Crema: 450 g crema de branza, 200 ml. frisca nebatuta, 200 g zahar, trei oua, esenta de vanilie Mod de preparare: Biscuitii se dau prin razatoare, apoi se pun intr-o forma rotunda de tarta si se amesteca cu untul topit. Se preseaza pe margini, ca sa arate ca o crusta, apoi se coace la cuptor 10-15 minute, pana se rumeneste si se lasa sa se raceasca. Intr-un castron, se amesteca branza, la temperatura camerei, zaharul si frisca. Se adauga ouale, nul cate unul. Umplutura se pune in crusta si se coace la foc mic-mediu 50 de minute. Se serveste dupa ce a stat la frigider cel putin 3 ore. Se poate orna cu fructe sau sirop de ciocolata.

Sfaturi ca sa obtii un cheesecake perfect de fiecare data

Cheesecake-ul a intrat in vocabularul iubitorilor de dulciuri de ani buni, insa putini se incumeta sa il prepare acasa. Este un desert care are nevoie de multa rabdare si atentie pentru detalii ca sa fie perfect la final. Uite ce sfaturi avem ca sa nu mai dai gres.

Un cheesecake perfect nu numai ca trebuie sa fie bun la gust, dar trebuie sa aiba si o textura fina si sa nu prezinte niciun fel de fisura sau crapatura la suprafata. Sarcina grea la prima vedere, dar nu imposibila. Am adunat de pe internet, de la bloggerii culinari, cele mai bune trucuri care sa te ajute sa prezinti cel mai gustos si frumos cheesecake.

Nu exagera cu mixarea amestecului de branza pentru ca va avea prea mult aer, ceea ce va duce la aparitia fisurilor la suprafata. Este mai bine ca ultimele portii de ingrediente (zahar, arome) sa fie incorporate cu mana, cu o spatula de silicon. Pregateste tava in care vei coace cheesecake-ul imbracand peretii ei cu hartie de copt. Asta te va ajuta sa scoti prajitura din tava fara sa ii distrugi aspectul. In plus, daca vrei sa o servesti de pe un platou si nu direct din tava, pune o hartie de copt si la baza tavii. Coacerea la temperaturi mai mici pe o perioada mai lunga de timp va preveni craparea suprafetei. Cel mai bun sfat este sa opresti cuptorul cand partea dinspre exterior a cheesecake-ului este ferma, iar mijlocul inca tremura daca misti tava. Lasa prajitura in cuptor, cu usa intredeschisa, si se va coace complet pe masura ce cuptorul se raceste. Daca reteta cere coacerea cheesecake-ului in baie de apa, atunci imbraca baza tavii intrun start gros de folie de aluminiu pentru a preveni infiltrarea apei. Imediat ce ai scos prajitura din cuptor scoate si folia pentru ca pe masura ce aceasta se raceste va elibera aburi ce vor fi pastrati de folia de aluminiu si vor inmuia prajitura. Un truc eficient pentru a coace un cheesecake fara baie de apa (cea mai sigura metoda pentru o textura fina) spune ca poti sa lasi prajitura (dupa terminarea timpului) inca o ora in cuptor cu usa intredeschisa. Apoi, o acoperi cu o hartie de copt si o lasi sa se raceasca incet.

Vrei o reteta buna si mai multe sfaturi pentru un cheesecake perfect? Le gasesti la lectia noastra de gatit despre cheesecake.

Lectia de gatit: Cheesecake

O prajitura perfecta in trei starturi delicioase: blat de biscuiti, o crema usoara cu branza si un topping cu ce iti doreste inima. Cere un timp destul de mare de pregatire si rabdare de cateva ore pana la prima felie gustata.

N-ai cum sa nu cazi in patima cheesecake-ului, indiferent de reteta. E un desert bogat, dens si absolut delicios. Cere rabdare pana sa feliezi prima portie pentru ca pe langa timpul de gatire, trebuie sa stea la rece cateva ore. Am incercat de-a lungul timpului mai multe cheesecake-uri. Imi place textura lor pufoasa si gustul care aduce cu o budinca. Am incercat si no-bake cheesecake, un fel de prajitura a lenesului, in care toata treaba ti-o poate face frisca si gelatina, care leaga si intaresc frumos stratul de crema de branza. Nimic nu se compara, insa, cu cheesecake-ul copt, in care amestecul de crema de branza devine consistent. Primul cheesecake la care am tanjit a fost pe internet, apoi l-am descoperit in carti de bucate, la Gordon Ramsay si la Nigella Lawson. Am citit ca nu e inventie americana, desi cel mai faimos este acel New York Cheesecake, un desert clasic, simplu si perfect prin netezimea crustei lui. Cheesecake-ul e mentionat de pe vremea romanilor si grecilor si raspandit in Europa de italieni. Reminiscentele deserturilor lor le gasesti in retetele de cheesecake cu ricotta. In America au ajuns abia odata cu imigrantii, iar ricotta a fost inlocuita cu crema de branza, aceasta fiind emblema celebrelor cheesecake din New York. Unele sunt servite simple fara niciun topping, pe altele se pune ciocolata, fructe, sosuri, glazuri.

Secretele unui cheesecake perfect Daca suprafata prajiturii s-a crapat (ceea ce se va intampla daca o coci prea mult), te salveaza intotdeauna toppingul. Totul e sa il pui cand cheesecake-ul este perfect racit. Poti incerca orice truc: de la fructe proaspete, pana la creme elaborate. Ca sa nu se crape suprafata prajiturii ai grija sa nu mixezi prea mult amestecul de crema de branza. Pentru asta poti lasa ingredientele sa ajunga la temperatura camerei timp de 2 ore. In plus, trebuie sa ungi bine peretii tavii pentru a preveni lipirea cremei de ei pe masura ce se coace. Ca sa coci un cheesecake poti sa alegi varinata clasica - direct in cuptor sau pe cea in baie de apa, cu tava de prajitura asezata intr-o tava mai mare in care torni apa clocoltita. Apa fierbinte care inconjoara prajitura va face ca exteriorul sa nu se gateasca mai repede ca partea din mijloc, astfel vei evita crapaturile. Ca sa poti pune tava cu cheesecake intr-o tava cu apa inveleste-o bine in folie de aluminiu, astfel incat lichidul sa nu ajunga la prajitura. Una dintre marile dileme la acest desert este sa stii cand s-a copt. Cand timpul de coacere s-a scurs amestecul de branza trebuie sa fie ferm, dar atunci cand misti putin tava acesta ar trebuie sa tremure usor ca o gelatina, iar mijlocul ar trebui sa fie inca usor umed. Unele retete presupun lasarea prajiturii in cuptorul incins, dar oprit, iar asta va face si partea din mijloc sa se inchege si sa ajunga la consistenta perfecta. Pentru ca aromele sa se intrepatrunda, iar textura sa fie ferma ,cheesecake-ul trebuie tinut la frigider mai multe ore, chiar si peste noapte daca ai rabdare suficienta.

New York Cheesecake cu sos de fructe de padure Ingrediente (pentru 10-12 portii): Pentru blat:

200g biscuiti integrali/graham/digestivi zdrobiti 50g zahar 110g unt topit

Pentru crema de branza:

1 kg crema de branza dulce grasa 250g zahar 3 linguri faina 5 oua mari la temperatura camerei 80ml frisca lichida 1 lingura coaja rasa de lamaie 1 lingurita extract de vanilie

Unge cu unt o tava rotunda cu peretei detasabili si diametrul de 22-26 cm. Cu cat tava e mai mica cu atat cheesecake-ul va fi mai inalt (eu am folosit o tava de 24cm). Imbraca tava prin exterior cu folie de aluminiu. Incinge cuptorul la 170C. Pentru blat, amesteca biscuitii zdrobiti cu untul topit si zaharul si aseaza acest amestec intr-un strat uniform la baza tavii si pe o inaltime de 2cm pe peretii tavii. Preseaza bine cu o lingura sau cu fundul unui pahar. Acopera si pune la frigider cat timp pregatesti crema. Bate cu mixerul crema de branza, zaharul si faina, la viteza medie, timp de 2 minute pana cand obtii o spuma. Adauga ouale, unul cate unul, si mixeaza pentru incorporare, maxim 30 de secunde pentru fiecare. Adauga frisca lichida, vanilia si coaja de lamaie si mixeaza pana cand sunt incorporate. Nu uita sa lasi mixerul la viteza mica sau medie si sa nu bati prea mult crema. In final ar trebui sa fie ca o spuma aerata, dar depinde si de cat de grasa este branza pe care o folosesti. Toarna umplutura in blatul de biscuiti pregatit mai devreme. Aseaza tava de prajitura intr-o alta tava mai mare si pune-o in cuptor. Coace la 170C timp de 15 minute, apoi redu intensitatea temperaturii la 120C si continua coacerea timp de 60-90 de minute, pana cand mijlocul prajiturii este inca usor umed, iar daca misti tava umplutura tremura usor ca un jeleu. Timpul de coacere depinde de tipul de cuptor, asa ca verifica atent spre finalul perioadei daca cheesecake-ul are consistenta dorita ca sa nu o coci prea mult. O alta varianta ca sa coci perfect prajitura este sa reduci temperatura la 100C sa o lasi inca 25 de minute, apoi sa opresti de tot cuptorul si sa mai lasi prajitura in el (cu usa intredeschisa) inca 2 ore.

Scoate cheesecake-ul din cuptor si cu ajutorul unui cutit mare de patiserie desprinde marginile cheesecake-ului de tava cat inca e fierbinte si lasa-l sa se raceasca de tot. Abia apoi il pui la frigider timp de cateva ore inainte sa il tai. Intre timp pregatesti un sos din fructe de padure (proaspete sau congelate), zahar, apa, putina zeama de lamaie si 1 lingurita amidon. Il lasi sa se raceasca inainte sa il pui peste cheeesecake

Prjitur cu brnz New York

Nu tiu s existe pe lumea ast vreo ar, indiferent ct de neobinuit ar fi ea din punct de vedere cultural, care s nu aib n patrimoniul culinar dou reete: o reet de sup de roii i una de prjitur cu brnz. Fr sup de roii a putea s triesc mcar o perioad. Fr prjitur cu brnz, n special aceast prjitur cu brnz n stil american (cheesecake), mi-ar fi mult mai greu. Cci dac American pie m las rece, nu acelai lucru pot s-l spun despre New York cheesecake.

Reet: New York cheesecake

Ingrediente:

85 de grame unt topit 140 grame biscui digestivi 1 lingur de zahr umplutur 900 gr brnz dulce

250 gr zahr alb tos 3 linguri fin 1 fiol esen de vanilie coaj ras de la 1 lmie 1 1/2 linguri suc de lmie 3 ou mari, plus un glbenu 300 ml smntna dulce gras un vrf de cuit de sare

Preparare: 1. ncingei cuptorul la 190 de grade C. 2. Aeazai hrtia de copt pe fundul unei tvi rotunde cu marginea detaabil (de tort). 3. Topii untul i amestecai-l cu biscuiii sfrmai i zahrul pn cnd compoziia devine omogen. 4. Cu ajutorul unei linguri ntindei uniform blatul n forma de tort, presnd bine. 5. Introducei tava cam 10 minute n cuptor. Scoatei blatul i lsai-l la rcit. 6. Mrii temperatura cuptorului la 240 grade C. 7. Punei brnza dulce ntr-un castron i amestecai timp de 2 minute cu mixerul, la vitez mic. 8. Adaugai treptat oule, zahrul, apoi fina i un vrf de cuit de sare, amestecnd n tot acest timp cu mixerul. 9. Secretul acestei reete este ca mixerul s fie dat la viteza cea mai mic. Exist i variante n care albuurile sunt btute separat i ncorporate naintea glbenuurilor pentru a obine o crem i mai pufoas. 10. Adaugai vanilia, coaja i sucul de lmie. 11. Adugai smntna (puin cte puin cu o lingur pstrai i pentru topping) i amestecai pn se omogenizeaz. 12. Turnai umplutura peste blat i introducei tava n cuptor 40 de minute la 110 grade 13. Oprii focul i lsai prjitura s se rceasc odat cu cuptorul timp de dou ore. 14. New York Cheese cake se servete a doua zi, dup ce a stat o noapte n frigider, cu toping de caramel, ciocolat sau fructe de pdure. Dac vrei c prjitur cu brnz s aib o compoziie cremoas, lsai ua de la cuptor uor deschis, dac dorii prjitura mai uscat, lsai ua nchis.

Timp de pregtire: 40 minute Timp de gtire: 50 minute Porii: 8

Cheesecake (Prjitur cu brnz)

Ingrediente reteta Cheesecake (Prajitura cu branza):

pentru blatul de cheesecake 300 g biscuiti digestivi (sau graham) 150 g unt pentru compozitia de branza 1 kg branza dulce de vaca 250 g zahar 3 linguri cu varf de faina 2 lingurite coaja de lamaie rasa 2 lingurite esenta de vanilie 5 oua 2 galbenusuri

Modul de preparare a retetei: Cum numele retetei este in limba engleza si cum probabil nu toata lumea a auzit de cheesecake, primul lucru pe care trebuie sa-l fac este sa spun ce anume este acest cheesecake: o prajitura cu multa branza si un blat subtire de biscuiti. Pisam biscuitii digestivi (eu i-am strivit folosindu-ma de un sucitor). Topim untul fara a-l arde (eu l-am topit la bain-marie, se poate topi si la cuptorul cu microunde) si il turnam peste biscuitii maruntiti. In functie de cat de dulci sunt biscuitii, optional putem adauga si putin zahar. Amestecam foarte bine compozitia blatului de cheesecake si apoi o folosim pentru a tapeta vasul in care o vom coace (o tapetam presand-o cu degetele). Am folosit o forma de tort rotunda (avand diamentrul de 24 cm) cu margine detasabila, pe fundul careia am pus hartie de copt si iam uns cu unt partea laterala (putem folosi orice alta grasime). Nu este neaparat obligatoriu, insa eu am tinut blatul de cheesecake in frigider cat timp am preparat compozitia de branza (unii aleg

sa coaca putin blatul inainte, insa cheesecake-ul ne va iesi bine mersi chiar si daca nu-i mai facem nimic).

Este indicat ca branza folosita la prepararea cheesecake-ului sa fie una grasa si obligatoriu foarte bine scursa de zer. Punem un kg de branza intr-un vas si adaugam un sfert de kg de zahar, cele trei linguri de faina (cu varf), doua lingurite cu esenta de vanilie si doua lingurite cu coaja de lamaie rasa (sau una de lamaie si cealalta de portocala). Daca branza nu este foarte fina, atunci o dam prin sita, o pasam cu blenderul sau cu mixerul. Amestecam foarte bine ingredientele cheesecake-ului, apoi adaugam, pe rand, cele cinci oua intregi si cele doua galbenusuri (punem un ou, amestecam pana cand il incorporam, apoi il punem pe al doilea si tot asa pana cand le terminam de pus pe toate). La sfarsit, compozitia noastra trebuie sa isi schimbe consistenta si sa arate cam ca un fel de smantana. Incingem cuptorul la 150 grade pentru aproximativ zece minute. Scoatem din frigider blatul de cheesecake, turnam compozitia de branza si introducem vasul la cuptor. Vom coace cheesecakeul la temperatura constanta de 150 grade timp de 50-60 de minute (la foc mediu spre mic). Atunci cand este gata, vom observa ca se va desprinde usor de marginea formei (in partea de sus), iar in mijloc va "tremura" putin, asa ca trebuie sa asteptam ca cheesecake-ul nostru sa se raceasca complet inainte de a-l taia. Este posibil ca in timpul coacerii sa curga unt topit in cuptor (pe la marginea formei de tort) - pentru siguranta, sub gratarul pe care sta forma cu cheesecake vom pune tava cuptorului (pe care o scoatem si o curatam, in cazul in care simtim ca iese miros de fum din cuptor).

Toppingul cheesecake-ului este optional, acesta fiind motivul pentru care nu l-am mentionat in lista cu ingredientele retetei. In caz ca este cineva interesat, avem nevoie de: 250 g fructe congelate, o lingura cu zeama de lamaie, o lingura de amidon, doua linguri de zahar si 50 ml apa. Amestecam toate ingredientele intr-un vas pe care il punem la foc. Dupa ce incepe sa fiarba, mai tinem toppingul trei-patru minute la foc mediu, amestecand din cand in cand. Apoi il lasam sa se raceasca si il punem peste cheesecake (dupa ce si acesta din urma s-a racit).

Cheesecake clasic
Mie imi plac le nebunie prajiturile cu branza, iar cheesecake-ul in mod special. Imi place gustul usor al cheesecake-ului, consistenta cremoasa, faptul ca se poate asorta cu tot felul de garnituri cum ar fi fructe, caramel, sos de ciocolata obtinand, practic, prin fiecare adaus diferit un nou desert. Vreau sa impartasesc cu voi reteta mea de cheesecake, probata si rasprobata si cu care nu am dat niciodata gres.

Ingrediente:

blat:

200 de grame de biscuiti graham (sau biscuiti digestivi) 80 de grame de unt 3 linguri de zahar crema de branza:

1 kilogram de branza de vaci mai grasa, bine scursa de zer (sau crema de branza nesarata, din comert) 1 cana de zahar (indulciti dupa gust) 3 linguri cu varf de faina alba obisnuita 150 de ml. de smantana pentru frisca 3 oua mari arome: vanilie (eu am folosit o pastaie de vanilie) si/sau coaja rasa de lamaie/portocala

Preparare: Pentru inceput, se pregateste o forma cu pereti detasabili de 24 cm. diametru: se unge bine cu unt, optional se acopera fundul cu un disc potrivit ca dimensiune de hartie de copt, bine unsa cu unt si ea. Se porneste cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius. Biscuitii se sfarama fin, ca pesmetul si se pun intr-un castron. Se topeste untul si se toarna peste biscuitii la care s-au adaugat si cele 3 linguri de zahar.

Se amesteca cu grija biscuitii cu untul topit. Ceea ce se obtine nu trebuie sa semene cu o pasta, cu un aluat, vor fi pur si simplu firmituri de biscuiti impregnate cu unt, oarecum umede (impropriu spus, pentru ca untul nu umezeste). Se toarna in forma pregatita. Se preseaza cu grija biscuitii in forma, creand un strat uniform pe fund si de jur imprejur, la o inaltime de aproximativ 4 cm. Va recomand sa va folositi de o cana cu fundul plat sau chiar de degete, dar cu mana infasurata intr-o punga de plastic. Se introduce forma cu blatul de biscuiti in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius pentru 8-10 minute, pana devine usor auriu pe margini, apoi se scoate iar temperatura cuptorului se reduce la 150 de grade Celsius. Daca se foloseste vanilie naturala, se despica pastaia, se razuiesc semintele si se pun intr-o craticioara in smantana pentru frisca masurata (150 de ml.). Se da in clocot apoi se tine pe foc foarte mic (cu grija, sa nu dea in foc, se umfla ca orice e din lapte) timp de inca 10 minute. Se lasa sa se raceasca, se scoate pastaia (dupa preferinta, se pot strecura si semintele de vanilie, mie una imi place sa le vad prin crema) si se foloseste pentru reteta (poza 1). Branza de vaci data prin sita sau lucrata cu blenderul de mana cateva minute, sa devina foarte fina (daca folositi crema de branza nu e nevoie de aceasta manopera suplimentara) impreuna cu zaharul si faina se pun in vasul unui mixer si se bat cateva minute bune, pana se omogenizeaza foarte bine, de cateva ori va fi nevoie sa se desprinda compozitia de pe peretii vasului cu o spatula, apoi se va continua sa se bata (poza 2). Se adauga smantana si se bate in continuare pana cand compozitia devine cremoasa; deodata cu smantana se adauga si aromele (daca folositi esenta de vanilie sau zahar vanilat, la fel, coaja de citrice). Pe rand, se adauga cate un ou, se bate cu mixerul pana la incorporare apoi se adauga si urmatorul (poza 3). Compozitia finala trebuie sa fie neteda si spumoasa (poza 4). Se toarna crema peste blat, se niveleaza usor si se da la copt in cuptorul incins la 150 de grade Celsius (aveti grija sa nu fie inca prea fierbinte cuptorul dupa coacerea blatului crema va avea tendinta sa crape la suprafata daca temperatura e prea mare). Cheesecake-ul se coace la 150 de grade Celsius timp de 50-60 de minute, pana cand marginile sunt usor ridicate iar mijlocul inca tremura putin. Daca are cumva tendinta sa se arda/rumeneasca deasupra, reduceti putin focul si acoperiti suprafata cu o coala de hartie de copt umezita cu apa. Se lasa sa se raceasca complet in forma apoi se da la frigider pentru minimum 3 ore inaintea servirii. Se scoate din forma dupa ce se trece cu un cutit intre peretii formei si cheesecake de jur imprejur, apoi se lasa sa alunece pe platoul de servire ajutandu-ne de fundul formei. Daca nu ati folositi hartie de copt, va fi nevoie sa desprindeti cu un cutit lung prajitura de baza formei metalice. Se poate servi ca atare, pur si simplu pudrand suprafata prajiturii cu zahar pudra, sau se pot adauga fructe proaspete, jeleuri de fructe, sos caramel, de ciocolata, conform preferintelor fiecaruia.

Prajitura este foarte buna, nu e greu de preparat, necesita doar putina atentie.

Cheesecake zebra cu jeleu de portocale

Postat de culinar

Timp de gtire 45 Minute

Ingrediente
Aluat fraged cu cacao: 250 g faina 25g cacao cernuta 125 g unt 2 galbenusuri (albusurile le tinem pentru umplutura) 110 g zahar 1 lingura cu iaurt un praf de sare, putina coaja rasa de portocale, daca va place Umplutura: 5 oua+ 2 albusuri (daca ouale sunt mici, puneti 6) 750g ricotta 200 g branza tip philadelphia 225-250g zahar, dupa gust 2 linguri cacao cernuta 2 linguri faina de orez (amidon, sau budinca de vanilie) 2 portocale vanilie

Mod de preparare
Se face un aluat din toate ingredientele pentru aluat, se inveleste in folie si se da la rece. Intre timp pregatim umplutura: Radem coaja de la portocale si stoarcem sucul lor peste ea si il lasam sa stea pana pregatim compozitia de branza. O sa avem nevoie de 50 ml suc

strecurat. Batem cele doua tipuri de branza cu zaharul si zaharul vanilat ( pe care eu il produc acasa, in rasnita de cafea, din zahar si pastaie de vanilie), adaugam pe rand albusurile si ouale, mixand bine de fiecare data, ca sa inglobeze cat mai mult aer. Impartim compozitia in doua boluri. Intr-unul adaugam faina de orez (am avut eu) si jumatate din sucul de portocale, apoi mixam. In celalat adaugam cacaoa si cealalta jumatate din sucul de portocale si mixam. Intindem coca si tapetam o forma de tarta cu fundul detasabil, in prealabil unsa cu unt si tapetata cu cacao ( eu am terminat cacaoa si am tapetat-o cu faina ). Pregatim frontul de lucru, doua linguri si incalzim cuptorul la 180C. Incepem sa punem cate o lingura din compozitia alba si peste ea o lingura din compozitia cu cacao si tot asa, pana terminam ambele compozitii. Dam la cuptor (static) pentru o ora. Sa nu fiti tentati sa lasati mai mult, chiar daca la mijloc compozitia pare mai moale. Stingeti focul si lasati sa se raceasca prajitura in cuptor, altfel se poate crapa. Dupa ce s-a racit, se prepara jeleul de deasupra din suc de portocale filtrat, putin zahar vanilat si Tortagel, ca sa se inchege rapid. Se poate prepara si cu gelatina normala, insa in acest caz trebuie sa asteptam pana gelatina incepe sa se ingroase putin, apoi se intinde pe suprafata prajiturii. Se taie cu un cutit bine ascutit si cu lama subtire, eventual tinuta in apa calda, apoi stearsa cu un servetel.

Mod de servire
Cheesecake-ul zebra cu jeleu de portocale se serveste ca desert atat la mesele in familie cat si la cele destive.

Cheesecake de primavara

Timp de gtire 60 Minute

Ingrediente

Ingrediente pt blat: biscuiti pisati (1 cana si jumatate), zahar brun (1 treime dintr-o cana), scortisoara (o jumatate de lingurita) unt topit pentru blat (1 treime dintr-o cana) Ingrediente pt crema: 300g Ceva Fin cremos smantana suc de lamaie (2 lingurite) frisca (1 pahar) zahar (1 treime dintr-o cana) fructe proaspete (piersici, caise, mango etc.)

Mod de preparare
Primavara vine cu o reteta de prajitura cheesecake usoara si pufoasa! Pentru a obtine blatul cheesecake-ului, amesteca bine biscuitii cu untul zaharul si scortisoara, pana obti un aluat umed si sfaramicios. Aseaza-l intr-o tava, presand bine cu degetele si lasa-l la rece pana se intareste. Amesteca bine cu mixerul toate ingredientele pana ce crema se intareste. Incorporeaza fructele in crema si pastreaza cateva si pentru decorul de deasupra cremei. Tine cheesecake-ul la rece peste noapte pentru ca toate straturile sa se aseze. Stim ca e greu, dar gandeste-te numai ca te vei bucura in curand de un desert usor de primavara!

Mod de servire
Cheesecake-ul de primavara se serveste de la frigider.

Cheesecake cu ciocolata si stafide

Timp de gtire 180 Minute

Ingrediente
Blatul: 75 gr. faina 75 gr. gris 50 gr. zahar pudra

113 gr. unt 3 linguri cacao Crema : 227 gr. crema de branza Delaco (sau ricotta) 120 ml iaurt 2 oua 75 gr. zahar pudra 150 gr. stafide 6 linguri picaturi de ciocolata {chocolate chips (bucatele de ciocolata, care se folosesc la cookies)} Glazura: 150 gr. ciocolata 80 gr. unt 60 ml. sirop de zahar

Mod de preparare
BLATUL Intr-un bol, se taie untul in bucati mici, amestecandu-l bine cu restul ingredientelor - se va forma un aluat sfaramicios. Se intinde aluatul intr-o tava cu diametrul de 22 cm, din loc in loc, intepandu-se cu furculita; se pune in cuptor (incalzit la 150C/300F), timp de 15 minute. CREMA Intr-un castron, se bat, usor, ouale. Se adauga, apoi, branza, zaharul si iaurtul; se amesteca si, cand s-au mixat, perfect, se adauga stafidele si ciocolata. Dupa epuizarea celor 15 minute, se scoate blatul din cuptor, dar, nu se opreste functionarea cuptorului - se toarna crema de branza Delaco si se da la cuptor aproximativ 50 minute (este gata cand branza nu mai "danseaza" in tava si devine usor aurie). Se lasa la racit (1-2 ore). GLAZURA Se taie untul in bucatele, se adauga peste ciocolata, impreuna cu siropul, si se topesc in cuptorul cu microunde - se poate topi si in bain-marie. Se toarna glazura deaupra prajiturii si se lasa la racit, aproximativ 45 minute Cheesecake-ul cu ciocolata si stafide se serveste felii dupa ce s-a racit.

Mod de servire
Foarte indragita in tarile anglo-saxone si in America, cheesecake se poate prepara in functie de gustul fiecaruia! As spune, ca este unul dintre cele mai versatile deserturi, care poate aduce soare, intr-o zi urata si inghetata de iarna...: branza proaspata si cremoasa pe

un pat crocant de biscuiti, ce poate fi mai bun?! Despre cheesecake, se spune, ca a fost inventata in New York, dar, de fapt ea este mult mai apropiata de noi, europenii. Se pare, ca cheesecake isi are originile in Grecia antica, cand, in timpul intrecerilor olimpice, atletii erau hraniti cu un amestec energizant, creat dintr-un amestec de faina, branza si miere, copt intr-o forma speciala rotunda. In urma cuceririi Greciei, de catre romani, reteta de cheesecake a fost doar cireasa de pe tort, obtinuta, odata cu victoria. Romanii au modificat-o si i-au adaugat, in plus, oua. De asemenea, tot romanii au fost cei, care au optat pentru o varianta de prajitura coapta sub o caramida incinsa, nu, doar incalzita, si au preferat sa o serveasca in exclusivitate la ocazii speciale Totusi, abia, pe la sfarsitul secolului al 18-lea, cheesecake a inceput sa semene cu ceea ce cunoastem si iubim noi, astazi.

Cheesecake cu caramel si nuci

Postat de AnitaA

Timp de gtire 90 Minute

Ingrediente
Crusta: 200g biscuiti simpli sau digestivi 50g zahar 115g unt topit Crema de branza: 1kg crema de branza 200g zahar 3 linguri faina 5 oua (la temperatura camerei) 80ml smantana lichida (30% grasime) 1 lingura coaja rasa de lamaie 1 lingura esenta de vanilie Sosul caramel: 3/4 cana zahar 3 linguri apa 12 linguri smantana lichida (30% grasime) 1 mana nuci prajite si tocate grosier pentru decor

Mod de preparare
Aceasta reteta de cheesecake cu caramel si nuci este un fel de prajitura care se face foarte repede. Se aseamana foarte mult si cu alte retete de cheesecake de pe culinar.ro, insa la acest sortiment avem in plus sosul de caramel si nucile care ii dau o aroma deosebita.

Pentru baza prajiturii se maruntesc biscuitii icu ajutorul robotului de bucatarie, dupa care se pun intr-un castron incapator la care se adaugam zaharul si untul topit. Se amesteca bine, iar apoi se pune toata compozitia intr-o tava, unsa cu unt, cu pereti detasabili. Eu am folosit o tava cu diametrul de 24 cm. Firmiturile de biscuiti se intintdpe baza si peretii tavii, se acopera cu o foie alimentara si se pune la rece. In acest timp se pregateste crema de branza. Amestecati rand pe rand toate ingredientele pentru umplutura de branza, pana cand obtineti un amestec omogen. O data obtinut amestecul cremos se toarna peste blatul de biscuiti si se pune la cuptorul preincalzit. In primele 15 minute se coace la foc mediu, iar apoi la foc mic pentru 1 ora sau pana cand marginile incep sa se rumeneasca. Cand e scoateti din cuptor, lasati sa se raceasca si apoi puneti la frigider. La servire veti folosi sosul caramel. Acesta se face foarte simplu. Mai intai caramelizati zaharul. Cand acesta incepe sa prinda culoare, turnati peste smantana lichida si amestecati continuu pana cand se ingroasa.

Mod de servire
Se serveste rece, cu sos de caramel si nuci prajite. Sursa acestei retete este blogul culinar Anita's Kitchen Flavors. Alte retete de cheesecake recomandate:

Nutella Cheesecake

Timp de gtire 40 Minute

Ingrediente
Pentru baza de cheesecake: 250 gr biscuiti macinati de preferat cu cacao(eu am folosit cei cu picaturi de cioco), 80 -100 gr unt topit,

Pentru crema Nutella: 5 linguri pline cu Nutella(cantarite aveau aproape 200 gr), 4 linguri zahar pudra, 320 gr crema branza tartinabila(eu am folosit Philadelphia), 400 gr frisca.

Mod de preparare
Baza se face din biscuiti si unt topit. Tapetati fundul unei tortiere cu inelul detasabil, cu amestecul de biscuiti. Dati la frigider pana preparati crema. Mixam bine branza cu zaharul. Adaugam Nutella si frisca batuta bine. Turnati crema peste baza de biscuiti. Nivelati si pieptanati cum vreti. Se pune in frigider (de preferat toata noaptea) sau macar 4 ore, oricum nu-l mancati tot si veti constata ca a doua zi e mai bun.

Cheesecake cu zmeura

Timp de gtire 45 Minute

Ingrediente
400 gr biscuiti petit beurre 100 gr unt 8 linguri lapte Pentru crema: 200 gr mascarpone 200 gr crema de branza 250 ml frisca batuta 1 buc pastraie vanilie Pentru topping: 150 grame zmeura

6lg de zahar 2 lg apa

Mod de preparare
Biscuiti i-am bagat la robot pana sau faramitat si ii amestecam cu cele 8 linguri de lapte si untul topit. Intr-o tava cu pereti detasabili am pus biscuiti si am nivelat usor cu dosul lingurei. Pana vom face crema putem da la frigider tava. Batem crema de branza cu mascarponele si zaharul pudra nu mai mult de 3 minutele, dupa care adaugam frisca batuta si pastaia de vanilie. Punem crema rezultata peste biscuiti si dam la frigider sau la congelator insa nu mai mult de 15-20 minute, insa la frigider o putem lasa lejer peste noapte. Intr-o craticioara am pus apa si zaharul sa dea putin in clocot dupa care am adaugat si zmeura, amestecam usor sa nu se lipeasca iar cand e putin inchegata o dam la rece apoi o turnam peste prajiturica.

Cheesecake marmorat cu gem de visine

Timp de gtire 40 Minute

Ingrediente
200ml biscuiti digestivi dati in blendet 2 linguri de unt topit 150g zahar 170g gem de capsuni 900g crema de branza un varf de sare 1 lingurita extract de vanilie 4 oua mari la temperatura camerei

Mod de preparare
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade celsius. Tapeteaza o forma de copt cu fund detasabil, cu diametrul de 22cm cu strat dublu de hartie pentru copt. 2. Amesteca biscuitii cu untul topit si doua linguri de zahar intr-un bol. Indinte uniform amestecul de biscuiti pe fundul formei de copt si apasa cu degetele bine. Da la cuptor pana se aseaza, timp de 10 minute, dupa care lasa-i sa se raceasca. 3. Redu temperatura cuptorului la 165 de grade celsius. Pune la fiert niste apa intr-o oala. Amesteca gemul de visine cu 2 linguri de zahar. Pune crema de branza intr-un bol potrivit pentru mixer si mixeaza la viteza medie pentru 3 minute, ca sa devina pufoasa. Cu mixerul la viteza mica, adauga zaharul in fir uniform si constant. Adauga extractul de vanilie si sarea. Mixeaza pana cand obtii un amestec omogen. Adauga cate 1 ou, amestecand bine dupa fiecare. 4. Toarna crema de branza peste crusta de biscuiti si niveleaza. Adauga cu o lingurita gem de visine deasupra si fa diferite forme cu ajutorul unei scobitori. 5. Pune forma de copt intr-o alta tava mare cu pereti inalti, bag-o in cuptor, si toarna apa care fierbe pana la jumatatea formei. Lasa cheesecake-ul la cuptor pana este ferm, dar nu si mijlocul, pentru 60-65 de minute. 6. Lasa-l sa se raceasca si da-l la frigider pentru minim 6 ore, sau chiar si peste noapte.

Mod de servire
Serveste cheesecake-ul marmorat cu gem de visine de la frigider. Inainte sa-l scoti din forma treci cu cutitul peste margini.

Cheesecake marmorat

Timp de gtire 90 Minute

Ingrediente
Blatul: 300 g biscuiti digestivi zdrobiti 100 g unt topit 100 g ciocolata Crema de branza: 600 g crema de branza 200 g smantana dulce 200 g zahar 3 oua 1 lingura gem de afine/capsuni/zmeura/fructe de padure... 200 g quark cu aroma de capsuni (se poate inlocui cu un iaurt cu fructe) 1 lingura de gris sau 1 de faina ( optional) vanilie Jeleu: 200 g zmeura/afine 1 lingura zahar 1/2 plic gelatina rosie 5 linguri apa sau suc de fructe

Mod de preparare
Cand pregatim cheesecake mai intai facem blatul: topim untul impreuna cu ciocolata si turnam fierbinte peste biscuitii zdrobiti, punem si ceva arome ( rom, vanilie) dupa preferinte. Daca nu se leaga compozitia punem o lingura, doua de apa pana se omogenizeaza. Cu lingura punem in forma detasabila, tasand si apasand pentru a forma blatul. Il lasam deoparte pana preparam crema.
Crema de branza Intr-un castron incapator punem crema de branza, smantana, zaharul, vanilia ( eu am pus baton de vanilie, se vad picatelele negre si aromate in crema ) , grisul sau faina, amestecam bine pana se omogenizeaza, adaugam si cele trei oua si le incorporam in crema de branza. Rezulta o crema moale. Turnam trei sferturi din crema peste blatul de biscuiti si peste sfertul ramas in castron punem quarkul cu capsuni si lingura de gem de afine. Punem in forma dupa fantezie, amestecam cu o scobitoare cele doua creme, pt a obtine un look marmorat. Il bagam in cuptorul incins, la temperatura medie (160-180 grade) timp de 45 de minute, maxim o ora, chiar daca marginile sunt coapte si interiorul tremura usor daca miscam forma. stingem focul si il lasam in

cuptor pana la racire, dupa care il lasam la frigider pana a doua zi. Jeleul: daca folositi zmeura fierbeti-o 5 minute cu zaharul, treceti-o prin sita pentru a inlatura samburii si obtineti un piure fin pe care il amestecati cu cateva linguri de apa si cu gelatina, dati un clocot si turnati repede fierbinte, inclinand usor dar fara a mai atinge cu lingura deoarece se intareste rapid, prajitura fiind rece.

Mod de servire
Se serveste rece, cu sos de fructe sau la cafea. Reteta propusa de Anomiss pe forumul culinar.ro.

Cheesecake tip briosa

Timp de gtire 60 Minute

Ingrediente
Pentru 18 briose o cana si jumatate cu biscuiti faramitati 6 linguri unt 450 g mascarpone 225 g crema de branza 3 oua 3/4 cana zahar sare esenta de rom ciocolata

Mod de preparare

Toate ingredintele se lasa cel putin 2 ore la temperatura camerei. Cuptorul se incalzeste la 180C. Se ung cele 18 forme si se pune hartie in fiecare forma. Daca formele sunt neunse hartia are tendinta sa iasa din forma. Intr-un bol se amesteca firimiturile cu untul topit. Din amestecul obtinut se pune cate o lingurita cu varf in fiecare forma. Se "batatoreste" si se da la cuptor timp de 5 minute, dupa care se scot si se lasa la racit. Temperatura cuptorului se micsoareaza la 170 C. Crema de branza se amesteca cu mascarpone si zahar si se adauga pe rand cele 3 oua, amesetcand bine dupa fiecare. Se adauga un pic de sare, esenta de rom si ciocolata. Inainte de acest procedeu ciocolata se pune intr-o sita si se cerne deasupra putina faina, altfel ciocolata nu se duce la fund. Tavile de cupcake se dau la cuptor puse in alte tavi cu apa fierbinte timp de 25 minute. Dupa 25 minute se opreste cuptorul, dar nu se deschide timp de alte 30 minute - daca deschideti cuptorul se crapa prajiturelele.

Mod de servire
Briosele cheesecake se pot servi cu fructe sau sos de fructe.