Specialitati culinare cu specific Italian

Cerintele beneficiarului
- bucatari specializati in gastronomia italiana

Beneficiari
- bucatari cu experienta in domeniu de 2-3 ani

Prestatorul
- CASA ROMA

Finalitatea programului
La sfarsitul cursului participantii vor fi capabili:
- sa prepare mancaruri cu specific Italian
- sa aranjeze mancarea pe farfurie tinand cont de estetica
- sa prepare mancaruri calitativ superioare.

Obiective generale
O1 – dezvoltarea capacitatii de a prepara mancaruri italiene intr-un timp
optim
O2 – prepararea unor mancaruri variate si diverse
O3 – identificarea a diferite moduri de preparare
O4 – utilizarea tehnicilor corecte de lucru
O5 – dezvoltarea unor deprinderi elementare de igiena

Continuturi
1. Ingrediente cu specific Italian
2. Ustensile de bucatarie
3. Deprinderi de igiena
4. Retete cu specific Italian
4.1. Supe
4.2. Fripturi
4.3. Paste
4.4. Pizza
5. Managementul timpului

Obiective specifice

Obiective operationale
O1 – sa prepare paste cu sos bologna in cel mult 15 minute
O2 – sa prepare cel putin 4 feluri diferite de mancare folosind ca ingredient
principal somonul
O3 – sa prepare o friptura de vitel in cel putin 2 moduri diferite
O4 – sa foloseasca corect cel putin 5 din cutitele de bucatarie folosite
O5 – sa se spele pe maini si sa imbrace o uniforma curata inainte de a se
apuca de gatit

Formula de organizare
- curs, alternanta, tutorial

Echipa de formatori
- bucatar profesionist in arta culinara italiana

Forma de organizare
- sedinta plenara, atelier

Programul concret
- in perioada 16.06.2009-16.07.2009 in fiecare sambata
- 3 ore pe zi
- locatia: CASA ROMA

Organizarea grupurilor de lucru

- lucrul individual
- grupare pentru anumite sarcini de lucru

Metode
- demonstratia
- explicatia
- aplicarea in practica

Materiale
- ingrediente
- ustensile
- proiector pentru a afisa reteta
- uniforme speciale, igienice

Evaluare
1. Evaluare continua
 - dupa fiecare reteta se face o evaluare cu ajutorul participantilor care vor
gusta preparatele colegilor, dand note. Pentru o nota finala se va face o
medie intre notele colegilor, care vor conta in proportie de 30% si nota
bucatarului coordinator, care conteaza in proportie de 70%.
2. Evaluarea finala
- ca metoda de evaluare finala, fiecare participant va primi un numar de
ingrediente, selectate de bucatarul coordinator si va trebui ca in cel mult 30
de minute sa prepare 2 feluri de mancare cu specific italian din ingredientle
care i-au fost puse la dispozitie.

Tipul de formare
- perfectionare profesionala