INTRODUCCION

Dentro de la industria alimenticia existe un ingrediente muy utilizado para darle un sabor especial a los platillos, estamos hablando del ajo; este puede ser utilizado de diferentes formas y tamaos, pues su versatilidad hace que sea mundialmente famoso. La pasta de ajos es un producto resultante de la molienda de la parte comestible del ajo, previamente limpio, se obtiene a partir de la molienda de los bulbillos con la adicin de ingredientes como sal, aceite y azcar, con el fin de facilitar la utilizacin de este condimento a la hora de preparar alimentos y as evitar la manipulacin que ocurre con el ajo fresco.

2.3. CONTROL DEL PROCESO

2.3.1. REGISTRO DE CONTROL DE LA MATERIA PRIMA

ANALISIS SENSORIAL ASPECTO: Raz bulbosa redondeada (cabeza), dientes ovoides y carnosos COLOR: Blanco o amarillento AROMA: Aroma marcado y caracterstico SABOR: Fuerte sabor acre

ANALISIS FISICOQUIMICO PH: 5.90

Brix: 28.81

ACIDEZ: 0.97

2.3.3. REGISTRO DE CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO.

ANALISIS SENSORIAL TEXTURA: Pastosa, cremosa

ANALISIS FISICOQUIMICO PH:

4.2
35

COLOR: crema

Brix:

AROMA Y SABOR: Caractersticos del ajo fresco

% ACIDEZ:

1.5

RECOMENDACIONES

Se recomienda escoger los ajos ms adecuados deben estar maduros, completamente sanos y deben ser de una misma variedad.

Durante el calentamiento de la salsa remover constantemente para evitar que se queme.

Llenar los frascos en caliente, es decir, a una temperatura del producto no menor de 85 C.

El proceso de enfriado debe ocurrir rpidamente para garantizar la calidad del producto y asegurar la formacin del vaci dentro del envase.

Almacenar el producto en un

lugar fresco, limpio y seco, con suficiente

ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto por ocho das a temperatura ambiente

CONCLUSIONES

Logramos conocer el procedimiento de un proceso industrializado de elaboracin de pasta de ajo.