ATRIBUIILE OSPTARULUI

Ospatarul este lucratorul a carui activitate determina reputatia de ansamblu a unei unitati gastronomice, fapt ce impune pe lnga conduita si ndeplinirea impecabila a sarcinilor zilnice: 1 Se prezinta la unitate nainte de ora prevazuta n grafic, odihnit cu tinuta corecta 2 Participa cu ntreaga formatie de serviciu la activitatea de pregatire a saloanelor pentru deschidere 3 verifica starea de curatenie a saloanelor, a fiecarui sector, a oficiului, a veselei, mobilierului, inventarului textil si intervine cu corecturile ce se impun 4 Executa aranjarea meselor (mise - en - place) 5 Participa la careul personalului, n tinuta vestimentara corespunzatoare n stare fizica buna si cu ustensilele necesare 6 Trebuie sa cunoasca continutul listelor de preparate si bauturi, modul de prezentare si servire a acestora 7 Primeste sectorul repartizat conform graficului 8 Serveste consumatorii n ordinea sosirii n sala de servire 9 Efectueaza operatii de debarasare 10 Coordoneaza, ndruma si raspunde de activitatea ajutorului de ospatar (ucenic elev) cu care lucreaza 11 Intocmeste si raspunde de exactitatea bonurilor de marcaj, borderouri de ncasare, monetar etc. 12 Executa serviciul catre consumatori cu o comportare civilizata 13 Executa si alte sarcini pe care le primeste din partea sefilor ierarhici.

CALITI FIZICE sI FIZIONOMICE

Calitatile fizice si fizionomice se refera la aspectul exterior al lucratorilor, integritatea corporala, la dimensiunile antropometrice, la trasaturile fetei, precum si tinuta vestimentara. INUTA CORPORAL - naltime 1,65 - 1,75 m; fizionomia trebuie sa fie placuta, atragatoare, fara defecte vizibile; vorbirea trebuie sa fie clara, sa se exprime fara dificultati, iar dantura completa si ngrijita; functiile senzoriale (vederea, mirosul, gustul, auzul, pipaitul) sa functioneze perfect; ntreaga tinuta trebuie sa exprime eleganta, suplete, sobrietate etc. INUTA VESTIMENTAR - garderoba fiecarui lucrator sa fie completata, pe lnga lenjeria de corp si mbracamintea pentru strada, cu haine de protectie si cu uniforma de lucru n conformitate cu normativele legale n vigoare si corespunzatoare functiei, locului de munca si tipului de unitate; mbracamintea trebuie sa fie de buna calitate, rezistenta si usor de ntretinut; ncaltamintea trebuie sa fie comoda, usoara rezistenta si foarte curata.

CALITI PSIHO - INTELECTUALE

Deoarece personalul care si desfasoara activitatea n salonul restaurant pentru a-si executa meseria trebuie sa intre n relatii cu persoane de diverse categorii - fie ca sunt clienti sau colegi - trebuie sa dea dovada de calitati psihice, morale si intelectuale bine conturate: 1. Inteligenta practica (capacitatea de adaptare la conditiile mereu diferite ale muncii de servire a consumatorilor) - posibilitatea de a ntelege rapid o situatie concreta, de a extrage cu siguranta datele cele mai importante, permite descoperirea aspectelor avantajoase sau dezavantajoase pentru unitate si pentru consumatori, gasirea celor mai potrivite argumente, de necontestat etc.

2. Spirit de observatie - are la baza dezvoltarea ntr-un grad nalt a diferitelor calitati ale atentiei: volumul, concentrarea, mobilitatea, distributivitatea; atent la tot ceea ce trebuie sa-l intereseze pe lucrator; cnd trebuie sa efectueze unele operatii de serviciu sau sa intervina pentru a ajuta colegul de munca etc.; 3. Memoria lucratorului - se manifesta prin a retine toate cunostintele de care are nevoie n activitatea sa; 4. Imaginatia (supusa ratiunii, logicii) - l ajuta pe lucrator sa se transpuna pe planul gndirii clientului, descoperindu-i adevaratele necesitati, dorinte, intentii; lucratorul realizeaza mai nti servirea pe planul imaginatiei, apoi o aplica practic, conferindu-i o buna organizare si cursivitate; fara imaginatie servirea este monotona, lipsita de personalitate si spectaculozitate etc. 5. Intelegerea verbala - posibilitatea de a ntelege cuvintele si constructiile verbale ale interlocutorului 6. Elocventa - capacitatea de a vorbi curgator si convingator 7. Puterea de convingere (persuasiunea) - capacitatea de a sugera si de a argumenta; de a aduce n sprijinul afirmatiilor dovezi incontestabile etc. 8. straine. Cunostintele de cultura generala - sustinerea conversatiilor pe diverse teme, dar si n limbi

CALITI PSIHO - PROFESIONALE

1 2 Pentru a raspunde sarcinilor ce le revin, lucratorii care participa la efectuarea operatiunilor de tehnica servirii consumatorilor trebuie sa aiba calitati psiho-profesionale si de gestica profesionala: Mersul sa fie ntr-un ritm vioi, cu pasi marunti, fara nsa a alerga sau a se legana; se circula ntotdeauna pe partea dreapta, acordndu-se prioritate clientilor si colegilor care transporta diverse obiecte de inventar; Pozitia corpului sa fie dreapta, nefortata, usor nclinat nainte; bratele au un rol foarte important n activitatea practica din restaurant, stngul fiind cel care poarta obiectele de inventar, iar dreptul se foloseste pentru a ajuta si a evita un eventual obstacol; bratul stng va fi ndoit la 900 , cu ancarul pe antebrat att n pozitie de repaus, ct si n miscare; fara a transporta ceva dreptul se leagana usor pe lnga corp, n miscare si lasat lejer n repaus, cu pumnul usor nchis; Privirea sa fie directa, limpede, neinstitenta mai ales asupra anumitor persoane; expresia fetei trebuie sa evidentieze buna dispozitie, sa fie naturala, fata necrispata, cu zmbetul profesional specific; La sosirea clientilor se folosesc formulele de salut consacrate - buna dimineata, buna ziua, buna seara nsotite de apelativele domnule, doamna; La plecare se mai pot adauga: sa va fie de bine, drum bun, calatorie placuta, mai reveniti n unitatea noastra; La alegerea mesei: ce masa preferati, va place aceasta masa; SE VA EVITA FORMULA - CE SERVII - DEOARECE CLIENTUL NU SERVEsTE, CI MNNC, BEA, CONSUM. In timpul efectuarii serviciului, se cere permisiunea: pot sa....., va rog sa-mi permiteti sa......., permiteti sa......... etc. In cazul unor mici incidente: va rog sa ma scuzati, scuzati-ma, am gresit, scuzati ntrzierea, va rog. Formulele de refuz trebuie sa fie nsotite de formule de scuze: mi pare rau (regret) dar nu depinde de mine (nu este posibil). n cazul aparitiei unor nemultumiri din partea clientilor, personalul din restaurant trebuie sa dea dovada de tact pentru rezolvarea acestora. Tactul se manifesta prin stapnire de sine, prin a asculta cu atentie, prin a fi ntotdeauna util, fara a deranja. Lipsa de tact se manifesta prin: Solicitarea ajutorului unui coleg cu voce tare sau facndu-i semn cu ancarul;

3 4 5 6 7 8 9 10

11

12 13 14 15 16 17 18 19

Indicarea directiei spre grupul sanitar cu gesturi largi si cu voce tare; Servirea preferentiala a unor clienti; Intervenirea n discutia clientilor; Exces de complezenta, respect, consideratie, atentie pentru unii clienti, n fata altora, pentru care nu s-a facut acelasi lucru; Intreruperea dialogului unui client cu un ospatar (se asteapta terminarea dialogului si apoi se cere informatia); Tumatul n salon, asezarea pe scaun, suflatul nasului, a mnca sau a bea n fata clientilor; Tusitul si stranutul fara discretie, Comentarii jignitoare, ironice fata de consumatori etc.

CALITI MORALE ALE PERSONALULUI DE SERVIRE

Un rol important n realizarea sarcinilor ce revin sectorului public de alimentatie l constituie pregatirea si structura personalului recrutat si format pentru efectuarea operatiilor de pregatire a preparatelor si pentru servirea consumatorilor. Calitatile morale, care ntregesc caracterul si nsusirile personalului din sectorul de alimentatie publica, se refera la cinste, corectitudine, sinceritate, demnitate, calm, stapnire de sine, politete, amabilitate, spirit colectiv. n relatiile de munca, n timpul cnd si exercita meseria, fiecare lucrator trebuie sa fie calm, sa dea dovada de multa stapnire de sine, pricepere, competenta si respect fata de persoanele cu care vine n contact. Viata omului nu poate fi conceputa n afara colectivitatii. Omul se poate realiza doar n si prin colectiv. Atitudinea justa a fiecarui membru fata de ansamblul colectivului este principalul izvor al acestei unitati si coeziuni. O atitudine colegiala nu exclude nsa principialitatea, dragostea de adevar si curajul n dezvaluirea lipsurilor si a greselilor si nu nseamna servilism cnd este vorba de relatiile cu patronul. Cu calm si stapnire de sine, politicos si amabil, lucratorul va face fata oricarei categorii de populatie, iar prin cinste, corectitudine, sinceritate si demnitate si ridica prestigiul sau profesional si de om, prestigiul unitatii si al colectivului de munca din care face parte.