Sunteți pe pagina 1din 20

Capitolul I

Tehnologia de pstrare i condiionare a tuberculilor de cartofi

Cartoful, al doilea aliment din lume dup orez, a fost cunoscut de oameni nc din secolul V .Hr. Extinderea fantastic a acestei culturi, de -a lungul timpului, a fost considerat la un moment dat att de periculoas nct la acea vreme a aprut chiar i o lege mpotriva cultivrii sale. Originar din Peru, Chile, Ecuador i Columbia, unde i astzi se gsesc numeroase forme slbatice, cartoful constituia hrana de baz a locuitorilor acestor regiuni. Spaniolii, primii cultivatori europeni Abia n secolul al XVI-lea au vzut i europenii pentru prima oar cartoful atunci cnd un explorator spaniol l-a importat ncercnd s distrag atenia asupra faptului c nu se ntorsese cu aur. n curnd, spaniolii au descoperit ns c este o provizie bun pentru corbii, pentru c cei care l consum sunt protejai de scorbut i c planta se adapteaz uor diferitelor climate. Imediat dup aceea cartoful a ajuns n Italia, Anglia, Belgia, Germania i n Frana. La nceput s-a cultivat pe suprafee mici pentru c se folosea o cantitate mare de material la plantare, dar i pentru c era considerat drept un aliment grosolan. Abia n secolul al XVIII-lea, farmacistul armatei franceze, Antoine-Augustin Parmentier, a reuit s schimbe situaia susinnd c poate combate foametea cu ajutorul acestei plante pe care o descoperise n perioada n care fusese prizonier al armatei pruse, unde drept pedeaps primea de mncare numai cartofi. Marea Foamete din secolul al XIX-lea, din Irlanda, unde circa un milion de oameni au pierit, a avut loc din cauza mbolnvirii recoltei de cartofi. Cteva decenii mai trziu, horticultorul american Burbank a creat un hibrid rezistent la boli, pe care l-a introdus n Irlanda i care a ajutat la popularizarea acestui aliment i n America, unde era nc privit doar ca hran pentru animale. n ara noastr s-a cultivat mai nti n Transilvania, de unde s-a rspndit la sfritul secolului al XVIII-lea n Moldova i Muntenia.

Apreciat i hrnitor n prezent, cartoful se cultiv pretutindeni, din Ecuator i pn n regiunile polare, reprezentnd o cultur de mare importan pentru alimentaia omului i hrana animalelor, dar i pentru industrie. n alimentaie se folosete pentru consumul direct, fiind cunoscute peste 400 de reete culinare, iar n industrie din cartof se obin amidonul i spirtul. Conine amidon, proteine, minerale i vitamine, avnd n alimentaie mai ales rol energetic. Recolta principal, dup cum este numit n agricultur, sau cartofii care se pstreaz mai bine nu au o valoare nutriional att de bun, ns i pstreaz potasiul i vitamina C. n Romnia n momentul de fa, din totalul suprafeei cultivate, de 8,9 milioane hectare, cartoful ocup locul al treilea, cu o pondere de circa 3,2% dup cerealele cu 62% i plantele oleaginoase cu 15%. Dac n anii 80 suprafaa cultivat cu cartof de consum n Romnia a atins maximul su istoric, ajungnd la circa 400.000 ha i la o producie total de peste 8 milioane de tone, astzi att starea ct i perspectivele acestei culturi sunt destul de sumbre. i asta pentru c att suprafeele cultivate cu cartof pentru consum ct i cele pentru smn au sczut drastic dup 1990. Ct despre cartoful pentru smn, aceast cultur a fost i continu s fie distrus de la an la an, din cauza faptului c nu i se mai acord niciun fel de sprijin. Astfel, dac n 89 suprafaa ocupat cu loturi semincere era de 13.000 ha, anul trecut a sczut la 1.700 ha. Nici cantitatea de superelit pentru multiplicare adus din afar nu a fost prea mare. E nu a depit 5.000 de tone ca urmare a preului foarte mare care trebuie pltit drept redeven pentru multiplicarea soiurilor strine. Aa se face c, din cele 60.000 ha cultivate n exploataiile care produc pentru piaa organizat, doar 15.000 ha au fost cultivate cu smn certificat. Restul produciei se obine n general din smna pe care productorul o cultiv cte 3, 4, uneori chiar 10 ani de zile la rnd. Din pcate, cartoful romnesc nu mai are cutare nici ca materie prim n obinerea amidonului i a spirtului, dei pn n anii 90 aceast industrie era destul de dezvoltat.

O competiie neloial Ct privete valorificarea, productorii tiu doar ei cum i sub ce form au ajuns s-i vnd rodul muncii numai s nu-l foloseasc ca hran pentru animale. Dei unii au fcut i acest lucru pentru c toate pieele, n special cele
2

ale oraelor din Vest, sunt invadate practic cu cartofi de dimensiuni mari, d e o calitate ndoielnic, adui din import din ri n care doar animalele i -ar mai putea consuma. Cei care produc ns cartofi de calitate, i nu sunt puini, nu pot s-i fac loc de biniarii care au acaparat tot ce nseamn spaiu de comercializare i care fie iau cartoful romnesc la preuri de nimic, fie aduc din import cartofi uriai, frumos curai i ambalai. Pentru c, trebuie precizat, n majoritatea rilor din UE tuberculii de dimensiuni mari nu sunt admii la comercializare. i ca i cum nu ar fi fost suficient, ncepnd de anul acesta ajutoarele de stat acordate la cartof pentru multiplicare, tratamente dar i pentru loturile date la procesare au fost eliminate. Pentru c un hectar de cartof nseamn o investiie de 10.000 de lei. Aa se face c specialitii estimeaz pentru acest an cultivarea unor suprafee mai mici chiar dect anul trecut, att n ceea ce privete cartoful pentru consum ct mai ales cel pentru smn. Ct a trit, prof. dr. doc. Matei Berindei, cel supranumit printele cartofului n Romnia, s-a luptat pentru a smulge promisiunea ntocmirii unei strategii care s priveasc, n primul rnd, asigurarea calitii printr-un sistem naional de producere i nmulire a cartofului de smn. n condiiile n care folosirea seminei de calitate necorespunztoare reduce producia de tuberculi cu peste 50%, reabilitarea zonelor nchise n care sursele de infecie virotic sunt minime este obligatorie. Urmtorul pas este cel ce ine de crearea i testarea unor soiuri rezistente la stresul termohidric, boli i duntori. Farmacistul Parmentier a scris prima carte despre cartof n care vorbete despre valoarea alimentar deosebit a acestuia, precum i despre faptul c acesta reprezint singura achiziie a lumii vechi din lumea nou care n-a costat omenirea nici lacrimi, nici snge; producia de cartofi este proporional cu grija care i se acord; cartoful are numai prieteni.

Condiii de calitate.

La pastrare se introduc numai tuberculi care aparin soiurilor trzii. Cartofii de toamna pentru consum alimentar se valorific n 3 clase de calitate: calitatea I, a II a, si a III a. Tuberculii din calitatile II i a II a trebuie s fie sanatoi cu pielia suberificat, turgescenti, zvntai, fr lovituri mecanice, nencolii, nenverzii, neatacai de boli i dunatori. De obicei se pstreaz tuberculi mijlocii ca marime (80-120 g). Fluxul tehnologic cuprinde urmatoarele operaii: recoltarea, presortarea la locul de producie, transportul, recepia cantitativ i calitativ, presortarea, tratarea cu inhibitori de incolire, depozitarea, pstrarea, condiionarea n vederea valorificarii, preambalarea i valorificarea. Recoltarea, se face la momentul optim cnd tuberculii au ajuns la maturitatea deplin, au peridermul complet format, 2 / 3 din vreji s-au uscat iar, restul s-au nglbenit. Prin taiere tuberculii trebuie s aib aspect zvntat iar, stolonul trebuie sa fie lipsit de turgescen.nainte de recoltare se pot face tratamente chimice pentru distrugerea vrejilor, folosind preparatul REGLONE, n cantitate de 2-3 l/ha sau pe cale mecanic cu maina de tocat vreji MTV - 4. Prin aceast lucrare se grabete maturarea tuberculilor. Tuberculii se pot recolta, cnd vremea este frumoas. Recoltarea se face mecanizat cu combina CRC-12, semimecanizat cu mainile de scos cartofi E-649 i MRR-1 i manual. Recoltarea poate fi organizat n flux continuu de recoltare-transport-depozitare. Presortarea permite nlturarea resturilor vegetale i a pmntului aderent, precum i a tuberculilor depreciai. Presortarea se executa manual, semimecanizat sau mecanizat, la locul de productie sau la un punct intermediar de presortare (ISIC-30).Transportul se realizeaza in functie de distanta cu mijloace auto si pe calea ferata. Cartofii pot fi transportai n vrac, lazi-palet sau saci. Descrcarea cartofilor se face direct n depozite n bunc re cu capacitatea de 5 - 30 t. Pentru vagoanele de cale ferat exist instalaii construite special sub calea ferat, cu preluarea intregii cantiti i distribuire mecanizat
4

selectiv. Presortarea la locul de depozitare se face n scopul indeprtrii tuberculilor vatmai n timpul transportului. Totodat se poate face i opera ia de calibrare. Dimensiunile optime ale tuberculilor n vederea pstrrii sunt de 50-80 mm diametru Tratarea cu inhibitori de ncolire se justific doar pentru anumite soiuri care germineaz mai usor n depozite, sau n vederea asigurrii unei perioade maxime de pstrare, n condiii n care temperatura de pastrare este oscilant favoriznd apariia colilor. Se utilizeaz inhibitori autorizai pe plan european care impiedic creterea ochilor cum ar fi: KEIM STOP pulbere care se administreaz prin pudrare, 1 kg/t; LUXAN, ANTISPROUT, SOLENID., etc. Pentru efectuarea tratamentelor se folosesc generatoare care pulverizeaz substantele respective n circuitul de ventilare, dupa care se oprete ventilaia timp de 48 de ore. Aceste tratamente nu se aplic tuberculilor pstrai ca material sditor. Tuberculii de cartof se pstreaz n depozite specializate cu ventilatie mecanic, depozite frigorifice i n anuri i silozuri.

Factorii care condiioneaz pstrarea

Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor privind durata repausului vegetativ, dup MUNTEAN i colab. Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor fiziologice din tuberculul de cartof. Temperatura optim de pstrare difer dup destinaia cartofului pus la pstrare astfel: 3 - 5C pentrui cartoful de consum; 2 - 4C pentru cartoful de sman; 7 - 8C pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon, spirt etc; 8 - 10C pentru cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate sau semipreparate (chips, pommes fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor valori creaz situaii improprii folosirii in continuare a tuberculilor pentru destinaia iniial sau influene negative cu consecine grave asupra pstrrii in continuare. Astfel, creterea temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum, intensific procesele fiziologice, provoac incolirea i conduce la pierderi insemnate, iar coborarea temperaturilor sub 2C la cartoful pentru smn creaz riscul ngheului la scderea brusc a temperaturilor n unele perioade ale iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare a cartofului este principalul indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea temperaturii n masa de cartof depozitat controlul acesteia trebuie efectuat des i reglat la parametri cerui de destinaia cartofului pus la pstrare.

Umiditatea relativ a aerului Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 8590 %, cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz
6

dezvoltarea bolilor de putrezire a cartofului. Reglarea umiditii se realizeaz fie cu ajutorul ventilatoarelor introducand aer mai cald i uscat de afar cand aceasta are o valoare prea mare, fie prin stropirea pardoselilorsau prin aezarea unor vase cu ap in interiorul locurilor de pstrare, cand aerul este prea uscat. La o umiditate prea mare, cand se formeaz condens , cea mai bun metod este recircularea aerului din interior. Controlul umiditii relative a aerului din locurile de pstrare se face cu higrometrul sau cu psihrometrul. Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat de cea a aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon. Aerisirea spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii norma li a procesului de respiraie, n condiii de aerisire necorespunztoare prin schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de carbon, acumularea acestuia din urm favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene majore asupra aspectului interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum. Meninerea ridicat a procentului de oxigen se face in prima etap de depozitare printr-o ventilaie mai activ tiind c n aceast perioad i temperaturile n masa de cartof sunt mai ridicate , fapt ce favorizeaz o respiraie mai intens cu acumulri de dioxid de carbon. Lumina favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind calitatea i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru sman o uoar clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la lumin 2 -3 zile, determin prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n ultima perioad de pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi

Pastrarea cartofului n depozite cu ventilaie mecanic

Celulele au capaciti de 350 t, 500 t, 1.000 t sau 2.500 t, iar depozitele au 2.000 t, 5000 t, 10.000 t sau chiar 20.000 t. Depozitarea a fost prevazut n vrac cu inlimea de 4-4,5 m (STAS R 9127/6-82). Dei la prima vedere pare o soluie mai simpl, pastrarea n vrac este n realitate mult mai greu de realizat, deoarece nu poate reui dect cu tuberculi sntoi, ct mai uniform, dar totodata de dimensiuni care s permit accesul aerului de jos n sus. Orice focar de boala sau infundarea canalelor cu tuberculi mici, pmnt, pietre, resturi vegetale poate compromite i restul tuberculilor corespunzatori. n timpul pstrarii cartofilor, ventilaia trebuie dirijat n aa fel nct s se respecte 5 perioade de pstrare n care aceasta este diferit ca durat. Aceste perioade sunt: perioada de zvntare, ncepe imediat dup nchiderea celulei, ventilaia avnd rolul de a usca tuberculii care au fost umezi la introducerea n celula. Dureaza 3 - 5 zile, n care se ventileaz continuu cu aer din afar la temperatura de 15 - 200 C i o umiditate relativa de 75 - 85%. n cazul cnd aerul exterior este umed se face ventilaie n circuit nchis. perioada de vindecare a rnilor, dureaz aproximativ 10 - 15 zile. Se face pentru a asigura condiii optime pentru vindecarea rnilor prin formarea peridermului de ran i suberificarea cojii. Se utilizeaz aer la temperatura de 15 200 C i o umiditate relativa de 85%. Noaptea, se recomand ventilarea cu amestec de aer din interior i exterior. perioada de racire const n scderea temperaturii tuberculilor pn la valoarea temperaturii de pstrare. Durata acestei perioade este de 30 -60 de zile, iar timpul zilnic de ventilatie este de 8 - 12 ore din 24 n mai multe reprize. Durata acestei perioade este variabil n funcie de condiiile climatice din mediul exterior. perioada de pstrare propriu-zis cu durata ntre 3 i 6 luni urmrete meninerea regimului de pstrare la valorile optime i pe ct posibil constante. Ventilaia se face cu aer rcit a crei temperatur trebuie s fie mai scazut cu 1 20 C dect cea a tuberculilor. Temperatura optim de pstrare este de 3 - 50C. o perioada de prenclzire se face nainte cu dou sptmni de la scoaterea tuberculilor din celule, timp n care se ridic temperatura acestora la nivelul de 7 100C. Scoaterea cartofilor din celule se face mecanizat cu ajutorul benzilor
8

rulante, acetia fiind condui n sala de condiionare, unde se face sortarea, calibrarea i ambalarea lor. Calibrarea se face mecanizat cu diferite tipuri de maini. Dac se ventileaz, temperatura aerului nu trebuie s depeasc cu mai mult de 40C temperatura tuberculilor. Temperatura se ridic la 8/10 C, iar UR se micsoreaza la 80-85%. Golirea celulei nu trebuie prelungit mai mult de 14 zile, pentru a nu favoriza dezvoltarea bolilor, iar scoaterea tuberculilor se face de-a lungul canalelor de ventilaie, folosind ventilaia pn n faza final. Condensul i ncoltirea prematur pot aprea ca urmare a deficienelor constructive, tehnologice sau de exploatare a depozitelor cu ventilaie mecanic, avnd ca efect sporirea pierderilor. Formele mai uoare de condens se nltur prin mrirea numarului reprizelor de venilare, reducerea duratei pauzelor sau trecerea la regim continuu de ventilare. Condensul persistent nu poate fi nlaturat dect prin eliminarea cauzelor care opresc circulaia normal a aerului, respectiv nfundarea canalelor i a fantelor de aerisire. Focarele de depreciere care s-au format se gasesc la partea de jos a vracului. n situaii-limit, pstrarea va fi intrerupt, cartofii sunt mutai n alte spaii, iar celula se cura i se dezinfecteaz temeinic.

Pstrarea tuberculilor n depozite frigorifice

Conform acestei tehnologii tuberculii de cartofi se depoziteaz n ambalaje cum ar fi lzile palet, lzile de tip P paletizate i pentru intervale scurte de timp saci de plasa sau de iuta. Lzile palet se stivuiesc pe 6-8 nivele, spaiile dintre palete fiind orientate paralel cu direcia de refulare a aerului racit. Lazile de tip P se paletizeaz n sistem esut, 5 orizontal x 4 rnduri. Saci se aeaz pe palete cu montani dup sistemul esut sau ntrepatruns. Pentru intervale mai scurte de timp, pstrarea se poate face i n saci de plas sau de iut aezai n palete cu montani dupa sistemul esut sau ntrepatruns (25 saci de plasa sau 15 de iuta) revenind ncrctura de circa 2,5-3,0 t/m2. Pstrarea n vrac este posibil la celulele frigorifice ventilate prin pardoseal, grosimea vracului fiind de 4-5,5 m.. Umplerea celulelor se face n timp cat mai scurt respectandu-se distantele caracteristice sistemului de stivuire.Ventilatia in depozit trebuie sa respecte perioadele de pastrare (zvantarea, cicatrizarea ranilor si preracirea). Pastrarea dureaza 7 - 8 luni, temperatura de pastrare fiind de 3 - 50C la o umiditate relativa de 80 - 85%.

10

Pstrarea tuberculilor de cartofi n anuri i silozuri

n anuri cartofii se pastreaz n vrac, umplerea acestora fcndu-se prin rsturnare folosind couri din nuiele sau lazi din lemn. Concomitent cu umplerea anurilor se pun courile de aerisire i tuburile n care se gsesc termometrele. Silozurile de cartofi se realizeaz prin asezarea cartofilor fie pe suprafaa delimitat anterior, fie n sptura fcuta n sol. Odat cu realizarea silozului se instaleaz i sistemul de ventilaie. Dup umplere anurile i silozurile se in descoperite 2-3 zile timp n care tuberculii se zvnt, dup care ncepe acoperirea acestora cu straturi succesive pe masur ce scade temperatura aerului. Acoperirea definitiv se face cnd timpul s-a rcit, temperatura aerului avnd valori de 2 - 30 C. Dup terminarea acoperirii la fiecare an sau siloz se fac canale de evacuare a apei, distanate la 25-30 cm. Pstrarea tuberculilor de cartofi destinai industrializrii. Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial aparin unor soiuri care corespund calitativ acestor ntrebuinri cum ar fi: Cati, Colina, Muncel, Muresan, Nicola, Desire, Eba, etc. n timpul depozitrii, problema principal este evitarea acumulrii glucidelor hidrosolubile la temperaturi coborte. Cartofii pentru industrializare se pstreaz n celule de capacitate mare, iar pstrarea se face n vrac. Temperatura de pstrare este de 2-60C i umiditatea relativ 85-90%. Ordinea de prelucrare se stabilete n funcie de starea de pstrare, avnd prioritate tuberculii cu capacitate de pstrare mai mic.

11

Pstrarea tuberculilor de cartofi folosii ca material sditor

Numii n termeni tehnici 'cartofi de smnt', acetia au diametrul optim de 30 - 36 mm i greutate de 40 - 70 g/buc. Producerea i valorificarea lor au anumite elemente specifice, mai ales pentru categoriile biologice superioare. Prezint o importan deosebit asigurarea de la preluare a unor tuberculi cu capacitate de pstrare ct mai bun, sntoi i fertilizai moderat n cultur. Recomandrile privind recoltarea, manipularea i transportul n bune condiii devin obligatorii. Igienizarea corespunztoare a spaiilor i sortarea - calibrarea tuberculilor sunt faze necesare, care contribuie la o evoluie normal n depozit a materialului sditor. Este interzis folosirea substanelor inhibitoare i a tratamentelor mpotriva ncolirii. Umplerea celulelor trebuie realizat ct mai repede. Depozitarea se poate face difereniat, asigurnd cele mai bune condiii de pstrare a loturilor cu valoare biologic ridicat i soiurilor care sunt mai sensibile. Pstrarea paletizat, n celule frigorifice, devine obligatorie mai ales n zonele calde ale rii. Meninerea constant a temperaturii la valori de 2/3 C cu abateri de +/- 1C i a umiditii relative de 85-95% asigur pstrarea intact a valorii biologice pe o perioad de opt - noua luni, n funcie de necesiti. Pstrarea n depozite specializate, cu ventilaie mecanic, n vrac cu nlime de numai 3 m, se realizeaz n zonele de producie tradiionale pentru cartof. Valorificarea n flux i mecanizarea fazelor, de la recoltare i manipulare n camp, la preluarea i manipularea mecanic n depozit, sortare i calibrare, trebuie efectuate n condiii bune, fr a rni tuberculii. n anii ploio i, se iau msuri suplimentare de zvntare.
12

Fazele pstrrii (zvntare, vindecarea rnilor, coborrea temperaturii, pstrare i ridicarea temperaturii pentru condiionarea final) sunt similare tuberculilor de consum, dar nivelul temperaturilor de pstrare poate oscila i pn la 1 C, ndulcirea neavnd importan. Pstrarea n spaii care nu asigur temperaturile optime de 2/3/4 C i umiditatea relativ 85-95% n mod constant, duce la apariia ncolirii premature, manifestarea bolilor de depozit i la pierderea valorii biologice a materialului sditor. Faza de desilozare trebuie declanat cu 30 de zile naintea plantrii, n vederea condiionrii finale. Tuberculii sunt calibrai pe dou categorii i se ambaleaz n saci de iut noi, la 25 kg/unitate ambalaj. Sacii sunt cusui la gur, plombai i etichetai att n interior, ct i la exterior. Verigile inferioare I1 -I2 se pot livra i n vrac (fr nsacuire). Tehnologiile de pstrare tradiional a tuberculilor de cartof pentru consum realizeaz condiii apropiate de cele optime, prin protejarea produsului contra frigului cu pamant, paie i folie de polietilen. anurile nu au aerisire, iar silozurile i spaiile improvizate beneficiaz de amenajari pentru o ventilaie natural. Regulile de amplasare a silozurilor n pmnt sunt valabile i n cazul cartofilor. Temperatura de nghet a tuberculilor oscileaz ntre -0,87 - 1,5C, n funcie de soi, gradul de suberificare i starea de turgescen. Silozurile n pamant sunt eficiente economic, prin volumul redus de investiii, cheltuielile de exploatare minime i consumurile energetice mici. Prin depairea duratei de depozitare de patru cinci luni, pierderile devin ns neeconomice. n funcie de zona climatic, exist i anumite diferen e constructive. silozurile pentru climat moderat se amenajeaz la suprafa sau la adncime pn la 20 cm, cu laime de 1,5 m i lungime de 20-22 m. Courile de ventilaie de 2,0 - 2,5 m, confecionate din scnduri i ipci, au seciune ptrat , cu latura de 12-15 cm. Canalul de fund are laimea i adncimea de 20-30 cm, fiind acoperite cu grtare i ipci i avnd un co de ventilaie la fiecare 2m. silozurile pentru climat rece au adncime de 50 cm, laimea 1,5m i lungimea 20 - 22 m. Ventilaia este asigurat de legturi de coceni desfrunzite sau tulpini de floarea soarelui, cu diametrul de 15-20 cm i lungimea de 60 cm, care permit accesul aerului n interior, iar canalul de fund lipsete. Cercetrile de la ICPC Brasov au sugerat c o lime mai mic i eliminarea complet a aerisirii
13

sunt factori mai importani dect adncimea silozului, pentru a micora pierderile, dac pregatirea materialului, nsilozarea i supravegherea condiiilor de pstrare decurg n mod corect. Cartofii corespunzatori se depoziteaz pn la 1 m deasupra solului ntr-un bilon cu panta de 75 i coama dreapta. Se las doua - trei zile pentru zvntare, descoperii, lund precauii noaptea sau pe timp ploios. Dup acest interval, se acoper cu un strat de paie uscate de 25 - 30 cm, iar deasupra se pune un strat de pamnt de 25 - 30 cm grosime la baza i 10 cm spre coama. Coama se las descoperit pe limea de 30 - 40 cm, pn cnd temperatura scade n masa tuberculilor sub 6 C, iar la exterior are tendina s coboare sub 2 C. Acoperirea definitiv se face prin ngroarea la 30 cm a stratului de pamant pe toat suprafaa i ngroarea suplimentar la baz. n jur se execut rigole sau an uri de colectarae i de scurgere a apei din precipitaii. n timpul pstrarii se controleaz temperatura, prin intermediul unor tuburi perforate din PVC amplasate n siloz. Semnele de pstrare necorespunzatoare pot fi recunoscute datorit degajarii de caldur care rezulta prin alterarea produsului. anurile (silozuri adnci fr aerisire) au laimea de 50 - 60 cm i adncimea de 60 - 70 cm, iar lungimea de numai 15 - 20 m. Ele sunt recomandate pentru climatul foarte rece. Din cercetrile efectuate la ICPC Braov rezult c silozurile fr aerisire, indiferent de adncime, au pierderi mai mici n condiiile climatice din Transilvania (Brasov, Cluj, Campia Turzii), n comparaie cu silozurile cu aerisire. Tuberculii se acoper cu 20 - 30 cm de paie uscate, apoi cu un strat de pmnt bilonat de 40-50 cm nlime i depind marginile anului cu 30 - 40 cm. Acoperirea se face n dou etape. Un siloz tip an lung de 15 m permite pstrarea a 4.000 - 5.000 kg cartofi. Spaiile improvizate cu ventilaie natural (magazii, beciuri) pot asigura depozitarea tuberculilor n vrac (2 - 2,5 m), cu condiia asigurrii circulaiei libere i uniforme a aerului printre stivele de ambalaje, sau prin produs. Aerisirea se face prin ui, ferestre sau couri de ventilaie, mai activ n perioadele calde, cnd se folosete aerul rece al nop ilor, n timpul iernii, circulaia trebuie redus, pentru a evita nghearea. Durata de pstrare este de patru-cinci luni. La desfacere, se acord prioritate loturilor cu cartofi de calitate slab. Prelungirea duratei de pstrare din silozuri i depozitele cu ventilaie mecanic se poate realiza n perioada de primavara, prin folosirea frigului artificial. Prin transfer n spaii frigorifice, pierderile se micoreaz proporional. Comercialiiarea cartofului de consum se face n vrac, saci de iut (25-50 kg), lzi de lemn tip P (35 - 38 kg), saci de plas textil (20 - 25 kg) sau fileu textil. n CEE s-a generalizat vnzarea tuberculilor
14

presplai i ambalai n ambalaje inscripionate, confecionate din h rtie, carton sau materiale plastice. Se practic i desfacerea specializat n sculei de diferite culori pentru un anumit tip de utilizare culinar Declinul vnzrilor ca atare (sub forma de tuberculi cu coaj) este suplinit de creterea desfacerii produselor semipreparate (chips, pommes frites, fulgi, decojui si congelati etc.)

15

Specificul valorificrii tuberculilor de cartof destinai industrializrii

Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial sub forma de chips, pommes frites, fulgi, buci deshidratate, fin, sau pentru congelare, conserve si diverse alte preparate - semipreparate aparin unor soiuri care corespund calitativ acestor intrebuinri. n afar de compoziia chimic, marimea i forma optim toate soiurile i toate loturile destinate prelucrrii trebuie s ofere tuberculi cu insuiri culinare i tehnologice corespunzatoare (gust, arom, textur, rezisten pereilor celulari). Ptarea neagr (black spot) trebuie prevenita prin recoltare i transport la temperaturi mai mari de 10 C, cnd tuberculii turgesceni i elastici suport mai uor loviturile, fr zdrobirea tesuturilor. O fertilizare moderat cu azot i o manipulare atent contribuie la diminuarea manifestrii acestei ptri. n timpul depozitrii, problema principal este evitarea acumul rii glucidelor hidrosolubile la temperaturi coborate (indulcire). Tuberculii indulcii se brunific la prajire n ulei ncins, datorit caramelizrii glucidelor respective. ncolirea este alt fenomen nedorit, care micoreaz coninutul n substan uscat al cartofilor i mrete dificultatea n prelucrare. Tehnologiile de depozitare apeleaz la soiuri care rezist bine la manipulare i pstrare, cu un repaus vegetativ mai ndelungat. Celulele de pstrare de la fabricile de prelucrare au capacitate de pn la 2.000 t, iar pstrarea se face n vrac cu nlimea de 4 m, n condiii de temperatur mai ridicat (5/6 C) i umiditate relativ 85-90%. Pentru semipreparate industriale se recomand chiar 8-12 C cu aplicarea inhibitorilor de ncolire i un regim de ventilare mai ndelungat (pauze mai mici volum de aer mai mare). Umiditatea relativ va fi mai redus n primele faze de ventilare (70-80%), dar mai ridicat pe parcursul pstrarii (85-93%). Un coninut mai ridicat al aerului n CO2 este considerat favorabil meninerii calitii. n faza de desilozare, din ultimele dou - trei sptmni, se ventileaz aer la 15/18 C pentru resintetizarea amidonului pe seama glucidelor simple aflate n compoziia chimic a tuberculilor, sau se opreste ventilaia, iar cldura de respiraie din celula ridic
16

temperatura la nivelul dorit. Fenomenul trebuie urmrit prin analize chimice. Exist i alte variante tehnologice care urmresc: fie prevenirea pierderilor mari n greutate prin pstrare iniial la temperaturi de 2-6C i nclzire final controlat pn la un procent de 0,4% glucide hidrosolubile n tuberculi; fie prin folosirea eficient a tratamentelor cu inhibitori (la trei luni, prin pulverizare i dispersare fin cu generatoare termice speciale ca o cea care conine n amestec IPC sau CIPC) i un nivel de temperatur peste 6 C; fie prin tratament ionizant cu radiaii gamma n doze reduse, mai micide 1 Kgray (1 gray = U/kg, fiind unitatea SI de masura a dozei absorbite de radiaie), combinat cu un nivel de temperatur mai ridicat corespunzator. Tratamentul ionizant poate provoca ns iniial o cretere nedorit a coninutului n glucide reducatoare. Bolile i duntorii culturii de cartof sunt urmatoarele: molia cartofului (Phthorimaea operculella Zell); mana (fitoftora infestans) ria neagr a cartofului (Synchytrium endobioticum). ptarea brun a frunzelor de cartofi (Alternaria porri (Ell)). putregaiul uscat al tuberculilor sau fuzarioza cartofului (Fusarium oxysporium Schl. f. solani Bilai, F. culmorum Sacc.). ria finoas a cartofului (Spongospora subterranea (Wallr) John). rizoctonioza cartofului (Hypohnus solani Pr. et Del f. c. Rhizoctonia solani Kuhn). ria comuna a cartofului (Streptomyces scabies Waks. et Henr). nnegrirea bazei tulpinii i putregaiul moale al tuberculilor de cartof (Erwinia phytophthora Berg. et al). rsucirea frunzelor la cartof (Solanum virus 14 Smith).

17

Descrierea soiurilor (hibrizilor) de cartofi nregistrate n anul 2002

Soiul KONDOR a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi semitimpuriu. Tufa este inalt, bine dezvoltat. Tulpina groas usor pigmentat. Numarul de tulpini mediu. Frunza mare, ovala. Florile de culoare rouviolet. Tuberculii au forma oval de culoare roie, cu ochi superficiali, pulpa galben. Numarul de tuberculi este mare. Calitaile gustative 4,3-4,8 puncte. Coninutul de amidon constituie 13,8%. Pe parcursul anilor de ncercare productivitatea medie a constituit 184-240 q/ha. Soiul este rezistent la secet i la numeroase boli virotice. Are o durat mare de pstrare. Soiul Kondor este inclus n Registru pentru cultivare pe tot teritoriul republicii. Soiul IMPALA a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi timpuriu. Tufa este bine dezvoltat, tulpina groas, puternic. Tuberculii au forma oval i rotund-oval cu ochi superficiali de culoare galben-deschis, cu aspect comercial bun, pulpa galben-deschis. Calitile gustative i cele culinare sunt bune 4,6 puncte. Coninutul de amidon constituie 14,4%. Masa medie a tuberculului 94-108 g. Productivitatea medie la sectoarele de ncercare a constituit 184-220 q/ha. Este tolerant la bolile principale. Soiul RAJA a fost creat la firma "Agrico", Olanda. Este un soi de maturitate mijlocie. Tufa este nalt, tulpinile semierecte. Frunza are mrime mijlocie de culoare verde-nchis. Florile sunt de culoare violet-rosu. Tuberculii sunt mari, au forma ovala cu ochi superficiali, coaja este roie, pulpa are nuan galbuie. Tuberculii sunt uniformi. Masa medie a tuberculului 84-106 g. Calitile gustative sunt apreciate cu 4,0-4,5 puncte. Coninutul de amidon constituie 13,4-16,0%. Pe parcursul anilor de ncercare productivitatea medie a constituit 161-220 q/ha. Frunzele se afecteaz de fitoftoroza la nivel mediu. Tuberculii sunt tolerani la fitoftoroza. Este relativ tolerant la rapanul comun. Soiul SCARLETT a fost creat la firma "NZPC", Olanda. Este un soi timpuriu. Tuberculii sunt ovali de culoare roie, cu ochi maruni, pulpa galben .
18

Masa medie a tuberculilor este de 105-120 g. Calitile gustative sunt bune 4,2-4,5 puncte. Coninutul de amidon constituie 13,7%. Pe parcursul anilor de ncercare productivitatea medie a constituit 197-252 q/ha. n proportii medii se afecteaz de fitoftoroza, rapan i alte boli.

19

Webografie

www agro-business.ro www.scribd.com

20