R. Bras. Zootec., v.27, n.6, p.

1199-1205, 1998

Desempenho, Rendimentos de Carcaa e Cortes de Animais, Machos e Fmeas, Mestios Marchigiana x Nelore, Terminados em Confinamento1
Joo Otvio Bastos Junqueira2, Lcio Velloso3, Pedro Eduardo de Felcio4
RESUMO - O objetivo deste trabalho foi avaliar comparativamente o desempenho produtivo, rendimentos de carcaa e de cortes e estimativas econmicas de animais, machos e fmeas, mestios Marchigiana (M) x Nelore (N), e o uso das femeas produto final . Trinta e quatro animais, com idade mdia de 17 meses de, foram distribuidos, em trs grupos: 1. 12 machos no-castrados MN; 2. 10 fmeas MN e 3. 12 fmeas MN, a um delineamento experimental inteiramente casualizado. Contrastes entre as respostas mdias do grupo de machos no-castrados MN versus os dos grupos de fmeas MN e MN e entre os dois grupos de fmeas MN e MN, foram feitos nos diferentes perodos de confinamento. As mdias de pesos (PCR) e os rendimentos das carcaas resfriadas foram 321,31 kg e 58,94% para os machos no-castrados MN, que foram superiores s fmeas e MN, com valores de 263,64 kg e 56,82%; e 289,56 kg e 57,94% , respectivamente. Os resultados econmicos (% PV) dos rendimentos da carcaa e de cortes, foram maiores para os machos MN que para as fmeas e MN. Entretanto, com base em as diferenas no PCR entre machos e femeas foram mnimas, e que rendimentos de cortes do traseiro de fmeas (alcatra, picanha , fil e contrafil) foram maiores que para os machos e que fmeas MN (contrafil) maiores que fmeas MN. A engorda de femeas como produto final e justificada. A desvalorizao econmica das femeas, como ocorre no mercado brasileiro de carne no se justifica, com base no resultado deste trabalho. Palavras-chave: rendimento de carcaas, confinamento, cruzamentos, tourinhos, novilhas

Performance, Carcass and Cut Yields of Crossbred Marchigiana x Nellore Animals, Bulls and Heifers, Finished in Feedlots
ABSTRACT The objective of this work was to comparatively evaluate the performance, carcass and cut yields and economic estimates of animals, bulls and heifers, crossbred Marchigiana (M) x Nellore (N) animals, and the use of the heifers as a final product. Thirty-four animals with 17 months of averaging age were allotted, in three groups: 1. 12 MN bulls, 2. 10 MN heifers and 3. 12 MN heifers, to a completely randomized experimental design. Contrasts between the mean responses of MN bull group versus MN and MN groups and within and MN heifers groups, were made in the different feedlot periods. The means of cold carcass weights (CCW) and yields were, respectively, 321.31 kg and 58.94% for MN bulls, that were superior of the and MN heifers; with values of 263.64 kg and 56.82%; and 289.56 kg and 57.94%, respectively. The economic results (%LW) of the carcass and cut yields, were higher for the MN bulls than for the and MN heifers. However, based on that, the CCW differences between bulls and heifers were minimal, and that the hindquarter cut yields (rump, cap of rump, tenderloin and striploin) were higher than that for bulls and that heifers (striploin) higher than the MN heifers. The fattening of the heifers as a final product is justified. The economic devaluation of the heifers, as occurred in the Brazilian meat market did not justify, based on the results of this work. Key Words: carcass yield, feedlot, crossbred, bulls, heifers

Introduo O Brasil um dos pases com potencial para enfrentar a virada do sculo e tornar-se rapidamente grande fornecedor de alimentos para esta humanidade crescente. Os alimentos de origem animal, fornecedores de protenas de alto valor biolgico, tm importncia vital no balanceamento de dieta saudvel e nutritiva. Tradicionalmente, a comercializao de gado feita levando-se em conta apenas o peso vivo ou o peso da carcaa, sem considerar as diferenas exis1 2 3 4

tentes em sua qualidade e/ou em seu rendimento. A carne bovina no Brasil, portanto, no apresenta padres de classificao e/ou de tipificao definidos, com o agravante de que, no comrcio varejista, todas as carnes tornam-se carnes de vaca. Em diferentes tipos de estabelecimentos, desde pequenos aougues at grandes hipermercados, nota-se ausncia de marcas comerciais dos cortes crneos (ORMENESE, 1995). Muitos pases, para resolver esses problemas, usaram a implantao de sistemas de classificao e tipificao de carcaas (SOLIS, 1996).

Parte da Dissertao de Mestrado do primeiro autor apresentada FZEA/USP. Faculdade de Medicina Veterinria Octvio Bastos, FAMVOB - So Joo da Boa Vista - SP. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, USP - Pirassununga - SP. Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP - Campinas - SP.

JUNQUEIRA et al. Na ltima dcada, os criadores brasileiros de 10 fmeas 1/2 MN e c) 12 fmeas 3/4 MN. gado de corte, utilizando novas tcnicas de manejo e Ao incio do experimento, os animais encontravamalimentao, tm procurado produzir bovinos jovens se com mdia de idade de 534, 515 e 515 dias e peso para o abate, com expectativa no s de melhor 413,06 75,48 kg; 268,73 40,89 kg e 366,64 17,22 kg remunerao pela qualidade, mas, principalmente, de para machos 1/2 MN, fmeas 1/2 MN e fmeas 3/4 MN, retorno mais rpido dos investimentos e ganhos de respectivamente. Os animais permaneceram em dois produtividade. Neste sentido, os cruzamentos de anicurrais separados por sexo, sendo alimentados por mais Bos taurus indicus de origem indiana, generiperodos variveis e suficientes para atingirem os pesos camente chamado Zebu, com Bos taurus taurus, de predeterminados de abate, ou seja, de 500 a 600 kg para origem europia, tm sido bastante utilizados na proos machos e 450 a 550 kg para as fmeas. A rea nos duo de animais cruzados, que mostram todo o currais destinada aos animais foi de 20 m2 e o espao de efeito da heterose; assim, os animais F1, machos e chegada no cocho/cabea, 1 m linear. fmeas, podem ser abatidos com pesos maiores e A rao experimental foi balanceada para se idades menores (BARBOSA, 1990). atingir o potencial de ganho em peso dos animais nos Porm, tem sido tradio da indstria de carne, no dois grupamentos raciais ( 1/2 MN e 3/4 MN), para Brasil, penalizar os pecuaristas com duas perversas machos e fmeas, de modo a exaltar o vigor de prticas de preos para novilhas e vacas abatidas nos heterose desses cruzamentos. frigorficos: desconto de 20 kg no peso vivo antes do Com o objetivo de fornecer volumoso de melhor abate (ou 10 kg no peso calculado da carcaa) e, qualidade, foi utilizada a tcnica de amonizao do ainda, pagar cerca de 15% menos no preo da arroba feno de aveia (com amnia anidra), que melhora a em relao cotao dos machos (ou bois gordos). palatabilidade do volumoso, aumenta o teor de protePor conseguinte, h falta de orientao inovadora e o na bruta e ajuda na preservao do material distanciamento cada vez mais freqente do consumi(BROWN, 1993). Assim, a rao constituiu de 40% dor final. Fecha-se, dessa forma, um ciclo vicioso: os de feno de aveia amonizado e triturado e 60% de varejistas no se preocupam com as insatisfaes concentrado (72% de fub de milho, 26% de farelo de dos consumidores, no repassam informaes s soja e 2% de mistura mineral completa). industrias, que no fornecem orientaes aos produDeterminou-se a energia das dietas inicialmente tores, e com isso os custos de transao do sistema pela estimativa de NDT empregando-se equaes de elevam-se, abrindo espao para a entrada de outras KEARL (1982). Aps, os valores foram convertidos carnes concorrentes, como a carne de frango. Portanto, para Elg por intermdio da equao: Elg = 0,0207 x uma das exigncias atuais do mercado que se produza NDT - 0,5, tendo sido feitos os devidos ajustes em funo um novilho com os padres de qualidade e o preo que do nvel de consumo (VAN SOEST e FOX, 1992). A atendam aos anseios dos consumidores. Alem disso, dieta apresentou densidade energtica mdia de 0,98 torna-se importante que as caractersticas de carcaa Mcal Elg/kg MS e 16,32% PB. Para machos apresentem estimativas de herdabilidade bastante altas, 1/2 MN, fmeas 1/2 MN e fmeas 3/4 MN, a IMS foi de aproximadamente 70% (SILVEIRA, 1995). 2,15, 2,71 e 1,98% do PV, proporcionando consumos de O objetivo do presente trabalho foi estudar compaenergia iguais a 1,2; 1,4; e 1,2 M (em que M a energia rativamente machos 1/2 Marchigiana vs. Nelore (MN), requerida ao nvel de mantena), respectivamente. com fmeas 1/2 MN e 3/4 MN, quanto ao desempenho A mistura mineral completa foi fornecida tambm em produtivo, aos rendimentos de carcaa, aos rendimentos cocho separado e vontade. A rao foi fornecida de cortes crneos e estimativa econmica dos rendivontade em trs refeies dirias, cuidando-se para que mentos, visando aferir as possibilidades de novilhas no faltasse alimento nos cochos em momento algum; cruzadas serem usadas como produto final para o abate. assim, a quantidade fornecida a cada dia variou para mais ou para menos, em razo do consumo do dia anterior. Material e Mtodos No confinamento, os animais passaram por perodo de adaptao de 21 dias. A pesagem dos animais Foram utilizados 34 animais de cruzamentos enocorreu por trs dias consecutivos, sem prvio jejum, e tre Bos taurus taurus, mais especificamente a raa a mdia das trs pesagens foi anotada como peso do Marchigiana (M), eBos taurus indicus, sendo Nelore perodo. Este procedimento se repetiu a cada 28 dias, (N) a raa escolhida. Os animais foram divididos em at que os animais atingissem os pesos de abate, confortrs grupos: a) 12 machos no-castrados 1/2 MN, b) me j descrito. Os animais foram abatidos com idade

1200

R.Bras.Zootec.
mdia de 641, 697 e 645 dias para machos 1/2 MN, fmeas 1/2 MN e fmeas 3/4 MN, respectivamente. Antes do abate, os animais foram pesados em balana marca Fairbank - Morse com capacidade de 1000 kg e resoluo de 1 kg. Aps, foram submetidos a jejum de 16 horas, quando permaneceram apenas em dieta hdrica, seguido de nova pesagem, para, ento, serem sacrificados. Aps a insensibilizao com pistola pneumtica, realizaram-se os procedimentos de sangria, eviscerao e toalete das carcaas quentes. As carcaas foram divididas longitudinalmente ao meio e as meias carcaas foram, em seguida, identificadas e pesadas em balana marca Cortbal com capacidade de 300 kg e resoluo de 100 g. Aps a pesagem, as meias carcaas devidamente identificadas seguiram para a cmara fria, onde permaneceram por 24 horas temperatura de 2 2 C. As meias carcaas resfriadas foram novamente pesadas e, aps, realizados os clculos de rendimento de carcaa quente e fria. Foram avaliadas tambm quanto ao comprimento, gordura de cobertura, espessura de gordura e rea de olho de lombo medida na altura da dcima segunda costela, sobre a seco do msculo Longissimus dorsi, conforme procedimentos descritos por FELCIO et al. (1979). A seguir, dividiram-se as meias carcaas em quartos traseiros e dianteiros, realizando-se, ainda, a subdiviso daqueles em traseiros especiais e pontas de agulha, anotando-se todos os dados de identificao e pesagem. Na seqncia, separaram-se os cortes primrios: coxo, alcatra completa, ponta de agulha, acm completo e paleta completa, cujos pesos foram anotados por pea e animal. Pesaram-se tambm os cortes secundrios ou comerciais depois de aparados com 5 mm de gordura de cobertura, em balana marca Hobart com capacidade de 15 kg e resoluo de 10 g. Pela anlise dos resultados do rendimento de carcaa fria sobre o peso vivo aps jejum, assim como do rendimento da desossa da carcaa em carne aproveitvel (cortes comerciais + retalhos magros), pode-se prever a quantidade de carne aproveitvel, 100 kg de peso vivo aps jejum. quantidade de carne estimada foi atribudo um valor por kg tendo como referencial o valor mdio histrico da arroba pago pela indstria em R$ 22,50* por @ de carcaa resfriada (PREOS AGRCOLAS, 1994), com rendimento desossa de 73%. Este valor pr-estipulado para desossa est em acordo com trabalho relatado por FELCIO et al. (1982).

1201
Dessa forma, tem-se: R$ 22,50 @/15 x 73% = R$ 2,05 por kg de carne desossada; assim, o valor em reais para 100 kg de peso vivo aps jejum (PVJ) = 100 kg PVJ x rendimento de carcaa x rendimento desossa x R$ 2,05. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com trs grupos de animais, sendo um de machos 1/2 MN e dois de fmeas (1/2 MN e 3/ 4 MN), com 12, 10 e 12 animais, respectivamente. As anlises de varincia dos dados foram executadas utilizando o SAS. Foram feitas as comparaes entre as respostas mdias dos machos e as das fmeas e entre os dois grupamentos de fmeas, a 5% de probabilidade, utilizando-se o teste F para os dois contrastes. Resultados e Discusso Os perodos de permanncia dos animais no confinamento foram, em mdia, de 107 dias 46,77 para os machos 1/2 MN; 182 dias 32,19 para fmeas 1/ 2 MN e 130 dias 14,41 para as fmeas 3/4 MN. Estes perodos variaram em funo do peso inicial e da velocidade de ganho em peso dos animais, para atingirem os pesos mnimos de abate predeterminados e j referidos. A Tabela 1 mostra que o ganho em peso mdio dirio foi maior para os machos em relao s fmeas. Verifica-se, na Tabela 2, que houve diferena significativa em todas as variveis quando comparados os machos com os dois grupamentos de fmeas e que no houve diferena significativa, quando a comparao foi feita entre as fmeas 1/2 MN e 3/4 MN. Os dados obtidos nas variveis rendimentos de carcaa, espessura de gordura (EGOR) e comprimento de carcaa (CC) foram superiores aos obtidos por LUCHIARI FILHO et al. (1981) e inferiores para a varivel rea de olho de lombo (AOL), nos animais machos. Os dados para AOL tambm so menores aos obtidos por CORTE et al. (1980) e GALVO et al. (1991), que trabalhando com machos 1/2 MN, relataram valores inferiores para o rendimento de carcaa para os machos 1/2 MN. Os resultados obtidos neste trabalho foram maiores tambm que os encontrados por MULLER et al. (1984) e OLIVEIRA (1993), que trabalharam com mestios resultantes do cruzamento do Nelore com Charols, Limosin e Canchim, respectivamente. Os valores para rendimento de carcaa tambm foram superiores aos obtidos por LUCHIARI FILHO et al. (1989), que trabalharam com cruzamentos de Nelore com Canchim, Santa Gertrudis, Caracu, Holands e Suo. Na Tabela 3, observa-se que os rendimentos

1202
Table 1-

JUNQUEIRA et al.
Average values for initial and final experiment weight, loss after food restriction and daily gain

Tabela 1 - Valores mdios de pesos ao incio e ao final do experimento, perda de peso durante o jejum e ganhos dirios

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Peso ao incio do experimento (kg)

Initial experiment weight

413,06 A 545,50 A 3,31 A 1,44 A

268,73 Bb 464,00 Bb 3,75 B 1,18 B

366,64 Ba 499,75 Ba 2,33 B 1,12 B

51,11 18,02 1,00 0,16

Peso ao abate (kg)

Final weight

Perda de peso no jejum (%)

Loss after food restriction

Ganho em peso dirio (kg)

Daily gain

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

Tabela 2 - Valores mdios para as caractersticas de carcaa

Table 2 Average values for carcass trait

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error 1,50Y i e l d

Rendimento de carcaa (%)

grade

58,94 A 79,07 A 4,5 B 128,17 A

56,82 B 72,04 B 8,60 A 121,85 B

57,94 B 72,99 B 7,33 A 123,83 B

rea de olho de lombo (cm2 )

Longissimus muscle area

7,38 3,39F a t 2,97

Espessura de gordura (mm)

thickness

Comprimento de carcaa (cm)

Carcass length

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

Tabela 3 - Mdias dos rendimentos dos cortes primrios em porcentagem sobre o peso da carcaa resfriada
Table 3 Mean cut yield, in percentage of chilled carcass weight

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Traseiro especial
Special hindquarter

45,94 15,29 38,56 A

46,80 16,00 36,90 B

46,86 15,96 36,82 B

1,29 1,19 1,02

Ponta de agulha
Flank

Dianteiro
Forequarter

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

R.Bras.Zootec.
Tabela 4 - Mdias dos cortes secundrios do dianteiro em porcentagem (%) sobre o peso da carcaa resfriada (PCF)
Table 4 Mean secondary cuts of forequarter, in percentage (%) of chilled carcass weight (CCW)

1203
Machos 1/2 MN
Males 1/2

Cortes comerciais (% PCF)

Commercial cuts

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Acm
Chuck roll

7,19 A 3,53 A 3,88 A 12,04 A 2,52 29,16 A 2,76 B 6,48 0,42

6,64 B 2,88 B 3,39 Ba 11,44 B 2,48 26,73 B 3,92 A 6,05 0,52

6,45 B 2,88 B 2,99 Bb 11,12 B 2,91 26,27 B 4,18 A 6,23 0,36

0,54 0,35 0,37 0,56 0,53 1,11 0,50 0,48 0,36

Pescoo
Neck

Peito
Brisket

Paleta
Shoulder

Retalhos magros
Thin trims

Sub total Aparas de gordura

Fat trims

Ossos
Bones

Perda
Loss

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

percentuais para traseiro especial e para ponta de agulha no diferiram para os trs grupamentos, enquanto os dos dianteiros foram maiores para os machos em comparao s fmeas e, finalmente, entre estas no houve diferena significativa. Os valores para os machos esto de acordo aos encontrados por LUCHIARI FILHO et al. (1981) e GALVO et al. (1991). Entretanto, quando MULLER et al. (1984) trabalharam com novilhos castrados das raas Charolesa e Britnicas e MOLETTA (1987) com as raas Charols, Aberdeen Angus, Nelore e Mediterrneo, os dados percentuais foram menores para o dianteiro e ponta de agulha e maiores para o traseiro especial. Pela anlise da Tabela 4, pode-se inferir que os ndices percentuais de todos os cortes comerciais dos machos foram superiores aos das fmeas, em virtude de os machos terem apresentado maior proporo do corte primrio do dianteiro. As aparas de gordura foram menores nos machos em decorrncia da menor quantidade de gordura depositada nestes. No houve qualquer diferena quanto a retalhos magros, ossos e na quebra durante a desossa, na comparaes entre sexos ou entre fmeas de graus de cruzamento diferentes. Os valores significativamente diferentes entre as fmeas para o peito deve-se ao fato de as 1/2 MN terem apresentado mais gordura que as 3/4 MN, sendo que no corte comercial, em questo, acumula-se gordura com maior intensidade. Os resultados para os machos so semelhantes aos relatados

por vrios autores que trabalharam com diferentes raas (FELCIO et al., 1977; CORTE et al., 1980; LUCHIARI FILHO, 1981; e OLIVEIRA, 1993). Na Tabela 5, encontram-se os cortes comercias das fmeas para alcatra, picanha e fil, que foram superiores aos dos machos. Para o contrafil h diferenas significativas tanto na comparao entre sexos quanto entre as fmeas. Os resultados obtidos para os machos foram semelhantes aos obtidos por NORMAN e FELCIO (1982) e por OLIVEIRA (1993), que trabalhou com mestios Canchim - Nelore. Na Tabela 6 so mostrados rendimentos significativamente maiores nos machos para carne aproveitvel. Os machos apresentaram dados significativamente inferiores de aparas de gordura, em decorrncia da menor espessura de gordura, como j apresentado na Tabela 2. Os rendimentos de machos para carne aproveitvel foram superiores aos relatados por CORTE (1980), para Marchigiana x Nelore; FELCIO et al. (1978), para Nelore e para mestios Suo x Guzer; e LUCHIARI FILHO et al. (1985), para raa Nelore e seus cruzamentos com Canchim e Santa Gertrudis, porem foram inferiores aos resultados de OLIVEIRA (1993), que trabalhou com Canchim - Nelore. Os percentuais para ossos, nos machos 1/2 MN, foram menores que os relatados por CORTE et al. (1980) e LUCHIARI FILHO et al. (1981). Os resultados observados para as aparas de

1204
Table 5 -

JUNQUEIRA et al.
Mean secondary cuts of hindquarter, in percentage (%) of chilled carcass weight (CCW)

Tabela 5 - Mdias dos cortes secundrios do traseiro em porcentagem sobre o peso da carcaa resfriada (PCF)

Cortes comerciais (% PCF)

Commercial cuts

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Coxo mole
Inside round

7,02 3,77 1,94 3,92 3,60 B 1,56 B 1,63 B 5,64 B 2,48 B 34,69 3,95 7,38 0,23

7,04 3,64 1,90 3,93 3,84 A 1,74 A 1,71 A 6,11 Aa 2,23 A 35,03 4,11 7,44 0,56

7,10 3,76 1,98 4,00 3,81 A 1,64 A 1,72 A 5,82 Ab 1,97 A 34,64 4,44 7,64 0,20

0,38 0,23 0,14 0,25 0,21 0,13 0,11 0,30 0,33 2,24 0,72 0,57 0,31

Coxo duro
Outside round

Lagarto
Eye round

Patinho
Knuckle

Alcatra
Rump

Picanha
Cap of rump

Fil
Tenderloin

Contrafil
Striploin

Retalhos magros
Thin trims

Sub total Aparas de gordura

Fat trims

Ossos
Bones

Perda
Loss

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

Tabela 6 - Avaliao quantitativa de caractersticas das carcaas em porcentagem sobre o peso de carcaa resfriada, estimando o mesmo rendimento do traseiro especial e dianteiro para a ponta de agulha
Table 6 Quantity evaluation of carcass trait, in percentage of chilled carcass weight, considering the same forequarter and special hindquarter yield for the flank

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Carne aproveitvel
Serviceable meat

75,33 A 13,86 6,71 B

73,72 B 13,49 8,03 A

72,85 B 13,87 8,62 A

1,55 1,02 1,08

Ossos
Bones

Aparas de gordura
Fat trim s

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

Tabela 7 - Rendimentos econmicos (R$)

Table 7 Economical income

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Valor por 100 kg de peso vivo

Value per 100 kg live weight

91,73 A

86,57 B

87,21 B

3,68

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

R.Bras.Zootec.
gordura foram superiores aos relatados por FELCIO et al. (1981). A Tabela 7 apresenta o rendimento econmico

1205
em reais por 100 kg de peso vivo, que foram transformados em valores relativos, quando os machos receberam valor igual a 100, conforme mostra a Tabela 8.

Tabela 8 - Rendimento econmico relativo (machos 1/2 MN = 100)

Table 8 Relative economical income (males 1/2 MN = 100)

Varivel
Variable

Machos 1/2 MN
Males 1/2

Fmeas 1/2 MN
Females1/2 MN

Fmeas 3/4 MN
Females 3/4 MN

Erro-padro
Standard error

Rendimento econmico relativo

Relative economical income

100 A

94,3 B

95,1 B

Letras maisculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre sexo. Letras minsculas diferentes indicam diferena significativa (P<0,05) entre os dois grupamentos de fmeas.
Different capital letters indicate difference (P<.05) between sexes. Different small letters indicate difference (P<.05) between two female groups.

Concluses Embora os machos 1/2 Marchigiana x Nelore (MN) tenham apresentado rendimentos de carcaa significativamente maiores que as novilhas 1/2 MN e 3/4 MN, estas diferenas, em termos percentuais sobre o peso da carcaa resfriada (PCF), foram reduzidas. Em virtude dos maiores rendimentos de alguns cortes secundrios do traseiro de fmeas sobre machos (alcatra, picanha , fil e contrafil) e de fmeas 1/2 MN sobre s fmeas 3/4 MN (contrafil), houve engorda de novilhas jovens cruzadas (MN), como produto final para o abastecimento de carne, e desvalorizao econmica das novilhas. Referncias Bibliogrficas
BARBOSA, P. F. Cruzamentos para produo de carne bovina no Brasil. In: Bovinocultura de Corte . SBZ, Campinas, p. 1-45, 1990. BROWN, W. Hay ammoniation and energy-protein supplementation for beef cattle. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON LIVESTOCK IN THE TROPICS. Gainesville, FL. P r o c e e d i n g s...Gainesville. p.51-53, 1993. CORTE, O. O.; et al Composio e qualidade de carne de tourinhos Nelore, Chianina x Nelore e Marchigiana x Nelore. Boletim Tcnico do Centro de Tecnologia da Carne , Campinas, v.5, p.1-10, 1980. FELCIO, P. E., NORMAN, G.A., OLIVEIRA, A. B. et al. Estudo comparativo das carcaas de bovinos das raas Nelore, Guzer, Canchim e Charols. IN: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 11, 1977, So Paulo. Anais ...So Paulo, p.119-120, 1977. FELCIO, P.E., PICCHI, V., CORTE, O.O. Sistematizao da avaliao final de bovinos e bubalinos - II. Composio de carcaa. Boletim Tcnico do Centro de Tecnologia da Carne , v.3 p.33-66, 1979. FELCIO, P.E. et al. Qualidade das carcaas de novilhos Nelore e equaes de previso dos rendimentos em carne aproveitvel. Boletim Tcnico do Centro de Tecnologia da Carne , v.6, p. 1-23, 1981. FELCIO, P.E., ALLEN, D. M., CORTE, O. O. Rendimentos dos cortes crneos brasileiros e norte-americanos segundo a maturidade da carcaa de novilhos Zebu. Coletneas do Ital ., v.12, p.85-101, 1982.

GALVO, J. G. et al. Caractersticas e composio fsica da carcaa de bovinos no-castrados, abatidos em trs estgios de maturidade de trs grupos raciais. R. Soc. Bras. Zootec. v.20, n.5, p. 502-512, 1991. KEARL, L.C. Nutrient requirements of ruminants in developing c o u n t r i e s . International Feeds Institute. Utah State University, Logan, 1982. LUCHIARI FILHO, A. et al. Estudo comparativo das caractersticas de carcaas de tourinhos Nelore, meio - sangue Marchigiana vs Nelore e meio - sangue Chianina vs Nelore. Bol. Ind. Anim., v.38, n.1, p.9-17, 1981. MOLETTA, J. L. et al. Caractersticas de carcaa de quatro grupos genticos de bovdeos. In: REUNIO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 14, Recife, 1987. Anais ... Recife, p.274, 1987. MULLER, L., RESTLE, J., GRASSI, C. Caractersticas das carcaas de novilhos charoleses e de raas britnicas. In: REUNIO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 21, Belo Horizonte, 1984. A n a i s...Belo Horizonte, p.105, 1984. NORMAN, G.A., FELCIO, P.E. Effects of breed and nutrition on the productive traits of beef cattle in south east Brazil: Part 2 - Tissue distribution and carcass composition. Meat S c i ., v.6 1982 p. 1-13. OLIVEIRA, A. L. Efeito do peso de abate nos rendimentos de carcaa e qualidade da carne de novilhos nelore e mestios Canchim - Nelore . Campinas, SP: FEA, 1993. 130p. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Alimentos). Faculdade de Engenharia de Alimentos/Universidade de Campinas, 1993. ORMENESE, F. M. Efeito do processo Tender Tainer de maturao sob presso na maciez da carne bovina. Campinas, SP: FEA, 1995. 93p. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade de Campinas, 1995. PREOS AGRCOLAS. Piracicaba, n.96, out. 1994. SILVEIRA, A. C. Sistema de produo de novilho precoce. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE NOVILHO PRECOCE, Campinas, 1995. Anais...Campinas, p.75-92, 1995. SOLIS, C. S., A tipificao das carnes na gesto da qualidade total. A Hora Veterinria. v.92, p.66-71, 1996. VAN SOEST, P.J., FOX, D.G. Discounts for net energy and protein. In: CORNELL NUTRITION CONFERENCE FOR FEED MAUFACTURERS, 54, 1992, Ithaca. Proceedings... Cornell University, Ithaca, p. 40-68, 1992.

Recebido em: 16/12/96 Aceito em: 27/08/98