Pregtirea alimentelor pentru hrana zilnic

Nu se cunosc suficient alimentele de baz i compoziia felurilor de mncare care se servesc. La un centru rezidenial, copiii nu vzuser niciodat o pine ntreag, ci numai tiat n felii. Ei nu-i imaginau la ce servete o furculi, pentru c pn atunci primiser la mas doar linguri (din dorina celor care i ngrijeau de a preveni posibile accidente). Invitai s aleag un fel de mncare de pe o list de meniuri, au avut dificulti (pentru c niciodat nu fuseser n situaia de a opta). Adolesceni de 16-17 ani au fost pui n ncurcatur atunci cnd a trebuit s-i cumpere dintr-un magazin alimente pentru 2-3 zile pentru c nu puteau aprecia ct consum. Erau nclinai s cumpere cu precdere conserve sau dulciuri i se orientau greu dup alimentele pe care le cutau. OBIECTIVE: Dezvoltarea capacitii de a face legtura ntre alimentaie i starea de sntate; deprinderea unor obiceiuri alimentare corecte; Dobndirea de cuntine despre aprovizionarea cu alimente, pstrarea acestora i pregtirea hranei; Dobndirea unor cunotine despre instrumentarul buctriei i utilizarea acestuia; Dobndirea modului n care se citete o carte de bucate i nelegerea utilitii acesteia.

INFORMAII DE BAZ Ce este alimentaia? De ce mncm? o Satisfacerea unor nevoi ale organismului o Resurse pentru cretere i dezvoltare o Oamenii mnnc de placere sau de nevoie sau cu diferite ocazii (aniversri, srbtori, etc) Relaia dintre alimentaie i sntate (alimentaia corect vs. alimentaia incorect) Reguli pentru alimentaia corect o Alegerea i consuarea produselor care corespund calitativ (prospeime,culoare, miros, gust) o Se recomand o diet bogat n legume, fructe, produse cerealiere o Se vor folosi cu moderaie produsele zaharoase, sarea i condimentele o Meninerea cureniei n buctrie, stocarea i prepararea corespunztoare a alimentelor duce la reducerea riscului de mbolnvire prin intermediul alimentelor

o Igiena minilor i starea de sntate a celui care prepar mncarea este un factor important n reducerea riscului de mbolnvire Factorii care influeneaz obiceiurile alimentare o Preferinele culinare o Mirosul\gustul\aspectul alimentelor o Obiceiurile alimentare o Religia consumatorului o Preul alimentelor o Starea emoional a consumatorului o Modul de prezentare a produselor Informaii i activiti care s ofere adolescentului ocazia s exerseze o Pregtirea hranei o Cunoaterea i utilizarea dotrilor\instrumentarului buctriei o Conceperea i prepararea unor meniuri cu alimente nutritive i sntoase Utilizarea crii de bucate o Alegerea i punerea n practic a indicaiilor unei reete culinare o Sfaturi practice pentru gtit Conservarea alimentelor o De ce conservm alimentele? o Care sunt i cum trebuie s arate alimentele care se pot conserva? o Cum se conserv alimentele alese?

LA SFRIT, ADOLESCENII VOR FI CAPABILI S: Defineasc alimentaia ncadreze corect alimentele n cele 5 grupe (lapte, carne, legume, fructe, cereale) Explice ce este o afeciune cauzat de alimentaie Cunoasc regulile de baz pentru o alimentaie sntoas Utilizeze corect instrumentarul\dotrile buctriei Prepare cteva feluri de mncare simple

ACTIVITI PROPUSE: 1. Ce tim despre alimente ? Alimentele sunt cele care ne asigur agenii nutritivi de care avem nevoie: vitamine, minerale, aminoacizi din proteine, acizi grai, glucide i grsimi. Aceti ageni nutritivi provin dintr-o varietate de alimente i fiindc pentru o sntate bun avem nevoie de peste 40 de ageni nutritivi, tinerii trebuie s tie care alimente conin aceti ageni i cum pot fi ele combinate. Scopul este acela de a-i nva pe adolesceni s ncadreze corect alimentele n cele 5 grupe alimentare i de a le face cunoscute funciile principale ale fiecrei grupe (lapte, carne, legume, fructe, cereale).

Durata : 40-60 de minute. Participani :. Grupul de 6-8 adolesceni i tineri. Resurse : Plana cu grupele de alimente, orice alte materiale, plane sau tabele, n care s fie prezentate caracteristicile alimentelor (calorii, coninutul n ageni nutritivi, funcii, n ce alimente se gsesc etc.): Tabl / flip-chart. Foi de hrtie, cartonae pe care sunt trecute nume de alimente din cele 5 grupe cunoscute. La nceputul ntlnirii, formatorul le vorbete despre varietatea alimentelor i despre faptul c, indiferent ct de variate ar fi, ele se mpart n 5 grupe n funcie de rolul nutritiv pe care l au. Li se va arta tinerilor o plan care s ilustreze mprirea alimentelor n grupele respective i funciile nutritive ale fiecrei categorii de alimente. Exemplu Mr Iaurt Orez Biscuii Ardei Miel

Urmeaz apoi o secven a activitii, sub forma unui joc, menit s fixeze informaiile primite. Li se dau tinerilor, amestecate, cartonaele pe care scrie denumirea unor alimente. Li se cere s introduc / aeze fiecare cartona n cutia / n faa etichetei corespunztoare fiecrei grupe de alimente (5 grupe de alimente, deci 5 cutii / 5 etichete). Apoi formatorul le arat plana cu grupele de alimente, agenii nutritivi pe care i furnizeaz organismului i funcia principal a acestora pentru reactualizarea informaiei prezentate la nceputul ntlnirii. La sfrit, se verific modul n care au sortat cartonaele i se compar cu informaiile cuprinse n plan. Cursanii trebuie s fixeze i s vehiculeze informaii care s rspund la urmtoarele ntrebri: Ce rol are fiecare grup de alimente ? Avem nevoie de toate alimentele ? Sunt i alimente care ne fac ru, chiar dac arat bine i ne plac ? De ce ? Exist diferene privind necesarul de alimente ntre diferite persoane ? Care sunt aceste diferene i ce le determin ? Voi ce ar trebui s mncai ? Tem de lucru acas: completarea unei fie n care fiecare tnr s propun un meniu complet: mic dejun, prnz, cin pentru o zi sau pentru mai multe zile; s comenteze alegerea fcut cu argumentele necesare (mi place, este sntos, mi pot permite etc.); Se pot utiliza aceste informaii ca punct de pornire pentru activitatea urmtoare. 2. Boli determinate de alimentaia inadecvat Chiar dac sunt tineri, unii dintre subieci au deja probleme de sntate cauzate de o alimentaie inadecvat: : carii dentare, dureri de stomac supra / subponderalitate, rezisten sczut la oboseal etc. Scopul: Identificarea legturii dintre diferitele afeciuni i alimentaie. Durata: 60 de minute. Resurse: Pliante, brouri, plane i alte materiale din sfera educaiei pentru sntate; Eventual se vor utiliza i filme documentare de specialitate i / sau se va invita un medic ori asistent nutriionist. Li se cere tinerilor s numeasc afeciuni i probleme de sntate de care acetia sufer. Li se cere s spun dac cred c este o legtur ntre alimentaie i unele dintre aceste afeciuni. Se noteaz pe foaie, n stnga, afeciunile, i n dreapta alimentele/obiceiurile alimentare. Apoi se confirm, utiliznd exemplele pertinente,

aceast legtur. Se trece treptat la prezentarea bolilor provocate/accentuate de o alimentaie proast. n sprijinul afirmaiilor se utilizeaz pliantele, planele sau ajutorul invitatului. La sfrit se scriu pe foaie principalele afeciuni determinate de o alimentaie defectuoas: Subponderalitatea / supraponderalitatea (pn la obezitate); Afeciunile dentare; Bolile inimii i ale aparatului circulator; Diabetul. Fiecare afeciune mai sus menionat se va trata astfel: Caracteristicile bolii / afeciunii; Regimul alimentar care o provoac; Repercursiunile n plan personal generate de boala / afeciunea n cauz; Remedii prin modificarea regimului / obiceiurilor alimentare. La sfritul leciei cursanii vor fi stimulai s rspund sintetic la mai multe ntrebri: Ce legtur exist ntre afeciunile lor i alimentaie ? Cunosc i alte persoane care au probleme de sntate din cauza alimentaiei ? Ce boli provocate de alimentaie i ngrijoreaz cel mai mult ? Ce ar dori / putea mbunti n favoarea sntii din regimul lor alimentar ? Ultima parte a leciei va fi alocat unui mic joc de rol. Scopul acestui exerciiu este de a fixa cunotinele dobndite i pentru a termina lecia ntr-un mod relaxant, chiar vesel. Jocul de rol Personaje: trei personaje, interpretate de cursani. Scenariu: Andrei, 13 ani, scund i gras, mnnc multe dulciuri, pine, nu face micare, complexat de felul n care arat i de faptul c nu-i poate face nici o prieten. tefan, prieten cu Andrei, i procur uneori dulciuri sau mncare n schimbul altor servicii. Victor, prieten cu Andrei, ncearc s-l conving c trebuie s-i schimbe obiceiurile alimentare i s fac sport. ntr-o zi, Andrei i cere lui tefan s-i cumpere prjituri n schimbul coleciei de timbre. Victor se opune i ncearc s le explice c nu procedeaz corect. Cursanii implicai n jocul de rol trebuie s aduc argumente pro i contra solicitrii pe care Andrei i-o face lui tefan. Ce ar trebui s spun Victor astfel nct Andrei s neleag c greete ? Ce ar trebui s spun Andrei nainte i dup ce ar putea fi convins de Victor ? Ce argumente ar putea oferi tefan pentru a obine timbrele ? Exerciiul d posibilitatea tinerilor s demonstreze n ce fel percep i neleg relaia dintre alimentaie i sntate. La sfritul exerciiului, formatorul are obligaia s sintetizeze observaiile i s formuleze concluzii pe care s le ancoreze de informaia transmis n cadrul activitii. 3. Cunoasterea buctriei Aceast lecie se bazeaz pe demonstraii practice; metodele de predare i nvare vor fi determinate de nevoile individuale ale fiecrui cursant. Buctria este locul unde se

pregtete mncarea; ea este utilat de la modest la sofisticat cu instrumentarul necesar. Indiferent de gradul de utilare se identific urmtoarele elemente de baz: Aragazul (preferabil prevzut cu cuptor); Masa de buctrie; Vase de gtit, strecurtori, toctoare; Cuite, linguri, furculie etc. Modul n care utilizm acest instrumentar depinde de ce anume dorim s gtim. n timpul utilizrii lor trebuie s se in seama de regulile legate de: Securitate n buctrie (supravegherea permanent a focului, manevrarea corect a vaselor care conin ap clocotit, a obiectelor ascuite, a aparatelor electrice etc.); Igiena spaiului, instrumentarului i nu n ultimul rnd a persoanei care gtete. La sfritul leciei tinerii vor fi capabili s cunoasc i s utilizeze corect obiectele din dotarea buctriei, s respecte normele de igien i cele de pstrare / pregtire a hranei. Durata: Variabil cteva ore. Resurse: Accesul n spaiul unei buctrii; Materie prim n funcie de meniul ales (zarzavaturi, legume, fructe etc.); oruri, bonete, mnui i prosoape de buctrie; Produse pentru curenie (burei, detergent, praf de curat etc.). Observaie Se poate solicita accesul n buctria cminului i folosirea materiei prime pentru pregtirea mesei ntr-o zi obinuit; Poate fi implicat personalul care lucreaz la acea buctrie. Procedura: Lecia se desfoar n mai multe etape astfel: (a) Discuie de grup Ce este o buctrie ? De ce avem nevoie de un spaiu special amenajat ? Dac din construcie nu avem un asemenea spaiu, atunci cum am putea s-l delimitm i s-l amenajm (minimal) n acest scop ? (b) Exerciii de utilizare a instumentarului buctriei Se completeaz fia cu modul de utilizare a instrumentarului buctriei; ntr-o sal obinuit se vor efectua exerciii de utilizare a ctorva instrumente de buctrie: Utilizarea corect a cuitelor n cazul curatului legumelor / fructelor, tiatul i tocatul legumelor / zarzavaturilor / verdeurilor etc.; Utilizarea mixerului; Facerea / servirea unui ceai, care va fi oferit cursanilor; Se pot prepara salate de legume / fructe proaspete; Aranjarea mesei (aezarea corect a tacmurilor i veselei); Recomandri Li se va arta practic modul corect de realizare a acestor activiti , dup care urmeaz participarea cursanilor sub supraveghere. Tinerii vor fi ncurajai s lucreze independent. Se vor reduce treptat demonstraiile i interveniile , pe msur ce tinerii capt ncredere i competen.

La sfrit se vor consuma cele pregtite, exersndu-se eventual ntr-un joc de rol diferite ipostaze posibile: oaspei / gazde, ntre prieteni, cu diferite ocazii etc; (c) n buctrie n acest fel se accentueaz i pe necesitatea cunoaterii regulilor legate de servirea mesei, normele de igien (personal i a spaiilor de pregtire / servire a mesei), utilizarea corect a tacmurilor, poziia corect la mas, aranjarea adecvat a mesei etc. Aceast etap trebuie s ofere prilejul de participare la o situaie real, n vederea ntririi cunotinelor dobndite. n funcie de abiliti fiecare tnr va efectua, individual sau n grup, diferite secvene de pregtire a mncrii ntr-o buctrie adevrat. Se poate organiza sub forma unui concurs la care membrii juriului s fie personalul buctriei, care va acorda note pentru: Abilitile manuale ale cursanilor; Corecta aplicare a regulilor de igien; Gustul i aspectul preparatelor; Aspectul mesei etc. n juriu pot fi inclui de asemenea colegi, prieteni i educatori ai cursanilor. Succesul n transmiterea de informaii i abilitarea tinerilor privind pregtirea alimentelor pentru hrana personal poate fi urmrit n trei direcii: Cunotinele pe care le-au dobndit; Punerea n practic a acestor cunotine i modificarea comportamentului alimentar n conformitate cu regulile unei alimentaii sntoase; Abiliti i deprinderi n pregtirea hranei. Ultimul punct poate fi observat n mod direct, prin aplicaiile practice efectuate de a lungul leciei. Prima direcie poate fi evaluat prin rspunsuri, testare a nivelului de achiziii informaionale. A doua direcie este mai greu de evaluat i se prea poate ca dincolo de abiliti i informaii, comportamentul alimentar s se schimbe foarte greu din diferite motive. Chiar dac aa stau lucrurile i avei semnale despre acest lucru, asigurai-v c punctul 1 i 3 sunt bine nsuite de ctre cursani i ele vor lucra, n timp, n favoarea celui care le deine. Anex: Principalele grupe de alimente

Agenii nutritivi majori

Funcia principal Stimuleaz Creterea Creterea funciile muchilor oaselor i a organismului dinilor

Grupe alimentare

Calciu Riboflavin (B-2) Proteine Proteine Acid nicotinic Fier Tiamin (B-1) Vitaminele A i C

Lapte, brnz, brnz de vaci, iaurt, budinc, ngheat. Vit, viel, miel, porc, mezeluri, ou, pasre, pete, crustacee. Fasolea uscat i mazrea, soia i produsele din soia, nucile combinate cu proteine animale sau cerealiere pot substitui o porie de carne: Toate legumele / fructele; cele cu frunze sau de culoare verde nchis ori portocalii sunt recomandate de 3-4 ori pe sptmn pentru vitamina A. citricele sunt recomandate zilnic pentru vitamina C. Produsele de panificaie i cereale, biscuii, paste, orez, preparate din porumb i fulgi, cereale integrale; se recomand produsele cerealiere fortifiante i mbogite.

Hidrai de carbon Tiamin (B-1) Fier

Ce crezi despre alimente ? De ce crezi tu c mnnc oamenii ? Ce alimente / mncruri i plac i de ce ? Ce alimente nu-i plac i de ce ? Ai cumpra anumite alimente indiferent ct cost ? Ce alimente ar trebui s fie ntotdeauna accesibile, dar n momentul de fa nu sunt ? Exist alimente care i se par foarte gustoase ? Care sunt gusturile tale n comparaie cu ale prietenilor ti ? i place s ncerci mncruri noi ? Ce alimente i se par ciudate ? Eti constrns s mnnci anumite alimente ? Exist alimente care sunt la mod ? i se pare c publicitatea face ca anumite produse alimentare s fie mai interesante ? Ce mnnci cnd eti fericit / trist / nsingurat / nspimntat ?

Asigur energie