Pescado a la Florentina

Ingredientes

6 filetes de pescado (Huachinango, Lenguado, Mero o Robalo) 1 cebolla finamente picada 1/4 de cucharadita de romero 1 cucharadita de mantequilla 300 gramos de espinaca picada, cocida y seca 1 taza de arroz cocido 1/2 taza de almendra tostadas y picadas 1 cucharadita de jugo de limn 1 lata de crema de championes de cabellas 1 cucharadita de mostaza en polvo Preparacin 1. En un sartn fra la cebolla y el romero en la mantequilla hasta que est transparente. 2. Agregue la espinaca, las almendras, el arroz y el jugo de limn y mezcle bien. 3. Enjuague los filetes de pescado en agua fra y squelos con toallas de papel, rocelos con sal y pimiento y jugo de un limn. 4. Ponga aproximadamente en cuarto de taza de la mezcla de las espinacas en el centro de cada filete. 5. Enrolle y asegure con palillos colocndolos en un pyrex. 6. Cocine en el horno a 200 grados centgrados por 20 minutos. 7. Entretanto mezcle la salsa con la mostaza y si quiere un cuarto de taza de jerez. 8. Cubra los filetes con sta salsa y cocine por 20 minutos ms. 9. Antes de servir mezcle bien la salsa.