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Ceviche a la Mexicana Ingredientes

1 kilo de filete de sierra cortados en dados de 1 cm 2 tazas de jugo de limn verde 1/3 de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 kilo de jitomate maduros 1 taza de cebolla picada 1/3 de taza de cilantro fresco picado 1/2 taza de salsa catsup (ketchup) 2 cucharadas de salsa bfalo o tabasco 1 cucharada de organo seco 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida 2 cucharadas de chile serrano en escabeche 2/3 de taza de aceituna verde Preparacin 1. Poner el pescado en un recipiente de vidrio, baarlo con el jugo de limn y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 2 horas y media. 2. Calentar el aceite en un sartn, agregar el ajo y saltear durante 3 minutos. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfri. 3. Picar los jitomates, quitar las semillas y conservar su jugo. Ponerlos en un recipiente de vidrio grande, aadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa bfalo, el organo, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se fri el ajo y reservar. 4. Lavar el pescado 3 veces en agua fria. Cubrirlo con agua y dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Sazonar con sal y pimienta