ALIMENTOS CAYAMBIS

“La riqueza cultural de nuestras comidas andinas”

PABLO GUAÑA
CICAY-MUSEO CAYAMBE

CAYAMBE – ECUADOR

EL SANGO
El Sango, es una comida típica nativa de los andes preparada de la siguiente
manera:
-Harina de maíz.
-Queso.
-Mantequilla.

LAS HABAS CALPAS (calpos)

Las Habas Calpas, se prepara de la siguiente manera:
-Habas secas
-Sal

EL ZAMBO DE DULCE
El plato de Zambo de Dulce se prepara de la siguiente manera: Se pica el zambo
maduro endulzado en una batea y este picado se coloca en una olla cuando está
el agua hirviendo y luego se coloca los siguientes ingredientes: dulce o panela,
clavo de olor, leche, canela.
Ingredientes: Zambo maduro, leche, canela.

EL ZAMBO DE DULCE CON TOSTADO Y FREJOL

El plato de Zambo de Dulce se prepara de la siguiente manera: Se pica el zambo
maduro endulzado en una batea y este picado se coloca en una olla cuando está
el agua hirviendo y luego se coloca los siguientes ingredientes: dulce o panela,
clavo de olor, leche, canela.
El plato de zambo cuando se va a servir siempre viene acompañado con una
porción de chaquisara (tostado) y frejol.

LA CHARISARA CON FREJOL

Chaquisara (tostado)
Frejol.
Picadillo

LAS TORTILLAS
Las Tortillas de trigo se preparan con harina de trigo al cual se le proporciona una
porción adecuada de agua con sal o agua con dulce para mezclar revolviendo a
mano la mezcla. Estas tortillas se asan con leña en un tiesto de barro.
Las tortillas tienen la siguiente composición:
Harina de trigo.
Sal o dulce.
Mantequilla.
Manteca.

LOS BISCOCHOS
 Los Biscochos.
-Harina de trigo
-mantequilla
-Sal

LA CHICHA DE JORA
-Harina de Jora.
-Dulce

PAPAS CON CUY

Este plato nativo de “papas con cuy” se brinda a las personas importantes en una
fiesta como para darles mucha importancia a sus invitados.
El plato típico de “Papas con cuy” está compuesto de:
Cuy asadoentero.
Papas enterar.
Zarza.
Tomate en rodajas.

EL MEDIANO
Cuando una familia van a coger unos padrinos para matrimonios, bautizos, etc.,
van a conseguir “compadres” para lo cual llevan el MEDIANO como costumbre
nativa Cayambeñapara agradar a los futuros padrinos.
El mediano está compuesto de:
Cuy asado.
Choclo.
Habas
Queso.
Melloco.
Arveja.
Ocas.
Huevo cocinado.
Ají.

LA COMIDA COMUNITARIA
Se coloca toda clase de alimentos preparados por la gente de la comunidad, cada
uno trae su contribución en alimentos y los asistentes comen lo que pueden.

LOS ALIMENTOS DE OYACACHI

Descripción de todos los productos que se ha cultivado en la zona de Oyacachi.

EL PLATO DE CUY
 Les voy a brindar chichita de jora,
a toda la gente de buena voluntad;
caldo de gallina y un plato de cuy
y una cervecita, no ha de faltar.
Luis A. Morán

EXPOSICIÓN DE COMIDA CAYAMBEÑA

Exposición de una variedad de alimentos cayambeños

EL MISHQUI
 PENCO

MISHQUI

ARROZ DE MISHQUI GUARANGO