pasteles, pastas galletas, merengues, tartas, panes

dulces y salados

Caroline Bretherton

Ttulo original: Baking, Step by Step Editor senior Alastair Laing Editora de proyecto de arte Kathryn Wilding Directora editorial Dawn Henderson Directora editorial de arte Christine Keilty Creativo senior de portada Nicola Powling Editora de produccin Maria Elia Supervisora senior de produccin Alice Sykes Soporte tcnico creativo Sonia Charbonnier Fotgrafos Howard Shooter, Michael Hart Traduccin: Agencia Central Ltda., Colombia Revisin gastronmica de la edicin en lengua espaola: Ana Mara Prez Martnez
Especialista en temas culinarios

Redaccin/correccin de la edicin en lengua espaola: Mercedes Tabuyo Fornell Coordinacin edicin en lengua espaola: Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2012

2011 Dorling Kindersley Limited, Londres 2012 edicin exclusiva para Espaa: Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Du de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net 2012 de la traduccin Dorling Kindersley Limited, Londres ISBN: 978-84-8076-780-4 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra, sea por medios mecnicos o electrnicos, sin la debida autorizacin por escrito del editor.

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Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Contenido
introduccin buscador de recetas 8 10

pasteles para todos los das pasteles para celebraciones pastelillos

26 80 112

hojaldres, masas dulces y saladas 148 pastas, galletas y porciones merengues y souffls pasteles de queso tartas y empanadas dulces tartas y empanadas saladas panes clsicos y artesanales panes planos panes rpidos y masas
ndice agradecimientos

186 240 268 284 356 396 470 494

534 544

Hojaldres de manzana y almendras

El azcar espolvoreado sobre las manzanas les da un sabor acaramelado.
Ingredientes
600 g de masa de hojaldre, comprada, o vase pgs. 174175, pasos 110 harina, para espolvorear 215 g de mazapn 1 limn 8 manzanas pequeas para postre 50 g de azcar blanquilla azcar lustre, para espolvorear
8 UNIDADES 2530 MIN 2030 MIN

H O JA A LD L D RE R S, M AS A AS S D UL U L CE E S Y SA S LADA LA A DA AS

Preparacin 1 Extienda la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y forme un cuadrado de 35 cm y 3 mm de grosor. Corte 4 crculos con un plato de 15 cm como gua. 2 Roce dos bandejas de hornear con agua fra. Disponga los crculos de masa en ellas y pnchelos con un tenedor por todas partes, salvo en los bordes. Repita con el resto de la masa. Enfre unos 15 min. Divida el mazapn en 8 porciones y haga una bola con cada una. 3 Ponga una bola de mazapn entre dos hojas de papel sulfurizado. Extienda el mazapn entre las hojas, para formar un crculo de 12,5 cm. Pngalo sobre uno de los crculos de masa, dejando un margen de 1 cm. Repita con el resto del mazapn y crculos de masa. Refrigere antes de hornear. 4 Corte el limn en dos y exprima el zumo de una mitad en un cuenco. Pele las manzanas, prtalas en dos y quteles el corazn. Crtelas finamente y mzclelas

con el zumo de limn (vase Consejo del pastelero). 5 Precaliente el horno a 220 C. Disponga las manzanas cortadas sobre el crculo de mazapn, superpuestas en forma de espiral. Deje un borde fino de masa por todo el contorno. 6 Hornee los hojaldres de 15 a 20 min, hasta que los bordes de masa se hayan dorado y crecido alrededor del mazapn. Espolvoree el azcar sobre las manzanas. 7 Hornee de 5 a 10 min ms, o hasta que las manzanas estn doradas y caramelizadas en los bordes y estn blandas al insertarles la punta de un cuchillo pequeo. Pase a los platos de servir, espolvoree con azcar lustre y sirva.
PREPARE CON ANTICIPACIN Extienda

los crculos de hojaldre y cbralos con el mazapn, con 2 horas de anticipacin. Los hojaldres siempre son mejores cuando se hornean justo antes de servir.

CONSEJO DEL PASTELERO

Cuando trabaje con manzanas o peras, use zumo de limn para evitar que se oxiden. Al contacto con el aire, ambas frutas se vuelven marrones y ms blandas, y el limn tambin ayuda a evitar que esto pase. Si le preocupa que el zumo de limn afecte el sabor, dilyalo en un poco de agua.

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H O JA HO J ALD A LD L D RE R ES S DE E M AN A N ZA Z A NA N A Y A LM M E N DR D RAS AS AS

Alaska al horno
El secreto de esta receta es la base del pastel, que cuando est bien montada y sellada, asla el helado del calor del horno.
4 huevos 135 g de azcar blanquilla 1 cucharadita de extracto de vainilla
810 PORCIONES 4550 MIN 3040 MIN

Para el relleno
300 g de fresas sin los tallos 23 cucharadas de azcar lustre, al gusto 78 bolas de helado de vainilla

Utensilios especiales
molde, redondo, de 20 cm termmetro para azcar (opcional) robot con cuchillas

Para el merengue
300 g de azcar blanquilla, ms extra para espolvorear 6 claras de huevo a temperatura ambiente

Ingredientes
60 g de mantequilla, ms extra para engrasar 125 g de harina, ms extra para espolvorear una pizca de sal

M E RE REN NG G UE U S Y SOUFFLS

Preparacin 1 Precaliente el horno a 180 C. Engrase el molde. Recubra la base con papel sulfurizado engrasado y espolvoree con harina el fondo y los lados. Voltee el molde para eliminar el exceso de harina. 2 Tamice la harina con la sal. Derrita la mantequilla en un cazo y djela enfriar. Mezcle los huevos con una batidora elctrica unos segundos, adales el azcar y bata unos 5 min, hasta que la mezcla blanquee y espese. Aada el extracto de vainilla.

tome una cucharadita de almbar y djela enfriar unos segundos; al tomar el almbar entre sus dedos ndice y pulgar, debe poder formar una bola. Verifique, adems, si el almbar registra 120 C en un termmetro para azcar. 5 Bata las claras a punto de nieve. Virtales el almbar caliente, batiendo 5 min, hasta que el merengue est fro y firme.

6 Unte con mantequilla una fuente refractaria. Retire el helado del congelador y djelo ablandar. Cuando la base est fra, 3 Incorpore la harina a la mezcla de crtela horizontalmente en dos capas, con huevo, por etapas y tamizndola. Aada la un cuchillo de sierra. Use una capa como mantequilla derretida ya fra. Vierta la mezcla base y la otra para hacer migas en el robot. en el molde. Hornee de 30 a 40 min. Pase 7 Pase las migas a un cuenco y mzclelas un cuchillo por el borde y desmolde sobre con 250 ml del pur de fresas. Esparza el una rejilla. Retire el papel y deje enfriar. pur restante sobre la base. 4 Reduzca las fresas a pur y virtalo en un 8 Saque bolas del helado y forme una capa cuenco. Incorpore el azcar lustre. Para el sobre la base, y luego otra. Alise las capas merengue, caliente el azcar con 250 ml de de helado. Cubra la superficie del helado agua en un cazo, hasta disolverla. Hierva con la mezcla de migas y fresa. Con una hasta lograr un almbar a punto de bola cuchara metlica, extienda el merengue dura: para probar, retire el cazo del fuego, encima. Trabaje con rapidez, pues el helado debe estar firme antes de hornear.

CONSEJO DEL PASTELERO

Aunque hornear un postre con helado puede parecer una locura, si sigue un par de recomendaciones tendr el xito garantizado. Asegrese de que la base de su torta sea bien gruesa y que el merengue encierre hermticamente al helado para aislarlo del calor del horno.

9 Esparza el merengue por encima y los lados para cubrir por completo y sllelo contra la fuente para aislar el helado. Lleve al congelador durante 2 horas. Precaliente el horno a 220 C. Retire el postre del congelador, espolvoree con azcar y djelo reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta dorarlo. Sirva de inmediato.

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A L AS AL ASK K A A L HO KA H O RN RNO

Souffls de naranja
Los souffls no son difciles de hacer, pero se necesita cuidado. Estos se aromatizan con cscara de naranja.
Ingredientes
50 g de mantequilla, derretida, ms extra para engrasar 60 g de azcar blanquilla, ms extra para espolvorear 45 g de harina 300 ml de leche cscara de 2 naranjas finamente rallada 2 cucharadas de zumo de naranja 3 huevos separados, ms 1 clara a temperatura ambiente azcar lustre, para espolvorear
4 PORCIONES 20 MIN 1215 4 SEMANAS, MIN SIN HORNEAR

Utensilios especiales
4 moldes individuales de cermica (ramequines)

M E RE REN NG G UE U S Y SOUFFLS

1 Ponga una bandeja en el horno y precalintelo a 200 C. Engrase los moldes.

2 Espolvoree con azcar el interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.

3 Agregue la harina a la mantequilla y cueza a fuego lento 1 min. Retire del calor.

4 Aada la leche, hasta lograr una salsa lisa. Caliente, removiendo, hasta que hierva.

5 Cueza a fuego lento de 1 a 2 min, retire y agregue la cscara y el zumo de naranja.

6 Aada toda el azcar, salvo 1 cucharadita, y mezcle hasta que se disuelva bien.

7 Cuando la salsa se haya enfriado un poco, 8 Bata las claras hasta que formen picos agregue las yemas y bata bien. blandos e incorpore el azcar restante.

9 Agregue una cucharada de claras a la salsa y mezcle para aligerar la mezcla.

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10 Incorpore el resto de las claras hasta amalgamar bien todos los ingredientes.

11 Vierta la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.

12 Pase un dedo por el borde, para que suba recta como una copa de sombrero.

S O U F F L S D E NA N A RA R ANJ N JA NJ A

13 Ponga los moldes sobre la bandeja caliente y hornee de 12 a 15 min o hasta que los souffls estn dorados y hayan crecido, pero an estn algo movedizos en el centro. Espolvoree con un poco de azcar lustre y sirva en seguida.

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Pasteles de pollo con corteza de hierbas

Una receta deliciosa y reconfortante, cubierta con un sabroso scone. Se sirve con hortalizas al vapor.
1 cebolla picada 30 g de harina 175 ml de crema de leche espesa 1 nuez moscada, para rallar sal marina y pimienta negra recin molida hojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas 1 huevo

6 PORCIONES

2535 MIN

2225 MIN

Utensilios especiales
cortador de masa de 8,5 cm 6 moldes individuales de cermica, altos

Para la cobertura
250 g de harina, ms extra para espolvorear 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 60 g de mantequilla, en cubos hojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas 150 ml de leche, ms extra si es necesario

Ingredientes
1 litro de caldo de pollo 3 zanahorias, a rodajas 750 g de patatas grandes picadas 3 tallos de apio, a rodajas finas 175 g de guisantes 500 g de pollo cocido, pelado y deshuesado 60 g de mantequilla

T RT TA R TAS A Y E M P AN ANAD N AD A D AS A S S AL A AD A AS S

Preparacin 1 Hierva el caldo en una cacerola grande. Agregue las zanahorias, las patatas y el apio y cueza a fuego lento 3 min. Aada los guisantes y deje cocer otros 5 min, hasta que estn blandos. Escurra y reserve el caldo. Corte el pollo en lonchas y pngalas en un cuenco. Aada las verduras. 2 Derrita la mantequilla en una sartn pequea a fuego medio. Aada la cebolla y sofra de 3 a 5 min, hasta que se ablande, pero sin dorarse. Espolvorela con la harina y cuza de 1 a 2 min, removiendo. Aada 500 ml de caldo y caliente, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese. Cueza a fuego lento 2 min, agregue la crema de leche y la nuez moscada rallada y salpimiente. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras, aada el perejil y mezcle suavemente. 3 Tamice la harina y la levadura en un cuenco grande con la sal. Haga un hueco

en el centro y aada la mantequilla. Frote con los dedos para formar migas. Aada el perejil, haga un hueco de nuevo y vierta la leche, cortando rpidamente con un cuchillo para formar migas gruesas. Si la mezcla est seca, aada un poco de leche mezclando con los dedos hasta obtener una masa. 4 Amsela un poco sobre una superficie enharinada. Aplnela con palmaditas dndole un grosor de 1 cm y, con el cortador, haga crculos de masa para los scones. Aplane los recortes y haga ms, hasta completar 6. 5 Precaliente el horno a 220 C. Reparta el relleno entre los 6 moldes. Ponga un scone sobre cada pastel; ojal se vea algo del relleno cremoso. Bata el huevo con una pizca de sal y pincele los scones. 6 Hornee 15 min. Reduzca el calor a 180 C y hornee hasta que la masa se dore y el relleno burbujee. Puede tomar de 7 a 10 min ms. Si hay riesgo de que los scones se quemen por encima, cbralos con papel de aluminio.
PREPARE CON ANTICIPACIN Prepare el relleno

CONSEJO DEL PASTELERO

Aunque esta cubierta de scones es muy fcil de hacer, tambin puede usar una de masa de hojaldre (vanse pgs. 370371, pasos 512) o masa quebrada (vase pg. 358, pasos 15). Intente tambin experimentar con el relleno, agregando diferentes hierbas; el estragn es una buena opcin.

1 da antes y refrigrelo cubierto. Lleve a temperatura ambiente antes de hornear.

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PAST PA STEL ST E L ES EL S D E PO P OLL L L O CO LLO LL C N CO O RT R T EZ Z A DE D H IE E RB R B AS AS

Pretzels
Estos panes alemanes son divertidos de hacer; el mtodo de glaseado en dos etapas los hace nicos y autnticos.
Ingredientes
350 g de harina de fuerza para pan blanco, ms extra para espolvorear 150 g de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azcar blanquilla 2 cucharaditas de levadura seca 1 cucharada de aceite de girasol, ms extra para engrasar

Para el glaseado
1 4 de cucharadita de bicarbonato sal marina gruesa o 2 cucharadas de semillas de ssamo 1 huevo batido, para glasear

16 UNIDADES

50 MIN

20 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Tiempo de leudado
112212 horas

PA PANE A NE N S CL CLS S I C O S Y A RT E S AN S A N AL LES

1 Ponga los dos tipos de harina, la sal y el azcar en un cuenco grande.

2 Esparza la levadura en 300 ml de agua tibia. 3 Vierta el lquido poco a poco sobre la mezcla Mezcle, espere 5 min y aada el aceite. de harina. Remueva y forme una masa blanda.

4 Amsela 10 min, hasta que est blanda y flexible. Psela a un cuenco aceitado.

5 Cubra con plstico adherente. Deje en un sitio 6 Ponga la masa sobre una superficie clido de 1 a 2 horas, hasta que crezca al doble. enharinada y golpela suavemente.

7 Con un cuchillo afilado, corte la masa con cuidado en 16 partes iguales.

8 Tome cada trozo de masa, enrllelo con la 9 Con las dos palmas, siga extendiendo hacia palma de su mano y dele forma de rollo grueso. los extremos, hasta alcanzar 45 cm de largo.

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10 Si es difcil de extender, sostenga un extremo 11 Tome los dos extremos de la masa y crcelos 12 Ahora gire los extremos uno alrededor y dele vueltas como a una cuerda para saltar. uno sobre el otro, en forma de corazn. del otro, como si estuvieran abrazados.

13 Asegure los extremos sobre los lados 14 Haga 16 pretzels y pselos a bandejas del pretzel, que se ver suelto en esta etapa. de hornear forradas con papel sulfurizado.

15 Cbralos con plstico adherente y un pao. Deje levar en un lugar clido 30 min.

PRETZELS

16 Precaliente a 200 C. Mezcle el bicarbonato 17 Pincele los pretzels con la mezcla. Esto les 18 Esparza la sal marina o el ssamo con 2 cucharadas de agua hirviendo. da un color oscuro y un exterior acaramelado. sobre los pretzels. Hornee 15 min.

19 Retire del horno y pincele con un poco de huevo batido. Hornee 5 min.

20 Retrelos del horno. Deben tener un color dorado oscuro y un acabado brillante.

21 Pselos a una rejilla para que se enfren al menos 5 min antes de servir.

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Muffins ingleses
Este pan tradicional ingls para el t se hizo popular en el siglo XVIII y cruz el Atlntico para enriquecer los desayunos estadounidenses.
Ingredientes
1 cucharadita de levadura seca 450 g de harina de fuerza para pan blanco, ms extra para espolvorear 1 cucharadita de sal 25 g de mantequilla, derretida, ms extra para engrasar aceite vegetal, para engrasar 25 g de smola de arroz o arroz molido

10 UNIDADES

2530 MIN

1316 MIN

Tiempo de leudado
112 horas

Preparacin 1 Vierta 300 ml de agua tibia en un cuenco, esparza encima la levadura y deje disolver 5 min, removiendo una vez. Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Haga un hueco en el centro y vierta la levadura y la mantequilla derretida. Incorpore la harina hasta formar una masa blanda y flexible. 2 Amsela sobre una superficie enharinada 5 min. Haga una bola y psela a un cuenco grande engrasado. Cubra con plstico adherente aceitado y deje en un lugar clido 1 hora hasta que crezca al doble. 3 Ponga un pao sobre una bandeja y esparza casi todo el arroz molido. Coloque la masa sobre una superficie

enharinada, amsela y divdala en 10 bolas. Ponga las bolas en el pao y presinelas para formar crculos. Espolvoree con el resto de arroz molido y cubra con otro pao. Deje leudar de 20 a 30 min hasta que crezcan. 4 Caliente una sartn con tapa y cueza los muffins por tandas, a fuego lento y tapados, de 10 a 12 min o hasta que estn inflados y la parte inferior est dorada y tostada. Deles la vuelta y cueza de 3 a 4 min o hasta que se doren por debajo. Deje enfriar sobre una rejilla. Los muffins quedan buenos partidos, tostados y untados con mantequilla y confitura. Se usan tambin como base para los huevos Benedict.

CONSEJO DEL PASTELERO

Sin duda, los muffins hechos en casa son mejores que los comprados, as que vale la pena hacer el esfuerzo de prepararlos. Haga la masa por la maana para disfrutar de una tanda recin horneada con el t de la tarde, o djela levar durante la noche para hornear a la hora del desayuno.

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M U F F I N S I NG G LE L E SE SES

Variaciones de pan rpido con vegetales

Panecillos de boniato y romero
La suave fragancia del romero hace estos panes especialmente atractivos.

8 PANECILLOS

20 MIN

2025 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes
300 g de harina, ms extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato 1 2 cucharadita de sal fina pimienta negra recin molida 140 g de boniato, pelado y rallado 1 cucharadita de romero, finamente picado 280 ml de suero de leche

P NE PA E S R PI P DO D S Y M A SA S S
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Preparacin 1 Precaliente el horno a 220 C. Cubra una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Pique el boniato rallado para reducir el tamao de los fragmentos. Adalo al cuenco con el romero, mezclando bien. 2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpore suavemente el suero, mezclando hasta lograr una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superficie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario. 3 Divida la masa en 8 partes iguales y haga 8 bolas apretadas. Aplnelas por encima y, con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz en el centro de cada una, para que suban al hornear. 4 Disponga los panecillos en la placa y cueza de 20 a 25 min en el centro del horno, hasta que leven y se doren. Pselos a una rejilla y djelos enfriar al menos 10 min antes de servir. Estos panecillos son deliciosos an calientes.
ALMACENAR Los panecillos se conservarn

3 das bien envueltos en papel.

Pan de calabacn y avellana

Las avellanas dan sabor y textura a este pan fcil y rpido de hacer.

Pan de chiriva y parmesano

Perfecta combinacin de sabores para servir con una sopa caliente en un da fro.
el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superficie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario. 3 Haga un crculo de masa grueso, de unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz sobre la superficie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear. 4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 C y hornee 20 min, hasta que el pan est bien crecido y dorado y al insertar una broqueta en el centro sta salga limpia. Pselo a una rejilla y djelo enfriar al menos 20 min antes de servir.
ALMACENAR El pan se conservar 3 das bien envuelto en papel.

1 PAN

20 MIN

50 MIN

HASTA 8 SEMANAS

1 PAN

20 MIN

50 MIN

HASTA 8 SEMANAS

Ingredientes
300 g de harina, ms extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal fina pimienta negra recin molida 50 g de queso parmesano finamente rallado 150 g de chriva rallada 300 ml de suero de leche

Ingredientes
300 g de harina, ms extra para espolvorear 100 g de harina con levadura integral 1 cucharadita de bicarbonato 1 2 cucharadita de sal fina 50 g de avellanas, picadas 150 g de calabacn, rallado 280 ml de suero de leche

VA A RIAC R I AC RI C IO ON NE E S DE E PAN A N R P ID D O CO C O N VE VEG GE E TA A LE LES S

Preparacin 1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y las avellanas. Agregue el calabacn rallado, mezclando bien. 2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; psela a una superficie enharinada y amsela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Aada ms harina si es necesario. 3 Haga un crculo de masa grueso, de unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz en la superficie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear. 4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 C y hornee 20 min hasta que el pan est bien crecido y dorado, y al insertar una broqueta en el centro, salga limpia. Pselo a una rejilla y djelo enfriar al menos 20 min antes de servir.
ALMACENAR El pan se conservar 3 das,

Preparacin 1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una bandeja de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las harinas, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Pique la chiriva rallada para reducir el tamao de los fragmentos y adala al cuenco, mezclando bien. 2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente

bien envuelto en papel.

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Tortitas de arndanos americanas

Al dejar caer los arndanos sobre las tortitas a medio cocer se evita que el jugo gotee en la sartn y se queme.
Ingredientes
30 g de mantequilla, ms extra para frer y servir 2 huevos grandes 200 g de harina con levadura 1 cucharadita de levadura en polvo 40 g de azcar blanquilla 250 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 150 g de arndanos jarabe de arce, para servir
30 UNIDADES 10 MIN 1520 MIN

1 Derrita la mantequilla en un cazo y deje que se enfre.

2 En un cuenco pequeo, bata ligeramente los huevos con un tenedor.

3 En otro cuenco, tamice la harina con la levadura. Levante bien el tamiz para airearlos.

4 Aada el azcar y mezcle bien con la harina para que quede bien repartido.

5 En una jarra, bata ligeramente la leche, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle bien.

6 Con una cuchara, haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.

7 Vierta un poco de la mezcla de huevo en el 8 Espere a que cada adicin de mezcla de hueco y bata. Siga aadiendo poco a poco. huevo se incorpore para aadir la siguiente.

9 Por ltimo, agregue la mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla est homognea.

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10 Derrita un poco de mantequilla en una sartn antiadherente grande.

11 Vierta una cucharada de la masa lquida 12 Siga agregando cucharadas de masa, en la sartn, para formar una tortita redonda. dejando espacio entre ellas para que crezcan.

T O RT TO R T ITAS I TAS A S D E AR R N N DA D NO O S AM E R I C AN A N AS AS

13 Cuando comiencen a cocerse por debajo, esparza unos arndanos por encima.

14 Se les puede dar la vuelta cuando aparecen 15 Con cuidado, d la vuelta a las tortitas burbujitas que revientan y dejan agujeritos. con una esptula.

16 Siga la coccin de 1 a 2 min hasta que estn cocidas y doradas por ambos lados.

17 Retire las tortitas de la sartn y escrralas sobre papel de cocina.

18 Dispngalas en un plato y llvelas al horno a temperatura media.

19 Limpie la sartn con papel de cocina y aada un poco de mantequilla.

20 Repita con toda la masa y limpie entre tandas. La sartn no debe calentarse mucho.

21 Retire las tortitas del horno. Srvalas, en pilas, calientes, con mantequilla y jarabe de arce.

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Convirtase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso.
Las fotografas claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta la fermentacin, entre otros muchos. 80 tcnicas esenciales de repostera y panadera, en detalle y con variaciones creativas los favoritos de siempre, como el pastel de fudge de chocolate y la tarta Bakewell, los clsicos selectos de todo el mundo, adems de otras recetas que aumentarn sus destrezas, como los coloridos macarons y el pan de masa agria

Enharine la superficie de trabajo, prepare el rodillo y ponga manos a la obra!

Preservamos el medio ambiente

Reciclamos y reutilizamos. Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable. Pedimos a nuestros impresores que reduzcan el consumo de agua y energa. Vericamos que nuestros proveedores jams empleen mano de obra infantil.

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