I.

INTRODUCCIN

El departamento de Ingeniera de Alimentos de la universidad nacional agraria de la selva dispone de una Planta Piloto de carcter multidisciplinar, dotada de unas modernas instalaciones con equipos de procesado de alimentos; laboratorio de anlisis fsico-qumicos, laboratorio de Tecnologa de alimentos Cuando degustamos una conserva de variedades culinarias muy pocas veces los consumidores nos damos cuenta de la importancia que poseen las diferentes etapas de manejo que dichos ingredientes que atraviesan desde el momento de su elaboracin hasta su presentacin gastronmica en nuestros mens.

En este informe presento parte de los equipos que se utilizaran para una elaboracin de todo tipo de productos; la planta piloto es una fuente

experimentos que en ella se realizan todas las operaciones de elaboracin de productos envasados.

1.1 Objetivos: Conocer los maquinas y equipos de la planta piloto

Explicar el fundamento de cada uno de los equipos y mquinas de la planta piloto.

II.

REVISIN DE LITERATURA

2.1 EQUIPOS Y MAQUINAS DE LA PLANTA PILOTO Exahustor: Tratamiento tcnico a conservas generadas por vapor. Sirve para eliminar el oxigeno, funciona a vapor. El aire contenido dentro del paquete se sustituye por el vapor de agua, para condensar, se reducir la presin interna, formando as un vaco. Durante el viaje, puede recibir vapor vivo (por lo general 93C), a travs de tuberas dispuestas a lo largo del tnel. El tiempo que el recipiente se mantiene en el tnel debe ser suficiente para permitir la salida de aire del tejido y el espacio libre (2-4 minutos) y que la salmuera alcanza una temperatura mnima de 77C en el centro de la lata.

Fig.1 Tnel Exahustor.

Selladora: Sella las conservas que se preparan. Mquina automtica est fabricada por controles digitales anlogos y elctricos que garantizan un satisfactorio funcionamiento.

Fig.2 Selladora.

Autoclave: Es un recipiente metlico de paredes gruesas con un cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con agua. Son utilizadas en laboratorios, como una medida elemental de esterilizacin de material, involucra vapor de agua a alta temperatura.

Fig.3 Autoclave.

Pasteurizador: Este instrumento sirve para calentar la leche a 80C y en 30 minutos elimina los organismos patgenos. Y as tambin, el vino, la cerveza tendrn sus procedimientos, etc.

Fig.4 Pasteurizador.

Concentrador: Tiene la capacidad de concentrar soluciones que se utilizan; es decir reunir en un centro lo que est separado.

Fig.5 Concentrador.

Siropes: Es de acero inoxidable, funciona a vapor y es de gran importancia en la planta industrial porque en ella se mezclan los alimentos que se van a preparar.

Fig.7 Siropes.

Dosificadores: Un dosificador es un equipo que por lo general forma parte integral de una lnea de produccin. La funcin del dosificador es entregar o suministrar de forma gil la cantidad de material o insumo necesario para la realizacin de un sistema.

Fig.8 Dosificadores.

Marmitas: Una olla de metal con tapa ajustada y tiene una o dos asas. Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc. Adems sirven en la industria qumica farmacutica y en fin en todo proceso en el que se necesite incrementar la temperatura de la mezcla utilizando vapor, llama directa y/o resistencias elctricas.

Fig.9 Marmitas.

Esterilizador: Es un autoclave de uso industrial, es un accesorio de los productos sanitarios que permite su esterilizacin utilizando para ello, vapor de agua a alta presin y temperatura.

Fig.10 Esterilizador.

Refractor de zumos: Es una mquina que extrae el zumo de la fruta y verdura de una forma diferente y ms lenta a como lo hace una licuadora y un exprimidor.

Fig.11 Refractor De Zumos.

Maquina de helados soft: Es dispositivo metlico que tambin sirve para fabricar helados especialmente se ve en cremas.

Fig.12 Maquina De Helados Soft.

Maquina de helados duro: Es un maquina metlica

que se usa para

hacer helados duros. Como por ejemplo los elados de chocolate.

Fig.13 Maquina De Helados Duro.

Pulpeadora: Es un recipiente metlico que sirve para sacar pulpas de distintas variedades de frutas como: la pia, durazno, naranja, y muchas ms.

Fig.14 Pulpeadora.

Molino helicoidal: los molinos coloidales se utilizan generalmente para fabricar emulsiones. El molino debe ser montado sobre una superficie firme, horizontal y plana para mayor estabilidad.

Fig.15 Molino Helicoidal.

Marmita de pelado qumico: Es una olla de metal de acero inoxidable que nos facilita el pelado de frutas sin ser tan maltratados.

Fig.16 Marmita De Pelado Quimico.

III.

MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales Cuaderno de apuntes Lapiceros Cmara fotogrfica

3.2 Mtodos Se realiz el reconocimiento de las maquinas y equipos de la planta piloto de manera visual. Se explic la funcin e importancia de cada equipo y maquina . Se procedi a tomar fotografas a cada una de las maquinas y equipos de la planta piloto IV. CONCLUSION

Se logr conocer los equipos y mquinas de la planta piloto.

Se conoci el fundamento e importancia de cada equipo y maquina.

V.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

1. La informacin que se obtuvo fue dicho en la visita en la planta piloto.