P. 1
Cum Sa Pui Legume La Congelator

Cum Sa Pui Legume La Congelator

|Views: 8|Likes:
Published by nana_vulpe
legume
legume

More info:

Published by: nana_vulpe on Oct 01, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/14/2014

pdf

text

original

Cum sa pui legume la congelator

Bucatarul gospodar isi face iarna provizii de gheata pentru canicula, iar vara isi pune la pastrare tot ce nu va mai gasi pe tarabe cand e ger. Printre borcanele de gem si cele de muraturi te invatam sa iti pui bine pentru la iarna si legume proaspete.

Nu e suficient sa le speli bine si sa le bagi intr-o punga printre pachetele cu carne. Mai trebuie cateva trucuri care sa te asigure ca atunci cand le vei folosi vor avea acelasi gust si aroma ca proaspat rupte din gradina. Prin procesul de inghetare legumele pierd textura ferma, in timp ce enzimele care asigura coacerea lor raman active. Asa ca atunci cand le lasi sa se dezghete te poti trezi cu niste ingrediente moi, fara gust si fara culoare. Secretul este felul in care le pregatesti ca sa le pui la congelator. Alege legume in varful sezonului, adica exact in perioada in care le gasesti in cele mai mari cantitati pe piata si esti sigur ca sunt coapte natural. Congeleaza-le cat mai repede dupa ce le-ai cumparat. Spala-le bine si curata-le de portiunile moi sau stricate. Opareste legumele crude in apa clocotita timp de cateva minute, astfel incat procesul lor de coacere, care continua si dupa culegere, sa fie oprit. Daca nu sunt oparite, enzimele raman active chiar si cand sunt inghetate. Scufunda legumele in apa clocotita cu ajutorul unei site sau cosulet special si lasa-le timp de cateva minute. Raceste-le imediat in apa rece ca gheata pentru a opri procesul de gatire. De obicei, e nevoie tot de atatea minute cat a fost necesar ca sa le oparesti. Lasa legumele sa se scurga bine si impacheteaza-le in pungi intr-un strat cat mai subtire. Daca folosesti o caserola sau o cutie de plastic, lasa putin spatiu liber pana la capac. Nu le pastra la congelator mai mult de un an. Pregatirea corecta pentru fiecare leguma in parte Nu toate legumele trebuie sa fie oparite inainte de a fi puse la pastrare, iar daca trebuie, timpul de care au nevoie pentru a fi lasate in apa clocotita difera de la o leguma la alta. De exemplu, castravetii, cartofii sau telina, care au si un continut mare de apa se pastreaza mai bine in conserve decat in congelator.

In schimb, fasolea verde, mazarea sau morcovii pot fi oparite si puse la inghetat pentru ca isi pastreaza textura si culoarea si dupa decongelare. Ca sa nu dai gres iti dam o lista cu instructiuni potrivite pentru legumele preferate: Sparanghelul - se spala si se taie la dimensiunea dorita. Se opareste timp de 3 minute. Il poti tine la congelator timp de 6 luni. Mazarea – se scot boabele din pastai si se oparesc timp de 1 minut. Se tin in apa rece tot 1 minut. Se pot pastra la congelator timp de 6 luni. Fasolea verde – se spala si se taie capetele pastaii, se indeparteaza cele care sunt lovite sau patate. Se oparesc timp de 3 minute si se tin in apa rece tot 3 minute. Le poti pastra la congelator timp de 6 luni. Broccoli si conopida – se taie in buchetele, se aleg numai cele cu textura tare si intregi. Se oparesc timp de 3 minute si se tin in apa rece tot 3 minute. Se pastreaza timp de 6 luni la congelator. Morcovi – se spala, se curata si se taie in cubulete sau rondele. Se oparesc timp de 3 minute, se pun in apa rece tot atata timp. Se pastreaza in conditii bune timp de 6 luni. Varza – se curata de frunzele de la suprafata, se toaca in fasii subtiri si se opareste timp de 1 minut si jumatate. Se raceste in apa ca gheata timp de 1-2 minute, se lasa la scurs. Se poate tine la congelator pana la 6 luni. Ciuperci – taie-le in dimensiunea potrivita si pune-le in pungi de plastic. Nu e nevoie sa le oparesti. Le poti folosi direct din congelator la gatire, fara sa le decongelezi. Rosii – spala-le bine, amabaleaza-le in pungi si congeleaza-le intregi. Rosiile astfel pastrate vor fi bune doar pentru gatit, nu si pentru salate. Dupa decongelare, pielita lor se va putea desprinde usor. Cartofi – cei noi pot fi spalati bine si fierti pana cand sunt usor moi. Dupa ce s-au racit ii poti pune la congelator pana la 6 luni. Cartofii obisnuiti pot fi feliati si prajiti pana cand se inmoaie, dar nu se rumensesc de tot. Scoate-i pe hartie sa se scurga si sa se raceasca. Apoi poti sa ii pui la congelator pana la 6 luni. Si cartofii pasati pentru piureu pot fi congelati si pastrati in bune conditii pana la 3 luni. Dovlecei – se curata, se taie in cubulete si se oparesc timp de 3 minute. Se racesc si se pot pune la congelator pana la 3 luni. Ardei – se spala, se curata de seminte, se taie in fasii sau cubulete si se pot congela fara pregatire prealabila.

dar si pentru a le folosi la o mancare de legume. Dovleac pentru placinta – il poti congela abia dupa ce il coci timp de 25 de minute (pana cand se inmoaie) si transformi miezul intr-un piureu. Verdeturile le spal.mazarea boabe . pentru tarte.spalata scursa in pungi de o portie.spalate scurse in pungi de o portie. Anul asta am pus visine si cirese cu samburii scosi. Se feliaza.morcov. Kapia le dau prin blender.toate curatate.oparite in apa cu sare. . rosie.cubulete . Lasa-le la racit si pune-le in congelator. In felul asta nu se mai lipesc una de alta. doar sa le rastorni in oala Eu pungile cu legume pt ciorbita. merg la ciorba. se dau cu sare si se lasa astfel timp de 30 de minute. . telina.coapte si scurse bine de zeama.Vinete – le poti congela si gata pregatite pentru salata de vinete. Caleste-le pana cand se inmoaie.radacinoasele ..iese f bine . in pungi mici. loboda . la pungi de o portie. urzici.pe o tava intinsa pun una langa alta. le usuc pana-s crocante. .vinetele . verdeata. Tulpini de telina. Sa vedem cum vor fi.. .... tocate marunt. dovlecel. patrunjel . fasole verde. telina. ardei.rosii .. +++++++++++++++ De asemenea imi place o ciorba cu multe legume. albitura.zmeura . Spanac...tocate cubulete mici (de fapt date la robot la maruntit) si puse in pungi cat folosesc la o mancare.pastaile . Retete fara conservanti .Pun cam 2 polonice in punga arunc si 2-3 fire de patrujel si le congelez. ceapa. cand is beton le iau si le pun in caserole. scurse si puse la pungi. . Congelate mi se pare ca se inmoaie rau si nu mai au gust. gogosari.nu iese pasta adica un fel de piureu.ardeii grasi-gogosari sau capia . ardei. tocanita etc le fac asa. cartof.ala cu care-i faceam papa la copil si nu. pastarnac. le bag la blender la maruntit si le folosesc asa.congelez ingredientele in pungi separate (continutul unei pungi: morcov. conopida. bag la congelat. Rosiile blenderuite si puse in pungi ermetice.

2. mancare de spanac.Fasole verde pastai: se curata capetele.paste.paste. 5.se taie dupa preferinta : cuburi.se pune in pungi (cantitatea este la aprecierea fiecaruia) si se trece in congelator. baghete sau se rad.mancarica de fasole verde.paste.se pun in pungi la congelator Se pot folosi la :supe.este bine sa folosim cate 2 pungi pentru fiecare portie.ciorbe.mancare de mazare verde.paste.etc.se curata de coaja. Spanacul poate lasa zeama pana se congeleaza complet.se scurge si se pun in pungi la congelator.se taie cuburi sau fasii.etc.Mazare verde : se curata .telina.se trec prin jet de apa fierbinte si astfel coaja se curata foarte usor.Se oparesc frunzele de spanac 1 minut in apa fiarta si se lasa la scurs.sosuri.care isi pastreaza astfel nealterate calitatile nutritive si gustul. Se foloseste la : supe.garnitura pentru carne.sosuri.tocanite. Se folosesc la : supe.se pun in pungi de plastic si se aseaza in congelator. Cand este rece.kapia. Se foloseste la :ciorba.Prin metoda congelarii putem conserva pentru iarna multe legume. 3. Se pot folosi la :supe. Cum congelam diverse legume pentru iarna: 1.se pune in pungi la congelator. 7.pana se racesc. Cand se folosesc nu se decongeleaza.ciorbe.se usuca.sosuri.paste.etc.ciorbe.crochete. daca pastaia este prea lunga.etc.se pun in pungi la congelator.garnituri pentru carne.Spanac : se curata frunzele si se spala foarte bine.in mai multe ape.se rupe eventual.se pun boabele in pungi la congelator Se foloseste pentru : ciorbe.se iau bucati de spanac .Dovlecei : se spala.tocanite.baghete) sau se rade mare.Rosii : se spala.ciorbe.Morcov. 6.garnituri. Se foloseste la : ciorbe de carne sau legume.garnitura pentru carne.ardei gras.se taie dupa preferinta ( cuburi.etc.budinci. garnitura pentru fripturi ( fiarta.mancaruri diverse. cu usturoi si/sau maioneza. se taie la latimea de 1-2 cm.pastarnac: se spala .etc.etc) 4. .garnituri pentru carne.supa crema de mazare.gogosar : Se spala.se sterg.

8.la utilizare vom rupe pur si simplu o bucata de verdeata imediat ce am scos punga din congelator si o punem imediat la loc.Se decongeleaza in voie.se pot pune fie doze necesare pentru o utilizare. Putem sa ne asiguram pe timpul iernii ca beneficiem de toate lucrurile bune pe care le aduc legumele si zarzavaturile doar din conserve si muraturi? Nu prea.Mix de legume congelate Dupa modelul pungilor cu legume congelate. Dar lazile frigorifice sunt numai bune.etc Se pot congela si vinete crude. mancaruri. Bineinteles. 9. Congelarea legumelor si zarzavaturilor Conservele sau muraturile reprezinta pentru tot romanul ceva comun. Cantitativ. acestea pastrandu-si cea mai mare parte a nutrientilor . Daca ai o asemenea minunatie sau ai de gand sa-ti iei. se lasa se se usuce de apa. Pe de alta parte. Sa ai spor! Se pot congela cu succes aproape toate legumele. Sau. Insa poate baga cineva mana in foc ca sunt mai sanatoase decat muraturile noastre neaose? Ca despre gustul pe care (nu) il au. ferindu-te de a invata din experimente nereusite.se curata de coaja. raftul de sus rezervat congelatorului dintr-o combina frigorifica banala nu ofera suficient spatiu pentru o actiune “think big”. Bineinteles. nu fara a plati un pret destul de mare care vine la pachet cu sarea sau conservantul. verdeturile si zarzavaturile .se scurg si se folosesc ca si vara: salata de vinete.taiate cuburi sau rondele pentru : tocanite sau musaca. Vei scuti timp si bani. Se pun in pungi in cantitatea dorita si se congeleaza.se scurg foarte bine si se racesc. in cazul muraturilor. zacusca.In acest din urma caz.patrunjel.tije si frunze de telina Se spala . cam nimeni nu-si pune problema cat conservant trebuie folosit sau cata sare.pentru a le utiliza ca garnitura.la temperatura camerei. Cele cu un continut ridicat de . Ar mai fi o a treia cale.fara sa lasam sa se decongeleze. in orice caz. mai bine nu deschidem discutia.Verdeata : marar. e bine sa citesti cu atentie cele ce urmeaza.Vinete : se coc la flacara.leustean. 10.dar si cantitati mai mari intr-o punga.se toaca obisnuit si se pun in pungute la congelator.putem pregati amestecurile preferate. asta nu inseamna ca am eliminat alternativa cumpararii de legume si zarzavaturi proaspete din import. de mijloc: congelarea.

aroma si vitaminele hidrosolubile. cresonul). Pentru cele mai bune rezultate este recomandat sa se foloseasca legume proaspat culese. Foloseste cantitati mici. textura si se pot impacheta mai usor. Blansizarea este indicata din motive de igiena. ridichiile. decongelare si gatit. Pregatirea legumelor pentru congelare prin blansizare (oparire) Oparirea in prealabil a zarzavaturilor si legumelor asigura o congelare eficienta. marar. pentru a retine o cantitate cat mai mare de nutrienti.apa nu sunt indicate pentru congelare (castravetii. Daca oparirea nu se face indeajuns. menta. Foloseste intotdeauna un singur tip de leguma la oparit. Vezi tabelul de la finalul articolului. Si este mai rau decat daca nu s-ar recurge la oparire. dar dupa decongelare. iar la final se va obtine ceva care nu prea mai seamana cu leguma initiala. rozmarin. Curata suprafata lor de pamant. ) se congeleaza dupa ce au fost bine spalate si zvantate de apa. racire si zvantare. Mentine fierberea atat timp cat este indicat in tabel. Ierburile aromate (patrunjel. Spre exemplu rosiile congelate intregi -fara coaja. Cel mai bine este sa se congeleze in 6-12 ore de la cules. pentru ca se pierd culoarea. textura lor se schimba si isi mai pierd din calitati. salvie. Rosiile intregi. Celulele pline de apa se vor sparge in urma congelarii si decongelarii.a. busuioc s. Fierberea in exces iarasi nu e buna. Tabelul de la final prezinta timpul necesar oparirii/fierberii fiecarui tip de leguma. Apa trebuie sa le acopere total. Pregatirea legumelor pentru congelare implica trei pasi: oparire (blansizare). pentru mentinerea texturii si a culorii. Incepe sa cronometrezi atunci cand apa reincepe sa fiarba. Cel mai bine rosiile se congeleaza sub forma de piuree ori suc de rosii. Timpul de oparire este esential si variaza de la o leguma la alta. cat gatesti o data. microorganisme si indeparteaza aerul din ele. leustean. . telina (atat radacina cat si frunzele) si cartofii noi se pot congela. gustul. dar si pentru a se conserva mai bine substantele hranitoare. salata verde. activitatea enzimelor poate fi stimulata. poate doar la prepararea unor dressing-uri. Scurtezi astfel timpii de congelare. Opreste activitatea enzimelor (oxidaze) care pot altera calitatea legumelor. Alege modalitati de ambalare care sa previna contaminarea si elimina aerul inainte de sigilare. Eticheteaza pachetelele cu data de congelare si tipul legumei. Pune apa la fiert si cand da in clocot adauga legumele. Le mentine culoarea.nu pot fi folosite la salate ca atare. insecte. tesuturile se vor distruge. bine coapte si sanatoase.

Ambalarea si depozitarea legumelor Pune-le in cantitati mici. volumul apei din legume se mareste cu aproximativ 8-10%. la temperaturi cuprinse intre -25C si -35C. pentru a se zvanta complet. Elimina aerul pe cat posibil. Timpul de racire este aproximativ egal cu cel de oparire. In acest caz. Leguma Timp de oparire (minute) Sparanghel 2-4 In functie de marime 3 min daca este taiata in bucatii de aproximativ 3 cm. pentru a scadea temperatura brusc. Prin congelare. Blansizarea cu aburi este mai eficienta decat cea clasica. cu ajutorul steamer-ului sau a vaselor speciale de gatit cu aburi. se scurg bine de tot.si inchide-le. In prealabil se pot spala in apa cu sare pentru indepartarea . adu temperatura de racire la -18C. in pungute de plastic rezistente (sunt unele speciale pentru congelarea alimentelor).lasa loc pentru expandarea legumelor. Dupa racire. Racirea si zvantarea legumelor Imediat ce oparirea este terminata. etichetate. Cel mai bine se realizeaza cu servetele de hartie absorbante. deoarece pierderile de nutrienti sunt mai scazute. astfel incat sa le consumi intai pe cele mai vechi. asa ca trebuie sa lasi putin spatiu in ambalaje.Oparirea se poate face si la aburi. timpul de pregatire se mareste cu aproximativ 50%. Dupa 2024 de ore. 4 min daca este intreaga Observatii Fasole verde grasa 3-4 Broccoli 3 Se folosesc buchetele mici. legumele trebuie racite rapid si eficient. roteste tot timpul pachetelele. Pentru a nu depasi perioada maxima de congelare/depozitare. Aseaza-le in congelator sau in lada frigorifica si opteaza pentru congelarea rapida. Legumele se trec prin jet puternic de apa rece sau se tin in apa cu gheata pana la racire completa. Aparatele mai noi au aceasta functie.

Rosiile se congeleaza cel mai bine sub forma de piuree sau suc. Cubulete mici. Conopida 3 Se folosesc buchetele mici. mai mari 5 min. Taiata julienne. Varza de Brusseles 3 Varza tocata Morcovi 1½ 3 Taiati julienne 3 min. de marime medie 5 minute. Piuree: dupa decojire fierbe rosiile timp de 5 minute. Se pot sota in unt pentru 2-3 minute inainte de congelare. Raceste-le si pune-le intr-un blender. Piure-ul se portioneaza si se pune . la abur. tot la abur. In prealabil se pot spala in apa cu sare pentru indepartarea insectelor. Taiate felii 3 minute. 1 Se indeparteaza coaja si se congeleaza intregi. Intregi. Telina Gulii Ciuperci 3 1 3-5 Mazare boabe 1 Spanac. stevie. loboda Urzici Rosii intregi 2 5 Se scurg bine de apa.insectelor.

Azi prezentam perioadele de timp “sigure” de pastrare a alimentelor in congelator. Cooperative Extension Service. Cunoscand cum si cat trebuie congelate alimentele putem beneficia mai bine de proprietatile lor nutritive.ro/2012/04/01/cum-sa-tai-rapid-usor-si-frumos-legumele/ Cat timp putem pastra la congelator alimentele Congelarea alimentelor nu imbunatateste textura sau gustul alimentelor. Nu uita de maini. chiar daca asta ia mai mult timp. Nu se oparesc. Dupa se dau prin sita pentru indepartarea semintelor. curatate de coaja si tocate marunt. Cele mai multe legume congelate se gatesc fara decongelare. Astfel isi vor pastra mai bine forma si culoarea. Sucul obtinut se amesteca cu 1 lingurita sare/1L si se pune la congelator dupa racire in recipiente bine inchise. Suc: se indeparteaza coaja. Excesul de apa se indeparteaza.la congelator in pungute inchise bine. Dovlecei 1½ Cuburi Vinete Legumele pot fi tinute la congelator aproximativ 8-12 luni la o temperatura de -18 C. .nutripedia. Exceptie fac legumele cu frunze verzi. ca pentru salata. Athens http://www. De asemenea spala bine ustensilele folosite la manevrarea lor. care se gateste mai bine si uniform prin decongelare partiala. dar realizata cum trebuie poate conserva destul de bine calitatea produselor proaspete. se taie in 4 si se fierb maxim 10 minute. Bulletin 989. The University of Georgia. 2006. Nu le lasa la temperatura camerei mai mult de doua ore. 5th ed. Resursa: “So Easy to Preserve”. Vinetele se congeleaza cel mai bine dupa ce au fost coapte. In doua articole urmatoare vom vedea cum este mai bine sa congelezi fructele si legumele. de genul spanacului. Deoarece produsele de origine animala sunt foarte sensibile la dezvoltarea bacteriilor care pot produce diversetoxiinfectii alimentare se cere o atentie sporita la pregatirea lor pentru congelare.

mancarea ar trebui sa fie in continuare buna. In doua articole urmatoare vom vedea cum este mai bine sa congelezi fructele si legumele. cu cat un produs de origine animala are un continut mai ridicat in grasimi. Dupa aceste perioade de timp. in conditii de igiena si la temperaturi de aproximativ -18 grade C. Perioada de depozitare in congelator 3 luni 2 luni 1 luna 1 an 3 luni 6 luni 3 luni 1 luna 1 luna 2-3 luni 3 luni 2 luni 1 an Aliment Branza Smantana Frisca Ou (fara coaja) Peste gras Peste slab Crustacee Inghetata Sunca/kaizer Carnati.Ca regula generala. Acestea necesita o pregatire speciala. Congelarea trebuie facuta corect. Cateva informatii generale despre congelarea alimentelor si decongelarea lor rapida gasesti aici. culoarea si gustul. dar mai slaba calitativ. inainte de a fi congelate. Tabelul de la finalul articolului cuprinde perioadele de timp aproximative pentru congelarea in siguranta a anumitor alimente. pentru a-si pastra cat mai bine textura. cu atat perioada de pastrare in congelator este mai redusa. mezeluri Carne tocata Jambon Carne macra de vita sau miel .

blaturi de tort. aluat fraged 8-10 luni 3-4 luni 1 luna 1 luna 6-9 luni 3 luni 1 an 6 luni 9 luni 6 luni 1 luna 9-12 luni 4-6 luni 8-12 luni 8-12 luni 2-3 luni 2-3 luni . rulouri Produse de patiserie. slanina.Carne macra de porc sau vitel Carne de porc cu grasime 8 luni 4 luni 4 luni Carne de lucru amestec 3-5 luni Vanat Pasari salbatice Carne. sunca sarate Lapte Iaurt Unt Supa lichida (limpede) Pui/gaina/curcan (intregi) Rata/gasca (intregi) Pui/gaina (bucati) Curcan (bucati) Paine Margarina Citrice Fructe autohtone Legume si zarzavaturi Biscuiti.

fructele si legumele pot ingheta partial. Asa ca inainte de a le pune in frigider verifica-le si indeparteaza-le pe cele zgariate. Mentine o temperatura adecvata in interiorul frigiderului Temperatura ideala din interiorul frigiderului este de 3-4 0C. Iata. rusinata. 2. Pe cele din urma poti sa le gatesti imediat sau sa le congelezi dupa ce le tai partile deteriorate . Cine spune ca nu i s-a intamplat asa ceva. cel mai probabil minte. O crestere a temperaturii . . Fructele si legumele sanatoase. care au coaja (pielita) intacta. La aceste temperaturi sunt incetinite procesele normale de descompunere ale fructelor si legumelor. chiar si cu cateva grade. iar despre cea a fructelor aici. maxim 50C. Foloseste pungi de plastic perforate pentru ambalare Pentru depozitarea legumelor si fructelor in frigider sunt recomandate pungile de plastic perforate. iar tesuturile se distrug. 3. Indeparteaza fructele si legumele stricate Fructele si legumele patate. la rece. 1. duce la dezvoltarea si inmultirea bacteriilor si mucegaiurilor care degradeaza prematur fructele si legumele. cum putem creste „speranta de viata” a legumelor si fructelor tinute in frigider. numai buna de expus la Antipa? Trebuie sa recunosc. lovite sau stricate. Ele pot contamina si „strica” foarte usor produsele sanatoase depozitate in apropiere. Asta le face vulnerabile la contaminarea bacteriana si degradarea mai rapida odata ce sunt aduse la temperatura camerei. sunt destul de rezistente. Se previne astfel condensul prea mare sau deshidratarea excesiva. Pe de alta parte. ca mie mi s-a intamplat.Cum sa pastram mai mult timp fructele si legumele in frigider Ti s-a intamplat vreodata sa arunci vreo jumatate de kilogram de prune uitate in lada frigiderului sau niste banane care s-au innegrit de-atata stat la rece? Ori ai gasit o radacina uscata de pastarnac ratacita printre rafturile frigiderului. Afla mai multe detalii despre congelarea legumelor aici. prea coapte sau stricate – trebuie indepartate din frigider. Ele permit circularea aerului (intr-o oarecare masura) dar si mentinerea umezelii in interior. si nu doar o data. daca temperatura este prea scazuta.

ca urmare a stimularii provocate de etena. incolor. Asadar. produs de anumite fructe si legume. te vei trezi -daca nu l-ai gatit intr-o zi sau doua. Produse care degaja Produse care degaja etena Produse care nu trebuie sa etena si care pot fi tinute si care nu se tin in frigider vina in contact cu cele in frigider care degaja etena Caise Mere Pepene galben Smochine Avocado Banane necoapte Nectarine Piersici Pere Prune Rosii Ardei grasi Banane. Mai este denumita si hormonul coacerii.Atunci cand produsele vegetale sunt tinute in pungi de plastic ermetic inchise. Daca acestea sunt depozitate in preajma unor fructe necoapte. Se va strica mult mai repede decat in mod normal. legumele si etena Etena sau etilena este un gaz inodor. 4. Fructele. Pe langa faptul ca vei plati si apa. cum fac mai toti comerciantii de la noi. Daca ai cumparat spanac proaspat din piata.ca nu prea mai ai ce pregati. Asigura-te ca fructele si legumele sunt zvantate inainte de a le pune in frigider Asa cum am precizat si mai sus. apa (rezultata in procesul de respiratie) formata prin condens le face sa putrezeasca sau sa mucegaiasca. excesul de apa deterioreaza fructele si legume. le vor grabi coacerea. cu rolul de a stimula coacerea lor. mararul. asigura-te ca nu este proaspat stropit cu apa. Ai grija mai ales cand cumperi zarzavaturi cu frunze-precum salata verde.coapte Broccoli Conopidă Castraveţi Cartofi dulci Legume cu frunze Morcovi . nu aseza in frigider fructele mai sus numite langa fructe si legume care sunt deja coapte si care se pot altera mai devreme (vezi urmatorul tabel) . spanacul. Alimentele care emana cele mai mari cantitati de etena sunt merele. patrunjelul. 5.sa fie cat mai zvantate posibil. smochinele. care atarna mai greu la cantar. loboda. pepenele galben. caisele.

astfel incat sa nu le arunci. Daca vezi ca iti raman.Mazăre Patrunjel Pepene verde Varză de Bruxelles Varză Vânăta 6. Consuma cat mai repede fructele si legumele care nu tin mai mult de o zi-doua. fa-ti o masca de fata . Tine cont de informatiile astea atunci cand iti faci aprovizionarea saptamanala si nu cumpara mai mult decat banuiesti ca vei manca. gateste-le. conserva-le. Cat timp se pastreaza in frigider fructele si legumele Mai jos ai un tabel cu perioadele de timp recomandate pentru pastrarea legumelor si fructelor in frigider in conditii de siguranta. adica la 3-4 0C. Tabel: Timpul de depozitare in frigider al fructelor si legumelor 2-3 zile 4-5 zile 6-7 zile Mai mult de o saptamana cartofi ceapa dovleac (bostan) mere morcovi sfecla rosie varză ţelină usturoi anghinare proaspata afine avocado banane busuioc proaspat broccoli cireşe ciuperci căpşuni fasole verde fragi ananas castraveţi dovlecei struguri salată verde lime vinete zucchini ardei grasi caise conopidă grapefruit lămâi mentă proaspata oregano proaspat pătrunjel piersici pere portocale praz . foloseste-le cat mai creativ.

Bame Se oparesc patru minute intregi. salatele. zucchini si dovleceii. feniculul. cartofii. Toate astea fac din frigider ceva indispensabil. in ultima vreme. Bostan . A se folosi in decurs de 6 luni. curatate. morcovii intregi sau taiati. se distruge. prazul. Congelarea legumelor Legumele ce urmeaza a fi congelate trebuie intotdeauna curatate si pregatite. e bine sa consumam cat mai proaspete fructele si legumele si sa le pastram cat mai putin timp in frigider. nu putem gati atat de des pe cat ne-ar placea si altele asemenea. conopida. se pun impachetati la congelator. Ardei grasi Tocati fin. Mai ales ca. Nu toate legumele sunt congelate cu succes. castravetele. pentru a evita pierderea sau degradarea nutrientilor. de la tara – parca ai lua mai mult decat ai consuma azi-maine.mărar sparanghel zmeura prune pepene verde roşii spanac varză de Bruxelles Concluzii: Pe cat posibil. Multe legume necesita in prealabil oparirea sau fierberea in apa. devenind apos si moale cand este dezghetat. Se racesc in apa foarte rece. Din pacate nu putem face piata in fiecare zi. Iata cateva instructiuni pentru manevrarea legumelor care sunt indicate pentru congelare. cand gasesti ceva romanesc rar (exemplu paradoxal-strugurii) sau mai organic. spre exemplu. A se folosi in decurs de 12 luni. Alte legume care nu rezista prea bine sau chiar deloc la congelat sunt sfecla. Se scurg bine si se pun la congelat. Sparanghelul. vanata. ridichile.

Se coace mai intai. A se folosi in decurs de 6 luni. Se raceste complet inainte de a fi pus in pachete. Se racesc complet in apa foarte rece. ceapa verde sau chives crude. Mazare . Se racesc complet in apa foarte rece. cate 3 minute. A se folosi in decurs de 6 luni. Dovleac de iarna Dovleacul se coace mai intai. A se folosi in decurs de 6 luni. A se folosi in decurs de 12 luni. apoi se face piure inainte de congelare. Se scurge bine si se pune la congelat. Piureul se raceste complet inainte de a fi pus in congelator. apoi se face piure inainte de congelare. Legume verzi Se oparesc frunzele timp de 2 minute. A se folosi in decurs de 12 luni. la congelator. Fasole verde Se opareste curatata. A se folosi in decurs de 6 luni. in transe de 450 g. Broccoli Se oparesc buchetelele timp de 3 minute. apoi se fac piure inainte de a fi congelati. Cartofi dulci Cartofii dulci se fierb. Se raceste complet in apa rece. Se scurg bine si se pun la congelat. Se scurg bine si se pun la congelat. A se folosi in decurs de 6 luni. care se pun la congelat. Se raceste complet inainte de a fi pus in pachete. la congelator. Ceapa Se formeaza pachete cu ceapa cruda tocata.

A se folosi in decurs de 6 luni. Cei intregi si cei taiati nu rezista la fel de bine la congelare. timp de 2 minute. Se pun la congelat. Se raceste inainte de a fi pus in pachete la congelator. Se racoresc in apa rece. Se racesc complet in apa rece. A se folosi in decurs de 12 luni. Se racesc complet inainte de a se face pachete si a se congela. Spanac Se oparesc frunzele intregi. in functie de marime. A se folosi in decurs de 6 luni.Mazarea boabe se opareste timp de 2 minute. A se folosi in decurs de 12 luni. Varza de Bruxelles . Morcovi Se fierb si se fac piure inainte de a fi congelati. Se scurge bine si se pune in pachete la congelat. Se scurg bine si se pun la congelat. A se folosi in decurs de 6 luni. A se folosi in decurs de 6 luni. apoi se fac piure. Se raceste complet in apa foarte rece. Se pot scoate boabele de pe stiulete. Porumb Se oparesc stiuletii intregi 4-8 minute. A se folosi in decurs de 6 luni. Sosul de rosii se preteaza la congelare. in pachete. Se racesc complet in apa foarte rece. timp de 2 minute. Rosii Se oparesc rosii intregi. Se scurg si se pun la congelat. Pastarnac Se fierbe si se face piure inainte de a fi congelat. Nap si rutabaga Se fierb inainte de a fi congelati. Piureul se raceste inainte de a fi congelat.

atunci cand congelatorul este plin. la congelator. Este foarte important ca alimentele sa fie congelate in pungi si recipiente speciale. Carnea poate fi foarte usor depozitata in portii potrivite pentru a . Chiar daca alimetele au fost gatite. 3 Foloseste congelatorul la capacitate maxima. in functie de marime. care astfel nu mai pot fi consumate.pa.le spal. Editura Reader's Digest 2007 Buna. 2 Alimentele nu trebuie recongelate. Este mult mai economic.Se oparesc verze curatate... Aerul rece nu trebuie sa circule mult..le toc marunt si le pun cu lingurita asa umede in tava aceea ptr. Se scurg. Este interzis sa congelezi produse fierbinti sau calde. Din volumul "Legumele. alimentele nu mai trebuie consumate dupa 9 luni de congelare . este mai sigur sa nu le recongelezi. Si in ziua urmatoare sau cand sunt inghetate. alimentele bine congelate le mentin reci si pe cele mai noi. timp 3-5 minute.le scot intr-o punga si le bag in congelator. Congelarea gresita duce insa la uscarea si deteriorarea alimentelor.. astfel ca se foloseste mult mai putin energie. 5 Congeleaza alimente in portii potrivite. Cu toate acestea.Sa va spun eu cum fac: ce frunze vreau. Savoare si energie". Iata mai jos cateva sfaturi pentru a congela in mod corect alimentele: 1 Raceste alimentele inainte de a le congela. se pun in pachete. Congelarea intarzie dezvoltarea microorganismelor si enzimelor care altereaza alimentele. De asemenea. A se folosi in decurs de 12 luni. E asa simplu iarna. Acestea vor creste temperatura din interiorul congelatorului si pot cauza decongelarea alor produse. Se racesc complet in apa rece.pa Reguli de pastrare a alimentelor in congelator Congelarea este o metoda rapida si usoara de a conserva alimentele pe o perioada mai mare de timp. Daca congelatorul tau are multe spatii goale.cuburi de gheata. 4 Impacheteaza bine toate alimentele pe care le depozitezi in congelator .Si cand am nevoie bag 2-3 cuburi care se desprind f.bine-nteles scriu pe o eticheta ce este.usor unele de altele. depoziteaza in acele locuri sticle din plastic umplute pe jumatate cu apa.

. 13 Temperatura din congelator nu trebuie sa fie niciodata mai mare de 0 grade Celsius. 9 Pentru a pastra aroma si calitatea alimentelor pentru un timp mai indelungat. depoziteaza-le in pungi si containere ermetice. Daca aceste au fost insa dezghetate. Cutiile din metal si plastic sunt ideale pentru sosuri. fluctuatiile de temperatura afecteaza calitarea alimentelor. 6 Aseaza pachetele noi cu alimente mai in spate. astfel ca este indicat sa pastrezi o temperatura constanta in congelator. Scrie ce contine fiecare pachet si anul in care a fost depozitat. Acestea sunt recomandate in special daca vrei sa tii carnea la congelator mai multe luni. De asemenea. pentru ca in timpul congelarii pot exploda. Greutatea ideala a unui pachet cu alimente congelate trebuie sa fie de 500 de grame. cel mai sigur este sa le gatesti inainte de a le recongela. 10 Carnea trebuie depozitata intotdeauna in pungi ermetice. pentru a le consuma mai devreme. ardei iute sau ceapa devin dure la congelare. unele alimentele pot fi inmpachetate si in folie de aluminiu .face o friptura pentru membrii familiei. Ai grija insa nu le umpli complet. De asemenea. prin care sa nu patrunda aerul. 8 Alimentele pot fi recongelate daca au fost decongelate in frigider si inca mai au portiuni tari cu gheata. 7 Eticheteaza fiecare pachetel pe care il congelezi. muta-le pe cele mai vechi mai in fata. 11 Pentru a preveni contaminarea. De asemenea. dezgheata alimentele congelate in frigider sau in cuptorul cu microunde. In acest fel nu trebuie sa dezgheti o cantitate mai mare de carne. 12 Alimente precum usturoi. Este astfel indicat sa eviti congelarea unor astfel de produse.

Alimentele care nu se pot congela sunt conservele. verdeturile proaspete precum patrunjel sau busuioc. placintele trebuie complet racite. Placinte cu fructe 4 luni Inainte de a congela. smantana sau alimentele prajite. margarina 4 . Altele insa nu mai pot fi consumate dupa o luna de zile. carnea de porc 3 . pestele 6 luni. legumele cu un continut ridicat de apa. painea se lasa la temperatura camerei.10 luni. ouale. Paine Fructe 6 luni Tort 3 luni Torturile cu glazuri si creme cu unt se pot congela cu succes. timp de 2 . cartofii. rosiile.3 ore. Cat timp pot sta alimentele la congelator Majoritatea alimentelor pot fi congelate chiar si timp de 9 .12 luni.12 luni. cremele pentru prajituri.Alimente care nu se congeleaza Aproape toate alimentele pot fi congelate. . untul 6 . maioneza. salata verde. Se impacheteaza bine in hartie de copt si se depoziteaza intr-o punga de plastic. laptele. carnea de vita 6 . De exemplu sunca poate fi congelata timp de 1 luna. Iata mai jos un tabel cu alimente si durata lor de congelare. Fructele se racesc la frigider si apoi se impacheteaza in pungi ermetice.4 luni. Evita insa sa le congelezi pe cele care au crema din oua. Exista insa si produse care se deterioreaza in timpul congelarii. iaurtul sau branza. ridichiile.9 luni. Aliment Durata Sfaturi de Inainte de a fi congelata painea trebuie sa fie racita. De asemenea nu se pot congela nici castravetii.5 luni. carnea de pui 6 . 1 luna Pentru a decongela.

Inainte de a fi congelat.Aluat de prajituri 3 luni Aluatul se impacheteaza in pungi ermetice. legumele se tin in apa rece cateva minute. Inainte de a le congela. aluatul se tine peste noapte in frigider. Legume 6 luni . Se depoziteaza in pungi ermetice.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->