COMPOZIIA CHIMIC A ULEIURILOR I GRSIMILOR ALIMENTARE

Structura acizilor grai Grsimile din alimentaie sunt n mare msur (98-99%) trigliceride, din celelate, cele mai importante fiind sterolii, substanele flavonoide i vitaminele A, D i E. Trigliceridele (triacilglicerolii) sunt compui dintr-o molecul de glicerol i trei molecule de acid gras. Acizii grai difer prin numrul de atomi de carbon i numrul legturilor duble n lanul atomilor de carbon (Fig. 4.2). Acizii grai se mpart n acizi grai saturai, fr legturi duble, acizi grai mononesaturai i polinesaturai cu legturi duble. Poziia legturii duble n lanul carbonic al acizilor grai nesaturai este important pentru reacia lor fiziologic n organism. n funcie de numrul i poziia legturilor duble, acizii grai se mpar n trei familii mai importante: n-3, n6 i n-9. La acidul linoleic i arahidonic primele legturile duble sunt ntre al aselea i al aptelea atom de C ncepnd de la gruparea CH3 (indicat ca n-6). Celelalte legturi duble sunt situate cu trei atomi de carbon mai departe, situate, la acidul linoleic n poziia 9 i n poziiile 9, 12 i 15 la acidul arahidonic. Acidul linoleic care are 18 atomi C i dou legturi duble este prezentat astfel: C18:2 (n-6, 9) iar acidul arahidonic cu 20 de atomi de C i 4 legturi duble ca: C20:4 (n-6, 9, 12, 15); aceti acizi grai aparin aa numitei familii n-6 de acizi grai polinesaturai. La acidul linolenic, acidul eicosapentenoic i acidul docosapentenoic prima legtur dubla este ntre atomii de C al 3-lea i al 4-lea (n-3). Celelalte legturi duble sunt situate cu trei atomi de C mai departe. n conformitate cu aceste particulariti de structur biochimic acidul linolenic este descris ca: C18:3 (n-3, 6, 9), acidul eicosapentenoic ca: C20:5 (n-3, 6, 9, 12, 15) iar acidul docosahexenoic ca: C22:6 (n-3,6,9,12,15,18); ei aparinnd familiei n-3. La acizii oleic i erucic dubla legtur este ntre atomul de C 9 i 10 (n-9). Din acidul oleic organismul poate sintetiza un acid gras polinesaturat cu 20 atomi de C si 3 duble legaturi n poziiile 9, 12, 15 (C20:3, n-9, 12, 15; vezi capitolul Acizi grai eseniali i eicosanoizi). n organism, acizii grai nesaturai, oleic, linoleic i linolenic sunt supui despiralizrii (descolcirii) i nesaturrii continui de ctre un sistem enzimatic specific, cea mai mare afinitate existnd pentru familia n-3, din care face parte acidul linoleic.

Compoziia acizilor grai n uleiuri i grsimi Majoritatea uleiurilor vegetale conin mari cantiti de acizi grai nesaturai cu 18 atomi de C cum ar fi: uleiul de msline cu 75% acid oleic i 10% acid linoleic, uleiul de arahide cu 50% acid oleic i 30% linoleic, uleiul de porumb cu 55% acid linoleic i 30% acid oleic i uleiul de floarea soarelui cu 65% acid linoleic i 20% acid oleic. n majoritatea uleiurilor vegetale, acizii grai mononesaturai sunt reprezentai de acidul oleic. O excepie esenial o face uleiul din rapia tradiional care, pe lng procentul de 15% acid oleic, conine ntre 4050% acid erucic, un C22:1. Uleiurile actuale obinute din soiuri de rapi de tip O i OO conin sub 1% acid erucic, unele fiind complet lipsite sau cu urme de acid erucic. Datorit succeselor genetice, obinute prin metode biotehnologice, coninutul n acizi grai saturai, n uleiul de rapi, este chiar mai sczut dect la uleiul de soia i arahide. Nivelurile acidului linolenic, n uleiurile vegetale, sunt intermediare, comparativ cu alte uleiuri. Acizii grai polinesaturai n uleiurile vegetale constau n general aproape n ntregime din acid linoleic, cel mai important acid gras esenial; principalele excepii sunt uleiul de soia cu aproximativ 55% acid linoleic i 7% acid linolenic, uleiul de rapi cu 20% linoleic i 10% acid linolenic i n particular uleiul de in cu 15% acid linoleic i 55% acid linolenic. Cteva grsimi vegetale, printre care cocos, palmier de smn i palmier de ulei conin mari cantiti de acizi grai saturai: uleiurile de cocos i palmier de smn 15% acizi grai cu lanuri scurte i medii cu 4-10 atomi C, 50% acid plamitic. Grasimile animale (excepie cele marine) conin mari cantiti de acizi grai saturai: bovinele 55% (din care 30% acid palmitic i 20% acod stearic), grsimile din unt peste 60% (din care 25% palmitic, 10% stearic i 12% miristic i de asemenea 10% acizi grai cu lanuri scurte i medii). Uleiurile speciilor marine conin, n afar de 10-30% acid palmitic, 20-50% acizi grai cu caten lung i multe legturi duble, cum ar fi acizii grai cu 20 atomi de C i 4-4 duble legturi i acizii grai cu 22 atomi de C cu 5-6 legturi duble care aparin familiei n-3 ale acizilor polinesaturai. Acidul linoleic este gsit n cantiti foarte mici n pete. n concluzie, compoziia acizilor grai din uleiurile i grsimile date este variabil depinznd de talie i climat, de exemplu coninutul de acid linoleic n uleiul de porumb variaz de la 35 la 60% i uleiul de arahide de la 20 la peste 40%. Compoziia n principale uleiuri i grsimi este dat n tabelul 1.
2

n practic, depinznd de tipul de acid gras predominant n grsime, oamenii le clasific n saturate, mononesaturate i polinesaturate; totui, cum am prezentat mai sus, grsimile nu conin niciodat numai acizi grai saturai, mononesaturai, polinesaturai, dar se caracterizeaz printr-un coninut variabil din acetia (tabel 1). Tabel 1 Compoziia n acizi grai a unor grsimi mai importante (%) Sursa grsimilor Acizi grai saturai Unt Carne de vit Untur Ulei de cocos Ulei de palmier Acizi grai mononesaturai Ulei de msline Alune de pmnt Ulei de rapi Acizi grai polinesaturai Ulei de porumb Ulei de soia Ulei de floarea soarelui Ulei de ofrnel Ulei de pete (difer considerabil n funcie de specie) Ex. ulei de hering Saturate Mononesaturat e Polinesaturate Din care acid Total linoleic 4 4 10 2 11 10 30 27 55 60 67 75 20-50 25 1 2 9 2 10 10 30 17 55 53 67 75 1 1

63 55 43 90 50 17 18 6 15 16 12 10 20-35 20

33 41 47 8 39 73 52 67 30 24 21 15 20-55 55

Importana alimentar a uleiurilor vegetale Uleiurile vegetale alimentare sunt utilizate n numeroase scopuri. n rile cu clim cald sunt foarte mult utilizate, pentru gtit. n rile vestice din zona temperat, ntr-o mare msur, se folosesc sub form prelucrat, cel mai ntlnit
3

produs fiind margarina. O mare parte din uleiurile vegetale sunt utilizate pentru pregtirea mncrurilor, a salatelor i a ngheatei. Compoziia acizilor grai din margarine difer foarte mult. De exemplu coninutul n acizi grai polinesaturai variaz ntre 5 i 65%, n funcie de natura grsimilor i a uleiurilor folosite, precum i de tehnologia de procesare. Produsele prelucrate se obin prin amestecul uleiurilor vegetale cu puncte de topire diferite, sau prin prin procedeul de solidificare a lor. Pe parcursul acestui proces o parte din acizii grai nesaturai este transformat n acizi grai saturai, unele legturi duble din acizii grai nesaturai, i schimb poziia sau configuraia stereochimic din forma cis n forma trans. Acizii grai sub forma trans se gsesc n natur n compui intermediari de scurt durat din cile metabolice biochimice i anume n uleiurile din unele semine i n grsimile rumegtoarelor (bovine, ovine, caprine). Reducerea gradului de nesaturare, prin procesul de solidificare duce la creterea punctului de topire al uleiurilor i la reducerea gradului de oxidare. Acizii grai trans rezultai, nu difer de cei produi de microflora rumegtoarelor. Interesterificarea alturi de amestecare, fracionarea (inclusiv rcirea) i solidificarea, au contribuit la diversificarea utilizrilor a uleiurilor i grsimilor vegetale. n procesul de interesterificare, acizii grai, care mpreun cu glicerolul alctuiesc moleculele de grsimi, i schimb poziia n molecula de glicerol. n acest mod este posibil modificarea proprietilor de topire a grsimilor i amestecurilor fr a schimba compoziia n acizi grai a amestecului. Prin aceasta se realizeaz o folosire mai eficient a tuturor uleiurilor alimentare. Digestibilitatea Pe parcusrul tractului intestinal, triacilglicerolii cu caten lung (cu 14-18 atomi de C), sunt descompui de ctre lipaza pancreatic n 2-monoacilglicerol i acizi grai liberi. Aceste particule de grsimi sunt emulsificate de srurile biliare formnd micele ce sunt absorbite de peretele intestinal. Dup resintetizarea n triacilgliceroli, n celulele peretelui intestinal, grsimile trec n sistemul limfatic sub forma globulelor cunoscute sub denumirea de chilomicroni. Chilomicronii din sistemul limfatic, trec n circuitul sanguin care asigur transportul n diferite tipuri de esuturi unde, prin procese oxidative, se produce energie. Surplusul de grsimi este depozitat n esutul adipos. Triacilglicerolii cu caten scurt i medie (pn la 10 atomi de C) prezint o solubilitate crescut n ap. Ei sunt absorbii n general ca acizi grai liberi care trec prin tractul intestinal i ajung n ficat fr a mai fi transformai n chilomicroni. Proprietile speciale, fizice i fiziologice ale triacilglicerolilor cu caten medie prezint un interes deosebit n tratamentul terapeutic al pacienilor cu
4

deficiene n digestia i absorbia grsimilor (Sickinger, 1975). Acizii grai cu caten medie i scurt sunt rapid absobii n procesul digestiei. Cel mai important parametru fizic, care, n condiii fiziologice, influeneaz digestibilitatea, este punctul de topire. Uleiurile vegetale solide sau amestecurile interesterificate cu punctul de topire situat sub 50oC sunt practic total digestibile de ctre organismul uman. Cu toate c lungimea catenei, gradul de nesaturare i poziia acizilor grai n molecula de glicerol, influeneaz digestibilitatea, toate aceste proprieti nu au inportan practic prea mare n alimentaia zilnic. n hrana obinuit digestibilitatea este determinat de punctul de topire caracteristic amestecului de grsimi prezente, cele cu punct de topire sczut mbuntind digestibilitatea grsimilor cu punct de topire ridicat. Toate uleiurile vegetale importante produse din semine sau fructe conin trei acizi grai mai importani i anume: palmitic, oleic i linoleic. Complexul enzimatic ce interacioneaz pentru producerea acizilor grai este format din: -ketoacil-ACP sintetazaII, stearoyl-ACPdesaturaza i acil-ACPtioesteraz. Acestea se gsesc n reticulul endoplasmic, organit celular care realizeaz desaturarea acizilor grai. Exist argumente care susin ideea potrivit creia membrana cloroplastului este implicat n conversia acidului linoleic la acid linolenic. Consumul zilnic de grsimi i acizi grai n rile dezvoltate, consumul mediu zilnic de grsimi variaz ntre 100 i 300g de persoan, ceea ce reprezint peste 40% din catntitatea de calorii. Aproape jumtate din aceste grsimi constituie aa-numitele grsimi vizibile (unt, margarin, ulei, untur de gtit), restul se numesc grsimi invizibile. Majoritatea grsimilor invizibile provin de la lactate i alte alimente de origine animal cum ar fi: laptele, carnea, produsele pe baz de carne i lapte iar restul de la produse de patiserie, gustri, pine i fructe oleaginoase (nuci, alune). Cu toate c unii peti conin mult grsime, proporia acestora n alimentaie este redus. Compoziia uzual n acizi grai din alimentaie este de peste 50% acizi saturai, 40% mononesaturai i sub 10%acizi polinesaturai. Aceste valori sunt medii, ele putnd varia considerabil n funcie de raportul grsimilor vizibile/invizibile, i de tipul de alimente consumat, n special la grsimile vizibile. Toate produsele lactate i din carne conin circa 50% acizi grai saturai i doar mici cantiti de acid linoleic (la bovine sub 2%, iar la porc sub 10%). Alimentaia ce conine cantiti reduse de de acizi grai saturai i ridicate de acid linoleic este recomandat n prevenirea afeciunilor coronariene i cardiace. Cu toate acestea exist rezerve n privina acestei recomandri. n general acizii grai
5

polinesaturai sunt susceptibili la procese oxidative ce determin formarea peroxizilor lipidici. Se pare c peroxidarea lipidelor n esuturi are legtur cu producerea radicalilor liberi i procesele cancerigene (carcinogeneza). nclzirea uleiurilor i grsimilor (ca de exemplu prjirea) conduce, de asemenea, la formarea compuilor oxidai. Grsimile bogate n acid linoleic sunt cele mai bune surse naturale de vitamina E. n organismul uman, deocamdat nu sau pus n eviden corelaii ntre mortalitatea cauzat de cancer i consumul de grsimi polinesaturate. O serie de cercetri medicale au artat c frecvena afeciunilor cardiace coronariene i nivelul colesterolului din snge sunt strns legate de alimentaie. O rat rodocat a deceselor datorate afeciunilor coronare, se nregistreaz la persoanele consumatoare de alimente cu coninut ridicat n grsimi saturate i colesterol. n general, acizii grai saturai, ca de exemplu acidul lauric, miristic i palmitic mresc coninutul de colesterol din snge. Acidul linoleic are un efect reductor al acestui component, pe cnd acizii grai mononesaturai ocup o poziie de mijloc n acest clasament (Mc Gandy i Hegsted, 1975). Creterea nivelului colesterolului din snge datorat colesterolului din alimentaie, variaz de la individ la individ, n funcie de susceptibilitatea genetic. S-a stabilit c reducerea colesterolului din snge reduce incidena afeciunilor coronariene. Se recomand ca de la alimentaia care pn nu de mult era alctuit din 50% grsimi cu acizi grai saturai, 40% mononesaturai i 10% polinesaturai s se treac la una cu proporii egale n cele trei tipuri de acizi grai, n special ponderea acidului linoleic trebuie s creasc de la 2-4% la 10%. n cele mai recente recomandri se sugereaz reducerea proporiei grsimilor din alimentaie la maxim 30%. Tabel 2 Principalele plante oleaginoase utilizate n Statele Unite Sursa Soia Floarea soarelui Palmier Rapi Bumbac Cocos Alune de pmnt Msline Consumul de uleiuri (mii tone) Total Nealimentar 4312,3 93,1 34,1 0,7 139,1 15,3 15,3 6,3 289,9 1,7 363,7 209,5 80,1 1,0 29,2 6

In Porumb Susan ofrnel Ricin Lemn chinezesc Conifere Total

44,4 290,5 2,7 8,4 32,7 5,6 523,3 6171,3

44,4 1,0 1,0 32,7 5,6 523,3 935,6

Cele 5 plante oleaginoase cel mai mult utilizate n industrie sunt: cocos, soia, in, ricin i conifere. Valoarea uleiului de cocos rezid din concentraia ridicat de acid lauric (45-50%), utilizat la spunuri i detergeni pe baz de alcool lauric. Uleiul de in conine circa 57% acid linolenic care se oxideaz rapid n atmosfer, formnd o pelicul insolubil aderent. Uleiul de ricin are concentraii foarte ridicate de acid ricinoleic (86%), iar gruparea hidrohilic a acestuia produce multe reacii chimice spre deosebire de alte uleiuri din comer. Uleiul de conifere este un produs din pin n procesul de fabricare a hrtiei. Dei nu este un ulei vegetal la fel ca cele din semine, uleiul de conifere este o surs dominant de acizi grai pentru industrie. Uleiurile vegetale constituie o important alternativ pentru carburanii diesel. Cu toate acestea pretul constituie nc un impediment major n calea rspndirii pe cale larg a acestora, fiind aproximativ dublu. Valorile nivelului de proteine din seimnele de oleaginoase variaz de la 20 la 40% uneori mai mult, raportat la greutatea substanei uscate. Soia, lupinul i (Psophocarpus tetragonolobus) sunt bogate n proteine (35-40%) dar srace n uleiuri (10-20%). Alunele de pmnt dei sunt bogate n uleiuri (45%) au coninut redus de proteine (25%). Alte oleaginoase aparinnd unor familii botanice diferite conin ntre 20-30% proteine i ntre 20-40% uleiuri. Cele mai importante dintre acestea sunt: bumbacul, rapia, floarea soarelui, susanul, ofrnelul, inul i ricinul. Diferene considerabile n coninutul de ulei i proteine, au fost identificate i n cadrul speciilor aceluiai gen. De exemplu la Genul Arahis, coninutul n protein variaz de la 19 la 35%, iar la specii de Lupinus, variaia este ntre 27-50%. Sunt binecunoscute, de asemenea i variaiile intraspecifice, ca de exemplu la specia A. hypogaea de la 23,5 la 33,3%. Aceste variaii sunt importante n programele de ameliorare optimizare a produciei i a coninutului de protein. Globulinele reprezint cele mai importante proteine depozitate n seminele oleaginoaselor, ajungnd la 70% sau chiar mai mult din proteina total de la soia, arahide i lupin.

Dou dintre proteinele de depozitare, globulinele 12S i 1,7S (notate n funcie de vitezele de centrifugare) au fost identificate n seminele unor crucifere oleaginoase incluznd rapia (Brassica napus i B. campestris), mutarul alb (Sinapis alba) i mutarul negru (B. nigra), alturi de alte crucifere cum ar fi ridichile (Raphanus sativa). La B. napus globulina 12S (cruciferina) este n proporie de 60%, iar globulina 1,7S (napina) ajunge la 20%. Tabel. 3 Compoziia aminoacizilor din proteinele seminelor de Brassica napus Aminoacid Lizin Histidin Arginin Acid aspartic Treonin Serin Acid glutamic Prolin Glicin Alanin Valin Izoleucin Leucin Tirozin Fenilalanin Demi-cistin Metionin Triptofan Cruciferin (globulina 12S) 81 46 144 270 120 129 434 151 257 177 182 139 233 58 121 31 44 20 Subunitatea Napin (proteina 1,7 S) Mare Mic Total 4 3 7 2 2 4 3 3 6 2 2 4 4 4 2 6 22 10 32 10 3 13 5 3 8 3 4 7 6 6 3 1 4 6 2 8 1 1 1 2 3 5 2 7 1 1 2 1

Cel mai important situs de producere a proteinelor de depozitare este reticulul endoplasmic rugos, din celulele cotiledonare ale majoritii seminelor, incluznd oleaginoasele. Uleiurile alimentare variaz mult n compoziia chimic. Cteva conin sub 20% protein i dup unele standarde nu intr n categoria suplimentelor proteice (care conin peste 50% protein). Datele nu reflect ns variaiile datorate decorticrii, procesrii, zonei de cultur, condiiile de cultivare, calitatea seminei i metodele de analiz. Aceste valori pot influena valorile energiei metabolizabile (ME), proteinei totale i spectrul de aminoacizi.
8

Tabel 4 Coninutul substanelor nutritive eseniale ale rotului de oleaginoase Coninut % Soia Floarea soarelui 7 Rapi ofrnel

Umiditate 10,9 9 11,5 Protein 40,5 46,8 38,5 40,4 total Fibr 3,0 10,8 10,9 8,5 Altele 1,0 2,9 3,7 6,7 Cenu 5,9 7,7 6,3 6,4 Aminoacizi eseniali coninui n rotul de oleaginoase (% SU) Arginin 3,8 3,7 2,3 3,8 Cistin 0,8 0,7 0,5 0,5 Histidin 1,2 0,9 1,1 1,0 Izoleucin 2,6 1,6 1,5 1,7 Leucin 3,8 2,5 2,6 2,7 Lisin 3,2 1,4 2,2 1,3 Metionin 0,7 0,6 0,7 0,7 Fenilalanin 2,7 2,0 1,5 1,9 Treonin 2,0 1,3 1,7 1,4 Triptofan 0,6 0,6 0,4 0,6 Tirozin 2,0 0,9 Valin 2,7 2,2 1,9 2,4 rotul de soia este cel mai utilizat n hrana tuturor animalelor. rotul conine 44-50% protein total. rotul de soia este un excelent supliment proteic n special pentru vacile cu lapte. rotul de bumbac are 41% protein brut. n SUA 95% din producie este folosit ca furaj. rotul de bumbac este foarte mult folosit pentru furajarea puilor broiler. Floarea soarelui dup producia total de rot de se situeaz pe locul al treilea dup soia i bumbac. Este folosit pentru hrana bovinelor i porcilor. rotul conine 32% protein total i 24% fibr. rotul de rapi conine 36-38% protein total i 12% fibre. Smna de ofrnel conine 33-45% coaj i 55-67% endosperm. Coaja conine 70% celuloz, 21% lignin, 1% cenu. Coninutul mare n coaj duminueaz valoarea furajer a ofrnelului.
9

Tabel 5 Coninutul de ulei i utilizarea lui la diferite specii de plante Coninutul n ulei % Almond 50 Ricin 50 Bumbac 30 Hemp 35 In 40 Msline 40 Arahide 50 Perilla 50 Mac 50 Rapi 40 Susan 50 Floarea soarelui 35 Lemn chinezesc 20 Smna Utilizare Gtit, salate, spunuri Medicin, lubrefiani Gtit, vopseluri, rini Vopseluri, spunuri, lacuri Vopseluri, spunuri, lacuri Salate, gtit Salate, gtit Vopseluri, rini Salate, gtit Salate, gtit Salate, gtit Salate, gtit, spunuri Vopseluri

Plantele oleaginoase au fost introduse n cultur cu circa 10 000 ani n urm, dar succese semnificative s-au nregistrat acum 2000-3000 de ani. Anterior plantelor oleaginoase atenia fusese ndreptat asupra cerealelor gru, orez proumb, orz care erau eseniale n alimentaie. Pe msura introducerii n cultur, floarea soarelui, arahidele, susanul i altele au fost folosite pentru semine iar ofrnelul pentru valoarea tinctorial a florilor (colorant natural). La nceput, uleiul a fost folosit pentru iluminat i mult mai trziu pentru gtit. Folosirea uleiului pe scar larg, n alimentaie, a nceput acum 200 ani. Calitatea uleiurlor este determinat de spectrul acizilor grai. Ameliorarea compoziiei uleiurilor i a calitii proteinelor a devenit un obiectiv al cercettorii tiinifice din ultimii 80 ani. Floarea soarelui n anii 85 - 86 se produceau 6,1 milioane de tone de ulei de floarea soarelui totalul produciei de ulei de floarea soarelui reprezint 14% din producia mondial de ulei. este pe primul loc n Europa denumirea gen: Helios (gr) soare, anthos (gr) floare; n spaniolgirasol, n francez-tournesol, n rus podsolnecinik, etc. genul Helianthus are 67 specii, originare din America de nord
10

Dup marele cercettor Pustovoit (1967) n Rusia floarea soarelui s-a cultivat din 1880, fiind observate i populaii locale rezistente la lupoaie (Orobanche cumana) Alunele de pmnt au 42,5% ulei, 26% protein, 24% carbohidrai, 2,7% minerale. Tabel 6 Alte plante oleaginoase Denumirea Compoziia 40,4-59,2% ulei Susan (Sesamum acid oleic 47%, indicum), fam. linoleic 39%, Pedaliaceae indicele de iod: 106128 45-50% ulei, 73% acid Mac (Papaver linoleic, 10% palmitic, somniferum) 13% oleic (cel mai fam. apreciat spectru de Papaveraceae acizi grai) Niger (Guizotia abyssinica), fam. Ulei 30-50% Compositae Bumbac 16% ulei, 45% rot, (Gossipium sp.) coaj 26%, cenu 9% fam. Malvaceae In (Linum 50% acid linolenic usitatissinum) (unicat) fam. Linaceae Porumb (Zea mays), fam. 4,5% ulei Gramineae 50% ulei, din care Ricin (Ricinus 85% acid ricinoleic communis), fam. (unicat prin Euphorbiaceae compoziie) Jojoba (Sinonsia 10-15 $/litrul de ulei chinensis), fam.
11

Proprietile

Originea

Alimentaie, dulciuri, Nesigur, halva, bcnie (Irak, Siria) Salate, gtit, margarin, picturi, cosmetic, industrie, Zona prjituri, conine mediteranean aminoacizi eseniali, exc. triptofan Alimentaie, spunuri, vopseluri Ethiopia

Mexic, Industria alimentar, America roturi proteice, etc. Central i de Sud rot, furaj, vopseluri, Zona colorani mediteranean Ulei dietetic, furaj America Sud de

Medicinal, textile, Ethiopia, insecticid, tbcrie Africa de Est Textile, hrtie, America cosmetic, farmacie, Nord de

Euphorbiaceae (unii consider c genul este monotipic plantele sunt dioice 1:1, fam. Simmondsiaceae) Mslin (Olea europaea), fam. 15-35% ulei Oleaceae Palmier (Elaeis 24% ulei n fruct, 3% guineensis), fam. n smn; (1985: 7,5 Palmae milioane t) Cocos, fruct copra (Cocos nucifera) fam. Palmae 65-72% ulei; 4,5 milioane t mondial n anul 1985, lideri: Filipine, Indonezia

furajare. n lume se cultiv 24000 ha, SUA 15500 mii, Mexic-2000, Costa Rica-1620, Brazilia1000, Paraguay-1000 ha, etc. n anul 1985 se produceau 1,592 mil. tone, lideri fiind Siria, Iran Italia, Grecia, Spania; Se utilizeaz n alimentaie, farmacie Margarine, gtit, spun, lumnri, Africa carburant, etc. 3 teorii: America Margarin, biscuii, Central, prjituri, cosmetice America de Sud, Asia de SE Se mai numete i Babassu, Alimentaie, Brazilia industrie Alimentaie, America industrie, carburant, Sud etc.

Plante oleaginoase neotropicale Orbignya phalerata, fam. Palmae, Oenocarpus sp. Jesenia sp.

de

Uleiul de niger se evideniaz ca valoros pentru alimentaia uman, deoarece coninnd 73,0 % acid linoleic (polinesaturat). Tabel 7 Compoziia n acizi grai a uleiului de niger Acid gras Miristic Palmitic Palmitoleic Formula 14:0 16:0 16:1
12

Compoziia acidului n % Urme 9,1 0,2

Heptadecanoic Stearic Oleic Linoleic Linolenic Arahidic Eicosenic Behenic Lignoceric

17:0 18:0 18:0 18:2 18:3 20:0 20:1 22:0 24:0

Urme 6,8 7,7 73,0 Urme 0,5 Urme 0,4 2,0

La specia Limnanthes alba coninutul n ulei este de 20-33%. Calitatea uleiului este asemntoare celui de jojoba. Conine acizi grai mononesaturai de tipul C20:1 n proporie de 77%, tipul C22:1 n proporie de 8-29% i acizii polinesaturai de tipul C22:2 n proporie de 7-20%. Tabel 8 Noi plante oleaginoase anuale. Acizii grai cei mai importani Denumirea speciei Familia Cuphea cyanea Cuphea leptopoda Cuphea laminuligera Cuphea aequipetala Coriandrum sativum Euphorbia lathyris Euphorbia lagascae Crepis alpina Dimorphotheca pluvialis Centranthus macrosiphon Calendula officinalis Impatiens balsamina Cel mai important acid gras Acid caprilic Acid capric Acid lauric Acid miristic Umbeliferae Euphorbiaceae Compositae Compositae Valerinanacea e Compositae Acid petroselinic Acid oleic Acid vernolic Acid crepenynic Acid dimorphecolic Acid -elaeostearic Acid calendic Observaii C 8:0 C 10:0 C 12:0 C14:0 C 18:1 C 18:1 C 18:1 C 18:2 C 18:2 C 18:3 C18:3 C18:4

Lythraceae

Balsaminaceae Acid -parinaric

13

Limnanthes alba Lesquerella fendleri Crambe abyssinica

Limnanthaceae Cruciferae Cruciferae

Acid cis-5-eicosenoic Acid lesquerolic Acid erucic

C 20:1 C 20:1 C 22:1

14