Sunteți pe pagina 1din 1

Ciorb� de miel

Ingrediente: Cap �i m�runtaie de miel, morcov �i p�trunjel (circa 250 g), o


ceap� de m�rime mijlocie, o lingur� orez, bor�, zeam� sau sare de l�m�ie sau
o�et, un g�lbenu�, 100 ml sm�nt�n� sau iaurt, sare, tarhon, leu�tean.
Mod de preparare: Pentru o ciorb� de 3-4 l, este suficient capul, dac� acesta
este �ntreg, cu pu�in g�t �i capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alt�
carne cu mai mult os (piept). Capul �ntreg cu 1/3 din g�t, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun �ntr-o oal� cu 2 l de ap� rece �i se las� la o parte 15
minute, ca s� se dizolve substan�ele hr�nitoare care vor da gust �i arom�
ciorbei. �n acest timp, zarzavatul �i ceapa, rase prin r�z�toarea cu g�uri mari,
se c�lesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn �ntr-o oal� de 5-6 l, amestec�nd
mereu; apoi se adaug� carnea cu apa �n care a stat �i o linguri�� de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaug� apoi orezul, se amestec� bine, ca s� nu se
lipeasc� de fundul oalei, �i se las� s� fiarb� �nc� 20 minute. Se acre�te, dup�
gust, cu bor� sau cu alt� substan�� acr�, complet�nd lichidul p�n� la circa 3 l
sau mai mult, dac� ciorba este prea deas�, l�s�nd s� mai fiarb� c�teva clocote.
Carnea se scoate de pe oase �i se adaug� �n ciorb�. Pentru arom�, este indicat
tarhonul sau leu�teanul. C�nd este complet gata, se mai s�reaz� dup� gust. Dac�
se preg�te�te ciorba �n cantitate mai mare, se pun �i m�runtaie. Pl�m�nii se
taie buc�i c�t se poate de mici, rinichiul se taie �n buc�ele, ca s� poat�
intra apa �n canale �i s� le spele bine. Ficatul se taie �n buc�i mici �i se
adaug� �n ciorb�, c�nd toate s�nt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca s� nu se
�nt�reasc�). Din cap �i m�runtaie, se pot preg�ti circa 8 l ciorb�; se m�resc
cantit�ile celorlalte ingrediente propor�ional cu cantitatea de ciorb�,
proced�nd exact ca mai sus.