Ciorba de vitel

Ingrediente:

carne de vitel (1/2 kg), oase (2-3), morcov (2), pastirnac (1), radacina
de patrunjel (1), ceapa (1), telina (1/2), orez (1 ceasca), oua (2), zeama
de lamaie, sare, apa (2 1/2 l).

Mod de preparare:

Se spala oasele, se sparg si se fierb 1 1/2-2 ore, dupa care se strecoara

zeama si se pune din nou la fiert. Se spala carnea de vitel, se taie in
bucati potrivit de mari si se introduce in zeama in care au fiert oasele.
Dupa ce a dat in citeva clocote, se ridica spuma, apoi se adauga ceapa
tocata marunt si zarzavatul curatat, spalat si taiat foarte subtire. Se
lasa sa fiarba la foc domol 1/2 -1 ora, in vasul acoperit cu capac. Cind
carnea este fiarta, se adauga si orezul, fiert separat si limpezit cu apa
rece. Se drege ciorba cu ou si se adauga zeama de lamiie dizolvata in
putina apa. Se potriveste dupa gust, adaugindu-se si restul de sare si
acreala, daca mai este necesar.

Servire:

Se serveste la masa cu verdeata tocata fin si cu saleuri de parmezan.