Ciorb� din carne de ovine

Ingrediente: 1/2 carne de berbec sau de oaie f�r� gr�sime, morcov, p�trunjel, o
ceap� de m�rime mijlocie, 2 ardei gra�i, 250 g ro�ii, 2 cartofi potrivi�i, o
felie de varz� dulce, bor�, zeam� de varz�, zeam� sau sare de l�m�ie, m�rar,
cimbru, tarhon, piper, sare.
Mod de preparare: Carnea t�iat� �n buc�ele se pune �n 3 l ap� rece cu o
linguri�� ras� de sare, l�s�ndu-se s� fiarb� circa o or� la foc mijlociu.
Zarzavatul �i ceapa, rase prin r�z�toarea cu g�uri, mari, se c�lesc separat 2
minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adaug� �n sup�, �mpreun� cu varza
t�iat� ca fideaua, l�s�ndu-se s� fiarb� �mpreun� p�n� c�nd se �nmoaie bine
carnea (trebuie s� fiarb� circa 2-3 ore; dac� este mai b�tr�n�, chiar mai mult).
�n oala sub presiune, fierbe �n jum�tate de timp �mpreun� cu zarzavatul, care se
c�le�te �nainte direct �n oal�; apoi, se adaug� circa 2 l de ap� rece �i carnea,
o linguri�� ras� de sare, se a�eaz� capacul �i se las� s� fiarb� circa 1 1/2
or�, calcul�nd timpul de c�nd au �nceput s� ias� primii vapori prin ventil;
atunci, se reduce focul la minim �i se fierbe �n continuare. C�nd s-a scurs
timpul afectat fierberii, se r�ce�te oala �i se de�art� con�inutul �n oala
obi�nuit�. �n oricare variant�, se preg�te�te ciorba c�nd carnea este bine
fiart�, se pun cartofii t�ia�i �n cuburi mici, ardeii �i ro�iile t�ia�i felii
sau numai suc de ro�ii (iarna), cimbru �i m�rar. C�nd toate s�nt fierte, se
s�reaz�, se acre�te, complet�nd lichidul dup� gust, �i, pentru arom�, se adaug�
frunze de tarhon sau leu�tean �i un v�rf de cu�it cu piper (facultativ).