Directo al Paladar Menu Login Qu es el cremor trtaro y sus usos en la cocina 4 hace un ao Esther Clemente Facebook Twitter G +1 Imaginaros

que hoy estamos dispuestos a preparar algo de repostera casera. Comenz amos precalentando el horno, vamos colocando nuestros ingredientes en la encimer a, los pesamos, pero vaya! al final de la receta nos piden cremor trtaro, pero bue no eso qu es? Pues el cremor trtaro es un polvo blanco, sin sabor especfico y cuyo nombre qumico es bitartrato ptasico, una sal cida. Fue aislado por primera vez en 1769 por el qum ico sueco Carl Wilhelm Scheele pero se encuentra de forma natural en muchas plan tas. Ya era conocido por griegos y romanos, pues apareca como un sedimento en los barriles de vino al producirse el envejecimiento de ste como un subproducto de l a uva, cristalizando en su base y formando como una especie de costra. Usos del cremor trtaro El cremor trtaro se emplea con mucha frecuencia, ms de la que creemos, en la indus tria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principal mente como uno de los ingredientes de la levadura qumica usada en repostera, en la industria vincola como un corrector de la acidez del vino, as como para la elabor acin de bebidas carbonatadas como la gaseosa. Tambin en los caramelos, confites, g oma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidr atadas y otros productos. Pero para qu se usa el cremor trtaro en nuestras recetas?

Pues a nivel casero lo ms habitual es utilizarlo como estabilizante para las clar as de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoracin de galletas de mantequilla, souffls e incluso para conseguir una nata montada ms firme. Aunque tambin podemos emplearlo para conseguir masas con ms volumen, pues como ya os comentaba antes, forma parte junto con el bicarbonato sdico de los impulsores qumicos de panadera. Estos actan cuando entran en contacto con la humedad de la mas a y no en seco, es por ello que pueden ir envasados en el mismo sobre. A veces t ambin se aaden a los dulces o cubiertas para darles una textura ms cremosa, ya que ayuda a evitar la cristalizacin del azcar cocido as como en la fabricacin de fondant para la pastelera creativa. En un principio el cremor trtaro se compraba en farmacias y despachos de producto s qumicos, en la actualidad es frecuente encontrarlo en tiendas especialistas en productos de confitera en donde suelen venderlo al peso e incluso grandes superfi cies de alimentacin, en donde marcas reposteras ya lo envasan en pequeos recipient es como un producto para la elaboracin de pastelera habitual.

La caducidad del cremor trtaro es de un ao aproximadamente, es por ello que debido a las pequeas proporciones de este producto a utilizar en nuestras recetas, no e s conveniente hacerse con grandes cantidades. Sin embargo, es interesante saber que en el caso de tener cremor trtaro en nuestra despensa siempre podemos prepara r nuestra propia levadura qumica o polvo de hornear. Las proporciones seran las siguientes, media cucharadita de cremor trtaro ms un cua rto de cucharadita de bicarbonato sdico ms un cuarto de cucharadita de almidn de maz

o Maicena. As conseguimos un impulsor qumico casero para nuestros bizcochos y galle tas. Las dosis a utilizar suele venir ajustada segn la cantidad de ingredientes pero p or regla general sera un octavo de cucharadita por clara, aproximadamente como la punta de una cucharita de caf, no siendo conveniente exceder las dosis indicadas en la receta. De todas formas si en alguna ocasin os piden crmor trtaro en alguna preparacin y no disponis de l, saber que se puede sustituir por la misma cantidad d e zumo de limn o vinagre, o incluso por el sobre que contiene el compuesto cido de las clsicas gaseosas o litines que podis encontrar en el supermercado. Imagen | Bokchoi-snowpea En Directo al Paladar | La pectina, qu es y sus usos en repostera En Directo al Paladar | Qu es el buttermilk? Temas: Ingredientes y Alimentos | pastelera | aditivos Comentar 4 comentarios Menu 30 de Agosto Franchessca Desconocia toda esta informacin que nos ofreces hoy Esther, as que muchas gracias. Siempre es interesante y puede resultar muy til en un momento dado. Menu 29 de Agosto 8452 Vamos, que no se utiliza precisamente para nada light ;) Ver 1 respuestas Menu 30 de Agosto 20069 El cremor trtaro es tambin un poderoso desincrustante, esto es, si lo usa para rem over el sarro de los artefactos de bao, ver que opera de manera casi milagrosa. Ad ems es ORGNICO, pertenece a la qumica orgnica. No es artificial. Me luce que en la n ota no queda esto tan claro. Muy buena nota. Aadir comentario Publicar Articulos relacionados "Evolution" de Jordi Puigvert. Libro de pastelera El lpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformacin en pellets en Espaa El lpulo (I): un ingrediente esencial para la elaboracin de la cerveza Preguntas Dnde hacer curso de pastelera en Sevilla y barata? hace un ao 1 respuestas sabra alguien de webs para comprar colorantes de pastelera contra-reembolso? hace un ao 4 respuestas Poner una fotografa en una tarta. Sabis cmo se hace? hace un ao 2 respuestas Weblogs SL Trendencias Trendencias Belleza Trendencias Hombre Trendencias Shopping Trendenc ias Lifestyle Directo al Paladar Bebs y Ms Peques y Ms Vitnica Decoesfera Embelezzia Ambiente G Poprosa Otras publicaciones de Weblogs SL

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