Sunteți pe pagina 1din 12

La mincarea de orez in spic se poate minca cu cascaval ras deasupra.

Se mai poate pune faina si 2 lingurite de zahar in mincarica cind fierbe Reteta de Post Fasole cu Orez si Ciuperci(f.buna)
Timp de preparare: 1 ora; fiert fasolea: aprox.2 ore. Ingrediente: 400 g fasole uscata, 250 g mazare congelata, 200 g ciuperci, 200 g orez cu bobul lung, 1 ardei verde, 1 ceapa mare, 1 capatana de usturoi, 1 lingurita de maghiran, 1/2 lingurita de piper macinat, 1/2 lingurita de sare. Fasolea se pune la inmuiat in apa cu cateva ore inainte, dupa care se pune la fiert. S-ar putea sa dureze ceva ... asa ca puteti sa va apucati de preparat restul ingredientelor. Tocati ceapa, ardeiul si usturoiul si taiati ciupercile felii subtiri. Le puneti pe toate in tigaie in putin ulei incins. Intre timp pregatiti orezul spalat cu apa rece, bulionul, maghiranul, sarea si piperul si le adaugati in tigaie, adaugand si suficienta apa ca sa acopere ingredientele. Lasati sa fiarba la foc mic, acoperit, amestecand des ca sa nu se lipeasca, aproximativ 30 minute. Dupa ce a fiert fasolea, o scurgeti de apa si o adaugati in tigaie impreuna cu mazarea. Lasati totul la fiert inca aproximativ 15 minute sau pana scade sosul si gata. Este o reteta de post foarte gustoasa, iar combinatia hranitoare de fasole, orez, ciuperci prinde culoare prin adaosul de mazare. Pofta Mare!

Ciorba de fasole(se maninca cu ceapa) si Mincarica de fasole (iahnie)-de la Stanciulescu


Pui busuioc proaspat in fasolea cu apa peste noapte ... stii tu ca sa nu provoace gaze... Apoi se schimba apa si se pune la fiert fara busuioc... Asta este doar pentru a scapa de gazele din fasole! care apoi le scoatem noi Sau ameriindienii pun putin chimen la fasole ca sa nu produca gaze cand o mananca Ei nu arunca apa in care a fiert fasolea caci spun ca acolo raman toate nutrientele Si ca sa nu baloneze, pun chimen, foarte putin.Nici nu se simte mirosul.

Fasolea se lasa la muiat de seara pina dimineata cind o mai freci intre degete ca sa mai indepartezi cojile care se pare ca dau gaze.Daca fasolea o fierb la oala cu presiune nu se mai pune zahar, daca o fierb la cazan si fasolea e tare se poate pune 1 lingura zahar sau putin bicarbonat ca s-o moaie cind va fierbe. La inceput o fierb in 3 ape pe care le arunc ,apoi o fierb intr-o oala ( la 1 oala de 8 litri sa fie cam 1-1,2Kg fasole.Trebuie sa fie multa fasole ca la cazanul din armata) pina se moaie bobu moale moale impreuna cu : 2-3 linguri ulei (ca sa iasa zeama alba laptoasa) , 3-4 cepe taiate ,la sfirsit secretul gustului 10 legume (1,4 lei 75 g la Interex) cam pentru 6 litri de lichid cit va ramine in final (o lingurita la jumatate litru de apa) adica 12 lingurite. Nu se pune sare ,deoarece secretul gustului are sare, dar la sfirsit se mai poate sara dupa gust.La sfirsit se imparte mincarea in doua ca sa facem ciorba si iahnie Pt. ciorba se mai adauga apa fiarta pentru completare, iar boabe nu trebuie sa fie prea multe.

Pt ciorba pun la rumenit in tigaie 1-2 cepe , ulei,2 morcovi rasi ,1 legatura patrunjel, 1 legatura telina, 1 legatura pastirnac, apoi pun apa in tigaie si le fierb acolo pina iese roseata din morcov.Apoi pun fiertura asta in ciorba si amestec bine.Mai la sfirsit adaug secretul gustului, cimbru, 1 legarura marar, 1 legatura patrunjel, pasta de tomate Aro (cutie mare-e facuta la basarabeni si e dulce). Pt.iahnie - pun la rumenit in tigaie 1-2 cepe, ulei,2 morcovi rasi ,1 legatura patrunjel ,1 legatura telina, 1 legatura pastirnac.Apoi amestec cu fasolea si la sfirsit pun : secretul gustului 1-3 lingurite ,2 linguri bulion Aro ,foi de dafin , cimbru , 1 leg.marar, 1 leg patrunjel cu tot cu codite (alea dau gustul) ,piper daca vreau, ulei ,sare dupa gust. Secretul iahniei sau fasolei facalite este untura de porc, care este intarita la rece si are acelasi rol cum are untul pentru ciocolata, da acea senzatie de alunecare.Se poate inlocui untura cu margarina vegetala netartabila sau tartabila(tartabila e cea care se unge pe piine si e putin mai moale) sau unt La iahnia de fasole la sfirsit se mai poate adauga putin tarhon si faina ca sa devina apoasa, sau un pic de zahar

Secretul fasolei fr gaze intestinale


ajut la reducerea semnificativ a gazelor intestinale produse de aceast legum, relateaz Reuters. Potrivit sursei citate, o echip de cercettori de la Universitatea Simon Bolivar din Caracas, condus de Marisela Granito, a reuit s identifice dou tipuri de bacterii, Lactobacillus casei i Lactobacillus plantarum, cu care fasolea poate fi tratat astfel nct s cauzeze ct mai puine neplceri celor care le consum, ct i celor din jurul acestora. Gazele intestinale sunt produse de ctre bacteriile ce triesc n intestinul mare i care se ocup cu descompunerea alimentelor ingerate. Cercettorii venezueleni au descoperit c adugarea celor dou bacterii n fasole, nainte de gtirea ei, reduce n mod semnificativ problemele cauzate dup consumare. Legumele i n special fasolea sunt o surs important de nutrieni, mai ales n rile aflate n dezvoltare. n pofida acestui fapt, consumarea lor este limitat de flatulaiile pe care le produc, a declarat Marisela Granito

Frijoles refritos (Fasole prajita)- bucataria mexicana


Ingrediente:500g fasole uscata, 3litri apa, o ceapa uscata, 2 linguri ulei vegetal,sare, cascaval optional Intr-o oala minune se fierbe fasolea, apoi se scurge si se pune deoparte.Se incinge o tigaie mare, la foc mediu.Se adauga uleiul si ceapa si se rumeneste pina devine transparenta.se adauga fasolea bine scursa si cana apa. Cu un sfarimator de cartofi (din cel care faci piure de cartofi) se zdrobeste fasolea in tigaie, pina se transforma intr-un piureu.Se pune sare si se rade cascaval deasupra .

Iahnie de fasole facuta la cuptor

Ingrediente:400g fasole, 2 cepe medii tocate marunt, 1 morcov taiat cubulete, 2 foi dafin, 200g bulion, legatura.patrunjel, legatura marar, sare, piper Fasolea se moaie cu o zi inainte, se pune apoi la fiert, se lasa sa clocoteasca 10 minute si se schimba apa, se repeta de 2-3 ori aceasta operatiune. Intre timp se caleste ceapa si costita, apoi se adauga morcovul si bulionul si se mai lasa sa fiarba 5 minute. Acest amestec se adauga peste fasolea care e in ultima apa, se pun verdeturile si condimentele. Apa trebuie sa fie cat sa acopere fasolea. Se da la cuptor cam 2 ore si se lasa sa scada. Se verifica dupa o ora daca are suficienta apa sa fiarba.

Pirjoale de fasole
Ingrediente: :250 g fasole alba fiarta, 250 g miez de franzela, 1 ceapa, sare, piper, 1 ou, 150 g untdelemn, 1 lingura faina Se trece prin sita fasolea, se amesteca cu ceapa taiata marunt, piinea muiata in apa sau lapte, bine stoarsa, ou, sare si piper. Se fac pirjoale, se dau prin faina si se rumenesc in untdelemn. ICRE DE FASOLE Ingrediente: 200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamaie, ceapa, mustar sare Mod de preparare: Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apasi cat este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. Acestase freaca cu furculita, adaugand uleiul in fir subtire. Se pune sare fina si se acreste, dupa gust cu zeama de lamaie, si cu o lingurita de mustar batand cu furculita pana se albeste si devine spumos; dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Pentru a imita mai bine icrele adevarate, se pot adauga cateva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecandu-se pana cand se omogenizeaza compozitia. Se servesc ca fel intai. Kapusniac ciorba de sfecla rosie-de la Stanciulescu Intr-o oala de 8 litri pun la fiert 4 litri de apa (deci pe jumtate) impreuna cu : 2 linguri ulei ( In general ,la fiert, se pune ulei la inceput sa fiarba.) ,3-4 cepe taiate marunt ,4 cartofi cubulete ,o bucata de telina (nu o radacina intreaga ca e prea mult) rasa ,2 morcovi rasi pe razatoarea mare ,1 radacina patrunjel rasa ,1 radacina pastirnac rasa ,secretul gustului (1 lingurita la jumatate litru de apa) cam 8 lingurite vine.Nu se pune sare ,deoarece secretul gustului are sare, dar la sfirsit se mai poate sara dupa gust. Cind e cartoful fiert ,adaug o sfecla rosie (curatata de coaja) cam cit un pumn ,rasa pe razatoarea mare si 1 legatura patrunjel cu tot cu codite in ciorba care e aproape gata. Poti pune si o salata verde daca vrei. Nu se pune pasta de tomate deoarece ciorba va fermenta in timp si ii va schimba gustul. Ciorba se poate minca ca atare sau astfel : cind vreau sa maninc 1-2 portii de ciorba adaug peste ele in craticioara 2 linguri de bulion Angeli (se gaseste la Interex cu 40 lei sticla). Ghiveci din pulpa obtinuta de la sucuri de legume

Pulpa o tin in apa o zi.Pun ceapa+telina+ulei+morcov+pastirnac si prajesc in tigaie Apoi , pun apa in tigaie si mai adaug cartofi taiati +sfecla rosie+o jumtate de varza taiata daca am, +secretul gustului +ulei+ pasta Aro sau nu.
Supa de ceapa delicioasa In afara de nucsoara, in retetele originale, unul dintre ingredientele care nu trebuie sa lipseasca este vinul ! Iata o reteta de supa de ceapa: avem nevoie de 6-8 cepe albe mari, 2 litri de apa limpede , un pahar mare (300 ml) de vin alb, 2-3 linguri unt, cascaval ras , 6-8 felii de paine, sare, piper. Facultativ, doua lingurite de faina (supa iese mai groasa si feliile de paine "plutesc" mai bine deasupra). Pentru aroma, un praf de nucsoara. Ceapa se taie pestisori, se caleste in unt; daca se doreste, dupa ce ceapa a devenit sticloasa se adauga faina si se amesteca bine; se adauga paharul de vin, apa , sarea, piperul, nucsoara. Se fierbe circa 30 minute la foc mic, scotand spuma. Feliile de paine se prajesc; supa se pune in boluri rezistente la caldura, se pun in fiecare bol, peste supa, 1-2 felii de paine prajita si se presara cascavalul ras, se da la cuptor 5 minute.

Supa de usturoi
reteta de la bunica.In special cind sint racita iarna, o fac si este si energizanta. -4-5 catei de usturoi se fierb bine pina sint moi.Se scot din apa si se stivesc,se fac piureu -Se fierb citiva morcovi taiati rondele,se pune taieteii sa fiarba si ei. -Se bat 2-3 oau cu putina apa calda se adauga piureul de usturoi,si se toarna peste morcovi si paste se mai adauga un litru de apa. -Se lasa sa mai dea un clocot, se pune patrunjel tocat . -Cind se pune in farfurie se adauga o bucatica de unt. Blini rusesti (mai bine zis, tortul de blini), cu variante de umpluturi ..
Baza o constituie "clatitele" (fie clasicele clatite, fara zahar - 3 oua, o cana mare de lapte, o cana faina - se coc clatite subtiri; fie clatite ceva mai groase si pufoase: albusul se bate inainte de a fi incorporat, se adauga si un pic de drojdie, 2-3 linguri de smantana, un pic de apa minerala si, facultativ, un cartof fiert ras , se mareste un pic cantitatea de faina- se coc in tigai cu diametru mic, incinse, clatite mai grosutze). Se deschide geamul pentru eliminarea mirosului de prajeala, se plezneste orice mana intinsa spre clatite, se mai bea un paharel pentru imbarbatare. Clatitele obtinute dupa indicatiile de mai sus au nevoie de un sos: amestec de unt topit, smantana, sare, piper (in functie de umplutura care va urma, sosul mai poate contine : o lingura de mustar fin, marar taiat marunt, tarhon, un strop de otet de vin, capere maruntite, castraveciori murati taiati marunt etc). Pe un platou se aseaza 2-3 clatite stropite generos cu sosul de smantana si unt, deasupra se pune un strat de masline taiate marunt, se mai pun 2 clatite, pe urma o clatita unsa cu pasta de anchois , dupa alte doua clatite se bea votca mica (copyright Teodoreanu), pe urmatoarea clatita se pun sardele afumate si cozi de ceapa verde tocate, urmatorul strat se umple cu ciuperci trase in unt cu ceapa si (putin) usturoi, se reia si se continua cat tin clatitele, stropind "tortul"

rezultat cu crema de unt si smantana.. (Intermezzo absolut SF: Se lasa sa stea 1-2 ore la rece apoi, pentru cei care prefera preparatul cald, se baga un pic de tot la cuptor.) Revenirea la realitate: se taie felii si se mananca imediat. Pofta buna! Alte posibile umpluturi pentru blini : - ciuperci /ardei gras taiat marunt/ jambon/ceapa (toate calite in unt); cascaval ras deasupra. E departe de reteta ruseasca,insa e foarte bun!! - straturi alternate de peste afumat, icre (nepreparate), verdeata (ceapa verde, tarhon, marar) - creveti decorticati/ salata verde/ fasole verde inabusita in unt/ maioneza cu mustar. Cele de mai sus sunt scrise oarecum dupa ureche posesorii de retete originale de blini sunt bineveniti cu sugestii/corectii/ Corectii: bliniurile (blinele sau cum le-o mai zice prin zonele de inspiratie rusa), aceste "clatitoaie" cu de toate, au un lucru specific (cae probabil a fost si sarit din reteta deoarece nu se gaseste asa usor): faina de hrisca. dupa retetele madamei kiseleff se pune dublu din aceasta fata de cea de grau, dupa altele, parte parte. reteta originala e musai cu faina de hrisca (am si o carte a unor rusi emigranti in state si jidovi pe deasupra da' nu o gasesc). Sau la bliniuri se lasa aluatul la dospit cu un pic de drojdie, chit ca tot consistenta de smantana are. oricum, de umplut se umplu cam cu orice, icre, smantana, unt, branz de vaci, peste ...

Blinele (clatite groase si mari ca la sirbi) faina de griu (200 g), faina de secara (200 g), drojdie (15 g), oua (3), smintina (30 g), unt (40 g), sare Se ia o cratita si in ea se pune faina de grau, se face o gropita in mijloc in care se va pune drojdia dizolvata in apa calda. Se amesteca totul foarte bine cu o lingura, se acopera cu un servet si se tine la cald cam 2 ore. Intre timp aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Numai dupa ce a crescut bine se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smintina, sarea si albusurile batute spuma. Se lasa sa stea timp de 20 de minute.Se incinge putin unt intr-o tigaie, se ia cu lingura din aluat si se prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite. Blinelele se servesc de obicei cu smintina si peste afumat. Pofta Buna. Chiftele din bob cu orez
Ingrediente: 500 g boabe, o ceasca paine inmuiata, doua cepe, o capatana usturoi, un morcov, un pastarnac, sare, piper, cimbru, foi dafin, o ceasca orez, marar, patrunjel, ulei de prajit chiftelele. Preparare: se fierbe bobul dupa procedura stiuta. Dupa ce se schimba prima apa, se pun zarzavaturile tocate, sarea si doua foi de dafin. Cand este bine fiert bobul, se separa boabele intr-un castron. Se adauga painea inmuiata in zeama de bob, condimentele, usturoiul pisat si verdeata. Se

framanta cu mana, se fac mingiute, se dau prin faina si se coc in ulei bine incins. Din restul de zeama se poate face un pilaf cu o ceasca orez si trei cesti de zeama. Cand orezul se inmoaie bine, se sareaza, se pune marar mult si se serveste rece, ca garnitura pentru chiftelutele de fasole. (Reteta primita de la dna Elena Niculescu, Bucuresti)

Cartofi prajiti cu rosii-reteta mexicana

Ingrediente :700 g cartofi,1 ceapa,1 lingura ulei sau margarina,sare,piper alb macinat,2rosii mari,1 chile serrano din conserva ,1 catel de usturoi 1. Cartofii se decojesc si se taie in felii subtiri. Ceapa se taie in cuburi. 2. Untura se pune intr-o tigaie mare la incins si se prajesc cartofii cu ceapa, amestecand din cand in cand. Se sareaza, se pipereaza, se reduce focul si se prajesc inca 20 de minute. 3. in acest timp se cresteaza rosiile, se oparesc cu apa fierbinte, se decojesc, se indeparteaza coditele si se taie in patru. Chile serrano se curata de samburi, iar usturoiul se injumatateste 4. Pireul de chili-rosii se toarna peste cartofi si se lasa totul sa fiarba aproximativ 5 minute pana ce cartofii se inmoaie si sosul a dat un clocot.

Tortilla-reteta mexicana
Ingrediente: 50 ml ulei, 400 g cartofi, 6 oua , 2 rosii mai mari , un ardei gras, 2 legaturi de ceapa ,marar verde, sare, piper Curatati cartofii, taiati-i rondele de jumatate de centimetru si prajiti-i in ulei incins. Scoateti cartofii si asezati-i intr-o tigaie de teflon. Rumeniti ceapa, apoi puneti-o intr-un bol si amestecati-o cu cele 6 oua crude, ardeii si rosiile taiate cubulete, mararul tocat, sarea si piperul. Turnati acest amestec peste cartofii din tigaie. Incingeti uleiul, apoi micsorati focul. Lasati timp de 3-4 minute. Acoperiti cu un capac si intoarceti, cu ajutorul capacului. Mai lasati 2-3 minute, apoi rasturnati-o pe un platou.

Mamaliga cu branza si oua la cuptor


Ingrediente: Mamaliga fiarta 2 kg, 3 oua , branza telemea de vaca 50 g, margarina, 200 g, cascaval 100 g, sare Se prepara mamaliga fiarta, folosind reteta respectiva (cu malai extra). In tava unsa cu margarina (50 g), se asaza un strat de mamaliga si un strat de branza rasa. Operatia se repeta de trei ori, in asa fel incat deasupra sa fie mamaliga. In ultimul strat se fac 10 goluri cu ajutorul unui polonic in care se asaza cate doua oua si cte 15 g margarina. Se presara deasupra cascaval ras si se introduce tava la cuptor 15 minute, pentru gratinare. Dupa gratinare, se portioneaza

Mamaliguta la cuptor

Ingrediente : Malai cat pentru o mamaliguta normala (depinde de numarul de persoane), 100-200g branza, 3-4 felii mai groase de cascaval ( optional , 2 lingurite de unt sau margarina, sare dupa gust, smantana, 2-3 oua Se prepara o mamaliguta pripita. Se unge o cratita intinsa sau o tava cu ulei, dupa care se intinde jumatate din mamaliguta pripita. Atentie! Pentru a putea intinde mamaliguta, ungeti lingura de inox cu ulei. Separat se framanta branza si se amesteca cu ouale batute. Se aseaza acest amestec peste stratul de mamaliguta iar deasupra se pun feliile de cascaval. Se aseaza si cealalta jumatate de mamaliguta. Chiar daca nu reusiti sa o intindeti sa acopere umplutura nu este nici o problema.Deasupra se pun bucatelele de unt sau margarina. Se baga la cuptorul in prealabil incalzit. Se lasa la foc potrivit pana se rumeneste usor.

CASCAVAL LA CAPAC(am mincat la bulgari- f.bun)


Ingrediente: 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina Cascavalul se taie in felii de 1-1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina,apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina,care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se punela foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana.

CASCAVAL LA CUPTOR
Incepem cu inceputul: alegeti Domniile Voastre din colectia din camara o oala de vreo 2 litri. Puneti in ea cam 50 g de unt, la foc potrivit, sa se topeasca si sa se incinga. Intre timp, in alt vas, puneti la incalzit 600 ml lapte. Cand untul topit incepe a sfarai puneti 200 g faina (cam 4 linguri) si le rumeniti, apoi le stingeti cu laptele cald. Lasati sosul acesta la fiert, mestecand des, pana se ingroasa. Cam asa, ca o smantana. Atentie mare, amestecati din cand in cand in el pentru ca altfel se va lipi si stricam bunatate de sos. In timp ce sosul se ingroasa, caliti in 50 g unt 4 linguri de pesmet. Apoi bateti spuma albusurile de la 3 oua si dati pe razatoare 400 g cascaval. Luati sosul de pe foc si adaugati peste el pesmetul calit, albusurile spuma si cascavalul ras. Mai adaugati, dupa gust, sare . Puneti compozitia intr-o tava unsa cu unt si o dati la cuptor, la foc potrivit, cam 30-40 minute. Daca in timp ce se chinuie la cuptor vi se pare ca se cam arde pe deasupra, puteti adauga cateva cuburi mici de unt. E gata cand o scobitoare lunga infipta in compozitie iese curata. Cand minunea asta e gata, se rastoarna pe un platou si se presara cu patrunjel verde tocat marunt. Smecherie de la Smaranda: Ideal, Boieri Dumneavoastra, este sa fauriti asta minune intr-un vas de sticla termorezistenta, de cel care merge si la cuptor. De ce, o sa ma intrebati. Pai pentru ca sansele sa se lipeasca sunt mai mici, si puteti

vizualiza starea preparatului din toate partile, nu numai la suprafata, ca in tavile obisnuite. Va spun asta din experienta.

CASCAVAL PANE
Ingrediente: 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe flacara). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti, pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intari.

BULETE DE CASCAVAL(F.BUNE)
INGREDIENTE:100 g branza de vaci ,100 g cascaval ras, 100 g telemea rasa , 3 oua ,1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu stins cu lamaie, 50 g de faina 1 legatura marar ,sare dupa gust, ulei pentru prajit Se amesteca bine branzeturile cu furculita pentru a se omogeniza Se adauga ouale intregi, faina, sarea, piperul si mararul fin maruntit Se amesteca bine, se adauga bicarbonatul stins Daca compozitia nu este suficient de consistenta se mai adauga faina; Se modeleaza din bucati de aluat suluri de 2 cm diametru, care se dau prin faina; Din suluri se taie bucati de aluat din care se modeleaza bulete ca niste bile, pana se consuma tot aluatul; Intre timp se incinge uleiul, in care se introduc pe rand buletele, neinghesuite deoarece cresc la prajit; Se rumenesc, se scot cu spumiera pe o hartie poroasa pentru a se scurge bine de ulei; Se servesc fierbinti ca aperitiv Daca nu am consumat toata cantitatea de bulete de cascaval la o masa le putem reincalzi in cuptor, timp de 10 minute.

CASCAVAL SUFLE
300g cascaval, 50g faina, 2 oua, ulei pentru prajit. Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, se adauga apoi galbenusurile cu putina sare, continuand baterea si se incorporeaza la urma faina, prin pasare. Cascavalul se taie felii, de 5-6 mm care se trec prin compozitia obtinuita si se prajesc in ulei.

GNOCHI CU CASCAVAL
125g faina, 200g unt, 4 oua, 100g cascaval, sare. Se pune la fiert un pahar de apa si 100 g unt; cand apa fierbe se trage clatita la o parte si se pune faina, toata odata, amestecand bine ca sa nu faca cocoloase. Compozitia se mai pune pe foc cateva minute pana cand aluatul se desprinde de pe peretii cratitei. Se lasa apoi sa se racoreasca si se inglobeaza ouale pe rand, unul cate unul. Din aluat se fac suluri de grosimea unui deget care se taie in bucati de 2

cm, lungime. Se fierb timp de 10 min in apa cu sare. Se scot, se curg bine si se pun intr-o tava; deasupra se pune restul de unt topit si se presara cu cascavalul ras. Se introduc in cuptorul cald 10 min.

TARTA CU CASCAVAL SI MASLINE


200g aluat de tarta, 50g unt, 200g cascaval, 100g masline verzi, 100ml lapte, 4 oua. Aluatul de tarta se modeleaza intr-o forma. In interior se pun bucatile mici de unt, aschii de cascaval si jumatati de masline verzi (fara samburi). Deasupra se toarna ouale batute cu lapte caldut si se presara la urma cascavalul ras. Se coace in cuptor 30min.

OMLETA ELVETIANA
50g svaiter, 4 oua, cepe mici, catofi, patrunjel. Se bate albusul spuma, se adauga galbenusurile si apoi branza rasa. Se face o omleta care se pune pe o fafurie, garnisita cu cepe mici si cartofi fierti taiati in cubulete. Se presara deasupra patrunjelul tocat.

OCHIURI IN CASCAVAL
12 oua, 30g faina, 200g cascaval, 80g unt, 200ml lapte, sare. Se prepara ochiuri romanesti (fierte in apa), se scurg si se asaza intr-un vas tapetat cu unt. Separat, se face un sos alb din 50g unt, faina si lapte. Se lasa sosul sa fiarba sase minute, apoi se adauga jumatate din cantitate de cascaval si se amesteca mereu ca sa nu se prinda. Acest sos se toarna peste oua, se presara restul de cascaval ras si se pun in cuptor incins, la foc iute, timp de cinci minute.

CIORBA ARDELENEASCA DE LOBODA


Luati Domniile Voastre o ceapa, o legatura de ceapa verde, un morcov si o telina mica, le curatati, le spalati si le tocati marunt. Le puneti apoi la calit in ulei incins. Cand incep sa sfaraie un pic, adaugati putina apa si le inabusiti pana ce se inmoaie. Le puneti apoi la fiert intr-o oala cu 2 l supa de oase. Cand legumele sunt aproape fierte, mai puneti Domniile Voastre 4 legaturi de loboda spalata si tocata ca fiedeaua si o lingura de orez, ales si spalat. Lasati ciorba la clocot mic cam 15 minute. In acest timp amestecati 1 lingura de faina cu 3 galbenusuri de ou si 100 g smantana. Cand sunt omogenizate si ciorba a implinit sfertul de ora de clocotit turnati compozitia de ou si smantana in ciorba. Mai adaugati si 1 lingura de otet si 1 legatura de tarhon proaspat, tocat marunt. Potriviti de sare si piper si lasati iar la clocotit 15 minute. Cand e gata, adaugati patrunjel verde tocat marunt si chemati mesenii, ca ciorba asta-i tare buna calda aburinda.

Sosuri pentru spaghete:


Pesto Genovese

Ingrediente:3 lingurite seminte de pin, 2-3 cescute cu frunze de busuioc, 2 catei usturoi, un sfert de lingurita sare, ulei de masline, parmezan, rosii pentru garnitura Intrediente se pun intr-un robot de bucatarie, cu exceptia uleiului de masline si se amesteca pina devine pasta. Pe masura ce se mixeaza, se adauga treptat uleiul pina se absoarbe complet.

Pesto rou
Ingrediente: Migdale pisate, 4-5 rosii, parmezan, 2 cescute funze de busuioc proaspat, ulei de masline, 2-3 catei de usturoi, sare, piper. Se feliaza rosiile, se pun intr-un bol, impreuna cu migdalele pisate, parmezanul, busuiocul, sare, piper si un pic de ulei de masline. Se paseaza totul cu mixerul, iar pe parcurs se mai adauga ulei de masline. Sosul nu trebuie sa fie prea lichid. Se adauga pastele (spaghete, capellini, tagliatelle) in bol, se amesteca. Se serveste cu parmezan

Sos Alfredo
Ingrediente:2 linguri mozzarella, 1 cescuta parmezan ras, 200 ml lapte, 1 lingura unt, 1 lingurita de faina. La foc mic se topeste o lingura de unt, apoi se aduaga o lingurita de faina sa se prajeasca foarte putin. Se pune apoi laptele si se lasa un minut sa se ingroase. Se aduaga parmezanul si mozzarella si se amesteca pana se topesc.

Sos Amatriciana
Ingrediente:2 cutii rosii intregi decojite in conserva, 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime), 1 ceapa, ulei de masline, ardei iute (optional), 500 ml vin rosu (optional), busuioc, sare, piper. Se caleste intr-o tigaie adanca de teflon ceapa taiata pe lungime in ulei de masline, impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Cand ceapa devine transparenta si moale, se adauga cele 2 cutii de rosii, sare, piper, busuioc, eventual un pic de ardei iute maruntit. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Se adauga vinul rosu si se mai lasa cateva minute la fiert. Se serveste cu parmezan

Sos Best
Ingrediente:500 ml apa, 1/2 cutie de bulion gros (pasta de tomate), 2 linguri de zahar, 1 lingura cu varf de menta uscata (de la plic), 200 g telemea de vaca uscata rasa, 200 g cabanos afumat, 200 g sunca presata, 1 cutie ciuperci, 1 praf de sare, 1 varf de cutit de piper, 1 varf de cutit de praf de curry si eventual alte condimente, dupa gust; 2 linguri ulei Intr-o cratita de 2-3 litrise pune bulionul se adauga apa, zaharul si se omogenizeaza. Separat se pun la calit intr-o tigaie timp de 6-7 minute ciupercile, cabanosul se taie rondele subtiri si apoi se taie in patru si se adauga la calit impreuna cu sunca presata taiata cubulete mici. Dupa 3-4 minute se scot si se adauga la sosul care intre timp a inceput sa fiarba, se pune branza rasa, iar dupa ce sosul a inceput sa clocoteasca, se pune

menta, sarea, piperul si celelalte condimente. Se lasa la racit timp de 1015 min. Se serveste separat la spaghete, cu vin alb dulce sau demidulce (de preferat Pinot Gris sau Muscat Ottonel de Murfatlar).

Sos pentru spaghete


Ingrediente:Ceapa, ulei de floarea soarelui, usturoi, pulpa de rosii, ardei gras, dovlecel, frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Se toca toate incredientele in cubri mari. Ceapa se caleste apoi se se adauga cateii de usturoi. Cind totul s-a aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Inainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si la congelator. Se poate servi si cu alte preparate.

Sos Rishta Reet tradiional din Liban-Reet de post (vegetarian)


ngrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi tocati, 2 cepe tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat, sare, piper, 2 linguri sos de soia. : Se fierbe lintea. Intr-o tigaie se caleste ceapa, usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Se rastoarna lintea peste condimente, se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare, piper si sos de soia. Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline.

Sos Puttanesca Reet tradiional din Italia-Reet semi-vegetarian


Ingrediente: 4 catei de usturoi, 1 ceapa mica, 4 fileuri de ansoa in ulei, 2 linguri de capere, boia iute, 15 masline verzi, 15 masline negre fara simburi, 1 lingura de pasta de tomate, 4 rosii, 3 linguli de ulei de masline, busuioc tocat, 30 g parmezan ras. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii si rosiile jupuite si sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate

S-ar putea să vă placă și