M IRCO L ES 9 D E O CTU B R E

EL PL ATO Y E L P L AN E TA
C oord i na: Al ic ia Gi ron ella DeA n g eli

11:00 11:45

Slow Fish, Biosferas. Conferencias La biosfera de Sian Kaan. Langosta. Quintana Roo Kim Ley Cooper (Colectivo Razonatura A.C.) La biosfera de la Mariposa Monarca Trucha, Michoacn Citlali Gmez Lepe (Comit Estatal del Sistema Producto Trucha) Las Indicaciones Geogrficas Jorge Larson Guerra (conabio) Terra Madre. los mercados de la tierra. Conferencia Alfonso Rocha Robles (Slow Food Puebla) Irad Santacruz Arciniega (Slow Food Tlaxcala)

Alicia Gironella DeAngeli acoger durante la primera jornada a cocineros, productores, ambientalistas y educadores relacionados con cocina y sustentabilidad. El movimiento Slow Food, el Semillatn y la preservacin de las razas de maz originarias de Mxico sern parte de los contenidos de estas sesiones.

12:00 12:45

13:00 13:45

SAL A A 9 : 30 1 0 : 00

Presentan: Alicia Gironella y Jos Iturriaga

Semillatn Acompaando a la Sierra Tarahumara. Conferencia Alicia Gironella DeAngeli (Slow Food Mxico) Robert Bye Boettler (Instituto de Biologa, unam) Edelmira Linares Mazari (Instituto de Biologa, unam) Karen Denise Caballero Alejandro Borja (Servicios y Soluciones para Exposiciones y Eventos)

I NAU GU R AC I N JOR NADAS ACA D MI CAS

El baluarte del amaranto. Tehuacn, un proyecto exitoso. Conferencia Ral Hernndez Garciadiego (Organizacin civil de desarrollo Alternativas y Procesos de Participacin Social) Iniciacin de Slow Food Mxico. Conferencia Alicia Gironella DeAngeli (Slow Food Mxico)
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R eceso 16:00 16:45

El Arca del Gusto y las Redes Sociales de Slow Food. Conferencia Ada Valencia (Slow Food El Bajo) Mnica Arellano (Comisin Mexicana del Arca del Gusto) Mxico, Centro de Diversidad y Cultivo del Maz. La Milpa. Conferencia Cecilio Mota Cruz (conabio)
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1 0 : 00 1 0 : 45

17:00 17:45

SAL A B 1 1 : 00 1 2 : 30

M I RCO L ES 9 D E O CTU B R E

SA L A C 11:00 12:30

MI RCOLES 9 DE O CTU B R E

Nutricin y Dieta Mexicana. Mesa redonda. Coordina: Ana Bertha Prez Lizaur (Universidad Iberoamericana) Josefina Morales de Len (incmnsz) Mara Eugenia Chapa Azuela (Colegio Mexicano de Nutrilogos) Laura Argaiz Ruiz del Moral (Universidad Iberoamericana) Salvador Vega y Len (uam) La Cocina de Ida y Vuelta. Mesa redonda Coordina: Martn Gonzlez de la Vara (Colegio de Michoacn) Francisco Romn (Universidad Autnoma de Zacatecas) Paulina Machuca Chvez (Colegio de Michoacn) Sarah Bak-Geller Corona (Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropologa Social) Luis Alberto Vargas Guadarrama (unam) Jos Burela Picazzo (Le Chef College, Veracruz) Carmela De Ponte (Restaurante La Mexicana, Malasia)

La Cocina Mexicana en Estados Unidos. Mesa redonda. Coordina: Iliana de la Vega (Restaurante El Naranjo, Austin) Fany Gerson (La Neoyorkina Ice & Sweets, Nueva York) Danny Mena (Restaurante Hecho en Dumbo, Nueva York)

1 7 : 00 1 8 : 30

13:00 13:45

La Experiencia Educativa y la Cocina Tradicional Conferencia. Magda Choque Vilca (Ministerio de Cultura de Jujuy, Argentina)

R eceso 16:00 17:30

La Enseanza y la Dieta Mexicana Mesa redonda. Coordina: Hctor Bourges Rodrguez (incmnsz) Cecilia Garca Shinkel (Escuela Superior de Administracin de Instituciones) Javier Gonzlez Vizcano (Culinary Art School, Tijuana, Baja California) ngel Perea Balbuena (Benemrita Universidad Autnoma de Puebla) Hilda Cota Guzmn (Universidad del Claustro de Sor Juana)

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I N AU GU R AC I N OFI C I A L FO RO MU N DO I MP E R I AL SAL A A 1 8 : 00 1 9 : 00 1 9 : 00 20 : 30
Canasta de frutas mexicanas. Concierto.

J U EV E S 10 DE O CTU B R E COCINA DE IDA Y VUELTA

COCINA MEXICANA Y SU RELACIN CON LAS COCINAS ASITICAS

Coordina: Eduardo Wichtendahl Palazuelos

Bienvenida ngel Aguirre Rivero, Gobernador del estado de Guerrero Presentacin Gloria Lpez Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronmica Mexicana Ofrecimiento y Dilogo Nostalgia de la cocina de Guerrero Susanna Palazuelos y Ricardo Muoz Zurita

Eduardo Wicthendahl Palazuelos dirigir el programa destinado a destacar la cercana de las gastronomas asiticas con nuestra cocina. Especialistas en Malasia, Tailandia, Indonesia y Filipinas trabajarn con los mexicanos en torno a productos que nos hermanan, como el chile, los picantes y las especias.

20 : 30

Declaratoria de Inauguracin Claudia Ruiz Massieu, Secretaria de Turismo

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SAL A A 9 : 00 1 1 : 00 1 1 : 00 1 1 : 45 1 2 : 00 12:45

J U EV ES 10 D E O CTU B R E Asia y Mxico en la Mesa. Conferencia Guinatan de pez len. Demostracin gastronmica Eduardo Wichtendahl Palazuelos (Restaurante Mar del Zur) Tailandia. Conferencia y demostracin gastronmica Srichai Pangsri (Restaurante Bangkok, ciudad de Mxico)

SA L A B 10:00 11:30

J U EVES 10 DE O CTU B R E

Salvaguardia y consumo de bebidas nacionales: polticas de promocin y de rescate. Mesa redonda Coordina: Ral Guerrero Bustamante (Asociacin de Amigos del Pulque) Gustavo Muoz Castillo (Restaurante Los Danzantes) Ramn Vlez Gutirrez (Consejo Mexicano Vitivincola) Juan Jess Lozoya (Comit para la sustentabilidad del maguey, el mezcal y los destilados de origen)

Malasia, Mosaico de Influencias Culturales. Conferencia y demostracin gastronmica Carmela de Ponte (Restaurante La Mexicana. Malasia) Mohd Yousof (Cocinero tradicional malayo) Mi experiencia sobre la cocina mexicana. Conferencia Thomas Parker Bowles (Especialista gastronmico)

1 3 : 00 1 3 : 45

12:00 13:30

Polticas pblicas y potencial de las cocinas regionales. Mesa redonda Coordina: Francisco Madrid Flores (Universidad Anhuac) Gabriel Padilla Maya (aserca, sagarpa) Armando Ros Piter (Senador por el Estado de Guerrero) Carlos Lara Gonzlez (Especialista en Polticas Culturales)

R eceso 1 6 : 00 1 6 : 45 1 7 : 00 1 7 : 45 1 8 : 00 18:45
La evolucin de la cocina Filipina Conferencia Jason Jovencio A. Anasarias (Segundo secretario y cnsul de la misin diplomtica) Tailandia, el uso de chiles y especias. Demostracin gastronmica Braden Wages (Restaurante Malai, Dallas)

R eceso 16:00 17:30

Marcas Colectivas, Certificaciones y Denominaciones de Origen. Mesa redonda Coordina: Ignacio Otero Muoz (Especialista en el tema de la propiedad intelectual) Eliseo Montiel (Director divisional de Marcas del impi) Esteban Barragn Lopz (Colegio de Michoacn) Jos Rodrigo Roque Daz (conacyt) Jorge Larson Guerra (conabio) Milagros del Corral (Especialista en el tema de la propiedad intelectual)
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Mi cocina con sabor asitico. Demostracin gastronmica Mnica Patio (Restaurante Delirio. Ciudad de Mxico)
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SAL A C 1 1 : 00 11:30

J U EV ES 10 D E O CTU B R E

V I E R N E S 11 DE O CTU B R E

Homenaje por parte de la Asociacin Mundial ProConciencia A.C. y Femmes Leaders DAmerique A.C.

LA COCINA DE AVANZADA
Co o r din a : En r iq u e O lv e ra

1 3 : 00 1 4 : 00

Vinos mexicanos. Conferencia Bodegas de Vinos Santo Toms

R eceso 1 6 : 00 1 7 : 00
Cata de aceite de oliva virgen. Bodegas de Vino Santo Toms

Enrique Olvera recibir a chefs, docentes y practicantes de vanguardia que comparten su visin de una gastronoma que no se despega del suelo donde se gesta. Su credibilidad en el mundo de la cocina contempornea nace de una manera de aproximarse al fogn sin perder de vista la raz de lo que ofrece en la mesa.

SA L A A 10:00 11:00 11:15 12:45 13:00 14 :30

Tradicin y modernidad. Conferencia Enrique Olvera Figueras (Restaurante Pujol, Ciudad de Mxico)

La cocina de vanguardia en Mxico. Demostracin gastronmica Daniel Ovada (Restaurante Paxia, Ciudad de Mxico) Cocina Mexicana en el extranjero. Demostracin gastronmica Paco Mndez (Restaurante Yauarcan, Barcelona, Espaa)

R eceso 16:00 18:00

El chile mexicano al mundo. Demostracin gastronmica Ricardo Muoz Zurita,
(Restaurante Azul Histrico, Ciudad de Mxico) Reina Mendoza (Cocinera tradicional zapoteca) Mark Miller (Restaurante Cardinal Sage, Stanford, California)
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SA L A B 1 0 : 00 11:30

V I ER N ES 1 1 D E O CTU B R E

SA L A C 10:00 10:45 11:00 11:45 12:00 12:45 12:00 12:45

VI ER N ES 11 DE O CTU B R E

Sitios, rutas e itinerarios gastronmicos: creacin de modelos y paradigmas. Mesa redonda Coordina: Ricardo Bonilla Cazarn (investigador gastronmico) Israel Contreras (Ruta del vino del Valle de Guadalupe) Bodegas de Santo Toms, Ensenada, Baja California) Jos Antonio de Mendizbal (Radio Red am) Fernando Prez Castro (Hacienda la Lomita, Valle de Guadalupe, Baja California) Adriana Prez de Legaspi (Malinalco, Estado de Mxico) Huertos urbanos. Conferencia Connie Green (The Wild Table)

La gastronoma y el turismo cultural. Conferencia Felipe Carren (Servicios Tursticos del Gobierno del Distrito Federal) Tradicin, ciencia y buen comer. Conferencia FAO Vera Scholz (fao Mxico)

El pulque, la bebida nacional de Mxico. Conferencia Javier Gmez Marn (El pulque)

1 2 : 00 12:45 1 3 : 00 1 3 : 45

Dos mitades del comal, cocina mexicana, tradicin y ciencia. Conferencia Eduardo Plascencia (investigador gastronmico)

Presentacin de video de la serie Gastronautas Gloria Rib (Gastronautas) Jos Manuel Pintado (Gastronautas)

R eceso 16:00 17:30

Mesa redonda de periodistas. Mesa redonda Coordina: Alfredo Villagrn Ignacio Magos/Marianna Magos, (Tourismo Gourmet) Alfredo Villagrn/Fedra Villagrn, (Revista Buen Viaje) Dalila Calvario, Aventura Vertical) Juan Luis Moncada, (Negocios y Convenciones)

R eceso 1 6 : 00 17:30
Prensa especializada en temas gastronmicos. Mesa redonda Coordina: Juan Claudio Poblete Ritschel (Consejo de Periodistas Gastronmicos de Mxico) Alejandro Zrate Vega (Central Culinaria) Rubn Hernndez (Crnicas del Sabor) Rodolfo Gerschman (Gula y Catadores) Fabiola de la Fuente (Food and Travel) Valentina Ortiz Monasterio (Animal Gourmet)
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S BAD O 1 2 D E O CTU B R E LA COCINA TRADICIONAL

C o ordina : M a rga ri t a Car r i l l o d e S al i n as
Inspiracin Perenne

SA L A B 10:00 11:30

SBADO 12 DE O CTU B R E

Margarita Carrillo de Salinas conducir sesiones en las que cocineras tradicionales de diferentes regiones del pas podrn dialogar con profesionales, estudiantes y comunicadores, de modo que ilustren el papel fundamental que ellas, como grandes maestras, juegan en la cadena culinaria mexicana.

Comida mexicana en restaurantes de manteles largos. Mesa redonda Coordina: Ricardo Muoz Zurita (Restaurante Azul Histrico, Ciudad de Mxico) Pablo Salas (Amaranta Restaurante, Toluca, Estado de Mxico) Tito Briz Garizurieta (El Cardenal, Ciudad de Mxico) Martha Ortiz (Dulce Patria, Ciudad de Mxico) Javier Plascencia (Restaurante Misin 19, Tijuana, Baja California) Marco Beteta (crtico gastronmico) Agnes Mass (Restaurante El comit, Madrid, Espaa)

SAL A A 9 : 00 1 4 : 00
Soy cocinera tradicional. Defensa de los productos locales, profesionalizacin e insercin en los circuitos econmicos. Mesa redonda Margarita Carrillo de Salinas platicar con cocineras tradicionales del pas. Recorrido por las cocinas tradicionales.

12:00 13:00

Alimentacin y salud: los retos de la nutricin humana contempornea. Conferencia Albert Sasson (Asociacin BioEuroLatina)

1 4 : 00 14 :30 14 :30 1 5 : 00

Mariachi Charanda. Concierto. Clausura.

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R EA D E EXPO S I C I N
J U EV ES 10 D E O CTU B R E E NC U E NTRO S D E N E G O C I O S
D E TU R ISMO GASTRONMI CO

1 1 : 00

am

Inauguracin de la expo. Corte de listn. Carolina Crdova acompaada por cuarteto musical local.

El escenario ideal para presentar la oferta y la demanda del turismo gastronmico nacional a los agentes y promotores tursticos extranjeros y nacionales.

DEL 10 AL 12 D E O CTU B R E

1 1 : 00 1 8 : 00

Pabellones correspondientes a distintos estados de la Repblica Mexicana. Pabellones correspondientes a distintas industrias alimentarias. Pabellones correspondientes a distintas empresas restauranteras y hoteleras. Presentacin de establecimientos tradicionales emblemticos: cantina, mezcalera y pulquera.

PRO GR A M A C U LTU R A L
Venta de libros y de materiales audiovisuales sobre temas culinarios. Exposicin de La Milpa, baluarte de nuestra cultura.

TAL L E R E S Y J U E G O S GASTRO NM I CO S I N FA NTI LE S

Demostraciones de productos. Lotera y otros juegos. Espectculos. Talleres.

EXPO PROD UCTOR ES

rea de mercado para agroempresarios, pequeos productores, productores artesanales, exportadores en pequea escala. Productores de orgnicos, de saludables y del mar. Presentacin de casos de xito de productores de alimentos. Degustaciones con chefs reconocidos utilizando los productos de la expo.

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G O R A
J U EV ES 10 D E O CTU B R E V iernes 11 de O ctubre

10:30 11:30 11:30 1 2 : 00 1 2 : 00 1 2 : 30 1 2 : 30 13:30 13:30 1 4 : 00 1 6 : 00 1 6 : 45 1 7 : 00 1 8 : 00

Fandango Guerrerense. Concierto.

10:00 10:45 11:00 11:45 12:00 12:30 12:30 13:30 13:30 14 :30 16:00 16:45 17:00 18:00

Sones y danzas de las siete regiones.

Mujeres emprendedoras: Delfina, Semillas de Dioses.

Canasta de frutas Mexicanas. Concierto.

Homenaje Damas de la cocina mexicana. Alicia Gironella, Martha Chapa, Mnica Patio, Patricia Quintana, Susanna Palazuelos y Ren Martnez Mariachi Charanda. Concierto.

Homenaje a Sanborns, 110 aos de historia.

Mariachi Charanda. Concierto.

Presentacin de rutas de ado.

Presentacin de proyecto: VINOMIA, por Bodegas Santo Toms.

Caso de xito: De la chinampa.

Presentacin Gastronoma de Sinaloa.

Chile frito. Concierto.

Presentacin Gastronmica estado de Guanajuato.

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H omenaje a las Damas de la Cocina M exicana

gora d e l a Expo F oro Mun do Imp er ia l 10 de octubre a las 12 : 0 0 h
En su revista Club de Gourmets, el aorado Giorgio DeAngeli que mucho tuvo de profeta escribi, en 1984, desde la atalaya del ptreo Fuerte de San Diego, un texto que anunciaba la celebracin del primer Festival Gastronmico de Mxico. Hablaba de Acapulco como la meta soada para los viajeros de todas las latitudes, y sealaba la necesidad de promover desde ah la cocina mexicana y, en especial, la guerrerense. En ese mbito exultante se gest la accin de un grupo de damas pioneras que, desde entonces, enarbolaron la causa de la gran gastronoma de nuestro pas como eje de una fecunda actividad que ha dado frutos ptimos hasta nuestros das. Ahora, 30 aos despus, los reflectores regresan a un Acapulco transformado por los avatares de los tiempos que corren, pero siempre bello y lleno de mensajes simblicos que el propio Giorgio invocaba en aquel entonces. Acaso uno de los ms sugerentes resulta aquel que alude al cordn umbilical que une a Mxico con Asia a travs de la Nao de China. En ese mismo escenario, pero con una herencia gastronmica reconocida como Patrimonio de la Humanidad y, por ese hecho, con una cocina nacional con un valor aadido y un dinamismo inusitado, El Foro Mundial de la Gastronoma Mexicana rinde homenaje esas cocineras visionarias activas hasta hoy congregadas en aquella iniciativa histrica y presentes aqu para nuestra fortuna: Alicia Gironella, Susanna Palazuelos, Mnica Patio, Patricia Quintana y Martha Chapa.

Concierto : C anasta de F rutas M exicanas

Maestro Jess Echevarra Lourdes Ambriz (soprano) y el Cuarteto Ruso Americano
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