DELICIILE CULINARE ale lui Tudor Arghezi la Mrior

adaugat 11 August 2013 citeste pareri Este evident c acest titlu conine o mare doz de ironie! Secretele vieii cotidiene a lui Tudor Arghezi, n casa de la Mrior, de pe dealul Vcretilor, nu erau altele dect tihna familiei, plcerea scrisului, vizitele prietenilor literari i deliciile culinare pe care le pregtea n fiecare zi Paraschiva, soia sa. n prima jumtate a epocii interbelice, cnd ia dat seama c banii pe care i ctiga din gazetrie i literatur nu-i mai erau suficieni att pentru ntreinerea numeroasei familii, ct i pentru plata chiriei unui spaios apartament din centrul Bucuretiului, scriitorul a fcut un mprumut la banca Marmorosch Blank, i-a cumprat un teren n apropierea mnstirii Vcreti i a construit o frumoas cas cu foior, n care s-a mutat cu ntreaga familie. n jurul casei a plantat o livad de pomi fructiferi, o grdin de zarzavaturi i legume i a instalat civa stupi. Pe scurt, clasicul s-a transformat ntr-un veritabil fermier ce-i ducea traiul zilnic la marginea capitalei i i hrnea familia cu produsele din propria gospodrie, cci avea psri de curte, porc i un mic heleteu improvizat, cu peti de tot soiul. Poetului i rmneau foarte puine lucruri de cumprat din comer sau de la pia. n acea tihn patriarhal, nconjurat de copii i de restul familiei, Arghezi a trit cteva decenii. Vom ncerca i noi, n cele ce urmeaz, s descoperim care erau secretele acestei viei linitite n care mncrurile nu ocupau nicidecum cel din urm loc. Ne-am ajutat, n aceast reconstituire documentar, de amintirile lui Camil Baltazar, Victor Eftimiu i ale scriitorului nsui, pe lng ali comilitoni literari ce l-au vizitat deseori la moie Un paradis domestic n 1926, Tudor Arghezi cumpr un teren destul de mare, cu o suprafa total de 17.520 metri ptrai, pe care construiete n regie proprie, cum se spune i n ziua de azi, o cas cu 20 de camere, mprite n mod egal ntre parter i etaj. n paralel cu antierul, poetul, ce s-a dovedit un impresionant gospodar, i amenajeaz livad, vie, grdin i toate celelalte acareturi necesare, pentru a transforma locul ntr-o mic ferm. Avea teasc de struguri, o usctoare de fructe, unelte de stuprit i chiar o clocitoare englezeasc, primit cadou, pe care Paraschiva evita s o foloseasc prea des, fiind de prere c psrile nscute dup clocire natural sunt mai sntoase i mai bune de mncat. Att de departe a mers scriitorul cu dorina de autarhie, adic izolare social i independen economic, nct, ntre 1933 i 1935, i-a ridicat, n apropierea casei, o mic tipografie nzestrat cu toate cele trebuincioase pentru tiprirea propriilor cri i a revistei Bilete de papagal! n 1941, el i-a luat brevetul de meter tipograf-culegtor, ns a reuit, pn n 1948, cnd comunitii au naionalizat imprimeria, s tipreasc o singur carte, volumul Drumul cu poveti. Dup ce i-a mobilat casa, n parte cu mobilier Biedermeier, ce se pstreaz pn astzi n muzeul de la Mrior, i dup ce i-a umplut biblioteca cu peste apte mii de volume, inclusiv n francez i german, Tudor Arghezi s-a instalat comod n acest paradis domestic, mpreun cu familia, i s-a apucat de scris,

de trit tihnit i de primit prieteni n vizit, cci ieea foarte rar n ora. Paraschiva, mult iubita sa soie, dup cum i amintea cineva, umplea saltelele cu paie, ca n Bucovina ei natal, ca s pstreze penele de gsc numai pentru perne, gtea n fiecare zi alte feluri, ca o adevrat bucovineanc, pentru a nu mnca aceeai mncare dou zile la rnd, avea grij de psri i animale, fcea curenie, deretica i pstra cmara mereu plin cu zeci de borcane, fie de gemuri i dulceuri, fie de zacusc de mai multe feluri sau legume conservate, toate pregtite de minile ei n aceast atmosfer patriarhal, trind ca un fermier retras la moie, Arghezi a scris unele dintre cele mai importante cri din opera sa, precum Flori de mucigai, Crticica de sear, Stihuri pestrie, Frunze sau Ceai cu mine, vntule?. Noaptea era cea mai prielnic scrisului pentru poet, cci ziua, dup ce ce i fcea somnul, scriitorul participa la diversele treburi ale casei. Primvara se ocupa de livad, vie i grdin, iar n restul anului mai ales de stupi. n aprilie, cnd totul nflorea, Mriorul devenea o feerie de alb, de roz i verde. Camil Baltazar scrie c albinele roiau prin livada ce explodase cu flori, culori i miresme, n timp ce samovarul pufia n sufragerie, Paraschiva robotea la buctrie, copiii se jucau n curte, iar poetul i aprindea o igar, satisfcut, pe care o fuma ntotdeauna cu igaretul. Dup lsarea serii, cnd nc mai era rece afar, cci nu venise vara, sobele austriece de culoare alb rspndeau o cldur moale, ce l mbia pe Arghezi la taifas sau la citit. Aa au trecut, pe nebgate de seam, zilele, anotimpurile i anii, la Mrior! exclam n scris acelai Camil Baltazar. Dar n aceast lung i tihnit perioad, poetul a mncat bucatele pregtite de Paraschiva n fiecare zi, a but din vinurile meterite de el nsui i s-a bucurat de binefacerile familiei Tabieturi i slbiciuni culinare Din numeroasele relatri ale celor care l-au cunoscut, reiese c Arghezi era un om foarte organizat, chiar meticulos, care i cultiva unele tabieturi zilnice, indiferent dac ele se legau de mncare, de plcerea scrisului (o dulce corvoad! cum spunea chiar el) sau de modestele sale vicii, ntre care la loc de cinste s-au aflat ntotdeauna fumatul i cafeaua. Trebuie spus din capul locului c poetul a fost un cretin destul de credincios, mai ales n tineree, cnd a renunat n ultima clip la clugrie, din motive asupra crora nu este cazul s insistm acum. Cstorindu- se cu Paraschiva, o bucovineanc la fel de credincioas, Arghezi nu a avut probleme toat viaa s-i pstreze bunele obiceiuri de postire pe care le deprinsese n perioada noviciatului ortodox. Aa se face c, n casa de la Mrior, cu rare excepii, marile posturi cretine de peste an erau respectate, n pofida faptului c scriitorul nu mergea foarte des la biseric, spre deosebire de soia sa. Muli memorialiti au evocat n treact faptul c, n postul Patelui, de pild, la Mrior se mncau sup-crem de mazre cu ment, o reet inedit adus de Arghezi din Elveia, boruri de dovlecei sau sfecl, foarte multe feluri de salate de legume sau zarzavaturi, ntre care cea mai cosmopolit rmnea salat de andive cu mutar sau maionez, pe lng alte dezlegri pe care poetul i le mai lua fa de regulile obinuite ale ajunrii, aa cum ar fi sardelele n sos picant, la care scriitorul aduga i ardei iui n oet, ori mai puin obinuita salat de brnz cu pete. n general, se tie c Arghezi mnca destul de condimentat, indiferent dac erau mncruri de dulce sau de post, i este suficient s dm dou exemple amintite de Pstorel Teodoreanu la btrnee. n putina cu brnz, pe care familia o pregtea de dou ori pe an, poetul o ruga pe Paraschiva s ndese mai muli ardei iui, care condimentau puternic zerul i ddeau un gust special acelui tip de telemea

de oaie, mai rar ntlnit. Arghezi susinea c un asemenea fel de conservare a brnzeturilor era de sorginte arbeasc, n orice caz oriental, pentru c descoperise asta ntr-un dicionar Larousse gastronomic. A doua slbiciune a scriitorului, la capitolul condimente, rmnea mutarul. De multe ori acest sortiment era preparat chiar n cas, fie din mica recolt proprie, fie din boabe cumprate de la pia. Arghezi prefera mutarul fcut dup reeta Dijon, n care o parte din boabe nu erau strivite, ci pstrate ntregi i amestecate n past, ceea ce fcea ca gustul condimentului s fie mai accentuat. Poetul folosea mutarul la mult mai multe feluri de mncare, dect n mod obinuit. Cnd mnca, de pild, orice file de pete n sos alb sau cnd avea poft de niele, pe care Paraschiva, care cunotea slbiciunile culinare ale soului, le freca cu past de mutar nainte de a le pune la prjit, dup o reet culeas de Arghezi tot dintr-o carte strin. Ca s nu mai adugm i faptul c, n perioade de post, scriitorul mnca frecvent felii de pine unse cu mutar, pur i simplu! Din cteva nsemnri sporadice ale lui Victor Eftimiu pe aceast tem, am aflat unele mncruri preferate de poet n diferite perioade ale anului. De exemplu, lui Arghezi i plcea ciorba de cartofi cu zer de putinei, pentru c este de la sine neles c borul era preparat exclusiv la Mrior, ntrun butoi destul de mare, i niciodat cumprat de la pia. Printre multe alte originaliti culinare, cum ar fi misterioasa sup rece de carne cu castravei cruzi sau ochiuri pe canapea cu sos de roii, mai existau n meniul familiei dou particulariti bucovinene, aduse de Paraschiva din provincia ei natal. Mai nti, aa numit ciorb moldoveneasc de burt, ori ca la Rdui, ce se deosebea de felul obinuit de mncare cunoscut sub acest nume prin faptul c era servit fr oet, dei era gtit la fel, ceea ce o transforma, de fapt, ntr-o sup mai picant. La polul opus se afla zama ca la Vatra Moldoviei, care nsemna o gustoas sup tradiional de gin, cu tiei de cas sau gluti, dup caz, dar care era acrit cu bor i se transforma n ciorb! Cnd mai aveau musafiri, Paraschiva i servea cu ou umplute cu crem de ficat de pasre, de obicei ficat de gsc ndopat, care se potrivea de minune cu un vin roz demi-sec i era felul cel mai savurat de Gala Galaction. Dar la Mrior se mai preparau, la anumite ocazii, pateu de iepure sau roii umplute cu salat de pete. Avnd n vedere cunoscuta slbiciune a lui Arghezi pentru civilizaia de tip prusac i spiritul nemesc, nu de puine ori Paraschiva pregtea, la rugmintea scriitorului, dou salate germane specifice, una cu vaier i salam de cas i alta cu unc de Westfalia i ciuperci. Dac am pomenit despre ciuperci, mai trebuie s amintim c scriitorul, mai ales n post, obinuia s pun la copt cu mna lui cte o tav ntreag cu ciuperci mari i albe, pe care apoi, dup ce le scotea din cuptor i erau nc fierbini, aeza cte un cubule de unt. Ct se topea cubul, Arghezi presra cimbru, sare i piper, din belug. Asta putea fi nu doar o gustare, ci chiar i o mas de sear. Portretul cartofului Ca orice romn neao, dar ca i oricare cretin de mijloc, cum spunea nsui poetul, leguma sfnt pe care Arghezi a mncat-o cel mai mult i cel mai frecvent n via rmne cartoful, totui Din acest motiv, ne-am hotrt s citm aici un fragment, dintrun text ce dateaz din 1947, scris cu obinuita i ironica miestrie literar a autorului, n care scriitorul aduce un memorabil elogiu cartofului strmoesc, chit c (de aceea am folosit i ghilimelele!) legendara legum a fost descoperit de Columb n America. () Pn ce nu trec toate prospturile de sezon, am luat de bra pe prietenul meu pictor i m-

am dus cu el n pia. Tabloul era vast i culorile lui virginale De cu noapte, carele stenilor au descrcat la tarabe att carmin, ct i rou de Veneia, cinabru, ocru, verde sau chiar galben, precum i multe alte nuane de culori, ct ar ajunge tuturor paletelor din lume, un milion de veacuri de zugrvit subire. Iar n spatele fiecrui colorit st o legum, o fruct sau un zarzavat. S le lum pe rnd, zice tovarul meu de baston, i s ncepem cu cartofii! nsoitorului meu i plcea cu deosebire haina srac i neutr a vulgarei tubercule, ncheiat strns cu trei, patru bumbi, ca o sutan de iac. Gras pe dedesupt, cu cte dou buri i tot attea gui la brbie, cartoful triete modest la exterior, dar i n suflet, respingnd fanfaronada iconografic sau publicitatea vanitoas, ca o fiin dezinteresat de orice opinie la adresa sa. Cartoful i era simpatic amicului meu pentru scepticismul, ct i pentru misoginia lui de anahoret i scapet, chiar aa lipsit de barb sau vreun fir de pr pe undeva, neted ca un spun i splat ca un prunc dolofan, nscut alaltieri n copaie. () Estetica acestui urt al pmntului, care triete sub glie i cu care, tocmai din aceast pricin, s-a mimetizat pn la confuzie, ca un bolovan de lut cu argila dimprejur, m satisface, spune zugravul de natur moart de lng mine! Ai vzut ct se ferete poezia de mohorrea lui i ct l evit expoziiile de pictur? Muzica se dezintereseaz de el, ca i arhitectura Ia te uit ce fel de ochi are, mecherul, nchii ca nite burice! Pe acolo, el vede tot, dar nu spune nimic, refuz s se spovedeasc i nu iese niciodat la plimbare, cci nelege ce se ntmpl la suprafaa pmntului i i cunoate, ca un profet, sfritul din oala dat n clocot. De aceea nici nu se sulemenete, ncpnat s rmn brut n vizuina, n chilia, n bordeiul lui, respingnd orice toalet, orice stil, ca un schimnic chinuit de plcerea singurtii. El tie c puine sunt felurile de hran ce se pot gti fr el Vezi, tocmai de asta cartoful este cel mai filosof, exclam prietenul meu pictor! () El a eliminat beteala, dantela i tot ce bate la ochi, ca pe nite zdrnicii amgitoare. Se ine sobru, ca un protestant. () Epilog Astzi, ca i altdat, n biroul lui Tudor Arghezi de la Mrior, ochelarii clasicului odihnesc pe tblie, bastonul celebru st rezemat ntr-un col, iar pe un bra al fotoliului este aezat legendara basc neagr, de parc l-ar atepta pe scriitor i acum s plece ntr-o plimbare de primvar trzie Dinu ANGHEL