Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Chile
Estructura Gremial
FECHIPAN
DIAGNOSTICO SECTORIAL
En resumen:
Fuerte competencia, mayores costos de materias primas, energa, combustibles y mano de obra, han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en una situacin competitiva complicada La suma de estos factores ha determinado una fuerte competencia en la industria de pan artesanal que, en general, ha ido manteniendo modelos de negocio tradicionales , con altos volmenes de produccin y de venta en reparto, con mrgenes menores, baja innovacin, y mano de obra poco calificada.
DIAGNOSTICO
Sector
PYMES Panificadores con aos en el oficio y poco calificados Cambios en hbitos de consumo Irrupcin de supermercados de grandes y pequeas superficies Surgen otras alternativas como amasanderas, almacenes y otros formatos que trabajan con precocido y/o congelado, Variabilidad de precios de insumos importantes para la industria panadera Chilena, por ejemplo: harina, Levadura, Materias Grasas y Petrleo.
LA PANADERIA CHILENA
Principales caractersticas:
En su mayora son negocios familiares y tienen ms de 10 aos de instalados. Elaboran los productos que comercializan. Muchos proceden de familias de panaderos pero esperan que sus hijos se dediquen a otra actividad Han anexado la venta de otros productos. La mayora est desconforme con algn aspecto de su negocio y con la baja rentabilidad en relacin a las horas de trabajo.
PANADERIA TRADICIONAL
F
TRAYECTORIA/EXPERIENCIA ATENCION DE CALIDAD CAPITAL PROPIO DESARROLLO DE ESPECIALIDADES PRODUCTOS ARTESANALES Y NATURALES MERCADO MUY ATOMIZADO SUPERMERCADOS/INDUSTRIAL INEXISTENCIA DE ESTANDARES CAPACITACION DEL PERSONAL ASOCIARSE PRODUCTO DE ELABORACIN DIARIA
O
POSIBILIDADES DE CRECER/SUCURSALES
MAYOR COSTO DE SERVICIOS E INSUMOS BAJO DESARROLLO TECNOLOGICO VENTA INFORMAL/SIN CONTROL RRHH DE BAJA CALIFICACION PERDIDA DE COMPETITIVIDAD DIFICULTADES EN LA FIJACION DEL PRECIO CAMBIO DE HABITOS DE CONSUMO PACKING POCO ATRACTIVO Y DE ALTO COSTO
86-90 Kg percapita
Segmento
C2 C3 D-E
5%
15%
27%
53%
Consumo de pan
Consumo de pan
Hogares ordenados por ingreso per cpita total hogares 1 menor ingreso 2 3 4 5 mayor ingreso N Gasto en pan Porcentaje personas de los del gasto en por hogar hogares pan 3,6 13.913 1,89 4,5 15.732 5,14 4,0 15.511 3,64 3,5 15.208 2,84 3,1 13.400 1,68 2,6 9.713 0,56
Fuente: elaborado por Fechipan con informacin de INE, Encuesta de presupuestos familiares, nov 2006 a oct 2007.
Mientras los hogares ms pobres destinan el 5,14% de su gasto al pan, en los hogares ms ricos este porcentaje baja al 0,56%.
El pan est presente en el 100% de los hogares casi todo el ao, siendo la marraqueta es el principal producto de consumo.
La industria de la panadera est altamente atomizada y tiene una amplia presencia regional. En 2010 existan 9.527 empresas elaboradoras de productos de panadera y pastelera, de las cuales 3.196 estaban ubicadas en la regin Metropolitana
Regin
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
500 179
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
2009
403
2010
198 419
212
218
445
465
1.119
1.165
516
541
619
673
1.159
1.238
365
400
443
498
65
78
98
102
2.964
3.196
170
193
141
143
Fuente: elaborado por Fechipan con informacin de INE: Directorio maestro de empresas 2009 y 2010.
Orientacin estratgica
150.000 trabajadores
Desarrollo de la Panadera nacional no se basa en grandes inversiones, sino que en reorientar los negocios hacia generar valor.
El PIB chileno fue de 248.593 millones de dlares en 2011. La poblacin nacional estimada para ese ao alcanz a 17.248.450 de habitantes. El PIB per cpita se calcula en US$ 14.412.
Otros 9% Adm.pblica 4%
Agrcola 3%
Minera 13%
Ss.personales 11%
Industria 11%
- La estructura productiva
del pas se ha ido orientando hacia una mayor participacin de los servicios en la generacin del PIB.
Construccin 11%
Comercio 10%
Transporte y comunic. 7% del Banco Central de Chile. Fuente: elaborado por Fechipan con informacin
fabric.prod.metlicos 7,77% hierro y acero 1,89% hormign 1,36% cemento 0,95% vidrio 0,88%
bebidas 9,35%
qumica 6,73% tabaco 5,33% combustibles 5,96% imprenta 3,24% madera celulosa y papel 4,12% 8,12%
textil 1,97%
Fuente: elaborado por Fechipan - Indupan con informacin del Banco Central de Chile.
Molino
Supermercado
Panaderas
Industria Alimenticia
Repostera, pasteleras
Consumidor final
Fuente: ODEPA
Utilizacin
Molienda Trigo Blanco 1.703.220 Ton Molienda Trigo Candeal 129.464 Ton Alimentacin Animal 107.384 Ton Produccin Semillas 64.431 Ton
Otros Usos y Desechos
79,3 %
6,0 %
2.147.684
Toneladas
5%
3%
Exportaciones
30
Toneladas
6,7%
143.186 Ton
Fuente: elaborado por Fechipan con informacin de Odepa, INE y Fundacin Chile
Millones de toneladas
600
500
400
Produccin Consumo
300
200
Fuente: elaborado por Fechipan - Indupan con informacin de USDA -ERS: "Wheat Data: Yearbook Tables" y OECD-FAO: Agricultural Outlook 2011-2020.
Fuente: Fechipan con informacin de Odepa e INE. Nota: los precios de trigo y harina son al por mayor, los de pan son consumidor.
Los precios internos del trigo estn relacionados con el costo de internacin del trigo importado.
Anlisis de Precios
(a consumidor con IVA)
Pan corriente supermercados Hallulla Marraqueta Pan corriente panaderas Hallulla Marraqueta
874
Precio promedio pan corriente supermerca dos
921
Precio promedio pan 898 corriente de distribucin (85%)
1.041
Precio promedio pan corriente de propia sala de venta (15%)
1.001 1.021
Promedio
766
Precio promedio marraqueta Precio promedio pan corriente (supermercados & panaderas) Fuente: clculo generado por Fechipan con datos de Odepa.
un
ESTRUCTURA Materias primas (ref: utilizacin por QQ de harina) DE COSTOS 11.500 REFERENCIAL Harina (Quintal)
% 34,2% 4,3% 2,1% 40,6% 11,7% 4,8% 7,5% 0,2% 32,0% 3,1% 100,0%
Levadura Otros insumos Total Materias Primas e Insumos Total Gastos de Produccin Total Gastos Generales Total Gastos de Comercializacin Total Gastos sin IVA (patentes-permisos) Total Remuneraciones y Honorarios (*) Total Otros Gastos Indirectos
Total Costo por QQ de Harina 33.618 Costo 1 Kg de Pan (Rendimiento 60 Kg/Quintal) 560 Estimacin de Margen 1 Kg 11% 62 Estimacin de Precio Neto 1 Kg 622 Iva 19% 118 Total 740
Tendencias
Panes saludables
Los Productos Saludables nacieron en un Nicho de mercado acotado y hoy los podemos encontrar en una gran cantidad de categoras de productos de Consumo Masivo.
Funcionales Saludables
Eje en INGREDIENTES Eje en BENEFICIOS Calcio,Centeno Energa, Nutricin
Concepto - Congelado
Panadera: Baguettes / Ciabattas Croissants / Facturas
Pastelera Salada: Mini Panes rellenos Pastelitos de Hojaldre con rellenos salados
Concepto Pastelera Salada - Panadera Bistr Para Prolongar el Tiempo que pasa el Consumidor dentro de la Panadera, se ofrecen opciones de Snack y de Pastelera Salada
Oportunidad de Negocio: lneas de Rolls y otros Sandwiches especiales tendencia Gourmet.
Tendencia de Presentacin en Porciones Individuales Desarrollo de la Pastelera para Ocasiones Especiales Foco en el Segmento de los Nios en donde se observa una gran aplicacin de colores, texturas y sabores.
Individualizar los Productos Comunicar en el mismo producto que se compra Facilidad y Comprensin Ms atractivo para el Consumidor Packaging Funcional caja individual Etiquetado
Implicancias
Estas tendencias cruzan todos los niveles de industria:
Panaderas artesanales
Con bajo nivel de produccin y poco mecanizada
Panaderas industriales
Con alta mecanizacin Uso de proceso de panificacin que permite lograr alta calidad de productos con alta vida til
Tendencias en el mundo
Amrica del Norte, Europa y Asia:
Uso de ingredientes naturales Uso de procesos ms tradicionales (uso de tiempos de fermentacin largos). Elaboracin de panes funcionales. Cada da ms certificaciones para entrar a otros mercados.
Implicancias
Estas tendencias empezaron hace poco ms de 10 aos y todos nos indica que llegaron para quedarse
Desarrollo de equipos diseados para panificacin tradicional pero a gran escala
o Mezcladora para masa de alta hidratacin o Stress free (divisora y formadora) o Horno de piso tipo tnel de varios pisos
Concepto
Difusin de los beneficios del consumo de pan, en el marco de una dieta sana y equilibrada
CCP- Chile
Temas prioritarios
Pan y control del peso corporal Pan y dieta mediterrnea El pan como vehculo de alimentacin saludable a travs de ingredientes funcionales
CCP- Chile
Concepto
Generar acciones de investigacin cientfica, que promuevan y/o consoliden, la evidencia existente sobre los beneficios que representa para la nutricin y la salud de la poblacin, el consumo de Pan.
Consultas?
MUCHAS GRACIAS...